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大家好，今天和大家分享一道老少皆宜的好菜“鲫鱼豆腐汤”。虽说看起来是一道非常简单的汤菜，但其实里面有着非常多的烹饪原理，掌握好这些细节就可以举一反三，运用到更多的菜里。
并非抬杠，但是本着学习进步的目的，结合淮扬菜大师，北京饭店行政总厨郑秀生那边的做法后给网友们提出两点改进建议：第一，一定要改刀前先烫鱼去除黏膜。经过实践总结后我发现，烫鱼撕掉黏膜的效果比直接用刀刮粘液去腥效果更好。但是千万不能烫久了，否则鱼皮就破了。第二，加入开水后可以加入几粒花椒，也能很好的去腥增香。
看了好久的視頻，就這道最家常。不過翻鍋那道手續得自己想辦法。
這大概是我唯一一道眼、腦、手都能理解的菜色😆
王师傅，教到实在是太仔细了！ 谢谢分享 翻鱼🐟那一刻感觉是鱼自己跳跃～ 太厉害了😂👏
比較喜歡加草菇
王師傅太優秀。每個步驟，為什麼這麼做，全部都清楚明白，不囉唆，非常利索。有心學廚藝，跟到王師傅的人，絕對是福氣！給您和您的團隊加油！
王師傅果然好功夫。這樣反魚技巧。有些難道。這個菜味美鮮甜。看一眼也會做。但三條魚一抛即反就比較難掌握。順心如意。美好的一天。讚一個。
关键是你得往前送让它弹回来就翻成了。
@@runningcat3504 不怕油溅到自己吗
@@johnli7818 不会，别太用力
本期菜品【鲫鱼豆腐汤】【主料】鲫鱼（1斤）【辅料】盐卤豆腐（1小块）大葱（1根）生姜（1小块）海鲜菇（适量）香菜（适量）大豆油（少许）白酒（适量）【调味料】食用盐（适量）胡椒粉（适量）白糖（适量）
想請問 鯽魚改為其他魚種可以嗎？不喜歡吃淡水魚…有沒有適合的海水魚類可以做這道呢？
@@seanl3778 只有鯽魚才能做出這種效果，口感、味道和紅燒的大相徑庭，極其鮮美，不妨試試看
Sean L 可以 sea bass也不错
才知道不要用冷水下锅，受教了，今天再试一试，前几次总觉得是不太好
如果沒有白酒那改用花雕酒可以嗎？
連翻鍋角度都這麼細節，王師傅真的不藏私的在做教學影片
不喜歡豆腐跟鯽魚的同學可以什麼都不要加，這樣一道完美的熱開水就完成了
還剩下香菜!
@@blueyat 不喜歡的話 可以不加
短短三分鐘，一大堆干貨。謝謝王師師傅無私的分享。
我喜欢第二个技术总结，原来这样可以去除腥味。看了这个视频和学刚哥翻锅后，我的鲫鱼还是在地上 😂😂😂
用铲子🌝🌝
再不用拍视频的情况下 这个世界有样东西叫做 铲子。
1:22 that flip was so satisfying lol
I know right, so goddamn smooth
Love and respect from Pakistan 🇵🇰
Love
Pakistan 🇵🇰 friend China 🇨🇳
技術總結越來越用心了⋯感動
感觉视屏越来越用心啊，比以前讲解更细节了
越来越舌尖上的中国了
@@Nicholas_Chen_ 少了个bgm😂
滿滿的硬知識 厲害
技術總結真的是把所有重點描述到位了，真的很佩服這種不藏私的精神！
剛哥終於開始教真正的家常菜了xD
现在的技术总结环节真是看得人虎躯一震……这慢动作，这错误示范，这拉近镜头太牛逼了 太牛逼了
老王接下去要拍电影了估计，带剧情的菜谱
王刚老师，我想叫你一声老师看了你的视频我学会了很多菜，非常谢谢你，我也是一名厨师，可是只是半吊子的厨师，最近在学吊汤一直学不好，希望你能出一期关于怎么煮清汤，然后如何吊汤的视频，谢谢🙏🏻希望各位网友帮我顶上去
剛師傅的教煮菜視頻越來越細緻. 總解也是更詳細 感謝分享!!給個讚
