Recette de la nougatine maison | COURS COMPLET
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Ici dans cette vidéo, je vous montre comment réaliser de la nougatine maison pour vos décors, gâteaux. Recette utile pour l'examen du CAP Pâtissier et le CAP Chocolatier-Confiseur.
✔︎ Glucose 50 gr
✔︎ Sucre 250 gr
✔︎ Eau 50 gr
✔︎ Amandes effilées 190 gr
✔︎ Beurre (option) 20 gr
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Hello, voici comment réaliser de la nougatine pour vos décors :-)
Tres contente de m'avoir abonnée à votre chaine et un grand bravo merci
Merci infiniment et au plaisir d’échanger 😊
bonjour chef malgré que j'ai trouvé votre chaîne un peu en retard mais heureux de vous suivre c'est instructive
Bonjour et bienvenue sur ma chaîne ! Je suis tellement heureux de lire que tu trouves mes vidéos instructives. Il n'est jamais trop tard pour rejoindre notre communauté de passionnés de pâtisserie. Si tu as des questions ou besoin de conseils, n'hésite surtout pas à les poser dans les commentaires. J'essaie toujours de partager mes connaissances et astuces pour que chacun puisse réussir et s'amuser en cuisine. Et si tu as testé la recette de la nougatine, j'adorerais savoir comment ça s'est passé pour toi ! Au plaisir de te voir dans les prochains commentaires. À bientôt
Bonjour chef encore une question je peut l'itiliser comme crousstillant pour mes entremet ça fond pas au frigo??et pour le beurre je j'ajoute á quel moment svp???
Bonjour Linda, merci pour ta question ! 😊 Oui, tu peux utiliser la nougatine comme croustillant pour tes entremets, mais attention, elle peut ramollir au frigo à cause de l'humidité. Si tu veux vraiment du croustillant qui tienne bien, je te conseille d’ajouter un autre élément croquant comme du praliné feuilleté. Concernant le beurre, tu l'ajoutes à la fin, une fois que le caramel est bien doré et hors du feu, pour éviter qu'il ne brûle. J'espère que ça t'aide, et n’hésite pas si tu as d’autres questions ! 😊
@@Patiscoach merciiii bcp chef
Bonsoir chef on verse les amandes chaude sur le caramel???
Bonsoir ! Oui, il faut verser les amandes torréfiées encore chaudes directement dans le caramel pour bien les enrober et avoir une belle nougatine. 😊 N'hésite pas si tu as d'autres questions
@@Patiscoach merciii
Bonjour coach, la qualité d’eau svp ?
Bonjour,
Je suis ravi que vous vous intéressiez à ma recette de nougatine maison. Pour vous aider avec la préparation, je tiens à préciser que la quantité d'eau peut effectivement varier en fonction de plusieurs facteurs, mais une bonne règle de base est d'utiliser environ 10 % du poids du sucre. Par exemple, si vous utilisez 500 grammes de sucre, vous ajouterez environ 50 grammes d'eau.
Cette proportion aide à mieux contrôler la cuisson du sucre et à obtenir une belle caramelisation sans que le mélange ne brûle trop rapidement. N'oubliez pas de surveiller attentivement la cuisson, car le passage de 'cuit' à 'brûlé' peut être très rapide.
Si vous avez d'autres questions ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires pour réussir votre nougatine, n'hésitez pas à me contacter. Je suis là pour vous aider à réussir toutes vos préparations pâtissières.
Bonne cuisine et à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !
Bonjour coach, merci pour la recette ça tombe bien, j'ai une pièce montee nougatine choux 😁
Dans votre rectte je pense que vous avez oublié ajouter le miel ? Et le beurre je voie pas dans la vidéo que vous l'avez ajouté ?
Merci beaucoup .
Bonjour, merciii
possible miel ou glucose .
Le beurre c'est une option, hâte de voir la pièce sur Instagram.
Belle journée et au plaisir
Quelle quantité de miel faut-il mettre svp ?
Bonjour,
Sur la recette, il y a du glucose, c’est possible de remplacer le glucose par le miel 😊
Très belle semaine et au plaisir
Pour les quantités s’il vous plaît merci ☺️
Bonjour, juste en bas de la vidéo En description 🙂