Für alle die keinen Umluftofen bzw. mit deren Funktion haben: Es funktioniert auch mit Gasherd. Ich habe mir alle 1/2 Std. den Wecker gestellt und das Backblech wieder raus genommen, das Feuchte nach oben geschaufelt, evt. auch mal zwischendurch draußen stehen lassen, bis die Feuchtigkeit verflogen ist. Dann wieder rein in Ofen (immer zwischendurch schauen, ich habe mir die Zeituhr gestellt - evtl. zwischendurch das Backpapier wechseln, altes Backpapier trocknen lassen und wieder benutzen), und ich freue mich total es funktioniert. Natürlich ist es mit einem Ofen ohne Umluft etwas aufwendig, aber es lohnt sich. Ich war zwischendurch mal auf dem Balkon und als ich wieder in die Wohnung trat, war ein himmlischer Duft in der Wohnung. Das allein entschädigt mich für die Arbeit.
Carsten Dorhs ist einer der sympathischsten Profiköche. Mittlerweile kommt mir der Kaffee hoch, wenn ich z.B. diesen selbstverliebten Medien-Lafer sehe. Habe 1988 selbst Koch gelernt und übe den Beruf bis heut mit Wonne aus, ohne jemals ein arrogantes "Stück" geworden zu sein. Diese ungezwungenen RUclips-Videos machen immer wieder Spaß. Danke fürs Hochladen !
+Thomas B - Du hast Recht, diese Fernsehköche gehen mir auch auf den Senkel. Was mich besonders besonders stört, das es immer ausgefallene Zutaten sein müssen, als ob unsere Deutsche Kü;che nichts wert ist.
man kann auch statt es zu troknen einfach pro kg 100-200g salz nehmen und dann hast du eine "matschepampe" die aber auch lange haltbar ist wenn du es in den kühlschrank tust
Super erklärt ohne ermüdende Szenen! Hintergrundwissen z.B. Osmose, Fett wird bei 65°C hygroskopisch usw. finde ich super. So kann ich das Wissen auf andere Rezepte anwenden. Sie arbeiten, obwohl Sie kommentieren und zeigen müssen, sehr schnell. Ich kann mir gut vorstellen, welch ein Tempo Sie ohne dem vorlegen würden.
Ich mache mir seid Jahren die Gemüsebrühe und das Pulver seid Jahren selber Früher hab ich mir immer alles von Maggi oder Knorr geholt, heute sind beide Produkte geschichte ... Ich danke dir/euch für das tolle Video .... habe wieder etwas dazu gelernt 😊
Ich kannte chefkoch.de nur als WebPräsenz, die schon lange meine Nummer 1 ist. Aber dieses Video ist ja auch unglaublich gut. Highlight der Woche! Danke!
ich habs selbst ausprobiert und muss sagen: einfach klasse. man weiß, was drin ist. nur die extreme trocknungszeit hinterlässt ein schlechtes gewissen.
+herrbartels deswegen mach ich das nicht. Habe einen starken Mixer. 10 Teile Gemüse rein, mixen, 1 Teil Salz dazu. Fertig...hält ewig im Kühlschrank und keine Energieverschwendung fürs trocknen.
Vordergründig ja, aaaber mein Dörrgerät hat 350 Watt mal 12 Stunden und das mal 24 Cent/kw gibt für den Trockengang (2-3 Kg Gemüse) rund 1 Euro .....hinzu kommen rund 4 Euro fürs Gemüse. Also für 5 Teuronen eine super Gemüsebasis... ist teuerer als gekauft aber mit Sicherheit besser und nicht um die halbe Welt gekarrt........;-)
Ich finde ihn und seine Art genial! Kein drum herum , er sagt was Sache ist. Für manche Menschen mag das anstrengend sein , für mich als Informatikerin ist das genau richtig. Vor meinem geistigen Auge tauchten lauter logische Funktionen auf die miteinander interagierten (Das ist tatsächlich kein Witz und keine Ironie). Er ist, im Gegensatz zu manch anderen, auch gescheit vorbereitet und bringt schönes Fachwissen mit. Die Aussage mit der Schale bei 3:28 lockert diese pure "Logik" auf und macht ihn meiner Meinung nach sympathisch.
Danke für das tolle Video, habe hier noch etwas dazugelernt. Hab das Salz auch erstmal weg gelassen und der Eigengeschmack war vielfach besser. Auch habe ich immer die Schalen weg gelassen aber nun kam auch die schöne Farbe mal durch. Echt toll!
+Walter Troska Freut mich das zu hören. Brühen und Saucen kommen irgendwie noch zu kurz - auch bei uns in dem Kanal. Ich werd' da mal was vorschlagen. :) VG, Philipp (Chefkoch Video)
Sehr schön erklärt. Ich gebe noch Petersil-Wurzeln (statt Petersilblätter) und halbe Tomaten rein. Dann kann man die Zwiebelschale draussen lassen, ergibt auch eine schöne Farbe und zusätzlich UMAMI.
