How to Make Braised Pork with Less Fat Recipe（Japanese cuisine豚の角煮）Kakuni
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- Опубликовано: 13 окт 2024
- How to Make Braised Pork with Less Fat Recipe（Japanese cuisine豚の角煮）Kakuni
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＃Braised Pork with Less Fat Recipe ＃Japanese cuisine ＃豚の角煮 ＃Kakuni
我婆婆算是很會做菜的家庭主婦， 之前吃他的台式滷肉已經讓我覺得很好吃了， 今天做了蘿潔塔老師的這道菜， 女兒說比阿嬤煮的滷肉還要好吃， 香氣完全不同而且也清爽很多， 喜歡吃滷肉的時候 就做台式滷肉 但想要吃清淡一點充滿香氣的料理的話這道真的可以試試看， 我覺得就是費時間了一點但是準備起來非常簡單不會麻煩喔， 我是完全不會煮東西的人
哇～～謝謝你跟我們分享成果～很開心你們喜歡這道菜
請問加了白胡椒和花椒之後，肉會辣嗎？
@@maechiu3509 不辣，要控制量，是为了调味和解油腻
日本人不吃花椒的吧？台湾人一般都不吃。花椒是中国大陆人才吃的
好奇？？豬肉事先不用川燙？？？
很喜歡這樣的煮法, 不小心就看了3遍, 家裡宗教的因素, 只好選脂肪多一點的牛排肉來照著步驟做做看, 沒想到口味也很好吃呢!! 比較清爽, 不油, 有些甜味, 很下飯~
太棒了！无油脂，非常的健康，这是我们一直都想要寻求的制作方式，特別的喜歡，感謝您的分享！
看塔塔做菜是種視覺享受也是幸福的~🙏🙏🙏
這樣過水煮過的豬肉，再進行滷製，滷湯也比較清澈，很好的一部教學影片(本身也是廚房從業人員)
看不懂这么复杂的操作图什么 然后看到您的说明才恍然大悟 感谢 也希望播主能在影片里加入说明 很棒的教学
做到第二步煎好五花肉之后全给吃了，后面怎么继续？
崔凌 幽默 笑了
這太可愛了
那就燉滷蛋就好
那就煎多一次
後續...著肚子在腦海裡用想的補完剩下過程XD
今天試了，真的非常好吃。不同於傳統滷肉，這道料理的口味真的清爽許多。肉雖不軟爛，但是不會硬。非常適合有老人家的家庭。
家人也覺得很棒
❤️❤️😘謝謝你跟我們分享成果，真是開心呢
中餐的西式做法，加入日本人的理解，所以程序很细致，不想中餐的做法表述，总用大约，少许等模棱两可的用词。不过日本人对大多事物都要有仪式感，所有这个菜的做法也是，仪式感太重了。
啊，說得真好
就是儀式感，有些步驟很累贅，我個人覺得像這種家常菜步驟應該要輕鬆帶點隨性
照塔塔的方式煮了一鍋，大受好評，連剩下的湯汁都被同事打包，隔天再丟料進去煮來吃。
其實不會很麻煩，自己多加各種料進去煮，完全可以當成一整餐來吃。我多丟了蘿蔔，貢丸，娃娃菜，袖珍菇，這樣就有各種料了。
哈，真的太讚了。很開心你們喜歡這道
跟著塔塔做角煮，大成功！豬肉入口即溶，越咬越好味，最重要沒有很肥的感覺，家人一路食一路贊👍🏻多謝晒你呀🙏🏻
沒有這樣做過，我今天看老師的影片學著煮了☺️先生說很入味很喜歡（他是日本人
太謝謝你跟我們分享成果了～～啾咪～～
