Quello che mi piace di questo canale è che un professionista della pasticceria dia ricette di ogni tipo spieganzo e consigliando senza darsi arie da super pasticcerie....questo gelato è buonissimo e i consigli come sempre preziosi.....sempre grazie 👍👏👏👏👏👏👏👏
Complimenti ancora Maestro, grazie per questa meravigliosa ricetta. Il gianduia è tra i miei gusti preferiti.. 😍😍... sarebbe possibile vedere magari, la preparazione del gelato al caffè...?...🙏🙏🙏🙏🙏
Scusi maestro vorrei un consiglio da lei io è da tempo che la seguo io vorrei sapere una ricetta con la pasta allo juzu, poi un'altra cosa quando faccio il gelato a casa una volta che lo metto in congelatore il gelato si indurisce troppo come posso fare per renderlo più morbido?
Buongiorno Pietro, se uitilizzo la farina di semi di Tara Pura, bastano 2 grammi o devo metterne 5? Ovviamente la Tara agisce anche a freddo quindi non devo portare ad 85 gradi
Come sempre una ricetta interessante grazie. Se volessi utilizzare il cioccolato gianduia dovrei ribilanciare una parte della ricetta? Magari togliendo la pasta di nocciola...
Io ho la farina di carrube quindo pastorizzo ad 85 gradi giusto, ma una volta che arrivo a quella temperatura la tengo per qualche minuto o una volta raggiunta levo dal fuoco grazie
Salve,sono incantato dietro ai suoi video da 4 ore ormai😅 Le volevo chiedere se quando sento dire in giro che si usano pistacchi limoni di Sicilia oppure nocciole del Piemonte è verità oppure con le paste che adopera lei (es.nocciola) il gelato viene cmq ottimo.. Se io volessi aggiungere delle vere noci tritate ovviamente dovrei mettere meno pasta pura nocciola? Grazie davvero per la condivisione della sua arte🤗
Grazie per i suoi magnifici video potrebbe consigliarmi una buona gelatiera per uso casalingo vorrei proprio cimentarmi con queste magnifiche ricette visto l avvicinarsi della bella stagione grazie ancora per tutto quello che condivide nei suoi video
Maestro grazie delle suo ricette e dei consigli dai quali si nota la professionalità di un vero lavoratore con passione , le volevo chiedere come si fa è se potesse fare un video dell gelato al biscotto o all kinder Bueno la ringrazio anticipatamente
Buongiorno una domanda, volendo usare le uova già pastorizzate che si trovano in commercio, è necessario comunque portare il composto a 85 gradi? O può essere fatto a freddo? Grazie
come posso mantecare manualmente? mettere in freezer e mischiare ogni 30minuti? può darmi un consiglio? grazie mille per la ricetta lei è veramente un grande mille like
Buona sera Maestro ,mi scusi ma non capisco perché in questa ricetta vi è scritto sia il : Saccarosio che il Destrosio ,mi scusi ma sono quasi la stessa cosa? con valori diversi ,come posso fare per usare solo uno dei due ? Oppure devo comprare il saccarosio ed eseguire come avete scritto? Grazie
Maestro mi riferisco alla differenza di formulazione nel caso che il gelato vada in una vetrina a TS --11 e del caso di un congelatore a pozzetto in cui la TS è- 18. Nel secondo caso il destrosio è maggiore del saccarosio. Seguo le indicazioni da manuale. Dove lavoro io abbiamo un banco vetrina a- 15 e il saccarosio è sempre maggiore del destrosio.
Ho fatto quello alla fragola ,mi é venuto molto dolce ,per i miei gusti .Se dovessi togliere un po' di saccarosio compromettere i la ricetta o si puó scontare qualcosa ? Grazie ancora per condividere con noi le tue ricette meravigliose
@@Canale15 come sempre sei molto gentile,riguarderó molto volentieri il video ,ma ormai sei in cucina con me. Ogni volta che devo fare un dolce mi dico " aspetta ,vediamo cosa dice Pietro "ancora grazie
Quello che mi piace di questo canale è che un professionista della pasticceria dia ricette di ogni tipo spieganzo e consigliando senza darsi arie da super pasticcerie....questo gelato è buonissimo e i consigli come sempre preziosi.....sempre grazie 👍👏👏👏👏👏👏👏
Complimenti ancora Maestro, grazie per questa meravigliosa ricetta. Il gianduia è tra i miei gusti preferiti.. 😍😍... sarebbe possibile vedere magari, la preparazione del gelato al caffè...?...🙏🙏🙏🙏🙏
Maestro queste ricette sono oro puro... grazie alla sua disponibilità di condividerle con noi!❤
il re dei gelati saluti maestro scappo in gelateria
Come sempre er meglio 💯💯💯👍
Strepitoso come sempre Maestro!!! Lo rifarò sicuramente!!! Grazie!!
Scusi maestro vorrei un consiglio da lei io è da tempo che la seguo io vorrei sapere una ricetta con la pasta allo juzu, poi un'altra cosa quando faccio il gelato a casa una volta che lo metto in congelatore il gelato si indurisce troppo come posso fare per renderlo più morbido?
Fresh fruit gelato formulation video upload
maestra, per favore, gelato al cioccolato bianco. Grazie
Maestro, nella ricetta c'è sciroppo di glucosio, lei invece utilizza quello in polvere? Il glilucosio che DE deve avere, 38 o 45? Grazie sempre
38 de
Buongiorno Pietro, se uitilizzo la farina di semi di Tara Pura, bastano 2 grammi o devo metterne 5?
