kleiner Hinweis: 04:12 an dieser Stelle ist das Omega-6 nicht korrekt. Es wird vom „losen“ Ende gezählt. Hier wurde von der Glycerin-Esterbindung bzw. Carboxylgruppe bei einer freien Fettsäure gezählt. Für die Omega-9 FS stimmt das zufällig, da 18 Kohlenstoffatome, aber die untere ungesättigte Fettsäure ist in dem Fall ebenfalls eine Omega-9.
Sieht zwar lustig aus, ist aber die richtige Reaktion. Man konnte nachweisen, dass Menschen, die in der Gastronomie viel mit Fett frittieren, selbst wenn sie die Speisen nicht selbst essen, ein höheres Risiko für bestimmte Krebserkrankungen haben, wenn ich mich recht erinnere. Und das wurde auf das ständige Einatmen dieses Rauchs und selbst der Dämpfe zurückgeführt. Quelle suche ich gerne noch raus, habe ich auf nutritionfacts bei Dr. Greger gelesen.
@Albert Hofmann Sie haben Recht! Ich habs gerade rausgesucht (Suchbegriff "Fumes" auf seiner Seite), und in dem Artikel ging es tatsächlich um die Dämpfe und Rauch beim Grillen von Fleisch. Das schließt nicht unbedingt aus, dass der Rauch von verbrennendem Pflanzenöl ähnliche Effekte haben kann (werd mal schauen, ob ich dazu was konkretes bei ihm finde), aber explizit genannt ist es zumindest in dem Beitrag nicht.
Super dass ihr das mal gezeigt habt, ich hab mich schon lange gefragt wie es aussieht wenn man zu hohe Temperaturen erreicht und hatte ein bisschen Angst dass ich das versehentlich mache, ohne es zu merken - aber jetzt weiß ich Bescheid :)
Super spannendes video. Hab gleich wieder was dazu gelernt. Einzige Frage: Wie finde ich heraus das die Temperatur passt. Kann ja schlecht immer ein Thermometer in die Pfanne halten. Gibts hier Tipps auf welcher Stufe der Herd an sein muss? Oder wie ich erkenne das die max. Temperatur erreicht worden ist?
Im Zweifel: Erfahrungswerte, was bei welcher Temperatur wann anfängt zu rauchen - und dann „drunter“ bleiben. Vermutlich ist eine niedrigere Temperatur und etwas längere Zeit besser als eine höhere für kürzere Zeit.
@@MazeChaZer Problem könnte hierbei sein wenn man Teflonpfannen benutzt. Wenn man diese erhitzt ohne Inhalt können schnell sehr gibtige Stoffe entstehen ...
@@rayphoenix2797 Jo das stimmt schon. Deshalb mag ich die Teflon-Pfannen von Tefal, die haben in der Mitte einen roten Temparatur-Indikator der anzeigt wenn die Pfanne passend warm ist.
Das ist so toll, das jetzt gelernt zu haben! Ich wusste nicht, dass man Olivenöl kaltgepresst zum Braten verwenden kann. Habe immer Kokosöl genommen. Super Tipp!
Danke dass ihr frittieren mit Olivenöl angesprochen habt. Warum genau ist das ein NoGo? Jedem wird beigebracht dass frittieren ungesund sei... aber warum eigentlich? Transfettsäuren -> oke. Aber vermeide ich die nicht wenn ich die temperatur korrekt einstelle? Und warum entstehen die nicht wenn ich ofengemüse mache mit olivenöl darüber? (Zum beispiel) oder redet da nur niemand drüber? Also warum genau ist frittieren blöd? Oder liegt es an den Kohlenhydraten (Panade) in verbindung mit viel Fett? Irgendwie erklärt einem das niemand so wirklich.
es stimmt auch gar nicht, dass alle fettlösliche Vitamine in tierischen Produkten in größeren Mengen enthalten sind. Gegenbeispiel ist Vitamin E, welches in wesentlich größeren Mengen in pflanzlichen Fettquellen als in den von "nikax" genannten tierischen Quellen (Butter, Rinderfett) enthalten ist. Vitamin E ist u.a. in diversen kaltgepressten Pflanzenölen, Getreideprodukten, Nüssen und Hülsenfrüchten in größeren Mengen drin-den Dingen, die die meisten Veganerinnen gern zu sich nehmen, da kann "nikax" hochgelobtes Rinderfett nicht mithalten. Lassen wir das Rindtier am Leben und ernähren uns mal richtig gesund: mit den vorher aufgezählten pflanzlichen Lebensmitteln und ohne Rindertalg, der eh nur das Risiko unnötig erhöht, mit Herzinfarkt im Spital zu landen.
futtert nur schön eure Hülsenfrüchte und Kohlenhydrate. und Früchte ohne Ende. Die richtige Mischung macht´s und ohne Tierische Nahrungsmittel fehlt dem Menschen einiges an Nährstoffen.Vor Allem da Veganer sich heutzutage fast nur noch von Friut bowls und solchen neumodernen, möchtegern, gesunden Vorzeigenahrung Ernähren und z.B. den Fruchtzuckerspiegel vollkommen außer acht lassen. Das ist auf Dauer ungesünder, meiner Meinung nach, als eine ausgewogene Ernährung mit auch tierischen Fetten. Eure Veganer Diabetes freut sich auch aufs Krankenhaus, Grüße gehen raus an die "gesunden" Veganer!
Super spannend! Ich hatte Olivenöl immer als nur so mäßig zum braten geeignet abgespeichert und hätte zb vermutet, dass die high oleic Sonnenblumen Öl einen höheren rauchpunkt hat. Danke für das Informative video!
Die spannende Frage ist doch, wann giftige Transfette entstehen. Klar ist der Rauchpunkt ein Kriterium aber wann ändert sich die molekulare Struktur des jeweiligen Öls? Die Umwandlung zum Transfett erfolgt doch viel eher
Kann ich nicht sagen wann Transfette entstehen. Ich koche nur mit Kokosöl und Olivenöl und meine Transfettsäurewerte sind mit 0.24% sehr gut. Brate aber außer Pilzen und Eier nichts scharf an...
