Как получить ТРИ РАЗНЫХ хлеба с АБСОЛЮТНО одинаковым составом продуктов - БАГЕТ, КОЛОСОК, ФОРМОВОЙ
HTML-код
- Опубликовано: 5 сен 2024
- Заказ книги - www.labirint.r...
Тесто на 3 багета ИЛИ на 1 формовой хлеб:
Мука пшеничная в/с с содержанием белка не менее 12,4% - 500г
Вода 340мл
Соль 10г
Дрожжи свежие 10г или сухие 5г
Основные этапы:
Багеты:
Этап 1
Все ингредиенты выложить в чашку, смешать до увлажнения муки, накрыть чтобы тесто не пересыхало, оставить на 15-20 минут чтобы не пересыхало.
Этап 2
Вымешать тесто руками в течение 10-15 минут или миксером на средней скорости в течение 8-10 минут до гладкости.
Этап 3
Чашку смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, накрыть, чтобы не пересыхало, оставить при комнатной температуре на 45 минут.
Этап 4
Провести складывание теста аккуратно, не выдавливая пузырьки воздуха. Накрыть чтобы не пересыхало, оставить 45-60 минут при комнатной температуре.
Этап 5
Стол припылить мукой, выложить тесто, разделить на три части, сформовать багеты, выложить их на бумагу для выпечки, накрыть полотенцем, чтобы не пересыхало, оставить на расстойку при комнатной температуре на 30-40 минут. БЕРЕЧЬ ОТ СКВОЗНЯКОВ
Этап 6
Багет надрезать и отправить в духовку непосредственно на бумаге.
Этап 7
Выпекать с паром в предварительно разогретой духовке, на камне (температура 230 градусов, время выпечки 25-30 минут, нагрев верхний/нижний)
Формовой хлеб:
Этап 1
В воде растворить соль и дрожжи, добавить муку, вымешивать в миксере на средней скорости 10 минут, либо руками 15 минут. Накрыть посуду с тестом чтобы поверхность не пересыхала, оставить при комнатной температуре на 60 минут.
Этап 2
Вымесить тесто на средней скорости в миксере 1 минуту или руками полторы минуты. Накрыть посуду с тестом чтобы поверхность не пересыхала, оставить при комнатной температуре еще на 60 минут.
Этап 3
Выложить тесто на припыленный мукой стол, энергично обмять, расплющить в лепешку примерно 20*25см, туго свернуть в рулет. Форму для запекания смазать растительным маслом, переложить сформированный хлеб в форму. Накрыть полотенцем, чтобы тесто не пересыхало, оставить на расстойку при комнатной температуре на 45-60 минут.
Этап 4
Выпекать с паром в предварительно разогретой духовке. Первые 15 минут температура 220 градусов, затем понизить до 200 градусов и выпекать еще 10-25 минут. Время выпечки зависит от высоты теста в форме.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Как получить ТРИ РАЗНЫХ хлеба с АБСОЛЮТНО одинаковым составом продуктов - БАГЕТ, КОЛОСОК, ФОРМОВОЙ» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Как получить ТРИ РАЗНЫ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Я восхищаюсь ВАМИ! ВЫ кулинарный РИТОР!!! ПРОФИ!!!!!!!!!
Нет ни чего вкуснее, запаха свежего хлеба.... Дмитрий спасибо за очередной '' вау'' 😋рецепт!!!
Рецепт простой, доступный и правильный. Раз в два дня выпекаем такое чудо, на протяжении лет восьми, переходить на магазинный хлеб желания даже не возникало. Очень вкусный.
работаю тестоводом на небольшой пекарне так у нас у каждого свой вкус хлеба. спасибо за труды, подчеркиваю много нового!
Так это естесственно
Всё объясняет. Это и называется мастер- класс. Благодарю вас за вашу работу.
