Come regola generale si mettono 500 grami di zucchero per litro di acqua, 40 di destrosio, 20 inulina, e 5 di neutro, valori riferiti per litro di acqua, sale, acido citrico , nella fragola la frutta deve avere lo stesso peso dell'acqua, in questo caso 2 litri d'acqua-2kg di fragole. La percentuale di zucchero va poi verificata con il rifrattometro perché varia in base alla maturazione della frutta.
ciao , per fbra vegetale si intende inulina , viene estratta in qusto caso dalla cicoria viene spesso usatsa anche nei biscotti quelli che compri al supermercato dove trovi scritto ricchi di fibre viene aggiunta inulina
Ciao, ho un laboratorio piccolo potrei preparare lo sciroppo di zucchero, ma me ne servirebbe una quantità enorme d'estate, poi per il neutro bisogna comunque aspettare, mi risulta più semplice così.
Ciao Andrea, le polveri sarebbero zucchero, destrosio, INULINA, carruba e guar, se riesci a farlo senza mandami la ricetta. Grazie in anticipo per la dritta.
Grazie, ma le dosi ?
Come regola generale si mettono 500 grami di zucchero per litro di acqua, 40 di destrosio, 20 inulina, e 5 di neutro, valori riferiti per litro di acqua, sale, acido citrico , nella fragola la frutta deve avere lo stesso peso dell'acqua, in questo caso 2 litri d'acqua-2kg di fragole.
La percentuale di zucchero va poi verificata con il rifrattometro perché varia in base alla maturazione della frutta.
ma che bravo che el xe sto toso!
Salve complementi posso avere tutta la ricetta è va bene tutta la frutta Grazie
Ciao per la ricetta
salve, cosa sono le fibre vegetali....
ciao , per fbra vegetale si intende inulina , viene estratta in qusto caso dalla cicoria viene spesso usatsa anche nei biscotti quelli che compri al supermercato dove trovi scritto ricchi di fibre viene aggiunta inulina
ma non ti conviene farti uno sciroppo di zuccheri invece di aspettare due ore?
Ciao, ho un laboratorio piccolo potrei preparare lo sciroppo di zucchero, ma me ne servirebbe una quantità enorme d'estate, poi per il neutro bisogna comunque aspettare, mi risulta più semplice così.
Ma la pastorizzazione?
Non pastorizzo i gelati alla frutta
@@bottegadelgelato la pastorizzazione a cosa serve è necessaria per i gelati al latte?
Ma panna non ce?
niente latte e derivati nei gelati alla frutta
@@bottegadelgelato grazie era solo una domanda 🤝
N
ma tutte ste polveri??? boh.....
Ciao Andrea, le polveri sarebbero zucchero, destrosio, INULINA, carruba e guar, se riesci a farlo senza mandami la ricetta.
Grazie in anticipo per la dritta.