Hallo Jo. Habe die Tage dein Rezept für die Weltmeisterbrötchen gefunden und heute gebacken. Ich hatte zwar jetzt kein Zuckerrübensirup, dafür habe ich Agavendicksaft genommen. Ich bin schwer begeistert vom Ergebnis. LG
Danke für das Video - die Weltmeisterbrötchen sind schon in Deinem Buch von mir gemarkert als nächstes Projekt! Der Butterzopf S. 129 ist übrigens weltklasse - habe doppeltes Rezept gemacht Butterzopf und Dampfnudel (mit süßer Kruste!) soooo klasse geworden - Danke Jo ❤️
Super Videos ich verfolge deine Rezepte wirklich gerne alles super, habe schon vieles erfolgreich nachgebacken - das einzige was mich aktuell an den Videos etwas stört ist das häufige Wechseln zwischen den Kameras, alle paar Sekunden umschwenken ist mir zu viel :-)
Hallo, ich würde das Brötchen Rezept gerne als Brot backen. Gibt es ein Unterschied bei den Reifezeiten und wie lange müsste ich es im Backofen backen ? Ich möchte es in einen Gusseisen Topf backen. Vielen Lieben Dank und dein Buch habe ich mir auch bereits bestellt 😊
Moin Jo Semola, danke für das tolle Video, wir haben sie heute nach gebacken, leider sind sie nicht so toll aufgegangen wie bei Dir. Woran kann das gelegen haben? Wir wären sehr dankbar für ein paar Tipps, zum besser machen. Liebe Grüße
Danke für diese tolle Anleitung. Weltmeisterbrötchen sind mein absoluter Favorit. Werde die bald mal versuchen selber zu backen. Könnte man die Brötchen auch über Nacht im Kühlschrank lassen und dann morgens fürs Frühstück backen?
Ich feier Deine längeren Videos. Kommt alles sehr sympathisch und unterhaltsam. Dazu lerne ich in jedem Video ein kleines Detail. Heute zum Beispiel, wie man dreieckige Brötchen clever absticht. 😁 Danke dafür!🙏
Das ist wirklich ne hübsche Backstube geworden. Hab deinen Kanal erst neulich gefunden und bin seitdem am Bingewatchen. Das Buch hab ich mir zu Weihnachten gegönnt, will nicht jedes mal mit dem Handy in der Küche stehen zum Backen. Auf den Ofen bin ich ja schon ein bisschen neidisch. :D
Was ist das für ein Pullover?❤ die Stockente ist der Hingucker 👍🏻 Und deine Brötchen das beste was ich je versucht habe. Kannst du mal versuchen Kieler Brötchen zu machen ? Die werden irgendwie mit Schmalz bestrichen um eine Blättrige Krume zu erzeugen. Die Brötchen gibt es leider nicht mehr zu kaufen. LG
Kann man eigentlich fertige Brötchenteiglinge einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um sie sm nächsten Tag morgens zu backen? Und kann ich die Hefe auch durch einen (Roggen-) Sauerteig ersetzen?
Hy Jo! Bei uns in der Region ist das „Gersterbrot“ ein absoluter Hit. Das ist ein geflämmtes Brot. Hast Du eine Idee, wie man ein Gersterbrot selber machen kann? Das große Problem ist das Abflämmen des Teiges vor dem Backen… mir fehlt noch die zündende Idee dazu; vielleicht kannst Du ja helfen!?
Würde mich mal interessieren - was kosten selbstgemachte Weltmeisterbrötchen im Vergleich zu denen die ich bei Lidl kaufe, für derzeit unsägliche 49ct/Brötchen? Mal ohne Strom für den Backofen... und ohne Arbeitszeit
Bei unserem Bäcker schmecken die immer etwas zitronig. Kann es sein, dass der wirklich Zitronensaft oder Schale dran macht? Ist das ne gute Idee wg der Hefe oder kontraproduktiv?
