BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI NHẬT BẢN- Chi tiết các lỗi hay mắc phải và cách khắc phục
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Hôm nay P chia sẻ món bánh yêu thích của gia đình. Mình đa làm từ 5 năm nay cho gia đình.
Bánh này có độ khó cao, các bạn vui lòng xem kĩ video clip. Xin để lại câu hỏi trong phần bình luận khi có thắc mắc .
phuongskitchen...
6 trứng ( 117g lòng đỏ, 264g lòng trắng )
60g bột cake flour
20g cornstarch
140g đường ( chia đôi cho lòng đỏ và trắng)
( vỏ chanh bào và nước cốt chanh cho vào lòng đỏ ) hoặc vanilla
Muối
80ml sữa+60g bơ làm microwave 1 phút.
175g cream cheese
Trong Clip mình hướng dẫn cách nướng
150 độ C 30 phút
Chỉnh xuống 140 ( khỏi mở cửa lò) độ C 30 phút tiếp theo
Chỉnh xuống 130 độ C 30 phút tiếp theo .
Lấy khuôn khỏi khay nước. Để hí lò 30 phút. Thì lấy bánh ra khỏi khuôn.
Hoặc cách nướng thứ 2 mình cũng thành công như sau:
Nướng cách thuỷ 20 phút 180 độ
30 phút 140 độ
Tắt lò nướng tiếp 30 phút
Lấy khay nước ra để hí lò 30 phút
Lấy bánh ra khỏi khuôn
Để đọc kĩ công thức các bạn có thể vào trang Blog nhà P xem lại công thức P ghi ra rất rõ liều lượng.
phuongskitchen...
Xem kĩ thuật đánh lòng trắng chuẩn để thành công cho món bánh này. Mình có 1 clip riêng để hướng dẫn . Vì khâu này rất quan trọng.
• SAI LẦM KHI ĐÁNH LÒNG ...
Danh sách các món bánh
• Món Bánh
Kênh chủ yếu chia sẻ vài món bánh yêu thích của mình và cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.
Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Phải nói công thức của chị Phương cực kì uy tín nha. Nay e làm lần đầu tiên mà thành công rực rỡ, bánh mềm tan trong miệng k bị thắt eo lõm đáy. Ăn cực nghiện luôn❤
Là do em giỏi nữa . Chứ bánh này nhạy nhiệt , đa số làm vài lần mới chuẩn 😄
Bánh để 3 ngày .bánh vẫn mềm.tan nhanh trong miệng. Mát mát. Béo ngậy thơm mùi phomai.em cảm chị nhiều lắm
Cám ơn em ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em hủ men để làm bánh mì. Mà chưa làm kịp em để dc mấy ngày vậy chị hay em phải bỏ ( em để ngăn mát từ lúc bắt đầu ủ .nay nữa 24 tiếng rồi chị
Công thức hoàn hảo! Hướng dẫn tận tình! Cám ơn em nhiều lắm! Chị dùng bột mì của Korean nên không cần tinh bột bắp. Còn về nướng bánh thì dựa trên cách của em nhưng cũng phải biết tính khí của lò nhà mình, nói theo em là bắt ghế ngồi canh 😄. Hôm nào thử cho chút sầu riêng xem sao đi em 😊
Em cũng nghĩ vậy . Để em thử khi sầu riêng vô mùa . Món này bên em khá đắt .
Tôi đã làm bánh này nhiều lần và lần nào cũng bị xẹp khi lấy ra khỏi lò. Giờ thì tôi tìm ra nguyên nhân là mình đánh lòng trắng trứng hơi bị quá, chóp gần đứng luôn. Cám ơn bạn đã hướng dẫn kỹ về diều này. Tôi sẽ thử xem sao
Dạ, có thắc mắc cứ viết bình luận cho P .
Hello Ph...Hôm nay cô làm lại BLPM Nhật...Rất ngon .Chỉnh sửa các lỗi Ph. nhắc cô...Rất cám ơn Ph.
