#enharinado #masamadre ❇️ Capítulos: Pincha y te permite saltar al capítulo 0:00 - Introducción: 1:34 - Día 1: 2:33 - Día 2: 4:23 - Día 3: 6:52 - Día 4: 13:16 - Día 5:
Masterclass perfecta. Después de varios intentos fallidos que sólo sirvieron para botar harina, me encontré con @enharinado y después de más días por las muy bajas temperaturas, lo logré... perdón, lo logramos. Gracias @enharinado
Excelente está masterclass. Ya la realicé y por fin me quedó una masa madre espectacular. Ahora voy por el pan. Muchas gracias por compartir sus conocimientos. 😁
Excelente. Me encantó la forma tan detallada con la que explica el proceso. Me ha animado a realizar ahora sí mi masa madre con estructura. Sólo una duda por qué cortó la masa madre blanca?. Mil gracias. 👏👍
Gracias voy a intentarlo Está vez lo haré con harina todo uso porque la panadera es difícil de conseguir en porciones pequeñas, también es muy difícil conseguí harina de centeno e integral pero se consigue buscando.
Vengo trabajando en mi masa madre desde hace un par de meses pero no me han quedado bien los panes, voy a trabajar esta forma y corregir errores que vengo haciendo gracias por esta excelente explicación 🤞❤
Para hacer 10 kg de pan gallego , tengo que colocarle el 25% o sea 250gr ! Cuánto tendría que hacer de masa madre , para hacer los 10 kg de pan gallego todos los días? Excelentísima clase!!!
Maestro, cuando ud dice en el vídeo, que una vez lista, porque duplicó su tamaño en 3 horas y dice se lleva a nevera hasta una semana, quiere decir que no puedo hacer pan aún? O que después de una semana en nevera es que puedo usarla?
Hola, cuando duplica en 3 horas esta lista para hacer pan. Lo de guardarla en la nevera es el tiempo que dura activa sin referscar. Durante esa semana la puedes usar para arrancar una masa madre para hacer pan. Yo diferencio 2 etapas. 1. Refrescos para mantenimiento. 2. Refrescos para hacer pan. Aquí normalmente uso una relación de 20% de mm. Para que duplique en 12 horas. Ejemplo 20 gr. de masa madre, 100 de agua y 100 de harina.
Buenas tardes disculpe a partir del día 5 se refresca en la misma proporción (harina y agua) cada vez que la MM duplique su volumen en este caso harina blanca 1:0.5:1? Agradecería su respuesta Gracias
Buenas. Estoy preparando masa madre sin gluten , por primera vez. Es más, nunca he preparado un masa madre. Y tengo una duda: no entiendo la función de masa madre líquida y sólida ?
Hola, te dejo el enlace a la masa madre sin gluten enharinado.com/masa-madre-sin-gluten/ la diferencia entre masa madre sólida y líquida es la cantidad de agua. Yo uso líquida con harina integral 100% de hidratación y sólida con harinas blancas 50 a 60% de hidratación. Las dos se comportan un poco diferente. Visita mi Instagram @enharinado donde he dejado mucha información en los últimos reel.
Las masas madres yo las hice por El Paso a paso que usted publicó , y ya hace dos días me están duplicando el volumen en 3 horas , sigo haciendo los refrescos dos o tres días más , con las mismas cantidades que aparecen el vídeo cambiándolas de frascos
Soy Víctor , sale aquí el nombre de mi esposa pero da igual , le escribo desde Miami , le pregunto , cuando voy a hacer un pan saco una parte de mi MM y la refresco aparte en otro frasco , es así , la principal la dejo en su frasco y la refresco y la guardo
Hola, es muy rápido, lo más probable es que sean microorganismos que no queremos. Sigue alimentando cada vez que duplique. Cuando baje el pH y suba la acidez estas le van a dar paso o los microorganismos que si deseamos. Lo más probable es que vuelva a tarde más tiempo para duplicar.