Здравствуйте, Дима! Посмотрела "на одном дыхании", Вы замечательно все продемонстрировали! Такая совокупность интеллекта, практического кулинарного (и не только) опыта, ясности мысли, а отсюда - ясности и конкретности изложения, Вашего природного обаяния, в сочетании с отличной работой оператора :)))) - это просто чудо, как хорошо!
Соглашусь, все очень грамотно и лаконичнр👍🏾
Дима У тебя тут целый фанклуб образовывается! :)
Димочка сынок спасибо вам за такой подробный рецептик хлеба не могу без хлеба теперь буду печь сама здоровья вам и вашей семье и всего хорошего
Дядя Дима, Вам надо уже преподавать на крутых кулинарных курсах.
Хруст Вашего хлеба- это музыка! Евгения Гамаюн.
Димочка смотрю вас давно и учусь у вас хотя мне 80
Нет слов.... одни слюньки)))) Молодец.
Доброго времени суток! Вы так классно рассказали всю технику приготовления, что хочется готовить сиюминутно, а уж как у вас дышит тесто под руками, это просто сказка.
В очередной раз смотрел и наслаждался,лайк,лайк и ещё раз лайк.Удачи и процветания канала.
Отличный канал, великолепная и очень информативная подача рецептов! Спасибо! Лайк и подписка!
Так хорошо объясняете, спасибо за рецепт и за сюжет о природе. 👍
Благодарю за такой отличный рецепт хлебушка! Из хлебопечки хлеб уже надоел. Буду готовить Ваш хлебушек. Спасибо за подробности и секретики! Успехов Вам во всём!
Ваша технология очень понятна и доступна! Захотелось испечь по этим технологиям.Спасибо! Хлеб аппетитный
Дима, супер, смотреть и слушать вас, одно удовольствие 🙌!
Спасибо, Дима. Будем готовить, обязательно. Повезло вашей жене, однозначно.
Как же аппетитно хрустит корочка.... чуть слюной не захлебнулся)
Дмитрий, из за вас (точнее благодаря вам) начал печь хлеб. Спасибо большое.
Постоянно пеку хлеб по вашим рецептам. Всегда и получается, и очень вкусный!
Сразу хочется бежать и готовить. 👍👋
Класс. Люблю готовить хлеб. Когда замешиваю тесто, с ним разговариваю. Домашние думают, что я рехнулась. Спасибо.
Вы не одна такая, печь хлеб -это такое таинство, волшебство. Люблю хлеб печь, огромное удовольствие и чувство жизни
Да вы просто ВМЕНЯЕМАЯ! Тесто оно живое!
Спасибо за новое видео. Удачи в развитии канала.
Вы очень грамотно и интересно рассказываете.... Успехов вам...
Дим, а в чем предмет спора, собственно? Есть база: мука, дрожжи, вода + вкусовые добавки (соль и я бы сахар чуть добавила). Вариантов технологических мелочей масса: от брожения до замеса; структура выпечки: от мелкопористой до крупных воздушных камер.
Хлеб - это поле для кулинарных фантазий и творчества.
Благодарность Вам неизменная!
P.S. Домашние чтут чиабату, пеку раз в неделю точно. И каждый замес, как и результат непредсказуем, влияет все: от качества муки до звёздных войн включительно.
Отлично! Непременно попробую испечь так же. Благодарю.
по приготовлению хлеба вы даже лучше чем сами пекари объясняете покажите с разными добавками хлеб и булочки на бутерброды - большое спасибо
Дмитрий добрый вечер!!!!!Хлебушек шедевр МОЛОДЕЦ!!!!!!!
ПРОСТО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!
Дмитрий, рецепт как всегда классный! Попробовал, все получилось. Спасибо.
Свежеиспеченый хлеб вкуснее стейка! Дима лайк однозначно!
Свежий домашний хлеб и парное молоко.
Очень интересное видео.
Узнал так много нового о багетах,да и о особенностях при подготовке и выпечке хлеба. Теперь дело за малым- надо попробовать повторить Ваш рецепт. Спасибо.
