굿!!! 그동안 스페어립을 10회 이상 해봤지만(3-2-1) 성코치님 레시피가 최고입니다. 3-2-1과는 비교가 안 될 정도로 맛있네요. 똑같은 시즈닝(바타시즈닝)과 소스를 사용했는데 느끼하지가 않습니다. 심지어 고소한 맛 까지 나네요. 스페어립이 이렇게 맛있는건지 처음 알았습니다.
제 영상 중 삼겹 브리스킷 영상이 스페어립 스모킹 시간과 흡사하니 참고하시면 좋을 것 같습니닷! 또한 브리켓은 웨버 브리켓 기준으로 SNS 바스켓에 미니언 방식으로 가득 채우고 스모킹 하시면 6시간은 충분히 버티니 추가 없이 편하게 진행 가능하십니닷! 스페어립 꼭 성공하시고 후기 남겨주세욧! 새해 복 많이 받으세욧!🤙🏻🍺 참고영상 링크👉🏼 ruclips.net/video/GoHiKpJR1T4/видео.htmlsi=26htgVtdSuryyRkN
감사합니닷! 꼭 대성공 하셔서 캠핑 영웅이 되시길 진심으로 기원합니닷!🤙🏻 요 영상에서 추가로 제가 팁을 드리자면 딱 시간만 고려해서 완성하시면 실패할 수도 있다는 점 입니다. 원육마다의 상태와 크기가 달라 시간이 더 걸릴 수도 있습니다. 따라서 스모킹 시간을 넉넉히 잡으세욧! 스페어립 완성은 살짝 들어 봤을때 45도 이상으로 꺾여야 하며, 이쑤시개로 찔러 봤을 때 저항없이 아주 부드럽게 들어가야 합니닷! 그럼 킵 & 해피 스모킹 하시고 유쾌한 캠핑 되세욧!🤙🏻🍺
그렇지는 않습니닷! 스모킹 시간은 원육의 크기, 마블링과 관계가 깊습니다. 통삼겹의 경우도 돼지 한마리의 삼겹부위 전체를 스모킹하게 되면 12시간이 가능하겠지만 1~2키로의 양은 약 6시간이면 충분합니다. 적은 무게를 장시간 한다고 하여 더 부드러워지거나 하지는 않습니다. 오히려 오버쿠킹으로 지방이 사라져 퍽퍽해 지겠지요😅
스페어립은 복부 삼겹살 쪽이며, 베이비벡립은 등심쪽입니닷! 스페어립은 살코기와 지방의 비율이 좋고, 베이비백립은 살코기 자체가 연하죠! 두 종목 모두 로우앤슬로우 적용이 됩니닷! 둘 다 섭씨 120~135도 범위에서 약 5~6시간 스모킹 하시면 됩니닷! 동시 스모킹 매우 좋습니닷!🤙🏼
@@꼬꼬야숯불뜨겁니 먼저 웨버그릴을 사용하신다면 제 영상 중 👉🏼 youtu.be/ FN6rDPjzIQI 요 영상을 시청하시면 좋습니닷! 훈연칩을 한번 쫙 깔아두면 약 6시간 내 스모킹은 훈연칩을 리필 할 필요는 없습니다😀 다만 7시간 이상 진행되는 스모킹에서는 브리켓과 훈연칩을 리필 해 줘야 합니닷!🤙🏻
스프릿칭과 워터팬 효과는 조금 다릅니다. 워터팬의 경우 1. 쿡 챔버 내부의 습도를 높여 주고 상대적으로 일정한 온도를 유지해주고 2. 다이렉트 히팅으로 인한 고기의 피해를 줄여주며(웨버의 경우 워터팬의 위치가 숯 위에 위치하면 좋습니다~) 3. 쿡챔버 내부의 수증기가 연기와 함께 고기에 잘 달라붙어 스모크링과 스모크 향을 잘 표현해 준다라는 장점이 있습니다. 스프릿칭의 경우 1. 스모크를 끌어당겨 특유의 풍미(식초의 산미 + 달콤 + 짭짤 = 풍미 증폭!)를 생성하고 2. 고기가 마르지 않도록 하며 3. 고기 전체적으로 열을 잘 전달하여(기체보다 액체가 전도율이 더 좋죠~) 고르게 익히는데 더 도움을 줍니다. 