Sehr gute und kompetente Beschreibung.. wenn man sich an die Patina gewöhnt hat, reicht es mir, gelegentlich die flache Klinge ein paar mal an einem Leder(Riemen) mit Siliciumoxid z B "abzuziehen", das macht nämlich keine Kratzer oder so (liegt ja auch im Bild ganz links von Dir auf dem Tisch
Die schwarze Patina ist kein Rost im herkömmlichen Sinne, sondern eine Passivierung welche sich durch Säuren bildet. Diese Schicht sollte man nicht entfernen, denn diese Schicht schützt vor Rost.
Wem sein Kohlenstoff Stahl Messer wegrostet, der hat es eh nicht verdient. Für alle anderen gilt, die Patina schützt den Stahl und macht jedes Messer einzigartig.
Habe mir das Böker Cottage Craft gekauft. Finde es sehr interessant mit der Patina. Fleisch läst blau Färben, hingegen lässt Knoblauch die Oberfläche schwarz färben. Nun habe ich die Qual der Wahl. Blau oder Schwarz? Blau auf einer und Schwarz auf der anderen? Schwierig aber trotzdem Cool.
Rost entfernen, Sektkorken auf der Unterseite mit Leder bekleben und dann den Schleifschlamm vom Wasserstein nehmen, die Roststellen damit behandeln, Rost weg.
1:42 Nein, zur Patina kann man NICHT auch Rost sagen. Bei Chromstahl bildet zum Beispiel das Chrom eine Oxid-Schicht, welche vor Rost schützt, allerdings besser als die Patina von Karbonstahl. Und das ist auch KEIN Rost.
Man kann es wie immer auch übertreiben. Messer sind Nutzungsgegenstände genauso wie andere Werkzeuge, übertriebene Sauberkeit und Pflege wiedersprechen dem Ganzen einfach. Nutze die über 50 Jahre alten Solinger Messer meiner Oma. Nichts dran - ohne Pflege. Klar ist die Schneide nicht mehr gerade, klar sieht das Heft nicht mehr schön aus. Messer sind aber nunmal keine Stylingobjekte sondern Werkzeuge denen man ihren täglichen Gebrauch auch ansehen darf. Und die Dinger sind immernoch schärfer als jedes verkacktes rostfreie WMF Messer für an die 100€. - Die Schwarze Schicht gehört übringens dran ;) und ist nicht schädlich
Ich hab mir vor 2 Jahren ein tolles blaugepließtetes Messer gekauft, immer gut gepflegt, nie geschärft (trotzdem ist es immer scjarf) und es ist das Beste was ich je besessen habe! Es hat natürlich seine wunderschöne Patina das es einzigartig macht und ich werde es nutzen so lange ich kann!
8:17 Carbide und Kohlenstoff-Nanoröhren haben nichts miteinander zu tun. Wenn man ein Informations-Video im Internet veröffentlicht, dann muss man vorher auch seine Quellen auf Richtigkeit überprüfen. Bestimmt ist vieles von dem Video richtig, aber so ein grober Fehler sollte trotzdem nicht passieren. www.chemie.de/lexikon/Kohlenstoff.html Einfach mal bei Kohlenstoff-Nanoröhren sowie Verbindungen nachlesen.
die klinge in essig tauchen für 30min und danach mit spülschwamm anwischen - da brauch mal den ganzen kram nicht- carbon messer wollen gepflegt sein, d.h. ganz klar nach dem arbeiten sofort ran und säubern + abtrocknen.
@@Finn959 nein, nur am anfang - aber kenner lassen einfach die patina drauf und fertig - hat eben nachteile, dafür bringts der der stahl mal deutlich, auch bei den billigeren varianten aus china-
Spülmittel ist kein Problem. Ich habe in einer Küchenschublade immer ein Küchenpapierknäuel welches leicht mit Öl versehen ist. Damit nach dem Abtrocknen einmal rüber und gut ist…
Habe heute mein Opinel mit Carbonklinge ausnahmsweise zum Essen benutzt, weil mein Messer zu stumpf war für die Currywurst zu schneiden. Habe es auch gleich sauber gemacht, aber nicht abgetrocknet. Als ich das Geschirr wegräumen wollte, stellte ich mit Entsetzen fest, dass mein Opinel, häßliche, gelbbraun Flecken hatte. Lag nur etwa 2 Stunden auf der Spüle. Hat das jetzt in der kurzen Zeit Patina bekommen, oder kommt das von der Mischung Ketchup und Curry. Bin ganz unglücklich darüber. Wer kann mir sagen, von was das kommt. Ich gehe normalerweise sehr, sehr Fürsorglich mit meinen Taschenmessern um. Das Opinel ist aber das einzige mit Carbonklinge. Hatte vor Jahren schon mal ein Opinel und immer im Garten mitgenommen und Grillzeug geschnitten, war überhaupt kein Problem, wurde nur etwas dunkler mit der Zeit. Wäre sehr dankbar, wenn mir jemand sagen könnte, was die Ursache der Flecken ist.
