Cómo hacer chocolate desde cero - Receta histórica 1/2
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- Опубликовано: 13 ноя 2021
- En esta primera parte veremos cómo hacer chocolate a partir de las habas de cacao, un proceso simple pero difícil. Además veremos algunos puntos históricos sobre el consumo de cacao en la España del siglo XVIII.
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Развлечения
Soy de Perú aquí se produce mucho cacao y no había visto un video tan practico y que mantenga en lo posible el proceso lo más fiel a la tradición y el producto lo más esencial para su consumo.
Muchas gracias.
Excelente, no había visto la elaboración del cacao desde cero, soy venezolano y aquí se produce el mejor cacao del mundo. Saludo, gracias por su hermoso video explicativo.
@@user-en6de4ol5pEl Venezolano como varios otros países, producen un cacao excelente, pero no es el mejor del mundo. Ese premio lleva por delante mucho en Ghana, África.
Puede utilizar un metate para moler el cacao.
También se puede usar un molino para granos de mano.
Soy elaborador de chocolate Artesanal de Cacao.
Saludos cordiales desde México.
Hola, 2 preguntas:
será cierto que al mezclar el cacao con leche, la leche impide que se aprovechen debidamente todos los nutrientes del cacao ?
Recomiendas algún molino de mano chico, para uso casero, de buena potencia y durabilidad ?
Yo los molí en licuadora Oster de 600 watts de potencia, y queda arenoso, no seguí moliendo para que no soltara el aceite y se hiciera pasta, pues pensé que quizá iba a batallar para sacarlo del fondo de la licuadora.
Hola, ¿cómo puedes darle un buen sabor "con toque especial" a un chocolate? Gracias estoy queriendo emprender mi negocio de chocolate
Se podría licuar en licuadora
Yo lo licué en mi licuadora, quedó un poco arenoso y nunca se me puso así de seco aunque lo puse en la nevera, me encanta y quiero hacer de nuevo, quizá no de la misma manera, yo vivo en una finca y el cacao no me falta en casa, siempre tengo.
15:18
Hola Matías... Tengo una duda y pido orientación. Yo pasé varias veces el cacao por el molino y quedó pastoso suave... Luego le coloque azúcar pulverizada y leche en polvo. Lo lleve a baño de María para suavizarlo y preparar unos bombones pero me ocurrió lo contrario... Se puso muy pastoso duro! Ahora no encuentro que hacer!!!
Desde Perú, ¡Gracias x darnos tu experiencia con preparación del chocolate!!!
Muy hermoso todo este proceso es trabajoso pero es la mejor forma de pasar nuestras tradiciones a los niños y siempre digo que cocinar es un acto de amor
El chocolate negro es un manjar de dioses 🤤
Gracias por su vídeo, me van a regalar cacao y estaba buscando videos y encontré este, a si podré hacerlo, gracias y saludos desde Cali _ Colombia ❤️
Mil y mil gracias por enseñarnos cómo preparar chocolate..Dios te bendiga siempre 🙏 TUNJA Colombia
Muchas gracias por tan exelente receta. Saludos desde Costa Rica...!
Excelente video y muy bien como prepara. Saludos felicitaciones
muchas gracias por enseñarnos la receta que no han querido enceñarnos los productores de chocolate muchos besos y muchas gracias tambien por darnos un poco de su historia
Hola me encanta la historia de toda la comida gracias por compartir
SALUDOS DESDE VENEZUELA ESTOY HACIENDO UN RICO CHOCOLATE ARTESANAL CON CACAO DE LA REGION DE CHORON , VENEZUELA ..
Dios te bendiga te quedo perfecto yo ya te vi hace como un año y lo hice y no me quedo igual ya vi que me falto molerlo más voy a intentarlo grasias saludos de mexico
Dios te bendiga aquí desde hidalgo mexico biendote y yo ya tosté mi cacao y lo voy a moler apenas en un molino o mérate grasias me gusto tu plaquita
😮olle muchísimas gracias por hacer este video ,está muy bien explicado,te felicito gracias por compartir ,este material para aprender,
Me encanta el chocolate hace poco me regalaron muchas semillas de chocolate y no sabía cómo hacerlo,pues Tú me acabas de enseñar muchas GRACIAAAAAAAAS 🎉
Gracias, me encantó aprender sobre el cacao , saludos.