Добрый день, Дмитрий, давно занимаюсь хлебопечением, училась у мамы, у бабушки в своё время, но из ваших обзоров почерпнула много полезного для себя, вот уж действительно... век живи, век учись 👍👍👍 успехов Вам....
Добрый вечер Дмитрий. И вновь новый ролик. Спасибо за подробный разбор о хлебе. На это мы ещё не заморачивались. Но с новой духовкой сам бог велел.
Вы идеально все объясняете.Когда печёшь хлеб,важны все мелочи и нужно понимание,что и как.Спасибо за подробности!
Разжевал все как багет, спасибо Дмитрий
Дмитрий, СПАСИБО!
наконец я получила ответ на вопрос: зачем надо так складыватьтесто. Оказывается глютеновое натяжение. Все покажывают, как собирают тесто в комочек, натягивая его под комочек, а за чем это делают.... как бы вроде красиву натянутую корочку потом получить. Ан - нет!!! Углекислому газу простор дать!
И почему надо вести тесто по- разному, что это дает! Почти все тестовые загадки разгадали вы для меня
Ролик скачала тут же! надо сохранить. Такой инет медленный этим летом, что легче с винта посмотреть!
Спасибо ! Здоровья!
Спасибо за объяснение смысла процессов. Понял, что 80% теток и бабушек на ютубе постят рецепты не понимая самого процесса. Типа так надо, как-то работает.
Сегодня испек офигенный формовой хлеб, который заценили жена с дочерью. Я в последнее время пеку много хлеба, в попытках найти идеальный рецепт, но, только сегодня услышал "какой же вкусный хлеб". И понял, понимание процессов куда важнее самого рецепта.
Здравствуйте Дмитрий. Расскажите пожалуйста поподробнее о пропорциях сколько теста вчерашнего и свежего лучше брать для хлебушка. И вообще об этой теме побольше. Заинтриговали. Спасибо.
для классических французских багетов 1:1 вчерашнее тесто к сегодняшнему
пару дней назад было день рождения и я себя порадовал похожей на Вашу кухонной машиной. Теперь тоже активно все пеку, делаю колбаски и тд по Вашим рецептам. Спасибо Вам!
Помнится Вы Дмитрий хотели найти время на выпечку хлеба из ржаной муки. Будет мастер-класс? И ещё бы лекцию о дрожжах, а то помешанным на "бездрожжевом" хлебе, к коим себя не отношу, трудно объяснить, отсутствие дрожжей, не говорит о том, что хлеб бездрожжевой, если только мацу.
Из ржаной была пара рецептов - ruclips.net/video/hNxgc1ZGOTQ/видео.html
ruclips.net/video/EMZDA_sHvhc/видео.html
@@coolpropaganda Спасибо, по этому рецепту я хлеб делал, все получилось, потом внес отсебятину, убрал пшеничную муку и все равно получилось отменно. А вот рижского хлеба нет, ну да ладно, попробую сам, но лекцию о "вреде" ДРОЖЖЕЙ от Вас хотелось бы услышать.
*Хорошее видео, лайк, спасибо*
Дмитрий, огромное спасибо за рецепт. Испекла багеты не отступая от ваших рекомендаций, получились просто замечательные. Внешне румяные, с хрустящей корочкой, а на вкус настолько приятные, что можно их есть без каких-либо добавок.
Супер, люблю багеты, даже есть специальная форма, правда готовлю редко. Надо подтянуться, а если со свежесваренным адыгейским сыром с пряностями, вах!
До чего ж у Вас все красиво и аппетитно!
Сегодня, после длительного ожидания ремонта моего духового шкафа,я наконец-то испёк багетов. Не устаю благодарить Вас за рецепт теста на хлеб.
про надрезы спасибо не знала такого
Мария, эти надрезы - только для более легкого подняьия теста в духовке делаются, да? Спс
@@Helgi-lt1tm для корочки они делаются , для увеличения поверхности. Ну и раздаться изделию позволяют.
Лайк! Спасибо!
Как всегда лайк прожал 👍
Дмитрий когда уже начнём заниматься домашним сыроварением?)))