제 개인적인 생각으로는 최상의 결과물을 위해 워터팬과 스프릿칭 둘다 필요하다고 생각되네요~ 또한 말씀하셨던 드립팬과 워터팬은 조금 다른 용도이며, 같이 사용할 경우 지방이 물의 증발을 방해하여 쿡 챔버 내부의 습도 유지, 온도의 일관성 등에 좋지 않은 영향을 끼칠 것 같습니다~ 결론은 워터팬은 워터팬! 드립팬은 드립팬! 스프릿칭은 스프릿칭! 좋은 건 다 해봐서 최상의 결과물을 만들자! 입니닷! P.S> 워터팬에 물을 채우실 때는 따뜻한 물을 채우는 것이 베스트 입니닷! (저도 귀찮아서 그냥 찬물을 넣지만 온도관리 측면에서는 그리 좋지 않아요~) 그럼 항상 킵스모킹 하시구요! 새해 복 많이 받으시고 해피 스모킹 하세욧! 🤙
스프릿칭 용액은 정해져 있는 것이 없습니닷! 다만 텍사스 형님들은 사과식초1:물1 비율로 용액을 만드는 것을 선호 합니다. 타이밍은 스모킹 원육에 따라 다르지만 2~3시간 스모킹 후 부터 30분 간격으로 스프릿칭을 해줍니다. 분무 양 역시 정해진 양은 없으며, 고기에 전체적으로 충분히 도포해 줍니닷!🤙🏻🍺
보통 수입산 원물 한 대에 2kg~2.5kg 정도 합니다. 결과물이 만족스럽지 않으셨다니 제가 맘이 아프네요..😥겨울에는 고기 심부온도가 낮고 스프릿칭 시 온도가 낮아질 수 있기 때문에 기존 시간보다 1~2시간 길게 스모킹 하셔야 합니다. 변수가 많아 쉽진 않지만 그게 또 매력 아니겠습니까🤙🏻 2023년에는 성코치와 함께 발뷔큐 마스터가 되어 보시죠! 제가 아는 범위에서는 무엇이든 알려 드리겠습니닷! 새해 복 많이 받으세욧!🤙🏻🍺
@@형제섬 철판두께, 화이어박스의 크기, 장작의 크기와 함수율 등 스모커 마다의 변수가 꽤나 많기 때문에 정확한 데이터를 말씀드리기가 어렵네요.. 제가 사용하는 오프셋의 경우 미국에서는 저렴한 제품에 속하는 것으로 철판두께가 얇고 화이어 박스가 작습니다. 그래서 온도 유지가 더욱 힘든데요 저같은 경우는 20~30분 간격으로 계속 모니터링을 해주고 캠핑용 장작을 투입합니다~ 실은 이 간격도 날씨와 온도에 따라 다르구요😭 두꺼운 철판과 큰 화이어 박스를 지닌 오프셋의 경우 온도관리가 훨씬 수월합니다. 물론 그것도 핏마스터가 데이터를 잡아 나가야 하구요😭 그럼에도 불구하고 원시적이고 마초스런 매력 때문에 오프셋 스모커에 빠질 수 밖에 없죠! 제가 오프셋 스모커 불관리도 제작중에 있으니 조금만 기다려주세요! 🤙🏻
원인은 여러가지가 있을 수 있습니다. 특히 원육의 크기와 피트인 할 때 원육의 심부온도가 낮을 경우에 결과물이 좋지 않을 수 있습니다. 그리고 스모킹 하신 날의 기온이 원인일 수 있구요. 그릴 내부에 원육을 넣으시기 전에 원육 심부 온도를 최대한 높여주는 것이 좋습니다. 냉장해동 상태의 원육은 생각보다 심부온도가 낮기 때문에 같은 시간 스모킹을 해도 덜 익을 수 있기 때문입니다. 또한 스프릿칭 및 랩핑에 걸린 시간은 총 스모킹 시간에서 제외하셔야 하구요😎 마지막으로 바베큐를 진행하실 때 가장 중요한 것은 심부 온도계로 계속해서 고기의 심부온도를 추적 관찰하는 것입니다. 대부분의 텍사스 바베큐는 고기의 심부온도가 90도 이상이 되어야 완성이 되니 꼭 참고하시기 바랍니닷!🤙
