EINFACHE und schnelle BRÖTCHEN wie vom Bäcker! (+ ganz viel Know-How)
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- Опубликовано: 11 янв 2023
- Mein Brötchen Grundrezept und ganz viel Erklärung rund um's Brötchen backen - eine kleine Brötchen Masterclass!
Wie du das Rezept auf Über-Nacht Gare umstellst, wie du sie mit Sauerteig noch aromatischer machst und alles was du beim Kneten, Formen und Backen beachten solltest.
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REZEPT:
HAUPTTEIG:
525g Weizen 550
300g Wasser
8g Hefe (bei Über-Nacht Gare nur 5g Hefe verwenden!)
10g Salz
10g Butter
ZUSÄTZLICH:
100g Anstellgut (wenig aktiv, aus dem Kühlschrank)
ALTERNATIV:
50g Mehl
50g Wasser
OPTIONAL:
3g Kümmel
1. Mehl, Wasser und Hefe für 12-15 Minuten zu einen glatten Teig kneten, 3 Minuten vor Ende Salz und Butter zugeben
2. 1 Std abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen
3. 10 Brötchen à 100g schleifen, 10 Min entspannen lassen, dann lang wirken.
4. 60 Min warm oder 3 Std kalt in einem bemehlten Tuch mit Schluss nach oben ruhen lassen, währenddessen Ofen auf 250°C vorheizen
5. Brötchen auf ein Baackblech wenden, einschneiden und mit viel Dampf bei 250°C für 20 Minuten backen
Gerne mehr von deinen langen Videos:)
Hallo Jo,
mach gerne mehr lange Videos mit Know How, z.B. Variation der Mehlsorte im Rezept / Unterschied reifen abgedeckt und Luftabschluss / mögliche Ursachen wenn es nicht klappt.
Bin durch dich zum Brot backen gekommen. Wollte einfach mal „Danke“ sagen!!! Macht sooooooo mega Bock! Alle freuen sich über frisches Brot! Experimentieren und rumprobieren macht soooo Laune!!! Weiß gar nicht wie man kein Brot backen möchte 😂
Ich bin begeistert von deinen längeren Videos und schaue ganz gespannt zu, während die kurzen mich irgendwie rappelig machen. Liegt vielleicht auch an meinem Alter (74)!!!!! Danke auch für die guten Tips und ich würde sagen: WEITER SO!!!👍💁♀️
Ich finde deine langen Videos mit mehr Know-how und Technik sehr gut und lehrreich :)
Längeres Format ist sehr gut, mehr Zeit die Tricks anzuschauen und auch die Erklärungen finde ich gut. Danke
Toll, wieder etwas gelernt. Das wusste ich nicht, dass die Teiglinge einen besseren Ofentrieb haben, wenn sie vor dem Backen nocheinmal gewendet werden. Ich finde es sehr gut, dass Du nicht nur pur die Rezepte herunterbetest, sondern auch die Zusammenhänge erklärst. Dann kann man die Arbeitsweise auch auf andere oder eigene Rezete übertragen.👌😃
Das Langformat gefällt mir ganz gut, es ist ausführlicher und gerade für die mit weniger Erfahrungen besser geeignet. Ich selber bin gelernter Bäcker, darf aber den Beruf wegen einer Mehlallergie nicht mehr ausüben, außer als Hobby. Du machst das prima, weiter so !
Top! Finde die längeren Videos super. Auch das Du das Rezept noch mal in die Beschreibung packst, finde ich wirklich sehr hilfreich. 👍
Bitte bitte mehr Videos in Langform - sind mega hilfreich und Klasse zum Mitmachen und immerwieder anhalten 🙈👍🏼
Aaaaalso..
Ich finde deine längeren Videos sehr gut, da man so einige Fehler die man macht, lernt zu korrigieren oder wie du am Anfang gut erklärt hast das Rezept abändern kann.
Ich komme aus dem schönen Schwarzwald und versüße meinen Leuten den Tag mit Kaffee..
Gerne mehr lange Videos - und mehr Roggen(Sauerteig)brot/Brötchen
Sehr schön, mit viel Hintergrundwissen, vermittelt. Danke.
