Pizza dough like in a pizzeria from the Chef
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2020
- Friends, we all love pizza, and of course sometimes you want to pamper yourself not only in a cafe but also at home, surprising both yourself and your loved ones with a cool and tasty pizza, but we all know that the success of a good pizza is dough. and then after that there are already sauce and fillings. With all my knowledge and experience, I finally put together my own classic pizza dough recipe, it's unique! Amazingly soft and at the same time crispy and beautiful board!
The main thing is to follow the sequence as in the video, and then you will be successful!
Also, this dough has the property of ripening and fermentation, have you heard of this? So, there is such a pizza - like a Neapolitan one, the dough for it should ripen within 72 hours and then the pizza will be simply divine, scattered on balls, wrapped in film and wait 72 hours in the refrigerator, or we cook on the first day and there will also be a super result !
Ingredients for 2-3 pizzas:
- Flour 625g
-Dry yeast - 2.5 g
-Sugar - 6g
-Salt -19g
-Vegetable oil - 16g
-Water is cold!!! - 375ml
An excellent site for posting your recipes - povar-tv.ru/
Subscribe to social networks:
public194083389
yandex.ru/efir/?stream_active...
zen.yandex.ru/id/5dc9a3ae2978...
/ mistresscribs
good_food_h... 
Хобби
Работаю в кафе на пиццах, тесто по-вашему рецепту ввела, клиенты говорят, что это самая вкусная пицца в городе, спасибо
Гости всегда так гвоорят)
Напишите мне рецепт с живых дрожжей на 2,5 кг муки
А сколько грамм теста вы берете на 1 пиццу?
@@myself2011 370 гр, диаметр 30 см
Здравствуйте. Какой маркой муки пользуетесь?
Это один из лучших видосов по объяснению и показу. Никакой лишней воды, спасибо, друг, успехов тебе!
Все так понятно разжевано объяснили!Супер!Про соль буду теперь знать.Благодарю Вас!👍💐
Тесто получилось классное вкусное мягкое ,супер👍спасибо за рецепт❤❤❤
Просто,доступно, четко... молодец!!
Добрый вечер! Спасибо за фирменный рецепт теста для пиццы..такая пышная в итоге получается)
Быстро, лаконично, без воды 👍
Замечательное тесто 👍🏻 пицца получается вкусная 👍🏻 делаю уже не первый раз и всегда довольны
Спасибо большое за рецепт 🎉🎉🎉
Вот как оно выглядит тесто для пиццы... А я всегда думал оно круглое с хрустящей корочкой... однозначно лайк!
Удачи Вам.Спасибо за урок.Подписка и лайк с меня.
Получилось супер!!!!!
Оно прекрасно!!! успехов вам
Спасибо шеф😊
Спасибо огромное!!!
Благодарю за подробный рецепт! Много пересмотрела рецептов, доверилась только вам! Начинаю замес!...
И как?
Отличный рецепт !!!!
Спасибо вам за видио!!!!!!!
супер!спасибо
Шикарный рецепт)Большое спасибо ❤Получилось идеальное тесто.
Благодарю 🤗
И соус сливочный в тему!!!!
С П А С И Б О!!!
Здравствуйте,на 20 пицц можно раскладку
Соли очень много и мало сахара, буду дорабатывать. Но все равно спасибо за основу и лайфхаки
А какая мука?
Добавила по вашему рецепту 2-3 пиццы,соли много....19 гр.я 15 добавила.а масла ещё немного добавила 5 грамм....впервые готовила на холодной воде...и дома сначала вывешивать ложкой,а потом рукой. Но все равно солёное тесто....я меньше соли в следующий раз добавлю.
