Ricetta Professionale Gelato al Cocco Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Ecco un'altra ricetta professionale nel nostro corso di pasticceria: il gelato al cocco.
Ricetta
Ml 600 Latte Fresco
Ml 160 Panna Fresca Liquida
Gr 45 Latte in Polvere Scremato: amzn.to/3dWv8uz
Gr 130 Zucchero
Gr 40 Destrosio: amzn.to/3bFGL7S
Gr 20 Sciroppo di Glucosio: amzn.to/2RX5dO6
Gr 5 Neutro5: amzn.to/3cHGimZ
Gr 60 Cocco Rapè.
Miscelare bene tutte le polveri, e unirle ai liquidi. Mixare con mixer ad immersione. Pastorizzare e Mantecare.
Ricetta Con Base Bianca ( Vedere il mio Video): • Base Bianca per Gelato...
Gr 820 Base Bianca: • Base Bianca per Gelato...
Ml 135 Panna Fresca Liquida
Gr 30 Destrosio: amzn.to/3bFGL7S
Gr 15 Inulina: amzn.to/3mDY7Jk
Gr 60 Cocco Rapè
Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. www.pietrodefe...
Sei bravissimo continua con le ricette ..
Fantastico 🥰 grazie per la ricetta 💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕
Bravo!!!!!! Maestro sei un grande
Che spettacolo grazie mille
Sei un grande!
Meraviglioso, grazie :D
Bravo .......
Buonasera signor Pietro le sue ricette sono spettacolari …il gelato decisamente buono volevo chiederle gentilmente la ricetta per fare il gelato al caffè grazie 😜
Che buono!! 😍😍😍
Ciao Pietro, il cocco che % altri solidi ha? Grazie mille
Che altro si può dire se non grazie mille per la condivisione maestro
Proverò sicuramente la ricetta, grazie. Ma secondo te quanto destrosio devo mettere il proporzione alla farina se devo fare dei biscotti?
Innanzitutto complimenti per le ricette, vorrei chiederle se in sostituzione della farina di semi di carruba (che ho terminato), posso usare quella di semi di guar e quali sarebbero le proporzioni? Grazie mille
In che proporzione va messa la farina di semi di carrube al posto del neutro 5? Inoltre non ho capito , se ho lo sciroppo di glucosio liquido il peso che devo mettere è maggiore o minore rispetto a quello disidratato? Grazie!
Salve, volendo eliminare il glucosio, il restante di dolcificante dove lo aggiungo e in che proporzioni tra il saccarosio e il destrosio? Grazie
Mi scusi Pietro, come mai non avete fatto la procedura standard di pastorizzazione? Cioè mettere la panna a 40 gradi e le polveri a 50?
Ottima ricetta pietro... Non servono emulsionanti nella ricetta?
Solo gli ingredienti scritti
wow che crema
Buongiorno signor Pietro,le faccio davvero i miei complimenti per il canale ma soprattutto per il suo condividere con noi le sue ricette.
Le volevo chiedere se ci fosse differenza tra la panna liquida o panna al 35% poi le volevo chiedere cosa fosse l agar agar e ultimo dubbio sull inulina..dato che sul link che ci da lei di Amazon non è disponibile..ne posso acquistare un altra qualsiasi o ci sono delle specifiche che deve avere?
Grazie davvero
La panna fresca è al 35%
Agar sarebbe un addensante vegetale
Inulina qualunque tipo. È una fibra vegetale derivata dalla cicoria
Buonasera Pietro se voglio mettere 200 gr di latte di cocco (andando a bilanciare ovviamente con un po' di panna in più) posso pastorizzarlo insieme alla miscela o meglio metterlo a freddo?
Puoi metterli a freddo
Se volessi sostituire il latte in polvere con quello normale quale sarebbe il rapporto del peso che dovrei tenere?
Buongiorno, dove lo trovo il neutro 5? E con cosa posso sostituirlo se non lo trovo? Se non ho capito male, con la farina di carrube?grazie, Lei è sempre molto bravo, La seguo con grande interesse.
