【パン職人が教える】至高の塩パンの作り方！
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- Опубликовано: 23 дек 2024
- ※動画内でイーストを量るシーンを入れ忘れてました。本当にすみません。砂糖と塩のタイミングでイーストを2g量っていれてください。🙇♂️
【材料（7個分）】
※材料の横の％はベーカリーパーセンテージといって粉に対しての
材料の％です！
春よこい（強力粉） 50% 100g
タイプER（準強力粉） 50% 100g
イースト（赤サフ）1% 2g
塩 2% 4g
砂糖 6% 12g
水 70% 140g
無塩バター 10% 20g
包む用バター（無塩） 8g
バターに塩をかけておく。
有塩バターでもOK！
【作り方】
1、生地をこねる
水温 目安35℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
ボウルの中で粉気がなくなるまで
混ぜて台に出して8分ほどこねる。
バターを加えて綺麗につるんとした
生地になるまで8分くらいこねる。
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 20分
パンチ 手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 50分発酵
2倍くらいの大きさに膨らんでいればOK！
3、分割、丸め、成形
60gに生地を分割
丸める。
ベンチタイム10分くらい休ませて
涙型にする。
ベンチタイム10分くらい休ませて成形。
40センチくらいに伸ばして
バター8gを包んで米油を塗って巻いていく！
サラダ油でもOK🙆♂️
4、最終発酵
40℃ 50分
（生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵）
5、仕上げ、焼く
200℃に予熱
米油を塗って岩塩をふる。
米油を塗ることで揚げ焼きみたいになり
カリカリの食感に焼けるよ！
13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで）
途中で反転させると焼きムラが少なくなるよ！
仕上げ
鉄板に溶け出たバターを塗ってツヤを出す。
完成！
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パン好き集まれ〜🥐
/ @jamoni08131
【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
【おすすめ小麦一覧】
春よ恋 オールマイティーな国産小麦 もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦 小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり食感。香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
【パン作りおすすめグッズリスト】
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
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※動画内でイーストを量るシーンを入れ忘れてました。本当にすみません。砂糖と塩のタイミングでイーストを2g量っていれてください。🙇♂️ 0:26
コメント欄見てなかったので、バター入れ終わってから、あれ？イーストは？ぬるま湯と混ぜてた？と何度も観返して今どうしようかと悩んでる😂何とかなるかな(笑)
@@co-lk4nm僕もバター入れる前だったけどなんとかしたわ
イースト入れなくてやったんですけど最悪ですもうちょっと詳しくやってください
私も気づかずに50分待ってました！笑 少量のお湯にイースト溶かして生地に混ぜて同じようにこねたらちゃんと発酵しました。どうすればいいか分からない方うまく行くか分からないけど参考にしてみてください。
@@こっこ-e2g
発酵してる間に片付けしようと思ったらイースト発見😮
めっちゃ焦りましたがその方法でやってみます😂
自分用
準強力粉がない場合
強力粉180g
薄力粉20g
こんなに手間暇かかったものを朝バタバタしながら二口で終わらせるのがもったいなく思えました。パン職人のみなさんいつも美味いパンをありがとう。
