Ιταλική σπιτική πίτσα (tips & μυστικά)..Tips and secrets for perfect homemade pizza..(Eng,Rus subs)
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- Σε αυτό το βίντεο θα βρεις όλα τα μυστικά και όλα τα tips για μια πραγματικά μοναδική ζύμη στο σπίτι...Δεν αναφέρω απλά την συνταγή μου, αλλά αναλύω πότε και γιατί βάζουμε κάτι. Είναι ένας ολοκληρωμένος οδηγός για σένα για να κάνεις μια νόστιμη ιταλική πίτσα στο σπίτι σου..Αυτό είναι το πρώτο μέρος,την επόμενη βδομάδα θα ακολουθήσει το δεύτερο..Είμαι στην διάθεσή σου για ερωτήματα και απορίες που μπορεί να έχεις..
English
In this video you have a complete tutorial about how we make the best homemade pizza...I tell you not only all the secrets and tips about pizza making, but also i show you every step of the process by explaining to you everything...I am at your disposal for any further information..Next week the second part will follow regarding how we put the toppings and details on baking process..I hope you enjoy...
Russian
В этом видео у вас есть полное руководство, как приготовить лучшую домашнюю пиццу ... Я расскажу вам не только все секреты, дам советы по приготовлению пиццы, но также я покажу и объясню вам каждый шаг нашего процесса приготовления.Если у вас возникнут дополнительные вопросы, я в вашем распоряжении.На следующей неделе мы рассмотрим вторую часть о том, как добавить начинку и разберем детали процесса выпечки.
Надеюсь, вам понравится ...
Σας ευχαριστώ για τις οδηγίες σας για την πίτσα, έκανα ότι ακριβώς είπατε και το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακο, μπορώ να πω επαγγελματικό φοβερη πιτσα
Χαίρομαι πάρα πολύ που σας άρεσε!!
Σεφ εκανα πιτσα με την καθοδηγηση σου,ειναι απιστευτη, σε εκτιμω εισαι Σουπερ Κυριε μου ευχαριστω💝💖
Χάρηκα πολύ που σας άρεσε !!
Σε ευχαριστω για την διαθεση του χρονου σου να μου απαντησεις. Ευχομαι καλα Χριστουγεννα και ελπιδοφορο νεο ετος.
Εγώ σε ευχαριστώ για την συμμετοχή σου!!
Για πιο λόγο μπορεί η πιτσα γίνεται στεγνή..θα μπορούσατε να μου δώσετε μια συμβουλή,,,σε επαγγελματικό φούρνο την φτιάχνουμε...σα ευχαριστώ.
@@ΝικοςΜυριλλας Θα μπορούσατε να αυξήσετε την υγρασία στην ζύμη ή να κάνετε δοκιμή με κάποιο άλλο αλεύρι.
@@PizzaChefArgy σας ευχαριστώ..
Συγχαρητήρια! Είστε μοναδικός! Ανεπανάληπτος !
Σε ευχαριστώ Τριανταφυλλιά για τα καλά σου λόγια,καλώς ήρθες στην παρέα μας!!
Νίκο καλησπέρα.Καλή χρονιά με υγεία.Χαίρομαι που σε βλέπω να μας δίνεις τις μοναδικές συμβουλές σου.Χαίρομαι γιατί έχω απολαύσει γεύσεις μοναδικές από σένα.Είναι ευλογία που έκανες το hobby σου επάγγελμα.Να είσαι πάντα με χαμόγελο .
Καλησπέρα Μπάμπη και καλή χρονιά με υγεία. Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο,όπως τα λες είναι. Μεγάλη χαρά να κάνεις το hobby σου επάγγελμα. Σου εύχομαι ότι καλύτερο με πολλές πολλές νόστιμες πίτσες!!!
@@PizzaChefArgy Πως τοποθετούμε τα υλικά στην πιτσα
Τέλειο το βιντεάκι..Όλα με λεπτομέρειες και αναλυτικά..
Σε ευχαριστώ πολύ..
Ευχαριστούμε πολύ για το υπέροχο μάθημα!!!!🥰😍🥰😍👍✅
Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το βίντεο Μάργκο μου!!
Νίκο καλησπέρα. Εξαιρετικός σεφ μπράβο!!!
Καλησπέρα Δώρα και καλώς ήρθες στην παρέα μας..Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια.!!
Thanks for subtitles it helps from uk. Thanks Italy great invention
Sure all the videos have English subtitles so everybody can be member of our pizza family... Thank you for your comment..
Ευχαριστούμε!!!! Τέλεια Νίκο!!!!
Σας ευχαριστώ πολύ!!
Спасибо , Николас, за полезное и интересное видео, ,теперь я могу исправить свои ошибки в приготовлении теста для пиццы.. буду ждать с нетерпением второй части...
Спасибо, Вам за оценку и комментарий , я рад что Вам понравилось! Ждите следующее видео, должно быть интересно...
@@PizzaChefArgy с нетерпением!!!
Thanks chef for sharing the Tiago to make the home made pizza👍👍👍
Thank you for your comment..I am very happy for this ..
Συγχαρητήρια για το βίντεο και τις γνώσεις που μοιράστηκες μαζί μας Νίκο! Εγώ προσωπικά έμαθα πολλά πράγματα σήμερα για την επαγγελματική διαδικασία που δεν τα είχα ξαναδεί. Πάντα έκανα την πίτσα στο σπίτι με ένα φακελάκι μαγιά και 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, έβγαζα συνήθως 2 μεγάλες πίτσες (ή και 3 καμιά φορά). Μόλις άκουσα ότι θα βάλεις 2 γρ. μαγιά γούρλωσα τα μάτια. Πώς θα φουσκώσει ένα κιλό αλεύρι με 2 γρ. μαγιά? αναρωτήθηκα. Πού να φανταστώ βέβαια ότι η διαδικασία κρατάει τόσο πολύ, το ζύμωμα, η ξεκούραση στο ψυγείο και εκτός! Περιμένω με αγωνία να δω το επόμενο βίντεο! Είσαι εξαιρετικός και πολύ σαφής στο πώς τα εξηγείς, συνέχισε έτσι! Και πάλι ευχαριστώ!!!