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 , please add English subtitles! I would love to do this recipe.❤️❤️
昨天終於嘗試了～
驚艷的是，放置一夜後更加入味，且肉被醬汁蓋過就一點也不會乾硬，口感根本銷魂😂😂～～ 超級無敵好吃的！😋😋😍😍🥰🥰
可以列入宴客或一人一菜的口袋名單了😂😂❤❤
有焯水加料去腥很好，很多控肉店的做法是用老滷去滷生豬肉，通常只焯水過，根本無法去除肉的腥味，看到去腥的步驟就知道好吃了
我想您可能沒看過店家是怎麼處理的吧！當店家從肉販拿回豬肉後，接下來這個步驟，一定要做的，就是定型，專業店家一定有一口大鐤，像軍中廚房那種，把需要的豬肉厚薄大小切好後，放入大鐤中，並加入大量油蓋過肉片，然後不停的將最鍋底的肉片翻炒到上頭怕焦掉，一般要持續翻炒一個小時以上。家中平底鍋煎肉目的只是將肉汁鎖住並定型，熱鍋後才放肉片，時間很短就幾分鐘，因為店家有的也做割包的薄肉片，不能用煎的容易斷，賣相不佳，所以要用大量的油翻炒，其用意除了定型外，並要逼出多餘油脂，順便也能去掉血腥。完成後這些油都必須倒掉，冷卻後的肉片，分裝成小包冰入冷凍庫，一般一次處理一周的用量，使用時，取出隔天需要數量，放入大的水鍋中，像賣豆漿的大鍋，用滷包及各家不同的祕方及冷開水，用中小火煮至湯汁滾，關火置放於鍋中不取出放隔夜入味，當天的無法入味，隔天再加熱販售給顧客。所以其實店家並不是直接滷，若像您說的，直接用老滷，這樣肉質容易破散，且會有腥味，口感也會較油膩。
好温柔啊!声音温柔，人也温柔，连烹饪的手法都这么温柔。
很棒 清晰明暸 語調很有親和力 餐品就帶著幸福感衝撞心中的温暖~
喜欢美食的，也欢迎来我的频道做客哦😘
塔塔的菜都非常好吃，比例都超準讓不太會試味道的人，都變大廚，不知道的還以為我超會煮感謝塔塔
很喜欢看你介绍的料理，只要做一鍋加一个湯就可以當一家人美味營餐的一餐，很适合人口简单的小家庭。不过，想给個建議，能不能在每道菜影片结束前，將所有配料还有调味在螢幕前打字顕示出来，以方便粉丝拍照購買食材，谢谢
決定泡一碗泡麵，打開影片聽老師講話，太療癒😌😌
看著塔塔的頻道，讓我能慢慢學習料理方式，這個頻道真的很優質，除了色香味的美味料理，塔塔的講解聲調也很讓人放鬆，感覺料理了人的心靈更放鬆身心。^_^
阿 宏 💋
裝一碗白飯，坐在電腦前，看妳的影片配著吃
😄🤣🤗😌
太多油，要放远一点，最好不要，留给我
望梅止渴
客家吃法
哈哈哈哈 笑死
我们那的猪肉不能这样直接煎，会很腥臭，必须先焯水去血水。还有就是太麻烦了，涉及了太多的锅盆，到时候洗起来也挺麻烦。不如看萝莉塔做一遍就行了，哈哈
今日料理は、琉球料理のラフティーに、似ていますね？とても良い仕事ができる人ですね、今度作ってみますね。
到日本一周不到的時候，我就學會了怎麽做正宗的角煮
準備材料：葱 豬肉 角煮便携調料
步驟：葱切段，豬肉切塊，一起扔到鍋裏，便携調料剪開倒入鍋中，加水煮1小時，具體時間看口味
然後直接出鍋了，和外邊買的一個味道
這樣湯會有泡沫欸
自己試了一次 真的好吃 而且也比較不油膩 味道也不會變淡 好吃 謝謝教導~
外省家庭長大的我..真心覺得自家的紅燒肉太重鹹了..
而且五花肉都是帶皮..又放一大堆油去爆香調料..
整鍋滷好 上面就是厚厚一層油..
