🙋 Привет, тёзка! Соусы - это высший пилотаж 👌!!! С майонезом и кетчупом и промокашка вкусной покажется - это базовые выручалочки 😉! Более сложные - это уже Искусство Кулинарии. Мои любимые : острые перечные (типа шрирачи), соевый ( и рыбный для тайской кухни, кстати может заменить анчоусы), барбекю для гриля, вустерский (как вкусовая добавка), терияки (как маринад). Остальные использую меньше и, как части для составных соусов. Да, недавно открыл для себя перечный соус (из чёрного и других перцев - не чили) - очень вкусный, но редкий (искать в азиатских магазинах и, возможно, в пафосных супермаркетах). Сам делаю майонез, кисло- сладкий соус и чили- соус в масле.
Привет, Дима! Все верно. Про промокашку, это хорошо сказано). Я рыбным тоже анчоусы заменяю кстати. А вот про перечный соус не слыхал, интересно. Напиши пож. его название, я погляжу в своих магазинах
@@food.and.kitchen www.sostra.ru/catalog/cooking-sauce-sousy-dlya-prigotovleniya/sous-dlya-prigotovleniya-s-chernym-pertsem-black-pepper/ я брал в бутылке 1 литр за меньше, чем 400 руб.
Дмитрий вы правы я с вами согласен это ровно для того чтобы забить вкус не вкусного .я сам стораюсь избегать этих двух соусов они перебивают вкус еды если еда была приготовлена вкусно.
Дмитрий, действительно хорошая тема. Про себя могу сказать, что уже давно не покупаю кетчуп. Не вижу в нем ничего полезного и вкусного. Вы правильно сказали, что он убивает вкус блюда. Что касается шашлыка, то он хорош сам по себе, а если ещё с помидоркой и зеленью, то вообще супер)) Майонез добавляю только в мясо по-французски, но готовлю его не очень часто. А из соусов, которые делаю сам, это только болоньезе, и то не прям совсем по рецепту) А если хочется томатного соуса, обжариваю лук и сельдерей, добавляю консервированные томаты в собственном соку, соль, перец, немного бальзамического уксуса, смесь итальянских трав с чесноком и получается неплохой соус на скорую руку. А салаты делаю в основном из свежих овощей с оливковым маслом и тем же бальзамиком.
в защиту соусов многие берут их неосознанно изза содержания высокого сахара и соли. - это очень важный аспект, а мазик изза жирности. так как их вкусовые привычки - уже давно сформировались. ток детей наверно можно приучить к отсутствию соусов(магазинных). но также учитывать надо что многие берут соус чтобы повысить калорийность блюда.
Не ну селёдку под шубой и оливье точно не спутаешь. Хотя там и там майонез. Или рыбный. Все с майонезом, но не перепутаешь. А соус ткемали...( мой любимый)? С ним салат точно никакой не сделаешь, а к спагетти отлично подойдёт. И вообще все эти соусы только добавки. Вместе с блюдом работают, а ложкой я их точно есть не буду. А вот мама раньше делала соус "Макачка" назывался. Бабушка её( макачку) в войну делала. Тот же бешамель, только дешевле. Сало с луком пережаривали, добавляли ложку томатной пасты, пассировали, всыпали муку ложку или две, доводили до кремового цвета, солили-перчили и заливали водой. Вот такую макачку могли есть и с картошкой плюс кислая капуста( это ужин такой был) и с макаронами и с кашами на воде ( типа пшёнки). И без всего, а только с хлебом. Макароны без всего не вкусно, а с соусом отлично.
Майонез и кетчуп в нашей семье давно забыты, в салаты добавляем магазинную сметану или масла нерафинированные горчичное и подсолнечное. Надеюсь скоро научится делать разные соусы))))
Ой, Дмитрий сложную вы тему затронули. По поводу шашлыков, мы ни когда не пользуемся покупными кетчупами, я делаю свой соус на основе томатной пасты, ингредиенты и специи добавляю в основном то что есть, но иногда и заморачиваюсь специально докупаю то чего не хватает. Салаты я больше люблю на подсолнечном душистом масле или оливковом. Майонез чаще всего идет в котлеты, какие-то рыбные пироги, чтобы придать большей сочности, ну и классика жанра оливье и крабовый салат))))) Вот с спагетти не согласна, это по сути та же паста, но в пасте весь прикол именно в соусе....т.е. разный соус дает разный вкус макаронным изделиям, это как вариации борща, с фасолью, без, постный, на бульоне и т.д. А вот пельмени идут у нас со сливочным маслом и уксусом или сметаной. А холодец это горчица и уксус, хрен не так часто используем. Кстати, горчица хорошо идет к салку и под борщик.....А упомянутый вкус цезаря целиком и полностью зависит от соуса, если его испортить, то все печалька)))). Могу сказать, я и раньше писала, сложные соусы у меня расслаиваются(((( .Но ничего век живи, век учись, возможно Вы мне поможете, когда снимите видео, я увижу свою ошибку;) И да, соус должен дополнять вкус блюда, а не перебивать, поэтому соус должен едва угадываться в блюде.