Ich persönlich finde die langen Videos ziemlich super vor allem da du so besser auf die mehl unterschiede und knettechnik eingehen kannst was durch die kurzen shorts immer etwas schwer ist. In deinem Buch ist es zwar super erklärt aber es einmal in motion zu sehen hilft schon wenn man sich nicht ganz sicher ist! Ich würde mich vielleicht mal über Videos freuen in denen du über Brote aus verschiedenen Ländern gehst die sich nicht so leicht in short format zeigen lassen oder zb unterschiede in in verschiedenen Kulturen.
Hey Jo, ich bin vor einigen Wochen durch Shorts auf deinen Kanal gestoßen und habe seitdem den vor sich hin gärenden Gedanken (haha, tschuldigung), am Wochenende selbst mal Brot/Brötchen zu backen. Die Shorts haben viele Fragen offen gelassen, aber mit dem langen Video fühl ich mich viel mehr an die Hand genommen :) Sonntagmorgen gibt's die Brötchen aus dem Video!
Langform ist Bombe. Ich mache die Brötchen jedesmal für uns. Einige auch eingefroren 😅
Super lecker. Vorm backen anfeuchten und Käse oder Körner drauf und mega lecker 😍
PS: Respekt für die neue Website. Ist richtig gut geworden. Auch das man einfach die Mengen verdoppeln kann ❤
Ich backe schon seit einigen Jahren ab und zu Brot und Brötchen nach Rezepten aus Büchern. Deine Videos und die darin umgesetzten Vorschläge machen richtig Laune. Ich bin ein echter Fan.
Hi Jo. Deine Tutorial - Videos sind richtig gut. Mehr davon.
Endlich wieder ein neues yt Video, finde ich echt super das du damit angefangen hast. Glocke ist aktiviert, abbo ist drin bei tiktok auch und die Serie wurde sich auch gekauft. Bist mein lieblings tiktoker und RUclipsr. Mach weiter so, du bist echt ein super sympathischer Mensch.
Freut mich sehr 😍
Sehr gutes Video. Hilft mir sehr. Jetzt noch die Geschichte für Dinkelmehl, da Weizen bei uns nicht geht. 👍🏻😉
Gerne weitere lange Videos, ich finde sie genial. Persönlich interessieren mich Baguetterezepte und Brötchenrezepte, aber auch Brotrezepte. Am liebsten sind mir Rezepte ohne Sauerteig, damit bin ich irgendwie noch nicht klar gekommen, habe aber auch noch nicht die Zeit gefunden mich damit ausgiebigzu beschäftigen. Bei Mehlsorten bin ich absolut offen und interessiere ich da für eigentlich alle.
Vielen Dank für soooo viele Infos rund ums Backen.
Mach bitte weiter so, es macht einfach riesen Spaß deine Videos zu sehen.
Habe auch dein Buch Zuhause und backe regelmäßig daraus.
Du machst das echt super.
Ich nehme da sehr viel Neues für mich auf. 👍
Danke !!!!
Dankeschön für ihre Rezepte ❤und endlich mal ohne Zucker und weniger Hefe 😊.Da ich eine Magenlähmung habe achte ich auf sehr gutes Mehl kaufe es nicht im Supermarkt .Lebe auf dem Land und direkt aus der Mühle ist zu 💯 Prozent naturrein. Etwas teuer das ist es mir wert.Und meine Teigwaren werden wie Sie empfehlen mit weniger Hefe verarbeitet und auch da kaufe ich nur Biovegan Hefe 😊bei den herkömmlichen Trockenhefe sind Emulgatoren E48 enthalten. Spät Abends gemacht und ab in den Kühlschrank mit langer gehzeit 6 Stunden und Morgens habe ich frische Brötchen. 😊Dankeschön für so ausführliche Informationen ❤.
Einfach klasse ,gut verständlich ❤ Meeeehr solcher Videos 🌹
Hallo Jo,
die langen Videos sind klasse, viel weniger stressig und man bekommt alles sehr gut mit. „meditativ“ ist ein gutes Stichwort - angenehm (auch die Hintergrundmusik) und sympathisch. Habe schon vieles von dir nachgebacken, ist immer toll. Herzliche Grüße, Mandy
So ein langes Video zum Sauerteig würde mich voll interessieren :)
Ich mag deine langen Videos, da ich noch im Lernstatus bin und gerade bei Brötchen backen noch so meine Probleme habe. Bitte mehr davon 👍 Grüsse aus Lauffen am Neckar 👍👍👍
Danke für das tolle Rezept und die ausführlichen Erklärungen. Gerne mehr längere Videos.😊👍🏻
Hallo Jo,
ich bin Marcel und ich backe jetzt auch Brot!