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια...
Συγχαρητήρια Νίκο!
Σε ευχαριστώ πολύ, χάρηκα που σου άρεσε!!
Quite informative . Next time I will try this
Thank you for your comment, i am happy you liked it..
Καλησπέρα κύριε Νίκο, μπόρω;; τα μπαλακια της ζυμης να τα διατηρήσω στην κατάψυξη;;;
Φυσικά και μπορούμε. Τα κλείνουμε σε μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη!
@@PizzaChefArgyΤα μπαλάκια να τα βάλουμε στη καταψυξη πριν ή μετά το 24ωρο στο ψυγείο?
Κύριε Χρήστο σας ευχαριστώ πάρα πολύ, με βοηθήσατε όσο δεν φαντάζεστε. Είστε πολύ αξιόλογος τόσο σαν άνθρωπος ,όσο και σαν επαγγελματίας. Ήθελα να σας κάνω μία ερώτηση και εάν μπορείτε να μου απαντήσετε.Στο μίξερ συνολικά πόσο πρέπει να ζημωθεί η ζύμη; Εχω μαγαζί και δεν μπορώ όλα να γίνονται στα χέρια. Σας ευχαριστώ, καλά Χριστούγεννα να έχετε.
Κατερίνα καλησπέρα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Εξαρτάται την ποσότητα της ζύμης και το ποσοστό υγρασίας. Περίπου 15 με 20 λεπτά..
Great video of the day 😊
Thank you for your comment..
👍🏻
Tanks 👍😋
Thank you,i am happy it was useful to you..
Συγχαρητήρια τέλεια ζυμη.Μπορω να τη ζύμωση με την κουζινομηχανη.ευχαριστω
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας!! Φυσικά και μπορείτε απλά να ζυμωσετε λιγότερη ώρα. Σε αρκετά βίντεο κάνουμε τη ζύμη με την κουζινομηχανη. Ότι άλλη απορία έχετε να με ρωτήσετε!
αυτή είναι ιταλική ζύμη...είσαι ωραίος........
Σας ευχαριστώ!!
Great video! I think I’ll be making pizza this weekend. I want to try your technique 😊
Thank you... Looking forward for your results 🙂🙂
Amazing video usefull tips
Thank you..🙂🙂
Great video
Thank you for your comment..
Quite educative & interesting!
Thank you for your kind comment and your valuable feedback..
πολύ ωραία...
Σας ευχαριστώ πολύ!!
Τέλια 👍
Ευχαριστώ πολύ..
Καλησπέρα και συγχαρητήρια για τα βίντεο! Οι αναλογίες μπορούν να εφαρμοστούν στο μισό όσο αφορά αλεύρι, νερό , αλάτι, λάδι; Ευχαριστώ πολύ!
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας..Ναι φυσικά βάζουμε τη μισή ποσότητα!
Όσο αφορά την ξεκούραση πριν την ψυχρή ωρίμανση, παίζει ρόλο η ζέστη του καλοκαιριού; δηλ αντί για 3 ώρες την αφήνουμε 1 ή δεν υπάρχει πρόβλημα;
@@teobot2 Ναι σίγουρα και πολύ σωστή επισήμανση..Θα έλεγα το πολύ μία ώρα ειδικά με τέτοιες θερμοκρασίες πάνω από 35 βαθμούς!
Very informative
Καλησπέρα συγχαρητήρια για την συνταγή που μας δώσατε
Θα ήθελα να ρωτήσω μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ολικής άλεσης η ζέας αντί για άσπρο; Σας ευχαριστούμε
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Φυσικά και μπορούμε!
Μπράβο Νίκο! Άλλο ένα εξαιρετικό βίντεο! Μια ερώτηση : μετα το 24ωρο της ωριμανσης, αν θέλουμε μόνο το 1 ζημαρι, τα άλλα 4 τα πετάμε ή αποθηκευονται στην κατάψυξη;
Σε ευχαριστώ Δημητρη..Μπορείς δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα..Μόνο να είναι καλά σκεπασμένες και πριν τις χρησιμοποιήσεις να τις βάλεις στο ψυγείο για να επανέλθουν σιγά σιγά...Μπορείς να κάνεις την συνταγή με τα μισά υλικά και να βγάλεις δύο ή τρεις μπάλες,όσες χρειάζεσαι...Οτιδήποτε άλλο χρειαστείς είμαι εδώ...Περιμένω κι άλλες ιδέες..
Αν ετοιμασουμε τις πίτσες μ τα 5 μπαλάκια μπορούμε να τις βάλουμε καταψυχη,,,?
Μπράβο μπράβο μπράβο
Σε ευχαριστώ πολύ..
Συγχαρητήρια πολύ καλό το μάθημα.. Πίτσα με προζύμι είναι εύκολο να μας δείξετε;...έχω προτίμηση σε αυτή σε σχέση με την μαγιά εμπορίου....Όπως και να έχει είστε πολύ καλός ..Μπράβο....
Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Θα βρείτε στο κανάλι αρκετά βίντεο τόσο με το ιταλικό προζύμι Biga όσο και με το γαλλικό Poolish. Μπορείτε να πειραματιστειτε και να δείτε πιο σας ταιριάζει πιο πολύ!!