Das hatte mich bei seinem Käsebrötchen interessiert und das Stande online dazu: Beim Backen sorgt sie für eine Teigstabilität. Als Antioxidationsmittel verlängert sie die Haltbarkeit von Ölen und Fetten und bei Mehlen wird der Kleber stabilisiert. Ob nun in Pulver Form oder flüssig, Zitronensäure ist Zitronensäure 😉
Es geht weniger um den Zitronensaft als um das enthaltene Vitamin C :) Ascorbinsäure ist ein Mehlbehandlingsmittel, das die Gärtoleranz und damit die Stabilität des Teiges verbessert. Vor allem bei Dinkelteigen wird das gern benutzt, da diese immer besonders weich sind. Dass dein Bäcker Zitronensaft statt Vitamin C Pulver verwendet ist also ein gutes Zeichen, er legt wohl wert auf Natürlichkeit :) normalerweise schmeckt man es zwar nicht raus, vielleicht nimmt er also etwas viel bzw. wahrscheinlich ist es gewollt :)
Hey jo hab mal eine Frage wo kann ich gutes Mehl kaufen oder bestellen und kannst du eine gute Teig knet marschiene empfehlen die nicht Gas so teuer ist ?
Hallo Jo, da ich drei Pflegefälle betreue habe ich nicht wirklich Zeit für lange Teigführung da immer mal was dazwischen kommen kann. Hast Du auch schnelle Rezepte für Brötchen und Brot? Das wäre super! Danke 🙏 LG und guten Rutsch 🎉
Hi, kannst du mir bitte sagen wie viele protein /eiweiß haben deine Mehle die du benutzt hast, das ist auch sehr wigstig zum wissen, danke in voraus, ich würde gern die Brötchen nachbacken und das Buch auch kaufen ( aber nur wenn du mich in die Kommentar antwortest 😜)
Hallo. Du gibst bei deinen Rezepten immer nur die Ofentemperatur an, aber nicht ob du ihn auf Ober-/Unterhitze oder Umluft einstellst. Mich würde interessieren, was hier das richtige ist. LG 🙋🏻♂
Es ist eigentlich immer Ober/Unterhitze nur in sehr seltenen Ausnahmen Umluft. Das liegt daran das durch die Umluft die Oberfläche zu schnell austrocknen würde und man dann ein Trockenes Brötchen aus dem Ofen holt
Ruchmehl entspricht mehr dem Deutschen 1050 obwohl in diesem Mehl auch noch etwas Schale fehlt. Meine Idee wäre für ein Kilo Mehl ca 1/4 bzw 1/5 Kleie oder Vollkornmehl und den Rest mit 1050 bzw 550 ergänzen. Je nach dem wieviel Volumen die Brötchen haben sollen.
@@JoSemola wenn man wollte gab es natürlich den Fertigmix aus dem Sack ,mit den Schablonen bzw Stempeln in Ballmuster und Verkaufstüten, Aufsteller usw. Das volle Programm
Hey Jo! Wie wärs wenn du statt autolyse den Vorteig einfach Vorteig nennst? In der klassischen Backlehre wird dies auch einen Nullteig genannt. Ich verstehe nicht wieso jeder backinfluencer diese „fancy“ Wörter verwendet. Schaut doch mal einen Blick in den loderbauer oder Schüneman/Treu rein. Ansonsten schöne Rezepturen! Weiter so!
Naja sicher ist ein Autolyseteig auch ein Vorteig aber das ist halt präziser. Ich könnte statt Weizenmehl 550 auch einfach Mehl sagen aber präzise Sprache hilft doch dem Verständnis. 🤷♂️
Hallo, ich mag deine Rezepte sehr, aber in diesem Video sind mir persönlich zu viele Perspektivwechsel der Kamera. Das Video wirkt dadurch unruhig und hektisch. Lieben Gruß, Leonie
Ich mag die richtigen Videos viel lieber als die Shorts, also gerne mehr davon. Dein Buch hat mir leider gar nicht gefallen, dafür gefallen mir deine Videos umso mehr.
Jo, Jo ich wäre an Croissants 🥐🥐🥐interessiert. Da kann man bestimmt einiges von Dir lernen. Deine "Shot" Videos waren gut, um Dich kennen zu lernen, aber mir immer viel zu hektisch und stressig. Dein jetziges Video Format ist TOP - natürlich bedeutet es auch viel Arbeit.
Ich finde diese längeren Videos echt super. Gerne mehr
Wie kann ich die Brötchen am besten für einen Sonntag morgen vorbereiten? 😊
Hallo Jo. Habe die Tage dein Rezept für die Weltmeisterbrötchen gefunden und heute gebacken. Ich hatte zwar jetzt kein Zuckerrübensirup, dafür habe ich Agavendicksaft genommen. Ich bin schwer begeistert vom Ergebnis. LG
Danke für das Video - die Weltmeisterbrötchen sind schon in Deinem Buch von mir gemarkert als nächstes Projekt!