Ich mag die Carsten-Dohrs-Videos sehr gerne, weil darin auch kommentiert wird, WARUM er dies und das genau so und nicht anders macht, und weil das zeitlich sehr kompakt ist: keine epischen Szenen von bräunenden Zwiebeln etc. :-). Speziell zu diesem Video möchte ich hier schreiben: Die gekörnte "Brühe" hat keine Röstaromen, ist also bloß eine Konservierungsform für Frischgemüse. Eine Suppe würde ich damit nicht ansetzen. Gut geeignet ist das, um so ein Tüpfelchen von gemüsigem Geschmack Gerichten hinzuzufügen, wo im Rezept gar kein Gemüse vorgesehen ist, also z.B. als Steakgewürz, Betonung auf Gewürz. Oder bei Rezepten, wo Wurzelwerk zwar dazu gehört, aber in so geringen Mengen, dass man unmöglich z.B. 100 g gemischtes Wurzelwerk kaufen und verarbeiten kann. Wenn man keine Restaurantküche betreibt, Meine Methode dafür ist teurer, weil man sich dazu eine Darre anschaffen muss. Das Gemüse wird zum Trocknen nicht geshreddert, sondern - z.B. mit der Violine - in dünne Scheiben gehobelt. Der Trocknungsvorgang ist viel effizienter als im Backrohr, weil das starke Gebläse die feuchte Luft abtransportiert, und das geht in der selben Zeit bei Temperaturen unter der Gerinnungstemperatur von Eiweiß, und nicht erst bei 70°. Das freut auch die Vitamine :-).
Danke für das tolle Video. Mir hat das Zuschauen echt Spaß gemacht und ich habe im Gegensatz zu manchen Kommentatoren hier überhaupt nichts zu meckern.
tolles Erklärvideo zur Herstellung von Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Auf jeden Fall zu empfehlen, dann weiß man was drin ist. Wenn es schnell gehen soll, haben wir mittlerweile auch eine rein pflanzliche Gemüsebrühe ohne jegliche Zusatzstoffe in unserem Shop.
Gemüse trocknen mache ich sehr viel. ABER ich schneide das Gemüse auf der Brotschneidemaschine in dünne scheiben. Trocknet viel besser. Und dann im Mixer klein machen. perfekt !
Danke für die gute Erklärung. Selbst eine simple Brühe macht ja jeder anders. Ich habe bei e8nem anderen Koch gesehen, dass er die trübe Brühe im nachhinein geklärt hat. Woanders hieß es, dass das Gemüse nicht zu lange kochen darf. Jedenfalls ist der Tipp mit dem Abschöpfen des Eiweißschaumes (und auch die Chemie dahinter) sehr interessant. Das werde ich beim nächsten Mal auch so versuchen. In welchen Mengen verwendet man die Brühe sowie das Pulver dann weiter?
Gutes Video, ein mehrmaliger Blick in den Topf fehlt leider in diesem Video. (Wassermenge die einkochen sollte). Endergebnis ist sicher lecker :-) Danke für den Hinweis warum die Zwiebel ungeschält gekocht werden sollte. :-) Ich werde es mal testen.
Kurzer Gruß an eure Gesundheit :) Gerade kleine Verunreinigungen am Gemüse sind Wertvoll (Natürlich gilt -> keinen groben Schmutz mitkochen). Aber, wichtige Mineralstoffe befinden sich als "Verunreinigung" am Gemüse und bleiben , im Gegensatz zu Vitaminen , bei Hitze intakt und werden nicht zerstört... Dazu sollte man vielleicht erwähnen , das unser Körper diese Stoffe nicht selbst herstellen kann , sondern über die Nahrung aufnehmen muss (sie sind essentiell -> Lebensnotwendig). Deswegen sollte man eine Brühe immer mit ungeschältem Gemüse herstellen , da sich in den Riss Strukturen der Schale, wertvolle Mineralien befinden. Für die extra Power an Vitaminen sollte man, 5 Minuten vor dem Servieren, gehackte Kräuter in der (nicht kochenden) Suppe/Brühe ziehen lassen und nach Geschmack gern eine Messerspitze (kleinst gehackte) Zwiebeln oder Knoblauch hinzu geben. -> Da die Zutaten ihre Vitamine schonend in den Sud abgeben, bekommt man selbst kleine Kinder, welche die Kräuter fleißig "aussortieren" dazu, wertvolle Vitamine aufzunehmen (Trick 17^^).
