The same, spicy salted herring according to GOST USSR 1084, bouquet No. 6. FORGOTTEN RECIPE by
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- The same, spicy salted herring according to GOST USSR 1084, bouquet No. 6. FORGOTTEN RECIPE by Fisherman DV. 27
Hello friends. I suggest you try salting delicious herring according to the same recipe from the times of the USSR, such a herring was sold in large jars and it was very tasty, I found this recipe and I suggest you try salting herring at home, it’s not difficult video recipe you will find on my channel, and below in the description I will leave grams for the amount of salt and spices, Video recipe: • Та самая, сельдь пряно...
Thank you all for watching and all the best!
#FishermanDV27Rus, #Fish27Rus , #Recipes27Rus ,
Friends subscribe to my telegram channel by clicking on this link: t.me/Fisherman... .yandex.ru/fishermandv
The same, spicy salted herring according to GOST USSR 1084, bouquet No. 6
Ingredients for the recipe "Spicy salted herring according to GOST USSR":
1) Water 1 l
2) Cloves 0.75 g
3) Dry coriander 1.05 g
4) Ground cinnamon 0.6 g
5) Bay leaf 0.15 g
6) Dry mint 0.15 g
7) Nutmeg 0.2 g
8) Allspice 2 g
9) Black peppercorns 0.6 g
10) Chili pepper dry 0.25 g
11) Sugar 20-25 grams
12) Fresh-frozen herring 700-800 g
13) Salt (large!) 90 g
If there is no coarse salt, then we take 85 grams of fine salt!
Ta samaya, sel'd' pryanogo posola po GOSTu SSSR 1084, buket №6. ZABYTYY RETSEPT ot Fisherman DV. 27 Privet druz'ya. predlagayu vam poprobovat' posalit' vkusno selodku po tomu samomu retseptu vremon SSSR takaya sel1dka prodavalas' v bol'shikh bankakh i byla ochen' vkusno, ya nashol etot retsept i predlagayu vam poprobovat' posolit' po yemu selodku u sebya doma, eto ne slozhno video retsept vy naydote na moyom kanale, a nizhe v opisanii ya ostavlyu grammovki na kolichestvo soli i spetsiy , Video retsept: • Та самая, сельдь пряно... Vsem spasibo za prosmotr i vsem dobra! #FishermanDV27Rus, #Ryba27Rus , #Retsepty27Rus , Druz'ya podpisat'sya na moy telegramm kanal mozhno pereydya po etoy ssylke: t.me/Fisherman... , Podpisat'sya na moy kanal na Yandeks Dzen gde kazhdyy den' vykhodyat moi roliki s dvukh moikh kanalov mozhno pereydya po etoy ssylke : zen.yandex.ru/... Ta samaya, sel'd' pryanogo posola po GOSTu SSSR 1084, buket №6 Ingrediyenty k retseptu «Sel'd' pryanogo posola po GOSTu SSSR»: 1) Voda 1 l 2) Gvozdika 0.75 g 3) Koriandr sukhoy 1.05 g 4) Koritsa molotaya 0.6 g 5) Lavrovyy list 0.15 g 6) Myata sukhaya 0.15 g 7) Orekh muskatnyy 0.2 g 8) Perets dushistyy 2 g 9) Perets chornyy goroshkom 0.6 g 10) Perets chili sukhoy 0.25 g 11) Sakhar 20-25 gramm 12) Sel'd' svezhe-morozhenaya 700-800 g 13) Sol' (krupnaya ! ) 90 g Yesli net krupnoy soli net to melkoy berom 85 gramm!
Давно сам солю селёдку. Особо не придерживаюсь каких то рецептов, кладу что есть. Но одно заметил. Раньше потрошил. Рыба получалась тугая, сухая. Не мог понять. А потом заметил, что магазинская, непотрошеная, всегда мяконькая, жирненькая. Стал не потрошить. И всё получилось. Я так думаю, когда потрошить, то большая часть жира убирается. Ну и что то видимо в потрохах есть особенное. Даже речная рыба, непотрошеная, вяленая, вкуснее получается.
Всем удачи и добра в это смутное время. Берегите себя и близких.
Благодаря содержимому внутренностей она не просто солится, происходит ферментация.
Помню в таких банках в советское время иваси покупали.
Это было что-то!!!
Иваси сейчас продаётся тоже очень вкусного посола в ашане и атаке фирма Антей, именно в рассоле а не в масле. Объеденье
На банке было написано иваси пресервы жирная,и она была крупная,жирная,малосольная,никогда больше такой не ела.
