Бизнес в подвале. Производство джерок.
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.
/ @meat_man
• Производство домашней ... моё интервью на другом канале.
• Мясной цех для произво... видео в котором показан ремонт подвала под цех по производству джерок.
![Tee Grizzley - Blow for Blow (feat. J. Cole) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/wNLN5xsx5dc/mqdefault.jpg)
Здравствуйте!!! Спасибо Вам огромное за контент!!! Всегда всё супер, без розовых очков и сладостного песнопения.
Очень информационный, насыщенный и интересный ролик! Спасибо!!! ✌
Здоровья вам! Не бросайте канал.
Скажу просто СПАСИБО!!!
Скажу просто Да на здоровье!!!🤷♂️😉
Полностью с Вами согласен. Моя практика показала что это оптимальная технология. Спасибо Вам большое.
Здравствуйте! Подскажите надо ли получать сертификат на производство мясных чипсов???
Там полный комплект документов придётся получать для легального производства.
@@meat_man А можете подсказать где можно посмотреть перечень необходимых документов?
Нужно сходить в местный СЭС и они Вам всё расскажут. Для начала нужно иметь помещение соответствующее санитарным правилам для предприятий мясопереработки.
@@meat_man Спасибо большое! Неожидал что так быстро ответите.
Спасибо! Очень полезный, познавательный контент! Смотрю, учусь и пользуюсь плодами знаний!
Пользуйтесь на здоровье. Надеюсь это значительно сэкономит Вам время и деньги.
С чувством, расстановкой и по делу! Лайк и подписка 👍
Сергей, очень интересно. Спасибо за Ваш труд.
Большое спасибо, процветания каналу и Вам!
🤝
Видео-супер! Спасибо большое
класс. теперь вопросы все сняты. доходчиво: или дедушкин посол или второй вариант - на 70С меньше посола.
Здравствуйте, спасибо, очень информативно и по существу, Вам процветания.
Блин, как же интересно смотреть ваши новые видео
Хороший рецепт, Сам пару раз пользовался им. И рассол делал по американскому рецепту из наших ингредиентов. Там ключевое вустерширский соус. Его не везде можно найти. Если кому надо могу дать рецепт позже, сейчас нет возможности. Ну и ещё один секрет есть, нарезать надо строго поперек волокон, тогда все их смогут прожевать. С уважением!
Я именно поперёк волокон резал. Свиной карбонат очень удобно поперёк нарезается☝.
Скинь пожалуйста рецепт. Мне для личных целей.
Присоединюсь к этой просьбе☝
Я делал маринад по такому рецепту:
100 мл яблочного уксуса
100 мл соевого соуса
100 мл вустерширского соуса
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка молотой паприки
1 чайная ложка порошкового чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка жидкого дыма (строго по желанию)
Маринуется один час в холодильнике, после чего в дегидратор, печь или коптильню.
Ключевое тут - соевый и вустерширский соус. Все остальное, как и пропорции в данном конкретном рецепте, и в целом, очень относительны.
Кто-то еще добавляет сахар, кто-то мед, кто-то копченую паприку, кто-то порошковый лук.
Рецептов маринада для джерки миллион, это как с маринадом для нашего шашлыка - кто во что горазд.
Вот тут например целая куча рецептов маринада www.jerkyholic.com/beef-jerky-recipes/
Когда этого всего нет, можно попробовать сделать самый простой - две части соевого соуса на одну часть покупного соуса для барбекю.
@@lun4rl1ght на 1 кг мяса???
кратко и ясно. молодец.
Как всегда👍Спасибо!
Класс, наконец-то начали выходить видосы!
скажите пожалуйста им, что бы снимали горизонтально
Добрый вечер! Интересное видео, спасибо👍
спасибо вам большое! давно ждал продолжения про джерки.
годик батрачил на своё помещение. думаю, что к маю ремонт сделаю и сертификацией займусь.
так, что спасибо! как раз в тему.