それ！！！！もっと味わっておこうと思いました。
塩パン食べながら見るの最高
おお！すごい状況🙄
見てくださってありがとうございます！
パン作りって今まで見たこともないし足を踏み入れたこともない世界だけれど、こんなにも手間と時間をかけて作っているんだ、、。
作る人の気持ちも乗ったパンは美味しんだろうなぁ🍞お見事です。食べたい🤤
バターシュガーパン、フォッカッチャ、コッペパンに引き続き作ってみたら成功しました！！😭
別な方のレシピで見事失敗して諦めきれず失敗した直後に作って成功したので涙出ました😢
前回塩パンを作ったときは、何故かガチガチになってしまって落ち込んでいたのですが、この動画の方法で作ったらサクモチのめっちゃ美味しいパンができました！感激です😭
素敵な動画をありがとうございます✨✨
この動画で塩パン作ってみました！初めてパン作りしたときは盛大に失敗しましたが、今回はものすごく上手にできて美味しかったですし、家族にも好評だったのでよかったです！素敵なレシピをありがとうございますっ！
えーー！良かったです😊
嬉しい！！
焼き立ての塩パンってたまらないですよねー 手順も簡単なので何度かこちらのレシピを利用させていただいてます 今回は上にトリュフ塩を使いました めちゃくちゃ美味しかったです いつも素敵なレシピありがとうございます
パン作り自体初めてだったんですがめちゃくちゃ上手に出来て家族にも大好評でした！ありがとうございます！🥰🫶🥐
塩パン大好きです！！！
こんなに手間がかかっているんですね…すごい🥹
美味しいですね〜😊
ありがとうございます！
とんでもなく美味しく作れてしまったどうしよう
レシピは別のですが、捏ね方を参考にさせていただきました。
これ以上ないトゥルントゥルンさで感動しました…！！
でかいプラスチックのお好み焼きのヘラをカードにして捏ねていますが、相当貢献度高いのでカード持ってない！って人は使ってみてください💪
下級生地から上級生地になったので大興奮してます😂❤
発酵後 油を塗るのは
絶対必要！
パリパリして
美味しかったです。
おやつに餡子とバター
挟んで食べようと
思ってます。
お！作ってくださったんですね😊
ありがとうございます！
ごめんなさい。パン作り大好きな小6の男子です。
習い事に通っていて、学校から家に帰ってきてから習い事に行くまでの時間が2時間10分くらいで、どうにか捏ねから焼き終わりまで出来ませんかね…？
省略できる部分があったらお願いします！いつも最高の動画をありがとうございます。次の動画も待ってます！
こんなに手間がかかっているなんて知らなかった素晴らしい👍
ありがとうございます😊
塩パン作りました！生地がカリもちで美味しかったです😊
巻きが上手く出来なかったのが心残りですが、何度でも食べたくなる塩パンなので上手く出来るようになるまで作り続けます😄
ありがとうございました❤
深夜2時に見たらいけないやつだった…
お腹空いた🥺
砂糖と塩の量が思ったよりも少なくてうれしい！
お菓子もパンも作ったことないけどやってみようかなあ
ぜひ😊
塩パンずっと作ってみたくて初めて作りました！
思ってたより大変だったけどめちゃめちゃ美味しかったです🤤
ありがとうございます😭🫶
どのレシピよりもわかりやすくて上手にできます！いつも楽しく拝見しております！ありがとうございます！！
え、めっちゃ嬉しいです🥹
こちらこそありがとうございます！
今日作るので参考にさせて貰います！☺︎
詳しく作り方も書いてあって、めっちゃわかりやすい
初めてのパン作りでしたが
パリもちのすっごく美味しくできました🥰
ありがとうございます！
えー！！良かったです😊
塩パン作りましたーーー！！！！
間違えてバターを粉と混ぜてしまったけど、しっかり中も空洞になって上手にできましたーー
スライムの動画が好きで、美味しそうに見えるのでツラかったのですがパン生地なら食べられるし見てても気持ちがいいしで大好きです🎉
2週連続で週末にジャムおにいさんのレシピで作ってます！
フォカッチャとハンバーガーのバンズを作ったので今週のパンはこれで決まりです😊
マジですか！！嬉しすぎる🙄
ぜひぜひ〜！！
35度50分発酵にビビりましたが、出来上がりが断然に美味くて感動しました！
また参考にさせてもらいます。レーズンパンのレシピも待っております😊
私は韓国人です！日本語でレシピを探してみて作ったんだけど、こねて、最初は韓国式の生地より薄すぎてこれじゃなさそうだったけど、焼いてからすごく美味しいです！！形も私がやった塩パンの中で一番気に入りました。ありがとうございます!!