Soy de Peru- Cajamarca, me gustó muchísimo ver esta video, muchísimas gracias por compartir su orientación para prepararlo, aunque también me gustaría aprender como hacer chocolate para comer algo así como el sublime
Gracias por tu video tan explicado y con su historia exelente👍♥️
Espectacular, muchas gracias !!
Sos un capo, gracias muy bonito el vídeo 💙
Impresionante, sé ve delicioso, a ver si me queda cómo el suyo, ya tengo preparada las pepitas del chocolate, gracias por el video
Gracias amigo por tu conocimiento del chocolate
Me encanta todo el procedimiento excelente.
Es muy complejo el procedimiento aún teniendo máquinas y no moliendo a mano
!!!oh.que forma práctica de hacer!?? gracias.
Wow que hermosura de chocolate ese brilló
Yo muelo el cacao en un molinito de mano. El cacao se calienta para molerlo y en la segunda pasada por el molinito, sale tan molido que es un líquido espeso... Se le agrega el azúcar, se revuelve con el cacao y se calienta otra vez para que el azúcar s integre. Se vuelve a pasar por el molino y queda un polvo fino...
Gracias por la información
Se me olvidó decir que ese polvo se puede tablillar. Es decir, en un aro de pone polvo y se gira sobre un plástico y después con cuidado se separa ..
Se me olvidó decir que para tablillar, se tiene que calentar un poco el polvo. Esto hace que la tablilla quedé brillante por la grasita del cacao. Se le puede agregar al cacao cuando se está moliendo, vainilla o almendras, que se tuestan con el cacso...
Don de lo caliento en el horno?
Muy buen vídeo hermano!
Cuando era niña,mi madre nos preparaba un chocolate que hervia la cascarilla en leche,era rico.
😱😱😱😱no creería que se hace líquido wow 👏👏👏👏🙏🙏
Excelente amigo..gracias..
Encantado saludos desde Colombia
Excelente. Gracias!
LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES HAY ENORMES PLANTACIONES DE CACAO Y SE FABRICA MUY RICO CHOCOLATE 🍫
Os ha quedado muy chulo el video
Me encantó su vídeo está muy interesante felicitaciones 😂
yo lo hice y esta riquisimo se los recomiendo solo no le pongan mucha azucar a mi me paso ese error
Yo lo licué en mi licuadora, quedó un poco arenoso y nunca se me puso así de seco aunque lo puse en la nevera, me encanta y quiero hacer de nuevo, quizá no de la misma manera, yo vivo en una finca y el cacao no me falta en casa, siempre tengo.
Porqué no se endureció???
Lo fermentaste??
Excelente video 🤩
🎉🎉🎉me encantó el video
gracias, buen video casero
Como experto chocolatero, puedo decir que la consistencia que se muestra en el minuto 11:28 no es la consistencia real de una molienda de mortero. Sin embargo, concuerdo en que es buena manera de mostrarlo. Te sugiero poner el proceso para llegar a ese resultado de consistencia. ¡Buena explicación!
Exacto, yo me di cuenta en eso y no soy experta en chocolate solo 2 veces lo e preparado pero nada que ver a como.le quedo !
Exacto! Incluso con molino es imposible esa consistencia
Hizo trampa , se cansó de moler en mortero , muy difícil proceso . Mejor en molino .
@@sucubo28 para mi, le puso manteca de cacao. si es para comer en tabbletas. si es para bebida, debe ser grumoso porque le azucar debe quedar mas entera para la bebida.
@@dennyromerocorea6433 gracias por El tip saludos
Tip: la molienda del cacao se hace varias veces sin el azúcar. Se activa la manteca de la semilla y más fácilmente queda la pasta. Al final, el azúcar, pues con el calor de la pasta, el azúcar se carameliza y listo.
