Формула бисквита. Высокий бисквит без разделения яиц.
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Высокий бисквит без разделения яиц и подогрева.
Формула бисквита выглядит следующим образом: 1(мука):1(сахар):1,7(яйца). То есть муки и сахара берется поровну, а яиц в 1,7 раза больше.
Первым делом включите духовку разогреваться до 175 градусов Цельсия.
Взвесьте яйца. Нужен чистый вес, без скорлупы. На форму диаметром 18 см я взяла 4 крупных яйца. Их вес составил 244 грамма. Вспоминаем формулу бисквита: муки и сахара должно быть в 1,7 раза меньше, чем яиц. 244 грамма (это вес яиц) делим на 1,7 и получаем 143, 5 грамма. Округляем по законам математики. Итак, муки и сахара нам потребуется по 144 грамма.
Добавьте сахар к яйцам и поработайте сначала выключенным миксером, чтобы сахар не разлетелся по кухне. Теперь включите прибор. Важно знать, что значительное увеличение в объеме яично-сахарной смеси не является признаком готовности. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Провожу тест. След исчезает очень быстро, поэтому продолжаю взбивать. Снова тест. След держится около 5 секунд. Взбиваю дальше. Тест. След держится около 7 секунд. Продолжаю взбивать. Очередной тест. След держится около 10 секунд. Смесь готова. Вы видите ускоренные кадры. В реальности время взбивания зависит от мощности миксера и составляет около 15 минут.
Пора вводить муку. Очевидно, что на производстве это делают не с помощью ручной лопаточки, а действует аппаратным способом. Поэтому продолжаем работать миксером. Как и в случае с сахаром, сначала перемешайте венчиком, не включая прибор, чтобы мука не разлетелась по кухне. Теперь включайте. После введения муки смесь оседает. Чтобы это не было критично и сохранилось максимальное количество пузырьков, муку нужно вмешать очень быстро, буквально за 15 секунд после включения миксера.
Перелейте тесто в форму, дно которой застелено качественной бумагой для выпечки, а бока смазаны маслом и обсыпаны мукой. Многие кондитеры не обрабатывают бока формы, утверждая, что цепляясь за металл, бисквит поднимается выше. Я проводила такой эксперимент и разницы в высоте изделий не заметила. Однако так называемая «французская рубашка», то есть поверхность, смазанная маслом и посыпанная мукой, позволяет без труда извлечь изделие из формы.
Отправьте бисквит в заранее разогретую до 175 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Готовится он 35-40 минут. Открывать дверцу, чтобы следить за процессом, не стоит. Ориентируйтесь на органолептический показатель: когда в кухне появится приятный запах готового бисквита, наверняка пирог готов. Проверьте это деревянной палочкой: она должна выйти сухой.
Извлеките бисквит из формы и остудите на решетке (если она есть) или прямо на донышке (если решетки нет).
Остывший пирог заверните в пищевую плёнку. К изготовлению торта лучше приступить через 24 часа: за это время бисквит созреет, разрез станет красивым и ровным. Вот не самые удачные кадры, которые сделаны при плохом освещении. И тем не менее по ним хорошо видно, что у бисквита который я разрезала сразу после остывания, некрасивые рваные края. А вот так выглядит разрез бисквита после 18-часовой выдержки. Разница значительна.
Спасибо, что были со мной. Ставьте лайки, если понравилось. Подписывайтесь. Заходите в гости. Ваша Брусникина.
Подготовлено по материалам книги «Учебное пособие. Технология производства продукции общественного питания», Минск, ООО «Новое знание», 2002г.
Неужели есть еще кондитеры которые так объясняют без всяких ля,ля,ля .СУПЕР.Спасибо.Лайк,Подписка👍❤
Несколько лет на пенсии. Смотрю разные рецепты блюд и выпечки. Наверное не одну сотню пересмотрела и впервые увидела и услышала профессионала. Грамотно, обоснованно, в отличии от знающих любителей, которыми переполнен интернет. Спасибо
Спасибо за ваш расчёт для приготовления бисквита.Теперь с таким расчётом у меня всегда бисквит 👍.Теперь всегда беру яйца,не как в других рецептах там 4.5,а как хочу и делаю расчёт.Супер,мне так нравится теперь его готовить и всегда он получается на УРА.Здоровья вам
9 h
Спасибо, Елена Брусникина! Так хорошо все рассказали, таким приятным слогом и легким голосом. Одно удовольствие слушать. Легкой, Вам, и счастливой жизни!