Ist es zu empfehlen dass pulver auch zu smoken? zwar nicht 8 stunden aber die ersten 2-3 Std. könnte man ja auch machen?! oder würde das nicht passen?!
hallo eine frage könnte man das gemüse nicht auch auf der fensterbank über der heizung trocknen wir haben nachspeicheröfen wen ich es abdecke sollte das doch auch gehen oder
Vielen Dank, das ist wirklich sehr hilfreich. Man kann ja letzten Endes auch mit dem Gemüse variieren und hat somit eine super Alternative wenn man eine gesündere Brühe möchte als die aus dem Laden oder wenn man diese einfach nicht verträgt (zB auf Grund einer Sellerie Allergie, da kann man aber gut Petersilienwurzel verwenden). Ich frage mich allerdings ob es auch funktionieren würde die Gemüsereste aus dem Topf zu Pürrieren und anschließend zu trocknen?
Das ausgekochte Gemüse hat einen Großteil seines Geschmacks an den Fond abgegeben, daher am besten für gekörnte Brühe immer frisches Gemüse verwenden :)
Hält ein bis zwei Jahre lang problemlos. Habe ich auch gemacht. 4,5 kg Gemüse ergeben etwa 450 g Pulver. Aber Salz muss ran, sonst schmeckt es langweilig.
Ja, ist es. Außerdem können sich im Schaum Schadstoffe sammeln. Es ist also in jedem Fall ratsam den Schaum abzuschöpfen. Bei Geflügelbrühe gilt übrigens das gleiche. VG, Philipp (Admin Chefkoch.de Video)
Kann man das Brühpulver auch aus den Gemüseresten/Abschnitten machen? Ich hätte da Bedenken, denn ich schneide ja nicht umsonst die bitteren oder welken Sachen vom Gemüse ab. Ansonsten sehr schönes Video, werde ich mal ausprobieren.
wenn es bitter wird steht natürlich auf einem Schild......und da streiten sich die Gemüter.....Rosin sagt Zwiebelschalen machen bitter.....andere lieben die Farbe....hmm, was mach ich nun....
Hey Viviane, das hab ich tatsächlich noch nicht getestet, fände es aber spannend. Würde mich sehr freuen, wenn du von deinem Ergebnis berichtest 🤗 Ganz liebe Grüße Sabine
Habs probiert.....also im Backofen find ich das nicht so toll...Mein Ofen sabbert das Wasser aus allen Ritzen, also Dörrgerät ausgepackt und von den Kuchenböden-Papier die Dörrgitter ausgelegt, vorher Loch in die Mitte geschnitten, klappt super ..... ;-)
Wie dosiert man das Pulver denn? Bei den Fertigprodukten wird ja meist 1TL auf 250 oder 500ml verwendet. Ich weiß, das Video ist schon etwas älter, aber ich hoffe doch noch eine Antwort zu finden.
Elmugatoren haben nichts mit Geschmacksverstärker zu tun, sondern ermöglichen das vermischen von Stoffen, die sich sonst nicht vermischen lassen, z.B Fetthaltiges und produkte auf Wasserbasis. Ein natürlicher(und ziemlich meistverwendeter) Elmugator ost Sojalecithin
ich hab das jetzt nicht so ganz mitbekommen... also gemüse erstmal so andünsten/braten ohne öl, kein wasser wobei ich statt wasser eh wein nehmen würd, für das pulver ?
Es sind ja nur 70 grad, also ein delta T von 50 grad, die energieverschwendung kam mir auch gleich in den Sinn. Bei laengerer Ueberlegung ist das mit der neidrigen Temp mir aufgefallen. Wahrscheinlich waere ein Darrgeraet energieeffizienter.
Hey Athea, darüber wurde auch in den Kommentaren des Rezepts diskutiert :) www.chefkoch.de/rezepte/1417871246630422/Gekoernte-Bruehe.html Nutzer "Kaoti" schrieb beispielsweise: "Für alle, die das Verfahren für Stromverschwendung halten: Um die Temperaturdifferenz von Zimmertemperatur (22°C) auf 70°C-90°C zu erreichen, schaltet der Backofen nur selten seine Heizschlangen ein. Lediglich am Anfang heizt er länger, um die gewünschte Temp zu erreichen, dann schaltet er ab und zu für nur wenige Minuten wieder ein. Daher ist der Stromverbrauch eher gering." Liebe Grüße Sabine
Für alle die keinen Umluftofen bzw. mit deren Funktion haben:
Es funktioniert auch mit Gasherd. Ich habe mir alle 1/2 Std. den Wecker gestellt und das Backblech wieder raus genommen, das Feuchte nach oben geschaufelt, evt. auch mal zwischendurch draußen stehen lassen, bis die Feuchtigkeit verflogen ist.
Dann wieder rein in Ofen
(immer zwischendurch schauen, ich habe mir die Zeituhr gestellt - evtl. zwischendurch das Backpapier wechseln, altes Backpapier trocknen lassen und wieder benutzen),
und ich freue mich total es funktioniert.
Natürlich ist es mit einem Ofen ohne Umluft etwas aufwendig, aber es lohnt sich.