@@sim3952 저보다 더욱 바베큐 변태시군욧!🤙🏻 헌데 중요한 점은 천천히 오래 한다고 해서 식감이 더 부드러워 지는 것은 아닙니다. 그렇기 때문에 원육의 지방과 근섬유를 강하게 연결해주는 콜라겐을 녹이는데에 가장 적합한 온도와 시간을 사용하는 것이 효율적이라 말씀드리고 싶습니닷! 🤙🏻
![[테크닉&노하우] 미쿡 텍사스 본토 비프립은 이렇게 만드는 겁니다.(오프셋 스모커 운용 꿀팁 )](http://i.ytimg.com/vi/0YCuC8JygvY/mqdefault.jpg)
![[테크닉&노하우] 미쿡 텍사스 본토 비프립은 이렇게 만드는 겁니다.(오프셋 스모커 운용 꿀팁 )](/img/tr.png)
![Sous Vide Spare Ribs [Eng CC]](http://i.ytimg.com/vi/p69GYRLG7e0/mqdefault.jpg)
![Gunna - HIM ALL ALONG [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/HiCxoDeo0hc/mqdefault.jpg)
바베큐 생각날때마다 검색해서보다가 댓글은 처음달아보네요 ㅎㅎ선글라스와 매직수염이 없는모습도 잘어울리고 멋지십니다👍🏻
항상 좋은 정보와 재미난 영상 감사합니다 킵스모킹~🤙🏻
이렇게나 멋진 칭찬을 해주시니 활력이 넘치네욧! 감사합니닷! 앞으로도 양질의 영상을 제작하여 언제 들어오셔도 좋은 정보를 가져가실 수 있는 채널로 만들겠습니닷! 날이 너무 춥습니다😭 감기 조심하시고 유쾌한 하루 되세욧!🤙🏻
성코치님 제꺼보고 엄청 황당하셨겠어요.😅
제가 얼마나 주먹구구식으로 했는지 성코치님 보면서 정말~정말 많이 느낍니다.
감사합니다 😂
아이코.. 무슨 말씀이세요! 바베큐에 정답이 어디 있겠습니까?! 불과 함께 고기와 함께 좋은 사람들과 함께 라면 그게 정답이지요! 이렇게 좋은 말씀해주시니 참 부끄럽네요! 저도 정말 감사합니닷!🤙😀
평생 해보지 않을지도 모르지만 재밌어서 보고있어요 ㅋㅋ
영상 보면서 하나씩 배워가는 중입니다 ㅎ 너무 즐거운 영상이에요!!
즐거워 해주시니 제가 더욱 힘이 나네요! 올 한 해 더욱 유쾌하고 맛난 영상 많이 만들겠습니닷! 퐈잇힝!!🤙🏻
목소리도 좋고 설명도 좋고 영상도 좋고~! 다 좋네요! 다음번 스페어립 만들때 참고하도록 하겠습니다 감사합니다~!
정말 너무너무너무 감사합니닷!😭 추운 겨울 영상을 제작할 힘을 주시는 감동적인 댓글이네요😭 더욱 유쾌하고 먹음직스런 영상을 만들어 나가겠습니닷! 파잇힝!🤙🏻🤙🏻
굿!!! 그동안 스페어립을 10회 이상 해봤지만(3-2-1) 성코치님 레시피가 최고입니다. 3-2-1과는 비교가 안 될 정도로 맛있네요. 똑같은 시즈닝(바타시즈닝)과 소스를 사용했는데 느끼하지가 않습니다. 심지어 고소한 맛 까지 나네요. 스페어립이 이렇게 맛있는건지 처음 알았습니다.
믿고 직접 시연해주셔서 정말 감사합니닷! 앞으로도 믿음직한 발뷔큐 파트너가 되겠습니닷! 저 또한 스페어립을 최고로 좋아하는 사람으로써 너무 기쁘네욧!🤙🏼
구독자 1370명인 콘텐츠의 내용과 퀄리티가 이렇게 알차다니요~~ 곧 떡상하실겁니다.
