Primeiramente gostaria de dizer que fiz faculdade de gastronomia em 2011 em Londrina, e não tive o prazer de te conhecer na época! Amei seu conteúdo e humildade por compartilhar tanto conhecimento e proporcionar acesso a tanta informação de maneira gratuita. Eu trabalhei na massaria artiginale, do Fábio, na gleba Palhano kkkk. Enfim, minha dúvida: Eu posso armazenar no refrigerador a massa fresca por 3 dias (devidamente embalada) e no terceiro dia realizar a secagem?
Uma dúvida, para vender a massa fresca, eu tenho que curar ela? E como armazenar a massa fresca para entregar para o cliente sem congelar e sem que ela grude? Obrigado desde ja.
Estou amando seu canal. Aprendendo mais ainda. Qual a melhor farinha (marca) pra se fazer uma boa massa. Uso Dona Benta ou Rosa Branca mas as proteínas são de pouca %. Eu seco na esteira que fiz. Não coloco nos panos mas vou fazer dessa forma tb. Fico grata vc dizer qual seria melhor farinha. Moro na Baixada.
Ola! Bom dia! As aulas #4 e #5 foram retiradas :( Acho que a parte ensinando a fazer impasto estavam lá... Sabe dizer onde encontro essa aula? Muito Obrigado!!!
Qual o material dessa caixa? Ela não se deteriora no freezer? Estou me inscrevendo no seu canal, pois achei fantástica a sua apresentação e agregou conhecimento para mim. PARABÉNS!
Então vc curou a massa primeiro pra depois congelar? Estou adorando os vídeos virei fã do canal! Estou fazendo pra minha família, porém ela tá secando e quebrando.
Elizabete, para massa de lasanha, eu recomendo que voce, após a cura, coloque as folhas entre plásticos, interfolhando, sabe? Assim uma não fica em contato com a outra e não corre o risco de grudarem.
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Olá boa tarde!!! Amando suas dicas estou assistindo todas as aulas, vou começar a vender massas e estou cheia de dúvidas…esse tamanho de caixa cabe qtas gramas de massa? E ela não umidece no freezer? Obrigada desde já um abraço de Portugal 🇵🇹
Bom dia professor, fiz minha massa, ficou maravilhosa, porém descobri que a ansiedade não é parceira de quem faz macarrão. Fiz o ninho, porém eles não se soltaram na água fervendo. Acredito que não esperei a cura da massa direito. Será que foi isso que aconteceu??
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta acho que me empolguei demais pra ver a massa pronta, mas adorei, vou fazer de novo E de novo , até ficar perfeita. Seguindo seus ensinamentos não tem como errar. É como você sempre diz: tem que seguir tudo direitinho e treinar. Obrigada professor.
Boa tarde massa de lasanha sem branquiar ela escurece? Uso farinha e ovo. Minha cliente quer 1 kg de massa crua,e o q sobrar ela quer congelar. Por favor me dá uma dica. Estou começando e não tenho dinheiro pra investir,estou vendendo almoço pra comprar a janta, estou com medo de escurecer. Sempre vendo pre cozida,mas essa quer pra ela cozinhar.
Oi Lilia! Sim, a massa fresca, crua, armazenada na geladeira, pode escurecer em pouco tempo. Mas pode ser congelada. Venda ela crua, interfolhada (com plástico) e o que sua cliente não utilizar, peça pra congelar no mesmo dia!
Boa tarde! Estou amando aprender mais com suas dicas preciosas, porém tenho uma dúvida. O pré cozimento não é necessário para prevenir a salmonela já que usamos uma boa qtde de ovos crus ?
24 horas😳🤭😂😂 imagina fazer pra vender! Gente não precisa isso não! Pode congelar direto com papel filme... Fica maravilhoso.. Assim se for pra ganhar dinheiro vcs ganham ... E nenhum cliente vai reclamar do tempo de congelar..isso não vai interferir no gosto na qualidade da massa não! Façam assistam outros vídeos que vcs vão ter certeza do que eu estou falando... Faz um teste em casa 😂
Bom dia chefe gostei de sua explicação maravilhosa gratidão 🎉🎉🎉🎉🎉
Muito legal suas explicações... conhecia seu canal agora e ja comecei a fazer uma maratona......abs!!!
Sensacional suas explicações, eu que faço massa a muitos anos percebi que ainda não sei nada, rsrsrs. Parabéns!
Obrigado meu caro!!
