Chef,buenas desde colombiaAquí producimos en mi hogar el cacao y se agarran las mazorcas se desgranan ponen a frenar en un barril con sierta cantidad de huecos en el fondo para que escurra el vinagre se tapa y a los tres días se destapa y se revuelve con la mano o con una espátula de madera y se deja tres días más en fermentación y ahí si se pone a secar al sol revolviendo cada tres horas.
Brutal hermano, admiro que hagas recetas y técnicas originarias.. tu contenido resalta por tus intereses. Ojalá visitaras nuestro espacio cuando vengas a vzla
Estudié en un par de escuelas tecnicas hace 20 años, cuando aun donde yo vivía no existía la licenciatura en gastronomía. Lo demas lo aprendi trabajando e investigando mucho. Saludos!
Saludos cordiales desde Ecuador, país del cacao fino de aroma. El fermentado del cacao se hace en cajas de madera de laurel, es la mejor, con agujeros en el fondo para que destile el almíbar o la miel del cacao. La semillas se las recubre, dentro de la caja con hojas de plátano, para elevar la temperatura y así muera el embrión del grano. Con la tela no se eleva la temperatura y, por el contrario, se generan hongos. Cada día se debe remover las semillas dentro de las cajas para que haya uniformidad en el fermentado. Desde el segundo día de fermentado se percibe un olor a licor de cacao, que se va intensificando hasta el cuarto día, cuando se debe exponer las semillas al sol, los días que sean necesarios, sobre tablas de laurel también, hasta que se sequen bien. En Ecuador, país que está en la mitad del mundo, y que tiene buena luminosidad solar, el secado del cacao bajo sol dura entre 30 a 40 horas, eso significa unos cuatro días. Si los días no son muy soleados, ese periodo se extiende más días.
Saludos desde Perú pero con el sol que usted tiene podría ser el cacao más rico lo digo porque cuando nosotros abrimos el cacao le chupamos todo el dulce de ahí le ponemos a secar al sol después de secarlo lo tostamos bueno en realidad lo hace así mi mamá😅😅😅😅😅 pero igual se ve que ese chocolate te salió excelente amigo muchas bendiciones sé ve que Dios te dio una gran sabiduría
Gracias por compartir todas sus resetas me encanta todo lo que es artesanal y natural como utilisar ciertas flores para hacer preparaciones saludos de la provincia de mendoza argentina
Nosotros chupabamos las semillas y las dejabamos secar al sol por varios dias,despues se tostaba y se le quitaba la cáscara,despues al molino mano y listo
Creo que a pequeña escala es bastante complicado fermentar cacao, tengo algunos árboles jovenes en la casa y tuvimos dos mazorcas regulares hace unos días, intenté fermentar una parte en un bote de vidrio con sello de agua para mantener el medio anaeróbio, y la otra parte en una bolsa tipo ziploc sumergida en agua para sacar la mayor parte de aire. La del bote desarrollo hongos filamentosos rápidamente, la de la bolsa sumergida se fermentó adecuadamente, y ya la he secado al sol, con esos gramos de cacao intentare hacer una barrita de chocolate obscuro. Agregar que en El Salvador estamos pasando también por una ola de calor (marzo de 2024) así que la temperatura en la casa rondaba las 30° a 38°C. Sí alguien tiene alguna recomendación para fermentar pequeñas cantidades agradecería que la dijera. Por el momento la que mejor me resultó fue la de la bolsa, al igual que al chef en el vídeo. Saludos desde El Salvador.
Me da mucho gusto leer tu experiencia. Y te felicito por mostrar que buscas aprender y conseguir mejores productos! Esa es la clave del éxito. Si en algo te podría servir, te comparto una guia de fermentación de cacao de Nicaragua que esta muy interesante porque habla de los procesos y como los hacen. Regulando temperaturas en cajas de madera controlando la temperatura y humedad. Saludos! www.economiafamiliar.gob.ni/backend/vistas/doc/cartilla/documento6905430.pdf
En El Salvador la medida de mi madre para hacer tablillas es 5 a 1, es decir por cada medida de cacao cinco de azúcar, y un poco de agua para que se pueda moler (en molino de nixtamal). Queda al principio bastante fluido, luego se va solidificando a medida que la manteca de cacao se enfría y el agua se evapora. Muchas de las personas que hacen tablillas para vender la hacen en relación 6 o hasta 7 a 1, pero eso ya es pura azúcar y no sabe bien al hacer la bebida.