про специи интересно. крепко задумался... когда то работал в сфере фасовки и упаковки.
так, что был бы рад скану (фото, что бы не принткринить из видео) коробок и инструкции ;)
ну и удачного года и всех благ!
Я сейчас во вкладке сообщества выложу
Спасибо за быстрый ответ. Очень познавательно.!
Круто! Купил сушилку, начал искать рецепты джерок и наткнулся на этот канал. И вот уже мысли крутятся о масштабном производстве :-) Рано! Ещё не досушил первые полкило
Зачет .
Ну як бізнес, пішов?
Спасибо за обзор! Все правильно.
Ага значит решить можно. Задумываюсь производством в цокольном этаже многоквартирного дома, с выходом проблема есть его придется делать с расширением окна.
У нас в Калмыкии проблем с мясом нет в основном говядина и баранина, но с производством у нас беда, есть только один Троицкий производитель но уже наши местные не едят, производитель работает в основном на МО и Москва. Местные мелкие производители советские тети технологи и качество среднее но стоимость высокая, да чистое мясо по советскому ГОСТу но супер дорого.
врятли мы когда то приготовим джерки, но из полученной информации с ролика, станем экспертами по дегустации и изготовлению ..)))
Джерки.....это самое лёгкое, что можно приготовить в домашних условиях🤷♂️
@@meat_man Спасибо вам за полезную информацию, я уже всерьёз задумался об открытии цеха копчения, делать снэки мясные для пивнушек, разливаек..)))))а то у нас в Иркутской области, то что на витринах лежит, и на вкус такое себе и цена не маленькая.., и привезено с Новосиба и т.д., местного не видел.
Отличный канал!!!! 👍Удачи
Спасибо друг!
Старая школа сразу видно, всё по уму, как положено и всё продумано,а не как у многих, всё легко и просто.Спасибо за информационные и полезные ролики!
Какая нахрен старая? Раньше всегда делали все через жопу... Здесь же все результат современных технологий.
😁😁🤦♂️
@@dmitrysmith1017 Вы?!))))))
Спасибо.за ответ.
Ножей хватает по разному чем более жилистое мясо тогда быстрее тупятся, но и от ножей многое зависит разный металл. Заточка происходит либо надфилем либо специальной приблудой при снятой верхней крышке.
Спасибо
Ага, вот кто подаёт идеи Агапкину! 😁
Специально его не упомянул😁. Но если он сделает (а я думаю сделает, и это будет правильно, и это надо сделать и у него всё для этого есть) комплекты как у американцев то будет большой молодец.
@@meat_man вкусные хоть получились ? )
Отличные, и по вкусу и по консистенции.
Лайк не глядя.
Супер !!! Я весь теперь в сомненьях хотел взять коптильную маскит , но я так понял ктд 50 это по серьёзней будет .
Ктд-50....это самая маленькая....настоящая промышленная☝ коптильня
Колбасные Премудрости я хотел спросить на каких лучше сайтах заказывать все для колбасы .
Я всегда старался покупать там где цены адекватные. И это не сайты, это крупные фирмы дистрибьюторы.
Колбасные Премудрости как с такими фирмами связываться .
Колбасу делать начинаю думаю где все закупать .
Дедушкин вариант можно вымочить в воде 12 часов и вкус на соль будет очень умеренный😉.
Добрый день! Спасибо за ваш труд! Канал как всегда шикарен! Если есть возможность пришлите фото упаковки это смеси)
И резать куски мясо на джерки нужно не вдоль ткани а поперёк. Жевать легче! Лишь бы кушали 😊
Солить в целом куске , потом слайсерить
Старты
Температура
Потеря веса
Такие пороги безопастности можно , ещё рН уронить .
Я с Вами не согласен🙂 вы очень сильно усложняете технологию и непонятно с какой целью🤷♂️
Ну как бы если маленькая дверь не является проблемой для размещения коптильни большого обьёма загрузки ктд делают разборные варианты +10% от стоимости! Главное площадь и высота потолков
ruclips.net/video/b_IeB1yOTeA/видео.html
У них ☝к сожалению архитектурные возможности подвала очень скромные....да как и у меня🤷♂️
А это накладывает массу ограничений....