Dein Buch ist heute bei mir angekommen und ich habe erstmal durchgeblättert und bin soooo unglaublich gespannt, wie die Ergebnisse werden.
Verfolge dich schon länger, aber habe mich nie wirklich rangetraut.
Jetzt noch abwarten, bis die verschiedenen Mehle da sind und dann kann es endlich losgehen!
Bitte bitte ganz viel von den langen Videos, ich lieb’s!
Hi Jo- Lange Form ist super- wie es hier schon jemand ausgedrückt hat: man „fühlt sich mehr an die Hand genommen“.
Ich bin Dauergast auf Deiner tollen Website und sage DANKE für Deine Mühe und den tollen Kontent auf sämtlichen Kanälen!!
Ich freu mich für Dich daß auch Dein Buch so mega erfolgreich ist! Weiter so!
Alles Liebe Alex
Super Video und super Format, vielen Dank! 😊
Vielen Dank für das tolle Video.... Finde die Erklärungen sehr gut, so versteht man die Zusammenhänge. Mach bitte weiter so 👍👍👍👍
Die ganzen Erklärungen finde ich super 👍🏻 sehr interessant! Weiter so!
Jooo - es ist Sonntagmorgen und ich habe diese Schmuckstücke heute zum ersten Mal gebacken, ich berichte mit einer entspannten Tasse Kaffee und superleckeren Brötchen vor mir. Ich habe das ganze mit der Methode 5g Hefe, 2 H ruhen lassen, formen und über nacht im Kühlschrank gehen lassen gemacht, hatte den Teig allerdings halbiert und also 2,5g Hefe mit 263g Mehl genommen, ich habe ebenfalls etwas mehr Wasser gebraucht. Ich kam so auf etwa 440g Teig nach 2h gehen und habe daraus 4 Brötchen gemacht, diese waren also etwas größer sodass ich heute ca 20 Minuten gebacken habe. Das Formen muss ich noch etwas üben, meine sind eher etwas rundlich geraten, aber: dieser Geschmack ist ein Traum! Ich esse eins gerade einfach nur mit Butter, weil alles andere stören würde. Sie sind innen super fluffig aber außen kross, und der Aufwand war letztendlich überschaubar - werde ich definitiv wiederholen. Danke für das tolle Rezept und die anschaulichen Infos im langen Video!
Habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert!!! Soo leckere Brötchen! Wow. Überlege mir auch so eine Platte für den Backofen zu besorgen. Klappt aber auch mit dem normalen Blech ganz gut. Vielen Dank für das tolle Rezept und die super Erklärungen. :)
Klasse das Du dies mit uns teilst. Ich werde mich dieses Wochenende gleich mal daran machen... und ja per Hand kneten dauert zwar aber ist super meditativ und genau dass liebe ich daran.
Ein absolutes Plus, ist Deine sympathische Art der Präsentation
Hi, ich bin Marlies und backe dank Dir jetzt auch Brot😊mit Deinem Buch, natürlich. Die lange Version ist ein toller Bonus, um mehr dazu zu lernen. Danke
Einfach mega. Danke für dieses tolle Rezept. I j habe meine BrotBackLiebe auch vor einigen Monaten entdeckt. Es ist einfach Meditation pur. ❤LG
Ich finde ein langes Video super, besser als das kurze. Man bekommt viel mehr Infos. Außerdem bist du sympathisch, ich schau mir das gerne an. Diese Brötchen habe ich tatsächlich auch schon nachgemacht.
Erstmal herzlichen Dank für Deine tollen Videos👍
Ich backe gern selbst. Das fing an, als mein Bäcker für einen Streuselkuchen 14 DM haben wollte.
Jetzt suche ich das ultimative Milchbrötchen-Rezept. Und Deine Rezepte machen Spaß - hab Dich eben erst entdeckt, bach heute die Brötchen nach😊
Deine Videos und Rezepte sind einfach toll, bisher ist mir alles was ich nach deinen Rezepten gemacht hab gelungen. Danke dafür:) ich würde mich über eine Rezept für Scones am besten mit schoki freuen :)
Super ausführliches Video. Klasse!