Дмитрий, добрый вечер! Вы так вовремя! Впрочем, как всегда! Сама пеку хлеб. Лепёшки в тандыре! Иногда, когда одолеет лень, или просто некогда, есть хлебопечка! По выпечке много вопросов, но Вы же не ответите! Да и ваааащщще, читаете ли комментарии(сами ли)! Но всё равно, огромное Вам спасибо!Люблю все Ваши видео! Евгения Гамаюн.
Спасибо за рецепт, давно хлеб ждал
Дмитрий, приготовьте что-нибудь сезонное с зеленью. Щавелевой суп или крапивный, спасибо!
нет в наших краях ни ни крапивы ни щавеля (
Благодарю за рецепт! Очень понравилось! Можно получить рецепт хлеба на ржаной муке?
ruclips.net/video/hNxgc1ZGOTQ/видео.html
ruclips.net/video/EMZDA_sHvhc/видео.html
И снова БРАВО Дмитрий! Просто нет слов!
Дмитрий, спасибо за рецепт. Муж очень любит багеты, порадую его. Если можно рецепт багета на закваске, очень жду. Я люблю хлеб на закваске.
Красава! Реально спокойно всё рассказал и ПОКАЗАЛ.
Спасибо большое! Посмотрели ваш ролик, как делать багеты - теперь хлеб не покупаем))
Это просто академическое исследование!:)
Спасибо
Як завжди на найвищому рівні! Я в вас закохалась...
21:35 пойду займусь тестом😊
Дима, благодаря вашим видео наконец-то добралась до хлеба на закваске, чисто ржаной пока не пеку, пусть пока заквасочка поработает на белой муке. Но, впервые поняла как можно за день а одиночку сожрать почти килограмм хлеба. И это я, которая в принципе без хлеба может прожить месяца три спокойно 😀
Никакими рецептами не пользовалась, ни в процессе выведения закваски, ни для хлеба, видимо сработал эффект насмотренности. И вообще, главное это вдохновение, а его всегда можно почерпнуть в ваших видео.
Лайкос по традиции, сразу после уведомления)
Полностью согласен. Даже в той же хлебопечке при одинаковом соотношении ингридиентов, но разном режиме выпекания, хлеб разный и на ощупь и на вкус.
Да красота так и.хочется съесть
Спасибо!
"Состав продуктов и процентовки" всё ещё жизненно важны для людей с кулинарным скиллом "не большой энтузиаст, но хочу кушац", потому что с ними шанс того что получится хоть ЧТО-ТО не катастрофическое вырастает ощутимо выше 50%
Ну и для знающих людей сдерживать экспансию второго подбородка тоже неплохо так подсобляет 🙃
Растопил кучочек масла и выдавил туда чеснок, закрутил в багет - мммм бомбическая шутка )
Дима! надо открывать плейлист с фитнес-упражнениями !!! )
Афигеть 🙄 Завтра буду готовить 😁
Спасибо Вам и супруге ( оператору?) за возможность готовить вместе с вами обоими :))).
Это большой труд и искусство, далеко не каждому дано творить и красиво работать на столь высоком уровне, как это делаете вы вместе. Ну, Вы, Дима, поняли - мы просто восхищены и желаем вашей семье здоровья и процветания от имени нашей :))).
Спасибо. Операторами у меня чаще сыновья
@@coolpropaganda Дмитрий, это замечательно, мальчикам всего наилучшего, они молодцы.
@@coolpropaganda операторы лучше чем у обломова. Он уже мог бы и профессионального нанять но почти все ролики снимает один и тот же криворукий.
Димон,совет тебе от пекаря доморощенного(то есть от меня),вместо воды попробуй молочную сыроватку.Ох не пожалеешь))Привет из Канады)))
я готовил на сыворотке, пока жил в Москве.
