Salve maestro, mi sto avvicinando all'arte del gelato, mi chiedo se quando dice raffreddare avendo in casa l'abbattitore a quanti gradi devo portare il composto ? 3/4 °C possono andare bene. In tale caso abbattendo velocemente c'è ugualmente la necessità di attendere 12 ore di maturazione prima della mantecatura. Grazie
Si può fare usando la base gelato.?negli ingredienti della base leggo che è compreso di latte in polvere,destrosio,e farina di carrube e sciroppo di glucosio. Se si quanti grammi di base gelato vanno usati in questo caso?
A me mi disse un gelataio infatti che il vero gelato al pistacchio tende al marrone non al verde.ma quel verde che si vede in giro nei gelati confezionati e non, che colorante è?
Qualche domanda: Il destrosio è assolutamente necessario per il gelato fatto in casa? (Indipendentemente dal sapore del gelato). Se lo omettessi, di quanto aumentare lo zucchero? Invece della farina di carrube, uso quella di tara, va bene? Quando trovo in ricette i tuorli d’uovo, perché si o no, dipende dal gusto del gelato o è la consistenza? Grazie.
Buongiorno Pietro mi scusi se la disturbo ancora. Stasera devo fare 1 kg di gelato al pistacchio, non avendo i 20 g di panna, posso sostituirli con 10 g in più di latte e 10 g in più di pasta di pistacchio? Cosí riequilibrio più o meno i grassi persi della panna!
Buongiorno, con cosa potrei sostituire il latte magro in polvere? Sono intollerante al lattosio e utilizzo solo prodotti delattosati, ma il latte in polvere delattosato non esiste. Grazie
Ciao maestro 😊ti volevo dire che ho acquistato tutti gli ingredienti x fare i tuoi fantastici gelati...destrosio farina di carrube, ecc... ho fatto già parecchi gusti...adesso ho comprato l'inulina che in questi gusti non c'è.. dove si adopera.?....😊grazie
Qualcuno ha usato una gelatiera casalinga e se si quale? Come é venuto? Fatto oggi ma è rimasto liquido e dopo averlo messo in freezer è diventato granuloso. Forse ho sbagliato qualcosa nel procedimento perché mi sembra impossibile che sia solo causa della gelatiera scarsa... boh! Ci speravo proprio :( grazie in anticipo se qualcuno vorrà rispondere
@@Canale15 grazie della risposta Maestro... Vivo all'estero e sto provando a fare il gelato a casa da anni ma con scarsi risultati :/ forse è stato il neutro... riproverò sicuramente la sua ricetta!
Buongiorno, utilizzando il metodo diretto, a casa, il gelato deve maturare e quindi riposare in frigo per 12 ore prima della mantecazione? Perché nel video non se ne parla, ma nella lezione teorica sul sito sembra essere un passaggio importante. Grazie
Buonasera maestro ho fatto la sua ricetta, il sapore buonissimo ma la consistenza non è venuta cremosa, ma leggermente collosa. Ho una gelatiera della lidl.. Ho fatto raffreddare a temperature ambiente e poi mantecato in gelatiera. Dovevo forse fare raffreddare maggiormente il composto?
Queste sono ricette professionali, e servono gelatiere buone, altrimenti il risultato perde moltissimo. Per mantecare il gelato la gelatiera professionale ci mette 8 minuti, quella di casa, e addirittura se non è ottima ci mette mezz'ora
Salve maestro mi sono appena iscritta al suo canale, io letto che bisogna far riposare il gelato prima di mantecarlo per farlo riposare va fatto in frigo o a temperatura ambiente dopo averlo raffreddato a 4 gradi? Poi un altra domanda io lo faccio con il robot da cucina più o meno in quanto tempo deve arrivare a 50° e poi a 85° perché ovviamente nel robot va impostato il tempo grazie mille
Ho seguito tutto a regola tranne per la pasta pistacchio che al posto di quella ho usato una spalmabile , il gelato è uscito con una consistenza collosa può essere data per la spalmabile ? Pk ad esempio la ricetta del gelato al fiordilatte che ho preso qua era uscito perfettamente Ora però forse sto risolvendo era solo un problema di tempi
@@Canale15 lo so ma la pasta nn la avevo trovata allora ho usato quella potrebbe essere percaso la cosa che la ha resa collosa ? O meglio è stata la spalmabile che ha reso un pò colloso il gelato?