@@meat_man очень много тонкостей. Кто это сам не испытал сколько надо бегать что бы получить ветразрешение на производство рассказать не поверят
Да...тонкостей много. Плюс ещё местные особенности, в каждом регионе по своему исполняют санитарные правила и прочие законы для пищепрома.
@@meat_man раньше я не верил что в каждом регионе исполняют по своему, только есть основные законные требования для производства а каждый начальник того же сэс один спросит по минимуму а другой ставший на его место по всей строгости как должно быть. Хорошо если это мелочь а если что то серьезное значит производство остановят. Или как вариант ежемесячно посещать нового начальника
четкая информация!
по поводу температур в инструкции, дело в том что 200Ф минимальная температура которую можно выставить типичной домашней духовке или элекросмокере, а 160-165Ф максимальная на дегитраторе
Привет, очень приятно вас видеть, а я думала вы завязал с этим бизнесом???
Да как бизнесом я этим не занимаюсь. Вот покушать себе сделал джерков🤷♂️...
Сергей, помогите, пожалуйста, разобраться в таком вопросе. Почему начинать обсушку необходимо с низкой температуры именно постепенно повышать температуры? На промышленных предприятий процесс производства сушеных джерков начинается с +15 и постепенно повышается да +75. Принципиально не могу понять (((
Спасибо!!!
Может быть, ссылкой подскажете.
Искренне желаю Вам удачи и успехов!!!
Я думаю, чтобы не было резкого термоудара по белкам мяса. Джерк сперва подвяливается на низких температурах. На этом этапе...там может быть не всё благополучно по микробной части (по разным причинам) И вот когда он (джерк...джерка🤷♂️) практически готов.... его прогревают до 74 градусов для стерилизации и обеззараживания. И тут есть нюанс...☝ джерк уже почти сухой на этом этапе...и белки в мясе переносят эти 75 градусов в термокамере более легко....чем если бы это мясо было сырым полностью. Т.е. разрушительное воздействие на подсушенный белок минимально в сравнении если бы мясные белки были более влажные.
@@meat_man Спасибо огромное за ответ! Очень интересно и информативно! Желаю профессиональных успехов и достижений!
@@meat_man На сайте департамента сельского хозяйства США про приготавление джерки написано следущее: Опасность обезвоживания мяса и птицы без предварительного приготовления их до безопасной температуры заключается в том, что прибор не нагреет мясо до 160 ° F, а птицу до 165 ° F - температуры, при которой уничтожаются бактерии - до процесса обезвоживания. После высыхания бактерии становятся гораздо более термостойкими.
В дегидраторе или низкотемпературной печи испаряющаяся влага поглощает большую часть тепла. Таким образом, само мясо не начинает нагреваться до тех пор, пока не испарится большая часть влаги. Поэтому, когда температура вяленого мяса, наконец, начинает повышаться, бактерии становятся более термостойкими и имеют больше шансов выжить. Если эти выжившие бактерии являются патогенными, они могут вызвать пищевое отравление у тех, кто ест вяленое мясо.
Мнение о том что можно в конце готовки нагреть и все исчезнет в коне не верное, первый час готовки должен проходить при температуре не менее 74 градусов это если брать технологию америки www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/jerky
Спасибо за разъяснения🤝
@@konstantinrublev6714 Согласна, что при низкой влажности повышается термоустойчивость не только белков мяса, но и бактерий. Однако если принять во внимание длительность температурного воздействия, то катастрофы нет никакой. Так при 60 °C бактерии кишечной палочки (БГКП) и кампилобактерии гибнут за 15 минут, а сальмонелла и бруцелла гибнут даже при 55 градусах, но за час.
Я готовлю мясо в дегидраторе без соли для кота и так чтобы осталось сырое.
При сушке соль вообще бесполезна.