Καλησπέρα σας! μετά το τρίωρο φούσκωμα εκτός ψυγείου θα πρέπει να τα πλασω πάλι τα μπαλάκια ή έτσι όπως έχουν φουσκώσει από το 1 φούσκωμα θα τα βαλω απευθείας στο ψυγείο?
Αφού κάναμε τα μπαλάκια μας δεν τα ξανακάνουμε πάλι!!
Συγχαρητήρια για τα βίντεο σου. Θα ήθελα να μάθω πόση ώρα ζυμώνουμε στο μίξερ. Ευχαριστώ
Στο μίξερ δε πρέπει να ξεπερνάμε περίπου τα 10 λεπτά. Μόλις η ζύμη μας τυλίγεται στο γάντζο και δεν κολλάει στο χέρι καλό είναι να την βγάζουμε.
Привет. Смотрю это видео полностью . Вы большой молодец👍🤝
Great video bud 😉
Thank you for your comment my friend..
Νικο καλησπερα, θα ηθελα να ρωτησω τι κανουμε εαν θελουμε να φτιαξουμε λιγοτερη ζυμη ? τα υλικα (αλατι, λαδι και μαγια ) ειναι αναλογικα με το ποσο αλευρι θα βαλουμε ?
Ακριβώς φίλε μου.. Σε ευχαριστώ για την συμμετοχή σου και τα σχόλια!
Καλημέρα.. μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτή την στιγμή και για επαγγελματική πιτσα? Και αν θέλω να βάλω διπλάσια ποσότητα αλεύρι θα πρέπει να βάλω και διπλάσια ποσότητα στα υλικά? Ευχαριστώ
Θα ήθελα να ρωτήσω επισεις στο ποσοστό της υγρασίας συμπεριλαμβάνουμε και τα γραμμάρια από το λάδι η μόνο του νερού
Καλησπέρα φίλε Χαράλαμπε, το ποσοστό υγρασίας μετριέται σε σχέση με το νερό και το αλεύρι μόνο.
Καλημέρα και μπράβο σου για τα ωραία βίντεο και τις χρήσιμες πληροφορίες. Ωραίο πράγμα η πίτσα. Εγώ φτιάχνω ζύμες πιο πολύ ψωμί δηλ αλλά χρησιμοποιώ μόνο φυσικό προζύμι και καθόλου μαγιά. Ζυμώνω κάθε εβδομάδα. Έχεις κάποια συνταγή με φυσικό προζύμι μήπως; κι άλλη μια ερώτηση. Είπες ότι η ποσότητα των υλικών έχει σημασία. Μπορούμε όμως να διπλασιάσουμε τις ίδιες ποσότητες των υλικών για περισσότερες πίτσες. Γίνεται λογικά έτσι; ή αλλάζει κάτι στην οριμανση. Ευχαριστώ πολύ και καλή συνέχεια στην δουλειά σου. Χαιρετισμούς από Ηράκλειο Κρήτης
Καλησπέρα Αλέξανδρε και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Έχω αρκετούς φίλους στην Κρήτη και ιδιαίτερα στο Ηράκλειο οπότε χαίρομαι δύο φορές για το μήνυμα σου.. Συνταγή για ψωμί δεν έχω να σου δώσω τουλάχιστον ακόμα ούτε για κάποιο προζύμι χωριά μαγιά. Το Poolish και το Biga που χρησιμοποιώ έχουν μαγιά. Όταν διπλασιάζουμε την ζύμη διπλασιάζουμε και τα υλικά μας. Μόνο στην μαγιά δεν συμβαίνει αυτό κατά γράμμα. Και αυτό γιατί παίζουν ρόλο πολλοί παράγοντες όπως η εξωτερική θερμοκρασία και πόσες ώρες θα κάνουμε ωρίμανση την ζύμη μας..
Όχι δεν εννοούσα συνταγή για ψωμί αλλά συνταγή για ζύμη πίτσας απλά να είναι με φυσικό προζύμι αντί για μαγιά
Προς το παρόν αυτό που χρησιμοποιώ στις πίτσες μου είναι είτε το Poolish είτε το Biga. Στο μέλλον όμως θα το κοιτάξω και θα ανεβάσω. Σε ευχαριστώ πολύ για την ιδέα!!
@@PizzaChefArgy θα κάνω μια προσπάθεια την συνταγή που δείχνεις με μαγιά. 2 γρμ μόνο και τόσο καλό αποτέλεσμα! Λοιπόν καλή δύναμη σου εύχομαι και υγεία πάντα
@@alexandroshatzipanagiotis9935 Αλέξανδρε ακολούθησε την φυσική ωρίμανση με 48 ώρες στο ψυγείο και θα ξετρελαθεις με το αποτέλεσμα..Να είσαι καλά και θα τα λέμε!!
Γειά σου Νίκο. Μόλις σήμερα ανακάλυψα το κανάλι σου. Αρχικά, μια απορία (ίσως να είναι και χαζή). Στην αρχή που ανακατεύεις τα υλικά, έχει σημασία που το κάνεις με το χέρι ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κουτάλι ή αναδευτήρι (τουλάχιστον μέχρι να αρχίσει να πήζει η ζύμη).
Περισσότερες απορίες αργότερα, μόλις δω μερικά βίντεο ακόμα και επιχειρήσω την πρώτη παρασκευή!
Καλησπέρα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Όχι δεν έχει σημασία, ότι σε βολεύει αλλά να δεν έχεις mixer θα χρειαστείς το χέρι μετά το κουτάλι. Είναι από τα πρώτα βίντεο αυτό και δεν έχει τόση καλή ανάλυση και ποιότητα, απλά ήθελα να αναφέρω κάποιες γενικές πληροφορίες για τη ζύμη. Δες και επόμενα και ότι χρειαστείς θα χαρώ να απαντήσω!