看王师傅烧一锅鲫鱼汤也是辣么滴赏心悦目 高手就是与众不同
这是真正的家常菜，简单而美味，可以加入周末自作菜单
업데이트 올라 와서 구경 왔어요~솜씨가 좋으셔서 맛도 일품일것같아요😀비주얼도 너무 좋아서 저도 먹어보고싶네요주말 잘 보내시고요 편안한 밤 되세요~
我發現有四伯爺的視頻點擊率比較高，四伯爺應該會是下一個youtube新星。
我来给大家解释一下为什么不把鲫鱼拍晕：由于鲫鱼的头骨非常脆弱，所以不适合宰杀之前拍晕，最好的解决方案就是将筷子顺鱼嘴插入鱼身。拍的话鱼就不成型了，不好看~
活捉～加油哦！
把他摔晕
然後用手扒魚鱗.........唉呀，好痛。
活捉72娃
我都給他喝點酒....
真的是大师级的，技术总结、工艺对比、技巧升级！👍👍
作为一个老观众, 这是最豪华的技术总结。平时一堆字念完收工, 这次是以视频作技术总结。我估计, 日后观众会先看技术总结的部分。
新的教程都是这种技术总结
老媽:為甚麼你要特別把魚尾對著你:我喜歡美人魚
王刚老师刮鱼鳞这方法真好！有机会我也这么做鱼汤看看
久違的家常菜
我最喜欢汤品，可不可以教做姜葱鸡汤？我凭着小时候的记忆，但是做出来很腥，不奶白，没姜跟葱的辣香味。 谢谢！
就锅里3条鱼随手一个掂锅集体翻面，太厉害了。
我没记错的话之前还有一期一下子翻了一锅的鸡翅
@@wRobbinn 链接please
@@a9udn9u ruclips.net/video/mmzoO7e4j-8/видео.html&ab_channel=%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E4%BD%9C%E5%AE%B6%E7%8E%8B%E5%88%9A 在1:20
哇，感觉视频质量上升好多啊（拍摄角度）（内容一直很好）
越来越向舌尖上的中国发展了 赏心悦目
拍摄的感觉越来越高端了😂
从小就爱喝鲫鱼汤，今天来学学怎么做，我爱美食，喜欢的朋友可以来看看
昨天晚上看到，今天中午照着做了我没有大葱，用的是小葱的葱白。 也没香菜叶 用的是小葱 中途加的黄酒。成菜颜色有点偏黄。 可能和加了黄酒有关系。味道真是不错。但外观稍微差点。 看来这个做菜，有时候放黄酒，有时候放白酒， 也是有讲究的。
終於有一道我能做的了...不過那招翻鍋要省略....😂😂👍👍😍😍
锅铲不快乐吗 滑稽
黄诚正 不快乐！
这个是我们那的家常菜诶，我和父母不住在一个城市，我自己总是做不好这个汤，所以我有时候买鲫鱼保险起见都是红烧的，这次手必须给我学会
一句「煎魚翻身時魚頭對著自己」的提示，充分體現了王剛師傅的職業道德和人品👍
王剛師傅不藏私的功夫，讓人很欽佩
2:05 一道非常美味的“珍珠翡翠白玉羹”就這樣完成了
佩服王师傅，一直在精进视频质量
這次講解又更細了 也更加家庭化教學 太棒了
这些技术要点都是关键啊 谢谢王刚师傅教学
家常菜也能这么有技术含量！！太强了！！
我今天照著做來一次，挺不錯的，謝謝王剛師傅的分享😘
最后这几个镜头好牛逼啊…… 果然是新工作室
什么时候换的
上個月
这视频做的是越来越来越来越好了呢！！！支持你！！！
好詳細的講解，謝謝王剛師傅
正是我需要的。两周前学做了鱼头汤，非常好吃。谢谢。回头打卡报告
經典框架下的視頻回歸了，不過是豪華版！
很喜欢刚师傅分享的细节，太有知识了。
翻锅时鱼的方向如果不对，容易使鱼尾折断--竟然还有鱼尾折断的视频，真是太用心了。
看完，細節真的很重要
烹饪视频很多，王刚教的干脆利落，干货满满！
很家常!抛鑊三條鰂魚齊轉身很美妙。
我来学习了。我也爱做这道菜，一定试一试。谢谢分享。
奶白奶白的汤水令人流口水🤤、还有王刚老师的视影作品真的是越来越精湛