Đúng là Không thầy đố mầy làm nên😊
Dạ con vui 😊
Em làm hay quá lúc đánh lòng trắng xong chớp cong mềm vậy nghiêng thau lòng trắng có chảy nhẹ hay không chảy vậy chị cám ơn em
Không chảy được em . Vậy là còn quá mềm
Trả bài món bánh bông Lan phô mai Nhật Bản của bạn Phương. Đã làm thành công theo cách của bạn. Nhưng theo vị của mình thấy hơi ngọt. Lần sau sẽ bớt đường 1 chút. Cảm ơn bạn chia sẻ rất nhiều. Vậy là mình đã làm thành công hai loại bánh bông phô mai Nhật bản và bông Lan Đài Loan. Mình bằng tuổi mà sao bạn giỏi quá. Món gì cũng biết làm. Hihii
Cám ơn bạn có phản hồi. Vui quá ☺️😉
Phương làm bánh bông lan sữa chua đi. Cám ơn Phương nhiều
Em cho chị hỏi : tại sao phải cho 1 ít đường trước vào creamchees và bột ? Nhằm mục đích gì ? đường sao ko để đánh lòng trắng ? Cái này chị rất thắc mắt mà hỏi ko ai trả lời . Chị mong rằng với konh nghiệm làm bánh nhiều thì em sẽ trả lời.Cám ơn em rất nhiều.
Hihi… thật ra chị có thể dùng hết lượng đường cho vào đánh lòng trắng trứng . Càng nhiều đường thì lòng trắng có kết cấu sẽ càng vững , khó xẹp . Nhưng lượng đường của ct khá nhiều nên 1/2 lượng đường cũng đủ đánh lòng trắng mau bông rồi , còn lại mình khuấy tan với lòng đỏ . Cách nào cũng được chị ạ .
Ko có bột bắp được ko cô?
Thx em. Em hướng dẫn rất rõ ràng và chi tiết . ❤️
Co Phương ơi, bánh tôi làm hỏi bị nứt mặt một chút ( cũng OK ) nhưng thành bánh không đứng thẳng được, nhăn nheo ( không đến nỗi bị xẹp quá) là bị lỗi gì? Xin cô trả lời dùm Cảm ơn co rất nhiều!!!
Hello Phương...Hôm nay ,cô lại làm BLPM Nhật bản...( Lần 2 rồi) và cả 2 lần đều fail..🙃😊Creamcheese đọng xuống hết phía đáy bánh...Bắt bệnh dùm cô và cách khắc phục nhé...Rất cám ơn Ph...
Lý do chính là nhiệt .
Cô cho bánh vào khay nước nhiều quá . Và khay nước có thể là khay không dẫn nhiệt tốt. Ngoài ra là nước trong khay chỉ ngập 1,5cm thành khuôn tối đa và là nước ấm 70 độ c khi cho khuôn vào nướng. Cô khắc phục lỗi này xem nhé .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Về lượng nước và nhiệt thì cô sai rồi...Cô cho hơi nhiều và nước sôi .
Riêng khay,thì cô vẫn dùng khay inox mà cô thường nướng bánh mỳ hamburger,bánh chín ngon..
Cho cô hỏi nếu cô làm 3 trứng,thì các nguyên liệu còn lại sẽ chia làm đôi theo ct của Ph...( một nửa ct)...Được chứ ạ?