Ovviamente la Tara agisce anche a freddo quindi non devo portare ad 85 gradi
Si bastano 2 gr
Come sempre una ricetta interessante grazie. Se volessi utilizzare il cioccolato gianduia dovrei ribilanciare una parte della ricetta? Magari togliendo la pasta di nocciola...
Grazie maestro!!!buonissimo ...vorrei un consiglio x la gelatiera la devo comprare quale sarebbe migliore?anche con raffreddatura?
Io ho la farina di carrube quindo pastorizzo ad 85 gradi giusto, ma una volta che arrivo a quella temperatura la tengo per qualche minuto o una volta raggiunta levo dal fuoco grazie
Salve,sono incantato dietro ai suoi video da 4 ore ormai😅
Le volevo chiedere se quando sento dire in giro che si usano pistacchi limoni di Sicilia oppure nocciole del Piemonte è verità oppure con le paste che adopera lei (es.nocciola) il gelato viene cmq ottimo..
Se io volessi aggiungere delle vere noci tritate ovviamente dovrei mettere meno pasta pura nocciola?
Grazie davvero per la condivisione della sua arte🤗
Grazie per i suoi magnifici video potrebbe consigliarmi una buona gelatiera per uso casalingo vorrei proprio cimentarmi con queste magnifiche ricette visto l avvicinarsi della bella stagione grazie ancora per tutto quello che condivide nei suoi video
Grazie, come sempre quando avrà voglia e tempo spero ci faccia una ricetta per il gelato al caffe
Ciao scusami ho tutti gli ingredienti tranne il latte in polvere posso farlo lo stesso a non viene bene
Maestro grazie delle suo ricette e dei consigli dai quali si nota la professionalità di un vero lavoratore con passione , le volevo chiedere come si fa è se potesse fare un video dell gelato al biscotto o all kinder Bueno la ringrazio anticipatamente
👏🤝💝
Che spettacolo questo gelato! Deve essere proprio buono buono buono😊
Buongiorno una domanda, volendo usare le uova già pastorizzate che si trovano in commercio, è necessario comunque portare il composto a 85 gradi? O può essere fatto a freddo?
Grazie
Si
viene l'acquolina solo a guardarlo!!
sei grande come roma cazz
come posso mantecare manualmente? mettere in freezer e mischiare ogni 30minuti? può darmi un consiglio? grazie mille per la ricetta lei è veramente un grande mille like
Non si può. Questo è un gelato professionale e va fatto con la macchina
Grazie mille😊
Meraviglioso :D Grazie ;D
La mia domanda è, perché in questa ricetta hai messo i tuorli, non potevi come sempre sostituirli?
????
Bravissimooo
Buona sera Maestro ,mi scusi ma non capisco perché in questa ricetta vi è scritto sia il : Saccarosio
che il Destrosio ,mi scusi ma sono quasi la stessa cosa? con valori diversi ,come posso fare per usare solo uno dei due ? Oppure devo comprare il saccarosio ed eseguire come avete scritto? Grazie
Non sono assolutamente uguali. Il destrosio ha un valore di congelamento inferiore al saccarosio
@@Canale15 OK! GRAZIE
Io ho la farina di semi di carrube devo metterne sempre 5 grammi
No ,3/4 gr
Bravissimooo
Una domanda. Ma nella ricetta il destrosio non dovrebbe essere maggiore? La Temperatura del pozzetto è più bassa del banco a vetrina.
Non ho capito
Maestro mi riferisco alla differenza di formulazione nel caso che il gelato vada in una vetrina a TS --11 e del caso di un congelatore a pozzetto in cui la TS è- 18. Nel secondo caso il destrosio è maggiore del saccarosio. Seguo le indicazioni da manuale. Dove lavoro io abbiamo un banco vetrina a- 15 e il saccarosio è sempre maggiore del destrosio.
Non ho la gelatiera lo posso fare lo stesso aspetto la sua risposta grazie
No. Non si può fare
GRANDE MAESTRO
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Ho fatto quello alla fragola ,mi é venuto molto dolce ,per i miei gusti .Se dovessi togliere un po' di saccarosio compromettere i la ricetta o si puó scontare qualcosa ? Grazie ancora per condividere con noi le tue ricette meravigliose
Devi ribilanciarlo. Vedi il video su come bilanciare i sorbetti alla frutta
@@Canale15 come sempre sei molto gentile,riguarderó molto volentieri il video ,ma ormai sei in cucina con me. Ogni volta che devo fare un dolce mi dico " aspetta ,vediamo cosa dice Pietro "ancora grazie
Scusa Pietro, la panna la dobbiamo mettere all' inizio della preparazione insieme al latte..??
Si
@@Canale15 ..gentilissimo, ancora grazie..👍
Grazie per la ricetta
Volevo chiedere al posto del neutro si può usare la farina di carrube se è sì quando grammi grazie mille
Si certo che puoi metterlo. 4 Gr per kg di miscela
Farina di semi di carrube🙂
@@Canale15 Signor Pietro, se non voglio mettere il latte in polvere nel gelato, posso sostituirlo
Bonooooo!
Io ho la macchinetta del gelato casalinga da 750......come peocedo
Dividi
@@Canale15 questo sicuro ma come procedo....raffreddo in frigo e poi passo nella macchinetta???
@@mosemusardo5738 si
@@Canale15 graziereeeeeeeee
So che non erano più utilizzati i tuorli nel gelato ,
Ma chi lo ha detto
In tutti i libri e corsi di gelateria
Perché hai messo tuorli ,mi correggo.
Tuorli
Perché ci vanno.