Sumunu Gassama In Italia vi sono delle fragole molto particolari , io mi ricordo sempre un tipo tardive coltivato da mio padre , erano fantastiche!Ciao
Ciao , un buon sistema è scaldare la miscela cono il vapore o a fuoco, mettere la base in frigo e dopo tre ore aggiungere la frutta fresca, se metti il concentrato devi farlo a caldo che rende di più e puoi metterne meno ed aggiungere più frutta a freddo.E' più importante fare maturare la base una notte che il Pastorizzatore!Ciao
Sono completamente daccordo con te! Io ho cominciato a 13 anni ed eravamo poveri e per fare il gelato era molto lungo, faticoso e povero pure lui!! Ciao e tanti auguri...la qualità anche se molto alla lunga paga...
@orphen985 pensa che dal 1963 al 65 il gelato lo facevo senza mantecatore, con giaccio e sale attorno ad una sorvettiera dentro un mastello dove girava tutto tramite un ingranaggio su una manovella da girare....per dirti che la persona è sempre meglio dell' attrezzatura...grazie
ciao vorrei chiederti ma per creare la base per gelati alla cream senza pastorizzatore come posso fare?inoltre il mantecatore che hai tu ha la stessa funzione di un mantecatore più vecchio fatto con una prolunga che dall'altro arriva al fonzo del mantecatore?
Ciao Rick..prendi un lt di acqua minerale naturale la fai bollire cono 3 etti di zucchero e glucosio o solo zucchero e 10 gr. di farina di semi di carrube poi la metti a raffreddare in frigo per almeno tre ore, quindi aggiungi sette etti di fragole o altra frutta pulita e frulli tutto quindi mantecare.
si lo so...ne ho trovata una in vendita degli anni 50..una meraviglia... io ho un piccolo sogno....APRIRE UNA GELATERIA.. peccato che nella mia zona ne trovi una dietro ogni angolo.... buon lavoro e continua a mettere video perchè sono interessantissimi!!!
Ciao Davide, per me è l'anima scientifica del Gelato, ho capito tutto quando ho letto il suo primo libro quasi 30 anni fa...ne ha scritti tre che ti consiglio di leggere...ed.da Ghiriotto .Ciao
mi sai dire x caso se sul libro che hai citato tu. Scienze e tecnologia del galto spiega anche le ricette e come bilanciarle?? scusa se faccio tante domande ma sai costa piu di 30 euro e non vorrei buttarli. grazie ancora
Da non fare mai!Una volta lo facevano ma non avevano le conoscenze sui batteri di adesso, poi si vendeva in giornata perchè si facevano 1 o 2 gusti e da non sottovalutare le persone erano più resistenti alle infezioni .Per chiarirti ulteriormente nei laboratori di Biologia i terrene di cultura, cioè per fare crescere di più i batteri,erano a base di uovo!Ciao
Alla tua normale base le aggiungi il rosso 1 per lt.o più secondo tuo gusto non più di 3 al lt. altrimenti diventa una bomba calorica e poi pastorizza.Ciao
@@GelateriaHeyRemember Io una piccola gelateria,per venire incontro ai clienti intolleranti al latte da sempre ho usato miscele a base di sola acqua per i gelati alla frutta,se per il limone ,melone,ananas e altre varietà di frutta ho sempre ricevuto gratificazioni per la fragola più di un cliente si è domandato se il gelato fosse artigianale o industriale,l'aggiunta di latte o panna sicuro consente di rendere il gelato alla fragola più corposo ,certo diminuisce la scelta per chi è intollerante .Un'altra domanda se permette riguarda la pastorizzazione,io per tempi ristretti nel mio laboratorio non uso uova e uso solo già latte pastorizzato,si può evitare il processo della pastorizzazione della miscela perchè a riguardo le normative sono un pò confuse.