@@kimchiduong9407 dạ được . Khuôn cũng nhỏ lại ạ
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Rẩt cám ơn Phương.. 😊
Chào Phương! Cho mình hỏi khuôn trong clip bạn hướng dẫn là đường kính bao nhiêu. Cảm ơn bạn
Dạ 20cm ☺️
PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc khay đựng nước để nướng cách thuỷ nếu quá rộng so với khuôn bánh nhưng vẫn đảm bảo mực nước cao là 1,5cm so với khuôn bánh thì nó làm hơi nước bốc lên nhiều thì có ảnh hưởng kết cấu của bánh không hay mình chỉ được lấy khuôn k quá rộng so với khuôn bánh để tránh hơi nước bốc lên quá nhiều. Cảm ơn bạn
bành này trứng đánh chớp mềm lúc nghiêng tô có bị chảy không dạ em rất sám ơn chị phương
Đúng em . Chóp mềm cong ngoặc , chóp cứng quá bánh sẽ nở cao rồi xẹp khi ra khỏi lò .
Mình lam thanh cong ngay lần đầu , ban rất có tâm Thank you bạn
P cám ơn chị có phản hồi . Clip này đã khá lâu 😊
Chị phương ơi cho em hỏi mình không hấp mà mình nướng được không chị
Nướng vẫn phải có khay nước sôi bên dưới để cung cấp thêm độ ẩm , chứ chỉ nương khô bánh khó chín được em ui.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake thanks yout chị yêu
Chị ơi sao lúc e trộn lòng trắng và lòng đỏ vào nhau thì e thấy vỡ bọt khí to lắm.mong chị trả lời giúp e.cảm ơn chị❤
@@haminhnguyen2379 lòng trắng đánh quá mạnh, khí to thổi vào nhiều thì dễ vỡ và không ổn định . Em đánh mức trên trung bình tuy có lâu chút nhưng sẽ dẻo bóng. Cần nước cốt chanh , tốt hơn là cream of tartar để ổn định hơn, đừng tự ý giảm đường . Tất cả đường em nên dùng vào để đánh trứng chứ không chia ra cho vào lòng đỏ như trong video . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Dạ.e cảm ơn chị yêu.chúc chị nhiều sức khỏe chị nhé.
@@haminhnguyen2379 🥰
Em nướng theo hướng dẫn mà bị nứt mặt thì có cần giảm nhiệt ko ạ
Bánh nứt mặt không hẳn là vấn đề to tát, khi nó nguội là nó khép lại. Ngoại trừ nứt bung như bánh bò bông tét lét thì em giảm nhiệt và giảm độ cứng khi đánh trứng lại chút.
Thấy Cthức ghi là 60g cake flour nhưng Phương thì nói bột mì đa dụng vậy mình nên làm bột nào thì ngon Phương? Thank you
Dạ nên dùng 80gr bột cake flour . Nếu không có thì thay bằng 60gr bột mì đa dụng và 20 gr bột bắp 😊
Chị ơi. Ct trên làm dc bao nhiêu khuôn oval ạ
Chị chưa thử vơi khuôn Oval nhưng đoán là 3 khuôn .
Công thức này mình có thể sd cho khuôn tròn đường kính 18cm, cao 8cm đk ạ?
Nó trào đó em
Cho mình hỏi bạn ơi khi mình trộn bột bánh hay bị lên bọt cí phải đánh lòng trắng chưa tới ko
Đúng rồi. Trộn bột có bọt khí nổi bể lăn tăn bụp bụp là trứng đánh chưa tới . Còn trộn thấy lòng đỏ và lòng trắng khó hoà quyện , cứ lợn cợn lòng trắng lục cục là lòng trắng đánh bị lố .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e cám ơn chị
Chóp soft peak thì khi nghiên âu lòng trắng sẽ chạy phải không ạ?!
Nhấc que lên lòng trắng cong hình lưỡi câu. Trong các video bánh cách đánh trứng P đều có hướng dẫn rất kĩ . P có video hướng dẫn cách đánh lòng trắng trứng
Cám ơn Phương đã trả lời nhé!
