삼키기 아깝다는 조선시대 술, 직접 만들어 봤습니다. | 막걸리 만들기, 석탄주 만들기
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- Опубликовано: 2 авг 2024
- 맛있어서 삼키기 아깝다는 조선시대 술, 석탄주를 직접 만들어 봤습니다. 맑은 청주, 막걸리로 마실 수 있는 술입니다. 향이 일품이며 입안에 퍼지는 산뜻한 술맛에 아내도 반했습니다. 정말 삼키기 아까울 정도로 맛있는 술이 맞습니다. 이름이 석탄주이지만 막걸리 만드는 것과 완전히 똑같은 과정입니다. 집에서 막걸리 만들고 싶으신 분들은 이 레시피로 시작해보신 것 추천드립니다!
#막걸리만들기 #석탄주 #조선시대술
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(위 링크에서 구입하시면 제게 판매금 일부가 지급됩니다. 인터넷 최저가가 아닐 수 있습니다.)
갑자기 죄송합니다.
영상에서 쌀과 물 비율이 제가 알던 석탄주 주방문과 일부 다른 점이 있는거 같아 조심스레 여쭤봅니다.
일단 제가 알기로는 쌀:물 비율이 1:0.8 정도로 물 양이 조금 적게 잡는것으로 알고있습니다.
한국술DB 사이트와 한국 민족문화백과사전에 석탄으로 검색해본 결과 문헌들에서도 비슷한 비율로 나오고요.
영상에 나오는것 처럼 1:1로 잡으시면 단맛이 강한 석탄주보단 일반 이양주에 가깝게 나올듯 한데....
여기에 대하여 어떻게 생각하시는지 답변 부탁드립니다.
올려주시는 영상 너무 잘 보고 있습니다. 좋은 영상 올려주셔서 늘 감사합니다.
밑술만들고 찹쌀 넣어 1주일 20-25도 사이 발효 하고 3주간 15도 부근에서 발효 한 후 거름망에 걸렀어요. 처음 술을 만들고 3주 정도 지나니 배향 사과향이 조금씩 새어 나와 기대가 되었어요. 망에 거르고 맛을 봤는데 시큼까진 아니고 좀 새콤한 맛이 나서 온도 조절이 실패했나? 해서 좀 속상하더라구요. 그 후 1주 냉장 숙성하고 청주를 뜨고 또 1주 냉장숙성 했어요. 새콤해도 들인 시간 때문에 먹으려고 오늘 청주맛을 보니 완전 달콤하고 향이 좋은 막걸리와 청주가 되었습니다. 새콤한 맛이 많이 약해졌더라구요. 향도 맛도 완전 제가 만들었던 막걸리 중 단연 최고 입니다. 석탄주라는 이름이 붙여진 이유를 알 수 있었습니다. 좋은 술 소개해 주셔서 정말 감사합니다.
만들면 유통기한이 보통 얼마나하나요?
안녕하세요,
술익는집 님의 세심한 설명 덕분에, 제 인생 첫 막걸리였던 누룩없이 만든 막걸리는 벌써 다 마셔 버린 지가 2주가 넘어 갑니다. 그 후 만든 첫 삼양주는 냉장고에서 저온 숙성 일주일이 다 되어 가고, 기다리면서 만든 두번째 삼양주는 실온에서 잘 발효중에 있습니다. 두번째 삼양주는 양을 반으로 줄여서 하고, 또 덧술 할 때 그걸 반으로 나눠서 하나는 사과를, 다른 하나는 블루베리를 넣어서 발효 중입니다.
이제 막 기온이 오르기 시작하고 날씨가 따뜻해지는 관계로, 이번달이 아니면 더 이상 술 빚기가 어려울 듯 하여 오늘 처음으로 석탄주를 만들어 보려고 합니다.
올려주신 영상들과 자세한 설명에 다시 한번 감사드립니다. 복 받으실 거예요~~
두달동안 야외에서 저온발효하고 오늘 걸러서 마셨는데 진짜...... 향은 상큼한 과일, 꽃향에 맛은 또 더이상 할 말이 없을정도로 너어어어무 맛있네요ㅜㅜ 저는 삼양주보다 석탄주가 더 맛있고 잘 맞는것같아요. 바로 또 밑술 만들러 갑니다 ㅋㅋ 감사해요!!