Испанское молоко (по крайней мере то, что продается в окрестных магазинах) не скисает, а протухает. Негде брать сыворотку здесь
@@coolpropaganda жирное молоко беру в магазине 3.25% жирности и добавляю в него кефир тоже самый жирный,стоит сутки при комнатной и вуаля,попробуй,вряд ли канадское "магазинное" отличается от испанского.В любом случае спасибо за ответ,гуру)))
Давно уже подсела на хлеб на закваске, конечно печь его дольше, но вкус и аромат хлеба ни с чем не сравнить.
Браво
Приходится перематывать чуть назад, первый раз засмотрелась на руки ,потом уже на тесто.А если бы все ,руками замешивал, по два раза пришлось смотреть :-)
Дима,а можно булочки спечь по такому же принципу. У меня муж очень любит завтракать такой булочкой с джемом. Я имею в виду консистенцию мякиша-пористую а не волокнистую. Я не совсем,наверно, понятно объясняю. Можно ли спечь ее эту булочку сдобной, но сухой что-ли. Я не обижусь,если вы не ответите.
На карантине тоже увлекся выпеканием хлеба, ну муки у нас 12% не найти, первого сорта и того нет хотя в магазинах много хлеба в составе которого есть 1 сорт. Интересно мука с белком 10,3 просто возьмет меньше воды или вкус тоже будет отличаться. Перепробовал 5-6 видов муки, 4 вида дрожжей, опару быструю и сутки в холодильнике и к сожалению отличия на уровне самовнушения, уж не знаю почему. Хлеб вкусный отличается от магазинного, но не прям отвал башки))
можно в магазинах при пекарнях поискать глютен (иногда продается под тороговой маркой "панифарин", или просто как "улучшитель муки") Соответственно чтобы сделать из муки 10,3% - > 12,3% достаточно добавить на 1кг всего 20 граммов такого улучшителя
@@coolpropaganda опять улучшитель.....
@Екатерина Киося любая мука содержит белок - глютен. В зависимости от сорта пшеницы содержание этого белка в муке может быть разным. Обычно оно колеблется от 9,4% до 13,2%.
Чем больше этого белка в муке - тем лучше тесто из этой муки поднимается. Так вот берут эту муку на производстве, добавляют воду, замешивают тесто, вымешивают. Глютен в этом тесте набухает, склеивается в результате вымешивания в нити. После чего это тесто промывают чистой водой - из теста вымывается все кроме глютена. Он остается в виде комка. Дальше эти комки сушат, растирают в порошок. Вот этот чистый глютен и называется - УЛУЧШИТЕЛЬ.
Если вы купили муку слабую (с низким содержанием глютена), то добавив в нее этот чистый глютен получаете сильную муку.
Понятно?
Если на пальцах - собрались вы котлет налепить. И вы знаете, что для вкусных сочных котлет мясо должно быть с жирком. А в магазине мясо совершенно нежирное. Так вот чтобы котлеты получились сочными вы покупаете такое нежирное мясо и отдельно покупаете кусочек очень жирного подчеревка. Когда добавите в фарш этот подчеревок - получите нужную жирность фарша из своего нежирного мяса. Этот вот кусок подчеревка и есть тот самый "улучшитель"
@@coolpropaganda Как вариант можно попробовать, цена правда может быть высокой для попробовать, чуть спадет жара может разорюсь не кило итальянской муки, жаба страшный зверь за муку 5х цену не дает платить). за совет спасибо.
спасибо
Прекрасная выпечка хлеба.
У Вас хлеб из белой муки.
Выпекаете хлеб серый или ржаной? Хотелось бы посмотреть .