夏天不要练翻勺，虽没面朝大海，但我肚皮上始终梅花盛开！
跷二郎腿的美人鱼，王刚也很幽默呢！
要精進、創新且有新亮點，才會進步、牛逼。
这才是真正的家常菜
这道菜简单又营养，有空做一下。
哇 最喜欢这种白白的汤 怎么做都做不好。原来这么简单，真的学到了。
真的很家常最近想看寬油欸🤣
最後那段技術總結，真的是看的好滿足啊
越来越专业，越来越细致，可！
這道菜很營養，要學起來，謝謝師父分享。
真的是詳細介紹技巧，佩服
跷脚的美人鱼🧜♀️这个形容太可爱了😄
这道菜我绝对能学会。😂😂😂😂😂
1:03鍋一拿開看到那個噴火爐就笑出來了
そのうち日本語字幕も誰か翻訳してできてほしいなあと思ったりする
白湯應該不是因為蛋白質溶解? 是油脂乳化的效果 武火白湯 文火清湯的原理
越來越細心講解👍🏼👍🏼👍🏼
为什么看老师做的时候感觉so easy自己上手就不行了✋
最近有点忙。发现设备不错啊 视频最后的总结非常好！！
好好好，多出一点我们能去做，能实践的菜！
这次视频后面的特写镜头拍的很好👍
技術總結配合畫面太有心了
這集的簡單又詳細，好讚。
試了一下翻鍋醫院的wifi原來這麽快吼
在线咨询：手被鱼烫伤了，怎么搞？急
这个吼字一下暴露了呆丸郎的身份
夏天 把手放入淘米水静养2小时
初学者不要在油多的时候翻锅
@@夏天-b8i 你买的鱼是会吐火吗😮
我们的国度里没有其他选择，只能选用油棕油，或者粟米油。其实所谓的粟米油主要成分还是棕油为主。花生油更是不用想了。简单一句 就只有棕油可用。
四伯爷已经预定这道菜🤣
那是火云邪神
邪神早已饥渴难耐
终于来了一个真.家常菜。
拍得很專業感謝分享
其实脂肪乳化汤就变白了，有的时候家里烧汤不白就是油还不够多如果拿猪油煎一下（甚至传统还要再放肥肉片），放凉水烧都跟奶一样白
家里烧不白主要是温度不够 只要温度够高 一直大火滚 有油 肯定白
技術總結的乾貨超實用 , 學到很多
哇！這技術總結越來越詳細了，真棒！王剛是真的要教大家開飯店 XD
这视频 这技术总结 太用心了
真的很详细！很多细节关键技巧！
老师没有教导不会翻锅的人怎么处理呢？ 用锅铲慢慢一条一条翻会把鱼弄烂吗？
煎够时间了就不会
杀完鱼晾一晾 表面水分少一点 油温高 煎久一点 煎的时候晃一晃锅 别粘住了 然后 用锅铲翻 不容易弄烂 我也不会翻锅 就是这么弄的
从画质来看刚哥的设备很专业啊
技術總結越來越詳細了，圖文並茂
每一個步驟都是有道理阿 受教了
王师傅视频能进前100就不错了。
这道菜是给动了手术的人吃的，据说伤口愈合得快
下奶用的。动手术的吃黑鱼汤。
应该主要是好吃，至于功效，根据丁香医生，汤白是因为油脂分散悬浮。愈合伤口要多吃蛋白质，鱼肉当然有蛋白质，其它肉也都有。而汤里面基本是油和水，蛋白质难以溶入，想愈合伤口必须吃肉。
Zj Zhang 汤里白色的就是蛋白质 凉下来的汤蛋白质和水才会渐渐分离 豚骨拉面里面的白汤同理
@@RandomGuy-ghs 就算汤里有蛋白质，但以汤的密度，蛋白质含量也和肉里不是一个数量级？
@@zjzhang9460 你直接把骨头做成菜，和把骨头熬成汤，蛋白质含量区别能有多大？不都是把骨头或者鱼吃了？而且很多人消化器官动手术，只能吃流食，怎么吃肉？而且难道就肉里有蛋白质了？豆腐里面不也是一大堆？不懂就不要瞎科普
强烈要求来个藿香鲫鱼菜谱
視頻越做越好了👍👍👍❤
希望，多出些做菜的视频，
技术总结棒棒哒
有一说一我们家煎鱼都是用菜籽油。贼香
解說詳細，簡單又扼要，精闢！！
大家好，今天和大家分享一道老少皆宜的好菜“鲫鱼豆腐汤”。虽说看起来是一道非常简单的汤菜，但其实里面有着非常多的烹饪原理，掌握好这些细节就可以举一反三，运用到更多的菜里。