이렇게 응원해주시는 구독자님들 덕분에 힘이
납니닷! 떡상 해보겠습니닷! 으롸촤촤하핫! 퐈잇힝!🔥🤙🏻
영상잘보고있습니다! 저도 스페어립 준비중인데 57그릴기준으로 숯을 추가해야할까요? 오래가는숯 추천 부탁드립니다ㅠㅠ
제 영상 중 삼겹 브리스킷 영상이 스페어립 스모킹 시간과 흡사하니 참고하시면 좋을 것 같습니닷! 또한 브리켓은 웨버 브리켓 기준으로 SNS 바스켓에 미니언 방식으로 가득 채우고 스모킹 하시면 6시간은 충분히 버티니 추가 없이 편하게 진행 가능하십니닷! 스페어립 꼭 성공하시고 후기 남겨주세욧! 새해 복 많이 받으세욧!🤙🏻🍺 참고영상 링크👉🏼 ruclips.net/video/GoHiKpJR1T4/видео.htmlsi=26htgVtdSuryyRkN
오호 이런 방법도 있군유👍👍👍
다음에 캠핑가면 해보겠습니다 ㅋ
아주 만족 하실껍니닷! 날이 추워 스모킹 시간이 길어질 수 있습니다~ 겨울철에는 130도 정도로 유지해 주세욧!🤙🏻
바비큐 뉴비입니다 오는주말 캠핑때 해먹으려고 2주전부터 몇번을봤는지.. 형님 레시피 고대로 갈예정이에요 좋은 영상감사합니다 킵 스모킹!!!
감사합니닷! 꼭 대성공 하셔서 캠핑 영웅이
되시길 진심으로 기원합니닷!🤙🏻 요 영상에서 추가로 제가 팁을 드리자면 딱 시간만 고려해서 완성하시면 실패할 수도 있다는 점 입니다. 원육마다의 상태와 크기가 달라 시간이 더 걸릴 수도 있습니다. 따라서 스모킹 시간을 넉넉히 잡으세욧! 스페어립 완성은 살짝 들어 봤을때 45도 이상으로 꺾여야 하며, 이쑤시개로 찔러 봤을 때 저항없이
아주 부드럽게 들어가야 합니닷! 그럼 킵 & 해피 스모킹 하시고 유쾌한 캠핑 되세욧!🤙🏻🍺
안녕하세요~ 영상 잘보고 있습니다.
혹시 라드유 대신 버터+꿀 혹은 사과주스(혹은 애플사이다비니거)사용해도 괜찮을까요?
당연히 사용가능합니닷! 다만 라드와는 전혀 다른 맛을 나타냅니다. 지극히 주관적이지만 라드는 립 고유의 맛을 증폭시키고 버터와 꿀은 단짠의 기가막힌 조합을 선사합니다. 모두 시연해 보시며 즐겨보시면 좋을 것 같습니닷!🤙🏻🍺
그릴사이즈가 작아서 절반정도 잘라서 한다면 바뀌는 부분이 있을까요?
성코치만 믿고 갑니다 킵 스모킹
믿어 주십숏!🤙🏻🍺
당장 캠핑가서 해보겠습니다. 항상 감사합니다^^
날이 추우니 겨울철에는 온도를 높여서 조리하시거나 조리 시간을 늘리시면 좋습니닷! 좋은 결과 있으시길 바랍니닷! 해피 스모킹!🤙🏻
잘 보고 있습니다. 궁금한게, 돼지고기는 소고기보다 통상 스모킹 시간이 짧나요? 통삼겹을 브리스킷 처럼 12시간씩 하면 어떻게 될까요?
그렇지는 않습니닷! 스모킹 시간은 원육의 크기, 마블링과 관계가 깊습니다. 통삼겹의 경우도 돼지 한마리의 삼겹부위 전체를 스모킹하게 되면 12시간이 가능하겠지만 1~2키로의 양은 약 6시간이면 충분합니다. 적은 무게를 장시간 한다고 하여 더 부드러워지거나 하지는 않습니다. 오히려 오버쿠킹으로 지방이 사라져 퍽퍽해 지겠지요😅
구독 좋아요 누르고 갑니다.