Νικο καλησπερα, εκανα εχθες την συνταγη σου για την πιτσα αλλα δεν μου φουσκουσε η ζυμη θα μπορουσεσ να μου πεις ποιο μπορει να ηταν το λαθος? εβαλα 231γρ αλευρι caputo 00, 146γρ νερο βρυσης, μαγια αναλογικα επρεπε να βαλω περιπου 0,5γρ το εβαλα με το ματι στο περιπου γιατι η ζυγαρια δεν μπορει να ζυγηση αυτη την ποσοστητα, αλατι 7γρ, λαδι 4γρ , ηθελα να φτιαξω μια ζυμη 400γρ οποτε πηγα αναλογικα με την δικη σου συνταγη των 1000γρ αλευρι. τα υπολοιπα τα εκανα οπως αναφερεις και στο video. Ερωτηση τωρα την εχω στο ψυγειο για να την φτιαξω αυριο το βραδυ θα μπορεσω να την χρησιμοποιησω ?
Χαράλαμπε καλησπέρα και σε ευχαριστώ για το μήνυμα. Αυτό με το μάτι που λες με προβληματίζει μήπως έβαλες λιγότερο. Πόση ώρα ζυμώσες? Προσπάθησε να την βγάλεις την ζύμη πιο πολύ ώρα εκτός ψυγείο και πιστεύω θα σου φουσκώσει. Γράψε μου τι έγινε..
Μόλις σας ανακάλυψα και έκανα εγγραφή, συγχαρητήρια για το αναλυτικό σας βίντεο γιατί είμαι λάτρης της πίτσας, όμως θα ήθελα να μου πείτε το σκεύος της πίτσας πιο είναι και που το βρίσκουμε?
Σας ευχαριστώ πολύ!
Σας ευχαριστώ πολύ και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Όταν λέτε σκεύος πίτσας τι ακριβώς εννοείτε?Που ψήνουμε?
@@PizzaChefArgy εννοώ αν υπάρχει ειδικό ταψάκι όπως κάποιος άλλος σεφ προτείνει και πουλάει μαντεμένιο ταψάκι
Μπορούμε να ψήσουμε την πίτσα μας στο συνηθισμένο ταψί που έχουμε στο σπίτι μας. Ειδικά με την μέθοδο Poolish η πίτσα μας θα είναι super αφρατη. Αν θέλουμε να ψηθεί ακόμα πιο γρήγορα όμως η πίτσα μας και να κρατήσει περισσότερο ποσοστό υγρασίας μέσα της μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαντεμενιο ταψί για καλύτερα αποτελέσματα. Ότι βολεύει τον καθένα..
@@PizzaChefArgy σας ευχαριστώ πολύ!
Καλησπέρα...ήθελα να ρωτήσω τι χάνουμε σε περίπτωση που δεν αφήσουμε το ζυμάρι ένα 24ωρο στο ψυγείο και την κάνουμε την ίδια μέρα μετά την παρασκευή της; Ή αν πχ κάνουμε το ένα μπαλάκι την μια μέρα και αποθηκεύσουμε τα υπόλοιπα τέσσερα στην κατάψυξη; Ευχαριστώ!
Καλησπέρα Ευθύμη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Μπορείς να την κάνεις την ίδια μέρα αλλά θα χάσεις λίγο σε γεύση και αρώματα στη ζύμη. Μπορείς φυσικά να αποθηκεύσεις τα μπαλάκια κατάψυξη προσεκτικά σε μεμβράνη για μελλοντική χρήση!
@@PizzaChefArgy καλησπέρα σας και ευχαριστώ για την υποδοχή. Επίσης ήθελα να ρωτήσω και το εξής. Όταν απλώνεται το ζυμάρι βάζετε κάτω αλεύρι, καλαμποκαλευρο ή σιμιγδάλι;
Ευχαριστούμε πολύ για τις τόσο χρήσιμες συμβουλές και την υπέροχη συνταγή!
Θέλω να ρωτήσω μόνο κάτι..γίνεται να αποθηκευτούν στην κατάψυξη οι πίτσες;πχ στο πρώτο ψήσιμο με τη σάλτσα;Ρωτάω για να είναι πιο εύκολο να ψήσω ποσότητα, σε πάρτυ που θέλω.
Σας ευχαριστώ για το όμορφο σχόλιο και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Μπορούμε να το κάνουμε αλλά δεν το συνιστώ. Αυτό που μπορείτε να κάνετε σαν εναλλακτική αν έχετε κάποιο party και θέλετε να ψήσετε αρκετές είναι να βάλετε την ζύμη μόνο με την σάλτσα και αφού την ψήσετε να την αφήσετε μέχρι να τις συγκεντρώσετε όλες. Και μετά βάζετε τα υλικά σας και κάνετε το τελικό ψησιμο. Έτσι θα αποφύγουμε την κατάψυξη που θα μας μειώσει την ποιότητα της πίτσας μας.
Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση!
Άλλη μια ερώτηση μονο..πόση ώρα μπορούν να μείνουν με τη σάλτσα από το πρώτο ψήσιμο μέχρι να τις ψήσω με τα υλικά;
@@mixalisbasia Μην τις αφήσεις πάνω από ώρα ειδικά το καλοκαιρι..Πόσες πίτσες θες να κάνεις?
Ήθελα να κάνω 6 πίτσες.. ή ατομικά πιτσακια .
@@mixalisbasia Μπορείτε να το κάνετε έτσι. Κάντε πρώτα την προετοιμασία σας με ψήσιμο μόνο με την σάλτσα και μετά κάντε το τελικό ψήσιμο με τα υλικά σας!!