日本語お上手ですね！
フルverきた😭😭😭ありがとうございます！！！！
いえいえ〜😊
お待たせしました笑
めちゃめちゃ美味しそう、
うれし〜！！ありがと😊
初めてのパン作りでしたがとっても上手にできました☺️
おかげでパン作りが好きになれました！
これからいろんなレシピに挑戦したいです💖
インスタ見れないからレシピ動画うれしい
お、良かったですー😊
挑戦してみてください！！
最近パン作りをはじめて、今さらですがずっと作りたいと思っていて本日作ってみました！
ジャムおにいさんのように綺麗な形にするのは難しかったですが、外さくさく中ふんわりと焼くことができました！
色んなレシピ出してくださるのを楽しみにしてぃす😸
美味しそうだ〜🤤
割る時「あつ……ｱｯﾂ…」って熱がってるシーンなんか好き😂
ショートから飛んで見に来て良かった〜幸！
え、嬉しいです🙄
待ってました〜！！
次の休みに早速作って見ます！！
お！！ぜひ😊
塩パン食べたい一心で作って食べたら、リッチ過ぎる旨さに食べ過ぎて注意ww
え、嬉しいです！！
Спасибо за Все Ваши рецепты! 👍👍❤たくさんのレシピをありがとう！
パン作り始めて4ヶ月の初心者なので焼けるまで4時間掛かりました😂笑 でもサクサクでとっっても美味しかったです〜！
僕でも普通にそのくらいかかりますよー！笑
美味しそうパン作りしてみたいっ
なかなか塩パン作り思った以上にグルテン綺麗に伸びる生地作り出来ず😢
難しいし、奥深い！
生地がゆるくなってまとまらなかったり、水分の温度？が良くなかったのか少なかったのか思ったより硬い生地になったり！
試行錯誤しながら、これだ！て思うまで作り続けようとしてます笑
ちなみに今日で３日連続笑
何回作ってもグルテン膜が全然出来なくてなんで〜？と思ってたのですが
こちらの動画で水不足だと判明しました😔
勉強になります‼️
良い音と見た目で美味しさが伝わりますね。
レシピ保存させて頂きました。
塩パン大好き❤
最終発酵を40℃だと、焼成前に中のバター溶け出さないですか？
嬉しいです😊
そうですね、しっかり閉じてたのでほぼ漏れてはなかったです！
時間があれば低い温度でゆっくり発酵させるのがいいかなと思います👍
@@jamoni08131
焼きたてに、流れ出たバターを塗り塗りするのもめっちゃすきなんですけどね。
素敵なレシピ動画とお返事ありがとうございます。
あんぱん作ってください
メロンパン作りましたけど最高に美味しかったです
お！嬉しいです😊
あんぱんのレシピも投稿してますよー！
米粉とかのグルテンフリーのパンとかのレシピがみたいです
作ったらバターが最終発酵の時点でめちゃくちゃ流れ出てきてしまって…😂でもすごく美味しかったです！！二日で家族が全部食べちゃいました🍞
やっと作ってみたー
美味しすぎたー
強力粉だけしかなかったので、パリパリ感は違うかもしれんけど、マジで美味しい。
パン作り楽しいのでこれからも色々みます。
え、うれしー！！
良かったです😊
あなたのお店が出来たら食べに行こうかな😊🍞
お！ぜひぜひ！！
塩パンが1番すきかも🥺
美味しいよね〜🥰
初めて塩パン作った時にこちらのレシピ使わせていただきました！とても美味しかったです🫶🏻🥐
いつもはオーブンで発酵してるのですが、冷蔵庫でも1次発酵は可能でしょうか？🥲
大丈夫ですよ！😊
バター包んで焼くんですね！形揃っててきれいなのほんとにすごいです😺🩵夜なのにぱんたべたくなりました😭
そなんです！！
嬉し！ありがとうございます😊
なんか、140ｇ測って入れたのに、ベチャベチャでまとまらないから捏ねてる途中でいい感じになるぐらいまで粉足してったら上手くいった！
ふわふわだったけど塩が多かったのか少ししょっぱかったから次は無塩を中に入れて上に塩振って焼いてみようかな！！
めっちゃ時間かかった～～
パンってこんなに難しいのか～😂