좋은 컨텐츠 부탁드려요
감사합니닷! 꾸준히 양질의 컨텐츠를 생산하겠습니닷! 유쾌한 주말 되세욧!🤙🏻🍺
성코치형 스페어립과 베이비백립의 차이는 뭐에여?? 스페어립하는 방법으로 베이비백립 바베큐 해도되는건가요? 두개동시에 쿡 해도 될까요?
스페어립은 복부 삼겹살 쪽이며, 베이비벡립은 등심쪽입니닷! 스페어립은 살코기와 지방의 비율이 좋고, 베이비백립은 살코기 자체가 연하죠! 두 종목 모두 로우앤슬로우 적용이 됩니닷! 둘 다 섭씨 120~135도 범위에서 약 5~6시간 스모킹 하시면 됩니닷! 동시 스모킹 매우 좋습니닷!🤙🏼
뼈 하나만 먹고싶네요... 라드는 구운 감자 반 갈라서 듬뿍 넣어 먹어도 대존맛탱 입니다...🤤 이딸리안 스톼일
오우 꿀팁 감사합니닷! 제가 또 이딸리안 스탈 좋아 하는데 담에 꼭 한번 해보겠습니닷! 🤙🏻😎
아...2시 입장 캠핑장 만든이 나왓!ㅋㅋ텐트치고 할일도 많은데 저녁으로 먹기엔 배고프다고! 라면 물 올리라는둥ㅋ
어우 너무 늦네욧! 발뷔큐 다하고 먹을라 치면 이미 만취겠는데욧?! 느하하하핫!🤙🏻🍺
@@Seongcoach ㅋㅋㅋㅋㅋ
바베큐 때문에 찾다가 들어왔는데 너무 좋네요 ㅋㅋㅋㅋ
발뷔큐는 저 성코치를 찾아주시면 됩니닷!🤙🏻🍺
@@Seongcoach 혹시 훈연칩같은건 처음에 한번만 넣고 그다음엔 안넣어도 되는건가요오??
@@꼬꼬야숯불뜨겁니 먼저 웨버그릴을 사용하신다면 제 영상 중 👉🏼 youtu.be/ FN6rDPjzIQI 요 영상을 시청하시면 좋습니닷! 훈연칩을 한번 쫙 깔아두면 약 6시간 내 스모킹은 훈연칩을 리필 할 필요는 없습니다😀 다만 7시간 이상 진행되는 스모킹에서는 브리켓과 훈연칩을 리필 해 줘야 합니닷!🤙🏻
코치님!! 스프릿칭이 고기가 마르지 않게 하기 위함인가요???? 그럼 애플비네거가 없을 경우 석쇠밑에 기름받이에 물을 받아둬도 비슷한 효과가 나는 건가요???
스프릿칭과 워터팬 효과는 조금 다릅니다. 워터팬의 경우 1. 쿡 챔버 내부의 습도를 높여 주고 상대적으로 일정한 온도를 유지해주고 2. 다이렉트 히팅으로 인한 고기의 피해를 줄여주며(웨버의 경우 워터팬의 위치가 숯 위에 위치하면 좋습니다~) 3. 쿡챔버 내부의 수증기가 연기와 함께 고기에 잘 달라붙어 스모크링과 스모크 향을 잘 표현해 준다라는 장점이 있습니다. 스프릿칭의 경우 1. 스모크를 끌어당겨 특유의 풍미(식초의 산미 + 달콤 + 짭짤 = 풍미 증폭!)를 생성하고 2. 고기가 마르지 않도록 하며 3. 고기 전체적으로 열을 잘 전달하여(기체보다 액체가 전도율이 더 좋죠~) 고르게 익히는데 더 도움을 줍니다. 제 개인적인 생각으로는 최상의 결과물을 위해 워터팬과 스프릿칭 둘다 필요하다고 생각되네요~ 또한 말씀하셨던 드립팬과 워터팬은 조금 다른 용도이며, 같이 사용할 경우 지방이 물의 증발을 방해하여 쿡 챔버 내부의 습도 유지, 온도의 일관성 등에 좋지 않은 영향을 끼칠 것 같습니다~ 결론은 워터팬은 워터팬! 드립팬은 드립팬! 스프릿칭은 스프릿칭! 좋은 건 다 해봐서 최상의 결과물을 만들자! 입니닷!
