Cooking Cuban - Rabo Encendido (Oxtail)

Rabo Encendido also known as Flaming Oxtail is a Cuban favorite! A bit on the exotic side and absolutely scrumptious! Step by step directions (también en español):
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How to make Rabo Encendido (Abuela Style):
Step 1: Season the meat with Sazón Completo and Oregano at least a few hours before cooking.
Step 2: Peel Garlic and mince. Chop onion and put it to sauté with oil on medium high heat. Stir occasionally.
Step 3: Chop onion and put it to sauté with oil on medium high heat. Stir occasionally.
Step 4: Chop green pepper into small cubes.
Step 5: Add a can of sofrito, the chopped green pepper, and a small can of tomato puree to the onions and continue to sauté.
Step 6: Add some red cooking wine by pouring it first into the empty sofrito and tomato puree cans to get the remaining liquid out of them...this adds flavor!
Step 7: Add garlic to the sofrito and sauté.
Step 8: Add a bit of soy sauce to your sofrito.
Step 9: Add a touch of hot sauce to the sofrito. Just a touch! Cuban food is not spicy.
Step 10: Immediately before cooking the meat, squeeze half a lime onto it and mix it up. Do this just right before you cook the meat or it will harden.
Step 11: Individually cover each piece of meat in the sazón. Make sure every inch of meat meets the sauce.
Step 12: There are 3 ways to cook the meat:
A) Stovetop without pressure cooker: Add red cooking wine to increase the liquid and the sofrito. Simmer the meat on low for about 2.5 hours stirring occasionally so it doesn't stick tot he pot. Once the meat is soft, eat up!
B) Automatic / Electric pressure cooker: Transfer the meat and sofrito from your stovetop cooking pot to your pressure cooker. Add red cooking wine to increase the liquid in your pressure cooker. Cook for 60 minutes.
C) Stovetop Pressure Cooker: Sauté the sofrito and all aforementioned ingredients right in your stovetop pressure cooker, that way you don't need to dirty a cooking pot or transfer anything. Once your sofrito is done sautéing, add the meat soaking each piece individually. Add red cooking wine to increase the liquid in your pressure cooker. Cover and allow it to reach pressure. Once it reaches pressure, set a timer for 60 minutes.
Step 13: Uncover your pressure cooker and test for tenderness. If the meat has not softened to your liking, cook in an additional 10 minute increments or until it reaches desired softness.
Step 14: Simmer the meat on the stove on low for a few more minutes. This allows the sauce to thicken and the flavors to penetrate the meat well.
Enjoy!
Como hacer Rabo Encendido (Al estilo Cubano):
1er. paso: Sazona la carne unas cuantas horas ante de cocinarla con Sazón Completo y oregano.
2do. paso: Pela el ajo y después lo muele.
3er. paso: Corta la cebolla y ponlo a sofreír con aceite en una candela media alta.
4to. paso: Corta el ají verde en cuadros pequeños.
5to. paso: Añade una lata de sofrito, el ají, y una lata pequeña de salsa de tomate a las cebollas y sigue sofriendo.
6to. paso: Añade un poco vino tinto, primero pasandolo por las latas vacías, así les saca el provecho de los sabores.
7mo. paso: Añade el ajo al sofrito.
8vo. paso: Añade un toque de salsa soya al sofrito. Esto no solo añade sabor, pero le cambia el color al sofrito.
9no paso: Añade un toque de salsa picante. Solo un poco! La comida Cubana no es picante, pero esto le destaca un poco de sabor de la carne.
10mo. paso: Inmediatamente antes de cocinar la carne, exprime una mitad de un limón sobre la carne y mezclalo. Si lo exprimes muy temprano, la carne se va a endurecer.
11mo. paso: Cubre y embarre cada pedazo de carne con el sazón.
12mo. paso: Hay 3 maneras de cocinar la carne:
A) Sin olla de presión: Añade vino tinto para que tengas suficiente liquido para cocinar. Cocine la carne en candela baja por 2.5 horas, revuelve vez en cuando para que no se pege la carne.
B) Olla de presión eléctrica: Transfiere la carne del caldero a su olla de presión. Añade vino tinto para que tengas suficiente liquido para cocinar. Tras que la olla tiene presión cocina la carne por 60 minutos.
C) Olla de presión: Si tienes una olla para la cocina, puedes sofreír su sazón en ella, así no tienes que ensuciar otro caldero ni transferir la carne. Cuando terminas de sofreír el sazón, embarre la carne bien en el. Añade vino tinto para que tenges suficiente liquido para cocinar. Tras que la olla tiene presión cocina la carne por 60 minutos.
13ro paso: Destapa su olla y asegurate que la carne esta suave. Si no esta, cocina la carne otro 10 minutos o hasta que tiene el tierno que quieres.
14to paso: Hervir la carne de nuevo al fuego lento por unos minutos. Esto causa la salsa hacerse más espeso y que los sabores penetren la carne.
Buen Provecho!