この塩パン食べたい😭😭😭😭うわぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ 12:51 ここここここここここここやばいこの音いい😭美味そう😭😭😭😭食べたい
塩パンのレシピありがとうございます！！
ほんとに美味しそう🤤
質問です。
他のレシピを見ると水ではなく牛乳を使っていたりするのですが、水を使う場合と牛乳を使う場合ってやっぱり変わってくるのでしょうか？
ありがとうございます😊
メリットとしては単純にミルク風味がつきますね！
それ以外にも色々あるのでGoogleで調べてみてください🙋♂️
あららっ❗あちっ！あちっ！
とうとう軍手しましたか🤣🤣
絶対うまいはず😋
本気で熱いんですよね〜笑
美味しいですよ〜🤤
4つくらい作りたいのですが、その場合の材料はどうなるのでしょうか？
また、強力粉は一種類だけでも大丈夫ですか？
準強力粉が無い場合、強力粉と薄力粉混ぜたら作れますか❓️
赤子か！！ゆうくらいめちゃくちゃ寝かせる🤣
いつか作ってみたい！！
パン作りたいけど、絶対に必要な器具とかってあるのかな？
ホームベーカリー使う場合どこから同じ工程にうつればいいですか？
分割からスタートで大丈夫ですよ！
準強力粉とはなんでしょうか？また準強力粉がない場合どうしたらいいですか？
強力粉8:薄力粉2で準強力粉を代用できますよー！
発行の時のオーブンってどうやるんですか？
最終発酵と焼成って2枚一気にオーブン入れてますか？？
オーブンの黒皿もう一個買うか悩んでて😶
僕は1枚ずつ焼いてますけど発酵はほぼ同時にさせてます！
一枚焼いてすぐ二枚目焼いてます！
塩パン難しそうで作ったことないけどこの通りに作ってみようかな、、
9:02 ここ並んでるのなんか可愛い笑
分割は50gですか？60gですか？
今度作りたいのですが、最後に塗る米油以外の油でもいいですか？
今作っている最中です！！！塩パン好きで何度か作ったけどサクサクにならないから、このレシピでサクサクになったらいいなぁ♪とおもって作ってます！
でも、伸ばす時にちぎれてしまったり、手で引っ張る工程でのびなかったりしました...。コネが足りないのでしょうか？
あと、形成？成形？してから、40度で50分発酵する時は霧吹きとかスプレーオイル塗ってから発酵してますか？
長文ですみません💦
オープンの発行機能が40℃しかない場合は何分発酵すればいいのでしょうか？？😢
2倍くらいの大きさになるまで発酵させて下さい🙋♂️
２倍量とかで作る時の分量は変わるのでしょうか？
イーストとか水の分量とかも倍量でいいのかな....
パン作り、普通のテーブル上で直接捏ねてますか？今日作らせてもらったのですが、薄くてやわやわのプラスチックまな板の上でやったら生地にまな板が引っ付いてきて全然捏ねられなくてふわふわなパンになりませんでした……
既に3回4回くらいこのレシピで塩パン作ってます！お世話になってます❤❤🎉
質問なのですが、包んだバターが最終発酵の時点で結構溢れちゃってきてどうすればいいのか分からないです…💦頑張って生地を綴じてるつもりなのですが、いっつも溢れちゃいます
初心者質問ですみません…いえに準強力粉が無いのですか、強力粉だけでもできますか？またその場合、どのような違いが出ますか？
とっても美味しそうです✨
形成する時に振っているお粉は強力粉の春よこいですか？？
手粉はなんでも大丈夫ですよー！
余ってる粉使ってください🙋♂️
材料入れてるときにテロップ欲しい！
準強力粉って作る場合どうしたらいいですか？
強力粉に薄力粉を3割くらい混ぜてください🙋♂️
準強力粉は、薄力粉と強力粉何体何にすれば、準強力粉が作れますか？
以前のコメント返信を遡ったところ、強力粉7:薄力粉3の割合で入れたらできるらしいです！
@@ほのぼのん-p6zありがとうございます
強力粉と準強力粉を混ぜる訳教えて下さい。
準強力粉100%との違いは何でしょうか?