Ho messo il link a fianco alla ricetta in descrizione
salve maestro grazie per la ricetta, se voglio fare al pistacchio la ricetta è uguale cambio il cocco rapè con la pasta pistacchio? grazie
No. C'è il video gelato al pistacchio
Maestro potrebbe suggerirmi una buona gelatiera per uso casalingo grazie
Buongiorno Pietro, le volevo chiedere un consiglio.
Siccome ho intenzione di comprare un po tutti gli ingredienti che mi serviranno poi per fare il gelato..dove mi consiglia di prenderli per risparmiare..dai fornitori, online,oppure nei grandi ingrossi tipo(metro/gross market che però ho notato non hanno tutto tutto)
Oppure esistono degli ingrossi specializzati in materia gelato e li si risparmia ancora di più?
Grazie come sempre
Buona giornata
Io ho messo i link Amazon nella descrizione
👍👍👍👍
Salve maestro, però vedo che il composto dopo che viene riscaldato, tra la temperatura più alta che poi viene abbassata perché non viene maturato?
È vero.
Il gelato prima di essere mantecato va fatto maturare almeno 8/12 ore. Lo dico anche in molti video, ma quando manca qualche gusto in vetrina e bisogna farlo subito, si salta la maturazione. Complimenti bella osservazione
Ciao, perché in alcune ricette si usa il latte in polvere scremato e in altre intero? Cosa cambia?
Nelle mie ricette il latte in polvere è sempre scremato
Salve Maestro.che differenza ce tra la prima versione e la seconda (base bianca)?
Grazie🤗
È una sola base bianca. Questo video è con metodo diretto per la base bianca ho messo il link per andarlo a vedere
@@Canale15 ma quindi metodo diretto o metodo con base bianca ora della fine hanno delle proporzioni un po diverse?
Grazieee
Scusami come posso fare il gelato con lo sciroppo di menta?
Salve, il neutro sarebbe farina di guar più farina di carrube ? chi ha già entrambe in che proporzioni usarle per arrivare al totale di 5g richieste dalla ricetta ? Grazie
4 gr carrube. Però devi Pastorizzare a 85 gradi
@@Canale15 grazie, gentilissimo
Bupngiorno,ma io ho sciroppo glucosio liquido,il 20%di acqua da togliere in questo caso si riferisce al latte,grazie mille.
No. Metti lo stesso peso
@@Canale15 ok tengo buoni i 20gr della ricetta,grazie
Pietro De Felice,sono iscritta in un gruppo di provetti gelatai posso scrivere o citare la fonte ,di questa ricetta?Grazie
L ho fatto è proprio buono,grazie
Si Certo. Grazie
@@Canale15 Grazie mille
Se si mette nel mixer il cocco rapé, dopo qualche minuto grazie al calore provocato dalle lame si sprigiona un aroma di cocco molto intenso che da quel tocco in più alla ricetta.
Salve signore, saprebbe dirmi qual'è il modello della macchina trittico da lei usata? Un link sarebbe gradito, grazie mille.
Thelme
@@Canale15 grazie mille!
Io ho la pasta al cocco...quanta ne devo mettere come x il pistacchio? ...Grazie 🤗
No. devi vedere quanti zuccheri ha e la bilanci
@@Canale15 grazie mille 🤗
Ottimo 👍 peccato che non potrò mangiare perché allergie alle polveri e carrube 😞. Importante è imparere
Base al latte
Base vanilla
Buongiorno signor Pietro,le volevo fare una domanda inerente al gelato e credo che lei mi possa aiutare a farmi coraggio..
Io ho un bar con gelateria da circa 1 anno e mezzo( ho scelto il periodo migliore per provare a lanciarmi🤦♂️😔😅dopo appena un mese di apertura..chiuso per covid😔😔)il banco gelati è quello con le carapine e poi ho pastorizzatore mantecatore e abbattitore,tutti decisamente datati..