@@gabo5837 la miscela devi pastorizzarla tu le uova oltre alla consistenza danno gusto...la panna pastorizzata va messa quando la macchina è in discesa dopo i 5gradi ...ciao
+Adele Catalano Fare un buon gelato è molto complicato altrimenti lo farebbero tutti....io mi esprimo al massimo delle mio possibilità tralasciando spesse volte i costi...complimenti per il colpo d'occhio dove si capisce che per la qualità i colori debbono essere tenui.Tutti i bambini che mangiano i gelati al Puffo fanno la cacca verde.
La glace a la fraise est special tres bon sai un angelo
Sumunu Gassama In Italia vi sono delle fragole molto particolari , io mi ricordo sempre un tipo tardive coltivato da mio padre , erano fantastiche!Ciao
Ciao , un buon sistema è scaldare la miscela cono il vapore o a fuoco, mettere la base in frigo e dopo tre ore aggiungere la frutta fresca, se metti il concentrato devi farlo a caldo che rende di più e puoi metterne meno ed aggiungere più frutta a freddo.E' più importante fare maturare la base una notte che il Pastorizzatore!Ciao
strawberry field...no hills
Sono completamente daccordo con te! Io ho cominciato a 13 anni ed eravamo poveri e per fare il gelato era molto lungo, faticoso e povero pure lui!! Ciao e tanti auguri...la qualità anche se molto alla lunga paga...
@orphen985 pensa che dal 1963 al 65 il gelato lo facevo senza mantecatore, con giaccio e sale attorno ad una sorvettiera dentro un mastello dove girava tutto tramite un ingranaggio su una manovella da girare....per dirti che la persona è sempre meglio dell' attrezzatura...grazie
ciao vorrei chiederti ma per creare la base per gelati alla cream senza pastorizzatore come posso fare?inoltre il mantecatore che hai tu ha la stessa funzione di un mantecatore più vecchio fatto con una prolunga che dall'altro arriva al fonzo del mantecatore?
Ciao Rick..prendi un lt di acqua minerale naturale la fai bollire cono 3 etti di zucchero e glucosio o solo zucchero e 10 gr. di farina di semi di carrube poi la metti a raffreddare in frigo per almeno tre ore, quindi aggiungi sette etti di fragole o altra frutta pulita e frulli tutto quindi mantecare.
si lo so...ne ho trovata una in vendita degli anni 50..una meraviglia... io ho un piccolo sogno....APRIRE UNA GELATERIA.. peccato che nella mia zona ne trovi una dietro ogni angolo.... buon lavoro e continua a mettere video perchè sono interessantissimi!!!
Bravissimo lillo complimenti
mhhh mi da voglia....ma che solo fragole et panna ? Saluti della Svizzera ! Sicilia
@GelateriaHeyRemember grazie lo farò purtroppo ne ho sei da scaricare ma ci sono prpblemi con la linea ...
Ciao karmenlb il libro si chiama : scienze e tecnologia del gelato, ed Ghirotto...di Luca Caviezel.Vi è pure per i sorbetti...
Ciao Davide, per me è l'anima scientifica del Gelato, ho capito tutto quando ho letto il suo primo libro quasi 30 anni fa...ne ha scritti tre che ti consiglio di leggere...ed.da Ghiriotto .Ciao
Lillo, would you mind to say about the base bianca????
2 eggs It.milk is di differenz..
Si, c'è ne va un pò di più ...si può mettere anche panna liofilizzata, ma sempre di qualità.Ciao
grazie proverò ciao
Io sono un gelatiere diplomato alla Carpigiani gelato university,me lo consiglieresti il libro di luca caviezel?? è interessante?? ciao grazie
mi sai dire x caso se sul libro che hai citato tu. Scienze e tecnologia del galto spiega anche le ricette e come bilanciarle?? scusa se faccio tante domande ma sai costa piu di 30 euro e non vorrei buttarli. grazie ancora
ciao lillo ,
una domanda fa male mettere le uova crude nel gelato??