Ich war zwischendurch mal auf dem Balkon und als ich wieder in die Wohnung trat, war ein himmlischer Duft in der Wohnung. Das allein entschädigt mich für die Arbeit.
naja du könntest auch den backofen einen spalt offen lassen funktioniert auch :)
Carsten Dorhs ist einer der sympathischsten Profiköche.
Mittlerweile kommt mir der Kaffee hoch, wenn ich z.B. diesen selbstverliebten Medien-Lafer sehe.
Habe 1988 selbst Koch gelernt und übe den Beruf bis heut mit Wonne aus, ohne jemals ein arrogantes "Stück" geworden zu sein. Diese ungezwungenen RUclips-Videos machen immer wieder Spaß.
Danke fürs Hochladen !
+Thomas B - Du hast Recht, diese Fernsehköche gehen mir auch auf den Senkel. Was mich besonders besonders stört, das es immer ausgefallene Zutaten sein müssen, als ob unsere Deutsche Kü;che nichts wert ist.
Finde Lafer ist unter den Fernsehköchen noch sehr sympatisch ... aber im allgemeinen hast du recht.
Vorname Nachname geh zum Arzt du brauchst Hilfe
boh, was en Text....trägt aber nicht zum "Verständnis" bei.....
Hä, was soll das....
Vielen Dank aus Canada! Auf diese Idee fuer Gemuesebruehe Pulver wurde ich nie gekommen. Wirklich toll!
Das freut uns sehr, dass du uns von soweit weg sogar zuschaust :) Ganz liebe Grüße und viel Spaß beim Kochen
man kann auch statt es zu troknen einfach pro kg 100-200g salz nehmen und dann hast du eine "matschepampe" die aber auch lange haltbar ist wenn du es in den kühlschrank tust
Super erklärt ohne ermüdende Szenen!
Hintergrundwissen z.B. Osmose, Fett wird bei 65°C hygroskopisch usw. finde ich super. So kann ich das Wissen auf andere Rezepte anwenden.
Sie arbeiten, obwohl Sie kommentieren und zeigen müssen, sehr schnell. Ich kann mir gut vorstellen, welch ein Tempo Sie ohne dem vorlegen würden.
Gutes Video. Alles gut erklärt, auch das mit der "Trockenversion". Danke!
Ich mache mir seid Jahren die Gemüsebrühe und das Pulver seid Jahren selber
Früher hab ich mir immer alles von Maggi oder Knorr geholt, heute sind beide Produkte geschichte ...
Ich danke dir/euch für das tolle Video .... habe wieder etwas dazu gelernt 😊
Ich kannte chefkoch.de nur als WebPräsenz, die schon lange meine Nummer 1 ist. Aber dieses Video ist ja auch unglaublich gut. Highlight der Woche! Danke!
Bestes Gemüsefond hier bei youtube! Super erklärt, vielen Dank!
ich habs selbst ausprobiert und muss sagen: einfach klasse. man weiß, was drin ist. nur die extreme trocknungszeit hinterlässt ein schlechtes gewissen.
+herrbartels deswegen mach ich das nicht. Habe einen starken Mixer. 10 Teile Gemüse rein, mixen, 1 Teil Salz dazu. Fertig...hält ewig im Kühlschrank und keine Energieverschwendung fürs trocknen.
Jep, auch ne Variante.....nur wird man lernen müssen mit der Salzwürze zu dosieren....;-)
Vordergründig ja, aaaber mein Dörrgerät hat 350 Watt mal 12 Stunden und das mal 24 Cent/kw gibt für den Trockengang (2-3 Kg Gemüse) rund 1 Euro .....hinzu kommen rund 4 Euro fürs Gemüse. Also für 5 Teuronen eine super Gemüsebasis... ist teuerer als gekauft aber mit Sicherheit besser und nicht um die halbe Welt gekarrt........;-)
trocknen ist energieverschwendung mehr nicht
Ich finde ihn und seine Art genial! Kein drum herum , er sagt was Sache ist. Für manche Menschen mag das anstrengend sein , für mich als Informatikerin ist das genau richtig. Vor meinem geistigen Auge tauchten lauter logische Funktionen auf die miteinander interagierten (Das ist tatsächlich kein Witz und keine Ironie). Er ist, im Gegensatz zu manch anderen, auch gescheit vorbereitet und bringt schönes Fachwissen mit. Die Aussage mit der Schale bei 3:28 lockert diese pure "Logik" auf und macht ihn meiner Meinung nach sympathisch.
Vielen Dank für deinen Kommentar, freut uns sehr 🤗
Ganz viel Freude beim Kochen und liebe Grüße
Sabine
Danke für das tolle Video, habe hier noch etwas dazugelernt. Hab das Salz auch erstmal weg gelassen und der Eigengeschmack war vielfach besser. Auch habe ich immer die Schalen weg gelassen aber nun kam auch die schöne Farbe mal durch. Echt toll!
