Como começar a tomar CAFÉ especial COM QUALIDADE (Podcast 3) | Não Sou Barista
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- Опубликовано: 1 июн 2024
- Neste podcast traçamos a melhor trajetória possível para uma pessoa começar a tomar café de alta qualidade.
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Índice:
0:00 O que iremos falar
1:14 Insider
2:55 Papo
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Um beijo pra vocês,
Thales Fernandes. 
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Boa Noite, Parabéns Muito Bom.
Acho muito legal quando vcs levam em conta a situação financeira mais delicada de muitos, é bem legal quando vcs fazem esse ressalto para este tipo de perfil tbm ! 👍🏻
Isso é importante!
Parabéns pelo vídeo! Moro no interior do Rio Grande do Sul e, em minha cidade, não há uma cafeteria que trabalhe com café especial. Vejo isso como uma vantagem para o meu começo no mundo do café especial, pois me obriguei a buscar torrefações (Tocaya, Royalty, Baden, Lucca…) e comprar pela internet. O preço do frete é super acessível e a entrega é rápida, sempre com torra nova, o que me possibilita tirar o melhor do café. Em relação aos equipamentos, comecei com aquele moedor de corpo de inox de 50 reais, o que foi uma péssima escolha. Depois, passei pelo Hario Slim e, finalmente, acertei com o moedor Timemore C2 para coados e K4 para espresso. Minha dica é: invista em um bom moedor, escolha o método V60 e busque conhecimento. Assim, você será feliz no mundo do café especial.
Concordo.
Comprei de primeira um k6 agora comprei um C2 para levar para os lugares, para onde eu vou os amigos pedem para eu levar café e faço no v60.
Boa hein!
Comprei um k6 e já tenho um k2. Mas vou ficar apenas c algum dos dois (provavelmente o k6), pois tô querendo adquirir um j-ultra (por ter mais a pegada de privilegiar corpo e dulçor assim como o k4)
Parabéns pelo conteúdo. Sempre curto o vídeo dessa dupla. Ei, acho que seria bem legal ter uma live com essa dupla, e a gente tirando dúvidas em tempo real.
Valeu demais, irmão! Boa ideia essa live!
Ae thales. Cara mantenha esses podcasta porque sao um passatempo incrivel pra gente aqui.
Vcs manjam muito e eh muito legal ouvir voces.
Sei que da muito trabalho, mas pode investir nisso pois eh um conteudo maneiro
Fala Thales!
Cara essa está sendo literalmente a minha jornada, comecei tomando café no trabalho (aquele café extraforte de rapartição pública) e fui buscando melhorar, fui pros gourmets moidos usando o mellita em casa. Sem pesquisar muito comprei um moedor hario skerton, avancei pros gourmets em grãos e procurando aprofundar ainda mais meu café vim pesquisar um pouco mais e encontrei seu canal, o canal do Pedro e assisti até mesmo o James Hoffmann (isso faz umas duas semanas).
Com tudo que já aprendi comprei exatamente a chaleira goosenek de fogão e decidi comprar um Kingrinder k6, com a intenção de melhorar meus coados e ir pros expressos no futuro, pegando uma Philco 15bar. O vídeo do setup do Leonardo ajudou mt tbm.
Quero parabenizar pelo conteúdo muito claro e instrutivo e pela qualidade dos vídeos!
Thales e Pedro, comecei no mundo dos cafés em janeiro, sigo muitas dicas de vocês, eu iria comecar somente com os filtrados, mas surgiu uma oportunidade de comprar uma philco 15 bar usada por 50,00 reais (rs, pode acreditar), comprei a máquina, mas não tenho moedor para espresso naked, como usar ela com filtro pressurizado, qual moegem usar mais ou menos no timemore c2, comprei um silver clic pra ela mas ainda nao chegou.
Eu recomendaria começar pelo drip coffe. E aí da pra experimentar vários tipos de cafes
Cara e sobre açucar eu fiz exatamente assim, fui tirando aos poucos.
Mas eh como o thunderbolt falou esses dias em um podcast. Ele nao coloca açucar em cafe bom. Maa quando o cafe eh de baixa qualidade, que ele toma na casa de alguem, ele coloca acucar sim, mas considera aquilo nao cafe, mas um doce de cafe, e gosta igual, sendo o momento de cada um.
Eu vejo como um bom ponto se vista
Podcast top! Eu sempre tomei café tradicional com açúcar. Mas aí passei a tomar sem e me acostumei. Dps comprei café com torra fresca na internet ja moído. Dps comprei em grãos com torra fresca e comprei um processador da cadence, ja melhorou demais. Daí dps de pesquisar muito, comprei a oster xpert pelo fato de ja vir com combo: moedor embutido e controle de temperatura. E hj to muito satisfeito, encontrando maneiras de melhorar a qualidade de torras mais claras nessa maquina
Cara, de certa forma é muito lindo olhar pra nossa jornada e pensar nos erros e acertos.