Ich finde die Langformate richtig gut, weil neben dem Rezept und der Durchführung auch Erklärungen mit dabei sind (warum z.B. kein Salz sofort rein kommt etc.). Gerne mehr Infos rund ums backen oder auch rund ums Eingangsprodukt (Woher kommt das Mehl, was zeichnet es aus) Weiter so! Gruß aus Hamm
Das ist dann schon fast wie Backen in der Schule
Sehr schönes Video . Da kann man was mit anfangen😊
Super rezept.
Ich finde mit den Lamgen Videos richtig gut ich feier das und dadurch wird nochmal viel wissen vermittelt.
Hallo Jo hab mir dein einfach gutes Brot gekauft und ich finde es spitze hab schon die Hälfte ausprobiert. Ich schaue deine Videos super gerne und lerne immer was neues. Ich wohne in Bayern. Danke für die schönen Videos. Gruß Tino
Hey Jo ich bin am Bodensee, ist eine nette Hofgemeinschaft und habe vor 1 Jahr angefangen Brötchen zu backen. Gestern hatten wir Turnertreff und einige fragten warum machst du keine Brötchen mehr. Hab dein tolles einfaches Rezept für Brot 2Tassen Mehl 1 Tasse Wasser .... das ist ein super tolles Rezept und ich bin wieder motiviert zu backen.
Sehe mir gerne deine Tipps an. Danke dafür ❤️🔥🥰
Gerne mehr von deinen Videos. Ich werde definitiv versuchen etwas nach zu backen.
Endlich mal kein riesen Kopf Jo. Endlich mal kein Shorts RUclips. Das ist Klasse. ❤
Alles begann mit deiner Sauerteig shorts Serie. Seitdem bin ich Hobbybäcker 😅 danke für die coolen Videos ☺️
Perfekt, danke!!
Mir gefallen die Videos sehr gut, ergänzen sich voll zum Buch ;)
Hi,
du bist einfach irgendwann in meine Shorts geschlittert und als ich heute ein Rezept für Brötchen gesucht habe habe ich dieses hier gefunden. Da schon deine Shorts super sind habe ich den Teig heute mal angesetzt (steht jetzt geformt im Kühlschrank (wake and bake ;) ) Aber das lange Format bevorzuge ich defenitiv. Mehr Infos zu Mehl, Alternativen, unterschiedliche Hefemengen usw sind immer gut. Mehr davon.
Super Video!
Ich find die langen Videos mega. Bitte mehr davon 🥰🥰🥰
Sehr gerne mehr von den langen Videos 😍
Chapeau! das werde ich mal in unsere Steinofen probieren.
Wird an meinem freien Abend ausprobiert!
cooles Rezept, eine Spitze Sauerteig dazu und über Nacht 🙂
Lange Videos sind megaaaaaaa 👍 Viele Informationen ❣️
Die langen Videos finde ich persönlich deutlich besser als die Shorts. Bei den kurzen Videos gehen doch viele Infos verloren, oft fehlen die Rezepte und wenn sie mal dabei sind, verpasst man garantiert den richtigen Moment für den Screenshot. Daher feiere ich die langen Videos total. Das war mir dann auch direkt das Abo wert.
Klasse Rezept! VG Silke
Super gut👍probiere ich aus🙋🐱
Ich liebe deine langen Videos man lehrt einfach so fiel mehr und besser damit würde mich über mehr davon freuen hab noch eine Frage was für ein Backofen hast du da ich suche nämlich einen neuen und deiner sieht echt gut aus ? ☺️
Guten Morgen Jo... tolles Video mehr davon...LG aus Salzgitter
Super, gerade die Tipps oder Erklärungen kommen in der long Form super👍
Hab mir dein Buch gekauft möchte deine Rezpte nach und nach mal backen.