진짜 맛있죠~? ㅎㅎ 축하드립니다
꽃이랑과일로 만든 술은없나요
@@user-vg9uk3fh9y 그..포도주도 과일 술 입니다...
감사합니다. 진짜 술을 직접 빚어보고 싶었습니다.
잘 배우고 갑니다~
석탄주 만들기부터 발효시키는 동안도 뭐하나 놓치는 거 있을까봐 스무번은 본 것 같은데 너무너무 맛있게 잘 완성되어 막걸리 마니아인 어머니한테도 칭찬받고, 개인적으로도 아주 만족스러운 술이 완성되어 뿌듯합니다! 삼양주 도전해보려 했는데 요거 한 번 더 담구고 도전해야겠습니다 ㅎㅎ
정말 술향이좋네요
저도 성공했어요
감사합니다
선생님 이거 진짜 너무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 진짜진짜 정말 너무 감사합니다ㅠㅠㅠㅠ 앞으로 계속 담으려구요 진짜 정말 감사합니다🙇♀️🙇♀️🙏🙏
맛있게 빚으셨다니 다행입니다ㅎㅎ
제가 다 뿌듯하네요
요리영상도 아니고 술 빚는 영상에 침이 넘어가네요 ㅎㅎ...
술익는집님의 영상을 보고 막걸리 홈메이드에 도전해보고 싶어졌습니다. ㅎ 좋은 영상 감사합니다.
이 레시피로 도전하시면 분명 맛있게 만드실 수 있습니다!
항상 잘 보고 있어요! 카메라 화질이 더욱 좋아지고 편집이 깔끔해진 것 같아요 ☺️ 석탄주하면 꽃과 능금향이 가장 강하게 다가오는 향긋한 술이라 저도 가장 좋아해요 ~~
네 향이 정말 좋은 술이죠^^ 감사합니다
옥수수 술 만드는법
부탁드립니다
삼양주 청감주 올려주신대로
만들어서 선물 했더니
너무 맛있다 합니다
맛보고싶고
도전하고싶게만드시네요 ㅎ
와... 진짜 꼭 해봐야겠다는 생각이 드네요
술이란거 마실줄만 알았지..어렴풋이 어떻게 만든다로 구분만 할줄 알았는데..
이 술은 꼭 만들어 보고 싶네요...
귀한 레시피 감사합니다..^^
아 침넘어가네요
이거보고 만들어서 인생막걸리맛보고 다시 보고 만들러왔습니다 ㅎㅎ 제가 있는곳은 이제 가을이라 쌀쌀하거든요!ㅋㅋ
석탄주 정말 좋아하는 종류의 술입죠 ㅠㅠ
유익한 고퀄영상 항상 잘보고 있습니다.
궁금한 게 있는데 혹시 덧술 하고 며칠 지난 후
한번 저어줄 때 물을 추가해도 될까요?
청주를 많이 얻고 싶은데
밑술에 물 양이 많으면 시어진다고 알고 있어서요
맛이 정말 궁금하네요.
위스키영상으로 왔다가 전통주 영상을 보고 막걸리 만드는 영상을보다 여기까지 왔습니다ㅎㅎ 밑술 만들어 오늘 덧술 넣었습니다 밑술 맛을봤는데 새콤달콤 맛있더군요 좋은영상 감사해요~
와ㅡㅡ 정성 장난 아니네요. 자동화 공정의 덕을 본게 지금 양조과정 이군요
이게 그 트림하면 꽃향기가 난다는 그 술인가
그건 그대가 꽃이여서 그런 것을.....
@@gilhyunan1139 세상에 술먹고 친구에게 써먹기 너무좋은 드립이다
안녕하세요!! 뒤늦게 영상을 보고 단양주 만들고 삼양주도 만들고 있습니다! (아직 한번도 맛을 보지 못했어요 ㅠ) 다들 석탄주가 맛있다고 하여 한번 도전해보고싶어졌어요^^ 하여 질문이 있습니다^^
1. 덧술 후 1주일 실온발효 . 2개월 저온발효 . 10일 스텐 넣고 저온발효 인가요? (스텐 넣고 냉장고에 넣어야하는지 궁금합다.)