Соль обезвоживает микроорганизмы, её действие схоже с действием дегиратора.
Соль эфективна как консервант только в жидкости:
Увеличение концентрации поваренной соли вокруг микробов приводит к тому, что из их клеток через мембрану выводится вода в сторону более насыщенного солевого раствора. Клетка как бы сдувается или высыхает, и это делает невозможным обмен питательными веществами между ней и окружающей средой. К тому же соль снижает растворимость кислорода в воде, поэтому в сильносоленых продуктах микробам, которым для жизни необходим кислород, становится «трудно дышать».
Притом соли нужно такое количество, что есть будет невозможно.
Рост значительной части болезнетворных микробов прекращается при наличии в продукте 10% соли. При 15% перестают размножаться гнилостные бактерии.
Сергей! Весьма благодарен за ваш труд, много для себя нашёл ответов , я пока любитель, сам повар по образованию, думал подумаю в процессе), вот ваш канал мне весьма помог , много пересмотрел ваших роликов, но как добраться до закрытого доступа ? Чтоб полный процесс узнать!
Всё что раньше было в закрытом доступе сейчас открыто🤷♂️...закрытого в данный момент ничего нет.
О! новый видос. Неожиданно..много взял для себя из старых..что за слайсер?
ruclips.net/video/I0uL9e1VDdo/видео.html
Обзор ломтерезки
Очень интересен вопрос реализации. Про это бы подробнее рассказать.
Реализация джерок довольно простая, просто надо посетить все пивные заведения (это основные клиенты)...самособой желательно быть официалом с документами так как с документами вы можете делать коммерческое предложение абсолютно всем.
@@meat_man какие документы нужны?
Надо быть или ип или юрлицом. Иметь от сэс, роспотребнадзора и ветнадзора различные разрешительные документы. Сэс даёт документы на здание, роспотребнадзор давал программу производственного контроля и ассортиментный перечень, ветнадзор предоставляет ветврача и доступ к системе Меркурий, у меня ещё сертификат на продукцию был. Сертификаты специальные сертификационные конторы выдают.
@@meat_man сколько же обойдется оформление документов примерно?
В сегодняшних ценах я не знаю🤷♂️ да и в разных регионах всё по разному🤷♂️
Всё супер,но жаль конечный продукт не показали.!
Он на заставке, конечный продукт то...
Сергей, здравия !Правда ли, что колбаса из промки сильно отличается по вкусу от колбасы из свиньи выращенной вдомашнем хозяйстве ?
Неправда. Отличий ноль. На различия в колбасе влияют технологии и рецепт. Вот колбаса с кабана будет отличаться, так как кабан имеет привкус хряка, многим это не нравится, но охотники-гурманы её любят.
Пример: я делал колбасу...и заменил говядину мясом лося, а потом на говядине делал...разницы не во вкусе не в других параметрах не увидел. Лось и корова это не настолько идентичные звери как свинья промышленная и свинья домашняя.
Почему выход 53%? Это значит вы его недосушили , сыровяленное ? Джерки сушатся и продаются в сушеном полностью виде . Я так пробовала . Уточняю у вас
Спасибо за видео
Досушить можно хоть до хрустящей корочки🤷♂️. Но мне такая консистенция больше нравится🤷♂️. Дело вкуса🤷♂️
@@meat_man а если оно будет как у вас. При температуре 74 градуса сушится около 3 часов, в дегидратире. И до этого мариновалось в нитритной соли из расчета 20 грамм на кг . Оно будет полностью бесзопасно ?
@topsonya. Сдайте их на анализ в ветлабораторию🤷♂️
Джерки - английское слово. Оно не склоняется. Как виски.))) А в остальном - спасибо за рецепт!
Это как с польтами
🤝👍👍👍
Я правильно понимаю, они только сушат джерки при 70-75 градусах и всё, они их не коптят?
Коптят...я же пункт номер 8 из инструкции перевёл. В этом пункте описано как и сколько коптить. Но можно и без копчения обойтись.