Langform finde ich klasse, bei dem Tempo kann ich wenigsten gedanklich folgen 😂 Kann das Weizenmehl komplett durch Dinkelmehl ersetzt werden? 🤔
Danke dir für deine Videos, dadurch sind die kids und ich zu hobbybäcker geworden danke für die long vod :)
Schööööönes Shirt! Brötchen mache ich nachher für morgen in der Kühlschrank-Variante!👍🏻
Dauerbackfolien für bis 300 Grad gibt’s bei Häussler zu kaufen. Nehme ich für Pizza auf Backstahl und 275 Grad.
Ich habe die Brötchen mal über Nacht ausprobiert. Einfach super lecker! Ich habe gegen 17:00 Uhr den Teig geknetet (Zimmerwarme Butter wirklich in kleinen Stücken zugeben/ schmiert sonst ziemlich). Trockenhefe habe ich circa 1-2 Gramm genommen. Zwei Stunden Stockgare und dann ins Baumwolltuch gelegt und mit einem Behälter für Blechkuchen in den Kühlschrank gestellt (etwas Bammel, dass die Teiglinge austrocknen). Gegen 6:30 dann in den vorgeheizten Ofen (Brotbackstufe leider nur bis 240‘C, dafür mit Dampfzufuhr). Kann ich nur Empfehlen! Arbeitsaufwand vielleicht 20 Minuten. Danke Jo!
Hi, ich backe schon länger Brot und Brötchen, ich bin durch unsere Bäuerin im Stall dazu gekommen. Die meisten Inspiration hatte ich durch Häusler, ich backe hauptsächlich mit Lm und Roggensauerteig. Kommen tu ich aus dem Schwabenland und bin zufällig auf deinen Kanal gestoßen und ja Marcel gehört zu meinen Lieblingsbäcker, bin jedoch sehr gespannt auf deine Videos. Dies hier war schon super
Liebe die längeren Videos! Einfach mehr Zeit für Details und nicht so hektisch. Aber auch die Shorts sind super, um einfach mal ein paar Rezepte mitzunehmen. Die Mischung macht es wahrscheinlich.
Vielen Dank und Grüße aus dem Bliesgau /Saar
Gerne mehr von den langen Videos .ich genieße es 😃und Backe gerne nach 🤘🏻
Am liebsten ein Bauernbrot mit „Whisky“Kruste 🫣😂
Oder wenn abends Reste vom kochen oder essen übrig bleiben , am nächsten Tag bspw. Wie vor drei Tagen bei uns , Kartoffel lauchzwiebeln Porree Möhren anbraten und mit in den Teig Hämmern 😎👌🏻😮💨
toll, wie detailiert du das Rollen sogar erklärst
Ich find die Long Form sehr gut.
Oh 👍😀..tolle brötchen werde die auch nach backen Vgrüsse aus der schweiz 🇨🇭
Viel viel besser! 👍🏻👍🏻👍🏻 Bei den Shorts hab ich immer auf der Lauer gelegen um einen Screenshot zu machen beim Rezept! 😱
Mehr bitte 🙏🏽
Danke für das tolle und informative Video! Ich habe jetzt das Schleifen nochmal besser verstanden, als bisher mit Shorts und deinem tollen Buch, das ich zu Weihnachten bekommen hab! Eine Frage habe ich noch: Bei mir werden die Brötchen nicht so knusprig außen. Woran könnte das liegen?
Finde die langen Videos Super 👍
Dann kann man leichter die Einzelnen Schritte nachvollziehen
Ich probiere schon seit einem Jahr das perfekte Brötchen zu backen. Aber sie sind vom Geschmack super aber meist sehr schwer und von der Krume nicht so schön luftig. Ich verwende 550 Weizenmehl und beim letzten Mal Sauerteig. Ich probiere das Rezept auf jeden Fall aus. Toll das das Video länger ist.
Longform Videos find' ich sehr gut - gerne mehr davon! Kleiner FYI noch an der Stelle, auf deiner Links und Impressum Seite ist der Absprung zum Manitoba Mehl broken, evtl. bei Gelegenheit mal fixen :) Danke und Viele Grüße aus Berlin
Long Videos besser als jeder short.... Danke für dein Buch und grüße aus Leipzig 😬
Schön das du auch von Bäckerinnen sprichst
Finde die langen Videos deutlich besser als die Reels. Bitte mehr davon!
10:09 sagst du dass du die Plastikkarte nicht so gern magst, bei dem "Starterset" von dir bei BrotzutatenDe ist aber eine solche dabei 😅😅. Warum des?