Vielen dank für die ganzen Infos. Ich habe mich mit der Zusammennsetzung der Öle selbst schon auseinandergesetzt. Jedoch bin ich mir beim Rauchpunkt immer unsicher, auf welcher Stufe ich meinen Elektroherd einstellen soll. Es gibt insgesamt 9 Stufen und 4 Stufen mit Umluft 150 Grad bei Ober-/Unterhitze = 130 Grad Umluft 160 Grad bei Ober-/Unterhitze = 140 Grad Umluft 180 Grad bei Ober-/Unterhitze = 160 Grad Umluft 200 Grad bei Ober-/Unterhitze = 180 Grad Umluft 220 Grad bei Ober-/Unterhitze = 200 Grad Umluft 240 Grad bei Ober-/Unterhitze = 220 Grad Umluft 260 Grad bei Ober-/Unterhitze = 240 Grad Umluft 280 Grad bei Ober-/Unterhitze = 260 Grad Umluft Ich habe aber leider keine weiteren Informationen gefunden, welche Stufe bei Umluft die Temperatur in der Pfanne wesentlich verändert und wie heiß eine Pfanne bei gewählter Stufe werden kann bspw. ob Stufe 4 ohne Umluft bei Ober- und Unterhitze wirklich 200 Grad Celsius auch in der Pfanne für das gebratene oder gekochte ergibt. Andere Faktoren wie die Essensauswahl, Qualität des Essens und des Öls, der Pfanne und des Herds und die der Lüfter beeinflussen die Temperatur auch erheblich und damit meine Gesundheit. Leider hat dieses Video mich nicht weitergebracht und die Anwendungsfunktion von Ölen bleibt bei mir zumindest noch ungeklärt. Der Gesundheitsaspekt zum gesunden Kochen verknüpft mit dem Anwendungsbereich kochen hat mir in diesem Video gefehlt und ich hätte mir gewünscht, dass der Herr Ritter oder der Herr Kubin mir diesen Bereich näher erläutert, da ich nicht den Rauchpunkt oder die entstehende Temperatur selbst bemessen kann, aufgrund fehlender technischen Mittel. Kann mir irgendjemand diesbezüglich weiterhelfen? Solange dies mir noch beim kochen ungeklärt ist bevorzuge ich die Dampfgarmethode oder das Dünsten im eigenen Saft.
Anhand der Temperatur orientieren? Ich kann mir ehrlichgesagt nicht vorstellen, dass die Frage nach Ober/Unterhitze oder Umluft Einfluss auf den Rauchpunkt haben soll. Die chemischen Prozesse beim Rauchen richten sich ja nach der Temperatur und nicht danach, woher die Hitze kommt. Und noch viel einfacher: Ausprobieren und sich merken, wann es nicht raucht und gleichzeitig gut brät. Manche Dinge können auch viel einfacher sein als erwartet. 😊
Ach krass, ich hab es bisher immer vermieden, mit nativem Olivenöl zu braten, weil ich dachte, dass wenn ich brate, dass das auf jeden Fall verbrennt 🤔 Aber woher weiß ich denn, dass mein Olivenöl nicht raucht, wenn ich dabei bin etwas zu braten? Ich glaub nicht, dass ich unter Umständen immer unterscheiden kann, ob das was als Dampf bzw. Rauch von meiner Pfanne aufsteigt jetzt das Olivenöl ist oder durch das Braten an sich bedingt ist. 🤔
Kein Experte nur so wie ich es denke : Beim Braten sollte es ja Wasserdampf sein und somit neutral riechen, wenn es wie von Sebastian unangenehm riecht liegt es wohl am Öl. Zudem einfach nicht mit voller Hitze braten, mein Herd hat 9 Stufen und zum anbraten reicht die 6 Stufe völlig aus und da raucht bei mir kein Öl :) Kannst es ja einfach bei deinem Herd mal durchtesten :D
Danke dafür, wie ist es aber mit backen? Hier wird der Backraum 230 Grad aber doch nicht zwangsläufig das Backgut oder? Also wirklich geraucht hat es noch nicht. Ich hatte jetzt Fladenbrot mit Rapsöl gemacht und als ich mich an dieses Video erinnert habe, dachte ich „shit, zu heiß“ Aber was bleibt denn da noch übrig, was man zum backen nehmen kann? Olivenöl ist nicht so der burner in z. B. Muffins. Gerne nehme ich Kokosöl, aber eben auch nicht zu allem. Ich freue mich über einen Tipp.Danke
Solange du Sachen bäckst, die genügend wasser enthalten und nicht austrocken, kannst du wahrscheinlich jedes Öl verhindern. Das Wasser hält die Temperatur des Backgutes relativ stabil. Ich würde einfach Olivenöl nehmen.
Hallo Niko, zunächst einmal ganz herzlichen Dank und Respekt für Deine unfassbar wichtige und gute Arbeit. Ich lese gerade das Buch „Vegan-Klischee ade“, das Du zusammen mit Sebastian Copien geschrieben hast, und habe mir vorher einige der Masterclasses angesehen. Ich habe über Fette mitgenommen, dass ich solche mit einem hohen Gehalt an Omega 3 nicht zu hoch erhitzen sollte aufgrund des relativ niedrigen Rauchpunkts. Aus aktuellem Anlass drängt sich mir eine Frage auf, die mir das Internet nicht beantworten kann. Es wäre sehr nett, wenn Du mir bei Folgendem helfen könntest: Meine Frau hat vom Einkaufen Albaöl mitgebracht, dass reich an Omega 3 sein soll, aber laut eigener Versprechen des Herstellers hoch erhitzbar. Unter den FAQs der Produktwebsite ist gar die Aussage zu finden, dass es sich um ein Gerücht handele, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren unter Hitzeeinwirkung zerstört werden (etc.). Ich bin sehr verwundert über diese Behauptung und wüsste sie gerne einzuordnen. Wie siehst Du das? Ist die Aussage seriös? Viele liebe Grüße!
Hallo! Ich habe letztens einen Bericht gesehen, wo angesprochen wurde, daß heutzutage die Oliven nur noch nachts von Absaugrobotern geerntet werden. Jeder Ernte fallen massenhaft viele Singvögel zum Opfer. 🐦🐦🐦 Olivenöl das aus handgepflückten Oliven hergestellt wird, soll es im normalen Handel gar nicht geben. Daher bin ich sehr vorsichtig im Umgang mit Olivenöl geworden und möchte mir gar keine neue Flasche mehr zulegen.