Hallo,ich habe das Windmühlenmesser K5.Bei Auslieferung war das sehr scharf.Jetzt habe ich zwei Schärfgeräte und auch Steine. Wenn ich auf 20 Grad schleife, wird nichts scharf. Gibt es beim Dünnschliff einen anderen Winkel?
Dann machst Du irgendwas falsch beim Schleifen. 20 Grad (pro Seite nehme ich an) ist zwar sehr kein Dünnschliff, aber auch damit bekommt das Messer sehr scharf. Der Stahl gibt das ohne weiteres her. Gruß Sebastian
Seltsam, auf der Arbeit habe ich ein Herder Messer, dass schärfe ich einfach an dem Stiel meines Löffels, Einmal kurz drüber und das Messer ist rasiermesserscharf.
Sehr hilfreiches Video! Also ich habe mir vor kurzer Zeit ein Mora Robust Carbonstahlmesser gekauft, aber ich werde es nur zu besonderen Anlässen benutzen. Wenn ich es also benutzt habe, muss ich das Messer dann einfach mit Rapsöl einsmieren und danach abwischen oder wie?
ja leicht abwischen aber nicht das ganze öl abwischen. Also die Oberfläche sollte mit einer leichten schicht bedeckt sein, da wo öl drauf ist kommt kein Sauerstoff und wasser ran daher schütz es die Oberfläche! :)
Bei mir ist es inzwischen umgekehrt. Ich nehme Chromstahl nur noch wenn es extrem ins saure Schnittgut geht und für die ganz groben Sachen, wo der Dünnschliff meiner Karbonmesser einfach einknicken würde. Dafür nicht mehr heulen beim Zwiebelschneiden und richtig Meter machen beim Gemüse und Fleisch in Form bringen. Mit so einer Karbonklinge kann sogar ich als nichtgelernter Fleisch zu Tatar wolfen. Mit meinem alten Zeug undenkbar!
Ich habe von Messerspezialist ein Messer gekauft. Bin von dieser Firma sehr enttäuscht, warum? Es wurde eine falsche von meinem Messer gemacht. Weiß auch nicht warum "Messerspezialist" nicht die Daten vom Hersteller übernommen hat. Für mich ist es ein großer Unterschied, wenn der Hersteller die Messer auf 58 - 59 HRC angibt und der Händler auf 60 HRC kommt. Habe deswegen eine schlechte Rezession geschrieben, die wurde allerdings nicht veröffentlicht. Also komme ich zum Schluss, dass die Firma nur gute Rezession veröffentlicht. Das heißt für mich, dass wir Kunden vollkommen manipuliert werden. Für mich ist es eindeutig, Daumen runter für diese Firma.
Dankeschön für die ausführliche und fachkundige Erklärung. Kurzweilig und informativ :)
Sehr gute und kompetente Beschreibung.. wenn man sich an die Patina gewöhnt hat, reicht es mir, gelegentlich die flache Klinge ein paar mal an einem Leder(Riemen) mit Siliciumoxid z B "abzuziehen", das macht nämlich keine Kratzer oder so (liegt ja auch im Bild ganz links von Dir auf dem Tisch
Die schwarze Patina ist kein Rost im herkömmlichen Sinne, sondern eine Passivierung welche sich durch Säuren bildet. Diese Schicht sollte man nicht entfernen, denn diese Schicht schützt vor Rost.
genau so kenne ich das auch
Kann man diese Säurepatina auch “erzwingen”/schnell bilden?
@@Finn959 Ja säurehaltige Lebensmittel schneiden und danach die Klinge nicht reinigen. Also vor allem Obst.
@@Finn959 Heißer löslicher Kaffee funktioniert am einfachsten, es gibt auch Videos, die das gut erklären.
Sehr gut erklärt !