Елена, низкий поклон вам за рецепт 🙏😃 Никогда не могли сделать его таким воздушным и вкусным, а после видео с первого раза! Ждём новые видео!
Ваш рецепт найкращий, завдяки ідеальному розрахунку яйця-мука-цукор ❤
Обожаю формулы , буду так печь .И сколько полезной информации , вам работать педагогом . Браво .
Марианна, а я как раз работала педагогом. ))
Делаю так же, но моя пропорция 1/1/2. Вес яиц делю пополам - получаю вес сахара и муки (треть муки заменяю на крахмал, отличный эффект!) Получается очень легкий и воздушный бисквит.
Обязательно попробую ваш вариант, интересно
Здравствуйте, Марианна. Впервые хочу испечь бисквит, нашла вот такую пропорцию : 1 яйцо - 1 ст. ложка муки с небольшой горкой. Что вы можете сказать о данном методе? Заранее благодарю!
Спасибо
Спасибо за рецепт . Всё чётко, коротко и ясно. И спасибо за формулу
Леночка , огромное спасибо за рецепт. Я тоже не разделяю яйца, но однажды в одном журнале подсмотрела рецепт,где на каждое яйцо нужно добавить по половине скорлупки воды и немного разрыхлителя -бисквит тоже получается очень воздушный и нежный. именно воды,а не молока.И ваш рецепт обязательно попробую,он выглядит роскошно.
Спасибо! Пользуюсь этим рецептом больше года. Всегда получается.
Спасибо, рассказано так доходчиво и заботливо, как малым детям
Есть четыре стадии мастерства: просто и плохо, сложно и плохо, сложно и хорошо и только потом просто и хорошо. Ваш рецепт это высшая стадия как мастерства, так и объяснения. Браво!
Брусикина молодец.Спасибо.Разжевала и в рот положила.Вот бы так все рецепты приподносились.Сразу хочется сделать бисквит!
Спасибо Елена. Всё дотошно объяснили, даже тупица поймёт. Удачи вам в продвижении канала.
Вот это я понимаю, все быстро, лаконично и по-существу. А самое главное ведь все получилось именно так, как вы и рассказали. Даже при том, что я немного изменил пропорции и даже сахара сделал на 30% меньше. Умница, спасибо большое! 🌷🌷🌷
Спасибо! Действительно впервые попалось такое понятное объяснение пропорций и степени взбивания. Сегодня сделала, получился прекрасный пышный классический бисквит!
Как здорово 👍 коротко чётко ясно,благодарствую вас БРУСНИКИНА за вашу подачу рецепта👍🤗
Огромнейшее спасибо с поклоном!!! Сколько ж я неудач потерпела стараясь аккуратно вмешать тесто лопаткой, не нарушая воздушностькак кричат все блогеры- всегда не удавалось избежать комков муки, оказывается работай миксером и ничего критично не опадет, и комков не будет
Наконец-то, нашла то что искала. Маленькие советы ,приведут к большим результатам. СПАСИБО!
Огроомное Вам спасибо,милая Елена.Настолько подробно,чётко и не нудно!!!А самое главное,не тая сикретов.Вы супер учитель!
Аленушка, у вас самые лучшие пояснения. Спасибо, дорогая. Вас всегда приятно смотреть и слушать. Процветания вашему каналу.
Солидарна!👍👍👍🙌
вы не поверите-яуже месяц ищу по интернету вашу формулу. хорошее видео,прекрасное объяснение. и главное-провильное. спасибо-это и есть основа бисквита
Елена, Вы молодец. В Ваших роликах нет повторов и всякой воды, смотреть приятно.
То
Гшошшшш
Елена,спасибо за мастер-класс!Наконец-то зная формулу бисквита,можно испечь любой А не методом тыка.Спасибо! Успехов Вам и процветания.
