自製豆腐花 - 3種方法對比｜Tofu Pudding in 3 Ways｜石膏粉, 葡萄糖酸内酯, 魚膠粉｜Compare Gypsum Power, GDL, Gelatine [Eng sub]
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- Опубликовано: 23 май 2021
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自製豆腐花, 簡單又好吃!! 可以用來凝固豆漿的材料有很多, 這次介紹了3個凝固劑製作豆腐花的方法, 分別是: 石膏粉, 葡萄糖酸内酯, 魚膠粉, 每種凝固劑都有不同的小技巧. 還對比了3種凝固劑做出來的豆腐是怎麼樣, 味道有甚麼分別, 還有製作時的難易程度. 方便大家選一個自己喜歡用的凝固劑.
Homemade tofu pudding, easy and tasty! Another snack that I always had when I was a kid. That is super yum!!!! So this time, I made it. The ways of using 3 kinds of coagulants to make tofu pudding are introduced in the video, i.e. gypsum powder (food grade), glucono delta-Lactone, and gelatin powder. Furthermore, the tofu puddings made are being compared in the video, based on the smoothness, the tastes, and the easiness of making.
材料 Ingredients
A. 魚膠粉版本 Gelatine version
豆漿 - 500ml - Soy milk
魚膠粉 - 7g - Gelatine powder
冷水 - 40ml - Cold water
B. 石膏粉版本 Gypsum powder version
豆漿 - 500ml - Soy milk
熟石膏粉 - 3g - Food grade gypsum powder
玉米粉 - 3g - Corn starch
冷水 - 40ml - cold water
C. 葡萄糖酸内酯版本Glucono delta-Lactone (GDL) version
豆漿 - 500ml - Soy milk
葡萄糖酸内酯 - 1.25g - Glucono delta-Lactone (GDL)
冷水 - 5ml - Cold water
You are so smart to make a comparison of the three ingredients and give audience a clear picture which one is the best for cooking豆腐花. Thanks for your video!
Thank you very much for your appreciation!! 😄😄
Thank you so much for your informative video that answers all my questions about making Tofu fa at home. 🥰
Thank you for watching my video!! 😄😄
Thank you to show everyone step by step to make tofu dessert. Your great teacher. ❤❤❤❤❤
Thanks a lot!! 😄😄
很用心的实验和教学。点赞后可否说句实话：四川豆花的检验标准之一是：用筷子可以夹起来送到嘴边。您做这个一般我们称豆腐脑
謝謝！ 食品的叫法在不同地方不一樣
我失败了好多次才看见你的视频😭你完全回答了我想要的问题👍
謝謝支持!! 😄😄
好有心的分享！謝謝你！
謝謝支持！！ 😄😄
分析十分清楚詳細，❤！
謝謝！！
正，钟意食豆花！
叫姐姐整, 好容易😁
Best video!
Thx a lot!! 😄😄
好正呀呢個實驗料理，魚膠粉果個最幼滑😋😋
係呀!! 魚膠粉果個好滑 😄😄
@@katyingkwan但係唔凍開話會融化😂😂😂
With gypsum powder, you can have your tofu pudding hot, cold, or room temperature. But a great comparison between the three, nonetheless. Thank you for sharing.
我好想吃😋
in 5 liter soy milk.. i'll use 10g gdl and 65g corn starch mix with warm water..
4:23 豆腐啫喱 🤔 我諗會好食，但我覺得就唔可以稱為豆腐花
多謝料理實驗! 🙏
多謝支持呀!! 😄😄 Btw, 而家香港新鮮豆腐花難唔難買呀？
一般甜品鋪都有，易買到😁
@@katyingkwan 老師好，按比例有試做了，但成品豆花的出水量多，一挖豆花入碗成為豆腐腦散開！
請問是不是我的熟石膏粉的問題呢？
我是用煅過的石膏粉
用對嗎？
@@user-vj4fo1xo5h 出水是正常的, 散開的話有問題. 可以有很多原因, 比如說豆漿問題, 試一下用其他豆漿. 不知道煅過的石膏粉試甚麼意思, 但用一般熟石膏粉就可以
BensonYiu 讲的， 也是我的疑问是， 豆浆的制作比例是多少？ 多少干黄豆，多少水泡发， 然后加多少水打成豆浆。 谢谢
好片
多謝支持!! 😄😄
Thanks for sharing. Which type do you like the most?