Спасибо за ваше видео. Очень качественный материал.
У меня вопрос, сколько сушить по времени?
Или через какое время бактерия в мясе погибает?
Бактерии бывают разные....например сибирская язва, её вы так просто не убьёте. В закладке "сообщество" на канале размещено фото американской упаковки с рецептом и технологией изготовления...она там правда на английском...но легко переводится...там указаны временные рамки при разных технологиях сушки (кто то в духовке сушит...кто то в дегидраторах...)
При 75 градусах мясо не варится сразу? Т.е. получается варено-сушеный продукт? Или температуру надо ступенчато поднимать, чтобы 75 градусов ложилось уже на почти обезвоженое мясо?
Именно так....обезвоженное мясо не так разрушается при воздействии температуры...
Гарно брате
Скажите пожалуйста, при температуре 75 градусов сколько держали, и сколько времени пролежали в холодильнике?
Спасибо
Около 16 часов в холодильнике. Около часа при 75 градусах.
Благодарю! Успехов вам и здоровья крепкого
Спасибо🤝
@@meat_man, 15 мин при 30 градусах и час при 75 или Вы готовили их дольше с пошаговым поднятием температуры? Сколько джерки готовились по времени в общем? Спасибо!
У меня ушло около 2.5 часов. На режим в 75 я переходил когда джерк почти готовый был.
Добрый день! Спасибо за это видео, все очень доступно и понятно, подскажите, где производят оборудование для нарезки? Видели ли какой-то не китайский аналог и как он может называться? Второй день ищу, ничего подобного не нашла
Аналоги не китайские есть. Но я не силён в их наименованиях🤷♂️
какое не было бы мясо, главная фраза
Доброй ночи у меня вопрос из мяса кроме свинины можно конину говядину курицу применять для приготовления заранее благодарю асем удачи
Да...можно.
Где ты счас осчастливленный?!
Да всё у меня хорошо😁
Сколько в холодильнике в специях лежало мясо?
Одну ночь...кусочки тонкие...там максимум сутки.
Есть несколько вопросов, сушка в дегедраторе с возможностью програмирования по этапно с температурой и влажностью
1.какая температу начала сушки и сколько времени ? И почему неначинать сразу с 75°с
2.следующая температура 75°с и сколько времени?
3. Сколько времени рекомендуют сушить джерки американцы в дегидраторе( вы ее неозвучели)
Спасибо жду ответ с нетерпением
На канале есть вкладка - сообщество. В этой вкладке размещена американская инструкция по джеркам. Конкретно про дегидратор там сказано следующее: руководствуйтесь инструкцией дегидратора☝. Температуру рекомендуют 74 градуса. Сразу 74 градуса делать не надо, так как в мясе много влаги, то вы просто сразу его "сварите". Повышать температуру надо последовательно, по мере просушки джерков.
Сергей доброго дня подскажи пожалуйста вакууматор простой или с газовой средой лучше? Благодарю...
У меня простой....но я видал универсальный. Он и с газом запаковывать может и может вакуумировать. Чем функционала больше, тем лучше.
Так а где ссылки на ломтерезки ?((
Воспользуйтесь гуглом или яндексом🤷♂️
Сергей Здравствуйте, очень полезный материал сделали, большое спасибо, скажите пжл состав специй, сделайте видео об упаковки с углекислым газом
Во вкладке "сообщество" есть фото упаковки этих специй...а также инструкция приготовления, правда на английском языке🤷♂️.
Про упаковку с углекислым газом сделать ничего не могу, так как не имею такого оборудования.
@@meat_man а для рыбы температура такая же будет или ниже?
Про рыбу не знаю...я этот вопрос не исследовал🤷♂️
У вас сушильный шкаф какой?
У меня термодымокамера УК-3
Добрый день! Где взять информацию как открыть каптильный цех?
Изучайте материалы на канале - видео и комменты к ним...я много раз рассказывал про алгоритм действий.