Der Butterzopf S. 129 ist übrigens weltklasse - habe doppeltes Rezept gemacht Butterzopf und Dampfnudel (mit süßer Kruste!) soooo klasse geworden - Danke Jo ❤️
Ein tolles Rezept für eins meiner Lieblingsbrötchen...
Dieses.... Winzerbrötchen
oder Schwarzes Brötchen
LG 😊
Super Videos ich verfolge deine Rezepte wirklich gerne alles super, habe schon vieles erfolgreich nachgebacken - das einzige was mich aktuell an den Videos etwas stört ist das häufige Wechseln zwischen den Kameras, alle paar Sekunden umschwenken ist mir zu viel :-)
Hallo, ich würde das Brötchen Rezept gerne als Brot backen. Gibt es ein Unterschied bei den Reifezeiten und wie lange müsste ich es im Backofen backen ? Ich möchte es in einen Gusseisen Topf backen.
Vielen Lieben Dank und dein Buch habe ich mir auch bereits bestellt 😊
Moin Jo Semola, danke für das tolle Video, wir haben sie heute nach gebacken, leider sind sie nicht so toll aufgegangen wie bei Dir. Woran kann das gelegen haben?
Wir wären sehr dankbar für ein paar Tipps, zum besser machen.
Liebe Grüße
Du bist super sympathisch und ich backe gerne nach deinen Rezepten!
Danke für diese tolle Anleitung. Weltmeisterbrötchen sind mein absoluter Favorit. Werde die bald mal versuchen selber zu backen. Könnte man die Brötchen auch über Nacht im Kühlschrank lassen und dann morgens fürs Frühstück backen?
Ja du kannst sie nach dem formen über Nacht in den Kühlschrank stellen :)
Ich feier Deine längeren Videos. Kommt alles sehr sympathisch und unterhaltsam. Dazu lerne ich in jedem Video ein kleines Detail. Heute zum Beispiel, wie man dreieckige Brötchen clever absticht. 😁
Danke dafür!🙏
Ich mag deine Videos echt gerne. Vielen Dank für so viel Wissen, dass du kostenlos mit uns teilst.
Kann man Honig/ Zuckerrübensirup weglassen?
Hallo Jo,
Ich wollte mal fragen was du benutzt um das Brot in die Topf zu heben. DANKE
LG
Hey 👋 Jo
Du bist unser Weltmeister 😉
Wünsche dir und deiner Familie schöne Weihnachten 🎄
Liebe Grüße
Sebi ✌
Das ist wirklich ne hübsche Backstube geworden. Hab deinen Kanal erst neulich gefunden und bin seitdem am Bingewatchen. Das Buch hab ich mir zu Weihnachten gegönnt, will nicht jedes mal mit dem Handy in der Küche stehen zum Backen. Auf den Ofen bin ich ja schon ein bisschen neidisch. :D
Danke erstmal fürs tolle Video
Gibt es einen Tipp wie ich die früh am Morgen auch frisch zubereitet kann?
... tja, also doch keine aufbackbrötchen für uns am ersten Feiertag x) Bei so einem schicken Rezept schmeckts definitiv besser als die gekauften ;)
Was ist das für ein Pullover?❤ die Stockente ist der Hingucker 👍🏻 Und deine Brötchen das beste was ich je versucht habe.
Kannst du mal versuchen Kieler Brötchen zu machen ? Die werden irgendwie mit Schmalz bestrichen um eine Blättrige Krume zu erzeugen. Die Brötchen gibt es leider nicht mehr zu kaufen. LG
Kann man eigentlich fertige Brötchenteiglinge einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um sie sm nächsten Tag morgens zu backen?
Und kann ich die Hefe auch durch einen (Roggen-) Sauerteig ersetzen?
Sehr schönes Video, gut erklärt.👍👌🙋
Hi Jo, wieso kann ich dieses Rezept nicht auf deiner Website finden?
Großer Fan deiner Videos! Viel Erfolg weiterhin.
Freut mich, danke!
Tolles Video lieber Jo 🤗
hab ich vor kurzem Mal ausprobiert. Waren echt nice.