Owe!! Echt? Kokosöl und alles andere mit Kokos kann man ebenfalls nicht verweden, weil für die Ernte kleine Affen gewildert werden, denen mit Schmerzen beigebracht wird in die Bäume zu klettern und die Nüsse zu pflücken. Sie sind immer angekettet und müssen alleine in winzigen Käfigen leben.
Ich nehme maximal 2-3 EL Öl ( Raps oder Olivenöl zum Braten oder Leinöl für Salat ) am Tag ☺️sonst setze ich auf täglich Nüsse und gelegentlich mal ne Avocado 🥑 so jetzt guck ich erstmal das Video und bin gespannt was Nico sagt und ob ich was verbessern kann 🤗 LG
@@nikax3307 Was nutzt es, wenn ein Fett in der Pfanne nicht verbrennt, wenn es vom Fettsäurespektrum schon ohne Hitze gesundheitsschädlich ist? Siehe Kommentare unten. Und nein, durch vollwertige pflanzliche Ernährung abzunehmen ist mit dem Fasten NICHT gleichzusetzen, denn man nimmt nicht unendlich ab und fällt dann tot um, wie man es tun würde, wenn man unendlich lange fasten würde, sondern man kommt dem idealen Gewicht immer näher (wie nah, hängt auch mit der Verteilung nach Gaußscher Glocke zusammen) und kann dieses dann ohne Kalorienzählen mit Leichtigkeit halten.
Wieso nehmen wir den Rauchpunkt heran um festzustellen wie viele carzinogene Stoffe beim Erhitzen entstehen? Die einzige Studie die ich zu dem Thema gefunden habe besagt, dass der Rauchpunkt ungeeignet ist die Menge an carzinogenen vorherzusagen.
Ich finde es super das Du diese wertvollen Infos mit uns teilst. Dankeschön dafür. Ich finde es nur so furchtbar anstrengend Dir zu folgen. Weil Du so unglaublich schnell redest ohne Punkt und Komma. Was ich schade finde, weil ich das so wichtig finde zu verstehen.
Hi Niko, kannst du die Argumente in diesem Video vollständig entkräften? Es stammt zwar von einem fragwürdigen Wissenschaftler, verunsichert mich aber trotzdem enorm: ruclips.net/video/uEUPAPVzNkY/видео.html
@@BJSepuku es ist jetzt für die kalte Küche ein gutes Öl und auch zum Braten, wenn man jetzt nicht das billigste Olivenöl nimmt. Aufgrund des Geschmacks ist man sparsam, was gut ist und es enthält wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren, was aufgrund des Omega6 Problems gut ist. Für die EPA und DHA Problematik sollte man eh täglich ein Esslöffel Algenöl verputzen und damit ist dann auch das Thema Öl abgehakt.
Hi Niko, was ist mit dem Acrylamid was in dem Olivenöl entsteht? Im Internet finden sich Temperaturen von 175°, bei denen das entsteht, aber in dem Video werden von etwas höheren Temperaturen als dem Rauchpunkt geredet
acrylamid bildet sich nochmal bei ca 120°C, aber soweit ich weiß eben halt nur bei kohlenhydraten und indirekt bei proteinen (also nicht bei fetten) - das ist halt das braune zeug was so lecker knusprig ist 😋 fett oxidiert bei (mehrfachem) erhitzen und erhöht dadurch was das sich TBARS schimpft was auf lange sicht dein herz explodieren lässt 🥺
@@sooooooooDark das scheint auch bei Olivenöl bei der Temperatur zu entstehen die ich angegeben habe, aber das ist ja im Widerspruch zu dem Rauchpunkt der im Video genannt wurde
@@feedback1204 ka ich find olivenöl geschmack ist auch eher was für den salat als für anbratgerichte - finde geschmacksneutrale (und auch zufälligerweise höheren smokepoint habende) öle da besser
@@qwertzqwertz2837 Also ich denke schon, dass Öl Ungesund ist. Ich verwende jedoch selber welches. Wenn du sparsam damit umgehst, ist es eine kulinarische Bereicherung. Vor allem wenn dann mehr Gemüse auf dem Speiseplan steht. ABER wer Zucker als Ungesund bezeichnet, der muss auch Öl als ungesund bezeichnen. Meine Meinung zumindest. Es sind beides fast reine Isolate eines Makronährstoffs. Warum sollte der eine Schädlich sein aber der andere nicht. I dont get it.
Was ist denn die Moral von der Geschichte? Soll man nicht zu heiß kochen? Wenn aber Olivenöl empfohlen wird, was mache ich, wenn ich hohe Hitze brauche?
Niko, kannst Du das mit den Öl auch für jedes Öl in 5-6 Sätzen beschreiben? Ich bin nur ein einfacher Koch der für Hausfrauen und hobbiköche ein kostenloses Lebensmittel Lexikon ( forum.xn--kche-nord-07a.de/viewforum.php?f=150 ) online stellt und würde das gerne mit aufnehmen (als Gegenleistung würde ich dein Buch und Dich als Quelle angeben (meine Mailadresse steht im Lexikon oder auf www.köche-nord.de )MFG Marcus Petersen-Clausen
Wieso Freaks? Es gibt Studien die zeigen dass Öl einen ähnlichen Effekt auf die Arterien hat wie tierisches Fett. Ich find Nikko super aber würde mir wünschen dass er eine "whole foods plantbased diet" praktiziert bzw darüber berichtet und seine Videos danach richtet. Also keine Öle. Fett ist super und gesund aber das sollte man lieber von "whole foods" wie zB Nüssen und Samen bekommen, statt Ölen. Trotzdem sind seine Rezepte und Videos super aber du musst ja Leute, die Öl deshalb nicht benutzen, nicht als Freaks bezeichnen. Es zwingt dich ja niemand dazu mit Öl aufzuhören. Aber nur so als freundlich gemeinter Tipp von mir: Probiere doch mal für 2 Wochen konsequent auf Öl zu verzichten. Auf der Webseite von forksoverknives und Dr. Joel Fuhrman gibts zB tolle Rezepte. Oder von Rip Esselstyn, dem Sohn von Dr. Esselstyn. Wirst anfangs bissel Entzugserscheinungen haben aber das legt sich :) Und du kannst ja jederzeit wieder anfangen Öl zu essen wenns dir nicht gefällt aber gebe dem doch mal einen Versuch. Man kann Gemüse usw auch in Wasser anbraten
@@moffig1 Es geht ja nicht darum zu behaupten, dass Öl supergesund ist und in Massen verzehrt werden sollte. Ist ja nirgends hier passiert. Aber Öl so darzustellen als wäre es eine Droge („Entzugserscheinungen“) ist unangebracht und unzutreffend. Das steuert dem positiven Eindruck von „kannst es ja einfach ausprobieren“ leider stark entgegen und dürfte Leute eher abschrecken.