Да, тема такая, горячая :) Евгения, спасибо за расширенный ответ. Очень многое я делаю так же как и вы. Вот только про пасту напишу - все верно, она хороша именно с соусом, но с соусом приготовляемым, разноплановым. Но, по сути вы так и сказали. Спасибо.
Некоторые, даже многие, просто не живут в настоящем времени. Делают то что привычно, им спокойно, влили кетчупа или майонеза и пошли дальше. Я как-то сделала гостям курицу в кокосовом молоке с кучей приправ: кориандр, карри и многое другое. Запах стоял, на мой вкус, изумительный. А гости сходу взяли и залили все кетчупом.... после этого я поняла всю боль кулинаров, когда их блюдо кетчупом заливают.
Инна, да, я вас понимаю в тот момент) Я как-то шашлыки так пожарил. Думал, дам почувствовать разницу, а то люди чуть-ли не покупные всегда жарили. А они просто каждый кусок в "соус к шашлыку" да еще и из "пятерочки" макают и едят. Говорят - так и наши такие-же.. Я говорю ну да, теперь да)
Имхо, хороший шашлык самодостаточен (редко ем). Картошку и горячие бутерброды ем с майонезными соусами Астория. Вкусно. Но классный салат из зелени, овощей заправлять майонезом не хочется. Жалко! Заправляю соусами на основе оливкового масла. Спасибо за ваши выпуски! Очень интересно и полезно))
Приветствую, Александр! Спасибо, что написали. Хорошо сказали про крем для тортов. Подловили меня)) Но не понимайте буквально, я не говорил, что майонез это зло, я сам его использую.
У нас дома майонез покупной, горчица, сметана или белый йогурт, и соевый соус. У мужа чаще майонез и горчица, я могу везде лить сметану. Кетчуп не едим. Остальное если покупается, то пропадает. А может вы покажете как мясо мариновать на шашлык, того и гляди на природу скоро можно будет ездить. Есть еще время по тренироваться дома.
Может быть это просто привычка (а точнее ее отсутствие), но не использую и не люблю покупные соусы, мне тоже кажется, что они заглушают вкус. Шашлык с кетчупом - это вообще кощунство)))
Я вообще не переношу майонез (запах, вкус - бэээ). В детстве кетчуп это было любимое, потом как то отвыкла, после снова купила, вспомнила как было вкусно, и не смогла есть, вкус был отвратительный.
очень хорошая тема ,у нас в семье часто используется салатная заправка- соевый соус,мёд,горчица,масло раст. уксус- простенько но со вкусом!
Привет, Саша! Да, я такую тоже люблю. Она хороша с салатами овощными.
мы и к мясу илпользуем!
🙋 Привет, тёзка! Соусы - это высший пилотаж 👌!!! С майонезом и кетчупом и промокашка вкусной покажется - это базовые выручалочки 😉! Более сложные - это уже Искусство Кулинарии. Мои любимые : острые перечные (типа шрирачи), соевый ( и рыбный для тайской кухни, кстати может заменить анчоусы), барбекю для гриля, вустерский (как вкусовая добавка), терияки (как маринад). Остальные использую меньше и, как части для составных соусов. Да, недавно открыл для себя перечный соус (из чёрного и других перцев - не чили) - очень вкусный, но редкий (искать в азиатских магазинах и, возможно, в пафосных супермаркетах). Сам делаю майонез, кисло- сладкий соус и чили- соус в масле.
Привет, Дима! Все верно. Про промокашку, это хорошо сказано). Я рыбным тоже анчоусы заменяю кстати. А вот про перечный соус не слыхал, интересно. Напиши пож. его название, я погляжу в своих магазинах
@@food.and.kitchen www.sostra.ru/catalog/cooking-sauce-sousy-dlya-prigotovleniya/sous-dlya-prigotovleniya-s-chernym-pertsem-black-pepper/ я брал в бутылке 1 литр за меньше, чем 400 руб.