I usually use gypsum powder to make it myself. The easiest and quickest
加熟石膏粉，係廣式豆腐凝固劑，目的將豆漿酸度提高，但要用重物壓數小時。 用米酸，檸檬汁亦可，但豆腐有粗粒，唔夠嫩滑。
魚膠粉，其它酸性物，代替熟石膏粉，等如將魚翅當粉絲...
睇到好想食😋😋厲害👍👍依幾日墨爾本又有十幾宗個案，要封城嗎？D海外留學生真係5知幾時先可以返去上堂😭😰。take care 保重💪💪期待你的新片👍👍不過會5會影響你外出拍片😅
而家又規定室內要戴口罩呀, 同limit屋企訪客人數. 唔知遲D會唔會封城... 封左就可能出唔到去拍片. 其實有心理準備可能封. 封關都係無了期😅
Update: 今晚開始stage 4封城了...
@@katyingkwan 封一星期？又只可以外出係5公里範圍內？咁咪可以係屋企研究多D煮嘢食😋😋你有冇打針？保重👍👍💪💪
暫時封一星期, 唔知之後點. 而家週圍靜左好多😅 未打針呀, 遲D先有得打
感恩
謝謝支持！！
Hi, i tried the gypsum powder method. For some reason only the top layer managed to set and the rest is still liquid. Not sure where i went wrong. Is there anything i can do it save this? Can i reheat the liquid and pour into the gypsum mixture again? Thanks
No... Only once. Pls check the amount of gypsum powder. Did u mix the mixture before pulling in the soy milk?
@@katyingkwan thank you for replying. I will try it again!
我喜欢用魚膠粉做豆腐花
I used gypsum, 2 Liters home made soy mild from soy beans. I also used corn starch (1 teaspoon) and 1 teaspoon gypsum. It does not work very well. Not Smooth. Please help me
You might try my recipe. 2L soy milk should go with 12g cornstarch n 12g gypsum powder. The amount matters...
Also, If u want it to be smoother with the gypsum powder, u might try to reduce the hot soy milk temperature to 85-90 degree celsius. If the temperature is lower, the particles in the soy milk move slower, so smoother. The downsides are it takes longer to condense, and hv chance of failing.
@@katyingkwan thank you. I will try it
@@sh2697 did this work?
請問一下水是多少cc
Thanks for sharing!😋😋😋👍👍👍👍👍
You did not show how you get the soya milk did you buy the commercislone or did you blend the soya beans
I mentioned at the end of the video. I bought the soy milk. The long life ones dont work, try the fresh ones.
謝謝分享，請問在普通士多店買既石膏粉就可以？因為通常包裝無見到食用兩個字，謝謝你
在澳洲的話, 一般華人超市賣的是食用石膏粉. 不確定的話問一下店裡職員會比較好
多谢分享👍🏻🙏
只要有技巧，用石膏粉都可以好滑
May i know the reason why GDL don't need cornstarch?
Sure, the process of using GDL to turn soy milk into tofu pudding (condensing protein) is slower than gypsum powder. The result is the pudding is smoother, so cornstarch is not neccesary.
In hongkong where to buy GDL please help me i want to try it
請問一下熟石膏粉可以直接加入豆漿 煮滾嗎 謝謝
不可以的, 需要跟影片的方法做
我用soyajoy 豆漿機做豆漿，很多次也失敗,豆腐花不能凝固？為什麼? Thanks!
有可能是因為水太多
用豆漿機煮的豆漿太稀
请问如果用鱼胶的话 想吃热的豆花怎么办
只可以冷吃, 和啫喱一樣
内脂的用量真是很难把握 我刚失败了...下次要用鱼胶
是的, 魚膠粉和熟石膏粉都好量
有意思！
多謝！ ：）
请问～如果250ml的豆水那么鱼胶粉要加多少？要加大概多少水来融化鱼胶粉？
250ml豆漿, 魚膠粉用3.5g, 用20ml冷水開魚膠粉
請問1.25g內脂對比spoon size 會係大約邊個？因為我個磅磅唔到1.25gram，謝謝。
冇一個匙size係內脂1.25g呀, 因為分量要比較準. 如果你有兩三個人食, 可以全部份量倍Double, 2.5g會容易d量. 食譜分量係一般食飯碗1.5個多少少
請問一下為什麼要加玉米粉 做好了為什麼要蓋布 謝謝
加玉米粉是讓豆花滑一點, 不蓋布也行, 只是可能有灰塵進去
請問一下 如果只加熟食糕粉 要幾公克 可以做出 像布丁的豆花嗎謝謝
请问如果我要做1000g的豆腐花需要用到几g的鱼胶分？谢谢🙏
14g
用檸檬汁可以嗎？
用魚膠粉做的是否一定要放雪櫃还一定要等4小時？
是的, 要夠冷才會凝固
可以知道黄豆和水的比例吗？
😊😊妳似做化學實驗，但講解得好好，我傾向用魚膠粉（魚膠片）比較多。
係呀, 因為豆腐花其實好易整, 所以就試下用唔同凝固劑做😂😂 魚膠粉整真係好滑!!