@roher Kabeljau Wenn man zu viel Wasser nimmt oder das Gargut mit dem Wasserdampf unter einem Deckel gart, dann ja. Aber nicht, wenn man immer nur ganz wenig Wasser nimmt, wartet, bis es fast weg ist, das Gargut leicht bräunt, und dann das nächste Wasser nachgibt, damit es nicht anbrennt. Dann kann man auch braten und Röstaromen erzeugen. Ich suche dir gerne mal ein Video raus, in dem diese Technik schön zu sehen ist. :) Link gefunden. ruclips.net/video/QeeJ4vUh0tc/видео.html Dieser RUclipsr macht es ein wenig anders als ich. Er gart das Gemüse erst mit Dampf durch, dann lässt er es, sobald das Wasser weg ist, leicht anbraten. Es gibt eben nicht DIE eine richtige Technik, man muss einfach mal mutig sein, Geduld haben und es ausprobieren. Ist einfach nur eine Frage der Übung. :)
@Andreas N Sind Sie nicht in der Lage, zwischen "Fettverzicht" und "Ölverzicht" zu unterscheiden? Nur weil jemand kein Öl verwendet, heißt das nicht, dass man kein Fett isst. Man muss kein Öl verwenden, um an dessen Fettsäuren zu kommen. Die vollwertigen Nahrungsmittel, aus denen es gewonnen wird, sind noch viel bessere Fettsäurelieferanten. Was meinen Sie macht wohl mehr satt? Ein EL Walnussöl oder 4 1/2 Walnüsse? Hat beides etwa den gleichen Kaloriengehalt (Angabe aus cronometer) und liefern beide wertvolle Fettsäuren. Wenn ich dazwischen wählen müsste, fiele mir die Entscheidung sehr leicht, vor allem, wenn man noch abnehmen möchte.
@@t.rebentisch2777 ka... is irgendwie so bei mir #HighCarb. Du hast dann deutlich mehr Energie wenn du dich an Lichtblicks Ernährung hälst: Is nur meine Erfahrung. #HighCarb
kleiner Hinweis: 04:12 an dieser Stelle ist das Omega-6 nicht korrekt. Es wird vom „losen“ Ende gezählt. Hier wurde von der Glycerin-Esterbindung bzw. Carboxylgruppe bei einer freien Fettsäure gezählt. Für die Omega-9 FS stimmt das zufällig, da 18 Kohlenstoffatome, aber die untere ungesättigte Fettsäure ist in dem Fall ebenfalls eine Omega-9.
Wow!!! Da kennt sich jemand aus. 👍
Auch irgendwie naheliegend wenn man ma kurz überlegt warum da immer nen kleines omega vorsteht ^^
Haha, wie Niko flüchtet, als das Öl anfängt zu rauchen. 😅😂
Sieht zwar lustig aus, ist aber die richtige Reaktion. Man konnte nachweisen, dass Menschen, die in der Gastronomie viel mit Fett frittieren, selbst wenn sie die Speisen nicht selbst essen, ein höheres Risiko für bestimmte Krebserkrankungen haben, wenn ich mich recht erinnere. Und das wurde auf das ständige Einatmen dieses Rauchs und selbst der Dämpfe zurückgeführt.
Quelle suche ich gerne noch raus, habe ich auf nutritionfacts bei Dr. Greger gelesen.
Und so zerrinnt mein Traum im Sande mit Niko einen dicken veganen Joint zu rauchen... scheinbar mag er keinen Rauch^^... zu Recht! haha
@Albert Hofmann Sie haben Recht! Ich habs gerade rausgesucht (Suchbegriff "Fumes" auf seiner Seite), und in dem Artikel ging es tatsächlich um die Dämpfe und Rauch beim Grillen von Fleisch. Das schließt nicht unbedingt aus, dass der Rauch von verbrennendem Pflanzenöl ähnliche Effekte haben kann (werd mal schauen, ob ich dazu was konkretes bei ihm finde), aber explizit genannt ist es zumindest in dem Beitrag nicht.
@@roswithaonline6961 Öle sind allgemein Gifte. Zum Essen und allgemein. Meiden sonst droht Fettleibigkeit und Krebs.
@@SpaceTime773Bruh...
Super dass ihr das mal gezeigt habt, ich hab mich schon lange gefragt wie es aussieht wenn man zu hohe Temperaturen erreicht und hatte ein bisschen Angst dass ich das versehentlich mache, ohne es zu merken - aber jetzt weiß ich Bescheid :)
Super spannendes video. Hab gleich wieder was dazu gelernt. Einzige Frage: Wie finde ich heraus das die Temperatur passt. Kann ja schlecht immer ein Thermometer in die Pfanne halten. Gibts hier Tipps auf welcher Stufe der Herd an sein muss? Oder wie ich erkenne das die max. Temperatur erreicht worden ist?
Würde mich auch interessieren
Sebastian empfiehlt sonst immer, zuerst das Bratgut in die Pfanne zu tun und das Öl dann darüber zu geben, dann sollte das schon passen.
Im Zweifel: Erfahrungswerte, was bei welcher Temperatur wann anfängt zu rauchen - und dann „drunter“ bleiben. Vermutlich ist eine niedrigere Temperatur und etwas längere Zeit besser als eine höhere für kürzere Zeit.