Я думаю там ошибка в расчетах, нужно грамм 5-6. В комментариях автор давал граммовку на 22 пиццы, и там на все 120 грамм соли. Итого на одну 5-6 грамм
добрый вечер. Подскажите пжл, в итоге 19 гр соли верно или это ошибка в описании? Я думала гр 10 максимум
Не много, в самый раз😏
Здесь сколько грамм муки
Уважаемый шеф подскажите пожалуйста ,какую температуру надо выставить (них и верх ) чтобы ,она пропеклась правильно снизу и сверху !!!Готовлю так же на скринах ,печь итальянская вроде как у вас !
В печи было около 400 градусов ,включён низ и верх примерно по 300 градусов .пицца красивая ,борта пропеклись ,но сам корж в тех местах где был томатный соус ,он как будто сырой !Понимаю ,что это тесто пропаривается от соуса ,но как сделать чтобы этого не было ?Или все же это нормальная ситуация ?
Добрый вечер, сами готовим на температуре 350 градусов как верх так и низ 350, ориентировочно 4 минуты, -+20 секунд.
Готовили по этому рецепту тесто? Какой вес теста на 1 пиццу? Какой диаметр пиццы? Сколько тесто настаивалось в шарах перед использованием?
Сейчас разберёмся 😎
И очень важный момент, раскатываете тесто скалкой, руками или раскаточной машинкой?
Сначало соус, после сыр, потом мясо, потом все остальное, и да сахар там нахер не нужен, сахар добавьте в соус с томатами, раскроет вкус томатов
Сколько в итоге оно подходит не поняла
Делаю дома, тему муку с 12% белка, а какую правильнее?
Чем больше белка тем будет лучше
Здравствуйте. А не много ли соли, или вся фишка в том, что она добавляется в конце? Мы расскатыааем скалкой, это не плохо?) у нас 33, 40 и 45 см пиццы. Заранее спасибо за ответ
Научитесь расскатывать руками. Там ничего сложного нету. Скалка просто портит тесто.
@@flekso99 вперед, расскатай 45 сантиметровую руками))))
@@user-po5md4wg7i я работаю пицайоло. 45 см катать не сложнее чем 33 см. Более того есть пиццерии где большие это 60 см а не 45. И все равно 60 см катать руками легко. Когда ты скалкой катаешь, ты выгоняешь воздух из теста что делает его менее воздушным.
Про скалку абсолютно согласен, скалка - зло, ещё большее зло - раскаточная машина)
Руки - успех пиццы
Соли много, сегодня сделала, тесто солёное вышло.
а обминать надо в холодильнике оно когда или пусть лежит?
Не нужно, иначе осядет
Час полтора это не мало времени?
Если в комнатной температуре, то достаточно, если в холодильнике, то хоть до двух-трех суток можно его выдерживать, чем дольше, тем будет вкуснее, более легкое, хрустящее
Можно ли в оставшуюся воду добавить соль??
Можно
Вообще-то, воду можно и не оставлять просто при первых перемесах винта когда тесто только переходит с жидкого в полужидкое состояние, можно уже всыпать соль тем самым не делать мартышки труд с остатком воды😅
На счёт соли,не влияет она на сухие дрожжи, многие повара добавляют соль вместе с дрожжами потому что там тесто 3 дня хранится, они даже сахар не добавляют чтобы она не поднялась слишком быстро.
Добавляя соль сразу вместе с дрожжами, доожжам будет сложно, если и вовсе не помрут, поэтому соль в данном случае добавляется совсем далеко от них, когда они уже размешались. А насчет сахара, то тут индивидуально, хотите, чтобы вызревало, меньше сахара тогда, чтобы дольше всходило, мы же работали с тестом день в день, таковы были условия и возможности.
Сахар также еще дает колера тесту, но его можно заменить сахарной пудрой и в меньшем количестве нежели сахара
Здравствуйте, замесила вчера вечером тесто и убрала его на ночь в холодильник. А оно только чуть чуть поднялось. А у вас прям сильно? Может слишком холодно там?)))) Температура низкая стоит именно для теста?
