애미야 국이 짜다? 소금간 어떻게 했니?// 소금간 하는 이론 알려드립니다
HTML-код
- Опубликовано: 27 апр 2019
- #소금간 #음식 #과학
간만 잘맞춘다면 뭐든 맛있습니다.
이 이론은 다른거 간맞추는거에도 해당됩니다.
맴버쉽을 신청하시면 제 채널에서 여러가지 혜택들을 보실수 있습니다.
맴버쉽 보기/가입하기:
/ @amiyo
아미요 굿즈 (미국 + 유럽만 가능): teespring.com/shop/amiyo-cook...
추천 하는 팬
국산 무쇠팬 '무쎄' : • Video
로지팬 25cm (10.2inch) : amzn.to/2XSb7gQ
구리팬: 모비엘 M250C (제가 쓰는제품): amzn.to/2LaspCF
구리팬: 모비엘 M250B (황동 핸들 제품): amzn.to/2Y8y0gD
스탠팬 저렴한편 28cm: 드메이어 5 : amzn.to/2WZy9GB
스탠팬 저렴한편 24cm: 드메이어 5: amzn.to/2X3tFi2
스탠팬 좋은 팬 28cm: 드메이어 아틀랜티스: amzn.to/2XCV621
개인적으로 사용 하는 조리도구:
벤치 스크레이퍼 (Bench Scraper): amzn.to/35LXlB8
온도계: amzn.to/2MSim4u
Oxo 집게: amzn.to/2qvH3wh
케이크 테스터 (Cake Tester): amzn.to/2J5aNGB
부즈 블락 도마 20 인치 : amzn.to/2J509zG
부즈 블락 크림: amzn.to/2N0Mt9Q
실리콘 스패츌라: amzn.to/31wFL0F
코셔 소금 아마존: amzn.to/2GPVhNS
추천하는 책:
음식과 요리 (영어): On Food and Cooking: amzn.to/2X2hzG4
Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food: amzn.to/2IDwn5i
Modernist Cuisine (요리편): amzn.to/2X3SnyU
Modernist Cuisine (빵 편): amzn.to/2Xtn6VG
______________________________________________
이메일: luffyskitchen@gmail.com
instagram: / __amiyo
후원하기
______________________________________________
패이팔 후원: paypal.me/amiyoRUclips
투네이션 후원: toon.at/donate/youtubeamiyo
안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐, 최
근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
Music by : Venredi Brothers - Riviera
/ tracksang
Music by LiQWYD
Free download: bit.ly/take-it-easy-free-download
__
Music by A Himitsu ( / @ahimitsu ) 
Хобби
![[vlog] 저 결혼합니다](http://i.ytimg.com/vi/IKUVSyj2xN0/mqdefault.jpg)
간만 잘 맞춘다면 뭐든 맛있습니다.
많은 사람들이 짜면 몸에 안좋다고 소금을 아예 안쓰는데, 맛있는 요리를 만들땐 간맞추는건 기본입니다.
하지만 사람이 짜다고 느낀건 분명 짤터.
간 맞추는 이론법을 알려드립니다.
영상이 도움되셨다면 구독과 좋아요, 그리고 질문이 있으셔서 제 라이브에 들어와서 질문하시려면 알람버튼 누르고 가세요!
아미요 Amiyo 만약에 대용량 드레싱 소스를 만들때 소금을 기름 넣기 전에 넣고 기름을 넣엇을때 싱거우면 어떻게 하나요?? 모든 사람이 레시피를 가지고 잇는것은 아니한데.. 알고싶어요
한국에서 천일염은 보통 절임용으로 쓰이고 간 맞추기는 꽃소금이라는 정제염을 주로 씁니다(천일염 보다 좀 짭니다)
물론 그외에 구운소금이나 죽염을 사용하기도 합니다
@유정수 대용량이 얼마나 대용량인진 모르겠으나, 뭐 30인분 이런식의 대용량이라면 레시피는 필요합니다. 영상에서 설명했다싶히, 총 음식무게의 총 1%로 시작하는것도 나쁘지 않은 방법입니다
네 감사합니다!!