P.S> 워터팬에 물을 채우실 때는 따뜻한 물을 채우는 것이 베스트 입니닷! (저도 귀찮아서 그냥 찬물을 넣지만 온도관리 측면에서는 그리 좋지 않아요~)
그럼 항상 킵스모킹 하시구요! 새해 복 많이 받으시고 해피 스모킹 하세욧! 🤙
@@Seongcoach 정성스런 답변 감사합니다!!
알려고 하면 할수록 더욱더 어려운 바베큐의 세계ㅠㅠ
영상 참고하면서 하나씩 차근차근 해보겠습니다!!!
@@cyj8130 실은 바베큐가 경험치라서 많이 해보시며 데이터를 쌓아가시는게 최고죠! 지치지 마시고 즐겁게 느긋하게 스모킹 하셔요~ 킵 스모킹!🤙🏻
영상과 구성 자막 퀄리티와 다른 바베큐유튜버와 달리 차별화된 전문지식제공이좋네요 ㅎㅎ 솔직히 바베큐는 대회급아니면 일반인은 어느정도면 만족하기에.. 구독자 10만은 그냥가실듯
과분한 칭찬 정말 감사합니닷!😀 바베큐에 관련된 지식들도 꾸준히~ 더 깊이 있게 공부해서 유용한 정보들을 전달해드리겠습니닷! 앞으로 다욱 퐈잇힝 할 수 있게 용기 주셔서 감사합니닷! 꼭 10만 만들어 보겠습니닷! 새해 복 많이 받으세욧!🤙🏻
스프릿칭은 어떤 내용물로 어느타이밍에, 얼마의 양으로 해야하는지 설명 좀 부탁드려요!
스프릿칭 용액은 정해져 있는 것이 없습니닷! 다만 텍사스 형님들은 사과식초1:물1 비율로 용액을 만드는 것을 선호 합니다. 타이밍은 스모킹 원육에 따라 다르지만 2~3시간 스모킹 후 부터 30분 간격으로 스프릿칭을 해줍니다. 분무 양 역시 정해진 양은 없으며, 고기에 전체적으로 충분히 도포해 줍니닷!🤙🏻🍺
Secreat ingredients 가 뭔가요?
라드(돈지, 돼지 지방)입니닷!
안녕하세요 성코치님. 혹시 스페어립은 고기 심부온도에 대해 부가적인 설명이 없으신데 딱히 중요하지 않은건가요? 스페어립 해보다가 랩핑하고 95도까지 익혀 뺐더니 너무 뻣뻣해서 햄먹는 기분이 들더라구요.. 시간만 보고 따라 해도 되는건지.. 적정 온도치가 있는건지 궁금합니닷. 킵스모킹!!
적정온도는 88~93℃ 입니닷! 그리고 스페어립 한 쪽 끝을 잡고 들었을 때 45도 이상 휘어져 크랙이 생기면 완성이 된 것이니 핏 아웃 하시면 됩니닷! 향후 어드밴스 스페어립 영상을 기획 중이니 자세한 설명을 첨가 하도록 하겠습니닷!🤙🏼
@@Seongcoach 역시나 자세한 설명 감사합니다!! 조만간 성코치님 얼마전에 업로드하신 베이컨도 해보려구요ㅎㅎ 건강하세요. 항상 응원합니다!!
건강까지 챙겨주시다니 정말 감사합니닷!😭 베이컨 꼭 성공하시구요! 저도 더욱 근사한 영상으로 성원에 보답해드리겠습니닷! 유쾌한 금요일 되세욧!🤙🏼
성코치님 영상 잘 보고 있습니다.