Κύριε Νίκο μπορούμε να κάνουμε την ζύμη στην κουζίνα μηχανή ευχαριστω
Καλησπέρα κ. Λαμπρινή και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Μπορούμε φυσικά να κάνουμε την ζύμη στην κουζινομηχανη αλλά θα ζυμωσουμε λιγότερη ώρα. Οι αναλογίες είναι ακριβώς οι ίδιες. Αν δεις το βίντεο με το Biga εκεί κάνω την ζύμη στην κουζινομηχανη όπως και το επόμενο βίντεο που θα ανεβάσω στο κανάλι.
Είστε σουπερ
Σε ευχαριστώ Ευαγγελία και καλώς ήρθες στην παρέα μας!!
Καλημερα και συγχαρητηρια για τπ καναλι σου.θα ήθελα να ρωτήσω πιο είναι το ιδανικό ποσοστό όλων των υλικών σε ένα ζυμαρι(νερό.αλατι.ελαιολαδο.μαγια)
Καλημέρα και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Το ιδανικό ποσοστό υλικών εξαρτάται από τι πίτσα θέλουμε να κάνουμε και τι φούρνο χρησιμοποιούμε. Άλλη ποσότητα αλευριού θα βάλουμε αν θέλουμε αφράτη και άλλο ποσοστό αν θέλουμε τραγανή. Επίσης ένας ξυλοφουρνος ψήνει την πίτσα μας σε 2 με 3 λεπτά και ο οικιακός σε 10 με 15 λεπτά. Άρα λοιπόν γενικά μιλώντας και για πίτσα στο σπίτι θα σας έλεγα η αγαπημένη μου υγρασία είναι το 68%. Δηλαδή στο 1 κιλό αλεύρι τα 680 ml νερού. 3 γρ ξηρής μαγιάς ή 5 γρ νωπής. 40γρ αλάτι και 30 γρ ελαιόλαδο. Όλα αυτά στο 1 κιλό αλεύρι.. Καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!
@@PizzaChefArgy ο φούρνος μου έχει πρόγραμμα για πιτσα και όσες φορές έχω ψήσει με την μέθοδο του ανάποδο ταψιού στην κάτω μεριά του φουρνου είναι έτοιμη σε 8 λεπτά μαξιμουμ για λεπτό ζυμαρι
@@PizzaChefArgy Τα υλικά που δίνετε στο βίντεο αναλογικά είναι:
300 γρ. νερό βρύσης 200ο-220ο
1 γρ. μαγιά ξερή
500 γρ. αλεύρι 11-12 πρωτεΐνη (όχι μαλακό & ούτε σκληρό αλεύρι) και τύπου 00 (λεπτοαλεσμένο)
15 γρ. αλάτι (αφού βάλουμε το μισό αλεύρι)
10 γρ. ελαιόλαδο (προς το τέλος [μετά δηλ. από 8’-10’])
Ποια είναι τα σωστά για 500 γρ. αλεύρι;
@@MariaMenugr Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το σχόλιο. Το συγκεκριμένο βίντεο το έκανα πριν από περίπου ένα χρόνο ( ήταν από τα πρώτα μου) και είχα ως στόχο να δείξω που βάζουμε κάτι και γιατί. Για μισό κιλό αλεύρι μπορείτε να βάλετε πάλι 2 γρ ξηρής μαγιάς, 15γρ αλάτι, 10ml ελαιόλαδο απλά αυξήστε λίγο την υγρασία στα 330ml.
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ πολύ!
Good work 👍
#capeofgoodfoods
Thank you...I wish you all the best 🙂🍕👌
Εισαι Θεουλης💗
Καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!
Brabo
Σας ευχαριστώ πολύ!!
Καλησπέρα, τα βίντεο σου με βοηθούν πολυ. Ως τώρα τα κατάφερα αρκετά καλά ακολουθώντας τις συμβουλές σου. Εχθές όμως η πιτσα κόλλησε στο ταψί και δεν ξεκολουσε με τίποτα. Δεν ξέρω τι έκανα λάθος. Μήπως έχεις καμιά ιδέα γιατί συνέβει αυτό; στο δευτερο ταψί η πιτσα ξεκολλησε πιο εύκολα αλλά ήταν σαν ψωμί. Και κάτι άλλο που θέλω να ρωτήσω είναι εάν μπορώ το ζυμάρι να το ζυμωνω στο μίξερ διότι έχω αθροιτιδα και ποναω όταν ζυμωνω. Χίλια ευχαριστώ🙏💕
Καλησπέρα Κατερίνα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Χαίρομαι πολύ που είναι χρήσιμα τα βίντεο. Ο πρώτος λόγος που μου έρχεται στο μυαλό γιατί σου κόλλησε στο ταψί είναι ότι μήπως δεν έβαλες καθόλου λάδι από κάτω. Εχω αρκετά βίντεο με πίτσες στο ταψί οπότε την διαδικασία μπορείς να την δεις. Τώρα που μου λες σαν ψωμί δε καταλαβαίνω. Ήταν πολύ σκληρή? Φυσικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ. Σε αρκετά βίντεο θα δεις χρησιμοποιώ και εγώ 🙂
Νίκο χίλια ευχαριστώ για την άμεση ανταπόκριση. Το εκτιμώ πολυ. Λάδι είχα βάλει στο ταψί. Το μόνο διαφορετικό που έκανα ήταν να χτυπήσω το ζυμάρι στο μίξερ περισσότερη ώρα απ ότι συνήθως. Δεν ξέρω. Θα ξανά δοκιμάσω και θα δουμε... Καλή συνέχεια
Μπορούμε την ζύμη να την βάλουμε στην κατάψυξη; Επίσης αντί για μαγια τι άλλο μπορούμε να βάλουμε;
Μπορούμε μόλις κάνουμε την ζύμη μπαλάκια όσα δε θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε να βάλουμε καλά κλεισμένα σε μεμβράνη η σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Μπορείτε να βάλετε ελάχιστη μαγιά και να κάνετε κρύα ωρίμανση στην ζύμη σας για 48 ώρες. 2 με 3 γρ στο ένα κιλό αλεύρι είναι ελάχιστη μαγιά!!