Joa ...kann man nur danke sagen
Wem sein Kohlenstoff Stahl Messer wegrostet, der hat es eh nicht verdient. Für alle anderen gilt, die Patina schützt den Stahl und macht jedes Messer einzigartig.
Herzlichen Dank! Es gibt also auch auf RUclips echte, hilfreiche Information!
Habe mir das Böker Cottage Craft gekauft. Finde es sehr interessant mit der Patina. Fleisch läst blau Färben, hingegen lässt Knoblauch die Oberfläche schwarz färben. Nun habe ich die Qual der Wahl. Blau oder Schwarz? Blau auf einer und Schwarz auf der anderen? Schwierig aber trotzdem Cool.
Rost entfernen, Sektkorken auf der Unterseite mit Leder bekleben und dann den Schleifschlamm vom Wasserstein nehmen, die Roststellen damit behandeln, Rost weg.
1:42 Nein, zur Patina kann man NICHT auch Rost sagen.
Bei Chromstahl bildet zum Beispiel das Chrom eine Oxid-Schicht, welche vor Rost schützt, allerdings besser als die Patina von Karbonstahl. Und das ist auch KEIN Rost.
Ist das nicht ziemlich s* egal, wie die Klinge aussieht? Hauptsache, die Schneide ist scharf und es kommt kein Rost ins Essen oder?
Verfärbungen si d vielleicht nicht vermeidbar, aber mit Unipol oder Bindulin gehen die schnell weg.
Wenn Du schon mit der Hand polierst, warum legst Du die Klinge nicht auf das Brett? Das vermindert die Verletzungsgefahr.
Sehr richtig
Man kann es wie immer auch übertreiben. Messer sind Nutzungsgegenstände genauso wie andere Werkzeuge, übertriebene Sauberkeit und Pflege wiedersprechen dem Ganzen einfach. Nutze die über 50 Jahre alten Solinger Messer meiner Oma. Nichts dran - ohne Pflege. Klar ist die Schneide nicht mehr gerade, klar sieht das Heft nicht mehr schön aus. Messer sind aber nunmal keine Stylingobjekte sondern Werkzeuge denen man ihren täglichen Gebrauch auch ansehen darf. Und die Dinger sind immernoch schärfer als jedes verkacktes rostfreie WMF Messer für an die 100€. - Die Schwarze Schicht gehört übringens dran ;) und ist nicht schädlich
Bingo und Punkt. Recht hast du. Und wenn die Dinger fertig sind, nach 50 Jahren, neu kaufen.
Ich hab mir vor 2 Jahren ein tolles blaugepließtetes Messer gekauft, immer gut gepflegt, nie geschärft (trotzdem ist es immer scjarf) und es ist das Beste was ich je besessen habe! Es hat natürlich seine wunderschöne Patina das es einzigartig macht und ich werde es nutzen so lange ich kann!
8:17 Carbide und Kohlenstoff-Nanoröhren haben nichts miteinander zu tun. Wenn man ein Informations-Video im Internet veröffentlicht, dann muss man vorher auch seine Quellen auf Richtigkeit überprüfen. Bestimmt ist vieles von dem Video richtig, aber so ein grober Fehler sollte trotzdem nicht passieren.
www.chemie.de/lexikon/Kohlenstoff.html Einfach mal bei Kohlenstoff-Nanoröhren sowie Verbindungen nachlesen.
Danke, ich wollte das gleiche schreiben. 🙋♂️
die klinge in essig tauchen für 30min und danach mit spülschwamm anwischen - da brauch mal den ganzen kram nicht-
carbon messer wollen gepflegt sein, d.h. ganz klar nach dem arbeiten sofort ran und säubern + abtrocknen.
Essigbad ganz zu Anfang als Schutz oder nach jeder Benutzung?
@@Finn959 nein, nur am anfang - aber kenner lassen einfach die patina drauf und fertig - hat eben nachteile, dafür bringts der der stahl mal deutlich, auch bei den billigeren varianten aus china-
Eignet sich auch WD40?
Ist das Messer mit den zwei Nieten ein "Herder Windmühlen Petty" ??
Wenn ich mich nicht komplett verguckt habe, dann ist das Santoku mir dem braunen Griff ein Messer von Shiro Kamo.
Karbonstahl soll ein Problem für die Hygiene sein? Salmonellen bei Hühnerfleisch etc.? Man soll ja das Messer nicht mit Seife waschen?