А мы ивася́ ( так на плавзаводе называли) ,мариновали в луке, с душистым перцем и солью, конечно ни в какое сравнение не шёл с консервным ивасём. Может потому, что свежевыловленный!
Кому как - а мне переход на иваси кажется признаком начала вылова её по причине истощения ресурсов НОРМАЛЬНОЙ тихоокеанской сельди весом под 0, 5 кг. Вот ТО была селёдка !
@@МарияГальцова-ц7ь ш
в бочки сельдь солили складывая вверх животами голова хвост рядами пересыпая солью семь дней вылерживали промывали тузлуком и заливали рассолом со специями ( маринад) и стояла она еще две недели то есть цикл засола свежей сельди шел 21 день поэтому она была вкусная потому что процессы ферментации все и проходили в рыбе за тири недели
Верно! Спасибо!
А полный рецепт?
Живу в ОАЭ, сельдь не найти здесь. А вот сардины хоть завались свежей. Взяла крупную и засолила по Вашему рецепту. Получилась очень нежная, ароматная рыбка. Иваси короче)) спасибо что вернулись, мы скучали❤
Сардина она размером с кильку. Вы скорее всего скумбрию засолили.
Я в штатах живу, давно уже. Тут тоже не особо с селёдкой, но полно скумбрии, вот её и засаливаю.
Кроме Амурска у всех остальных вопрос наверное не как посолить, а где взять свежую рыбу.
Ну, здрасьте, какой Амурск? Все отдыхают по сравнению с Сахалином!
@@ЕленаХорошилова-ы3ф О Сахалинской рыбе мы даже не мечтаем
Спасибо за рецепт, реально та самая селедка, всех благ вам и процветания каналу.
Спасибо большое. Приготовила по вашему рецепту скумбрию. Селедку не нашла. Получилось обалденно, теперь буду солить только так.
Я начала работать в 1981 году в продуктовом магазине и нам привозили сельдь иваси в жестянных больших банках,,,,я сама открывала эти банки и тоговала и поверте ни каких приправ там небыло,просто уложена рыба задита тузлуком и простерилизована в автоклавах,я потом закончила техникум торговй по специальности товаровед продовольственных товаров ,изучали мы и ГОСТы....так не солили...
я тоже помню лавровый лист и перец горошек. А этот рецепт -для засолки огурцов и помидоров. Где на плавбазе этот набор трав? Да в то время?
А это пряный посол .
Есть просто тюлька соленая , а есть тюлька пряного посола
Иваси вкусная была как только откроешь банку, через пару дней, так пахне рыбьим жиром, есть её не возможно, а вот в 60х, в банках была сельдь, это такая вкуснятина, сейчас матиас, ещё немного похожа, но она замороженная, и облезла
Человек же разъяснил: пряный посол предварительно солили в бочках, а уж потом раскладывали по жестяным банкам и заливали тузлуком!
Я во времена СССР ходил в море за рыбой. Пресервы, делали прямо в море. Посола было два вида : спецпосол и прянный Посол. Спецпосол был основным где была просто соль и вода. Прянный посол это почти то же что говорится в видио. Красного острого перца не было. Остальное почти так. Мускатный орех и карица крупного помола. Душистого перца в меру и тоже грубого помола. Гвоздику вообще в меру(немного). А вообще , в СССР, так солили кильку, сногшибательно.. В кильке не нужна корица(хотя и особо и не мешает. А вот белая скумбрия нуждается ещё в чесноке(для засолки для себя). Лаврушка, чеснок, чёрный перец, гвоздика, душистый перец(немного), чёрный перец(можно много), соль... И всё это без воды и тузлука... Это для себя, для бутербродов к кофе.
Спасибо, хороший рецепт! Но не хватает ванильного сахара, тёртого грецкого ореха, уксуса, горчицы и чего то ещё. Сам уже забыл...
Я в СССР, производил такой продукт на плавбазах Сахалинского рыбпрома. Про такой набор специй слышу впервые. Рыбу в банки укладывали перемешанную в соли, а оставшуюся соль, выкладывали в банку шапкой, на рыбу, потом заливали тузлуком, закатывали и спускали в холодный трюм. Где сельдь зрела, при этом проходила две кантовки, и третья при выгрузке. А в кадухах рыбу спускали в трюм, и через определённое время каждую бочку проливали тузлуком, под самый верх.