2. 샤주머니 소독은 어찌하시나요?
3. 만들어본 술 중 가장 맛있는 술은 무엇인가요? ㅎ
뒤늦게 시작한 저에게 부디 희망을 주세요 ㅎㅎㅎ
백설기떡으로 담근 술은
정말 꽃보다 향그러쉈음
안녕하세요! 영상 너무 유익하게 잘봤습니다! 에탄올로 소독할때는 분무기로 뿌리고 키친타올로 잘닦아주고 조금말린후에 바로 사용하면 될까요???
네 맞습니다!
유용한 영상 감사합니다 ㅠㅠ 영상 돌려 보면서 복습중입니다. 덧술 고두밥을 설익은 상태로 그냥 섞었는데, 지금이라도 푹 익힌 고두밥을 추가로 넣어주는 게 좋을까요? 밑술/덧술 비율이 깨질까봐 걱정되네요..
고두밥은 웬만하면 한번에 잘 익히는게 좋긴 한데 설익었다면 물과 고두밥을 더 넣어주는게 좋습니다. 비율에 맞춰서요
감사합니다 ㅠㅠ
쉽게 설명해 주셔서 해외에서 코로나로 힘든 날들을 막걸리 만들며 이겨내고 있습니다. 궁금한점이 있어 여쭙니다.
1. 저는 죽으로 밑술만들기를 해왔습니다.(주인장님 올리신 1주일만에 막걸리 만들기를 참고 했어요.) 석탄주를 만들 때 밑술을 죽으로 하면 쌀 무게와 물의 양은 얼마로 하면 좋을까요?
2. 동영상에는 밑술을 거르는 모습이 없는 것 같은데 밑술을 거르지 않고 찹쌀 고두밥을 더하는 건가요?
항상 느끼는 거지만 동영상 편집, 설명이 너무 깔끔해서 좋습니다.
주인장님 덕분에 나중에 한국에 들어가서 전통주 전문가 과정을 이수하는 버킷 리스트가 하나 늘었습니다. 감사합니다 ^^
영상에서도 죽으로 밑술을 만든거랍니다~
네 굳이 밑술을 걸르지 않고 하셔도 됩니다~
저는 쌀가루 죽이 아니라 쌀을 불려 죽을 만들었는데 어차피 둘 다 죽이군요 ㅎㅎ.
오늘 고두밥을 넣었는데 발효가 잘 되어 좋은 술이 되었음 좋겠어요. 앞으로 2달 걸리겠지만 꼭 성공하고 후기 남기겠습니다. ^^
좋아요를 100번 눌러도 아깝지 않은 내용 이었습니다!!
좋은 영상 너무 감사합니다! 3주전에 석탄주를 담궜는데 날이 추워서 그런가.. 밑에 층이 살짝 (1/5정도) 분리 되긴했지만 끓는 소리도 안나고 위에 아직도 단단한 밥상태예요ㅠㅠㅠ 뚜껑을 열어 섞어 줘야할까요…….?
네 한 번 잘 섞어주세요~~
저도 석탄주 꼭 만들고
싶네요.
댓글보니 장난
아니네요!
크으으으 먹어보고 싶다 ! ㅜ 로얄살루트 21년산 보다 맛잇을듯 ㅜ
안녕하세요
영상보고 과감히 도전해 봣습니다.
지금 술담근지 1주일 차인데
시큼한 향이 올라오며 신맛이 많이나고있습니다. 석탄주 처음 발효과정은 이런가요?
아니면 발효를 잘못해 젓산이 안죽고 살아서 신낫이 나는걸까요?