+Walter Troska Freut mich das zu hören. Brühen und Saucen kommen irgendwie noch zu kurz - auch bei uns in dem Kanal. Ich werd' da mal was vorschlagen. :) VG, Philipp (Chefkoch Video)
+Chefkoch.de Vielleicht mal paar leckere Salatdressings, wäre bestimmt auch interessant :)
+Walter Troska Auch eine gute Idee. Wird ebenfalls sofort in unseren "Ideen-Tank" mit aufgenommen. Danke. :)
VG, Philipp (Chefkoch Video)
Sehr schön erklärt. Ich gebe noch Petersil-Wurzeln (statt Petersilblätter) und halbe Tomaten rein.
Dann kann man die Zwiebelschale draussen lassen, ergibt auch eine schöne Farbe und zusätzlich UMAMI.
Sehr sehr sehr gut gemacht. Nicht zu schnell und nicht zu wenig erklärt.
Vielen lieben Dank für dein Lob, freut uns sehr :)
Moin Chef, tolles Video und auch lecker zum selber machen. Von mir ein Daumen hoch. Note Sehr gut.
Vielen lieben Dank Holger! :) Freut uns sehr! :) Viele Grüße
Hallo, soeben den Kanal entdeckt... Abo da gelassen....
Total interessant, vielen lieben Dank. Ich finde die Küche sehr sehr schön....
Liebe Grüße
Ach wie toll! Freut uns sehr! :) Ganz liebe Grüße Sabine
Wow, hast du echt super erklärt und hab dir gerne zugeschaut... bin begeistert :), großes lob
Vielen Dank für deine lieben Worte :)
Ich mag die Carsten-Dohrs-Videos sehr gerne, weil darin auch kommentiert wird, WARUM er dies und das genau so und nicht anders macht, und weil das zeitlich sehr kompakt ist: keine epischen Szenen von bräunenden Zwiebeln etc. :-). Speziell zu diesem Video möchte ich hier schreiben:
Die gekörnte "Brühe" hat keine Röstaromen, ist also bloß eine Konservierungsform für Frischgemüse. Eine Suppe würde ich damit nicht ansetzen. Gut geeignet ist das, um so ein Tüpfelchen von gemüsigem Geschmack Gerichten hinzuzufügen, wo im Rezept gar kein Gemüse vorgesehen ist, also z.B. als Steakgewürz, Betonung auf Gewürz. Oder bei Rezepten, wo Wurzelwerk zwar dazu gehört, aber in so geringen Mengen, dass man unmöglich z.B. 100 g gemischtes Wurzelwerk kaufen und verarbeiten kann. Wenn man keine Restaurantküche betreibt,
Meine Methode dafür ist teurer, weil man sich dazu eine Darre anschaffen muss. Das Gemüse wird zum Trocknen nicht geshreddert, sondern - z.B. mit der Violine - in dünne Scheiben gehobelt. Der Trocknungsvorgang ist viel effizienter als im Backrohr, weil das starke Gebläse die feuchte Luft abtransportiert, und das geht in der selben Zeit bei Temperaturen unter der Gerinnungstemperatur von Eiweiß, und nicht erst bei 70°. Das freut auch die Vitamine :-).
ChefkochDeTV, ich hab durch dich echt sehr viel Spaß beim Kochen gefunden :DDD
Danke und ein super klasse Video ;)
Sehr sympathische Darbietung. Ich bin wirklich begeistert. Drei mal Daumen hoch. Mindestens!!!
Hallo Helge,
vielen Dank für deine lieben Worte, freut uns sehr 🤗!
Würdest du dir zu weiteren Basic-Themen ein Video wünschen?
Liebe Grüße
Sabine
Chefkoch.de gerne, Ja!
Danke für das tolle Video. Mir hat das Zuschauen echt Spaß gemacht und ich habe im Gegensatz zu manchen Kommentatoren hier überhaupt nichts zu meckern.
Aber du hast gerade über die anderen Kommentare gemeckert :)
Schaut alles total einfach aus, vielen Dank für die tolle Anleitung und liebe Grüße Gitti
Super Video, TOP mach beide Varianten schon seit Monaten. Vielen Dank
Gleich abgespeichert!! Vielen Dank, dass du das Video gemacht hast!! Und wirklich alles Wichtige genannt.
Vielen Dank für deinen netten Kommentar! :)
Toll, ich wollte schon immer wissen, wie Brühe gemacht wird. DANKE!
Sehr schöne Küche!! Und er kennt sich sehr gut aus
Bin begeistert. Wieder mal alles Top.
Mega, freut uns sehr lieber Boris :)
Genial - habe bei diesem Video mehr gelernt als von 1000 anderen.
Er hat beschissen gesagt... Ich bin fast vom Stuhl gefallen :)
Super toll erklärt, auch für Neulinge wie mich 😊 entdeckt und gleich abonniert ❤️😊
Welch tolles Lob, vielen Dank 🤗
"die schale lässt sich beschissen schneiden" :-) 3:28
:P :D
hab auch geschmunzelt. Das macht ihn irgendwie menschlicher und sympathisch ^^
hahahaha da musste ich auch so lachen.... herrlich
Zu viel Mälzer geguckt😂🤣
Der Mann hat halt recht XD
Einfach hervorragend! Superb! Maravilhoso!