Sou da região metropolitana do Espírito Santo. Eu tinha uma açaiteria e resolvi comprar uma máquina de espresso da Oster (não lembro o modelo, mas é bem simples) para servir um cafe rápido lá. Usava café tradicional, então imagina como isso saía? Kkkk
Por sorte, nunca teve muita saida, mas naquela epoca eu comecei a preparar algumas bebidas, como o cappuccino, e aí eu pesquisava sobre vaporização de leite e etc.
Fiquei um ano tomando espresso ruim e enjoei.
Em 2020, comecei a frequentar uma cafeteria do lado do trabalho da minha esposa e aí fui tirando algumas dúvidas com dono da cafeteria. Comecei a comprar um café especial moído com ele ou gourmet de supermercado. Nessa fase ja não conseguia ficar tomando café tradicional. Conheci uma amiga que me presenteou com uma prensa francesa, o que me fez querer um moedor. Acompanhava o CoffeeLab e eles recomendaram o triturador Cadence como um ponto de partida. Não pesquisei mais nada sobre moedor, e acabei comprando o Cadence mesmo.
Fiquei preparando café gourmet e especial na prensa com esse triturador, sem muito padrão.
Conheci uma torrefação que me convidou para um workshop "home barista". Participei do evento na semana passada, onde aprendi demais, e foi aonde descobri que precisava de um método mais versátil. Comprei agora um V60, filtros e chaleira pescoço de ganso sem controle de temperatura. (Preciso de um termômetro).
Estou querendo, agora, comprar um moedor para padronizar a moagem. Me sentindo, inclusive, frustado, por ter comprado o Cadence. Tenho pensado se vale a pena pegar um moedor manual mais de entrada (com foco em filtrados, talvez. C2, K0 ou K1). O que vocês me recomendariam?
Ou então, sigo fazendo testes com o triturador que tenho até melhorar o meu café num ponto em que perceba não ter mais o que mexer com o setup que tenho. Já fico muito feliz só pelo fato de ter saído de um prensa francesa aonde não me preocupava tanto com a moagem e só variava o tempo de infusão para um v60 aonde estou cronometrando o tempo de moagem para comparar, aonde estou variando ataques conforme a receita, começando a perceber as diferentes bebidas que um mesmo café pode proporcionar inclusive num mesmo método.
Sobre o café, já tem uns dois anos que só compro especial.
Estou agora, focando em aprender de técnica. O Workshop presencial foi um grande divisor de águas e tenho buscado mais conteúdos gratuitos e começar a fazer mais testes.
A ideia também é procurar livros e antigos.
Feliz por estar evoluindo.
Já passei do ponto sem volta.
Thales, consegui fazer minha vó de 70 anos sair do café de mercado moído com açúcar pra um orfeu em grãos, ela ainda moi em um moinho bem fraquinho que gera muitos fines mas pra mim já é uma vitória!!!
Amei o vídeo! Sobre nunca saber tudo: depois que parei de trabalhar com café e parei de estudar mais ativamente, sinto que não sei mais absolutamente sobre o assunto, de tanto que evoluiu de 4 anos pra cá!
Opiniao pessoal... Entre um five roaster moido a 1 ou 2 semanas, e um orfeu moido na hora, pessoalmente prefiro o moido na hora.
Alem da qualidade vc tbm ganha no poder de experimentar moagems diferentes, e poder usar metodos diferentes com o mesmo cafe
Te falar, partindo do ponto que todos no brasil tem um melitta em casa, minha indicacao de setup inicial para o cafe especial, na minha opiniao é: moedor de mó, chaleira com termometro e balança. Vai gastar entre 300 e 400 reais, mas vai ter um setup que vai entregar muuuito
Eu tenho o seguinte problema: sempre quero um café diferente e logo nunca compro se uma torrefação só e todo mês tenho uma experiência nova e tenho q errar algumas vezes para depois acertar o ajuste... isso é bom mas é ruim tb pq se comprasse dos mesmos aprenderia a lidar melhor com o café então a dica é: achou uma torrefação que goste compre só dela pq depois q se vicia em comprar tudo diferente aí vc vive perdendo tempo procurando o que será de próximo e sempre vai errar até acertar o ajuste kkk.