#enharinado #masamadre
❇️ Capítulos: Pincha y te permite saltar al capítulo
0:00 - Introducción:
1:34 - Día 1:
2:33 - Día 2:
4:23 - Día 3:
6:52 - Día 4:
13:16 - Día 5:
Enharinado hace dos años me ayudó y estoy eternamente agradecida! Saludos de Hermosillo Sonora México
Fantástico
Exelente Master Class!!!
Todas las recetas de @enharinado son muy buenas y si se preparan al pie de letra salen perfectas...👌👌👌
Muchas gracias 😊
Masterclass perfecta. Después de varios intentos fallidos que sólo sirvieron para botar harina, me encontré con @enharinado y después de más días por las muy bajas temperaturas, lo logré... perdón, lo logramos. Gracias @enharinado
😍😍😍😍😍
Gracias maestro! Excelente explicación! 👏👏👏👏😘
Excelente gracias por la metodología.👏👏👏
Gracias chef, excelente masterclass, bien explicada para que aprendamos hacer la masa madre.
Muchas gracias 🙃
Excelente está masterclass. Ya la realicé y por fin me quedó una masa madre espectacular. Ahora voy por el pan. Muchas gracias por compartir sus conocimientos. 😁
Un vídeo muy preciso, un paso a paso que se entiende
Muchas gracias :)
Una maravilla. Esta vez si creo que voy a lograr mi masa madre. Gracias por invitarme a ver su vídeo.
Bien detallado gracias
Excelente 💪 voy a probar a ver qué tal. Gracias 😊
Buenas noches acá estoy viendo su vídeo. Y mil gracias
Excelente. Me encantó la forma tan detallada con la que explica el proceso. Me ha animado a realizar ahora sí mi masa madre con estructura. Sólo una duda por qué cortó la masa madre blanca?. Mil gracias. 👏👍
Hola es opcional, de esa manera se abre como una flor.
Gracias !!!❤❤❤❤
Con gusto 🙃
Maravilloso
Gracias por comprar tus conocimientos 👏👏👏👏 excelente!
Excelente muy detallado y completo. Pondré en práctica lo aprendido
Muchas gracias, me ayuda a mejorar mi pan!!
Hola. gracias por sus explicaciones, espectacular. ❤
Excelente masterclass felicitaciones
Gracias voy a intentarlo
Está vez lo haré con harina todo uso porque la panadera es difícil de conseguir en porciones pequeñas, también es muy difícil conseguí harina de centeno e integral pero se consigue buscando.
Ojo, que la harina no tenga leudante.
Excelente!!! Muchas gracias
Un placer hablar contigo.
Buenas tardes, gracias por toda la orientación, cuando se usa la mm sólida y cuando la líquida.
Para mi es una cuestión de gustos. La sólida te ayuda con harinas flojas.
Sería bueno un paso a paso como este , para la elaboración de una hogaza con los tiempos en cada paso etc , desde el inicio , gracias .
Como explico es la segunda parte enharinado.com/de-la-masa-madre-al-pan-masterclass/
Excelente esta masterclass. Gracias por tu tiempo y dedicación
Muchas gracias 😊
Vengo trabajando en mi masa madre desde hace un par de meses pero no me han quedado bien los panes, voy a trabajar esta forma y corregir errores que vengo haciendo gracias por esta excelente explicación 🤞❤
Para más ayuda contáctame en mi Instagram @enharinado
Gracias!!
Excelente video estoy haciendo mi masa madre en mi pais hay 30° y la estoy haciendo en la nevera pero siento que no sube 🥺 la estoy alimentado
Hola, 30°C esta bien. En la nevera no funciona. Las bacterias y levaduras no tienen actividad.
Para hacer 10 kg de pan gallego , tengo que colocarle el 25% o sea 250gr ! Cuánto tendría que hacer de masa madre , para hacer los 10 kg de pan gallego todos los días? Excelentísima clase!!!
Usa el % panadero para calcular las cantidades
Ya tengo que comprar cuaderno y anotar todo... Mil gracias por compartir... Saludos cordiales desde Venezuela!!!