Gracias por la información. Lo malo de seguir recetas históricas, es que a menudo no son todo lo eficientes que podrían ser. Cuando vuelva a hacerlo por mi cuenta seguiré tu consejo!
Gg
Las recetas industriales de ahora son más perjudiciales que las naturales y caseras de antaño, se tuesta también la canela von el clavo de olor y se hace el molido, más sencillo en un batan (Piedra plana algo cóncava de granito con piedra avalada y algo gruesa xa la molienda usado en ka epoca Incaica del Tahuantinsuyo)de regular tamaño hasta dejarlo en crema.
Buenas días soy venezolana esto orgullosa de preparada las bolita de chocolate
Serias tan amable de decirme como se fermenta el chocolate? eso no lo dijo el al inicio. Gracias
Mil bendiciones, gracias por su explicación.
Me gusta todo, ese molde de que año será? Bien explicado, con paciencia incluso tu perro y los bellos árboles le dan un toque diferente a tu demostración. Saludos y ya tienes una seguidora más!!
Viva México lindo y querido 🎉🎉🎉
Muy interesante tu video gracias por compartir tus conocimientos. En espera que subas la segunda parte
Claro dejará partículas chicas porque el trabajo es artesanal, yo los preparo con frecuencia y en un molino manual...es muy sabroso, saludos desde el Perú.
Sigo sin entender cómo hay personas que no les gusta esta delicia. Yo que me compro mero troncón de chocolate pa comérmelo al escondido 😂
😂
Jjjjaa 😂😂😂😂
Hola explicas muy agradable y q bonita dónde prepara el chocolate el fogón el pero hermoso la leña todo es interesante💌🌻grasias
El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada
PROVINCIA DE BUENOS AIRES, REPUBLICA ARGENTINA
Muy buena informacion , gracias , esta estupenda
Delicioso, voy a intentarlo!
Espero que me cuentes qué tal te salió :)
Yo también intenté!
Gracias.
muy buen video!!!
Gracias! :)
Excelente chocolate
Sabroso.. Saludos
Yo lo tosté en el horno pero creo que me pasé y se quemó 😢. Lo hice en la licuadora pero es imposible que quede la pasta, le puse incluso un poquito de aceite de coco pero ni así. Me rendí y guardé el medio polvo con grumos que salió de la licuadora y mañana veré si compro un molino para finalmente poder hacerlo. Gracias por este video ❤️
😂😂😂gracias por compartir
Tengo una duda: cómo se fermenta la semilla de cacao antes de tostarla. En el video no lo muestra. Gracias por la informaciónm
Cuando sacas las pepas de la mazorca déjala fermentar (que se seque la baba del cacao) una vez seca la baba de cacao ponlo a secar las pepas al sol, de ahí haces el procedimiento del vídeo
Excelente. Solo como chocolate negro, cuánto menos azúcar más me gusta. Gracias
Yummmiii
Excelente video, saludos desde México
Buenísimo, pero cuando dices que quedan burbujas de aire ,es posible hacerlo con muchas más burbujas de aire ? Como eso chocolate airiado que lo encuentro muy agradable ya que comes arto y da esa sensación que es liviano. Saludos
Quizá ese cacao sea de Ecuador 🇪🇨🥰
Yo lo hago con stevia y le añado 20 gris de aceite de oliva por kg
Gracias es muy práctico!!! Solo tengo una preguntita, se le puede agregar leche?
Saludos desde Venezuela. Preguntó yo lo pasé por el molino tres veces sin azúcar me salió líquido seguidamente le agregué 5 libras de azúcar por una libra de cacao y lo pasé nuevamente por el molino una sola vez porque me salió polvo yo pensé que nuevamente saldría líquido cera qué tenía nuevamente que pasarlo 3 beses por el molino espero su respuesta gracias
Faltó indicar como regular la acidez de la pasta del cacao. Soy productor de cacao nacional fino de aroma y actualmente estoy empezando a producir mi propia marca de chocolate. Saludos desde Ecuador la republica del cacao.