Очень понравился не только рецепт,но иваси коментарии к нему. Впервые узнала о таких соотношениях для приготовления бисквита (а мне уже седьмой десяток лет!) , хотя готовлю бисквит больше пятидесяти лет 😊 Обязательно приготовлю его по вашему рецепту! Спасибо. Вам и вашему каналу всех благ и процветания 🙏🏼
Спасибо вам огромное,перепробовала множество рецептов, но такого пышно го, просто воздушного бисквита еще не получала. Даже вкус иной,настоящего бисквита из детства.
Ира, я очень рада, что всё получилось. Счастья вам и вашим близким!
Чудо чудное! Сколько полезного я узнала из Вашего замечательного и познавательного видео! Спасибо Вам!!!!
Умничка,давно готовлю по вашему рецепту и знакомым даю этот рецепт!!!Огромное Вам Спасибо!!!
Очень понятно объяснили. Спасибо за формулу.
Доброго времени суток всем на канале.Час назад закончила выпечку бисквита по данной формуле.Это восхитительно,получился пышный, нежный,просто прелесть.Вот уж действительно ценный совет.Я перепробовала много рецептов, с уверенностью скажу- этот самый лучший.Спасибо
@@ЕленаБрусникина добрый день Елена,на вашем канале,оказывается, очень много интересного и полезного даже для таких умудрённых жизнью, как я (мне 60) )))))) Подписываюсь,сто пудов!))))
ИСПЕКЛА!!!! ПЫШНЫЙ, КЛАССНЫЙ, СПА-СИ-БИ-ЩЕ ЗА ФОРМУЛУ
Огромное спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза, понятное, четкое объяснение рецепта. Процветания вам и каналу🌹
Очень рада,что нашла Ваш канал! Всегда подробное и понятное объяснение всех нюансов. Очень мало блогеров так подают рецепт.
...Дорогая Елена Брусникина! Восхищена и Безмерно благодарна за Ваше Прекрасное видео о Формуле бисквита!..да и ещё и с описанием под видео!...это щедрый подарок для меня!...я из Начинающих...сегодня выпекла бисквит по "формуле"...и он получился!...красивый, ровненький!..как же Вы помогли и порадовали не только меня, но и многих других начинающих кулинаров!...Спасибо за Ваш труд! И дальнейших успехов в Вашем творчестве! Побольше просмотров и благодарных подписчиков!...
А я всегда говорила, что Вы Елена, умничка и рукодельница!
Конечно же, я не видел и малой части всех рецептов, выкладываемых на ютуб. Но блин я впервые вижу рецепт с объяснением что к чему в таких мелочах, как разбрызгивание сахара и муки - для меня сейчас это очень важно - так как только учусь.
Благодарю.
Со всех рецептов, ваш рецепт самый классный, огромная благодарность вам!
Я очень рада, Александра!
Ну наконец то я нашла эту формулу!!!!! Елена спасибо вам огромное вы большая умничка .
@@ЕленаБрусникина Смотрю Вас с удовольствием,голос просто волшебный, а самооценка однозначно должна быть ВЫСОКОЙ!
Самый удачный и быстрый бисквитный рецепт из всех что пробовала, вам спасибо! Любимый рецепт в течении уже лет 2х
У меня появился ещё один бисквит, лучше прежнего. )) Вот: ruclips.net/video/9i0tYIVaERY/видео.html
поучительное видео!!! на 5+....и рецепт получила и урок математики повторила))))))))))
спасибо!))
А мне так математика уже много. По конкретнее и короче.
ДОРОГАЯ ЛЕНОЧКА БРУСНИКИНА , ВЫ ПРЕЛЕСТЬ , ПРЕЛЕСТЬ, КАКАЯ УМНИЦА!!!!!!!!! 💖💖💖💕
Формулу вижу впервые,но обязательно попробую.Очень понравилось все об,яснение, грамотно и понятно, по-видимому автор занимается этим профессионально
А я только что испекла такой бисквит, очень довольна, спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт всё детально ,четко по теме без лишней болтовни приятно слушать
Как же я люблю Ваш канал! Спасибо, Еллена, за Ваш труд! Любой чайник захочет и сможет приготовить по Вашим советам!