No Aliexpress vc encontra moedores elétrico com moinho de metal custando menos de 200, deve ter qualidade próxima a dos moedores manuais mais simples, pra café coado pra mim parece suficiente. Pra espresso não vai servir pq tem pouca regulagem. Só prestem atenção que tem um que não cabe 20g de café hahaha
Concordo com o Thales. Acho que dá pra começar com cafés gourmet moídos do mercado, sim. Estou comprando cafés moídos de uma linha gourmet da melitta e consigo tirar cafés com alguma complexidade de sabores, com uma acidez agradável e pouco ou nenhum amargor. Pra durar mais, precisa dar atenção ao armazenamento. Como gosto de preservar ao máximo o frescor do café, faço todo um procedimento pra fechar o pacote que uma pessoa normal pode achar meio insano 😂, mas pra tudo pode ter um meio termo. Eu depois de usar o café guardo ele imediatamente. Pra isso tiro o máximo de ar de dentro do pacote apertando e passando a mão nele deitado na bancada. Depois faço várias dobras (o máximo que der) e prendo com um prendedor. Depois coloco o pacote dentro de um saco de freezer e uso uma bombinha manual pra tirar o ar de dentro desse saco. Depois enrolo bem a parte de cima do saco, dobro e prendo com outro prendedor. Depois ainda guardo isso dentro do armário. É trabalhoso ficar fazendo isso mas percebo que ao longo de mais de 1 semana (o tempo que demoro pra consumir um pacote) chego até o final do pacote com o café ainda muito bom (seja ele gourmet moído ou especial em grãos). Quando eu não me preocupava tanto em fechar bem o pacote o café do final do pacote já estava muito ruim, tanto o cheiro do café como o gosto da bebida.
Muito massa esse papo 👏👏! Achei muito bem colocado o ponto sobre os equipamentos se tornarem mais importante que o próprio café, ainda mais vindo de pessoas tão influentes como vcs. Essas falam ajudam muito a não entrar nessa linha de gastar demais com isso, sem antes passar por uma evolução de conhecimento e paladar.
Concordo com o Thales em relação a esperar um pouco e já comprar um bom moedor de início, pq gastei mais dinheiro com moedores ruins e um Hamilton Beach triturador pra depois fazer upgrades como C2, K6 e Comandante. Se tivesse comprado o C2 ou o K6 de cara, com certeza teria gastado menos e teria mais qualidade desde o início.
Sei que quando vocês começaram não existia o canal de vocês pra ajudar, então quem começou depois foi privilegiado hehe
Muito obrigado aos dois, vcs são feras!!
Esse papo ficou bem legal, irmão!
Muito bom o papo, mesmo! Um belo norte para o mundo dos cafezões!
Não sei se passou batido para mim durante o podcast, mas senti falta de vcs falarem da qualidade da água, que na minha experiência fez bastante diferença.
Compartilhando um erro pessoal meu: quando comecei a migrar pro mundo de cafés especiais, apostei em cafés mais diferentes, mas isso foi um grande erro. O salto de diferença do paladar entre os cafés mais unicos e os extra forte do mercado é muito grande a as vezes traz um afastamento sabe. A pessoa pode não gostar de primeira como foi meu caso. Eu recomendaria começar pelos gourmet de mercado que as vezes são mais 'amigaveis'
Tem algum vídeo de indicação de cafeterias? Moro no RJ também, conheço muitas, mas nunca tomei um café bom... sempre acabei pedindo cappuccino e achando nada demais
Eu recomendo aquele moedor Manual super simples inox para moer pimenta do reino.
Quero ver o setup do Leo, se houve atualizações...
O leu do mind The headphone 😅
Bom demais meu mano! Já falei aqui mesmo algumas vezes, como eu queria ter vistos os vídeos antes kkkkk Teria evitado gastar com vários métodos desnecessários! Sucesso sempre mano!
Parabéns pelo papo! Acho que vocês foram certeiros dessa vez, sobretudo por considerar pessoas que estão em situações diferentes da de vocês. Parabéns de verdade! Vocês são 10!
Ótimo conteúdo! Inspiração para quem está começando nesse hobby!
8:30 Eu moro em Teresópolis e ainda não achei uma cafeteria que me sirva um filtrado.
48:15
Caramba! Eu me fiz essa pergunta ontem mesmo
BOM DIA VC TEM ALGUM VIDEO DE COMO LIMPAR A GAGGIA CLASSIC LIPEZA COMPLETA COM DESCALCIFICAÇÃO
Cara sabe oque eu acho? Eu acho que a moagem padrao dos cafes do brasil vem da moagem italiana. Pode ver que a moagem padrao eh super alinhado com oque usamos na moka do que usamos no melitta. Talvez tenha alguma influencia da imigraçao italiana pra ca, nao sei.
Na argentina os cafes moidos de mercado tem uma moagem nitidamente mais grossa, mais perto doque usamos no melitta ou v60.
E la a bebida nao eh super consumida, perde demais para a erva mate
Faço café coado no v60, mas uso um filtro Melita na minha cafeteira elétrica e o café fica ótimo. Só comprar um bom café, moer na hora e aproveitar.