E làm toàn bị nứt mặt không chi phương ơi nhưng ngon
Nướng đủ độ ẩm và nhiệt đừng quá nóng sẽ cải thiện tình trạng này . Em có thể thử thêm vài lần cho quen với lò nhà là được . Bánh này ưu điểm là cỡ nào cũng ngon . 😄
Sao tôi tính tổng cộng có 90 phút nướng Phượng co thể nói lại dùm không ? Cam ơn Phương
Dạ đúng. Bánh này chất lỏng và chất béo nhiều nên cần nướng cách thủy thời gian lâu bánh mới chín. 150 độ 30 phút, chỉnh xuống 140 độ 30 phút, hạ tiếp 130 độ trong 30 phút. Tổng cộng 1 tiếng rưỡi ạ. Mỗi lần hạ nhiệt thì không cần mở lò , chỉ chỉnh nút hai nhiệt thôi . Nếu thấy bánh . Bánh này thành công cũng tuỳ vào nhiệt mỗi lò, mỗi nhà khác nhau. Khi nướng thì cô sẽ rút ra được kinh nghiệm và hiểu lò nhà mình hơn
Chi yêu oi bánh em làm nó bi hư khi trộn bột rất nhiều bọt khí thế mà Bánh vẫn chín Bánh này khó quả lúc nướng lần cuối nước trong khay hết thể là bánh nứt toát ra tưởng không ăn được vậy mà Bánh vẫn chín còn em nó ăn hết Bánh này khó quả chị lần sau em sẽ làm lại xem sao
Bánh này nhạy nhiệt và đòi hỏi độ đạt của lòng trắng trứng rất chuẩn . Đặc quá không được, lỏng quá cũng không . Và nên có cream of tartar để tạo độ vững cho bánh .
Dạ chào c ! Do e ko thích ngọt nên công đoạn bỏ đường vào hổn hợp phomai mình không cho đường có bị ảnh hưởng gì ko ạ?
Mình dùng Phô mai lạt Cheddar được ko Chị
Chị chưa thử em . Phô mai lát Cheddar có hàm lượng chất lỏng khác em ui. Phải chỉnh sửa lại chứ để y xì vầy thì khó thành công.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ ở VN tìm mua loại pho mai như Video Chị làm không có. Thì mình thay thế được loại phô mai nào khác ạ. Em cảm ơn
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ ở VN tìm mua loại pho mai như Video Chị làm không có. Thì mình thay thế được loại phô mai nào khác ạ. Em cảm ơn
@@namluunhat2549phô mai kem của anchor đó bạn.
30p cuối cùng là mở cửa lò, bỏ khay nước ra ngoài à chị? Hay vẫn để nguyên chỉ hé cửa lò ạ?
Lấy khay nước ra đó em. Nước chỉ ngập 1 cm thành khuôn là đủ. Nhiều nước nhiệt yếu bánh xụp kết cấu. Bánh nguội xẹp thì lần sau cần nướng thêm 10-15 phút . Bánh này chất lỏng nhiều nên rất nhạy nhiệt . ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em cảm ơn c nhiều ạ ❣️
Minh lam banh nay sau do tret kem lam banh snhat co dc k P?
Bánh này là bánh bông lan phô mai Nhật để ăn không à ... vì bản chất nó đã rất nhiều chất béo, chất lỏng... ăn béo ngậy mềm tan trong miệng. Nhưng còn muốn trét kem lên thì ăn ngán lắm. Làm bánh kem thì có thể bạn làm dòng bánh có độ ẩm , độ béo Ít hơn như sponge cake hay chiffon...
Làm bằng phô mai con bò cười được ko chị ?
P chưa thử bằng phô mai con bò cười ạ. Có dịp p sẽ chia sẻ
Tiệm bán nguyên liệu bánh thường chỉ có phô mai con bò cười .
Khuôn lớn hay nhỏ thì nhiệt độ nướng và thời gian có thay đổi không hay vẫn vậy ạ?
P nướng Khuôn lớn thời gian lâu hơn chút nhưng nhiệt không đổi. Nhưng cái đó còn tuỳ lò nướng mình phải canh nữa .