@@PizzaChefArgy ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλες σας!
Καλησπέρα και πάλι, σε μίξερ πόση ώρα δουλεύουμε την ζύμη και πόσο γρήγορα;; Οι χρόνοι είναι ίδιοι;; Εάν ακολουθήσεις τις οδηγίες σας είναι η τέλεια ιταλική pizza σας ευχαριστώ για τις γνώσεις σας!!! Αλλά το ζύμωμα είναι λίγο κουραστικό στο χέρι, αν και απαραίτητο τα 20 με 25 λεπτά για την δημιουργία του δίχτυ της γλουτένης,
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ για το μήνυμα. Στο μίξερ περίπου 10 με 15 λεπτά. Ξεκινήστε σε νορμάλ ταχύτητα, μπορείτε στη μέση της διαδικασίας για 3 με 4 λεπτά σε πιο γρήγορη ταχύτητα και στο τέλος πάλι σε αργή κίνηση. Είναι απαραίτητο το ζύμωμα!
Πολύ καλό βι τεο... Ερώτηση... Το ζύμωμα μπορεί να γίνει με γατζο στο μίξερ;;;
Σε ευχαριστώ Μαρία...Φυσικά μπορεί να γίνει μόνο που θα ζυμώσεις λιγότερο χρόνο..
Μπορούμε να βάλουμε το μίγμα στην κατάψυξη αν περισεψει?
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Ναι η ζύμη όταν γίνει μπαλάκια μπορεί να μπει προσεκτικά στην κατάψυξη!
Φιλε Νικο χαιρε και παλι. Μπορουμε να κανουμε το ζημωμα σε ζημωτηριο και οχι στο χερι? Υπαρχει διαφορα?
Μπορούμε και στο χέρι και στο ζυμωτήριο. Εξαρτάται τι βολεύει τον καθένα. Μόνο που στο ζύμωμα στο χέρι χρειαζόμαστε πιο πολύ χρόνο.
Επίσης μπορούμε για το τελικό ζ΄θμωμα των 20-25 λεπτών να την βάλουμε στο μιξερ?
Ναι μπορούμε να το βάλουμε στο μίξερ αλλά εκεί θα χρειαστούμε λιγότερη ώρα ζυμωματος.
15 λεπτά στο μίξερ είναι αρκετά?
Νίκο φτιάξε και ένα βίντεο με συνταγή για σάλτσα πίτσας.
Χρήστο καλημέρα, αυτές τις μέρες το ετοιμάζω και θα το ανεβάσω τον επόμενο μήνα!! Να μου στέλνεις ότι άλλο θα ήθελες να δεις γιατί παίρνω και ιδέες για καινούργια βίντεο!
Σε πιο στάδιο είναι καλύτερα να αποθηκεύσουμε τις μπάλες στην κατάψυξη και πόσο διατηρούνται?
Καλησπέρα σας και καλώς ήρθατε στην παρέα μας. Η καλύτερη ώρα είναι μόλις την κάνετε μπάλα να την βάλετε στην κατάψυξη καλά σκεπασμένη σε μεμβράνη η σακουλάκι. Όταν θέλετε να την χρησιμοποιήσετε βάλτε την στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα για να επανέλθει σιγά σιγά και όχι κατευθείαν έξω. Μόλις την βγάλετε εκτός ψυγείου για 2-3 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της μπορείτε να κάνετε την πίτσα σας. Θα σας έλεγα ως προς τον χρόνο μέχρι 30 μέρες..
Σε μια εκπομπη σου για μαργαριτα 800 γρ. εβαλες 4 γρ. μαγια, ενω σε αλλη στο 1 κιλο εβαλες 2 γρ. Μηπως υπαρχει κατι λαθος?
Καλησπέρα Θεοχάρη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Συνήθως στο ένα κιλό αλεύρι βάζουμε 2γρ μαγιά και όχι παραπάνω για τους λόγους που αναφέρω στο συγκεκριμένο βίντεο. Τα 4γρ μαγιά που είδες τα είδες μάλλον στο βίντεο για το Poolish που εκεί εφαρμόζουμε τελείως άλλη διαδικασία. Όπως άλλη διαδικασία εφαρμόζουμε αν κάνουμε ζύμη από Φοκατσια. Συνήθως πάντως όταν κάνουμε ζύμη χωρίς προ ζύμη βάζουμε 2γρ μαγιά το κιλό. Καλά έκανες και έστειλες γιατί λάθη μπορούν να γίνουν στα βίντεο. Ότι άλλη απορία έχεις μη διστάσεις να μου στείλεις. Καλά Χριστούγεννα με υγεία και χαρές!!
Όλα οκ όμως εμενα τα μπαλάκια της ζυμης όταν τα βγάζω από το ψυγείο έχουν γίνει ένα σώμα σε παρακαλώ πολύ πες μου γιατί ευχαριστώ είσαι καλυτερος
Καλησπέρα Άντζελα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Το πιο πιθανό είναι είτε να έβαλες παραπάνω μαγιά,είτε να χρησιμοποιησες χλιαρό νερό, είτε να μην έχει καλή θερμοκρασία το ψυγείο, ιδιαίτερα αν σκεπασες τις μπάλες με άλλα πράγματα!