Hey, kann man auch Öl nehmen?
So ein geiler Kanal Jo! Gerade gefunden und ich war direkt total begeistert! Auch wie du die Videos drehst, echt klasse 😊👍🏼
Hy Jo! Bei uns in der Region ist das „Gersterbrot“ ein absoluter Hit. Das ist ein geflämmtes Brot. Hast Du eine Idee, wie man ein Gersterbrot selber machen kann? Das große Problem ist das Abflämmen des Teiges vor dem Backen… mir fehlt noch die zündende Idee dazu; vielleicht kannst Du ja helfen!?
Würde mich mal interessieren - was kosten selbstgemachte Weltmeisterbrötchen im Vergleich zu denen die ich bei Lidl kaufe, für derzeit unsägliche 49ct/Brötchen?
Mal ohne Strom für den Backofen... und ohne Arbeitszeit
Bei unserem Bäcker schmecken die immer etwas zitronig. Kann es sein, dass der wirklich Zitronensaft oder Schale dran macht? Ist das ne gute Idee wg der Hefe oder kontraproduktiv?
Das hatte mich bei seinem Käsebrötchen interessiert und das Stande online dazu: Beim Backen sorgt sie für eine Teigstabilität. Als Antioxidationsmittel verlängert sie die Haltbarkeit von Ölen und Fetten und bei Mehlen wird der Kleber stabilisiert.
Ob nun in Pulver Form oder flüssig, Zitronensäure ist Zitronensäure 😉
Es geht weniger um den Zitronensaft als um das enthaltene Vitamin C :) Ascorbinsäure ist ein Mehlbehandlingsmittel, das die Gärtoleranz und damit die Stabilität des Teiges verbessert. Vor allem bei Dinkelteigen wird das gern benutzt, da diese immer besonders weich sind.
Dass dein Bäcker Zitronensaft statt Vitamin C Pulver verwendet ist also ein gutes Zeichen, er legt wohl wert auf Natürlichkeit :) normalerweise schmeckt man es zwar nicht raus, vielleicht nimmt er also etwas viel bzw. wahrscheinlich ist es gewollt :)
Super Video 👍👍👍👍, gibt es eine Möglichkeit brot aus Maismehl zu machen ?
Hey jo hab mal eine Frage wo kann ich gutes Mehl kaufen oder bestellen und kannst du eine gute Teig knet marschiene empfehlen die nicht Gas so teuer ist ?
Ich kaufe meine Mehl meist auf Bongu.de
Schönes Rezept.
Mich würde eine vorstellung von deiner Gärbox sehr interessiren
Schöne Videos machst du da 👍
Tolles Video 👍👍 könntest du bitte auch mal richtig gute Sauerteigbrötchen machen?
Die sind ja suuuuper geworden. VG Silke
Hallo Jo, da ich drei Pflegefälle betreue habe ich nicht wirklich Zeit für lange Teigführung da immer mal was dazwischen kommen kann. Hast Du auch schnelle Rezepte für Brötchen und Brot? Das wäre super! Danke 🙏
LG und guten Rutsch 🎉
Mit einem Teig im Kühlschrank bist du sehr flexibel. Einmal Teig gemacht und dann an mehreren Tagen backen.
Hi, kannst du mir bitte sagen wie viele protein /eiweiß haben deine Mehle die du benutzt hast, das ist auch sehr wigstig zum wissen, danke in voraus, ich würde gern die Brötchen nachbacken und das Buch auch kaufen ( aber nur wenn du mich in die Kommentar antwortest 😜)
Hi, kann man anstatt Hefe auch Sauerteig für die Weltmeisterbrötchen nehmen?
Finde die längeren Videos auch klasse:) gerne mehr davon
Kann der Teig am Tag vorher gemacht werden und über Nacht im Kühlschrank bleiben?
Hallo,wieviel Mehl braucht man für die Weltmeister Brötchen ❓
Die sehen super aus, werde es ausbropieren Danke 😊
Besser als Shorts zum Nachbacken. Überfordert nicht und wirkt natürlicher
Hallo , wieviel gr. Mehl hastcdu genommen?
