【世界の料理】パレスチナのクナーファ －『From KITCHEN to the WORLD』vol.７- Dialogue for People（クナーファ職人 山田 柊さん）

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【From KITCHEN to the WORLD】
食文化を通じて、世界の人々・地域に思いを馳せます。
【タイムスタンプ】
0:00~ オープニング
0:40~ 材料紹介
1:41~ 作り方紹介
3:47~ 山田 柊さんのインタビュー
8:40~ パレスチナに想いを馳せて
【Today's Recipe】
外はサクサク、中はとろ〜り
「パレスチナのクナーファ」
▶材料
・カダイフ(100g) ※短く切っておく
・無塩バター(50g) ※植物油でも可
・チーズ(120g) ※モッツァレラチーズでも可
・シロップ(100cc) ※水と砂糖が1:1程度のもの。お好みでレモンなどを加えても！
・ピスタチオ(適量) ※粉砕しておく
▶レシピ
① バターを溶かす。（目安：電子レンジ300wで1分）
② ボウルでカダイフにバターをあえる。
③ クナーファ用の型（フライパンで代用可）に②を隙間なくつめる。少し残しておく。
④ ③の上にチーズを平たくのせ（焦げるのでチーズが型のふちにつかないようにする）、上から②の残りをかける。
⑤ 弱火で5〜6分（4人分なら10分くらい）④を焼く。（側面が色づき、チーズがとけるまで。焦げないように型をまわしていく。）
⑥ 火を止めて、お皿を型の上からかぶせる。蓋をした状態でチーズに火を通す。
⑦ 型をひっくり返してはずし、クナーファの上から冷やしたシロップ、トッピング用のピスタチオなどをかける。
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▶山田さんのクナーファが食べられるお店はこちら！
クナーファ屋（富士見台トンネル）
・営業日 毎週水曜日
・営業時間 14:00~19:00
・アクセス 東京都国立市富士見台1-7-1-117むっさ21内（JR南武線・谷保駅より徒歩5分）
/ shuknafeh
【Story】
中東で多くの人に愛されている甘いスウィーツ、クナーファ。作り方を教えていただいたのは、クナーファ職人としてその魅力を発信されている、山田柊（やまだしゅう）さんです。2023年２月にはクナーファの本場・パレスチナで、クナーファづくりの修業もされた山田さん。その魅力や、日本でクナーファを作り続ける思いもうかがいました。
出演・写真提供：山田 柊さん（クナーファ屋）
撮影
佐藤 慧
野口 満理奈（D4Pインターン）
加藤 芽依（D4Pインターン）
編集
野口 満理奈（D4Pインターン）
伏見 和子
佐藤 慧
制作
認定NPO法人Dialogue for People
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