我家賣豬肉的 原本也都是吃像外面控肉飯那種的 我煮了這個後 家裡得人都說 清香很多
做的很讲究呐，给你点个赞哦！小姐姐加油！
学着做了！比想象中的惊艳！肥而不腻！香糯可口！清酒的香气与猪肉完美结合！
水煮蛋要剝殼的話，可以在泡完冰水後，拿一、兩顆放進玻璃保鮮盒，蓋上蓋子，然後像調酒一樣shaking四五下，這樣蛋殼就很好剝了（也不用先打洞了）～
这个其实和我们江浙沪的红烧肉差不太多，只是我们煎肉的时候已经炒糖色，然后再加水加酱油炖。而且我们中途不会洗肉，重新换汤。谢谢分享！
娶到這種老婆一定很幸福
看的比吃的享受！佩服妳的耐心和細心
我尊重食物烹調文化
不過個人認為可以微調成先煮後再煎 因為煮是為了去腥 煎後留下的湯汁可以直接收糖色 這樣會更有焦香的風味
Chris Lin 前面的步驟是減油作用喔！日本人很常這樣減油法，這是日本人的做法 參考看看
おいしそうですね。台湾に旅行に行ったときにあなたの本を買いました。日本に帰ってからあなたの本を参考にしていろいろ作りました。
哈囉塔塔 我是一位留學生 很喜歡妳的影片 超級放鬆療癒的 希望可以出準備便當的教學 會很受用的！謝謝🙏🏻❤️
Livia is a penguin , please ! Can someone write down the recipe, if not at least the ingredients.❤️❤️❤️
虽然我喜欢您的频道，但我不仅订阅电视，还订阅您在厨房里做饭的经验。如果您在说明框中列出了配方中的配方，将会有所帮助。您是一位出色的家庭厨师。
不能太晚看老師的片@@
太邪惡了啦⋯⋯
口水流滿地！！
今天終於動手做了，過程雖然真的很繁瑣沒（老公一直問好了嗎？好了嗎？太香了😂）。但是慢工出細活，家人都說吃起來好清爽，孩子們都說好像我們在日本吃到的一樣，叫我以後都要這樣烹調，老公說一點油膩感都沒有，太喜歡了，好棒，謝謝老師分享。
塔塔姐你好，希望你以後可以教教大學宿舍料理（簡單製作，最好只用電鍋的那種），救救身處大學美食沙漠的我。
那個紙蓋，主要是吸油紙，不用跟傳統一樣，要去沫，再悶煮.比較台式，會加一、二個八角，比較有香氣.
好邪惡哦，流口水了，但熟悉的味道永遠只有媽媽還有奶奶的燉肉😋😋😋
靜水 🤣😂
其實 不難拉 只是要有時間 像一般做法 基本上流程差不多 只是香料 跟後面一些調理方法不太一樣 我的話 會把豬肉 下去炸過 根據做法不同 先用水燙過 還是先 下鍋 味道口感 都有差異 反正吃的健康 最重要!! 可是晚上看到這個......... 我餓了
比較一下台式滷肉跟角煮的差異
台式比較偏向鹹味重的大量醬油加上辛香料(尤其是八角)
日式的則是用比較大量的酒做為脂化反應而且先用酒煮肉讓味道進去最後才用醬油提味
吐槽: 5:40 這種燉煮的東西沒辦法有半熟蛋拉XD
可以做半熟蛋，最後我煮五分鐘，但是要半熟蛋要用泡的，不用煮，要看字幕喔！！
Hello, just to confirm if you are really using Sake ? Thanks for sharing. I would love to try.
今天要破54萬了!
滿37個月，塔塔媽媽越來越厲害了!!
泡水去油這招不錯，不過我都是把他連湯汁冰到冰箱，然後再把上面那層浮油挖掉，這樣去的也滿乾淨。
忘了煮好之後還要等一個小時才可以吃😭 餓了
虽然不知道用酒煮出来是不是比较嫩，但是电视节目教的方法是用碳酸水煮，我家就是用碳酸水煮，肉又嫩又多汁，并没有需要那么多的程序，而且日本国产猪肉并不会很容易就散开，周围的朋友也不会煮之前煎🤔难道我住在假的日本？
這是跟日本料理師學的，比較繁瑣一點的做法，但是很好吃。
塔塔聲音真的好好聽喔
跟張鈞甯的聲音好像
@@jennychen4830 真的，好像
我也想说这点
@@jennychen4830 有點像女主播
塔塔好溫柔, 看妳烹調有一種幸福感！
想吃肉 又怕胖的人，可以学学这种烹调方式。
谢谢详尽的讲解。请教，炖煮时放张烘焙纸的作用是什么呢？和盖盖子、或不盖盖子比，有什么区别呢？谢谢。
不就是跟粤菜卤水焖猪肉配个卤蛋差不多，就是角煮焖了2次，第一次焖出油洗掉，第二次入味加酱油，我们粤菜就一次搞定，所以保留了一定的油脂，真看不出日本角煮有什么特别之处，抱歉！但是您的视频制作的挺好，很详细。谢谢您的视频解惑。
不过加清酒这一点，挺特别的!