집에 찹쌀가루만 있어서 찹쌀가루로 만들고 몇일전에 거르고 오늘 마셔봤는데 왜 석탄주인지 알겠어요~ ㅎㅎ 입안에 사과?? 청포도?? 향이 나요~ㅎㅎ
안녕하세요 :)
윗부분에 물이 살짝 고였다 싶을 때 거른 석탄주의 맛에서 약간의 신맛이 납니다. 거르고 바로 냉장보관 하였는데, 보관한지는 5일 가량이 된 상태입니다. 개인적인 생각으로는 덧술을 위한 고두밥을 먹어봤을 때 '조금 설익었나..?' 싶기도 한 상태였어서 조금 불안하기도 합니다. 이 술을 더 냉장보관 하면 신맛이 줄어들까요? 꽃향이라거나 과일향 같은 것은 느껴지지 않습니다. 잘 익혀서 덧술을 진행한 삼양주의 경우에도 강렬한 아세톤 향과 약간의 시큼한 맛이 있어서 아무래도 걱정이네요..ㅠㅠ
아세톤 향은 주로 고두밥이 설 익었을 때 나타나는 경우기도 합니다. 석탄주의 경우 냉장 보관해서 위에 뜬 술만 마셨을 때 술맛이 더 좋습니다. 그리고 삼양주의 경우 덧술하신지 얼마 안됐으면 시큼한 맛이 느껴질 수 있어요~ 잘 기다려보세용
안녕하세요 !! 오늘 해볼려고하는데 요즘같은 날씨에는 집에서 온도조절 할수있는 꿀팁같은게 있을까요???
석탄주영상 잘 봤습니다! 궁금한게 있어 질문 하나 드려봅니다! 석탄주만드는 방법이 이양주와 비슷한데 차이점이 있나요??
이양주 > 석탄주 개념으로 보시면 되겠습니다. 석탄주는 이양주이지만 이양주에는 석탄주만 있는것이 아니지요
이번에 너무 마셔보고싶어서 만들려고하는데 혹시 저 누룩을 사용하시는 이유가 있으신가요? 어떤 누룩을 사용할까 엄청 고민중이라서요;;
삼양주에 이어 석탄주까지 도전해봤습니다. 삼양주도 너무 맛있더라구요. 석탄주도 기대해보겠습니다 ㅎㅎ 질문이 있어요. 삼양주의 범벅과 석탄주의 죽은 차이는 어떤걸까요?? 죽이 물양이 많아 범벅보다 더 안정적일까요?? 죽이 더 만들기 간편하네요 ㅎㅎ
안녕하세요 항상 방송잘보고있습니다
2개를 만들었고 11일째입니다
하나는 물처럼 변하고 하나는
물이지만 밥이 꾸덕하게 3/1정도있습니다 혹시 같이 섞어도 될까요??
아니면 따로 둘까여??
임금님이 드셨다던 구양주도 궁금해요!
완성된 술 짤때 쓰는 면보구입처 알고싶어요~ 투명해서 잘 걸러질것같아요!!
첨에 밑술하는 쌀가루는 습식이 아닌 건식이어도 상광없나요???
더보기란에 시아주머니라고 링크있습니다~ 영상에 건식쌀가루로했어요~
와.... 극찬이다 ㅋ
어쩌다 보고 구독을 누르게 되네요..ㅎㅎ 궁금한 게 있어 댓글 남깁니다. 석탄주와 삼양주가 구분되는 이유는 배합비율 때문인가요? 석탄주와 범벅을 쓰는 삼양주의 배합비율이 다르던데, 왜 다르며 맛에 큰 차이가 있는지 궁금합니다!
어떤 술은 섞어서 탁주로, 어떤 술은 거르고 청주와 그 밑 남은 탁한 부분에 물을 섞어 막걸리로 마시기를 권하더라고요. 이 술은 청주가 맛있는걸까요..??
네 청주가 아주 맛있습니다
석탄주와 삼양주는 다른 술이기 때문에 레시피가 다르겠죠? 혹은 레시피가 달라서 다른 술일까요?ㅎㅎ 김치찜과 김치찌개 레시피가 왜 다르냐고 물어보신 것과 같은거라서 답변드리기가 난해하네요 ^^;
석탄주는 죽으로 밑술을 하고 삼양주는 범벅으로 하는데 죽으로 하면 산미가있고 경쾌한 술이 나오고 범벅은 묵직하고 진득한 술이 나옵니다~
석탄주 만들었는데 향이 너무 좋아서 한달하고 일주일 만에 걸렀어요~지기미양이 좀 많은거보니 덜 숙성된상태에서 짠거같기도하고요~~ㅜㅜ살짝 새콤하고 과일향도나고 다 좋은데 몇잔 안먹어도 먹고나면 머리가 띵~~ 함니다.