Vielen Dank liebe Margit :)
tolles Erklärvideo zur Herstellung von Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Auf jeden Fall zu empfehlen, dann weiß man was drin ist.
Wenn es schnell gehen soll, haben wir mittlerweile auch eine rein pflanzliche Gemüsebrühe ohne jegliche Zusatzstoffe in unserem Shop.
Vielen Dank :)
Ich weiß nicht wieso, aber die Stimme beruhigt mich 😂😂
dem Mann einen Orden!
schwer begeistert..^^
Hallo du erklärst wunderbar vielen Dank dafür ❣️❣️
sehr gut erklärt, danke :) aber bitte , kommt kein deckel drauf auch wenn es so lange kocht? kocht das wasser (brühe)dann nicht aus ?
Vielen Dank :) Freut uns, wenn es dir hilft. Der Effekt ist so gewünscht und verkocht nicht komplett :)
@@chefkoch danke , fürs antworten , werde ich mir gleich mal gemüse einfaufen gehn:)
Nice, muss ich mal ausprobieren.....und diese Küche - der HAMMER. So macht Kochen bestimmt Spaß 🤣👍
Gemüse trocknen mache ich sehr viel. ABER ich schneide das Gemüse auf der Brotschneidemaschine in dünne scheiben. Trocknet viel besser. Und dann im Mixer klein machen. perfekt !
Wirklich super wertvolle Tipps, gut gemacht :)
Vielen Dank, freut uns :)
toll und einfach erklärt ohme Rammidammi ... danke für das super Video
Das war sehr schön erklärt. Vielen Dank.
Danke für die gute Erklärung. Selbst eine simple Brühe macht ja jeder anders. Ich habe bei e8nem anderen Koch gesehen, dass er die trübe Brühe im nachhinein geklärt hat. Woanders hieß es, dass das Gemüse nicht zu lange kochen darf. Jedenfalls ist der Tipp mit dem Abschöpfen des Eiweißschaumes (und auch die Chemie dahinter) sehr interessant. Das werde ich beim nächsten Mal auch so versuchen.
In welchen Mengen verwendet man die Brühe sowie das Pulver dann weiter?
Ausgezeichnete Tipps! Sehr gut erklärt.
Gutes Video, ein mehrmaliger Blick in den Topf fehlt leider in diesem Video. (Wassermenge die einkochen sollte).
Endergebnis ist sicher lecker :-) Danke für den Hinweis warum die Zwiebel ungeschält gekocht werden sollte. :-) Ich werde es mal testen.
Kurzer Gruß an eure Gesundheit :)
Gerade kleine Verunreinigungen am Gemüse sind Wertvoll (Natürlich gilt -> keinen groben Schmutz mitkochen).
Aber, wichtige Mineralstoffe befinden sich als "Verunreinigung" am Gemüse und bleiben , im Gegensatz zu Vitaminen , bei Hitze intakt und werden nicht zerstört...
Dazu sollte man vielleicht erwähnen , das unser Körper diese Stoffe nicht selbst herstellen kann , sondern über die Nahrung aufnehmen muss (sie sind essentiell -> Lebensnotwendig).
Deswegen sollte man eine Brühe immer mit ungeschältem Gemüse herstellen , da sich in den Riss Strukturen der Schale, wertvolle Mineralien befinden.
Für die extra Power an Vitaminen sollte man, 5 Minuten vor dem Servieren, gehackte Kräuter in der (nicht kochenden) Suppe/Brühe ziehen lassen und nach Geschmack gern eine Messerspitze (kleinst gehackte) Zwiebeln oder Knoblauch hinzu geben.
-> Da die Zutaten ihre Vitamine schonend in den Sud abgeben, bekommt man selbst kleine Kinder, welche die Kräuter fleißig "aussortieren" dazu, wertvolle Vitamine aufzunehmen (Trick 17^^).
+Xelia Mattick stimmt eigentlich Mineralien sind auf gewisser Art hitzebeständig, danke für den Trick! XP
Respekt! Eine blitzblanke Küche.
Sehr sehr geil erklärt.... ein wirklich gutes Video... Vielen Dank
hallo gutes video mach ich mir nach wo hast du den tollen mixer her gruß
GUT ERKLÄRT!
Danke
büschn hektisch, aber sehr geil erklärt!! vielen dank!!
In der Küche wird es ja manchmal hektisch 😀 Danke für dein Lob, freut uns sehr :)
Liebe Grüße
Sabine
Wow - vielen Dank! Gerade viel gelernt!