Tolles Video. Werden wir definitiv nachbacken :)
Kölner Straße gibt's auch in Düsseldorf ☺️ Erfahrung hab da gewohnt 😉🙋♀️
Hallo. Du gibst bei deinen Rezepten immer nur die Ofentemperatur an, aber nicht ob du ihn auf Ober-/Unterhitze oder Umluft einstellst. Mich würde interessieren, was hier das richtige ist.
LG 🙋🏻♂
Es ist eigentlich immer Ober/Unterhitze nur in sehr seltenen Ausnahmen Umluft. Das liegt daran das durch die Umluft die Oberfläche zu schnell austrocknen würde und man dann ein Trockenes Brötchen aus dem Ofen holt
Kannst du vielleicht man, das Körner Balance Toastbrot machen? :)
Das sieht aber sehr sehr lecker aus 👌💯💖 LG aus Düsseldorf
Ruchmehl entspricht mehr dem Deutschen 1050 obwohl in diesem Mehl auch noch etwas Schale fehlt. Meine Idee wäre für ein Kilo Mehl ca 1/4 bzw 1/5 Kleie oder Vollkornmehl und den Rest mit 1050 bzw 550 ergänzen. Je nach dem wieviel Volumen die Brötchen haben sollen.
Jaa, das weiß ich noch genau ! Da haben alle Bäcker in der Backstube T-Shirts unterschrieben von Jürgen Klinsmann (aber nur drauf gedruckt) bekommen 😂
Ich war echt überrascht als ich die Story gehört habe 😅 ich hab nie in Erwägung gezogen, dass das eine Marketing Erfindung sein könnte 😂
@@JoSemola wenn man wollte gab es natürlich den Fertigmix aus dem Sack ,mit den Schablonen bzw Stempeln in Ballmuster und Verkaufstüten, Aufsteller usw. Das volle Programm
kurze kritik ich würde die kamera switches ein wenig reduzieren
🙂 die sind mega gut
wie wäre es mit den Krusties aus dem Backbuch
Mehr Videos und längere Videos
Vielleicht mal ein Kassler Brote
di machst es toll
Ist nicht Ruchmehl 1050?
Mach mal bitte ein Brot was mega schnell geht und gut schmeckt
Mach mal türkisches fladenbrot bitte
Hey Jo! Wie wärs wenn du statt autolyse den Vorteig einfach Vorteig nennst? In der klassischen Backlehre wird dies auch einen Nullteig genannt. Ich verstehe nicht wieso jeder backinfluencer diese „fancy“ Wörter verwendet. Schaut doch mal einen Blick in den loderbauer oder Schüneman/Treu rein. Ansonsten schöne Rezepturen! Weiter so!
Naja sicher ist ein Autolyseteig auch ein Vorteig aber das ist halt präziser. Ich könnte statt Weizenmehl 550 auch einfach Mehl sagen aber präzise Sprache hilft doch dem Verständnis. 🤷♂️
WELTMEIST🌟ERBRÖTCHEN
Welchen Backofen benutzt du? Ich brauche noch ein Last Minute Geschenk für mich selbst :)
Gibts eigentlich schon ein video zum Kornspitz? 🌚🇦🇹
ich finde kein echtes graham brot rezept vom Amerikanischen Arzt, kanst du aushelfen? herzlich bert
Bro mach doch Sauerteig😭🙏
Super coole Videos, die du machst. Gerne mehr ausführlichere Videos :)
Vielleicht nicht so viel Kamerawechdrl
Hallo,
ich mag deine Rezepte sehr, aber in diesem Video sind mir persönlich zu viele Perspektivwechsel der Kamera. Das Video wirkt dadurch unruhig und hektisch.
Lieben Gruß,
Leonie
Das Schweizer "Ruchmehl" entspricht in D Weizenmehl Type 1050 :-) .
Super Brötchen, werde ich bestimmt auch mal backen.
Ich mag die richtigen Videos viel lieber als die Shorts, also gerne mehr davon. Dein Buch hat mir leider gar nicht gefallen, dafür gefallen mir deine Videos umso mehr.
Jo, Jo ich wäre an Croissants 🥐🥐🥐interessiert. Da kann man bestimmt einiges von Dir lernen.
Deine "Shot" Videos waren gut, um Dich kennen zu lernen, aber mir immer viel zu hektisch und stressig. Dein jetziges Video Format ist TOP - natürlich bedeutet es auch viel Arbeit.
Cooler Pulli ✌🏼