숙성이 덜되면 그럴수 있는지요?
언제부터 술 한번 빚어봐야지 하다가 이 영상을 발견하고 시작해봤습니다.
진주곡자로 빚어보았는데 술향이 좋네요. ㅎㅎ 지금은 냉장고에 숙성중입니다.
그런데 초보라서 거르는 타이밍을 판단하기가 좀 힘들어서 그냥 3주 후 걸렀습니다. 술이 차올랐다는걸 어떻게 알아보는지 잘 모르겠네요. 위에 투명한 술이 뜬건 아닌데..
그래서 검색하다보니 술 거르는 타이밍도 여러가지 있는데 거르는 타이밍 등도 영상 하나 만들어보시면 어떨까 합니다.
어제 덧술 완료 22도에서 2ㅡ3주 예정이고 하나더 내일 더들어가고 내일꺼는 6도에서 2달가량 숙성해봐야겠네요
혹시22도 2-3주 숙성 맛 괜찮으셨나요?
3주간 22~25도 사이에서 발효했는데 향은 좋은데 맛이 조금 시네요 발효가 오래된 걸까요? 아님 밑술 담글때 쌀가루가 너무 안풀어져서 양이 조금 작았는데 그게 문제 일까요?
요즘같은 날씨에 야외숙성은 얼마나 오래걸리나요? 보일러안드는 추운 옷방에 두고 3주정도 숙성하는게 좋나요 아니면 베란다에 담요덮고 발효하는게 좋나요? 전통주는 처음인데 성공했으면 좋겠네요..ㅠ 맥주 몇번 만들다 실패해서 이번엔 꼭 성공해서 와이프와 단유파티때 같이 마시고싶어요~ㅎ
단유파티 응원합니다 ㅋㅋㅋ 저희 와이프도 모유수유 중이라 얼마나 힘드실지 잘 압니다. 야외 숙성은 너무 춥고 오래걸려서 말씀하신대로 추운 옷방 (약15~20도 사이)라면 3주 ~4주 정도 숙성하시면 맛있을 거에요.
@@soolhouse 빠른답변 감사합니다~ 옷 방으로 옮겨서 숙성 시켜야겠네요 ㅎㅎ 좋은영상 감사합니다~^^
찹쌀 덧술을 할때 술덧을 면보에 걸른 후 고두밥과 섞어도될까요?
누룩냄새가 나는것 같아서요
밑술만든지12시시간이지났는데시큼한냄새나요
Do you keep the jar shut tight so no air gets in? Or, do I need to keep the lid on loosely for air to get in?
I prefer to keep the lid craked open
안녕하세욥! 링크 보니까 박력쌀가루사용하신거 같은데 그냥 멥쌀 불려서 간 쌀가루와 박력쌀가루의 차이점은 뭔가요?? 집에 쌀 있어서 불려서 갈아 사용하려 하는데 그래도 되요???
안녕하세요 답이 늦었네요ㅠ 집에 있는 쌀 불려서 갈아 사용하셔도 전혀 문제없습니다!
지금 고두밥을
만들고 있습니다. 다름이
아니라 일반 유리병에 만들고 있는데 에어락 이 없습니다. 발효과정에서 뚜껑을 열지 말라고 하셨는데 에어락이 없어도 무관할까요??
술 빚으실때 늘 일반 유리병을 사용 하시던데 에어락으로 동일하게 빚어도 될까요?
덧술할때 물이 너무 없어 물을 더 넣어도 되는지요?? 덧술 후 물을 더 추가해도 술 발효에는 문제 없을까요?
혹시 숙성하실때 뚜껑은 느슨하게 두실까요? 클립식 유리 용기를 사용해서 만들어도 될까요?
이 레시피대로 석탄주 만들었는데. 화이트 와인 맛이 납니다. 적게 만든게 정말 아쉬워요.진짜 맛있으니 꼭 만들어 보세요
덧술 하시고 2달 발효 하시고 냉장고에서 1달정도 더 숙성하신건가요??