@@katyingkwan放在室内很快融化
@@hihih8954 夏天放在室溫是可能會溶; 但冬天應該還好, 縮圖裡那個魚膠粉豆腐花我放在室溫拍了一個小時了
感謝分享
謝謝支持！ :)
請問魚膠粉是什麼成分，台灣好像買不到
台灣好像叫 “吉利丁粉”
熟石膏粉 比例 太白粉的比例 還有水的比例是多少謝謝
材料比例在介紹欄
請問石膏粉在澳洲那一類型的商店可以購買？謝謝妳
一些華人超市會有, 可能也要找一下, 悉尼墨爾本應該不算難找
@@katyingkwan 謝謝妳的回覆。我在悉尼Hay Market的大型華人雜貨舖也問過，都沒有。
試左兩次唔知點解都失敗😰😰一次用出面既豆漿一次用自己做既豆漿 試完唔食得感覺好浪費😭😭
之前用買果d豆漿真係唔係隻隻得, 一般失敗一係豆漿, 一係內酯量唔準. 或者試用啫哩粉, 最容易 ：)
3種方法對比 : 演示做豆腐下一次 ?
豆腐比較常用的凝固劑和豆腐花不太一樣, 我再研究一下, 謝謝建議！
請問老師 要如何做出 布丁豆花 謝謝
布丁豆花和影片中用魚膠紛做的豆花 是一樣的
@@katyingkwan 請問一下什麼是，魚膠紛， 哪裡買得到 謝謝
内脂过期半年是否不影响去做?
應該會影響
请问你曾试过没有? @@katyingkwan
請問邊度買到石膏粉？
我係華人超市買架, 去果間係越南華人超市
In English
請問係邊買到葡萄糖酸內脂？
見到一般比較大嘅華人超市會有, 我係melb.市中心果間老友記買架, 一盒入面有好多包. 如果唔趕住用, Ebay都有得賣呀： ebay.us/xWyqDz
@@katyingkwan 好的
謝謝你
Hi. In the video,you use home made or store bought soy milk?
I bought the soy milk. The long life soy milk doesn't work though, need to use the fresh ones
@@katyingkwan ok. Thanks for replying
為什麼不直接用軟豆腐
豆腐花和軟豆腐質感還是有點不一樣
可以
@@katyingkwan 豆腐花含很少豆，沒有營養
@@kueichenglee7583 我測試了，silken tofu 便宜又好，豆腐花只是騙人的貴
唔使理材料比例😀
比例在介紹欄
我用魚膠粉，嫩滑和Q彈。
雖然製作成功，從冰箱拿出來吃，然後放著一旁，而且不冷後就融化了...
如果天氣熱, 室溫高就會溶, 和啫喱一樣. 所以有說用魚膠粉做只可以冷吃
@@katyingkwan 好的好的，謝謝你😎
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我只知石膏粉整、魚膠粉只知做啫哩、什麼萄萄物物完全未聽過😆
葡萄糖酸內酯比較新架, 係hk食過d超市豆花都係有小小酸, 可能係用呢個整😄
分享得又唔講比例？
影片入面有材料表呀, 介紹欄都有 ：)
材料 Ingredients
A. 魚膠粉版本 Gelatine version
豆漿 - 500ml - Soy milk
魚膠粉 - 7g - Gelatine powder
冷水 - 40ml - Cold water
B. 石膏粉版本 Gypsum powder version
豆漿 - 500ml - Soy milk
熟石膏粉 - 3g - Food grade gypsum powder
玉米粉 - 3g - Corn starch
冷水 - 40ml - cold water
C. 葡萄糖酸内酯版本Glucono delta-Lactone (GDL) version
豆漿 - 500ml - Soy milk
葡萄糖酸内酯 - 1.25g - Glucono delta-Lactone (GDL)
冷水 - 5ml - Cold water