Дмитрий вы правы я с вами согласен это ровно для того чтобы забить вкус не вкусного .я сам стораюсь избегать этих двух соусов они перебивают вкус еды если еда была приготовлена вкусно.
Да, Сергей, если еда вкусная, в большинстве случаев они будут ненужны. Спасибо за комментарий
Дмитрий, действительно хорошая тема. Про себя могу сказать, что уже давно не покупаю кетчуп. Не вижу в нем ничего полезного и вкусного. Вы правильно сказали, что он убивает вкус блюда. Что касается шашлыка, то он хорош сам по себе, а если ещё с помидоркой и зеленью, то вообще супер)) Майонез добавляю только в мясо по-французски, но готовлю его не очень часто. А из соусов, которые делаю сам, это только болоньезе, и то не прям совсем по рецепту) А если хочется томатного соуса, обжариваю лук и сельдерей, добавляю консервированные томаты в собственном соку, соль, перец, немного бальзамического уксуса, смесь итальянских трав с чесноком и получается неплохой соус на скорую руку. А салаты делаю в основном из свежих овощей с оливковым маслом и тем же бальзамиком.
Приветствую, Алекс! Рад такому раскрытому и интересному комментарию. Спасибо, что написали, коллега! А соус хороший вы придумали, попробую.
Правильные слова,но без майонеза не могу есть,люблю его))
под щащлык вкусно цахтон.. сметана, чуть кефир можно, кинза/петруш, чеснок, ай-ай-ай вкусно)))))
Да, это вкусно, согласен
Люблю салаты с подсолнечным нерафенированым маслом, вкус продуктов намного лучше ощущается чем с майонезом.
Да, Макс. Я вот тоже в салаты ароматное масло даю.
в защиту соусов многие берут их неосознанно изза содержания высокого сахара и соли. - это очень важный аспект, а мазик изза жирности. так как их вкусовые привычки - уже давно сформировались. ток детей наверно можно приучить к отсутствию соусов(магазинных). но также учитывать надо что многие берут соус чтобы повысить калорийность блюда.
Здравствуйте, Александр! Да, хорошо сказано.
Не ну селёдку под шубой и оливье точно не спутаешь. Хотя там и там майонез. Или рыбный. Все с майонезом, но не перепутаешь.
А соус ткемали...( мой любимый)? С ним салат точно никакой не сделаешь, а к спагетти отлично подойдёт. И вообще все эти соусы только добавки. Вместе с блюдом работают, а ложкой я их точно есть не буду. А вот мама раньше делала соус "Макачка" назывался. Бабушка её( макачку) в войну делала. Тот же бешамель, только дешевле. Сало с луком пережаривали, добавляли ложку томатной пасты, пассировали, всыпали муку ложку или две, доводили до кремового цвета, солили-перчили и заливали водой. Вот такую макачку могли есть и с картошкой плюс кислая капуста( это ужин такой был) и с макаронами и с кашами на воде ( типа пшёнки). И без всего, а только с хлебом.
Макароны без всего не вкусно, а с соусом отлично.
Майонез и кетчуп в нашей семье давно забыты, в салаты добавляем магазинную сметану или масла нерафинированные горчичное и подсолнечное. Надеюсь скоро научится делать разные соусы))))
Ой, Дмитрий сложную вы тему затронули. По поводу шашлыков, мы ни когда не пользуемся покупными кетчупами, я делаю свой соус на основе томатной пасты, ингредиенты и специи добавляю в основном то что есть, но иногда и заморачиваюсь специально докупаю то чего не хватает. Салаты я больше люблю на подсолнечном душистом масле или оливковом. Майонез чаще всего идет в котлеты, какие-то рыбные пироги, чтобы придать большей сочности, ну и классика жанра оливье и крабовый салат))))) Вот с спагетти не согласна, это по сути та же паста, но в пасте весь прикол именно в соусе....т.е. разный соус дает разный вкус макаронным изделиям, это как вариации борща, с фасолью, без, постный, на бульоне и т.д. А вот пельмени идут у нас со сливочным маслом и уксусом или сметаной. А холодец это горчица и уксус, хрен не так часто используем. Кстати, горчица хорошо идет к салку и под борщик.....А упомянутый вкус цезаря целиком и полностью зависит от соуса, если его испортить, то все печалька)))). Могу сказать, я и раньше писала, сложные соусы у меня расслаиваются(((( .Но ничего век живи, век учись, возможно Вы мне поможете, когда снимите видео, я увижу свою ошибку;) И да, соус должен дополнять вкус блюда, а не перебивать, поэтому соус должен едва угадываться в блюде.