Открыть каптильный цех не сложно, самое сложное это научится хорошо коптить,
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста Рецепт джерки из говядины?
Здравствуйте,время видео 14:52, подскажите что не успевает сработать, не могу разобрать?
Старты...т.е. стартовые культуры. Нет смысла добавлять стартовые культуры при засолке джерок.
А в каком шкафу лучше сушить ? Инфокрасный или конвекционный и в чем их отличие
Главное чтобы могли температуру чуть выше 70 градусов выдавать, а так не важно что это за аппарат будет.
У меня максимум 70 °с выдаёт при сушке, это сильно критично?
Не критично. 68-70...нормально
@@meat_man спасибо
Подскажите пожалуйста, какую часть туши использовать рекомендуете?
Карбонад для этого идеален.
Добрый день. Действительно у вас достойный канал на просторах ютуба. И вот поэтому хочется у вас поинтересоваться. У меня есть возможность взять в аренду колбасный цех. Практически за шапку сухарей. Но есть одно но он стоял почти 6 лет. Нужно восстанавливать многие позиции. Подскажите стоит ли его брать и вкладывать деньги. Спасибо
Очень хороший вопрос☝, но мне...невозможно дать ответ не осмотрев этот цех. Во первых неизвестно в каком состоянии оборудование...какое оно...какие его возможности, возможности и характеристики помещения. История этого цеха...? Под историей я подразумеваю набор информации о том как он раньше был зарегистрирован...какие на него были разрешительные документы. Если раньше СЭС давало на него разрешительные документы, то велика вероятность, что повторная его регистрация будет относительно лёгкой.
@@meat_man Спасибо что ответили. Прежний хозяин говорит,что делал 1т в день. Цех был построил ещё при союзе. Документы думаю восстановить не сложно. Просто стоит ли овчинка выделки 🧐
Если есть возможность, снимите максимально детальный обзор этого цеха. А я дам свои комментарии и замечания к тому, что увижу.
Я от цеха живу в пределах 80км. Есть видео но не так уж сильно детальное. Куда можно будет скинуть. За мат в видео извиняюсь.
В колбасном деле мат да и как в любом другом производстве вещь полезная. Ибо он общение начальника с личным составом сильно упрощает. Скидывайте на serg-a171ou@mail.ru
Подскажите пожалуйста. Вот вы начали с 30 градусов и дошли до 70. На сколько я знаю, микробы находятся на мясе, снаружи. Поэтому многие говорят, что нужно начинать сразу с 70-71 градуса, тем самым убив все микробы сразу. Выдерживать при такой температуре хотя бы час, а дальше спускаться до 50-55. По их словам, начиная с мелкой температуры, вы все микробы загоняете "под корку", что не очень хорошо. Вопрос: для курицы подойдёт начинать с 30 и идти до 70, или же сразу нужно с 70 градусов?
Начинаем с 30 градусов, чтобы обсушить. Если резко с 70 градусов стартануть, мясо к решёткам припечётся. И хорошо так припечётся☝
А можно название оборудования которое используется для приготовления джерков?
Любая термодымокамера подойдёт (в ролике показаны ктд-50 и ук-3). Ломтерез
a.aliexpress.com/_A3heRz
Ну и холодильник...для промежуточного хранения мяса.
Вот здесь много оборудования
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2
Спасибо большое!
Обязательный ингредиент соевый соус и вустерский уксус или бальзамический.
Добрый день! У меня вопрос к Вашим подписчикам, что прислали видео. У меня подобное производство (только я работаю с говядиной) и подобный слайсер, скажите, пожалуйста, как Вы его моете, и как боретесь с образованием ржавчины в нем (в блоке ножей)?
Я связался с ними и вот их ответ:
У нас ножи не ржавеют, постоянно моем керхером в Мойке. Главное мыть сразу и аккуратно. Капитальная мойка с разбором-один раз в неделю в две, зависит от загрязнений.
Перед и после использования обязательно промываем.
@@meat_man Большое спасибо!