Spülmittel ist kein Problem. Ich habe in einer Küchenschublade immer ein Küchenpapierknäuel welches leicht mit Öl versehen ist. Damit nach dem Abtrocknen einmal rüber und gut ist…
Habe heute mein Opinel mit Carbonklinge ausnahmsweise zum Essen benutzt, weil mein Messer zu stumpf war für die Currywurst zu schneiden. Habe es auch gleich sauber gemacht, aber nicht abgetrocknet. Als ich das Geschirr wegräumen wollte, stellte ich mit Entsetzen fest, dass mein Opinel, häßliche, gelbbraun Flecken hatte. Lag nur etwa 2 Stunden auf der Spüle. Hat das jetzt in der kurzen Zeit Patina bekommen, oder kommt das von der Mischung Ketchup und Curry. Bin ganz unglücklich darüber. Wer kann mir sagen, von was das kommt. Ich gehe normalerweise sehr, sehr Fürsorglich mit meinen Taschenmessern um. Das Opinel ist aber das einzige mit Carbonklinge. Hatte vor Jahren schon mal ein Opinel und immer im Garten mitgenommen und Grillzeug geschnitten, war überhaupt kein Problem, wurde nur etwas dunkler mit der Zeit. Wäre sehr dankbar, wenn mir jemand sagen könnte, was die Ursache der Flecken ist.
Sowas kommt von sowas her.
Hallo,ich habe das Windmühlenmesser K5.Bei Auslieferung war das sehr
scharf.Jetzt habe ich zwei Schärfgeräte und auch Steine. Wenn ich auf 20
Grad schleife, wird nichts scharf. Gibt es beim Dünnschliff einen
anderen Winkel?
15 grad ist perfekt auf naniwa 3000 oder 5000 oder 8000 für schärfe beibehalten oder noch schärfer machen d mfg
Dann machst Du irgendwas falsch beim Schleifen.
20 Grad (pro Seite nehme ich an) ist zwar sehr kein Dünnschliff, aber auch damit bekommt das Messer sehr scharf.
Der Stahl gibt das ohne weiteres her.
Gruß
Sebastian
Seltsam, auf der Arbeit habe ich ein Herder Messer, dass schärfe ich einfach an dem Stiel meines Löffels, Einmal kurz drüber und das Messer ist rasiermesserscharf.
15° ist einfach nur gut.
Sehr hilfreiches Video!
Also ich habe mir vor kurzer Zeit ein Mora Robust Carbonstahlmesser gekauft, aber ich werde es nur zu besonderen Anlässen benutzen.
Wenn ich es also benutzt habe, muss ich das Messer dann einfach mit Rapsöl einsmieren und danach abwischen oder wie?
ja leicht abwischen aber nicht das ganze öl abwischen. Also die Oberfläche sollte mit einer leichten schicht bedeckt sein, da wo öl drauf ist kommt kein Sauerstoff und wasser ran daher schütz es die Oberfläche! :)
Bei mir ist es inzwischen umgekehrt. Ich nehme Chromstahl nur noch wenn es extrem ins saure Schnittgut geht
und für die ganz groben Sachen, wo der Dünnschliff meiner Karbonmesser einfach einknicken würde.
Dafür nicht mehr heulen beim Zwiebelschneiden und richtig Meter machen beim Gemüse und Fleisch in Form bringen.
Mit so einer Karbonklinge kann sogar ich als nichtgelernter Fleisch zu Tatar wolfen. Mit meinem alten Zeug undenkbar!
Ich habe von Messerspezialist ein Messer gekauft. Bin von dieser Firma sehr enttäuscht, warum? Es wurde eine falsche von meinem Messer gemacht. Weiß auch nicht warum "Messerspezialist" nicht die Daten vom Hersteller übernommen hat. Für mich ist es ein großer Unterschied, wenn der Hersteller die Messer auf 58 - 59 HRC angibt und der Händler auf 60 HRC kommt. Habe deswegen eine schlechte Rezession geschrieben, die wurde allerdings nicht veröffentlicht. Also komme ich zum Schluss, dass die Firma nur gute Rezession veröffentlicht. Das heißt für mich, dass wir Kunden vollkommen manipuliert werden. Für mich ist es eindeutig, Daumen runter für diese Firma.
OXYD
Opinel Messer ab 1,99€ gibt es zur Zeit hier: ebay.to/2yuopDR
PS: Tolles Video! Habe mir auch ein paar Opinel Messer gegönnt! :)