Да какой то шарлатан.Сельдь можно солить гораздо проще,без заливки.На 1 кг сельди-1ст.л сахара,2 ст.л.соли.Все перемешать,обмазать сельд,плотно уложить и суток на трое в прохладное место.Отличный результат,самое главное без заморочек.
Сельдь была солёная и пряного посола . У нас в городе пряного посола чаще продавали в больших консервных банках . Сельдь в них была целиковая и обязательно была гвоздика . А ту , что продавали солёную на развес , как правило " в рот не вломишь " . ВСЕГДА была пересолёная , вымачивали в чае , в воде с уксусом или в молоке .
Брат ,ты красава,давно искал этот рецепт,селедочка это вещь,
@@КарлосИльич-г5я сделайте проще , купите солёную в магазине , дома , когда разделаете , добавьте перец горошком и душистый . Я часто так делаю . Добавляю перец , пропуская его через мельничку , ещё добавляю лавровый лист , предварительно ошпарив его кипятком и на пару часов в холодильник , дольше держать не надо . Ну , а дальше лучок и обязательно НЕРАФИНИРОВАНОЕ растительное масло .
Тузлук - это "крепкий" соляной раствор. Вопрос - зачем рыбу перемешанную с солью тузлуком заливать?
Роман, благодарю за рецепт. Очень вовремя!
дело не в засолке, а в свежести и жирности сельди.
Это поднятая из хороших воспоминаний одна из истин.
Наткнулась на ваш канал, когда искала засолку форели, пересмотрела несколько видео. Подписка. Теперь буду пробовать, спасибо! 🤗
Огромное спасибо за рецепт,это самая вкусная селёдочка !!!
Благодарю сердечно, Роман! С наступающим Вас! Всего Вам доброго! Признаю только Ваши рецепты. ВЫ САМЫЙ СУПЕРСКИЙ!
Галина спасибо за поддержку, и вас с наступающими !!!!
@@FishermanDV27 Доброе утро.
А можно выложить рецепт селёдки по Сталински или как правильно не знаю, но "Сталин" есть. Очень вкусная.
Заранее спасибо
Доброе утро!!!!!! С праздником вас хороший человек!!!!!! Огромное вам спасибо за ваше восстановление рецепта!!!! У меня он был в архиве но по чьей то злой тупости он исчез. Я искала вас очень долго и слава богу вы услышали нас!!!!!! Огромное вам спасибо за этот рецепт ничего лучше не видела!!!!! Всегда рада вас видеть и слышать!!!! Вы молодец!!!!
Наверное нужно по старинке, в блокнот бумажный сохранить😊тоже частично исчезают их архива.
Мне нравится! Обязательно попробую...
Благодарю за творческий подход...
Спасибо, очень вкусно показываете, обязательно попробую!👍
Приготовила -отлично!! Вкус и запах, как в детстве!! Браво!!👏👏👏👏
Делала этот рецепт очень вкусно спасибо!
Что либо я надумала готовить, доверяю только Вам, сколько всего пересолено и опробовано, спасибо, продолжайте радовать своими рецептами
Это что своего рода бот.Ужасное видео.
Ещё была в больших железных банках большая ставрида,мне было лет 7-8,родители посылали в магазин за этой рыбкой,под пюрешку и огурчики свежинькие такие пузатенькие,сейчас таких нет....не смотря что я была ребенком но эту рыбу очень любила❤
Ставрида сейчас исчезла с продажи, последний раз покупала её наверное в девяностых.Вкусная рыбка.
Огромную роль играет сельдь атлантическая или тихоокеанская (👍👍👍, жирненькая)).
В Сочи в продаже рыба тёмная, горькая - есть невозможно! Что случилось с рыбой или технология такая?... Fisherman, в начале 70-х покупали иваси в банках, специй не видно было, только прозрачные кристалы какие-то! Что за рецепт?... Съесть можно было всю банку одному и не мучиться жаждой!.. Вкус - шедевр!.. Люблю натуралку - соль, сахар и всё! С таким количеством специ можно и подошву засолить - одно от другого не отличить.!
Роман, спасибо..засол супер,уже солится,в выходные будем пробовать,но не сомневаюсь,что это вкусно.
Блин, как смачно вы рассказали!
Сюрстрёминг, вкуснотища. Селёдочка , что надо .😋
Спасибо,получилась очень вкусная,а то купишь то пересоленая,то сырая
Спасибо большое за рецепт,обязательно попробую!