這麼厲害的話您也搞個粵菜版的視頻瞧瞧
你都說*就*了 🙃
我也是这样做五花肉的。只是肉先不过油，太溅得那都是啦！
五花肉要帶皮才好吃！
二片薑那里夠，我煮放八片到十片，还有放几粒.红枣。我喜欢妳那把剪刀，哈哈! 妳说话很好听 !
這個是日式的啦…
請問不加花椒得話 會影響味道嗎 還是只是解油膩?
或是有其他替代的嘛?
美國花椒不太好買
日式有夠麻煩 還是看塔塔煮就好 永遠支持台灣控肉
台湾控肉是什么？！
🤔
@@Erichatesyoushit 就是滷肉,紅燒肉,燉肉各地的說法不一。
@@Erichatesyoushit 就是「炕肉」啦
哇 塔塔的豚の角煮的做法 比日本人讲的还好。看起来操作性很强呢。前一段想做，可查了RUclips日本人做的视频，都看起来比较麻烦，或者觉得好复杂，看了就不想弄呢。塔塔这个让我觉得可以挑战一下啊。ありがとう!
区别是加的是黄酒，不盖烘烤纸。其他跟宁波人煮法一样。
红烧肉的?
這種做法比較清爽，台式滷肉是一鍋完成比較油膩
黃酒更香！
燉煮肉類八九不離十
原理都是差不多的
要試 要試 請問糖如果少加一些可以嗎 口味不太習慣過甜的料理 謝謝
你這個做法有煎過應該更好吃而且也很簡單 不錯的菜式 謝謝
这声音好销魂啊，听到哇的一声，全身都酥麻了
感覺肉質更清爽 ，沒有台式控肉的油膩感 。
台式控肉可以滷到吃不出油膩感，看會不會滷而已
想要清爽
生肉簡易清洗後泡可樂三十分鐘
泡完再燙
剩下正常”燉滷”操作
妳會發現
.
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角煮到底忙什麼啦😂
謝沅成 哈哈哈哈哈哈！
你講的是台灣滷肉，角煮是日本煮法，不儘相同
用可乐不健康啊老兄
xun lee
可樂是拿來洗油的
沒人叫你喝啊大哥...
一般紅燒肉或控肉是先過水煮在煎香，跟這先煎再燉煮2次的差異主要在哪？除了比較不油膩還有別的嗎？
除了清酒用的是啤酒以外和日常做的流程基本一样。做的很好，多谢分享。
啤酒跟清酒各自作出來的味道不知道怎麼樣
kuma103t 酒精都会挥发掉，区别在于清酒里面的米香味儿和啤酒里的麦香味，个人认为清酒好于啤酒。
多谢分享经验啊，肉都下锅了才发现家里根本没有清酒只有啤酒了，正要哭看到评论里啤酒两个字太开心了
@@yaoseesthepath 用清水也可以，台式滷肉似乎就是這樣作最多加點米酒。另外看了紅燒肉的做法，前面幾乎一樣，差在最後收汁
認真說起來
這一鍋成本也挺高,哈
主要是跟台式爌肉風味不一樣,光是看就清爽很多
想問說，如果不蓋烘焙紙，蓋鍋蓋可以嗎？
Tony Wu 当然可以了，本来就是多此一举，奇怪的行为
哇 看着好馋啊…… 这么多的心血和时间做出来了食物它就是爱❤️ 再配上音乐和温柔的声音 感觉到了 家的温馨
又煮一次，那第一次做半熟蛋有意义吗？
我只是說如果要煮半熟蛋的話，我影片不是煮半熟蛋，請開字幕了解意思喔！！
塔塔有說她煮的是全熟蛋阿
我覺得KAI SONG 的意思是，就算一開始煮半熟蛋，但丟進去一起滷，還是會變成全熟蛋啊~ XDD
菜好吃，配著有質感的廚具與餐具更好吃
這旁邊如果有蘿蔔泥，沾一下也不錯吃。
啊，这个小姐姐说话好温柔！爱了爱了！
真的太麻煩，看妳煮就好
😂
不忙的时候，自己慢条斯理的煮个菜，叫上朋友喝个三五瓶还是蛮舒服的
感觉还好啦
認同..