Exato! Já dá pra ter uma ótima experiência assim.
Galera e 2 detalhes importantes pra quem esta comecando tbm.
1, o aliexpress eh uma baita forma de experimentar sem gastar um rim. Um v60 la vc encontra por 20 reais. Um Mugen tbm, etc.
2. Moedores e chaleiras eletricas sao legais, so que podem estragar e vc perder seu investimento na hora. As partes eletricas podem se danificar, visores estragar, motores pifarem, etc. Eu gosto dos manuais e da chaleira de fogao pois sao menos propensos a estragarem assim. Ate o termometro da minha chaleira de fogao deu uma estragada e eu troquei facilmente, e ainda com uma melhoria, pois coloquei um termometro digital da timemore que tem a rosca com encaixe perfeito para as chaleiras tipo colmeia que vendem aqui
Olá Thales.
Uma dúvida, quando vc está fazendo café coado quando vc considera que o café secou? Quando seca em cima ou quando para de pingar em baixo?
Obrigado...
Muito bom video! Você mencionou que a cidade do Rio de Janeiro tem cafeterias legais. Você indica algumas dessas cafeterias ou até locais para comprar cafés especiais aqui no Rio?
Muito obrigado pela atenção
tbm queria saber... conheço mts lugares, mas nenhuma referência
Existe alguma chaleira com controle de temperatura no aliexpress que valha a pena?
17:45 Thales, eu comecei com um moedor genérico do AliExpress que me custou na altura 75 reais e neste momento não me quero desfazer dele. Tem lâmina de 38mm pentagonal e é muito bom para coados... Melhor que o meu kingrinder K1.
Sabe me dizer o nome do modelo?
Sobre essa galera que reclama do tempo para moer o café, é a mesma galera que reclama do carro elétrico sem tê-lo. Kkkkk
É só moer enquanto a água ferve. Tu vai terminar de moer antes mesmo da água ferver 😂
Comprei capsula desse Portinari pra ver qual é... bem ruim
Olá Thales! Você tem me ajudado bastante na escolha do moedor definitivo, vlw demais !
Nessa mesma questão, sei que seu definitivo pra coados seria o ZP6. Mas me chamou muito atenção no seu vídeo comparativo entre o k4 e o k6, quando você menciona “quem prefere corpo e dulçor, vá de k4…”
Então como o k4 foi descontinuado, eu adquiri um k2 e está chegando um k6, porém nenhum dos dois será o meu definitivo. Na mesma pegada do k4 você recomendou o bravoIT ou algum da linha J 1zpresso (J-ultra). A minha dúvida é: um J-ultra por ex ele consegue extrair bem as notas nos coados como um zp6 também porém com mais corpo e dulçor justamente por ser voltado pros espressos ? Ou não, ele não extrai tão bem as notas assim?
Continuo na dúvida entre um k-ultra e um J-ultra pra moedor definitivo!
Me ajuda c essa escolha ? Rsrs
Muito obrigado mais uma vez !
Cara, J-ULTRA não vai te entregar um sensorial legal no coados como o K-UTRA, que vai te entregar um xicara com sensorial mais destacado, maior equilibrio entre corpo/duçor/acidez te entregando uma xicara tão boa quanto o comandante ou zp6. É melhor moedor para uso misto. Se fosse só espresso, te indicaria j-ultra
Parabéns por mais um conteúdo 🔝! Entre 1zpresso K-Max (K-plus foi descontinuado), ZP6 ou kingrinder k6...qual desses indicaria para coados? E levando em conta apenas o desempenho, mudaria sua indicação?
Hummm possivelmente para usar APENAS para coados, o ZP6 seria minha escolha. Pra uso misto, o KMax. Como opção custo-beneficio, K6. Valeu demais pelo apoio!
@ obrigado por esclarecer mais essa dúvida.
Desses algum se assemelharia ao k4 no quesito corpo e dulçor ?
@@cadpires Não… Esses seriam o oposto. O que se aproxima é o Bravo It e a linha J da 1Zpresso.
@ indo pra linha j então justamente porque procuro essas características também nos coados
Rsrs. Poderia ser um J-ultra ?
Pior que acabei de comprar um k6 e já tenho um k2
@@cadpirestenta vender um deles, agora ou mais pra frente, você decide. Tem várias formas para anunciar quando decidir vender.
Thales ou alguém, poderia indicar fóruns de café?
Clube do cafe . net
Como entrar no Mundo do Café em tempos de Remessa ComFome de impostos?
Da mesma forma que antes. Só que pagando mais caro, infelizmente. Tem muitos produtos abaixo de 50 dólares, isso ajuda. Mas infelizmente está mais caro.