Oh vielen Dank für dein Lob! Freut uns sehr, so soll es sein 💪🏻🤗
Ich habe mal gelernt das es in der Küche duftet und es auf dem Klo riecht. ; ))
Aber tolles Video !
Haha, den kannte ich noch nicht :D
Super Video!
Frage: Warum laesst sich die getrocknete Gemuesebruehe nur 2 Monate aufbewahren?
Es kommt darauf an, wie hoch der Flüssigkeitsgehalt deiner Mischung am Ende ist, umso länger ist es auch haltbar :)
Richtig gutes Rezept
Vielen Dank :)
Finde deine Videos Super🤘 Danke für die Mühe🙂
ich mache noch Liebstöckel mit rein super ❤️ gutes Video. Alles gut erklärt ❤️😊Merci
Super Rezept da weiß man was dass es gesund ist....ohne Nebenwirkungen.
Danke für deinen netten Kommentar :)
die normale Brühe mache ich auch so aber die gekörnte kannte ich noch nicht vielen dank dafür LG Timo
Freut uns sehr, dass dir das Video gefällt :)
Ganz liebe Grüße
Sabine
War sehr Lehrreich,wird zur bassenten Stunde umgesetzt.
Der Jup spricht wie er denkt, find ich jut!
Freut uns 🤗
Die zwiebel halbieren und anrösten in der Pfanne in etwas Öl, das gibt röstaromen ab in der Brühe.
Warum die Petersielien Stille nicht ? Die haben sogar viel mehr Aroma als die Blätter !
DJMeisterDark zu Fest!
Ist es zu empfehlen dass pulver auch zu smoken? zwar nicht 8 stunden aber die ersten 2-3 Std. könnte man ja auch machen?! oder würde das nicht passen?!
Sie sind ein Ehrenmann, wirklich xD
Haha, danke für das Kompliment. Hast du es denn schon ausprobiert auch? :)
hallo eine frage könnte man das gemüse nicht auch auf der fensterbank über der heizung trocknen wir haben nachspeicheröfen wen ich es abdecke sollte das doch auch gehen oder
Hey Frauke,
dass hab ich bisher noch nicht getestet. Berichte doch gerne dann, wie es geklappt hat :) Ganz liebe Grüße
ja Frauke
Super Typ! 👍🏻
Finden wir auch 🤗
Einfach klasse!
Tolles Video. . 👍👍👍😁
Vielen Dank, das ist wirklich sehr hilfreich. Man kann ja letzten Endes auch mit dem Gemüse variieren und hat somit eine super Alternative wenn man eine gesündere Brühe möchte als die aus dem Laden oder wenn man diese einfach nicht verträgt (zB auf Grund einer Sellerie Allergie, da kann man aber gut Petersilienwurzel verwenden).
Ich frage mich allerdings ob es auch funktionieren würde die Gemüsereste aus dem Topf zu Pürrieren und anschließend zu trocknen?
Das ausgekochte Gemüse hat einen Großteil seines Geschmacks an den Fond abgegeben, daher am besten für gekörnte Brühe immer frisches Gemüse verwenden :)
Kann man nicht auch in das Einweckglas des Brühe-Pulvers ein paar Nudeln mit hinein geben? Damit diese im Zweifel Feuchtigkeit ziehen?
Hält ein bis zwei Jahre lang problemlos. Habe ich auch gemacht. 4,5 kg Gemüse ergeben etwa 450 g Pulver. Aber Salz muss ran, sonst schmeckt es langweilig.
Klasse gemacht,werde alles nachmachen:-))
passieren bedeutet nicht einfach nur "abseihen" des Kochsudes, sondern eben das Durchpressen des Gemüses durch ein Passiersieb.
Ist das Abschöpfen des Schaumes auch wichtig für den Geschmack?
Ja, ist es. Außerdem können sich im Schaum Schadstoffe sammeln. Es ist also in jedem Fall ratsam den Schaum abzuschöpfen. Bei Geflügelbrühe gilt übrigens das gleiche.
VG,
Philipp (Admin Chefkoch.de Video)
Wow! Worth watching! Thank you!
Alles sehr gut erklärt Dankeschön dafür
ok da hat jmd deffo nen plan!! respekt
Kann man das Brühpulver auch aus den Gemüseresten/Abschnitten machen? Ich hätte da Bedenken, denn ich schneide ja nicht umsonst die bitteren oder welken Sachen vom Gemüse ab. Ansonsten sehr schönes Video, werde ich mal ausprobieren.
Hey,
bittere oder welke Teile natürlich wegwerfen, aber gerade so Ende von Möhre und Co. können gut verwendet werden. :)
Liebe Grüße
Sabine
wenn es bitter wird steht natürlich auf einem Schild......und da streiten sich die Gemüter.....Rosin sagt Zwiebelschalen machen bitter.....andere lieben die Farbe....hmm, was mach ich nun....
wow richtig geile küche die ihr da habt ist das eine showküche oder steht die bei einem von euch zu hause
echt respekt
Könnte man das auch im Dörrapparat trocknen?