Chị ơi, lúc chị đánh lòng trắng bằng kitchenaid, tốc độ và thời gian thế nào ạh? E cũng đánh bằng máy nhưng lòng trắng của e sau khi đạt chóp mềm thì vẫn có lợn cợn bọt khí to
Khi đánh chóp mềm thì đạt rồi em hạ số thấp nhất đánh tiếp 30 giây để bể hết bọt khí to. Đánh bằng kitchenaid thì chị nhìn bằng mắt quen biết khi nào ngừng chứ chưa để đồng hồ canh thời gian. Khi nào có dịp làm nữa chị cho em biết
Huhu, e quánh mà lúc trộn vào chất lỏng, mặt bánh nó bị rỗ như là tổ ong. Máy e 350w, có 10 số. Vậy bỏ vào đánh:
-số 6 đánh nổi bọt to như xà phòng, cho nước chanh vào
- thấy bọt nhỏ li ti thì cho đường từ từ
- hết đường thì tăng số 8, đánh tới chóp mềm
- hạ mức thấp nhất thêm 30 giây
Đúng hok chị? E cảm ơn chị nhiều nhiều lắm
@@thuydunglam2971 đúng em. Nhưng chị hổng hiểu ý em tổ ong là sao vậy em? Nhìn ra làm sao? Lòng trắng lỏng quá cũng có hiện tượng nổi bọt. Còn lòng trắng đánh quá cứng cũng có hiện tượng hổn hợp bột bị quá bông bọt khí nhiều mà không có độ đặc dẻo. Em có thể đăng hình trong Facebook Phuongskitchen cho chị xem với .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ chị, để mai mốt e làm lại mà bị giống vậy. E chụp cho chị coi. Hỗn hợp sau khi e trộn, nó đặc nhưng bong bóng to nhiều lắm ạh. Mà e làm 5 cái thì hết 3 cái fail, mặc dù e đánh y chang 😤
@@thuydunglam2971 vậy chị đoán là lòng trắng đánh lố . Kitchenaid đánh mạnh lắm chỉ cần thêm vài giây là nó cứng. Có phải hổn hợp khi cho vào khuôn không chảy thành dòng mà rất đặc không?
Cho cô hỏi chút :tại sao cô làm theo từng bước của Phương kể cả đánh lòng trắng mềm dẻo nhg khi kết thúc đổ vào khuôn bị rất nhiều bọt dù đã đập đập khuôn và dùng que khuấy nhẹ nhg vẫn rất nhiều bọt vì vậy banhơ nở phồng bỏ ra bị xẹp
Cô cám ơn cháu nhiều (cô 72 t ,nhiều thời gian nên thích học làm bánh )
Con đoán thôi, là cô bỏ qua bước cho nước cốt chanh vào khi đánh lòng trắng trứng. Mình cần axit tạo độ vững cho protein. Ngoài ra lòng trắng cô đánh lâu thêm tí nữa . Lúc trộn đã thấy bọt khí vở , nổi lên bề mặt quá nhiều là lòng trắng chưa ổn định . Cô tham khảo clip cách đánh lòng trắng chi tiết ở đây ruclips.net/video/7Q_gfEOGw4w/видео.html ☺️
Mình làm thấy bánh mềm nhưng có vẻ như chưa đủ độ nóng, thấy ruột bánh mềm mà giống hơi ướt. Phần trên mặt thì khô quá so với ruột. Mình nướng 180 độ 20 phút xong hạ xuống 150 độ 30 phút nữa thì bánh thấy mềm đều từ trên mặt tới trong ruột. Chỉ tội bánh mình làm còn hơi xẹp chưa được căng phồng
Nikki cuộc sống Texas bánh này phải nướng tuỳ lò để tìm ra nhiệt độ ưng ý , bánh cần nướng nhiệt độ thấp trong thời gian lâu. Mình đã thử 10 công thức, nhiều nhiệt độ khác nhau thì tìm ra cách này. Bạn thử chỉnh nhiệt như mình xem. Phần trên mặt quá khô có nghĩa nhiệt cao, bánh phải được đặt tầng thấp nhất của lò, lòng trắng nên đánh chóp mềm. Bánh chưa được căng phồng có nghĩa là nhiệt chưa đúng, lòng trắng trứng chưa đủ kết cấu vững để đứng bánh. Mình nướng 30 phút đầu 150 độ thì không thay đổi nhiều về độ cao và độ vàng, 30 phút giữa 140 độ thì bánh không cao nữa mà chuyển màu vàng. 30 phút cuối 130 độ là không thay đổi gì về chiều cao và độ vàng mặt nữa, mà chủ yếu bánh được chín bên trong. Mình làm thất bại ê chề 10 cái đầu tiên, nhưng sau đó rút ra nhiều kinh nghiệm và nhắm mắt lam cũng thành công nữa. Bạn thử chỉnh nhiệt như mình nói xem. À mực nước khi nướng chỉ cao 1,5-2cm thành khuôn, ít nước hơn hay nhiều hơn bánh cũng xẹp vì không chín đều.