안녕하세요, 항상 자세한 정보 감사합니다. 습식쌀가루를 쓸 경우에는 물 양과 쌀가루 양을 어떻게 잡으면 좋을는지요^^...
습식쌀가루를 사용하는 경우에는 쌀가루 양은 그대로 쓰되 물은 20%정도 줄여서 넣어주세요
감사합니다 :)
값싸고 달콤한 막걸리 공장에 다시 한번 감사!
저렇게 수제로 정성스레 만들면 어떤 술이라도 삼키기 아깝겠어요...
나무볼 사용하시는데 스탠 볼은 사용하면 술맛이 별로 일까요?
지금 덧술을 한지 3주 째 되어가는데 아직 술이 3분의1 정도까지밖에 안 차오른거 같습니다. 현재 베란다에서 저온숙성 중인데 다시 안으로 들여놔야 할까요? 또 한번 섞어주는게 좋을지 궁금해서 여쭤봅니다! 영상 항상 잘 보고 있습니다!
3주정도 됐으면 한번 섞어주시고 안으로 들여놓으시는 것도 좋을듯합니다
오늘 석탄주 만들고 누룩에 대한 궁금증이 생겼습니다 지금 돌풀항아리에서 파는 돌누룩 사용중인데 이 제품이 괜찮은 건가요?아니면 추천해 주실만한게 있을까요?
그 누룩은 안써봐서 제가 잘 모르지만
소율곡, 진주곡자 추천드립니다
Can you make a video on how to make "hot start" makgeolli? I think it's popularized in Korea by Park Rok Dam and his school for brewing.
By "Hot start", did you mean like fermentation starter?
@@soolhouse No. It has to do with raising the temperature of the makgeolli mash to 35C for two days and then cooling it down to 15C...but I don't know the details. However, I heard it results in great makgeolli. I think it's popularized by Park Rok Dam.
3:19 이때 필요한 알콜 소독은 그냥 소주로 하면될까요?? 약국에서 파는 에탄올을 사용해야 되나요!??
소주는 안되고 에탄올 사용하시면 됩니다~
영상 몇번씩. 보고 오늘 석탄주 만들려구 양을 모두 두배로하고 같은회사 쌀가루을 풀을쑤는데 너무뻑뻑해요ㅜㅜ 그래서 물500ml추가해서 했는데. 괜찮을까요?
약국에서 파는 소독용 알콜은 사람들이 마시지 못하도록 쓴맛(진짜 무진장 써요 써!!)을 섞어서 판매하기 때문에 소독용으로는 적절하지 않습니다. 알콜이 날아가도 쓴맛은 그대로 남아 있습니다.
알콜은 식음료 공장 등에서 살균용도로 사용하는 식품첨가물이라고 표기되어 있는 70% 알콜을 사용해야 맛과 소독 둘다 잡을수 있을것 같습니다.
네 맞아요! 저도 계속 공부하면서 술을 만들고 있어서 얼마전에 그 사실을 알게됐습니다. 그래서 요즘에는 크린콜 사용합니다~
술제제 오프라인 강의는 않하시나요? 배우고 싶습니다~
5:33 에서 겨울에 저온발효를 추천하셨는데, 이때 온도는 15도쯤으로 유지하면 될까요?
네 그것보다 낮으면 발효가 잘 안됩니다~
냉장고에넣고 온도를조절해서 막걸리해도 되나요? 여름에는 막걸리 만들기 힘드네요
저도 여러번 막걸리를 담아봐서 어느 정도는 술 담기에 대해서 알고 있습니다만.. 발효과정에서 유산균이 언제까지 얼마나 살아 있느냐를 알지 못합니다. 술을 걸러 냉장고에 두었다 마시면 시중에 판매되는 막걸리보다 유산균의 유효도는 오히려 줄어드는것 같아서요. 물론 담은 막걸리와 시중에 파는 저렴한 종류의 막걸리 맛은 차이가 분명 있겠고요. 혹시나 해서 여쭤봅니다^^
저도 유산균이 얼마나 살아있을지 까지는 지식이 부족하여 잘 모르겠네요 😅
안녕하세요! 영상보고 도전해 보려고 하는데용~ 술이 발효가 끝난 상태 인건 어떻게 알 수 있나요?? 걸러주는 시기를 어떻게 잡는지 궁금해요!!