Что случилось с каналом было намного больше рецептов. Всё рецепты просто бомба всем рекомендую приготовить.
Кладу все специи, по рецепту. Ничего не выбивается по запаху. Все сбалансированно. Сельдь вкуснейшая. Солю только с этим букетом. Спасибо.
Делайте очень вкусно, часто делаю, по этому рецепту делала патрашенную, вкус немного проигрывает в сравнении с целой селёдкой, но тоже хорошо. Корицу исключаю, как то не моё, а вот гвоздики много это супер, хотя до этого гвоздику не любила, лет 20 назад попробовала гвоздику в грибах вообще не понравилась и гвоздику больше не использовала, а в селедочке ооочень понравилась гвоздика. ❤ Благодарю за рецепт.
Спасибо большое за ваши полезные видео! ❤❤❤❤❤❤❤
Тоже так засолил селедку, до этого солил сардины иваси, ваще пушка
Спасибо за этот рецепт и будем ждать рецепт форшмака .
Ах ты ж молодец, каждый новый год готовлю по твоему рецепту, беру сегодня ищу в понравившиеся, а его нет, начал искать, а он вот. Прям камень с души!!!
И у меня такая же неприятность! Рома, как палочка- выручалочка! Однозначно, лучший по рыбе на ютюбе!
Так вот сельдь считается готовой к употреблению через неделю или 10 дней. Она обязательно должна вызреть, т.е. выдержать все сроки не только для того чтобы преобрела вкусовые качества, а и для полного обеззараживания специями и солью от паразитов..
Здравствуйте! Подскажите, сколько вы гвоздики добавляли?
Кому ностальгия по С С С Р 🖐
А за чем ностальгировать по ссср ? Порой ностальгия берет за молодость и юность, а за «строем страны» , только рабы ностальгируют
@@darkmonthА что не так,господин ?
@@Чиполлино-25х что не так ? Вроде читать умеешь раз пишешь, или не понимаешь о чем написано ? Сядь подумай , можешь перечитать. А у твоей душонки только два класса людей, раб и хозяин ? Есть еще гражданин, но ты конечно не знаешь что это такое
До чего все просто и ясно! Удачи Вам, не выразить словами какой вы знаток в кулинарии! Супер!
Забыли шоколад положить. В СССР кроме лаврового листа и кориандра в бочке с сельдью ничего не ложили. Поэтому и вкуснота,а сейчас напрут всю херню,вот для чего здесь мята ?Очень много лишних трав и специй.
Особенно меня корица убила)
@@MrRonOnRonименно корицу и добавляли порошком
Как раз все эти специи и добавляли ! Частично в молотом виде специи были и именно натирали солью с сахаром и со специи рыбу ждали когда даст сок и потом заливали водой.
@@ЛюбовьИ-ф3и Дома может и делали единицы, в 60годы многие о этих специями понятия не имели. И уж тем более сахар в рыбу. А уж массово , государственное уж точно так не солили. Не смешите.
Добавляли или нет? Такое впечатление, что все работали на засолке сельди и знают толк в специях. Не хотите, не кладите. Но перец, кориандр, гвоздику и лавровый лист точно надо. А сахар для стабилизации вкуса.
Через 4 дня была идеальная.. А вот через 7 -8 дней набрала в себя больше соли и стала солёной. Есть можно,но уже не то..
Я солила по этому рецепту. Очень вкусно! Хотим фаршмак.
Взял кусочек с солитёром, со словами "Это деликатес, ммм" 😁
А вообще интересно, специи в десятых грамма, автор сыпет с пачек просто на глаз.
Благодарю милый человек
Сомневаюсь чтобы в рецепте гост была мята и другие современные специи. В СССР из специй были только черный перец, красный и лавровый лист.
золотые слова....кроме перца соли и лаврушки никто ничего туда не ложил...ааа...нет...хер на все ложили ибо все остальное крали вагонами и карманами.
ГОСТ 1084-88 п 1.4.1 требование к сырью и материалам.Откройте пожалуйста.
Я технолог и у нас были на производстве все специи, хотя их в продаже не было!!!
Что значит современные специи? Этим всем специям века)))
@@ЛюдмилаФомина-ъ9оэто значит, что в продаже в магазинах их не было. Только и всего.