@@johnsonwu9053 喝啤酒配這個肉 讚~
好刀！那不是一般的铁。这铁比较硬，不容易钝啊。在沙巴洲（我住的地方就没有一间商家有出售此类型铁质的刀子）一直很想买很久了。可惜没人卖
可惡 半夜看到這個好邪惡
好餓
想請教煎肉後用水和辛香料類似川燙的步驟
目的是去腥嗎？學習到知識薑片就夠了，花椒蔥白清酒這些也是嗎？
肚子餓了做完就餓死哈哈😁😁😁
太幸福了，食材那么好
每看塔塔煮飯好療育而且可以學新菜色 ☺️☺️
我的做法 燉鍋裡先煎肉 煎完油留著 所有配料及水一股腦全下 但不放糖改以胡蘿蔔代替 燉20分鐘後掀開 十分鐘內吃光 過夜就免啦
很费时间啊，估计做了一半已经饿晕在灶台。
哈哈哈 好可爱的厨师…
這當消夜吃也沒問題 主要是清酒的量真的不少 這個要衡量看看
哈哈哈
笑死
哈哈哈哈
想看塔塔老师的真人，到底多美的女孩才能有这样美美的声音，饭还煮的这么好！
我觉得你在说每句话最后的那个“了”字时听起来超可爱
我覺得你聽到的應該是「囉」。
但塔塔的聲音真的很好聽，應該說很溫柔。
請問要把油倒掉，跟第一次燉煮後有去油的動作， 這樣子風味不是會流失嗎？
想請問用壓力鍋也是這樣做的嗎？
步驟1.定型 2.去腥 3.入味 4上色
我也用壓力鍋, 1. 氣炸鍋10分鐘定型 2. 滾水5分鐘,去𥻗去腥, 3.壓力鍋35分鐘,軟化肉質 4. 加蛋,加老抽,爐上燉煮30分鐘,上色入味.
今天認真的跟著影片做，足足花了快三小時，不知是不是因為沒有買到花椒跟胡椒粒的關係，香氣上滿平淡，等這鍋吃完再試一次！
怪不得大家都愛買現成的來吃，自己煮費工又費瓦斯，費鹽又費材料，光是那個400CC的清酒成本就不少了
簡單來說就是用煎煮把油逼出，然後香料燉煮再逼一次油順便讓香料第一次入味，接著加清酒（料理酒原理），加糖香料醬油一起燜煮增加甜味，最後放蛋沾個味道，總結看來就是去兩次油的加糖滷肉......
本來想說睡前聽好聽的聲音入睡，看完發現之後自己餓了
Sepher Hsiao 三個月後你會發現妳變胖了⋯⋯
真的很喜歡看你的影片，每一道跟著做都好好吃😍
我那么晚看老师的影片 结果睡不着 肚子饿了 😢
請問沒有清酒可以用米酒嗎 白酒應該不適合 想請問放清酒後不用燒掉酒精在家水勢因為清酒本身比較甜不會米酒會帶苦味嗎
所以日式角煮比較像是醬汁燉肉(還有看了覺得餓…)!?
可以請問塔塔清酒跟品牌的挑選方式？ 每次都在賣場前不知所措的人～🤣🤣🤣
我找到資料了！（塔塔有寫過文）
非常感謝～～❤️❤️❤️
每次看塔塔的影片就又肚子餓了！
啾咪～
鑄鐵鍋要等到恢復到室溫大概約要多久呢？不鏽鋼鍋應該就可以直接上爐
這鍋金額不便宜阿！還是看妳煮，我欣賞視頻就好！😂
同意得不能再多了～😸
塔塔是有錢人😂沒在乎這一點錢的啦~吃好(品質)更重要
有興趣去查查影片中的 鍋具/廚刀 他們的價格...這才是質感生活啊(遠目)~~
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为何不买新鲜的五花肉呢？新鲜非常好吃，或者在超市看见有减价的，也可以买来，用保鲜纸包好，比这样包装的好多啊！
你腦子沒轉過來嗎?? 一開始介紹 TAP 認證的米蔬菜~ 然後去傳統市場買沒認證的豬肉~ 不是自打嘴巴??
前面煮20分鐘的那個湯就直接倒掉了嗎 感覺有點浪費 肉甜都在水裡面了 可是當湯喝又感覺有點油哈哈
Monz W 前面是減油法，一般人很難理解為什麼日本人會這樣做，因為跟我們認知的滷肉差很多
對啊，是不是可以稀釋當高湯用?我是不是太隨便了😂😂😂😂
其实可以把顺序调整一下，生五花肉可以先焯水，然后煎，倒掉多余的油之后直接加调料煮。这样可以免去调味料都基本一样的情况下重复煮两次。
聲音真好聽！