Торт "Чародейка". Классический рецепт в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Легендарный московский торт "Чародейка". Рецепт на основе технологической карты 80-гг 20 века.
Классический рецепт торта "Чародейка" состоит из генуэзского бисквита, шоколадной глазури и легендарного крема-суфле на агар-агаре. Приготовление удобно распределить на 2 дня: с вечера сделать бисквит, а утром сделать крем и собрать торт. Есть такой торт можно сразу же после того, как застынет глазурь.
Когда-то «Чародейку», наряду с «Птичьим молоком», везли из Москвы в подарок, как гостинец, во все концы необъятного СССР. С ним ходили в гости и отмечали маленькие события. Торт был примечателен не только своей невысокой стоимостью. Лаконичный состав и дизайн: вкусный, воздушный бисквит и нежный крем-суфле, заключенные в шоколадную глазурь - делали его идеальным, в соотношении цена/качество, дополнением к чаю или кофе. К тому же, это был первый торт, который, исключительно благодаря своему составу и упаковке мог храниться и сохранять свежесть 10-12 дней.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита (Ø 20-22 см)
200 г яиц
120 г сахара
5 г ванильного сахара
3 г мелкой соли
100 г пшеничной муки в/с
20 г картофельного крахмала ( или кукурузного)
1 г разрыхлителя
35 г сливочного масла
Для крема-суфле
75 г сливочного масла 82% жирности
85 г хорошего сгущенного молока
30 г яичного белка
170 г сахара
74 г сиропа глюкозы или паточного сиропа
61 г воды
4 г агара (силой 900 блум)
5 г ванильного сахара или ванильного экстракта
1,5 г лимонной кислоты
Для шоколадной глазури
100 г темного шоколада
100 г сливочного масла 82% жирности
Сам торт задумывался слегка суховатым. Но, в этом и есть прелесть домашнего приготовления: всегда можно добавить немного нюансов, "под себя". Мне нравится этот бисквит немного пропитывать. Для пропитки я использую остатки сиропа из сотейника, где варился сахарно-агаровый сироп. Просто добавляю туда 50-70 мл. молока и постоянно мешая, довожу до кипения. Добавляю 1-2 ч.л. коньяка и получившейся смесью пропитываю бисквит.
По желанию
10-15 г коньяка (для крема и для пропитки)
50-70 г молока (для пропитки)
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyeprak...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#торт #тортчародейка #чародейкарецепт
Спасибо ! Один из самых вкусных тортиков был в советское время . Мне кажется , ваш вариант - тот самый ! 👍
Что не рецепт,то шедевр.Вам нужно мастер классы проводить,обожаю, вашу скурпулезность и педантичность,вы как всегда на высоте,благодарю
Спасибо за комплименты. ❤
Большое, просто огромное спасибо за рецепт! Как давно я хотела именно такой тортик и все получилось! Тот самый, любимый торт из юности! Не сравнить с тем, что сейчас продаётся и с теми рецептами, что ходят в сети (с заварным кремом)! Буду делать еще не раз! Еще раз СПАСИБО!
Спасибо Вам ❤️!
Понравились рецепты,подача,все ьысто...по делу,без лишних слов,с меня подписка...спасибо за хороший канал...успехов!
Вкусно,это шедевр 💥👋🌸🌺🪻🪻🪻🪻😻 спасибо за рецепт
Отличный рецепт. Спасибо
Все четко, подробно и очень аппетитно ❤
Прекрасный тортик!❤
Это очень щедро.
Спасибо вам❤
Вы лучшие!!!!
❤ Спасибо! Очень красиво и вкусно.🎉
моя душа рвется к вам... и тянет за собой желудок... а сердце приходится держать руками - я же не могу один остаться!
Спасибо большое ❤❤❤
Думаю вы профессионал технолог,кулинар.
❤️💕
В Чародейке крем без агара, просто заварной крем.
Чародейка это аналог Бостонского кремового пирога который придумали в 1881 году
Вы ошибаетесь.
@@kulinarnye_praktiki в вашем рецепте натуральные ингредиенты без консервантов, на производстве используют агар для загущения консервантов присутствующих в креме ( моя знакомая работала на фабрике Черемушки в Москве где выпускают этот торт) и крем в Настоящей Чародейке мягкий похож именно на заварной крем по консистенции, а у вас получилось суфле как у Птички.
Вы ошибаетесь по всем пунктам. Попробуйте провести самостоятельную исследовательскую работу (приготовить и сравнить разные варианты), не ограничиваясь консультацией знакомой из "Черемушек".
Спасибо вам за то, что вы делаете и то, как вы это показываете! Смотрю вас недавно, восхищена!!! ❤
Очень интересно ещё - где вы берёте посуду? Всё профессиональное?
А оффлайн мастер классы не ведёте? Мне бы хотелось учиться у вас 💕
Здравствуйте. Спасибо ❤️! Очень рада, что наша задумка находит отклик.
Посуда у нас вся обычная: из супермаркетов и интернет-магазинов. Про оффлайн мастер-классы пока не думали☺️. На данный момент занимаемся этим проектом в режиме хобби, в свободное время.
❤
❤❤❤
😋👏👏👏
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Можно ли агар-агар заменить на желатин?
Нет.
Почти птичье молоко, нет?
Технология похожа, да. Но белка в этом креме только 6,23 % от общей массы. В "Птичьем молоке" точно не помню, но значительно больше. В итоге получается очень мягкое суфле, больше похожее на крем.
Раньше вкусная была,а сейчас ....
...А сейчас надо самим делать .
@@kulinarnye_praktiki точно ,делаем и пряники,печенье ,рулеты,тортики всё .В магазине гадость.Вам спасибо.Попробую по вашему рецепту
И все же у Чародейки крем не суфле
А кто сказал суфле?
@@kulinarnye_praktiki Вы в ролике говорите
Между суфле и кремом-суфле существует разница. Количество ингредиентов, консистенция готового продукта и его вкус - значительно разнятся.
@@kulinarnye_praktiki Вы же агар используете, а в составе крема Чародейки нет агара.
Наберите в поисковике "торт чародейка состав", выберите картинки, из бесконечного количества фото с упаковками 'Чародейки" откройте любое и прочитайте внимательно состав. В нем будет так:"Торт бисквитный «Чародейка». Изделие мучное кондитерское. Состав: сахар, яйца куриные, мука пшеничная хлебопекарная в/с, глазурь кондитерская
(сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, эмульгатор соевый лецитин, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль»), масло из коровьего молока, патока, молоко, цельное сгущенное с сахаром (молоко корове сахар), вода, комплексная пищевая добавка (вода, эмульгатор Е47,1, влагоудерживающие агенты: пиленгликоль, сорбитовый сироп, эмульгатор Е475), белок яичный, загуститель агар, спирт этиловый ректификованый, разрыхлитель соль углеаммонийная, ароматизаторы идентичные натуральным, регулятор кислотности кислота
лимонная. "