Здравствуйте, а можно ссылку на дегидратор и ломтерез?
Гугл в помощь🤷♂️
Здравствуйте подскажите пожалуйста сколько нужно добавлять соли при повышенной температуре на кг св , гов, курица.
Я 18 гр на кг мяса (свинина, говядина или курица здесь роли не играет) закладывал...при усушке в половину...концентрация до 36 гр на 1 кг возрастёт
Подскажите, еще где можно почитать о сроках годности и правилах хранения джерков ?
В технических условиях для изготовления джерок.
@@meat_man Конечно это я понимаю, но я имел ввиду может есть какой-то ресурс в интернете где будет точная информация, чтобы не нарушать ни технологии производства ни хранения
@@dffd9369 я такой ресурс не встречал🤷♂️
Ну хотя бы не "джерков" уже хорошо, if you know what i mean😄
Ps: слово "джерки" не склоняется
Подскажите пожалуйста какой конечный выход продукции? Со 100кг сырья сколько можно получить джерок?
40-45% в среднем. Т.е. со 100кг получится 40-45кг
Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста, какую сушилку приобрести для сушки мяса, с инфокрасным нагревателем или всё таки на электро тенах. И есть ли такая большая разница в них как заявляет производитель? Если не затруднит , разъясните пожалуйста .
Я, если честно, не специалист в сушилках. Нужно на сушилку прочитать инструкцию, если в инструкции написано, что сушилка предназначена для сушки мяса тогда уже принимать какое то решение.
@@meat_man Понял, благодарю.
Судя по видео коллеги делают из свиной вырезки? Или я ошибаюсь? Это какая часть свинины?
Из свинины...карбонад обычно.
@@meat_man обратите внимание в видео от ребят это не карбонад )
Очень грамотный Дядька 🤝👍, а вы в соц. Сетях есть?
В инстаграме
24:35 я когда инкубировал цыплят в самодельном инкубаторе, столкнулся с проблемой -
температура воздуха, и температура "предметов" в инкубаторе - разная.
Здесь, у вас, температура на решетке, при температуре воздуха 72, может доходить до 100 градусов
вы учитываете этот факт, или просто берете температуру воздуха?
Просто смотрю температуру воздуха.
Привет из Беларуси)) как бороться мухой в летнее время ??
Москитные сетки, липкие ленты, специальные лампы против мух....тут подход комплексный🤷♂️
Добрый день. Если не затруднит подскажите почему у меня при дегидрации изделий из фарша готовое изделие крошится.
Не знаю🤷♂️ надо вживую это увидеть, чтобы сделать выводы.
@@meat_man Можете свой контакт написать. Свяжусь с Вами несколько вопросов есть, а опыта нет
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какие варианты камер для сушки могут быть? Такая вот, например, подойдет? kinus.all.biz/koptilnaya-kamera-bytovaya-ot-8-do-100-kg-zagruzki-g3251465?gclid=CjwKCAiAu8SABhAxEiwAsodSZJn6iQE5BeifezeIKtarGMpdsdL1WQtzw4XkJyT-xmPUVMqNW6jZORoCTr0QAvD_BwE
Теоретически должна. Но не мешало бы ознакомиться с отзывами тех, кто уже на такой камере работает.
Подскажите можно ли сказать что данный температурный режим дает гарантию безопасности продукции( убьет ли это паразитов)? Можно обойтись без анализов магазинного мяса (свинина курица) ? Оно у нас идет от частников и фиг знает что там да как. Есть ли смысл заморозить на 5 суток -30. Спасибо
В заморозке смысла нет, так как она малоэффективна. Температура убьёт большинство микробов...сибирскую язву...может не убить🤷♂️😁
А есть смысл связываться с частниками?
@@meat_man Я имел ввиду что у нас магазины принимают мясо у частников и там точно анализы делают через раз. И не известно что покупаешь.Да и промка не известно как хранилась и сколько ехала. А анализы на каждый кусок же не будешь делать
@@meat_man а паразитов +75 убьет?