@@MazeChaZer Problem könnte hierbei sein wenn man Teflonpfannen benutzt. Wenn man diese erhitzt ohne Inhalt können schnell sehr gibtige Stoffe entstehen ...
@@rayphoenix2797 Jo das stimmt schon. Deshalb mag ich die Teflon-Pfannen von Tefal, die haben in der Mitte einen roten Temparatur-Indikator der anzeigt wenn die Pfanne passend warm ist.
Das ist so toll, das jetzt gelernt zu haben! Ich wusste nicht, dass man Olivenöl kaltgepresst zum Braten verwenden kann. Habe immer Kokosöl genommen. Super Tipp!
Danke dass ihr frittieren mit Olivenöl angesprochen habt. Warum genau ist das ein NoGo? Jedem wird beigebracht dass frittieren ungesund sei... aber warum eigentlich?
Transfettsäuren -> oke. Aber vermeide ich die nicht wenn ich die temperatur korrekt einstelle? Und warum entstehen die nicht wenn ich ofengemüse mache mit olivenöl darüber? (Zum beispiel) oder redet da nur niemand drüber? Also warum genau ist frittieren blöd? Oder liegt es an den Kohlenhydraten (Panade) in verbindung mit viel Fett? Irgendwie erklärt einem das niemand so wirklich.
es stimmt auch gar nicht, dass alle fettlösliche Vitamine in tierischen Produkten in größeren Mengen enthalten sind. Gegenbeispiel ist Vitamin E, welches in wesentlich größeren Mengen in pflanzlichen Fettquellen als in den von "nikax" genannten tierischen Quellen (Butter, Rinderfett) enthalten ist. Vitamin E ist u.a. in diversen kaltgepressten Pflanzenölen, Getreideprodukten, Nüssen und Hülsenfrüchten in größeren Mengen drin-den Dingen, die die meisten Veganerinnen gern zu sich nehmen, da kann "nikax" hochgelobtes Rinderfett nicht mithalten. Lassen wir das Rindtier am Leben und ernähren uns mal richtig gesund: mit den vorher aufgezählten pflanzlichen Lebensmitteln und ohne Rindertalg, der eh nur das Risiko unnötig erhöht, mit Herzinfarkt im Spital zu landen.
futtert nur schön eure Hülsenfrüchte und Kohlenhydrate. und Früchte ohne Ende. Die richtige Mischung macht´s und ohne Tierische Nahrungsmittel fehlt dem Menschen einiges an Nährstoffen.Vor Allem da Veganer sich heutzutage fast nur noch von Friut bowls und solchen neumodernen, möchtegern, gesunden Vorzeigenahrung Ernähren und z.B. den Fruchtzuckerspiegel vollkommen außer acht lassen. Das ist auf Dauer ungesünder, meiner Meinung nach, als eine ausgewogene Ernährung mit auch tierischen Fetten. Eure Veganer Diabetes freut sich auch aufs Krankenhaus, Grüße gehen raus an die "gesunden" Veganer!
Super spannend! Ich hatte Olivenöl immer als nur so mäßig zum braten geeignet abgespeichert und hätte zb vermutet, dass die high oleic Sonnenblumen Öl einen höheren rauchpunkt hat. Danke für das Informative video!
Wieder was gelernt, danke Niko! 🙏😌
Die spannende Frage ist doch, wann giftige Transfette entstehen. Klar ist der Rauchpunkt ein Kriterium aber wann ändert sich die molekulare Struktur des jeweiligen Öls? Die Umwandlung zum Transfett erfolgt doch viel eher
Kann ich nicht sagen wann Transfette entstehen. Ich koche nur mit Kokosöl und Olivenöl und meine Transfettsäurewerte sind mit 0.24% sehr gut.
Brate aber außer Pilzen und Eier nichts scharf an...
Vielen dank für die ganzen Infos. Ich habe mich mit der Zusammennsetzung der Öle selbst schon auseinandergesetzt. Jedoch bin ich mir beim Rauchpunkt immer unsicher, auf welcher Stufe ich meinen Elektroherd einstellen soll. Es gibt insgesamt 9 Stufen und 4 Stufen mit Umluft
150 Grad bei Ober-/Unterhitze = 130 Grad Umluft
160 Grad bei Ober-/Unterhitze = 140 Grad Umluft
180 Grad bei Ober-/Unterhitze = 160 Grad Umluft
200 Grad bei Ober-/Unterhitze = 180 Grad Umluft
220 Grad bei Ober-/Unterhitze = 200 Grad Umluft
240 Grad bei Ober-/Unterhitze = 220 Grad Umluft
260 Grad bei Ober-/Unterhitze = 240 Grad Umluft
280 Grad bei Ober-/Unterhitze = 260 Grad Umluft
Ich habe aber leider keine weiteren Informationen gefunden, welche Stufe bei Umluft die Temperatur in der Pfanne wesentlich verändert und wie heiß eine Pfanne bei gewählter Stufe werden kann bspw. ob Stufe 4 ohne Umluft bei Ober- und Unterhitze wirklich 200 Grad Celsius auch in der Pfanne für das gebratene oder gekochte ergibt. Andere Faktoren wie die Essensauswahl, Qualität des Essens und des Öls, der Pfanne und des Herds und die der Lüfter beeinflussen die Temperatur auch erheblich und damit meine Gesundheit.
Leider hat dieses Video mich nicht weitergebracht und die Anwendungsfunktion von Ölen bleibt bei mir zumindest noch ungeklärt. Der Gesundheitsaspekt zum gesunden Kochen verknüpft mit dem Anwendungsbereich kochen hat mir in diesem Video gefehlt und ich hätte mir gewünscht, dass der Herr Ritter oder der Herr Kubin mir diesen Bereich näher erläutert, da ich nicht den Rauchpunkt oder die entstehende Temperatur selbst bemessen kann, aufgrund fehlender technischen Mittel.
Kann mir irgendjemand diesbezüglich weiterhelfen?
Solange dies mir noch beim kochen ungeklärt ist bevorzuge ich die Dampfgarmethode oder das Dünsten im eigenen Saft.
Anhand der Temperatur orientieren? Ich kann mir ehrlichgesagt nicht vorstellen, dass die Frage nach Ober/Unterhitze oder Umluft Einfluss auf den Rauchpunkt haben soll. Die chemischen Prozesse beim Rauchen richten sich ja nach der Temperatur und nicht danach, woher die Hitze kommt.