우재이 오! 꽃소금이 바로 정제염 있었군요!
내 나이60세
이런거도 배운다는게
너무 신기하고
고마워요.
S.f.에 사는데. 소금에 대해서 감사합니다. 족적염..힘내세요
주인님은 이렇게 명강의를 열강하시는데... 뒤에 댕댕이 너무 잘자네요. 입맛도 다셔가며 ㅋㅋㅋㅋ
3:33 저 바쁜 주방에서 츤데레 끝판왕이네
뒤에 애 수업 안 듣고 잔다... 자다가 움찔 거린다 ㅋㅋㅋ
11:49에서는 조퇴하고 교실 떠났어요. 고녀석, 공부 어지간히도 안하네..
11:40 댕댕이 거의 사람 아닙니까?ㅋㅋㅋㅋ
와우,,,, 엄지를 하나 밖에 누를 수 없다니.... 감사합니당 !!
요리채널 1년간 이것저것 본것중 제일 좋습니다. 감사합니다.
간맞추는게 정말 너무 어려웠어요
이론으로 그래프랑 함께보니 이해가 쏙쏙 되네요 귀한 꿀팁 가르쳐 주셔서 감사합니다~~
뒤에 자는 강쥐가 평온한 느낌을 더해줍니다 화면이 그림 같아요 ^^
와 제가 본 요리 채널 중 최고봉이네요 요리도 과학이란걸 보여주는 아미요님 넘 멋지십니다!!! 구독하고 가요~^^
요리초보도 알아 듣기 편해서 정말 좋아요 감사합니다!
훌륭한 쉐프님 채널을 이제야
찿았네요
저도 운이 좋네요
소금의 중요성 설득럭있게
말씀 잘하셔서 빠져서 봤네용 ㅎ ㅎ
많이 배우러 올께요 정말 멋져보여요 최고십니다👍🏼👍🏼👍🏼👏👏👏
오 소금간을 이론적으로 접근해볼 생각은 한번도 못해봤는데 흥미가 생기네요
와 소금양 비례 짠맛 느끼는게 일직선 그래프가 아니고 커브그래프였군요! 신세계!!!
뒤에 강쥐가 미동도 없이 너무 곤히자고있어요 귀여워라~~~ㅎㅎㅎ
오늘 하루종일 앉아서 아미요님 동영상만 봤네요. 머리에 쏙쏙 들어옵니다~ 감사합니다~
얼마전 부터 보고 있는데, 너무 재미 있습니다. 매일 하나씩 시청 중입니다.
말돈 소금, 한주소금, 핑크 히말라야 소금 등 소금 종류와 차이에 대해서도 알려주세요!
정말 유익합니다. 이론적으로 설명한 부분이 참 유익했습니다.
유익하고 좋은 정보 감사합니다. 뒤에서 평화롭게 자는 개가 아주 귀엽네요.
멍멍이 너무 귀여워요ㅠㅠ
이런 영상 앞으로도 많이많이 부탁드립니다.
이렇게 속 시원하게 말 해주는 곳이 잘 없었어요
소금에 대해 시원하게 잘 ~ 아주 잘 배우고 갑니다.
이만한 채널이 없네요
내공이 궤를 달리하시네
Excellent video as always! Learning little tips and tricks from you. Appreciate it~ You make me proud as a Korean :)
아아~~~그렇군요!!^^ 어쩜이리 이해하기쉽게 설명해주시는지~~~고맙습니다. ❤️👍
가정 주부인데 요리할 때마다 이해되지 않았던 것들을 여기서 많이 풀어가요. 미리 알았다면 그렇게 요리가 싫지 않고 스트레스지 않았을텐데하는 생각도 하면서. 고맙게 잘 보고 가요^^
진짜 맛을 판별짓는 중요한 고급기술과 지식을 이렇게 쉽게 배우다니...지렸습니다 정말 감사합니다
영상보고 어느새 소금 쇼핑하게 됐어요 ㅋㅋ 근데 초2학년부터 영어환경에서 살았는데도 한글도 잘 쓰고 한국말도 잘하시네요~~~
요리관련 영상은 많아도.. 정말 좋은 영상이네요.. 항상 잘보고 있습니다. 고맙습니다.