Hey Viviane,
das hab ich tatsächlich noch nicht getestet, fände es aber spannend. Würde mich sehr freuen, wenn du von deinem Ergebnis berichtest 🤗
Ganz liebe Grüße
Sabine
Ich denke mal das klappt.....lediglich die Gittermaschen sind zu weit...... Sieb oder Papier einlegen.....
MrUedes
Für ähnliche Dinge stelle ich jeweils einfach einen Teller in den Dörrapparat. Ich melde mich, wenn ich’s ausprobiert habe.
schaun wir mal wer schneller ist.....habe das Messer schon gewetzt....
Habs probiert.....also im Backofen find ich das nicht so toll...Mein Ofen sabbert das Wasser aus allen Ritzen, also Dörrgerät ausgepackt und von den Kuchenböden-Papier die Dörrgitter ausgelegt, vorher Loch in die Mitte geschnitten, klappt super ..... ;-)
Wie dosiert man das Pulver denn? Bei den Fertigprodukten wird ja meist 1TL auf 250 oder 500ml verwendet. Ich weiß, das Video ist schon etwas älter, aber ich hoffe doch noch eine Antwort zu finden.
Macht es geschmacklich einen Unterschied, wenn man den Schaum nicht abschöpft oder ist das zwingend notwendig? 🤔😊
Hallo aus Berlin. Danke! LG Joi
Echt super ! Danke ! 😎 😍
Sehr gern :)
gut erklärt. Es wäre nur nicht schlecht gewesen, wenn man das ganze auch näher gezeigt hätte. Vom weitem kann man nicht viel sehen
Klasse!! viel gelernt!!!
und alles ohne Geschmacksverstärker ;-) :P
Salz ist ein Geschmacksverstärker
@@felixnoah7239 Zucker auch... Aber nicht so fies wie diese ganzen Emulgatoren etc
Elmugatoren haben nichts mit Geschmacksverstärker zu tun, sondern ermöglichen das vermischen von Stoffen, die sich sonst nicht vermischen lassen, z.B Fetthaltiges und produkte auf Wasserbasis.
Ein natürlicher(und ziemlich meistverwendeter) Elmugator ost Sojalecithin
Das wichtigste an der Sache ist aber, das unser Körper Salz braucht :-) Emulgatoren und CO. nicht... aber muss jeder selber wissen!
ich hab das jetzt nicht so ganz mitbekommen... also gemüse erstmal so andünsten/braten ohne öl, kein wasser wobei ich statt wasser eh wein nehmen würd, für das pulver ?
It's always nice to watch a good job :) Best regards and have a nice day**keepUp
Tolles Video, vielen Dank !!!!!!
tolles Video, vielen Dank !!!!!!
Sollte man Olivenöl nicht beim Erhitzen vermeiden?
Habe mir gerade dieses Video angesehen. Weiß zwar nicht wann selbiges gemacht wurde finde aber: Der Ton ist zu leise, dürfte lauter sein.
Gut gemacht! 👍
Wau das sieht wirklich toll aus, das wird ausprobiert! :o)
Es sind ja nur 70 grad, also ein delta T von 50 grad, die energieverschwendung kam mir auch gleich in den Sinn. Bei laengerer Ueberlegung ist das mit der neidrigen Temp mir aufgefallen.
Wahrscheinlich waere ein Darrgeraet energieeffizienter.
Ist Olivenöl zum anbraten nicht auch beschissen? Das ist doch eher für niedrige Temperaturen.
70° und 8 Stunden, alleine von den Stromkosten ziemlich ineffizient. Selbst wenn du den ganzen Backofen mit Blechen voll machst.
Hey Athea,
darüber wurde auch in den Kommentaren des Rezepts diskutiert :) www.chefkoch.de/rezepte/1417871246630422/Gekoernte-Bruehe.html
Nutzer "Kaoti" schrieb beispielsweise:
"Für alle, die das Verfahren für Stromverschwendung halten:
Um die Temperaturdifferenz von Zimmertemperatur (22°C) auf 70°C-90°C zu erreichen, schaltet der Backofen nur selten seine Heizschlangen ein.
Lediglich am Anfang heizt er länger, um die gewünschte Temp zu erreichen, dann schaltet er ab und zu für nur wenige Minuten wieder ein.
Daher ist der Stromverbrauch eher gering."
Liebe Grüße
Sabine
die Schale lässt sich beschissen schneiden . 😂
Aber sehr gutes Video
wie viel teelöffel von der gekörnten brühe bräuchte ich für 500ml wasser? ganz normal wie bei einer gekauften, also 2?
Das hängt ab vom eigenen Geschmack und vom Salzgehalt.
Super habe dein Kanal aboniert.
Toll, danke dir :)
ich nehme butterschmalz
knoblauch würde ich nur ganz kurz mitbraten, nicht mit den karotten