Siccome ritengo che non ci si inventi gelataio dalla sera alla mattina perché la ritengo un arte..e un po perché il paese dove ho il bar è un piccolo paesino di pochi abitanti ed io arrivo da fuori(per loro forestiere) e quindi non posso sbagliare nulla diciamo perché non ti perdonano niente..ed è per questo che in questo anno ed oltre,ho sempre acquistato il gelato da un altro artigiano(per essere sicuro che il gelato sia buono)però facendo 2 conti tra spesa gelato spesa di tutto il materiale(coni cialde coppette palette ecc ecc)più il fatto che io sicuramente sbaglio i prezzi e dosaggi delle varie coppette e coni che propongo,in più sento il motore del banco gelato che è praticamente in moto ogni 10 min quindi anche corrente alle stelle credo,stavo pensando di farmi coraggio (soprattutto da quando settimana scorsa ho conosciuto lei ed il suo sito ed il suo canale.)e provare a fare io il gelato visto che grazie a lei🤗🤗 ora ho qualche ricetta precisa da poter provare a mettere in atto..
L altro giorno è arrivato un fornitore e abbiamo finalmente provato il mantecatore..(che funziona)però mi ha fatto provare un gelato a freddo senza pastorizzazione e la cosa non mi è piaciuta troppo sinceramente..anche se il gelato tutto sommato è venuto con un buon sapore e lui diceva che potrei fare qualsiasi gusto con il sistema a freddo e vari preparati..però il fatto di non pastorizzare (per il discorso patogeni)ed il fatto di tutto il preparato...non mi ha fatto impazzire.
Ora arrivo alla domanda..chiedo scusa per il messaggio troppo lungo ma ho bisogno di una spinta per farmi coraggio e quindi sono qua a chiedere aiuto a lei🤗
Io avrei in mente di provare a comprare tutti i vari ingredienti che più o meno ho capito che servono (saccarosio destrosio glucosio latte polvere neutro)e provare a fare qualche ricetta io.
La cosa che volevo chiederle riguarda il pastorizzatore.
Io vorrei evitare di accendere il pastorizzatore che ho perche è davvero vecchiotto e non saprei nemmeno come usarlo perché ci sono diversi tasti e impostazioni.Ho pensato così di acquistare un piano singolo ad induzione ed usare una pentola con termometro da cucina e pastorizzare in questo modo.
Secondo lei potrei fare una cosa del genere..funzionerebbe?E se dovesse arrivare un controllo..io in questo modo sarei in regola oppure no?
La ringrazio davvero di cuore per tutto quello che fa e per il coraggio che mi sta trasmettendo..grazie davvero❤
Voglio sicuramente provare a fare qualche prova ad esempio le varie frutte..e magari qualche crema semplice con base bianca..mentre credo che continuerò ad acquistare quelli magari un po piu complessi come il tiramisù ed altri gusti che credo non potrò mai fare non avendo ricette e coraggio😅😅
Grazie ancora davvero e spero che il discorso del piano ad induzione si possa fare.
Grazie grazie grazie🤗🤗🤗
Si puoi Pastorizzare sul fornello. Una volta si faceva solo così. Ti consiglio di fare un corso di gelato di modo che sarai in grado di fare tutto da solo. È fondamentale
@@Canale15 grazie mille signor Pietro
Tenchiu
il miglior gelato?
al cocco!!!
In che proporzione va messa la farina di semi di carrube al posto del neutro 5? Inoltre non ho capito , se ho lo sciroppo di glucosio liquido il peso che devo mettere è maggiore o minore rispetto a quello disidratato? Grazie!
Buongiorno Maestro gelato ai fichi freschi si fa con latte o come i sorbetti? Grazie in in anticipo. Hakan
Si può fare in tutte e due i modi uno verrebbe gelato ai fichi l'altro sorbetto ai fichi.
@@Canale15 Buongiorno maestro purtroppo il mio tentativo di fare il gelato ai fichi freschi non è riuscito! Sicuramente ho sbagliato la ricetta. Sarebbe possibile di scrivermi la ricetta per favore (non sono professionista lo faccio per le mie figlie) Grazie mille!