이분 영상은 항상 근거를 제시하고 실전을 제시하니 설득력있고 잘 이해가됩니다
아미요님 라이브 보려고 처음으로 유튜브 알람 켰어요. 다음 라이브는 꼭 볼 수 있기를 바라고 이번에도 최고로 유용한 영상 올려주셔서 고맙습니다!
좋은 영상 너무 감사드립니다😇🙏저에게 너무 큰 도움이 되었습니다🙇🏻♂️
와 요리가 아니라 작품 만드시는 예술가 같아요..교수님 강의 잘듣고 잘 배우겠습니다...🧡
매일 요리하는 주부인데요, 저도 사실 소금을 거의 쓰지 않고 요리를 합니다. 이런 고급 강의를 들려주심에 정말 감사합니다.
요리의 질이 높아지는것 같아요 모든 영상 보려고 노력중이애요 감사합니다~~^^*
우와..... 너무 유익한 영상 감사드립니다~ 코셔 소금 사러 얼른 가야징 ㅎㅎㅎ
이런 정보 너무 좋아요 같은 레시피로 요리해도 맛이 다른 이유가 늘 궁금했는데 소금넣는 타이밍이 엄청 중요한거였네요.
이런 전문적인 내용을 친근하게 알려주셔서 너무 좋아요...
정말 유익합니다. 감사히 잘봤습니다 아미요 선생님 ^^
요즘 저도 음식이 간혹 짜게 돼서 이런 영상 너무 기다렸어요! 음식 하다가 아 맞다 간을 하고 했어야 했는데~ 하다가 나중에 소금 넣음되지 하면서 나중에 넣곤 했거든요ㅠㅠ 언제 소금간을 하는지가 중요한지 이제야 알았네용. 그리고 싱거우면 이정도면 되겠지 하면서 한번에 넣곤 했는데 조금씩 넣는방법 이제 써먹을게요! 감사합니다:) 근데 저 루피가 너무 귀여워서 시선강탈이네용🥺❤️
정말 좋은 내용감사합니다. 역시 요리는 원리를 알고 해야 더 쉽고 더 맛있게 만들수 있는 것 같네요
아미요님 너무너무 유익한 영상 올려주셔서 처음부터 끝까지 여러번 반복해서 보는 중 입니다.
이런 양질의 영상 올려주셔서 진짜 감사합니다!!
대단한 꿀팁이예요...가장 중요하기도하고..그림으로 설명이 되니 더욱 이해가 잘되고 좋아요^^*
어휴~그래프 그려주시니 알기쉽네요
투박한 설명인데 영어발음은 멋지고
매력넘치는 쉐프님이시네요. 잘봤어요
근데 강아지 넘 귀여워요 ! ㅎㅎ
막연하게 차이를 느끼고 있었는데 딱 정리를 해주시니 머리에 확 새겨지네요..ㅎㅎ
요리 공부 완전 재미있네요..
코로나로 시간이 좀 여유 있어졌는데 열심히 배울께요..
감사합니다..^^
너무 유익합니다. 과학을 좋아하는 사람으로서 요리를 과학적으로 알려주시니 이보다 좋을수가없네요. 각 레이어마다 소금간을 따로했던 이유도 바로 설명이되네요.
실제 경험을 통한 설명 너무 감사합니다! 혹시 이후에 이전에 직접 하셨던 요리의 레시피 등도 같이 올려주시면 너무 좋을 것 같습니다!ㅠ
과학자가 요리 알려주는 것 같음 ㅎㅎ 암튼 구독박고 잘보고있습니다.