Und noch viel einfacher: Ausprobieren und sich merken, wann es nicht raucht und gleichzeitig gut brät.
Manche Dinge können auch viel einfacher sein als erwartet. 😊
der Ton beim Kochteil ist viel zu leise👍
super erklärt
Ach krass, ich hab es bisher immer vermieden, mit nativem Olivenöl zu braten, weil ich dachte, dass wenn ich brate, dass das auf jeden Fall verbrennt 🤔
Aber woher weiß ich denn, dass mein Olivenöl nicht raucht, wenn ich dabei bin etwas zu braten? Ich glaub nicht, dass ich unter Umständen immer unterscheiden kann, ob das was als Dampf bzw. Rauch von meiner Pfanne aufsteigt jetzt das Olivenöl ist oder durch das Braten an sich bedingt ist. 🤔
Kein Experte nur so wie ich es denke : Beim Braten sollte es ja Wasserdampf sein und somit neutral riechen, wenn es wie von Sebastian unangenehm riecht liegt es wohl am Öl.
Zudem einfach nicht mit voller Hitze braten, mein Herd hat 9 Stufen und zum anbraten reicht die 6 Stufe völlig aus und da raucht bei mir kein Öl :) Kannst es ja einfach bei deinem Herd mal durchtesten :D
@@sadikgunduz2167 klingt logisch 😸👌
Der rauchpunkt ist irrelevant. Lies mal den Wiki Beitrag zum Thema Olivenöl.
so toll !!!! wieder weltkasse !!
Danke dafür, wie ist es aber mit backen? Hier wird der Backraum 230 Grad aber doch nicht zwangsläufig das Backgut oder?
Also wirklich geraucht hat es noch nicht. Ich hatte jetzt Fladenbrot mit Rapsöl gemacht und als ich mich an dieses Video erinnert habe, dachte ich „shit, zu heiß“ Aber was bleibt denn da noch übrig, was man zum backen nehmen kann? Olivenöl ist nicht so der burner in z. B. Muffins. Gerne nehme ich Kokosöl, aber eben auch nicht zu allem. Ich freue mich über einen Tipp.Danke
Solange du Sachen bäckst, die genügend wasser enthalten und nicht austrocken, kannst du wahrscheinlich jedes Öl verhindern. Das Wasser hält die Temperatur des Backgutes relativ stabil. Ich würde einfach Olivenöl nehmen.
Hallo Niko, zunächst einmal ganz herzlichen Dank und Respekt für Deine unfassbar wichtige und gute Arbeit. Ich lese gerade das Buch „Vegan-Klischee ade“, das Du zusammen mit Sebastian Copien geschrieben hast, und habe mir vorher einige der Masterclasses angesehen. Ich habe über Fette mitgenommen, dass ich solche mit einem hohen Gehalt an Omega 3 nicht zu hoch erhitzen sollte aufgrund des relativ niedrigen Rauchpunkts. Aus aktuellem Anlass drängt sich mir eine Frage auf, die mir das Internet nicht beantworten kann. Es wäre sehr nett, wenn Du mir bei Folgendem helfen könntest: Meine Frau hat vom Einkaufen Albaöl mitgebracht, dass reich an Omega 3 sein soll, aber laut eigener Versprechen des Herstellers hoch erhitzbar. Unter den FAQs der Produktwebsite ist gar die Aussage zu finden, dass es sich um ein Gerücht handele, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren unter Hitzeeinwirkung zerstört werden (etc.). Ich bin sehr verwundert über diese Behauptung und wüsste sie gerne einzuordnen. Wie siehst Du das? Ist die Aussage seriös? Viele liebe Grüße!
Schade, dass Du keine Antwort bekommen hast, hätte mich nämlich auch interessiert.
Warum sagt Tommi Schitt nichts?
Hallo!
Ich habe letztens einen Bericht gesehen, wo angesprochen wurde, daß heutzutage die Oliven nur noch nachts von Absaugrobotern geerntet werden. Jeder Ernte fallen massenhaft viele Singvögel zum Opfer. 🐦🐦🐦
Olivenöl das aus handgepflückten Oliven hergestellt wird, soll es im normalen Handel gar nicht geben.
Daher bin ich sehr vorsichtig im Umgang mit Olivenöl geworden und möchte mir gar keine neue Flasche mehr zulegen.
Owe!! Echt?
Kokosöl und alles andere mit Kokos kann man ebenfalls nicht verweden, weil für die Ernte kleine Affen gewildert werden, denen mit Schmerzen beigebracht wird in die Bäume zu klettern und die Nüsse zu pflücken. Sie sind immer angekettet und müssen alleine in winzigen Käfigen leben.
Kauf Mani ;)
Ich nehme maximal 2-3 EL Öl ( Raps oder Olivenöl zum Braten oder Leinöl für Salat ) am Tag ☺️sonst setze ich auf täglich Nüsse und gelegentlich mal ne Avocado 🥑 so jetzt guck ich erstmal das Video und bin gespannt was Nico sagt und ob ich was verbessern kann 🤗 LG
@@nikax3307 Quellen für diese Behauptung und warum das bei den von Ihnen so hochgelobten tierischen Fettquellen nicht der Fall sein soll?
@@nikax3307 Was nutzt es, wenn ein Fett in der Pfanne nicht verbrennt, wenn es vom Fettsäurespektrum schon ohne Hitze gesundheitsschädlich ist? Siehe Kommentare unten.
Und nein, durch vollwertige pflanzliche Ernährung abzunehmen ist mit dem Fasten NICHT gleichzusetzen, denn man nimmt nicht unendlich ab und fällt dann tot um, wie man es tun würde, wenn man unendlich lange fasten würde, sondern man kommt dem idealen Gewicht immer näher (wie nah, hängt auch mit der Verteilung nach Gaußscher Glocke zusammen) und kann dieses dann ohne Kalorienzählen mit Leichtigkeit halten.
Das sind 240-360 sehr stark raffinierte Fettkalorien pro Tag. Da ess ich lieber raffinierte Carbs in Form von Maltodextrin.