Çç)pomposo)ççççççççç)almoço)ml))pop)ç)pop p.p ç laços almoço))çççççççççççççç ç ççç Lelloççççççççç)ççççççççç çççççççççççç)çççççççççççççççççç)
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Fala muito e não fala nada não gostei
Acabei de te conhecer....encantada com aula ,paciência e conhecimento.
Seja bem vinda!!
seu video foi melhor do que a aula de massas que tive na italia! Parabéns!
Que legal fico feliz 🙂! Obrigado 🙏🏻
Primeiramente gostaria de dizer que fiz faculdade de gastronomia em 2011 em Londrina, e não tive o prazer de te conhecer na época! Amei seu conteúdo e humildade por compartilhar tanto conhecimento e proporcionar acesso a tanta informação de maneira gratuita. Eu trabalhei na massaria artiginale, do Fábio, na gleba Palhano kkkk. Enfim, minha dúvida: Eu posso armazenar no refrigerador a massa fresca por 3 dias (devidamente embalada) e no terceiro dia realizar a secagem?
oi Otávio,
Ah, já nos encontramos em minhas lives, né?
É sempre bem-vindo!
Aproveite!
Nosso Deus muito bom muito bem explicado.mais pra faser massa pra vender vai levar muito tempo
Uma dúvida, para vender a massa fresca, eu tenho que curar ela? E como armazenar a massa fresca para entregar para o cliente sem congelar e sem que ela grude? Obrigado desde ja.
Tbm tenho essa dúvida!!!
Excepcional !!! Parabéns !!! E gratidão ❤
Gratidão por tanto carinho 💕😘
Estou amando seu canal. Aprendendo mais ainda. Qual a melhor farinha (marca) pra se fazer uma boa massa. Uso Dona Benta ou Rosa Branca mas as proteínas são de pouca %. Eu seco na esteira que fiz. Não coloco nos panos mas vou fazer dessa forma tb. Fico grata vc dizer qual seria melhor farinha. Moro na Baixada.
Posso forrar a embalagem com papel manteiga e cobrir a massa tbm?Quem faz suas embalagens?Amei!
Pode sim! As embalagens foram feitas em uma gráfica aqui de Londrina
Opa bão? Uma super aula concluída com sucesso parabéns Deus te abençoe cada vez mais um abraço...
Amém, obrigado meu caro!!
muito bom, gosto de suas aulas,Parabens e obrigado!
Ola! Bom dia! As aulas #4 e #5 foram retiradas :( Acho que a parte ensinando a fazer impasto estavam lá... Sabe dizer onde encontro essa aula? Muito Obrigado!!!
Qual o material dessa caixa? Ela não se deteriora no freezer?
Estou me inscrevendo no seu canal, pois achei fantástica a sua apresentação e agregou conhecimento para mim. PARABÉNS!
Ola Márcia! Bem vinda ao meu canal! Essa embalagem é de papel Kraft, bem firme. Não deteriora em nada no freezer!
Olá, professor!Maravilha sua aula, sou nova no canal e pretendo ver tuuudo!
Que aula top . Ótimo chef
Ele eh top...
Amei estou começando agora com meu negocio com macarrão e pães
Alexandre, essa massa desse fettuccine tem sêmola de grano durum na composição ou só farinha e ovos ? Gratidão pela ajuda 🙏🏻🙏✨
Gastei da aula..brigado..
Então vc curou a massa primeiro pra depois congelar? Estou adorando os vídeos virei fã do canal! Estou fazendo pra minha família, porém ela tá secando e quebrando.
Oi Cássio, isso, faz a cura antes de congelar. Faça o teste e me conte depois!
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta okay! Muito obg
Olá boa tarde, posso fazer a massa colocar na geladeira e usar no dia seguinte?
Muito chique
A embalagem para venda, a caixa é revestida com plástico para proteger a massa?
Muito legal fazer assim, muito obrigado chef
Valeu meu caro Johan, depois me conta!
Boa noite Alexandre! Vc tem vídeo de nhoque? Procurei e não encontrei. E uma massa.que me pedem mas ainda não acertei no congelamento.
Parabéns, muito legal.
Que bom que gostou. Muito obrigado!
Bom a tarde chef Alexandre
Posso fazer o mesmo processo pra massa de lasanha? Muito obrigada.
Elizabete, para massa de lasanha, eu recomendo que voce, após a cura, coloque as folhas entre plásticos, interfolhando, sabe? Assim uma não fica em contato com a outra e não corre o risco de grudarem.