소스도 공개 부탁드려요~
감사합니닷! 소스편 곧 공개됩니닷! 조금만 기다려 주세욧!🤙🏻
웨버57로 내일 도전합니다 기대보다 걱정이 앞서네요 ㅠㅠ
발뷔큐는 자신감입니닷! 걱정마시고 성코치 방식대로만 진행하세욧!😎 그릴 내부 온도를 120도 아래로만 떨어뜨리지 마시구요~ 스프릿칭 시간과 랩핑 시간은 전체 스모킹 시간에 포함시키지 마세욧! 퐈잇힝!🤙🏻🍺
321만 해봤는데...성코치님 가이드라인으로 도전해보겠습니다
믿고 스모킹 해주셔서 감사합니닷! 맘에 쏙 드실 겁니닷!🤙🏼
고기는 몇키로 짜리로 해야하나요?
제가 햇더니 맛이없네용 ㅠㅠ
뼈도 쏙 안빠지구요
보통 수입산 원물 한 대에 2kg~2.5kg 정도 합니다. 결과물이 만족스럽지 않으셨다니 제가 맘이 아프네요..😥겨울에는 고기 심부온도가 낮고 스프릿칭 시 온도가 낮아질 수 있기 때문에 기존 시간보다 1~2시간 길게 스모킹 하셔야 합니다. 변수가 많아 쉽진 않지만 그게 또 매력 아니겠습니까🤙🏻 2023년에는 성코치와 함께 발뷔큐 마스터가 되어 보시죠! 제가 아는 범위에서는 무엇이든 알려 드리겠습니닷! 새해 복 많이 받으세욧!🤙🏻🍺
웨버 57로 해보려고해요.
초보라 온도조절은 어떻게 원하는 온도를 유지할수 있는지 궁금해요.
그릴 위아래 구멍으로 온도조절을 하는건가요? 궁금합니다^^ 관련 영상이 있으면 링크 부탁드려요!
이번에는.장작.얼마나쓰셨나요???
스페어립의 경우 넉넉하게 캠핑장작 15kg 한 박스 사용한 것 같습니다~
@@Seongcoach 스페어립의 경우 5시간정도 하신다는거같은데 바베큐시작후 1시간 후부터 30분 간격쯤으로 장작을 1~2개씩 추가한다고 보면될까요??? 차콜이 대략2시간이면 완전타고 없어질거같은데 오프셋스모커에 관심이 너무많아 질문드립니다.
나중에스페어립 , 비프립등등 바베큐시작후 몇분후 몇도쯤 장작이추가되는지 처음부터끝까지 화이러박스 시점으로 영상제작해주셔도 엄청 도움될거같습니다.
@@형제섬 철판두께, 화이어박스의 크기, 장작의 크기와 함수율 등 스모커 마다의 변수가 꽤나 많기 때문에 정확한 데이터를 말씀드리기가 어렵네요.. 제가 사용하는 오프셋의 경우 미국에서는 저렴한 제품에 속하는 것으로 철판두께가 얇고 화이어 박스가 작습니다. 그래서 온도 유지가 더욱 힘든데요 저같은 경우는 20~30분 간격으로 계속 모니터링을 해주고 캠핑용 장작을 투입합니다~ 실은 이
간격도 날씨와 온도에 따라 다르구요😭 두꺼운 철판과 큰 화이어 박스를 지닌 오프셋의 경우 온도관리가 훨씬 수월합니다. 물론 그것도 핏마스터가 데이터를 잡아 나가야 하구요😭 그럼에도 불구하고 원시적이고 마초스런 매력 때문에 오프셋 스모커에 빠질 수 밖에 없죠! 제가 오프셋 스모커 불관리도 제작중에 있으니 조금만 기다려주세요! 🤙🏻
@@Seongcoach 자세한답변 감사합니다...숨 넘어가기전에 올려주실거죠??? ㅎㅎㅎ
웨버57로 2피스 2단랙으로 진행했습니다 온도와 시간 모두 철저하게 지켰는데도 결과물은 좋지 않았네요..뼈가 튀어나오지 않고 심부온도가 덜 올라가서 그런지 덜익은것같아요 무엇이 문제일까요?