맑은 술이 뜨고 술덧이 호수처럼 잔잔하면 발효가 끝났다고 봅니다
고두밥을 꼭 지어야 하는 이유가 당화가 더 잘되기 위한 것이라면 (맞나요;;) 아예 반대로 죽을 쑤는 이유는 무엇인가요? 그리고 늘 궁금했던 왜 꼭 25도로 낮춰서 밥을 사용해야한마저 궁금합니다.. 뭐한 32도 이렇게 뜻뜻하면 발효가 더 잘되지 않을까요?
마지막으로 건식 쌀 사용하셨는데 습식쌀이 더 좋은가 싶어요 습식쌀 사용하면 물을 얼마나 잡고 죽을 쒀야 할까요? 구독 누르고 갑니다 :)
죽이 가장 당화가 잘 됩니다. 우리 소화안되면 죽 먹잖아요? 술도 똑같습니다. 고두밥이 가장 당화가 더딘 대신에 술이 가볍지 않고 깊은 풍미를 내게 해줍니다. 고두밥이나 죽이 뜨듯한 상태로 누룩을 섞으면 효모가 죽기 때문에 알콜발효가 잘 일어나지 않습니다. 건식이 좋다 습식이 좋다는 정해진게 없습니다~ 습식 쌀은 건식 쌀 대비 20% 수분함량이 더 높은 편입니다~ 참고하세요~
석탄주 담근지 1달정도 지났는데 쌀알이 절반정도 가라앉아있고 술은 위까지 차오른 상황인데 3월이라 날씨가 따뜻해져서 저온발효는 무리인듯 싶어 이제 거를까 생각중인데 진행해도 될까요?
탁주를 증류해서 소주로 만들면 어떤 맛 일까 궁금 합니다.
그리고 그 소주를 오크통 숙성하면 그 맛도 궁금 하고요.
첫 밑술 만들때 쌀가루를 찬물에 넣어 섞은다음에 익히면 더 편할것같은데 상관없을까요?
감자전분 사용하듯이 하세요.
총 물량에 어느정도는 냄비에 남기고,
나머지 물량에 쌀가루를 잘 섞은 후 남겨둔 물량(냄비)을 끓이시고, 찬물에 잘 섞은 쌀가루 물을 뜨거운 물에 천천히 부어가며 익혀주세요. 이게 더 쉽고 빠릅니다.
5:20 저희 집은 대체로 20~24°C이고 베란다는 실외 온도랑 똑같은데(15°C 정도인 곳이 없음ㅠㅠ) 1주일간 실온에서 숙성시키다가 2~3달을 냉장고에서 숙성시켜도 될까요?
안녕하세요! 질문드리려고해요.
요 술도 맑은 술이 뜨면 발효가 끝났다고 판단하나요? 지금까지는 그냥 3주정도 카운팅하고 뻐끔대는게 줄었을 때 걸렀는데, 정확한 시점을 잘 몰라서 아리까리한상태로 걸렀어요..ㅎㅎㅎ
저 요 술을 세번 빚었는데, 두번째 빚은녀석한테서 아세톤같은냄새가 좀 나네용..혹 요런거 원인을 좀 여쭤볼 수 있을까요? 다음에 빚을 때 조심하려구요 ㅠㅠ....
맑은술이 뜨면 채주시기로 판단합니다~ 아세톤 냄새는 쌀이 덜 익었을때 발생하는 냄새입니다~~
누룩에서 흙향이 나는 이유는 아마 밀냄새 중에 흙향이 좀 강한 밀이 있음
아마도 누룩의 본재료인 밀냄새일 경우가 확실함
지나가던 빵쟁이가 댓글 달아 봄
삼양주와 차이점은 이양주 방식이고 저온숙성인가요? 그리고 지금 삼양주 2차덧술후 발효중인데 저온숙성하면 석탄주가 될수있나요?
석탄주는 딱 정해진 방법으로만 빚어야 석탄주라고 부를 수 있습니다~ 삼양주와 석탄주는 다른 술입니다~
영상 보다가 궁금 한점이 있습니다.
복분자주에서 보면 덧술시 밑술에 누룩을 걸러내시고 하셨는데 이번엔 그냥 하신 이유가 있나요?