Hola, con la cascarilla puedes hacer una infusion riquisima, tal cual un te
Vaya, no tenía ni idea, lo probaré. Muchas gracias!
El chocolate es de la selva peruana sus tierras y el clima hacen que el chocolate sea delicioso
Estas en lo cierto Chanflis😃saludos desde Chimbote
Mi pregunta es y si compro el cacao en polvo que le pongo para que se haga pasta?
OMG❤️
Wow espectacular, y yo voy a
Sufrir en molerlas, tengo una bolsa de chips de cacao y sin mortero va ser un caos 😪
No es moho, es la manteca del mismo cacao que sale a la superficie, y se debe a la variación de la temperatura ambiental. Es normal esa reacción si no está atemperada la barra de cacao que hiciste.
Será que mientras muelo el cacao podría agregar leche en polvo para la preparación?
Se puede hacer chocolate con polvo de cacao?
Le faltó explicar cómo se hace la fermentación es un paso muy muy importante para antes de tostar las semillas
Solo hecho leche ,cuánto tiempo queda duro
UN LUJO
EN DONDE SE CULTIVA EL CACAO?
Se le agrega agua o Algo para hacerlo
Existe algún proceso, para que se mantenga la textura suave. O siempre tiende a endurecerse. Gracias
Hola! Si a lo que te refieres es cómo mantenerlo líquido a la vez que frío, para eso tendrías que añadir algún tipo de líquido, si no, cuando se enfríe se endurecerá. Antiguamente en España el chocolate se solía tomar muy espeso, y en algunos casos espeso y frío, cosa que se conseguía añadiéndole agua. Aquí te dejo un vídeo en el que hago esa misma bebida con el chocolate de este vídeo: ruclips.net/video/_gbPWuHf_qM/видео.html Un saludo y gracias por tu comentario.
Hola. He hecho el chocolate, pero le sale moho después de 2 días. Cómo puedo guardarlo una vez hecho?
Cómo se pone a fermentar y por cuánto tiempo??
Cuando estas moliendo revuelves agua, para conseguir esa textura?
No.
Mmm... y que más le agregaste aparte del azúcar? ...Leche? Porque quedo liquido? ...explícame por favor
Perdon la pregunta, para hacerse liquido, uso manteca de cacao? no creo que el solo se haga liquido.
Si se convierte en líquido y con el azúcar más rápido y más líquido
Usa un molino manual o eléctrico lo mueles varias veces y te sale el chocolate y con azúcar
Se puede moler con aspas?
Una pregunta que le echas para que se vuelva liquido, o no le echas nada solo con molerlo?
Después que muelen molino lo ponen a tibiar en un recipiente caliente Lugo poner en moldes 😊
Se podra hacer en licuadora
Como se prepara el chocolate pero con leche en barra, veo que tu receta solo es cacao, no agregas nasa más que azúcar, por lo que es una barra de chocolate amargo, como se puede hacer la misma barra pero con leche, como la comercial que conseguimos en todos lados. Gracias
Hola! Este chocolate se puede usar en postres? Gracias
Claro, aunque ten en cuenta que es muy puro y que si no lo haces con un molino especializado para cacao tendrá cierta textura arenosa.
Donde se puede comprar el cacao.en plazas donde?
🤤🤤
pienso que se puede utilizar molino de maiz para hacerlo fino
Todo muy bien, sólo que me cuesta creer que mueles y de repente se hace pasta ¿seguro no le agregas nada?
EL CACAO SE SIEMBRE EN SUDAMERICA Y ES ORIUNDO DE MEXICO Y DE PERU, EN ARGENTINA SE SIEMBRA MUY BIEN ESTE FRUTO ES SOLO DE SUDAMERICA NO DE EUROPA
Cómo eso qe primero se fermentan.. antes de tostar
Se puede licuar a seco
Y así se muele en un molinillo que se usan para los granos de café!!
Puede ser muy fuerte comer este chocolate ???