[건강한베이킹] 사워도우 스타터로 글루텐프리 감자 브레드 🥔 만들기 | Recipe 23 of 48

23. gf potato & chive bread
파도 넣었는데 보이질 않고,,,
빵은 텅텅 비어서,,, 이게 피타 브레드인지,,,사워도우 빵인지,,, 미니백인지,,,,😂
빵이 저렇게 나온 이유는 여러가지가 있지만,
그중에 나의 경우는 발효 부족인것 같다는 생각이 든다
급하게 하느라 충분한 발효시간이 부족했던것
기대했던 🥔빵이라 실패한것이 아숩지만,
맛있는거 다시한번 해서 먹으면 좋디 🤭
담번엔 성공해주게써!!!
1. 반죽의 충분한 발효 부족 (Undermixing or Underproofing)
원인: 반죽이 충분히 발효되지 않았거나 반죽 과정에서 글루텐이 제대로 형성되지 않은 경우, 빵 내부가 고르지 않게 될 수 있습니다. 발효가 덜 되면 이산화탄소가 고르게 퍼지지 않고 위쪽에 집중되어 구멍이 생길 수 있습니다.
해결 방법: 반죽이 두 배로 부풀 때까지 충분히 1차 발효를 시키고, 2차 발효도 충분히 진행되었는지 확인하세요. 반죽을 눌렀을 때 천천히 돌아오는 정도가 적당합니다.
2. 오버프로핑 (Overproofing)
원인: 반대로, 반죽이 너무 많이 발효되어 버리면 이산화탄소가 지나치게 많이 생성되어 위쪽에 큰 공기층이 생길 수 있습니다.
해결 방법: 발효 시간을 너무 길게 두지 않도록 주의하세요. 발효가 끝난 후에는 반죽을 살짝 눌러서 공기를 조금 빼주는 것도 도움이 될 수 있습니다.
3. 오븐의 온도 문제
원인: 오븐의 온도가 너무 낮거나 불균형한 경우, 반죽의 윗부분이 너무 빠르게 굳어서 아래쪽에 반죽이 뭉칠 수 있습니다. 또는, 오븐에 넣은 후 열이 고르게 퍼지지 않으면 빵이 고르게 부풀지 않게 됩니다.
해결 방법: 오븐을 충분히 예열한 후에 빵을 넣고, 처음 몇 분 동안은 높은 온도에서 굽다가, 중간에 온도를 낮추어 속까지 고르게 익힐 수 있도록 조절해 보세요. 일반적으로 사워도우는 450°F(232°C) 정도에서 구운 후, 온도를 약간 낮추어 400°F(204°C)에서 마저 굽습니다.
4. 글루텐 형성 부족
원인: 반죽을 제대로 치대지 않으면 글루텐이 형성되지 않아 반죽이 균일하게 부풀지 않고 일부가 뭉치는 현상이 생길 수 있습니다.
해결 방법: 반죽을 충분히 치대어 글루텐이 형성되도록 하고, 반죽이 탄력 있게 변할 때까지 반죽을 치대는 것이 중요합니다.
5. 스팀 부족
원인: 빵을 굽는 동안 스팀이 부족하면 반죽의 윗부분이 너무 빨리 굳어서 내부의 공기들이 아래로 몰리며 큰 구멍이 생길 수 있습니다.
해결 방법: 오븐에 스팀을 만들어주기 위해, 뜨거운 물을 넣은 용기를 오븐에 함께 넣거나, 오븐에 빵을 넣기 직전에 물을 뿌려서 습도를 높일 수 있습니다.
✦모든 레시피는 'gluten free sourdough baking - Mary Thompson'의 책에 나와있어요
이 책을 마스터 하는게 목표 입니다 화이팅!
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