Чтобы чуть больше поднялось, можно сначала оставить в комнатной температуре тесто на полтора-два часа и после уже в холодильник, так поднимется посильнее
Но рано или поздно оно у вас все равно взлетит)
А чем дольше оно стоит у вас (до 5 дней максимум), тем оно будет вкуснее в готовом виде)
@@zhukovcake правда? Буду пробовать. Спасибо большое. А мне сказали, что для холодной расстойки используется специальная мука, тогда оно прям получается такое, внутри много пузыриков. Видела в интеренете. Вы не пробовали такую муку? Тесто у меня кстати поднялось, как только из холодильника вынула, постепенно стало подниматься. Пицца вкусная получилась, единственное всё-таки на камне надо печь. В духовке не то немного)))
@@zhukovcake слишком долго для домашнего варианта после замеса в колобок достаточно 1 часа с интервалами перемеса в 25 мин, а уже после можно раскидать на шары, но это в домашних условиях, плюс если уж говорить о быстром подъёме пиццы и сильной ферментации теста то для этого нужно не много увеличить количество дрозжей, и уменьшить количество соли но это нужно рассчитать ибо может привести к сьебу колобка с кухни😅😅
@@user-wx3ed7op5q 😁😁😁
Доброе, мука обычная или для пиццы ?
Ну у них явно для пиццы
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, какую муку Вы используете?
Итальянская мука стессо, мука типа 00, специальная для пиццы
Понял, спасибо за ответ. Насколько я понял, результат действительно разительно отличается в зависимости от используемой муки
И 2,5 гр дрожжей реально сработают или у Вас какие-то особенные дрожжи? Я обычно кладу где-то 12 г сухих быстродействующих
На какое кол-во муки вы добавляете 12 г? По нашему рецепту тесту еще нужно дать отдохнуть, постоять и оно отлично поднимется. Чем больше дрожжей, тем быстрее оно у вас поднимается, но так же и быстрее забродит и сильнее будет вкус дрожжей.
А это тесто долгой ферментации , или как , что то я не услышал. Можно его на ночь оставить в холодильнике, что с ним будет ?
Я оставляла все норм
Здравствуйте,а вместо воды можно длбавить молоко?
Нееееет😂😂😂
Добрый день. Можно полностью граммовку на 20 пицц. Как на видео.
Спасибо!
Мука 5000
Вода 3200
Соль 120
Сахар 80
Дрожжи 20
Масло растительное 130
😇
На выходе 22 заготовки по 370гр
@@zhukovcake спасибо. Попробую Ваш рецепт и отпешусь
@@romanihorovych7193 жду вашего ответа)
@@romanihorovych7193 получилось?
Ни хуя, сами видете
Сформировали шарики теста и можно раскатывать и выпекать?
Сформировали и лучше дать еще им постоять, чтобы поднялись, а после уже можно раскатывать и выпекать
Не указано какая именно мука. Для простой нашей домашней этот рецепт не подходит.
Для простой домашней муки также отлично подходит
370 гр на пиццу 30см?
Да, все верно
Соль мелкую брать?
Лучше мелкую, точно растворится без остатка
Соль
Добрый день, подскажите что не так делаю? Оставляю тесто на 12 часов, контейнер в пленке, прсле 12 часов в контейнере конденсат и края заготовки покрываются корочкой, при раскатке корочка трескаетса и не формируется бортик.?????
Если покрываются корочкой, значит обветривается, значит где-то проходит воздух
Попробуйте уложить их индивидуально, в полиэтиленовый пакетик по 1шт
Аккуратно завяжите, воздух не пройдет, ничего не обветриться и не потрескается
@@zhukovcake спасибо попробую
Да прям через покет желтеет бок один!!!
@@NikitaTolstenkov лоток с заготовкой обматываю раза два в пищевую плёнку , всеравно появляется конденсат и по кругу твердеет , появляется желтая корочка
Подскажите пожалуйста, на сколько пицц по 30см хватает теста из данных ингредиентов?