Falta poco para la salsa de soya
x2
Si
Para cuando es esa? Llevo desde que empezó el año esperando
@@armandogutierrez-xy3nx si no recuerdo mal dijo abril 2024
@@armandogutierrez-xy3nxen abril, osea ya en menos de un mes terminamos la espera de año y medio para la Soya aparte de 1 año del Sushi 🍣
Chef,buenas desde colombiaAquí producimos en mi hogar el cacao y se agarran las mazorcas se desgranan ponen a frenar en un barril con sierta cantidad de huecos en el fondo para que escurra el vinagre se tapa y a los tres días se destapa y se revuelve con la mano o con una espátula de madera y se deja tres días más en fermentación y ahí si se pone a secar al sol revolviendo cada tres horas.
Un Gran Saludo desde Colombia! 🇨🇴 con Admiración y Reconocimiento a su Original Talento ! Gracias!
Brutal hermano, admiro que hagas recetas y técnicas originarias.. tu contenido resalta por tus intereses. Ojalá visitaras nuestro espacio cuando vengas a vzla
Chef 13 dias para que sea abril y podamos ver esa salsa de soja desde 0, me pone contento seguirte desde antes de esta causa y del pescado en sal ❤
Ya falta poco bro!! El tiempo pasa super rápido. Gracias por estar desde los inicios🤟🏼🤟🏼
@@CHEFSCHWARZpor qué siento que cuando la veamos nos dirías que ahora tendremos que esperar otro año 😅, aún que igual estoy emocionado
@@MiguelGarcia-iu2nj eres vidente, ahors toca esperar 10 años para el sake 😂😂😂😂😂😂
@@ZunyGnzz maldito sea el que puso aquel comentario 😂
¿Dónde estudió gastronomía? Sabes muchísimas técnicas que para mí son bastantes extrañas y a la vez innovadoras.
Estudié en un par de escuelas tecnicas hace 20 años, cuando aun donde yo vivía no existía la licenciatura en gastronomía. Lo demas lo aprendi trabajando e investigando mucho. Saludos!
Saludos cordiales desde Ecuador, país del cacao fino de aroma.
El fermentado del cacao se hace en cajas de madera de laurel, es la mejor, con agujeros en el fondo para que destile el almíbar o la miel del cacao.
La semillas se las recubre, dentro de la caja con hojas de plátano, para elevar la temperatura y así muera el embrión del grano. Con la tela no se eleva la temperatura y, por el contrario, se generan hongos.
Cada día se debe remover las semillas dentro de las cajas para que haya uniformidad en el fermentado.
Desde el segundo día de fermentado se percibe un olor a licor de cacao, que se va intensificando hasta el cuarto día, cuando se debe exponer las semillas al sol, los días que sean necesarios, sobre tablas de laurel también, hasta que se sequen bien.
En Ecuador, país que está en la mitad del mundo, y que tiene buena luminosidad solar, el secado del cacao bajo sol dura entre 30 a 40 horas, eso significa unos cuatro días. Si los días no son muy soleados, ese periodo se extiende más días.
Saludos desde Chile Chef 🙏 excelente video
Maestro, lo admiro.
Excelente trabajo chef
Gracias
Saludos desde Perú pero con el sol que usted tiene podría ser el cacao más rico lo digo porque cuando nosotros abrimos el cacao le chupamos todo el dulce de ahí le ponemos a secar al sol después de secarlo lo tostamos bueno en realidad lo hace así mi mamá😅😅😅😅😅 pero igual se ve que ese chocolate te salió excelente amigo muchas bendiciones sé ve que Dios te dio una gran sabiduría
Gracias por compartir todas sus resetas me encanta todo lo que es artesanal y natural como utilisar ciertas flores para hacer preparaciones saludos de la provincia de mendoza argentina
Sublime video
Saludos desde Nicaragua interesante tema
El mejor chefs
Saludos desde Oaxaca Chef.
Que lindo es el cheff que hermosos pies ❤️✨
Llegó el momento de la soya
No sé porque no me suscribí al tiro al canal me siento mal xd
Que genial video. Quiero probar eso
Hermano ojalá lo pruebes! Es una bebida super energizante. Hasta se te sube un poco la tensión, como si te estuvieras tomando un red bull.
Saludos desde Querétaro Chef
El pensar que ya casi queda lista la salsa de soya y lo mucho que ha crecido el chef en las redes a la par, es una joya 🤟🏻 saludos chef
Excelente informacion, saludos desde venezuela, de donde se origina la planta del cacao y la definicion del tipo de cacao. saludos y bendiciones!
gran video
El origen del chocolate
sin duda, es cine
🚬 🎩
¿Que tipo de chile utilizo en esta preparación, chef?