다 보고 써보는 요약
1. 맛에는 레이어가 있다. 단계마다 간을 해줘야 그게 쌓인다.
2. 우리가 짠맛을 느끼는 정도는 소금양의 지수함수 형태이다. 같은 양의 소금을 넣었다고 같은 양만끔 짜지지 않는 것. 따라서 싱겁다고 같은 양 만큼 넣는게 아니라, 그리고 한번에 많이 넣는게 아니라 조금씩 넣어야 한다.
3. 간을 하면 삼투압이 발생한다. 물이 나오기에 물이 있으면 안되는 조리법이나 물에 함께 담긴 맛 등 고려할 요소가 생기기에, 그것을 고려해서 알맞는 상황에 간을 해야 한다.
매번 요리관련해서 영어 영상만 보다가 한국말로 한국 음식 배경이 있는 분이 비교설명해주니까 정말 너무 귀에 쏙쏙 들어오는 느낌이에요 완전 좋아요 ㅎㅎ 마스터 클래스 들을 필요가 없을듯 ㅋㅋㅋㅋㅋ
제 체널이 마스터 클래스라면 좋곘네요!
이런걸원했습니다 요리기초알려주셔서 넘감사해요ㅠㅠ
매번 영상이 너무 유익하네요 감사합니다 자취하면서 요리 자주해먹는데 정말 정말 참고 많이하고 있습니다 감사해요 ^~^
소금간을 그래프로 나타내시다니 충격이네요...근데 확 이해되는건 뭐지!! 짱이세요!!
취향저격 콘텐츠!!! 땡큐땡큐
뒤에 댕댕이가 너무 귀여워서 ㅎ좋은비결법 들으면서 너무 즐겁게 보게돼서 또한번 돌려봅니다 설명도 따박따박 알기쉽게 설명해주시고 발음이 정확해서 알아듣기쉽네요
너무 정확히 설명해주시니 많이 공부가됩니다 감사합니다
코셔소금. 배워갑니다!
영상 감사합니다. 저는 늦게 요리에 관심이 많아지고 있습니다. 많은 교훈을 얻고 있습니다.
건승하시길 기원합니다.
너무 유익했어요. 감사합니다^^
혹시 간이 배이게 불조절 하는 방법 유투브 찍은것도 있나요? 한번 보고싶네요!
요리채널이 이정도 깊이는 있어야지. 역시 배우신분이라 정보 깊이도 있고 배우는 재미도 있네요.
영상마다 생각을 달리하고 깨워주게 하네요 감사합니다 !!
꿀팁 감사합니다
좋은정보 감사합니다 늘 잘보구있구 잘 배워갑니다
우와....너무너무 유익해요!
제가 왜 간을 못맛추는지 알게됐어요
구독버튼누르고 이제 동영상 정주행하러 갑니다👍👍👍
과학적인이론을 토대로
접근하는방식
너무좋고 도움많이됩니다
역시 똑똑한사람은
뭐든잘하는것같아요
멋있어요
구독 좋아요 누르고갈게용^^
너무 늦게 알아버린 채널 .. ㅠㅠ 뒤늦게라도 알아서 재밌게 보고 있습니다. 좋은 영상 감사합니다.
좋은 영상 감사합니다 ♥~
가장 중요한 기본을 알려주는 최고의 요리강의!
완전 도움되요~ 음식을 하다보면 언제 왜 라는 생각이 많았는데 요리책엔 정작 제가 궁금해 하는 부분은 없었거든요. ^^ 감사해요.
아미요님 반가워요 영상잘보구 친구맺구갑니다 음식은 간이 딱맞아야 맛이있지요👍👍👍👏👏👏🤗👍🎁🤝
멋진강의입니다!
배움에 기쁨을 느낍니다.