Да, тема такая, горячая :) Евгения, спасибо за расширенный ответ. Очень многое я делаю так же как и вы. Вот только про пасту напишу - все верно, она хороша именно с соусом, но с соусом приготовляемым, разноплановым. Но, по сути вы так и сказали. Спасибо.
Некоторые, даже многие, просто не живут в настоящем времени. Делают то что привычно, им спокойно, влили кетчупа или майонеза и пошли дальше. Я как-то сделала гостям курицу в кокосовом молоке с кучей приправ: кориандр, карри и многое другое. Запах стоял, на мой вкус, изумительный. А гости сходу взяли и залили все кетчупом.... после этого я поняла всю боль кулинаров, когда их блюдо кетчупом заливают.
Инна, да, я вас понимаю в тот момент) Я как-то шашлыки так пожарил. Думал, дам почувствовать разницу, а то люди чуть-ли не покупные всегда жарили. А они просто каждый кусок в "соус к шашлыку" да еще и из "пятерочки" макают и едят. Говорят - так и наши такие-же.. Я говорю ну да, теперь да)
Имхо, хороший шашлык самодостаточен (редко ем). Картошку и горячие бутерброды ем с майонезными соусами Астория. Вкусно.
Но классный салат из зелени, овощей заправлять майонезом не хочется. Жалко! Заправляю соусами на основе оливкового масла.
Спасибо за ваши выпуски! Очень интересно и полезно))
Спасибо вам за комментарий и за обсуждение! Рад, что вы с нами!
Магазинные майонез и кетчуп не едим. Томатный соус в разных вариациях и майонез(пару раз в год) только собственного приготовления.
Елена, спасибо за ваш ответ и участие в обсуждении!
Выкиньте из торта крем и ешьте так,надеюсь будет вкусно. Возьмите крем и научитесь делать 💯 тортов. Извините но и правда говорильня..
Приветствую, Александр! Спасибо, что написали. Хорошо сказали про крем для тортов. Подловили меня)) Но не понимайте буквально, я не говорил, что майонез это зло, я сам его использую.
У нас дома майонез покупной, горчица, сметана или белый йогурт, и соевый соус. У мужа чаще майонез и горчица, я могу везде лить сметану. Кетчуп не едим. Остальное если покупается, то пропадает. А может вы покажете как мясо мариновать на шашлык, того и гляди на природу скоро можно будет ездить. Есть еще время по тренироваться дома.
Приветствую, Александра! Рад, что написали. На счет шашлыка - сам жду, не дождусь )) Я подумаю как это показать. Мне его пока жарить негде)
Мне кажется правильно подобранное слово всё-таки будет не делать ,а готовить😉
Дима, а Дзен вы забросили?
Нет, Елена, там все развивается у меня. Только на Дзене канал называется "Как научиться готовить"
@@food.and.kitchen а, поэтому и потерялся)))
Будет называться таблица "Вашарина"
Может быть это просто привычка (а точнее ее отсутствие), но не использую и не люблю покупные соусы, мне тоже кажется, что они заглушают вкус. Шашлык с кетчупом - это вообще кощунство)))
Как вы правы, Елена!
А как сделать майонез?
Вот видео, в котором я делаю майонез ruclips.net/video/lrBmzyFFbvE/видео.html начало приготовления с 15-20
Не согласен, майонез и кетчуп раскрывают те же гарниры картошку или пасту,как и хрен к холодцу
Спасибо, Евгений! Я не противник самих майонеза и кетчупа. Частенько они весьма к стати, но далеко не везде.
Альтернативу соусам сделайте
Скоро начнут выходить видео про приготовление соусов
Футболка зачётная 😉
Спасибо, Сергей! )
Я вообще не переношу майонез (запах, вкус - бэээ). В детстве кетчуп это было любимое, потом как то отвыкла, после снова купила, вспомнила как было вкусно, и не смогла есть, вкус был отвратительный.
после вашего ролика купил корову теперь у меня свое молоко,сир,масло,сметана))))
Шутку понял. Оценил)) Спасибо, Иван!
Дмитрий, грамотно и познавательно. Спасибо!
Приветствую, Игорь! Спасибо, что написали!
Вы спорите со вкусами публики,а это дело гиблое)))
Евгений, у меня была тема для обсуждения, это не спор с моей стороны. И я очень рад, что вы пишите свои мысли по этому вопросу. Спасибо!
Заголовок не соответствует теме видео!
Избегаю майонез и кетчуп всеми силами)
ну да. у меня тоже очень мало они идут
истина
Приветствую, Глеб! Спасибо!