Und ich bin Fett geworden durch die Vegane Ernährung
Algenöl aber nicht vergessen, Anna 😊👌. Die Umwandlung von ALA zu EPA und DHA ist nicht sehr gut...
Was kann ich zum backen verwenden?
Warum empfehlt ihr nicht Rapsöl - was ja von der DGE als zu bevorzugen eingestuft ist?
Weil man beim Rapsöl dann die raffinierte Variante nehmen müsste, und raffiniertes Öl soll man ja laut video grundsätzlich gering halten 😅
@@user123bx Es gibt auch nativ gepresstes Rapsöl.
Rapsöl wird an anderer Stelle auch von Niko empfohlen.
Sollte man eigentlich Omega 3 Präparate(Kapseln) im Kühlschrank lagern?
Denke schon
die solltest du garnicht nehmen. Fette am besten meiden, die sind ungesund
Am liebsten nehme ich zum Braten das gute alte Schweineschmalz.
Kannst du mal ein Video dazu machen, dass Kokosnüsse nicht vegan sind, weil Affen gewildert und unter Schmerzen gezwungen werden sie zu pflücken?
Alles was Kokos enthält ist ebenfalls nicht vegan. Es sei denn, man kann sagen, dass die Nüsse ohne Tiere geerntet wurden.
Wieso nehmen wir den Rauchpunkt heran um festzustellen wie viele carzinogene Stoffe beim Erhitzen entstehen?
Die einzige Studie die ich zu dem Thema gefunden habe besagt, dass der Rauchpunkt ungeeignet ist die Menge an carzinogenen vorherzusagen.
genau,: entstehen nicht auch schon bei niedrigerer Temperatur ungesunde Stoffe?
@@tazztonene, eben nicht. Bei HÖHEREN.
Ich finde es super das Du diese wertvollen Infos mit uns teilst. Dankeschön dafür. Ich finde es nur so furchtbar anstrengend Dir zu folgen. Weil Du so unglaublich schnell redest ohne Punkt und Komma. Was ich schade finde, weil ich das so wichtig finde zu verstehen.
Tipp: mach die Wiedergabegeschwindigkeit auf 0,75
Hi Niko, kannst du die Argumente in diesem Video vollständig entkräften?
Es stammt zwar von einem fragwürdigen Wissenschaftler, verunsichert mich aber trotzdem enorm:
ruclips.net/video/uEUPAPVzNkY/видео.html
Olivenöl
Niedriger Rauchpunkt, verbrennt schnell wenn du etwas heiß kochst und zu vielen Gerichten passt's einfach nicht.
@@BJSepuku es ist jetzt für die kalte Küche ein gutes Öl und auch zum Braten, wenn man jetzt nicht das billigste Olivenöl nimmt. Aufgrund des Geschmacks ist man sparsam, was gut ist und es enthält wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren, was aufgrund des Omega6 Problems gut ist. Für die EPA und DHA Problematik sollte man eh täglich ein Esslöffel Algenöl verputzen und damit ist dann auch das Thema Öl abgehakt.
Hi Niko, was ist mit dem Acrylamid was in dem Olivenöl entsteht? Im Internet finden sich Temperaturen von 175°, bei denen das entsteht, aber in dem Video werden von etwas höheren Temperaturen als dem Rauchpunkt geredet
acrylamid bildet sich nochmal bei ca 120°C, aber soweit ich weiß eben halt nur bei kohlenhydraten und indirekt bei proteinen (also nicht bei fetten) - das ist halt das braune zeug was so lecker knusprig ist 😋
fett oxidiert bei (mehrfachem) erhitzen und erhöht dadurch was das sich TBARS schimpft was auf lange sicht dein herz explodieren lässt 🥺
@@sooooooooDark das scheint auch bei Olivenöl bei der Temperatur zu entstehen die ich angegeben habe, aber das ist ja im Widerspruch zu dem Rauchpunkt der im Video genannt wurde
@@feedback1204 ka ich find olivenöl geschmack ist auch eher was für den salat als für anbratgerichte - finde geschmacksneutrale (und auch zufälligerweise höheren smokepoint habende) öle da besser
@@sooooooooDark ich nehme leider gerne Olivenöl zum braten, deswegen interessiert mich das sehr
@@feedback1204 könntest theoretisch ein anderes stabileres zum anbraten nehmen und dann mit olivenöl finishen auf dem teller 😋
Da werden die HCLFler direkt wieder im Dreieck springen.
ZEIG mir EINE Studie, die BEWEIST, dass ÖL gesund ist.
@@karbsundance Der Claim ist ja, dass es ungesund wäre. Könntest du das belegen? Du scheinst ja davon überzeugt zu sein.
@@qwertzqwertz2837 ich will den lieben Punchi nur bisschen triggern. We got history. Er wird es verstehen 😬
@@qwertzqwertz2837 Also ich denke schon, dass Öl Ungesund ist. Ich verwende jedoch selber welches. Wenn du sparsam damit umgehst, ist es eine kulinarische Bereicherung. Vor allem wenn dann mehr Gemüse auf dem Speiseplan steht. ABER wer Zucker als Ungesund bezeichnet, der muss auch Öl als ungesund bezeichnen. Meine Meinung zumindest. Es sind beides fast reine Isolate eines Makronährstoffs. Warum sollte der eine Schädlich sein aber der andere nicht. I dont get it.
Lichtblick ist schon auf dem Weg zu seinem kostenlosen Helikopterflug 🚁🔜🌊
Avocadoöl fehlt auf Eurer Liste. Hab gehört, es habe einen extrem hohen Rauchpunkt.
Was ist denn die Moral von der Geschichte?
Soll man nicht zu heiß kochen?
Wenn aber Olivenöl empfohlen wird, was mache ich, wenn ich hohe Hitze brauche?
Butterschmalz nehmen
Ich bin Italiener,... daher stellt sich mir die Frage nicht ‼️😂Olivenöl natürlich ‼️🙆🏻♂️❣️
Raffiniert oder nativ ? 😅🙈
Ben naturalmente Nativo , Nico‼️🙆🏻♂️😂☺️😉
Lecker Olivenöl 😋
❤️
Algorithmus :)
Der von lichtblick verteufelt ja JEDES Öl...