全粒粉が家に余っているので全粒粉パンとか作っていただけたらとっても嬉しいです！！ご検討よろしくお願いします！！
検討しておきます！
発酵ってなにでできるんですか？
質問なのですがこねる作業をホームベーカリーに任せると出来上がりが変わってしまいますか？
これって市販の強力粉でも美味しく作れますか？🥺
こちらはERじゃなくてもできたりしますか？
例えばリスドォルとかハルコイハードとか☺️
作ってみました！
が、中のバターが飛び出してきて、下がしなしなになってしまいました！
閉じるのが甘かったのかた思うのですが、どうしてでしょうか😭
どうしても漏れるのでしっかり焼いたら逆に下がカリカリになって美味しいですよ！
準強力粉はリスドォルでも美味しく作れますか？
音がめちゃめちゃ良いのでBGMのない完全なasmr動画作って欲しいです！
お、それはshortsではなくてこのくらいの動画の尺でのasmrですかね？
そうです！
@@あーる523 また検討してみますねー！
オーブンの発酵がスチーム発酵モードしかないのですがそれでも大丈夫ですかね？😢😢水入れない方が良いですか？？
スチームありの方がいいです😊
@@jamoni08131 ありがとうございます🥹スチームなしでしてしまってたので焼いて失敗したらまた別の日にスチームありでリベンジしたいとおもいます🥹🌷
@@peoplewhite8498 多分そこまでは影響ないと思うんで大丈夫やと思います！
@@jamoni08131 焼き上がりが楽しみです！ありがとうございます♪
小麦粉200gに塩4gで作ると結構しょっぱいなって思ったんですけど減らしても大丈夫ですか？
この分量で全部でいくつできますか？
2回作って2回とも上手く出来ました！売ってるパンみたいって家族も喜んでくれました☻昔にレシピ本見ながらパン作りしたんですけど盛大に失敗しましてw
やっぱり動画で生地の状態見ながら作るのっていいなと思いました😊ありがとうございます┏○
強力粉が1種類しかないんですけどブレンドして作らなきゃですか？
塩パンめっちゃ好きです❤️
もし準強力粉をいれなかったらどうなりますか？
サクサク感が弱くなると思います！
このレシピ知りたかった！
早速今度作る〜！
バターシュガーパンもじゃむおにいの作ってみたくて他の人のレシピ真似しながら、何となく見よう見まねで作ってみたけど、やっぱレシピ知りたい！
投稿待ってます！
ちなみに二次発酵をオーブン40°で25分くらいやってパンを作ったりしてます。
一次発酵も同じようにオーブン40°でやっても問題ないですかね？
見た目や生地の伸び具合的には大丈夫そうな気もするんですけど…
次シュガーバターのレシピあげる予定です😊
ゆっくり発酵させた方が熟成が進んでおいしいパンになるんですけど温度を高めて早く発酵させてもそれなりにおいしくは作れると思います！
ありがとうございます！
今度はゆっくり時間とってやってみます！
@@あき-z4l4r ぜひー！😊
あとぱさつきやすくなったりもしますね！
2回作りました！
1回目は外側がかなり硬くなってしまいクラッカーみたいな味になってしまったのですがそれは粉のせいですかね？
2回目は最終発酵の際にオーブン上段で発酵させていたものがペシャンコになってしまいました・・
イーストは最初の粉類合わせの時に追加でいいんですかね
大丈夫ですよー！
ごめんなさい、動画内でイースト測ってるシーンなかったですね😭
よく気づいてくださいました。ありがとうございす。
@@jamoni08131 わざわざありがとうございます！
早速作ったら美味しいパンが出来ました！！
ありがとうございます🙇♀️
@@Pis___ えーー！作ってくれたんですね！
嬉しいです😊
米油をサラダ油に変更でもできますか？？
Okです！僕もそうしています！
ただ、サラダ油の方が揚げ焼きのようにカリパリッとします。
初コメント失礼します！
発酵するときはどのようにして発酵していますか？
特別な機会が必要になりますかね、、？
レンジの発酵機能使ってます🙋♂️
いつも室温はどのくらいで調理されていますか？
これって、強力粉とか、レシピに載ってるブランドのを使わないとダメですか？
あと準強力粉って代用できますか？
強力粉だけでやっても大丈夫ですよ！
食感は変わると思いますけど！
オーブンがひとつしかないのですが、その場合焼く時どうしたらいいですか??
全然パン作ったことないから分からないんだけど、この時々ふりかけてるやつは薄力粉？