Salve Maestro, volendo, la panna (bella fredda da frigo) si può inserire dopo la pastorizzazione per abbassare la temperatura più velocemente? In questo modo si compromette il risultato finale? Che problemi potrebbe causare? Lo chiedo per chi come me a casa ha poche risorse per raffreddare velocemente il composto e cerca modi validi per agevolarlo. Grazie mille, sia per la futura risposta, sia anche per i video molto istruttivi! 👍👍👍
No è meglio di no Per raffreddarlo presto puoi mettere la pentola dentro al lavandino della cucina riempito con acqua fredda. Lo fai per 2/3 volte ed è fatto
No è meglio di no Per raffreddarlo subito puoi riempire a metà il lavabo della cucina con acqua fredda e metti la pentola dentro a freddare, lo fai 2/3 volte ed y fatto
@@Canale15 Buongiorno Maestro, scusi se la disturbo ancora, volevo solo chiedere se 30 minuti sono troppo tempo per portare la miscela a 4 gradi... una volta portata a 65 gradi, l'ho raffreddata nel lavandino per 10 minuti, fino al raggiungimento di 20 gradi, poi l'ho inserita in un barattolo di vetro e messo nel frizer per 20 minuti, il tempo che è sceso a 4 gradi... questo è il metodo più veloce che ho a mia disposizione in casa... spero non sia troppo tempo. Grazie per la disponibilità. 👍👍👍
Salve ,vedo che lei parla di pastorizzazione anche il latte fresco e pastorizzato una volta veniva preso dalle mucche e allora si che doveva essere pastorizzato .Non pensa che si può omettere la pastorizzazione oggi? riscaldare solamente per far sciogliere la farina di carruba e gli altri ingredienti ? Grazie!
No. Prima cosa la farina di carruba si attiva a 80 gradi. Se usiamo il neutro agisce anche a freddo ma la pastorizzazione con tutti gli ingredienti fa mantenere il gelato più a lungo
Grazie maestro, professionale e pratico.... senza fronzoli.. 👏👏.. Vorrei chiederti per favore un video sul gelato al caffè... 👍
La pastorizzatrice carpigiani chiede gli ingredienti in sequenza differente; prima latte poi polveri poi panna.
La tua ricetta e’ eccezionale! Finalmente mi è uscito il gelato buonissimo!!!!
Grazie per le tue preziose ricette
Salve sig. De Felice, le chiedo come potrei fare per avere il gelato alla pesca e quello alla banana?
Maestro, per favore trasmetti una ricetta professionale per la crema di fragole. Grazie
grazie!!!
è possibile un video sul gelato al ferrero rocher?
Salve maestro, mi sto avvicinando all'arte del gelato, mi chiedo se quando dice raffreddare avendo in casa l'abbattitore a quanti gradi devo portare il composto ? 3/4 °C possono andare bene. In tale caso abbattendo velocemente c'è ugualmente la necessità di attendere 12 ore di maturazione prima della mantecatura. Grazie
Si può fare usando la base gelato.?negli ingredienti della base leggo che è compreso di latte in polvere,destrosio,e farina di carrube e sciroppo di glucosio. Se si quanti grammi di base gelato vanno usati in questo caso?
Nel video c'è il neutro o la farina di semi di carrube?
Non capisco a che temperatura pastorizzare pk la descrizione non coincide con il video
A me mi disse un gelataio infatti che il vero gelato al pistacchio tende al marrone non al verde.ma quel verde che si vede in giro nei gelati confezionati e non, che colorante è?
MAESTRO, UNA RICETTA PER FAVORE GELATO AL CIOCCOLATO BIANCO
Qualche domanda: Il destrosio è assolutamente necessario per il gelato fatto in casa? (Indipendentemente dal sapore del gelato). Se lo omettessi, di quanto aumentare lo zucchero? Invece della farina di carrube, uso quella di tara, va bene? Quando trovo in ricette i tuorli d’uovo, perché si o no, dipende dal gusto del gelato o è la consistenza? Grazie.
Proverò subito la sua ricetta!!!Compimenti!!!
Ci potrebbe illustrare la sua ricetta del gelato alla Nocciola...grazie anticipate!