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta querido cheff. A que se refiere con curar la masa.? Disculpe y gracias.👍🙋👏👏
Alexandre qual e a largura e altura da caixa com sua marca? Estou amando suas dicas 😍😍
Oi Suele, tudo bem? Que bom que está gostando! Minha caixa tem as seguintes medidas: 30cm x 24cm x 5 cm de altura.
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Olá boa tarde!!! Amando suas dicas estou assistindo todas as aulas, vou começar a vender massas e estou cheia de dúvidas…esse tamanho de caixa cabe qtas gramas de massa? E ela não umidece no freezer? Obrigada desde já um abraço de Portugal 🇵🇹
muito boa dica, gostei
Adorei.
Show, obrigado
Eu que agradeço
Bem explicado
Bi
Boa tarde! Pode armazenar em camadas?
Professor?
Você pode ensinar outras dobraduras além desses ninhos maravilhosos?
Muito bom. Obrigada ganhou uma inscrita
Adorei. Pode armazenar em saquinhos?
Bom dia professor, fiz minha massa, ficou maravilhosa, porém descobri que a ansiedade não é parceira de quem faz macarrão. Fiz o ninho, porém eles não se soltaram na água fervendo. Acredito que não esperei a cura da massa direito. Será que foi isso que aconteceu??
Olá Alessandra! Muito provavelmente, a cura não foi suficiente. Mas continue praticando!!
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta acho que me empolguei demais pra ver a massa pronta, mas adorei, vou fazer de novo E de novo , até ficar perfeita. Seguindo seus ensinamentos não tem como errar. É como você sempre diz: tem que seguir tudo direitinho e treinar. Obrigada professor.
Bom de massa é isso...terapia..nos ensina saber esperar...cada coisa no seu tempo...pra ansiosos como eu aprendi muito...vale a pena...
Que massa linda!!!
Boa tarde massa de lasanha sem branquiar ela escurece? Uso farinha e ovo. Minha cliente quer 1 kg de massa crua,e o q sobrar ela quer congelar. Por favor me dá uma dica. Estou começando e não tenho dinheiro pra investir,estou vendendo almoço pra comprar a janta, estou com medo de escurecer. Sempre vendo pre cozida,mas essa quer pra ela cozinhar.
Oi Lilia! Sim, a massa fresca, crua, armazenada na geladeira, pode escurecer em pouco tempo. Mas pode ser congelada.
Venda ela crua, interfolhada (com plástico) e o que sua cliente não utilizar, peça pra congelar no mesmo dia!
@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Muito obrigada, Deus abençoe poderosamente,me ajudou demais.
Boa tarde! Estou amando aprender mais com suas dicas preciosas, porém tenho uma dúvida.
O pré cozimento não é necessário para prevenir a salmonela já que usamos uma boa qtde de ovos crus ?
Acho que Salmonela não resiste em baixa temperatura e ou (alta temperatura (cozimento).
😍😍 amei💗💗
É possível congelar esse mesmo macarrão junto com o molho (bechamel ou sugo) ?
Alexandre Boa tarde está massa se eu resfriar primeira antes de pôr no frizer e errado obrigado
Irqcy, sem problemas, mas não precisa!
Pode colocar uma camada em cima do Outro? Na caixa para congelar.
Marta, melhor não, sugiro colocar um ao lado do outro mesmo.
Vcs dão curso presenciais?
Mas em casa, num tenho caixa, o que utilizar?
Chef qual o tempo de cozimento indicado para uma massa congelada?
O pasta class 4 e 5 estão fora do ar?
Posso embalar a vácuo ?
Show!! 💚💛
Aonde eu poso encontrar esas caixas por favor
Posso fazer a cura com massa que não leva ovos?
Pode sim!!
Prazer em te achar nas redes sociais, eu sou Joseni de vitória vila velha
24 horas😳🤭😂😂 imagina fazer pra vender!
Gente não precisa isso não!
Pode congelar direto com papel filme...
Fica maravilhoso..
Assim se for pra ganhar dinheiro vcs ganham ...
E nenhum cliente vai reclamar do tempo de congelar..isso não vai interferir no gosto na qualidade da massa não!
Façam assistam outros vídeos que vcs vão ter certeza do que eu estou falando...
Faz um teste em casa 😂
Boa noite ❤
Boa Tarde sou marli carvanho sou de Curitiba Paraná eu amo macarrão cazeiro me ajuda
Massa
Legal
Bem explicado, obg 😁 vídeo tiquinho menor neh
Eu que agradeço a audiência.
Tens a opção de sair antes que o vídeo termine!
@@ere9335 👍