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看了好久的視頻，就這道最家常。不過翻鍋那道手續得自己想辦法。
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王師傅太優秀。
每個步驟，為什麼這麼做，全部都清楚明白，不囉唆，非常利索。
有心學廚藝，跟到王師傅的人，絕對是福氣！
給您和您的團隊加油！
王師傅果然好功夫。這樣反魚技巧。有些難道。這個菜味美鮮甜。看一眼也會做。但三條魚一抛即反就比較難掌握。順心如意。美好的一天。讚一個。
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本期菜品【鲫鱼豆腐汤】
【主料】
鲫鱼（1斤）
【辅料】
盐卤豆腐（1小块）
大葱（1根）
生姜（1小块）
海鲜菇（适量）
香菜（适量）
大豆油（少许）
白酒（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
白糖（适量）
想請問 鯽魚改為其他魚種可以嗎？不喜歡吃淡水魚…有沒有適合的海水魚類可以做這道呢？
@@seanl3778 只有鯽魚才能做出這種效果，口感、味道和紅燒的大相徑庭，極其鮮美，不妨試試看
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連翻鍋角度都這麼細節，王師傅真的不藏私的在做教學影片
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剛哥終於開始教真正的家常菜了xD
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剛師傅的教煮菜視頻越來越細緻. 總解也是更詳細 感謝分享!!給個讚
看王师傅烧一锅鲫鱼汤也是辣么滴赏心悦目 高手就是与众不同
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就锅里3条鱼随手一个掂锅集体翻面，太厉害了。
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味道真是不错。但外观稍微差点。 看来这个做菜，有时候放黄酒，有时候放白酒， 也是有讲究的。
終於有一道我能做的了...
不過那招翻鍋要省略....
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黄诚正 不快乐！
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王剛師傅不藏私的功夫，讓人很欽佩
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“珍珠翡翠白玉羹”
就這樣完成了
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哇 最喜欢这种白白的汤 怎么做都做不好。原来这么简单，真的学到了。
真的很家常
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最後那段技術總結，真的是看的好滿足啊
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這道菜很營養，要學起來，謝謝師父分享。
真的是詳細介紹技巧，佩服
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