Da non fare mai!Una volta lo facevano ma non avevano le conoscenze sui batteri di adesso, poi si vendeva in giornata perchè si facevano 1 o 2 gusti e da non sottovalutare le persone erano più resistenti alle infezioni .Per chiarirti ulteriormente nei laboratori di Biologia i terrene di cultura, cioè per fare crescere di più i batteri,erano a base di uovo!Ciao
e per fare un gelato alle uova come faccio ?
Alla tua normale base le aggiungi il rosso 1 per lt.o più secondo tuo gusto non più di 3 al lt. altrimenti diventa una bomba calorica e poi pastorizza.Ciao
e le bottiglie di plastica che vendono con il giallo del uovo pastorizzato non va bene
meraviglioso..... peccato che non ho un mantecatore così in casa,mi devo accontentare della gelatiera anhe se il suo lavoro lo fa lo stesso.....
Ma la base del gelato alla fragola è al latte oppure usa l'acqua?
Base acqua con aggiunta di panna o latte a piacere o panna liofilizzata...
@@GelateriaHeyRemember Io una piccola gelateria,per venire incontro ai clienti intolleranti al latte da sempre ho usato miscele a base di sola acqua per i gelati alla frutta,se per il limone ,melone,ananas e altre varietà di frutta ho sempre ricevuto gratificazioni per la fragola più di un cliente si è domandato se il gelato fosse artigianale o industriale,l'aggiunta di latte o panna sicuro consente di rendere il gelato alla fragola più corposo ,certo diminuisce la scelta per chi è intollerante .Un'altra domanda se permette riguarda la pastorizzazione,io per tempi ristretti nel mio laboratorio non uso uova e uso solo già latte pastorizzato,si può evitare il processo della pastorizzazione della miscela perchè a riguardo le normative sono un pò confuse.
@@gabo5837 la miscela devi pastorizzarla tu le uova oltre alla consistenza danno gusto...la panna pastorizzata va messa quando la macchina è in discesa dopo i 5gradi ...ciao
Grazie mille ciao alla prossima
salve ma invece della panna posso usare il latte?
come si chiama il libro che citi di Luca Caviazè?
how can i translate this?
fragola e panna su una base frutta....grazie
Tiene la receta en español. Gracias
Complimenti! I colori sono tenui,cio' sta ad indicare che non vi è l'aggiunta di colorante ed è tutto piu' naturale..
+Adele Catalano Fare un buon gelato è molto complicato altrimenti lo farebbero tutti....io mi esprimo al massimo delle mio possibilità tralasciando spesse volte i costi...complimenti per il colpo d'occhio dove si capisce che per la qualità i colori debbono essere tenui.Tutti i bambini che mangiano i gelati al Puffo fanno la cacca verde.
Si,infatti l'ho detto anche io....l'ottima qualita' sta anche nel colore..
ho comprato una macchina per il gelato ma non mi viene.
mi puoi dare la ricetta perfavore
ciao[iminent=euDQDBgUWfOB]
a lillo.. ma la frutta va lavata!
Giustissimo e con un pò di bicarbonato o emuchina.Ciao
come posso tradurre?
Mi dispiace Dennis non saprei.Grazie
grazie
Lillo METTI QUALCHE VIDEO NUOVO CON NUOVE RICETTE
DA TE SCOPERTE IMPARIAMO
QUALCOSA DI NUOVO.
E ci fai assaggiare qualcosa nuova.
Ciao sono malato e non ho più l'operatrice...mi dispiace.
@@GelateriaHeyRemember
LILLO MI DISPIACE VERAMENTE TANTO VERAMENTE CERCA DI GUARIRE E RITORNARE
A SORRIDERCI COME
AI SEMPRE FATTO .
CIAO E AUGURI.
Si c'è tutto ...'altro libro è:sorbetti granite e dintorni.
No purtroppo no.Ciao
delícia.
Hai ragione ,grazie.
GelateriaHeyRemember Brazil, Palmas_Tocantins
Mettere i guanti per tagliare la fragole e spremere il limone sarebbe più igienico, anche perché sono ingredienti aggiunti a freddo!!!
Le mani erano disinfettate...si con i guanti non ho problemi. Grazie
Complimentiiii!