E uguale a quello al pistacchio che va sostituito con pasta nocciola
@@fabionosotti4239 no c’è un video di quello alla nocciola che è senza panna invece in questo c’è
scusi maestro ingredienti e procedimento per granite caffe limone fragola ecc. se popssono avere?
Buongiorno Pietro, innanzitutto Buone Feste!
Volevo chiederle, perché non c'è lo sciroppo di glucosio nel gelato al pistacchio?
Grazie anche a lei. Perché la ricetta l'ho strutturata così. È un discorso lungo
Buongiorno Pietro mi scusi se la disturbo ancora. Stasera devo fare 1 kg di gelato al pistacchio, non avendo i 20 g di panna, posso sostituirli con 10 g in più di latte e 10 g in più di pasta di pistacchio? Cosí riequilibrio più o meno i grassi persi della panna!
Si
Nel video viene usata la farina di semi di carrube e viene fatta pastorizzare a 65°
Perché nella trascrizione c'è scritto 85?
Non ho capito
La farina di carrube agisce a 85 gradi. Mentre il neutro agisce a tutte le temperature anche a freddo
la ricetta e' la migliore che ho provato fin ora!! grazie mille e complimenti !
Maestro ma poi non l'ha caricata la base gialla per il gelato?
Ottime ricette semplici da fare e soprattutto buonissime
Buongiorno, con cosa potrei sostituire il latte magro in polvere? Sono intollerante al lattosio e utilizzo solo prodotti delattosati, ma il latte in polvere delattosato non esiste. Grazie
Ciao sei bravissimo e semplice io sono toscana e da noi e famoso il gelato buontalenti non è che hai la ricetta ?ti ringrazio
Thankyou very much Maestro! Muchas gracias por compartir, desde Perú en Lima todo lo mejor para usted!
Meraviglioso !!! Puoi insegnare come fare il gelato alla vaniglia, per favore !!!
Grazie!
Come faccio a fare 2/3 di zucchero?
Maestro, la quantità di sale è 2 grammi o 0.2 grammi? Grazie sempre
2 granmi
Ciao maestro 😊ti volevo dire che ho acquistato tutti gli ingredienti x fare i tuoi fantastici gelati...destrosio farina di carrube, ecc... ho fatto già parecchi gusti...adesso ho comprato l'inulina che in questi gusti non c'è.. dove si adopera.?....😊grazie
Per i sorbetti 😊
Qualcuno ha usato una gelatiera casalinga e se si quale? Come é venuto? Fatto oggi ma è rimasto liquido e dopo averlo messo in freezer è diventato granuloso. Forse ho sbagliato qualcosa nel procedimento perché mi sembra impossibile che sia solo causa della gelatiera scarsa... boh! Ci speravo proprio :( grazie in anticipo se qualcuno vorrà rispondere
Sicuramente hai sbagliato qualcosa nel procedimento o sui pesi
@@Canale15 grazie della risposta Maestro... Vivo all'estero e sto provando a fare il gelato a casa da anni ma con scarsi risultati :/ forse è stato il neutro... riproverò sicuramente la sua ricetta!
Buongiorno, utilizzando il metodo diretto, a casa, il gelato deve maturare e quindi riposare in frigo per 12 ore prima della mantecazione? Perché nel video non se ne parla, ma nella lezione teorica sul sito sembra essere un passaggio importante. Grazie
Si deve maturare
Grazie
👏 👏 👏 👏 👏 👏 Bravo 👏
Grazie per la ricetta puoi fare altri gusti grazie ☺️
Gelato alla ricotta?
Ma pk nel pistacchio la panna ci va poca e in quello alla nocciola nn ci va propio ?
Perché la nocciola è più grassa del pistacchio
ottimo maestro come sempre cremosissimo
Bravo bravo un vero maestro
Salve sign.Defelice potresti mettere la ricetta dei croassant me li sono persi
Sono nel canale
Ma scusa il pistacchio non è verde?
No. Il pistacchio è di questo colore
Buonasera maestro ho fatto la sua ricetta, il sapore buonissimo ma la consistenza non è venuta cremosa, ma leggermente collosa. Ho una gelatiera della lidl.. Ho fatto raffreddare a temperature ambiente e poi mantecato in gelatiera. Dovevo forse fare raffreddare maggiormente il composto?