삼양주는 술을 세번 빚어서 미생물 배양 기간이 충분하고 누룩을 그냥 두면 누룩냄새가 나는데 석탄주는 술을 두번만 빚기 때문에 누룩을 걸러내면 술 만들 미생물이 부족합니다
언젠가는 시중에서 돈주고 살 수 있겠죠?ㅠㅠ
쌀가루 250g,물1.25l,누룩100g,찹쌀1kg
안녕하세요 이번에 석탄주 빚은지 5주가 넘어 가는데, 맑은 술 위로 하얗게 막이랑 뭔가가 피는 것 같습니다ㅠㅠ 요런거는 어떻게 해야 하나요? 😢
찹쌀가루를 사용해도 되나요?
혹시 층분리될때 실외에서하고 위에맑은술 거르고나서부터 냉장보관해도될까요? 냉장고에 문짝에 넣으니 자꾸 움직여져서 층분리가안되네요ㅠ
실외 온도에 따라 다르지만 층 분리 될때는 냉장 숙성 시키는게 좋습니다
중간에 술통을 한번 옮겨도 될까요?
신맛이 나면 상한걸까요..? 거북할정도는 아니구 세콤달콤 정도..😂😂😂😂 채주후 숙성전 바로 먹었을때 맛입니다..,,
밑술만들때 혹시 찹쌀가루도 가능할까요~?
밑술은 꼭쌀가루로해야하나요
오.. 시도해 봐야겠군요.. 혹시 25도 이하가아닌 18도 정도라면 좀 다른가요?
10도 정도로 온도가 너무 낮으면 술이 잘 안됩니다. 18도 부근이면 오래걸리지만 맛있는 술이 나옵니다
밑술을 일이생겨 2틀을 나뒀는데 괜찮나요?
와~~ 쉽지ㅡ않네요
독일에 살고있어서 전통 효모누룩을 찾기 힘드네요 그래서 다른효모인 독일 맥주효모Hefe 가루를 넣어도 괜찮을까요?
1.꼭 다른효모아닌 누룩을 써야 하나요?
2.다른 효모를 넣으면 맛도 당연히 달라지는가요?
답변 감사하겠습니다🙂
효모는 맥주효모를 사용하셔도 상관없지만 효소가 있어야합니다
누룩속엔 효소,효모가 둘다있어요
제 영상 중에 누룩없이 막걸리 만들기 참고하셔용
@@soolhouse
영상을 몇번 보았습니다 영상중에 몰트를 끓여서 효소를 만들던데 그럼 효소가 몰트라면 몰트를 끓여서 넣는 대신 독일마트에서 쉽게 구할수있는 (말쯔비어)몰트맥주로 만들어도 괜찮을까요?
몰트에 효소가 있으며 효소는 60~70도를 좋아해서 한번 따듯한 물에 넣어 활성시키는겁니다
몰트비어가 뭔지 잘 모르겠지만 살균하지 않은 생맥주라면 가능할지도 모릅니다
@@soolhouse 살균하지 않은지는 알 수 없지만 알코올은 들어있지 않습니다 한번 가능하다면 해볼게요ㅎㅎ
@@soolhouse 아님 맥주 만들때 같이 만들어볼게요ㅎㅎㅎ
안녕하세요
석탄주 양을 좀 많이 빚고 싶어서
6배합으로 빚으려하는데
누룩도 같이 6배합을 넣으면 누룩치가 심할까요?? (배합이 많아지면 누룩 비율을 좀 낮추는게 좋나요?)
누룩 비율도 그대로 가져가셔야 합니다~
@@soolhouse 누룩양도 늘려야 한다는 말씀이신거져? 6배 - 600g ? = 제가 초보자라서 잘 이해를 못해서요;;
선생님 쌀가루는 맵쌀인가요? 찹쌀인가요?
소주로 한번 헹궈주면 안돼나요?
이렇게 만들면 술의 소비기한은 어떻게 될까요?
냉장숙성을 몇일이나 해야하나요?
3주 발효 후 걸러준 뒤, 4일째 냉장숙성중인데 황금색 청주가 나올 생각을 안합니다.