Niko, kannst Du das mit den Öl auch für jedes Öl in 5-6 Sätzen beschreiben? Ich bin nur ein einfacher Koch der für Hausfrauen und hobbiköche ein kostenloses Lebensmittel Lexikon ( forum.xn--kche-nord-07a.de/viewforum.php?f=150 ) online stellt und würde das gerne mit aufnehmen (als Gegenleistung würde ich dein Buch und Dich als Quelle angeben (meine Mailadresse steht im Lexikon oder auf www.köche-nord.de )MFG Marcus Petersen-Clausen
War zu erwarten, dass bei diesem Thema die ganzen "oil free"-Freaks getriggert werden.
Dr Eselstein ist erbost.
Wieso Freaks? Es gibt Studien die zeigen dass Öl einen ähnlichen Effekt auf die Arterien hat wie tierisches Fett. Ich find Nikko super aber würde mir wünschen dass er eine "whole foods plantbased diet" praktiziert bzw darüber berichtet und seine Videos danach richtet. Also keine Öle. Fett ist super und gesund aber das sollte man lieber von "whole foods" wie zB Nüssen und Samen bekommen, statt Ölen.
Trotzdem sind seine Rezepte und Videos super aber du musst ja Leute, die Öl deshalb nicht benutzen, nicht als Freaks bezeichnen. Es zwingt dich ja niemand dazu mit Öl aufzuhören. Aber nur so als freundlich gemeinter Tipp von mir:
Probiere doch mal für 2 Wochen konsequent auf Öl zu verzichten. Auf der Webseite von forksoverknives und Dr. Joel Fuhrman gibts zB tolle Rezepte. Oder von Rip Esselstyn, dem Sohn von Dr. Esselstyn.
Wirst anfangs bissel Entzugserscheinungen haben aber das legt sich :)
Und du kannst ja jederzeit wieder anfangen Öl zu essen wenns dir nicht gefällt aber gebe dem doch mal einen Versuch.
Man kann Gemüse usw auch in Wasser anbraten
@@moffig1 Es geht ja nicht darum zu behaupten, dass Öl supergesund ist und in Massen verzehrt werden sollte. Ist ja nirgends hier passiert. Aber Öl so darzustellen als wäre es eine Droge („Entzugserscheinungen“) ist unangebracht und unzutreffend. Das steuert dem positiven Eindruck von „kannst es ja einfach ausprobieren“ leider stark entgegen und dürfte Leute eher abschrecken.
@@Alina_Schmidt Öl ist keine Droge sondern ein Karzinogen. Es verklalkt die Arterien und führt zu Krebs, Herzinfarkt, Schlaganfall usw
Öl ist nunmal Gift.
Idealerweise sollte man gar kein Öl in der Küche verwenden. Wenn man das doch unbedingt will, siehe dieses Video.
Das stimmt 👍
Jepp, genau was ich auch schon schrieb. ;)
@roher Kabeljau Ich brate immer mit Wasser oder Brühe an, geht wunderbar, braucht nur ein bisschen Übung. :)
@roher Kabeljau Wenn man zu viel Wasser nimmt oder das Gargut mit dem Wasserdampf unter einem Deckel gart, dann ja.
Aber nicht, wenn man immer nur ganz wenig Wasser nimmt, wartet, bis es fast weg ist, das Gargut leicht bräunt, und dann das nächste Wasser nachgibt, damit es nicht anbrennt. Dann kann man auch braten und Röstaromen erzeugen. Ich suche dir gerne mal ein Video raus, in dem diese Technik schön zu sehen ist. :)
Link gefunden. ruclips.net/video/QeeJ4vUh0tc/видео.html
Dieser RUclipsr macht es ein wenig anders als ich. Er gart das Gemüse erst mit Dampf durch, dann lässt er es, sobald das Wasser weg ist, leicht anbraten. Es gibt eben nicht DIE eine richtige Technik, man muss einfach mal mutig sein, Geduld haben und es ausprobieren. Ist einfach nur eine Frage der Übung. :)
@Andreas N Sind Sie nicht in der Lage, zwischen "Fettverzicht" und "Ölverzicht" zu unterscheiden? Nur weil jemand kein Öl verwendet, heißt das nicht, dass man kein Fett isst. Man muss kein Öl verwenden, um an dessen Fettsäuren zu kommen. Die vollwertigen Nahrungsmittel, aus denen es gewonnen wird, sind noch viel bessere Fettsäurelieferanten.
Was meinen Sie macht wohl mehr satt? Ein EL Walnussöl oder 4 1/2 Walnüsse? Hat beides etwa den gleichen Kaloriengehalt (Angabe aus cronometer) und liefern beide wertvolle Fettsäuren. Wenn ich dazwischen wählen müsste, fiele mir die Entscheidung sehr leicht, vor allem, wenn man noch abnehmen möchte.
welches Öl sollte man verwenden? -garkeins.
Probierts aus: man fühlt sich deutlich besser.
Da musst du vorher aber Tonnenweise benutzt haben, wenn du dich nur durch weglassen von Bratöl deutlich besser gefühlt hast
@@t.rebentisch2777 ka... is irgendwie so bei mir #HighCarb.
Du hast dann deutlich mehr Energie wenn du dich an Lichtblicks Ernährung hälst: Is nur meine Erfahrung. #HighCarb
@@t.rebentisch2777 und ja High Carb schmeckt sche*ße: juckt aber nicht wenn man so viel Energie am Tag hat
Nee danke :) ich bleibt bei meinem lieblingsöl extra virgin olive oil
@@luchan1638 ja passt: ist völlig deine persöhnliche Entscheidung.
Isch nehm immer Schweinefett zum anbrate meiner Würstsche. Des funktioniert zu 100% *rülps*
So siehst du auch aus🤣🤣🤣🤣🤣
Mach doch 🤷♂️
😂🤣
Spielt ihr beide bestimmt auch popo reichen!ihr passt gut zusammen weiter so
Sorry, es soll RIECHEN HEIßEN!
Was für Öl is zweitrangig, solang de Masthuhn drin anbrätst. Vegan geht halt net, deswege bist du auch durschsischtisch Bub
halt deine goschen du Markus Rühl Nachplapperer