Роман, зря Вы берете молотые специи, хрен знает что производитель там насыпал... я всегда беру целые и сам измельчаю... а так я солю селедку точно также, в 3х литровой банке и без гвоздики (просто не люблю)
Спасибо за рецепт.
Может я конечно что-то не догоняю... но где в ГОСТе этот рецепт? (Прочитал весь)
Слюни во все стороны))) Пойду делать!
ДА РЫБКА В КОНСЕРВНЫХ БАНКАХ БЫЛА ИЗУМИТЕЛЬНАЯ,СЕЙЧАС ДЕЛАЮТ ТАКУЮ ХНЮ
Ты было просто моложе на 40 лет🤣
@@СергейСтаростин-ъ2х Ты тем более😂
Несколько раз брал тихоокеанскую селёдку, либо мне не везло, но всегда одни кости, рыбины большие, но костлявые, атлантическая всегда норм.
Какой бред! Сельдь изнасально костлявая независимо от того в каких морях плавает
Такой посол в домашних условиях не сделать и в магазинах такой уже нет остались одни воспоминания
Что мешает так засолить рыбу дома? Мороженное сельдь, пиламида, скумбрия в магазинах есть, специи тоже
Отсебятина. В СССР специи были на вес золота. Никогда такие специи не использовали, кроме кориандра, чёрного перца и лаврового листа. И называлась такая рыба пряного посола. Селедку редко так солили, в основном мелкую, типа кильки.
К тому же в основном сельдь была атлантическая, сейчас её практически нет, только тихоакеанская. Разница большая.
Была ещё в железных банках килька пряного посола!!! 200 или 250 грамм банка. Вот это была килечка ааагонь!!!👍🔥 Почему нынче нет такой кильки, не ясно!
Была и страна другая,где люди жили,а не выживали, теперь тех рыбных заводов где солили такую селёдку и в помине нет.
@@Русич-в5в кильку! Селёдка то есть в железе сейчас и всегда была.
@@Barebusbombibom сейчас и экология другая и рыба не такая вкусная и жирная как раньше,когда воду из речки можно было пить,все загадили нефтяными вышками и мусором,в морях которые кишили рыбой скоро только мусор будет плавать,дичи тоже не осталось,свининой и птичий грипп очень много дичи угробили,страшно представить,что будет через сто лет.
А иваси какие были вкусные!И попадались какие-то прозрачные крупинки которые таяли на языке как холодок.Что это добавлялось?
Я живу в Петербурге у нас в любом магазине пластиковые баночки с Балтийской килькой очень вкусной. Хотите в железной будете платить больше.
Привет из Хабаровска
раньше все делали прямо на рыбозаводах в океане из свежака, а нынче...
Когда-то где-то нашла именно этот рецепт по специям, в этом году сообразила купить ювелирные весы, чтобы не мучиться сколько чего содержится в чайной ложке. Но я никогда не толкла специи и не обваливала рыбу в специях, просто варила маринад. Рыбу чистила и резала на куски и так солила, получается вкусно, пряный посол как в детстве. Но теперь попробую мариновать рыбину целиком, думаю будет ещё вкуснее. Жаль у нас в городе купить нормальную селёдку проблема, заметила, чем она жирнее, тем вкуснее в засолке.
Очень люблю сельдь тихоокеанскую Но то что внутри на разрезе она красная это неправильно В свое время такую селедку на продажу не допускали пока она не созреет
Ну да именно так по ГОСТ и сыпали на глаз 😅
Если бы автор написал в названии ролика "Сделано по Сборнику технологических инструкций по обработке рыбы. (утв. Минрыбхозом СССР 5 сентября 1991 г. N 272) - было бы более правдиво.
Тихоокеанскую ем на 4 день, олюторскую на 5-6.
Роман, вы делали сагудай из скумбрии? Ваши рецепты нравятся, всегда без промаха. По рецептам с других каналов частенько приходится собакам отдавать. Хотелось бы сагудай в вашем исполнении с чесноком, уж больно нахваливают.
Да только большой вопрос, где купить свежую селёдку. В магазинах она, свежая и даже засоленная, полугнилая.
Спасибо, что не смотря ни на что, вы радуете нас снова!!! Скажите, есть у вас рецепт шашлыка из осетра? Пересмотрела кучу всего, но доверяю только вам!!! И ещё: как приготовить визигу для пирожков???🙏🙏🙏
Немного странный вопрос.Там, где визигу можно свободно купить--знают как её готовить.А вот где её уже давно не продают, а многие вообще не знают что это такое, то и готовить не из чего, и вопрос отпадает.