ruclips.net/video/hNxgc1ZGOTQ/видео.html
ruclips.net/video/EMZDA_sHvhc/видео.html
Я по вашему рецепту до сих пор батон Полесский делаю freshman-svd.livejournal.com/35545.html и не только. Хочу заметить что с хлебом и выпечкой у вас все очень и очень хорошо, не просто на канале, но и повторяемость, рассказываете очень хорошо и все получается, вот всегда. И это я не подлизываю, а веду к тому, что ваши коллеги по цеху за это, тьфу, за полуэто, уже деньги берут, продавая свои "уроки". Спасибо вам, за такие шикарные видео-уроки)
добры день Дмитрий спасибо большое за рецепт подскажите размер Вашей формы уж очень она хороша!!!! И если у Вас есть рецепт хорошего темного хлеба ,поделитесь пожалуйста
Хочу багет! Вот такой горячий, хрустящий с оливковым маслом, помидором и козьим мягким сыром..ммммммм
Дмитрий, попробуйте вместо теста использовать молочную сыворотку. Прозреете )))
Я ее использовал тогда, когда в РФ жил. Здешнее молоко не скисает, а тухнет. Не знаю что они в него добавляют
@@coolpropaganda
Известно что - антибиотики.
У нас та же история.
Рынки иногда выручают.
Если есть миницеха по производству масла, сыра и др. вторичной молочки, можно у них спросить.
@@KonstaSar у нас на Урале даже в "Магните" можно купить молоко заводское которое нормальную простоквашу даёт. Хотя и дерьмового хватает.
Спасибо за замечательные рецепты! Один вопрос - если делать опару (например, такую, как Вы описывали для чиабатты), то сколько тогда муки/дрожжей/соли/сахара/воды добавлять для этих рецептов?
Дима, всё замечательно! Пеку хлеб уже 17 лет. А для неедящих белую муку можно что-то? Например, без глютена?
ruclips.net/video/EMZDA_sHvhc/видео.html
@@coolpropaganda Премного благодарен!
Как-то я пропустил тот ролик
ага!!! ложил багеты не так как винимал ))) 7:53 и 9:43
кто сказал про "так и не винимал"???
У меня отвратительная духовка, печет неравномерно. Поэтому приходится в процессе раворачивать продукт в печи другим концом
@@coolpropaganda, тоже своим Бошем не особо доволен. В следующий раз вряд ли буду покупать духовку этой фирмы.
привет, а ржаная с необходимым количеством белка подойдет? спасибо вам за первые внятные видео о тесте.
со ржаной все по другому
Я люблю и ем только ржаной,в советское время любила городской батон. Но. Спасибо Вам: интересно,красиво. ( Заметила Дали? Он здесь только из - за Вас... )
И мои любимые тоже были ржаной круглый и городской. Городской наверное потому что он как и ржаной с кислинкой?
хлеб хорош видно что печёте часто есть практика-навык но наверное не только белый хлеб.
А можно быстродействующими дрожжами воспользоваться? Как это повлияет?
Saludos compadre
Только я заметил, что косичка ставилась в духовку с края, а доставалась уже из середины?
Дмитрий нужен совет подскажите пожалуйста кострецовое сало его можно использовать для колбасы как и хребтовое или кострецовое это другое
я не имел дела с кострецовым
В макфе 10.3 белка, хде купить 12.4 в мос.обл. Подскажите.
Так в магазине мос. обл. и купить. Или в столицу сгонять. Где именно - можно спросить у Гугла или Яндекса, если там не забанили. Вот только цена на высокобелковую муку может удивить и озадачить.
За такой хруст можно и лайк поставить 👍
Хруст в ушах запах в носу вкуснотище во рту ой.....!!!!
ништяк!
В общем, я хочу получить сдобную булочку- с яйцами,маслом, но она должна быть пористой,когда ее разрезаешь ножом, и в тоже время мягкой. Спасибо.
ruclips.net/video/ovGEMPAeX4o/видео.html
ruclips.net/video/R9nPJecNkuQ/видео.html
ruclips.net/video/ij_WVi9hj-U/видео.html
У меня возник вопрос, пожалуйста, поделитесь опытом - почему хлеб не подрумянивается? Корка остается светлой. Рецептура, духовка, режимы одни и те же. А вот раз на раз не приходится.
т-ру поднимайте
Температура + конвекция самое важное. Я даже хлебопечку покупать не стал из принципа , ибо при нормальном жаровом шкафе с конвекцией она мне даром не нужна.