Спасибо большое!!! У меня всё получилось!!! Взяла 4 маленьких яйца, (на маленькую форму) расщитала. Всё удачно👏👏👏👏😀 Спасибо!!!
Спасибо за формулу!!!!
И СНОВА ТЫСЯЧУ РАЗ СПАСИБИЩЕ ЗА ТО, ЧТО ПОДЕЛИЛИСЬ ФОРМУЛОЙ(жаль фото не загрузить)- КЛАССНЫЙ, ВЫСОКИЙ, ВОЗДУШНЫЙ БИСКВИТИК ПОЛУЧИЛСЯ( второй раз пекла)
Отлично! Планирую выпустить ролик с улучшенной версией этого бисквита: с добавлением крахмала.
спасибо за хорошую подачу рецепта.
Дорогая Елена, как же я люблю готовить ваш бисквит! Легко, просто, быстро. В первый раз пекла четко по вашим цифрам - 18 см форма, 244 гр яйца, 144 гр муки, 144 гр сахара. Сейчас же я уменьшаю/увеличиваю диаметр формы (у меня кольцо), и применяя вашу формулу легко высчитываю нужное кол-во сахара и муки. Все просто, а главное оч удобно. Вот и сейчас, в данный момент, бисквитик отдыхает на решетке. Будет йогуртовая прослойка на сливках с клубникой. Мммм...!!! Ням-ням-ням.... Ну вот, не собиралась, а похвасталась 😁
Спасибо, за подробное, доступное объяснение. Обязательно попробую.
Спасибо большое! Купила крупные деревенские яйца. Сначала у меня ничего не получилось , т.к. брала загрузку из стандартного рецепта "по штукам" яиц. Когда прочла ваш ролик, повторила, но загрузку сахара и муки брала с учетом веса яичной массы. Бисквит получился! Огромное вам спасибо! Правда, при 175 градусах хватило всего минут 20-25 по времени до готовности бисквита.
Какой шикарный бисквит! Спасибо!
Елена,
дорогая!
Благодарю Вас❤️🌷.
Вот нормальная формула, и доступное исполнение.
СПАСИБО!
Как у вас всё просто и красиво!Обязательно сделаю также! Благодарю вас!
Ой Вы чудо! Прямо всё точно, ничего лишнего! Теперь нужно только весы купить. А то по молодости столько пекла и пирогов и тортов всем родным и знакомым. А потом долгое время не занималась этим. А теперь пробую то один рецепт то другой всё не получается. Рецепты молодости тоже как то подводят или я позабыла. Раньше то было, если написано в рецепте 1 стакан то вопроса не возникало ни у кого какой стакан. Понятно был граненый у каждой хозяйки на кухне 250 граммовый. И яйца тогда были диетические и обычное.
Ваш рецепт и полет фантазии - каждый раз новый десерт! Спасибо 😍 🍰🥧🍮
Спасибо Вам, дорогая Еленушка!!!! Как мне не хватало такого расчета!!! Бисквит получился выше всяких похвал!!!❤️❤️❤️💝
Полина, я сейчас радуюсь, наверное, больше, чем вы! Спасибо за комментарий!
Спасибо! Все понятно и приятно Вас слушать!
Спасибо огромное! Ваш рецепт бисквита лучший!
Вы так четко говорите, спасибо за рецепт!😊
шикарный бисквит получается! спасибо за рецепт .
Как всегда ролик с хорошими пояснениями! 👍 Елена, спасибо! 😘
Леночка, спасибо Вам за вашу формулу, получилось сразу и готовлю уже только по вашему рецепту. Большущее Вам спасибо
Спасибо за чудесный рецепт
👍просто и без хлопот! Мне как раз дети вчера яйца несли ))) и я все думала куда применить десяток яиц вытекших в пакет😉😆а тут и разделять ничего не нужно просто взвесить то что детишки принесли и все)) прелесть а не рецепт!!!🌹
КАК ПРОСТО И ДОСТУПНО! ОТЛИЧНЫЙ КАНАЛ! Автору СПАСИБО ООО ООО! 💙💚💛💜👏👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏✌
Спасибо огромное за формулу,сделаю бисквит из 15яиц,имеется большая сковорода,просто супер и не морочишьсясчитать стаканами сахар и муку.посмотрим что получится.а то и с большим количеством яиц можно сделать.просто супер
девчонки ,все молодцы! кому как удобно так и делайте и делитесь рецептами, но мука бывает разная ,есть которая для бисквитов не подходит! Я работала на производстве и там для бисквитов брали одну муку ,на на выпечку например слойку другую, вот так ,есть и такой нюанс!