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Maestro, cuando ud dice en el vídeo, que una vez lista, porque duplicó su tamaño en 3 horas y dice se lleva a nevera hasta una semana, quiere decir que no puedo hacer pan aún? O que después de una semana en nevera es que puedo usarla?
Hola, cuando duplica en 3 horas esta lista para hacer pan. Lo de guardarla en la nevera es el tiempo que dura activa sin referscar. Durante esa semana la puedes usar para arrancar una masa madre para hacer pan. Yo diferencio 2 etapas. 1. Refrescos para mantenimiento. 2. Refrescos para hacer pan. Aquí normalmente uso una relación de 20% de mm. Para que duplique en 12 horas. Ejemplo 20 gr. de masa madre, 100 de agua y 100 de harina.
@@enharinado gracias 🙏🏻
Buenas tardes disculpe a partir del día 5 se refresca en la misma proporción (harina y agua) cada vez que la MM duplique su volumen en este caso harina blanca 1:0.5:1? Agradecería su respuesta Gracias
Hola, no entiendo la relación que indicas. Te dejo mi curso más detallado en Instagram. Ve al principio del canal. ig.me/j/AbY4RgnL7LdxK3pX/
@@enharinado ah ok muchas gracias 😊
@@enharinado buen día
Como darle mantenimiento si se utiliza diario?
Hola, alimentas todos los días para el día siguiente.
BUENOS DIAS CUANTO TIEMPO DEBO ESPERAR PARA REFRESCAR MI MASA MADRE LUEGO DE SACARLA DEL FRIO
Inmediatamente, puedes usar agua tibia.
Buenas. Estoy preparando masa madre sin gluten , por primera vez. Es más, nunca he preparado un masa madre. Y tengo una duda: no entiendo la función de masa madre líquida y sólida ?
Hola, te dejo el enlace a la masa madre sin gluten enharinado.com/masa-madre-sin-gluten/ la diferencia entre masa madre sólida y líquida es la cantidad de agua. Yo uso líquida con harina integral 100% de hidratación y sólida con harinas blancas 50 a 60% de hidratación. Las dos se comportan un poco diferente. Visita mi Instagram @enharinado donde he dejado mucha información en los últimos reel.
Hola buenas , si ya logré hacer las dos masa madre , como aumento la cantidad , agregándole partes iguales de harina y agua , si desechar del frasco ?
Puedes aumentar tanto usando 1:1:1 partes iguales (3 horas) O 1:5:5 (12horas) a 26°C enharinado.com/preguntas-sobre-masa-madre/
Las masas madres yo las hice por El Paso a paso que usted publicó , y ya hace dos días me están duplicando el volumen en 3 horas , sigo haciendo los refrescos dos o tres días más , con las mismas cantidades que aparecen el vídeo cambiándolas de frascos
Después que las masas se estabilicen , que hago , sigo teniendo dudas para aumentar el volumen , que después utilizaré para hacer un pan
Soy Víctor , sale aquí el nombre de mi esposa pero da igual , le escribo desde Miami , le pregunto , cuando voy a hacer un pan saco una parte de mi MM y la refresco aparte en otro frasco , es así , la principal la dejo en su frasco y la refresco y la guardo
Te dejo un ejemplo enharinado.com/de-la-masa-madre-al-pan-masterclass/
Hola , una pregunta
Las masas madres que dupliquen su volumen en tres horas están listas para usar ?
Si, la relación es 1:1:1 igual parte de masa madre, agua y harina. A una temperatura de alrededor de 26°C.
@@enharinado Buenos días: se duplicó en menos de tres horas en el segundo día. ¿Ya la puedo usar entonces o mejor la sigo alimentando?, por favor
Hola, es muy rápido, lo más probable es que sean microorganismos que no queremos. Sigue alimentando cada vez que duplique. Cuando baje el pH y suba la acidez estas le van a dar paso o los microorganismos que si deseamos. Lo más probable es que vuelva a tarde más tiempo para duplicar.