2-3 пиццы
Соль с водой нужно было добавить
Имеет место быть, согласен)
Эмм этот парень мой мууужэ😍😍😍😍😍😍яхше
Зачем для дома как в пиццерии, если там постоянная борьба между зимологией и коммерцией. Дома можно сделать как рекомендует AVPN, намного проще.
Сделала сегодня. Муку сделала по весам, воды по мл. И все остальное по весам. Итог : муки много, воды мало. Тесто плотное, пришлось добавить воды, и очень много соли. Тесто солёное получилось.
Тесто в каждой пиццерий держат в секрете
В основном рецепт теста один и тот же (зависит от вида пиццы). У всех может менятся только немного грамовка, или просто другая фирма муки
60 грам дрожжей на 2 кг муки😮😮😮😮😮 сырых гр 6. А сухих 3 гр. + сутки на созревания + мука типа 0 или 00 нужна. W 300-w 350
А где вы увидели 60г дрожжей на 2кг муки?
Там на 625 муки 2.5 г дрожжей.
Мы и используем муку из мягких сортов пшеницы типа 00
Соль неправильно написана , спасибо за испорченное тесто !
Что значит неправильно, рецепт выверенный и пиццерия работает исключительно на нем, вы соль добавили после всех ингредиентов или сразу с сахаром и дрожжами?
А сколько отдыхает тесто в колобках?
В идеале от 24 часов, но можно и через часа 2 приступать к готовке
@@zhukovcake а сколько в холодильнике колобки могут храниться?
@@MindGrower_channel Самое "созревшее" тесто - это тесто выдержанное в холодильнике 72 часа, после этого его еще в течении суток можно пользовать, после уже не стоит. Если. Осталось лишнее - просто спрячьте его в морозилку, а когда понадобится с вечера вытащите в холодильник, к утру тестом можно пользоваться) несколько месяцев в морозилке точно полежит
@@zhukovcake благодарю)
Спасибо!👍Невероятно вкусный ТВОРОЖНЫЙ пирог ruclips.net/video/o1zZPbaQkFE/видео.html
У меня вообще по этим пропорциям вышло кашамалаша. Вода указано не верно на столько муки . В итоге в мусор ваше тесто .
Явно где-то допустили ошибку, по данному рецепту функционирует хорошая пиццерия а так же множество комментариев с благодарностью за рецепт доказывает его успех, проверь, все ли так вы сделали, хорошего вам дня и успехов в приготовлении! 🙌
Да, воды надо больше, чуть тестомес не сгорел размешивать этот камень
Пицу делают из живых дрожжей
Капитан очевидность )
Я думаю не нужно холодную воду. Вообще, вроооде бы нормальное тесто, но я думала оно будет вкуснее и мягче. Замешивать очень трудно. Зачем нужны эти манипуляции с водой, если оно вообще не поднимается??????
Для длительной ферментации.
Не поднялось? Где-то допустили ошибку, возможно что-то с мукой
А дрожжей в нем много, подняться должно у вас очень сильно, у нас порой раздувает так, что и работать с ним не очень удобно уже
@@zhukovcake дрожжей 2,5 грамма? это не мало? а то я сейчас наделаю... на 625 гр муки
@@zhukovcake если возможно расскажите о муке - как -то ее можно выбирать, какая лучше. Пробовала хлеб - у меня просто не получилось.. подумала что из-за муки. Брала ржаную Рязаночку
@@user-mx1uz2nu6h Берите пшеничную с содержанием белка выше 10 %
@@user-mx1uz2nu6h нет это нормально Я делаю похожее но без масла и сахара ,,чуть другая технология и так же после замеса выдерживаю тесто в холодильнике не менее 20 часов-но на выходе получается бомбическое неаполитанское тесто Тонкое мягкое с крупными пузырями нежное и тающее во рту
А тебе к скольки на работу нужно?Что ты только тесто 1,5 часа делаешь7
На работе тесто готовится заранее и наперёд)
Хранится до 5 суток в холодильнике
@@zhukovcakeпри какой температуре?