Делайте с температурой....так безопаснее☝.
Приветствую.
Я хочу делать лакомства для собак.
Хочу сушить говяжие субпродукты.
Ищу ответы на некоторые вопросы.
Может чем подскажите.
В чем замочить эти субпродукты чтобы они не портились и чтобы их ели собаки..как извесно собакам соль нельзя.
С уважением Тарас.
Уверен, что есть технологическая инструкция по производству еды для собак. В них весь тех процесс расписан. Так же ТУ должно быть.
agropit.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D0%B4%D0%BB/
Почитайте.
Вот ещё
agropit.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%82%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D1%81/
Вот ещё
vsetrts.ru/article/sertifikaciya-korma-dlya-sobak
@@meat_man спасибо!
Про вкус американской смеси ничего не сказал .. как по вкусу получилось?
По вкусу нормально вышло. Но вкус то у всех разный, да и смесей американских много. Поэтому тут важно сосредоточить внимание не на вкусе, а на технологии изготовления.
@@meat_man по мне так технология как у всех.. Я сам никогда на низких не сушу, 60 и до 75 . я и не думал что кто-то сушит на 30-40.. 🙂
А где собственно информация о бизнесе? В видео процесс приготовки джерок.
Здесь начало ruclips.net/video/b_IeB1yOTeA/видео.html
Двое подписчиков имели начальный капитал 1млн рублей затем они арендовали подвал, сделали в нём ремонт, завезли оборудование и получили все разрешительные документы. Прошло около года...оборудование не справляется с объёмами.
@@meat_man с миллионом не сложно что-то открыть. Удачи вам и парням в своём деле
Подскажите пожалуйста как получить разрешительные документы
Это в двух словах не опишешь. Сначала определитесь с помещением.
Тут есть два варианта:
У вас уже есть помещение или вы его будете арендовать. Потом идёте в местный СЭС и говорите им...мол вот есть помещение и я там хочу делать то то и то то. Подойдёт ли для этих дел помещение? Они вам скажут или да (возможно, что то доработать в помещении придётся...как то отремонтировать...перестроить и т.д.) или скажут вам нет...и объяснят почему это помещение не может быть использовано. Если вы благополучно всё с СЭС порешаете, вы от СЭС получите экспертное заключение на помещение, в нём будет указано, что в данном помещении можно производить продукты. А уже на основании этого документа выдаются все остальные бумажки.
Добрый день! А по какой цене вы збываете продукт клиенту например свинина 50 гр.?
Лично я давно ничего не продаю.
www.ozon.ru/product/chipsy-myasnye-iz-svininy-10-pachek-40-g-240127911/?gclid=CjwKCAiAx8KQBhAGEiwAD3EiP3A7gRDr3Xdr4Qgc72IXxTMP8_6c2XTgdUlyNcrK8JBzygbeTBq3YRoCS4EQAvD_BwE&sh=8RftbwAAAA&RF_Product_Shopping_Smart_newclients_SSC&
дигедратор конверторный?
Всем добра, толщина нарезки мяса интересует.Можно узнать?
Средняя толщина 2-4 мм
Спасибо
Что такое джерки?
Это американское название чипсов из мяса.
Блиин где купить такой бич пакет американский интересно какой вкус.
Здравствуйте,я правильно понимаю если делать джерки из курицы, то самый безопасный способ это:
На 1кг курицы добавлять 18 гр. Нитритной соли, затем подсушить немного на 30 градусах, вялить на 60 градусах, и в завершающем этапе повысить температуру до 75 градусов?!?
Толщина нарезки 3-4 мм
Правильно понимаете.
@@meat_man С пивчиками такая технология подойдёт!?
Если в пивчиках будут кусочки жира, то врятли. Так как жир будет плавиться при температуре 75.
Подскажите пожалуйста где можно и на каком сайте лучше заказать коптильню. За видео лайк!
Например здесь www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2
Я у них☝ шприц покупал.