Chef se que en México aún no es abril pero en España si, asi que espero con ansias el video ❤
Me encanta que lo tomo encima de un petate
MASTER!!! ya es abril❤
Saludos desde latinoamerica
Que utensilios usaste?
¡La salsa de soyaaaaaa!
Justo hace un rato me deguste un delicioso helado de chocolate. 😌👌
Mi novia y yo vemos tus videos todo el tiempo. Ya morimos por que sea el episodio de la soya!
entonces cual fue mejor? agua o dioxido de carbono?
Nosotros chupabamos las semillas y las dejabamos secar al sol por varios dias,despues se tostaba y se le quitaba la cáscara,despues al molino mano y listo
Creo que a pequeña escala es bastante complicado fermentar cacao, tengo algunos árboles jovenes en la casa y tuvimos dos mazorcas regulares hace unos días, intenté fermentar una parte en un bote de vidrio con sello de agua para mantener el medio anaeróbio, y la otra parte en una bolsa tipo ziploc sumergida en agua para sacar la mayor parte de aire. La del bote desarrollo hongos filamentosos rápidamente, la de la bolsa sumergida se fermentó adecuadamente, y ya la he secado al sol, con esos gramos de cacao intentare hacer una barrita de chocolate obscuro.
Agregar que en El Salvador estamos pasando también por una ola de calor (marzo de 2024) así que la temperatura en la casa rondaba las 30° a 38°C.
Sí alguien tiene alguna recomendación para fermentar pequeñas cantidades agradecería que la dijera.
Por el momento la que mejor me resultó fue la de la bolsa, al igual que al chef en el vídeo.
Saludos desde El Salvador.
Me da mucho gusto leer tu experiencia. Y te felicito por mostrar que buscas aprender y conseguir mejores productos! Esa es la clave del éxito. Si en algo te podría servir, te comparto una guia de fermentación de cacao de Nicaragua que esta muy interesante porque habla de los procesos y como los hacen. Regulando temperaturas en cajas de madera controlando la temperatura y humedad. Saludos! www.economiafamiliar.gob.ni/backend/vistas/doc/cartilla/documento6905430.pdf
Esperando la soya paps
Wao mágicamente espectacular 😮😮😊 éxito y siempre sorprendente lo q haces
Esperando la soya😊
Ya esta la salsa de soya o el falta un poco para que fermente 🤔
0:08 nose si soy el unico aue siente satisfacción al ver como rompe la moneda de chocolate
Uff iii Esto me encanta 🥰 😅 Verdaderamente Sexy 🤟🏻
Yo prepare una barra de chocolate pero no se es por el cacao y no logro dar una textura adecuada me sale muy meloso o que me podrías dar un consejo
Meloso? Le estas agregando azúcar? Tal vez por el uso excesivo de azúcar. Ya que el chocolate en sí, no te debería quedar pegajoso.
Gracias por el consejo ya que cuando lo prepare creo que use 4 cucharadas de azúcar por 300 gramos
En El Salvador la medida de mi madre para hacer tablillas es 5 a 1, es decir por cada medida de cacao cinco de azúcar, y un poco de agua para que se pueda moler (en molino de nixtamal). Queda al principio bastante fluido, luego se va solidificando a medida que la manteca de cacao se enfría y el agua se evapora.
Muchas de las personas que hacen tablillas para vender la hacen en relación 6 o hasta 7 a 1, pero eso ya es pura azúcar y no sabe bien al hacer la bebida.
muy bien pero al final no nos enteramos de si el cacao que usaste fue el de la bolsa de vacío o el del sifón
Algún dia lograre crear mi propio chocolate 🍫
Inténtalo! Es divertido
Vengo por la salsa de soja
😲😲
Has Pozol
Llegué primero, salúdame CHEF 😊❤
Saludos crack
En abril se cumplen 16 meses para la salsa de soya 👁️👄👁️
CHEF te falta hacer pupusas Salvadoreñas.😊
Si ya solo falta la salsa de soya
Sigo esperando la salsa de soya
Esas semillas saben deliciosas entre acidas y dulces la pulpa. Aqui en CR es una de las muchas formas de disfrutar el cacao
Ya es abril del 2024
Mire papá
El cacao y chocolate es de origen Ecuatoriano
Ecuador ni existía cuando el chocólate existió para ese entonces es de el imperio peruano
0:30 Doc tops
Primera vez que oigo que le ponen chile al chocolate 😢
me saludas?
Hola! 👋😎
@@CHEFSCHWARZ me saludas?
Ya es diciembre y nada de la soya
🥲
Primer comentario
Ce, ere, a, ce, ka.