원인은 여러가지가 있을 수 있습니다. 특히 원육의 크기와 피트인 할 때 원육의 심부온도가 낮을 경우에 결과물이 좋지 않을 수 있습니다. 그리고 스모킹 하신 날의 기온이 원인일 수 있구요. 그릴 내부에 원육을 넣으시기 전에 원육 심부 온도를 최대한 높여주는 것이 좋습니다. 냉장해동 상태의 원육은 생각보다 심부온도가 낮기 때문에 같은 시간 스모킹을 해도 덜 익을 수 있기 때문입니다. 또한 스프릿칭 및 랩핑에 걸린 시간은 총 스모킹 시간에서 제외하셔야 하구요😎 마지막으로 바베큐를 진행하실 때 가장 중요한 것은 심부 온도계로 계속해서 고기의 심부온도를 추적 관찰하는 것입니다. 대부분의 텍사스 바베큐는 고기의 심부온도가 90도 이상이 되어야 완성이 되니 꼭 참고하시기 바랍니닷!🤙
@@Seongcoach 냉동상태의 원육을 냉장실에서4일간 해동하고 쿠킹당일에 냉장실에서꺼내서 그릴에 넣기까지 한 시간 정도가 지난것같네요 담에는 상온에 더 오래 두고 해봐야겠습니다 답글 감사합니다
@@만루홈런-t1k 다음 스모킹은 꼭 좋은 결과가 있으시길 바라겠습니닷!🤙🏻
웨버57로 만든 영상 있으신가요?
따라해보고 싶어서요!
냉장고에서 나와서 한시간후면 속은 아직도 차가울수 있어요 두꺼운 스테이크 잘굽기 관련 컨텐츠에서 냉장고에서 나온고기 시간대별로 심부온도 확인하는거에서 본거같아요@@만루홈런-t1k
제가 초보라그러는데.. 110도로 5시간 기다리면 심부온도 70이상 안올라가나요 ? 아니면 크게 신경안쓰는부분인가요 ?..
섭씨 110도 라면 꽤 낮은 온도 입니다. 120도 이상은 맞춰 주시는 것이 좋습니다. 120~135도 사이로 스모킹 하신다면 약 5~6시간 후면 90도 까지 올라갑니다. 110도라면 시간이 더욱 오래걸립니닷!🤙🏼
@@Seongcoach 감사합니다! 오래 쿠킹하는게 즐거워 오버쿠킹될까봐 걱정했는데 그런 우려는없겠군요. ㅎㅎ
@@sim3952 저보다 더욱 바베큐 변태시군욧!🤙🏻 헌데 중요한 점은 천천히 오래 한다고 해서 식감이 더 부드러워 지는 것은 아닙니다. 그렇기 때문에 원육의 지방과 근섬유를 강하게 연결해주는 콜라겐을 녹이는데에 가장 적합한 온도와 시간을
사용하는 것이 효율적이라 말씀드리고 싶습니닷! 🤙🏻
@@Seongcoach 헉ㅋㅋㅋ105~120도 사이에서 심부온도 70도 유지하면서 한 4시간굽고 뼈가 잘보일만큼 수축했길래 심부온도 90도목표로 쪄내고있는데ㅋㅋ걱정이네요 ㅋㅋ ㅠ
@@sim3952 걱정마시구여~ 지금부터 135도로 높여주시고 마무리 해주시면 됩니닷!🤙🏻🍺
문츠보다 잘해요👍👍👍
아이고 세상에😭😭 이렇게 멋진 칭찬을 받아도 되는지 모르겠네요! 더욱 성장해서 문츠님과 스모킹 하는 날을 만들어 보겠습니닷! 감사합니닷!🤙🏻🍺
넵 선생님 영상보고 저도 도전해보겟습니다😀
@@jknewyork문츠 식당가서 먹어봤는데 별로에요 영상에서 설명도 잘못하고
나 스페어립 좋아하네....
23년 봄에는 협업 한번 가시죠! 느하하하하핫!🤙🏻🤙🏻
쏘스 브랜드랑 이름 알려주세요
소스는 성코치‘S 소스구요😎 요기 링크에서 레시피 확인하시면 됩니닷!🤙🏻 👉🏼 ruclips.net/video/0i3oL6HDtWc/видео.html
헌터퐝?
헌터퐝 발끝만 따라가면 좋겠네욧! 느하하하핫!🤙