Для бисквита какую муку порекомендуете? Какую сами используете?
@@Victori597 "французская штучка", розовый пакет
Здравствуйте , какую муку вы бы посоветовали для выпечки бисквита ? Спасибо.
Спасибо Елена за лаконичное и детальное описание рецепта . Для меня в рецепте очень важны нюансы (как например 10 сек держаться дорожка от теста)которые как правило обеспечивают результат . Делала бисквит из 6 яиц в форме на 21 см . Очень довольна результатом . Высокий красивый ,взбивался правда долго 25 мин наверное лучше использовать стационарный комбайн ,но эксперимент прошёл на 5 баллов :))
Да, Елена, это самый лучший, быстрый и легкий бисквит))) Никогда не понимала, "колдовства" над бисквитом с разделением яиц на составляющие, это самая легкая и быстрая выпечка, главное хорошо вбить яйца))) Особенно я не понимаю, когда разделяют яйца для масляного бисквита или с добавлением кисломолочки, все равно это тесто поднимается только за счет соды, делала и так и так разницы не увидела, так зачем заморачиваться))) Ленивая я, люблю все быстро и вкусно))) А Ваше видео, Елена, как всегда очень информативно и грамотно снято, у любого человека все получиться! Спасибо Вам!
...Вы не "ленивая"! Вы - мудрая!...
Анна, получать комплименты на канале Елены, очень приятно))) Спасибо Вам!
Для обычного бисквита типа шарлотки помоему большего и не надо, накидал все и миксером взбил. Хотя я пробовал делать не разделяя яйца, и один раз отделил белки от желтков, в последнем случае получилось тесто менее рыхлое. Я люблю делать Захер по классическому рецепту, надо будет попробовать сделать не разделяя, просто под конец залить масло в смесь, посмотрим что получится. Так или иначе, бисквит поднимается как раз без соды, никогда не клал соду, и Захер всегда поднимался высоко без проблем, притом что там кроме обычных составных ещё и масло, и растопленный шоколад в бисквите.
@@MrFokstar не буду спорить, ибо никогда не готовила масляные бисквиты без разрыхлителя))) Но интересно попробовать!
@@MrFokstar ....точно!...
Но мне понравилось несколько тонкостей в этом ролике!
К примеру что взбивать можно не разделяя белки и желтки,
что взбивать нужно не пока масса увеличится когда она будет держаться на миксере 10 секунд,
То что муку необходимо вводить очень быстро чтобы тесто сильно не опало,
приятный и простой совет готовность проверять по запаху вкусной выпечки в доме)) а потом уже прокалывать шпажкой,
Интересно проверить совет: обернуть готовый бисквит в пленку и подождать несколько часов.
Спасибо большое за наглядный пример разницы разрезанного свежего бисквита и бисквита подождавшего)))
Спасибо! Даже новичку понятно...
Молодчинка, Брусникина !!!! Лайк !!
Спасибо вам ,все ясно и понятно.
Спасибо большое за рецепт и подробное объяснение!
Бисквит получился отличным. Вкусным, пористым. Приготовленный на его основе торт понравился и детям и взрослым.
🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷
Россия Наша Страна Ы
Лайк за "органолептический показатель" 😉
Елена, дай Бог Вам здоровья!!!!!Только благодаря Вашей формуле у меня он получился, а я уже было опустила руки.....Мой внук постоянно просит: баба испекли пирожок!
Наталья, как же вы меня порадовали! Прямо расцеловала бы вас! )) А попробуйте теперь 15% - 20% муки заменить крахмалом. Бисквит будет воздушнее. Эх, забыла я про это в ролике сказать. ((
@@ЕленаБрусникина , спасибо😘💐
Спасибо огромное! Как же приятно смотреть ваши видео!