와 염도 체감의 그래프 너무 명쾌해요! 맞아요 간 맞추면서 순차적으로 염도가 올라가지 않고 어느 순간 확 지나친게 한두번이 아니에요. 와 이해 확 되고, 속이 다 시원하네요! Season in layers. 지침과 그외 소금의 여러 특성! 꼭 기억해둬야겠어요
감사합니다. 많은 도움이되고있습니다 셰프님
감사합니다
열심히 들었습니다
매일 응용해서 써볼게요
도움이 많이 될 것 같습니다
아미요님 영상 보면서 매번 제가 혼자 막 하던 야매 자취요리의 문제점이 정확히 짚어져서 깜짝깜짝 놀라요
오늘도 잘 배워갑니다
정말 궁금하던 내용 한번에 정리가 되네요. 감사합니다.
좋은 방송 너무 도움이 되네요. 고마워요~
오늘도 댕댕이커엽
너무재밌습니다..감사합니다! 유학생활에 좋은정보가 항상 도움이 많이되네요^^
이런 값진 지식을 이렇게 쉽게 얻을 수 있게해주서서 감사합니다.
Thank you, 아주 멋찜. 서울갈때 코셔소금 꼭 사가야 겠다
제가 본 요리채널중 최고에요~!
이 분 어떻게 내가 평소에 궁금했던 것만 딱 짚으시는지 진짜 신기해요.
멋진 질문이자 멋진 답변이네요 ㅋ
좋은 정보 감사합니다^^
무의식적으로 하다보니 터득했지만 정말 자세한 설명 들으니 기초가 새로 다져진 느낌이네요ㅎ
너무 좋은 정보네요 감사합니다
정말 훌륭한 food science 강의 잘 들었습니다.
1. 짠맛을 느끼는 정도는 소금 양에 따라 지수적으로 늘어난다
재료총량에 따라 소금이 1%~3%일때 맛있다.
2. 양파볶음 할 때 소금 투입 타이밍
= 팬에 들어간 직후
=x 다 볶은 뒤
=x 볶기 전
*삼투압 생각하면 쉽다.
3. 드레싱을 만들 때 기름. 성분이 들어가기 전에 소금을 넣어야 간이 맞는다.
* 소금은 기름에 녹지 않는다
코셔소금 사봤는데~ 맛이 정말 달라지네요~ 감사합니다 🙏
좋은 영상이네요.이런 원리는 어떤요리든 해당하는 원리라 정말 유익함
간하는 시기 알려주신 요리사님 간지..👍
안녕하세염~우연하게 요리브이로그
보다가 놀러왔는데 영상이 너무 매력넘쳐서
저도 모르게 계속 빠져들었어여..🤣
저희모녀는 소소한 집밥을 만들어 먹는답니당
영상보면서 요리 꿀팁들 많이 배우고 가영
앞으로도 자주 소통하구 지내염❤👍
와 정말 중요한 요리의 기초군요 감사합니다!
멍멍이 얘기가 없네요 ㅋㅋㅋ 시선 강탈이라 영상을 두번 보게 되었습니다 감사합니다 어쩜 저렇게 인형처럼 있을 수 있죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ
진짜 유익하네요 감사합니다
얼마 전에 숫돌에 칼 가는 영상 찾다가 알게되었는데 자세히 가르쳐주셔서 너무 잘 배웠어요. 오늘은 소금에 대해서 엄청 중요한 사실을 배웠네요. 제가 돈주고도 못 살 경험과 지식을 나눠 주셔서 감사합니다!!
예전 요리배웠던 스스무 요나구샘도 늘 하던 말씀이 요리사에게 딱 하나의 재료만 가져간다면 소금을 가져갈거라고 하셨어요ㅎㅎ 일러스트 넘 귀여워요~~
맨날 간도 들쑥날쑥하고 간이 맞다고 생각하다가도 먹다보면 짜고... 싱겁고 좋은 영상이네요
영상 보기전 부터 좋아요 누릅니다. 정말 궁금했던~
너무너무 감사합니다.^^ 구독자 3만 가즈아! 좋아요 꾹~♡