Νίκο έχω δει από Ιταλό να βάζει και μέλι στην αρχή , είναι σωστό;
Καλησπέρα Μιχάλη και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Η κλασική ιταλική ζύμη έχει 4 πράγματα. Αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Πάνω σε αυτή τη βάση ο καθένας μπορεί να προσθέσει ότι θέλει. Το μέλι μας βοηθάει να πάρει πιο εύκολα χρώμα η ζύμη μας. Θα μπορούσαμε να βάλουμε στη θέση του ζάχαρη. Συνιστάται όταν ψήνουμε στο σπίτι σε οικιακούς φούρνους όταν οι θερμοκρασίες δεν είναι τόσο υψηλές.
@@PizzaChefArgy σε ευχαριστώ πολύ
Όταν φτιάχνουμε πίτσα την μαγιά που περισσεύει τι την κάνουμε για να μην χαλάσει;
Η φρέσκια μαγιά έχει ημερομηνία λήξης όποτε καλό είναι να την πετάξουμε μετά από λίγες μέρες αν δεν την χρησιμοποιήσουμε. Τόσο η φρέσκια όσο και η ξηρή μπορείτε να την πάρετε από το σουπερμάρκετ σε πολύ μικρή ποσότητα ελάχιστα γραμμάρια. Έτσι δε θα αναγκάζεστε να την πετάξετε.
@@PizzaChefArgy Ευχαριστώ πολύ για την βοήθεια!
Καλορίζικο αδερφέ
Καλώς το φιλαράκι μου... Ευχαριστώ αδερφέ...
Και τόσα χρόνια νόμιζα πως έφτιαχνα πίτσα🤔🤔Έχω εντυπωσιαστεί αλλά και ενθουσιαστεί με την τεχνική αυτή.Ανυπομονω να μπω στην κουζίνα,αφού πρώτα πάω σούπερ μάρκετ να πάρω το σωστό αλεύρι.Ερωτησούλα:Αν χρησιμοποιήσω μίξερ,βάζω πρώτα το μισό αλεύρι ,χτυπάω ,το σταματάω να βάλω το αλάτι και συνεχίζω τι χτύπημα ?.Επίσης πριν το τέλος σταματάω πάλι για να ρίξω το λάδι?,η τα βάζω όλα μαζί και ζυμώνω??Ευχαριστώ εκ των προτέρων.Συγχαρητηρια και ευχαριστώ που μοιράζεσαι μαζί μας τα μυστικά σου❤️
Καλησπέρα Ματίνα και καλώς ήρθες στην παρέα μας. Από το σχόλιο σου κατάλαβα πόσο ενθουσιασμένη είσαι και πως κανείς πίτσα με μεράκι. Με το μίξερ δεν αλλάζουμε κάτι,ίδια διαδικασία. Έχει λόγο που το βάζουμε το καθένα στην ώρα του. Περιμένω να μου στείλεις τις πίτσες σου!!
Το λάδι είναι αναγκαίο?
Επίσης...έχω πάρει αλεύρι τυπου 00 κι ενώ ψηθηκε η πίτσα δεν ροδισε καθόλου..ήταν άσπρη αλλά κ αρκετά σκληρή..την είχα ζυμώσει καλά..να φταίει ο φούρνος? Οτι αυτό το αλεύρι είναι μόνο για δυνατό επαγγελματικό φούρνο?
Το ελαιόλαδο είναι αναγκαίο όταν ψήνουμε στους οικιακούς φούρνους γιατί βοηθάει να πάρει πιο γρήγορα χρώμα η πίτσα μας μιας και ψήνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες σε σύγκριση με επαγγελματικούς φούρνους ή ξυλοφουρνους. Το αλεύρι 00 διαφέρει από μάρκα σε μάρκα. Δοκιμάστε το Caputo είναι ιταλικό και μπορείτε να το βρείτε σε σουπερμάρκετ σε συσκευασία του ενός κιλού. Ο φούρνος και η θερμοκρασία που ψήνουμε σίγουρα παίζει ρόλο στο χρώμα της ζύμης. Αν δεν σας πήρε χρώμα η κρούστα γύρω γύρω δοκιμάστε την επόμενη φορά να προσθέσετε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη. Επίσης δοκιμάστε να κάνετε πιτσα με την μέθοδο Poolish. Θα την βρείτε σε αρκετά βιντεάκια στο κανάλι και αν κάνετε ακριβώς την συνταγή θα βγει η πίτσα σας ακριβώς όπως και στο βίντεο. Χαίρομαι για τις ερωτήσεις σας και σας εύχομαι τέλειες πίτσες από εδώ και πέρα!!
@@PizzaChefArgy δεν έχω λόγια...
Σας ευχαριστω παραααα πολυυυ..
Εννοείται εγγραφή και οπωσδήποτε καμπανάκι
Χαχα.. Οποιαδήποτε άλλη απορία έχετε με χαρά να απαντήσω. Καλή συνέχεια και καλώς ήρθατε στην παρέα μας!!
@@PizzaChefArgy ευχαριστω πολυυυ...
Θα ψαξω να βρω κ το αλεύρι που μου ειπατε 😊
Τώρα θυμηθηκα κι αλλη ερώτηση 😁
Σε ζεστο ταψί τη βάζουμε την πίτσα σε οικιακό φούρνο? Η πρέπει να πάρουμε πέτρα ψησίματος?
Ποια η περιεκτικότητα υγρασίας επι της % που προτιμάς??
Χρήστο στο σπίτι από 67% μέχρι και 70%..Απλά όσο παραπάνω υγρασία βάζουμε αυξάνονται και οι δυσκολίες στο ζύμωμα..
Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη νοστιμιά προσθέτει γεύση στο ζυμάρι μας
Καλησπέρα Πόπη και καλώς ήρθες στην παρέα μας..Όταν λες νοστιμιά τι ακριβώς εννοείς??
@@PizzaChefArgy
Πολύ ενδιαφέρον το βίντεο και πολύ αναλυτικό.
Το είχα και γω απορία γιατί βάζουμε λάδι.
Θα δοκιμάσω την επόμενη φορά την ζύμη σας.
Βέβαια αυτό που έκανα τόσο καιρό, έλεγε στα 700 γρ 9 γρ μαγιά και από 2 έως 5 μέρες κρυοωρίμανση. Άκουσα τα σχόλια που κάνατε για αυτές τις 2 παρατηρήσεις σας και έχοντας ερασιτεχνικές γνώσεις μου ακούγονται λογικές.
Η αλήθεια είναι ότι μόλις είδα τα υλικά που λέγατε για 2γρ στα 1000 μαγιά... Μπα λάθος ορθογραφικό θα είναι,θα περιμένω να ακούσω πόσο θα βάλετε.
Μόλις συνειδητοποίησα ότι ήταν 2 τρελάθηκα...
Μπορούμε μόλις φτιάξουμε τις μπάλες να παραλείψουμε τις 3 ώρες ωρίμανση και να τις βάλω στο ψυγείο κατευθείαν;
Ποια η διαφορά στην συνταγή που έχω που λέει κατευθείαν στο ψυγείο (βέβαια τα 9 γρ ξηρή μαγιά μάλλον βοηθάει στο ψυγείο να φουσκώσει) με την δική σας που λέτε πρώτα 3 ώρες ωρίμανση εκτός ψυγείου;
Την επόμενη φορά θα φτιάξω με την δική σας συνταγή οπωσδήποτε.
Έχω μαντεμένια πλάκα και φτυάρι στο σπίτι και προσπαθώ όσο μπορώ να πλησιάσω την επαγγελματική.
Είσαστε μήπως σε κάποιο μαγαζί στην Αθήνα να σας επισκεφθούμε;
Ευχαριστούμε πάρα πολύ για τις πληροφορίες σας και συγνώμη για το κατεβατό
Φίλε Δημήτρη χαίρομαι πολυ για τις ερωτήσεις σου εξάλλου για αυτό τον λόγο έκανα το κανάλι για να είμαι χρήσιμος σε όσους αρέσει να κάνουν πίτσα στο σπίτι..Είναι αλήθεια τα πολλά γραμμάρια μαγιά προκαλούν φούσκωμα στο στομάχι και χάνουμε στην γεύση..Πάνω από 3 γρ μαγιά δεν θα σου πρότεινα στο κιλό...Θα κερδίσουμε το φούσκωμα με την ωρίμανση και η γεύση μας θα απογειωθεί...Μπορείς να τα βάλεις κατευθείαν στο ψυγείο αλλά θα τα αφήσεις περισσότερη ώρα μέσα.. Οπωσδήποτε θα τα αφήσεις 2 με 3 ώρες εκτός ψυγείου πριν τις χρησιμοποιήσεις..Και εγώ έχω μαντεμενιο ταψί για τις πίτσες στο σπίτι...Δεν συγκρίνεται με τίποτα με το απλό ταψί... Εργάζομαι στα Καμμένα Βούρλα τα τελευταία 3 χρόνια... Οτιδήποτε χρειαστείς είναι στην διάθεσή σου .. Καλές και νόστιμες πίτσες...!!
Επίσης επειδή βάζουμε λιγότερη μαγιά (για μένα όσο πρέπει) αφήνουμε αυτές τις τρεις ώρες για να βοηθήσουμε την ζύμη μας στην ωρίμανση..Αλλά όπως σου είπα μπορείς να τις βάλεις κατευθείαν στο ψυγείο και εκεί που θα έκανες ωρίμανση 48 ώρες κάνε 72..Επίσης στην ωρίμανση δεν την αφήνω την ζύμη πάνω από 72 ώρες..Αυτό που είναι να στο δώσει,θα στο δώσει μέχρι τότε.
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τις πληροφορίες... Με την πρώτη ευκαιρία θα φτιάξω με τον δικό σας τρόπο.
Ξέχασα να αναφέρω ότι τελευταία χρησιμοποιώ κίτρινο αλεύρι αυτό που χρησιμοποιούμε και για το Πρόσφορο...
Ποια είναι η γνώμη σας;
@@ΤΣΑΤΣΗΣΔΗΜΗΤΡΗΣ Για πίτσα θα έλεγα όχι..
Καλησπέρα κ Νίκο...
Αύριο θα φτιάξω την δική σας συνταγή για την ζύμη της πίτσας.
Ήθελα να κάνω μία ερώτηση ακόμη.
Όταν φτιάξω τα ζυμάρια θα τα βάλω να φουσκώσουν και ύστερα στο ψυγείο.
Μετά από 2 μέρες θα τα βγάλω από το ψυγείο (εδώ ξεκινάει η ερώτηση) στην συνταγή που έχω πριν γνωρίσω εσάς, έλεγε μόλις τα βγάλω να τα ξεφουσκώνω να τα κάνω ξανά μπαλίτσα και περιμένω 3 ώρες.
Νομίζω στο δικό σας βίντεο δεν κάνετε αυτήν την διαδικασία.
Υπάρχει κάποιος λόγος;
ή είναι λάθος να τα ξεφουσκώσω και να ξαναφουσκώσουν;
Ευχαριστώ πολύ και συγνώμη αν σας ζαλίζω