Елена, здравствуйте! Очень понравился Ваш рецепт бисквита. У меня вечно он оседает, хотя делаю по правилам. Попробую как у Вас. На очереди несколько рецептов печенья, я их очень люблю. Они у Вас такие красивые получаются, и не сомневаюсь что на вкус тоже. Спасибо.
Спасибо-интересно очень,попробую ваш рецептик. Спасибо-Огромное! Приятно слушать,яйца в бисквит уже давно не разделяют.....так что ваша формула мне очень понравилась.
Леночка Брусникина, спасибо дорогая, за рецепт! Обязательно запишу вашу формулу в свою памятку. Люблю точность! Сейчас читала коменты - интересно! Сколько людей, столько мнений! Вы, Леночка, не обижайтесь, что женщины и делятся рецептами, и спорят на вашем канале.
Удачи вам и больших успехов!👍👍👍😉
Спасибо Вам,прекрасная подача!!
Д
@@Amelliezvezda юб э
Спасибо ! Все получилось отлично! Бисквит пышный и легкий, испекла сразу на 2 коржа. Завтра разделю на 4 и соберу тортик :)
Как же я рада, Лилиана! Спасибо за комментарий!
Спасибо за рецепт!
Справді класний рецепт, випробувала, бісквіт ідеальний. Спасибі Вам за відео і гарний рецепт))))
Благо дарю от всей души!!!
Подписалась.
Спасибо вам за подробную, понятную среднему начинающему🙂 классу. Я пенсионерка, учусь только.
Пыталась взбить вчера белок , не удалось. Сегодня решила повторить урок, увидела ваше предложение оно понравилось больше. Буду учиться у вас.
Пожелайте мне удачи.
Лена спасибо!! Очень хороший рецепт!!!!))) Всё ясно и понятно!! Вы умничка!!!!)))))
огромное спасибо . У Вас талант всё очень доходчиво и красиво объяснить .
Ох как интересно спасибо за рецепт, попробую по нему испечь, приятно вас слушать, удачи вам!
Вы попробовали приготовить? Если да то как вышло?
@@МуяссарАнварбекова нет ещё не пекла.
Лайк и подписка! Наконец-то я в нете услыхала умную фразу, что нужно все обкладывать и смазывать. Я так и делаю и ничего не опадает.
Отлично! Формула бисквита меня сразила )))
ТАКОЙ ПРОТИВНЫЙ ГОЛОС ❎ УЖЕ С
Очень даже приятный голос
@@Sara-wv9edголос,как голос...Это ж не песенный конкурс - рецепт слушать надо. А вот коммент ваш дурацкий...
Но и голос, как телесериал смотрел или как мультик. Приятного вечера всем. Спасибо.👌👍🐱🎂🍰
Экономный быстрый, спасибо.
Сегодня ночью испекла. Ваш рецепт просто вау.от меня подписка и лайк)))
А мне нравится, у многих в роликах формы для выпекания маленького диаметра. Конечно бисквит будет пышный при 4 яйцах А Вы покажите при таких же ингридиентах какой высоты получится бисквит в форме 22 или 24 см.
Марина, у меня форма диаметром 26 см. Пеку бисквит по рецепту своей бабушки : 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Яйца никогда не разделяю, сразу взбиваю, постом всыпаю муку и аккуратно мешаю венчиком. Потом выпекаю t 180 градусов. И всё. Всегда удачно, высокий, красивый. Соответствует моему хобби: торты.
Большое спасибо за рецепт 👍первый раз пекла бисквит и всё взвесила, во во-первых яйца никогда не взвешивала, а теперь поняла что зря, во во-вторых муку взвесила (и потом её померила ложкой, говорят одно яйцо и ложка муки, у меня на одно яйцо получилось полторы ложки муки , на весах получается больше)убедилась что на весах это правильный рецепт, бисквит получился высокий ,пористый, мягкий, лучше просто не бывает, теперь я буду готовить только по этому рецепту то ест взвешивать 😘
Урраааа! )))
Что бы без потерь собрать тесто с чашки, удобно пользоваться селиконовой лопаткой.
Kakoy horoschiy i grammotniy jasik, prijatno sluschat, takaja redkost, bravo!