Phuongskitchen Jenny Nguyen
Cám ơn bạn
Mình làm bánh này cũng thất bại lợp bợp, thử nhiều RUclipsrs... nhưng thấy cái mình thích hợp nhất là :
Japanese cheese cake- delicious by Craft Passion.
Cám ơn Phương chịa sẽ, chị sẽ Feedback lại sau khi chị thử công thức của Phương nhe.
Have a day.
Em cũng có thử ct đó nhưng em phải chỉnh nhiệt lại chút. Đến lúc nhận ra khâu đánh lòng trắng chuẩn là rất quan trọng , cộng với nhiệt chỉnh sao cho lòng trắng vững, không bị tuột nhiệt sụp đế... nếu chị từng làm thử nhiều thì cũng đã dày kinh nghiệm rồi, chị thử chỉnh nhiệt như cách của em thử ha
Phuongskitchen, đúng rồi vì mỗi oven có công suất khác nhau...
Lúc trước chị cũng bận như em, bây giờ thì chỉ khi con về mới bận thôi, nhưng vẫn thích nấu ... rồi đem đi cho 😅😅😅
Chị ơi sao bánh của em nướng phần trên nở phần dưới nó bị dẻo lại v chị :(((((
Gọi là bết không nở thì đúng hơn phải không em? Em giảm nước cách thủy lại. Chỉ 1cm ngập thành khuôn . Nhiệt nước khi cho khuôn vào nướng là nước nguội nhất 70 độ c
PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc nếu nhiệt nước khi cho vào nóng hơn 70 độ mà khoảng gần 100 độ có được k bạn. Cảm ơn bạn
@@thuhienmai5355 vẫn được , chủ yếu là không quá nhiều nước và nước nguội thì cản nhiệt rất nhiều. Cái khay đựng nước cũng phải dẫn truyền nhiệt tốt như khay nướng , chứ không phải khay nào cũng có khả năng đó . ☺️
PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc cảm ơn bạn
Mình thấy bánh này khá khó xem các clip của các bạn khác phải cân các loại nguyên liệu rất kỹ mà làm còn k được. Nhưng clip của bạn chỉ nói trứng size M thì mình k hiểu size M thì có cần chính xác khối lượng trứng là bao nhiêu hay chỉ cần size M là là khối lượng từ 60-62gr/1 quả cả vỏ. Và theo như hướng dẫn của bạn trứng size M là bao nhiêu gram/1quả. Cảm ơn bạn
Size M là trứng 50-55g không vỏ. 60-65g có vỏ. Thì bạn hiểu đúng rồi . Bánh này khó không phải ở nguyên liệu, khó ở đánh lòng trắng chuẩn và canh nhiệt hơn. Nguyên liệu , phần trăm nguyên liệu thì thường theo một nguyên tắc căn bản. ☺️
PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc cảm ơn bạn