Hallo Jo als erstes möchte ich mal sage das du sehr Sympathisch bist.
Ich schaue mir deine Videos sehr gerne an und kann viele Tipps von dir mitnehmen.
Gerne mehr lange Videos.
@ Jo-
Was mich Interessieren würde ist ob ich vor dem Backen der Brötchen noch Körner oben drüber geben kann und wenn ja wie halt diese am besten.
Vielen lieben Dank mach weiter so.❤
Ich mag die langen videos 👍👍
Hallo Jo! Herzliche Grüße aus dem schönen Sachsen! Ich backe schon einige Jahre Brot und esse auch nur das. Ist ein faule-Weiber-Sauerteigbrot frei gebastelt, trotz allerhand vorhandener Brotbacklektüre. Wenn man viel arbeiten geht, grenzt es an den hellen Wahnsinn, alle Vorteige, Brühstücke, Gär-und Gehzeiten logistisch mit der Arbeit so zu verknüpfen, dass man nach gefühlten 3 Tagen tatsächlich ein Brot gebacken kriegt 😝. Das hebe ich mir auf für die Zeit mit dem passiven Einkommen... 😅Gestern habe ich mir in einem Anfall von Größenwahn eine Mockmill bestellt. Mehl kaufe ich bei den Urkornpuristen. Das Geld geht eh flöten - so habe ich wenigstens Freude und Gesundheit davon 😉
Deine Videos sind super Informativ und motivieren meine Mama und mich immer zum gemeinsamen Backen!🫶🏼
Aber gerne an Ton und Beleuchtung nochmal arbeiten und die Hintergrundmusik leiser stellen 👀🤝🏼
Jo, ich liebe deine TikToks, deine Instagram-Posts und finde auch die längeren Videos klasse 🫶! Ich komme aus Stuttgart und backe für mich und meine Eltern. Über Nach Gare finde ich besonders cool und sinnvoll (einfach, weil es sich gut in die Tagesstruktur einbauen lässt). Meine Frage wäre: Wie kann man z. B. Laugenbuns oder Brezeln so „vorbereiten“ kann, dass man sie einfrieren und dann für Sonntag zum Frühstück nur noch auftauen und abbacken muss?
Super Videos und Anregungen! Wo kaufst du die großen Mehlsäcke?
Hei ich liebe deine Videos und hab durch dich angefangen zu backen. Vielen dank dafür.
Was hast du für einen Zusatz in deiner Wanne? Ich benutze eine Wanne aus dem Dampfgarer aber bekomme nie soviel Dampf wie du in deinen Videos.
Hallo,
Ich liebe deine Rezepte und habe auch dein Buch.
Nun wollte ich doch mal wissen ob man statt Butter auch Cocosöl nehmen könnte.
Lg😊
Finde die langen Videos besser, als die Shorts, weil einfach mehr erklärt werden kann.
Ich habe eine Frage: was ist in der Wanne für das Wasser? Sind das Lava-Steine? Helfen die, den Leidenfrost-Effekt zu verhindern? Oder ist das etwas ganz Anderes? By the way: das Rezept ist klasse, es funktioniert echt gut.
Sehr gutes simples Rezept. Mit der Butter probiere ich auch mal. Habe sonst bisher fast das gleiche Rezept verwendet.
Ich habe auch den gleichen Backstahl aber muss meinen Ofen auf 200° vorheizen und erst 5-10 min vor dem Einschiessen auf 250° stellen, da die Brötchen sonst unten schwarz werden wenn sie von oben richtig sind.
Die Erfahrung hatte ich mit einem Ofen den ich vor einiger Zeit hatte auch gemacht. Scheinbar hat dein Ofen eine besonders starke Unterhitze.
@@JoSemola Genau. Und der Thermostat schwankt arg. Es sollte mal jeder seinen Ofen mit einem Backthermometer testen. Wenn ich 220°C einstelle, heizt er bis240°C auf und erst dann geht die Lampe aus. Danach kühlt er bis 195°C ab und fängt wieder an zu heizen bis 240°. Echt nervig.
Gut der ist bestimmt 20 Jahre alt und ich muss mir mal einen neuen gönnen. Am besten einen mit elektronischer Temperatursteuerung…