Queste sono ricette professionali, e servono gelatiere buone, altrimenti il risultato perde moltissimo. Per mantecare il gelato la gelatiera professionale ci mette 8 minuti, quella di casa, e addirittura se non è ottima ci mette mezz'ora
@@Canale15 grazie
Salve maestro mi sono appena iscritta al suo canale, io letto che bisogna far riposare il gelato prima di mantecarlo per farlo riposare va fatto in frigo o a temperatura ambiente dopo averlo raffreddato a 4 gradi? Poi un altra domanda io lo faccio con il robot da cucina più o meno in quanto tempo deve arrivare a 50° e poi a 85° perché ovviamente nel robot va impostato il tempo grazie mille
Riposare in frigo a 4 gradi
Impostalo direttamente a 85
ciao maestro si puo usare il bimby per la pastorizzazione grazie
si
salve maestro in questa ricetta non ci va inulina? grazie
No
È chiaro questo gelato! Per farlo venire Verde mettono coloranti ?
Il colore della pasta pistacchio è così
Ok grazie
grandeeee
Ho seguito tutto a regola tranne per la pasta pistacchio che al posto di quella ho usato una spalmabile , il gelato è uscito con una consistenza collosa può essere data per la spalmabile ? Pk ad esempio la ricetta del gelato al fiordilatte che ho preso qua era uscito perfettamente
Ora però forse sto risolvendo era solo un problema di tempi
La crema spalmabile non ha niente a che vedere con il pistacchio
@@Canale15 ho usato una spalmabile al pistacchio marca pisti
@@leonardorusso5083 no. Pasta pistacchio
@@leonardorusso5083 quella è Nutella al pistacchio
@@Canale15 lo so ma la pasta nn la avevo trovata allora ho usato quella potrebbe essere percaso la cosa che la ha resa collosa ? O meglio è stata la spalmabile che ha reso un pò colloso il gelato?
Grazie per la ricetta maestro, volevo solo chiederle se non ci sia sul mercato una pasta al pistacchio naturale con un colore verde un pò più vivo.?
No
Sono verde brillante quelli artificiali
Salve Maestro, volendo, la panna (bella fredda da frigo) si può inserire dopo la pastorizzazione per abbassare la temperatura più velocemente? In questo modo si compromette il risultato finale? Che problemi potrebbe causare? Lo chiedo per chi come me a casa ha poche risorse per raffreddare velocemente il composto e cerca modi validi per agevolarlo. Grazie mille, sia per la futura risposta, sia anche per i video molto istruttivi! 👍👍👍
No è meglio di no
Per raffreddarlo presto puoi mettere la pentola dentro al lavandino della cucina riempito con acqua fredda. Lo fai per 2/3 volte ed è fatto
No è meglio di no
Per raffreddarlo subito puoi riempire a metà il lavabo della cucina con acqua fredda e metti la pentola dentro a freddare, lo fai 2/3 volte ed y fatto
@@Canale15 Ah ok, grazie mille per i consigli. 👍👍👍
@@Canale15 Buongiorno Maestro, scusi se la disturbo ancora, volevo solo chiedere se 30 minuti sono troppo tempo per portare la miscela a 4 gradi... una volta portata a 65 gradi, l'ho raffreddata nel lavandino per 10 minuti, fino al raggiungimento di 20 gradi, poi l'ho inserita in un barattolo di vetro e messo nel frizer per 20 minuti, il tempo che è sceso a 4 gradi... questo è il metodo più veloce che ho a mia disposizione in casa... spero non sia troppo tempo. Grazie per la disponibilità. 👍👍👍
@@MrTEREGG metti ghiaccio in cubetti o una bottiglia ghiacciata nell'acqua che hai messo nel lavandino e sei a posto.
Scusami ma il neutro sono sempre 3 gr?
5
Grazie
Salve ,vedo che lei parla di pastorizzazione anche il latte fresco e pastorizzato una volta veniva preso dalle mucche e allora si che doveva essere pastorizzato .Non pensa che si può omettere la pastorizzazione oggi? riscaldare solamente per far sciogliere la farina di carruba e gli altri ingredienti ?
Grazie!
No. Prima cosa la farina di carruba si attiva a 80 gradi.
Se usiamo il neutro agisce anche a freddo ma la pastorizzazione con tutti gli ingredienti fa mantenere il gelato più a lungo