Помню,помню эту вкуснятину! Во рту таяла!
Важный фактор, сельдь была тихоокеанская жирная атлантическая будет сухая без жирка и вкус уже не будет как раньше по госту
😅 абы что ляпнуть? Кто тебе сказал, что в Атлантике сельдь " сухая " ? Просто не нужно ловить мелочь ! Норвегия давно уже вас не пускает в зону промысла , вот и собираете всякую мелочь по Бискаю! Не нужно было гадить везде... лапотные засранцы😅.
@@OlehPortyan65всё зависит от цены, сегодня был на рынке: за 199 рублей - мелкая, по 267 ю красавица, крупная, жирная, небо и земля.
Как же вкусно Вы рассказываете, смачно! Побежала в магазин за селёдкой! Спасибо большое! С наступающим!
Здравствуйте а скумбрию можно так сделать . Спасибо
Нет в этом ГОСТе букетов и рецептуры. ГОСТ о другом
👍💪🤝🔨
Очень аппетитно, скажите а какую селёдку вы делали?
Дааааа, селёдочка была хороша!!!!!
Специй как то маловато разнообразие. Добавил бы ещё видов пять.
Селедку бочковую никто и не брал,а вот баночную мы даже с Камчатки возили в Крым мамуле на подарок+
Почему же не брали? Очень даже брали! А вот большие жестяные банки с сельдью всегда в магазинах стояли открытые, как пряного, так и спецпосола. Из них покупали поштучно. Сахалин.
Italia.ghde ge Vi dobili etot recetto ❤
Рецепт хороший! Но, язык без костей и очень много лишних движений. Ферментация проходит в тепле а не в холодильнике.
Интересно
я с 62 года..уверяю Вас..сельди по госту в ссср..небыло..солили кто как..открываешь банку..раз на раз неприходилось..где вкусная ..где отвратная..чтобы что то делать или учить..наверное надо было бы пожить там😅😅😅..не в обиду....с праздниками всех..❤❤❤
Четкая получается 👍 . Уже перед НГ традиция так делать
Спасибо за рецепт обязательно сделаю😅.
Это ролик с канала Фрешмен .
Я его сразу узнала по голосу .
Вы выложили ЧУЖОЙ РОЛИК !
Почему селедка теперь тощая и с молоками. Раньше чистишь жирок по боком и внутри, а теперь протухшие ребра
Я работал на плав Базе Конституция СССР мы готовили присервы по шесть тысяч Туб дед Юрий
Коллега привет! Я работал на пограничнике Леонове. Солили пресервы сам знаешь какими объехали. И никто не ждал по 2часа пока насытся сельдь. Закатывали сразу и 2 раза через неделю кантовали в трюмах.
Мои родители в 1980г.на плавбазе Рыбак Камчатки делали пресервы из ивасей
Лучше Иваси нет никакой селёдки! 😮
Ивась это не сельдь!
Роман, куда пропал старый канал? У вас его увели? И теперь ваши видео выкладывают как свои? Проясните ситуацию!!!
Да, у него увели канал( Об этом он говорил на канале сына.
Спасибо большое за этот ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ !!! Сначала посолила одну рыбу на пробу, моему мужу так понравилось, что поехал в магазин и купил 5 кг селедки, мы ее вместе посолили, дорогие читатели это на самом деле очень вкусный рецепт ! Мы уже который раз солим, муж уже так подсел на эту селедку, что может одним разом скушать 1 кг!
Здравствуйте! Подскажите, сколько вы гвоздики добавляли?
@@MassMiass так как я делала на 5 кг рыбы то добавила четверть чайной лошки гвоздичного порошка , всю рыбу залила 3 литрами воды, гвоздичный порошок имеет ярко выраженный вкус, поэтому важно не переборщить, вы сначало попробуйте на маленькую порцию и поймете , это как с солью, ктото любит соленно а ктото нет, лично для нашей семьи этот рецепт обалденно вкусный . Удачи !!!
@@pacificocean5175 Спасибо за ответ! Просто начал вчера взвешивать специи и понял, что для 0.75 грамма гвоздики на литр (как указано в ГОСТе) выходит уж слишком многовато. Особенно в перерасчёте на 2.5 литры воды, как в моём случае. При том что, все остальные блогеры мариновавшие селёдку по этому же ГОСТу, и непосредственно сам Fisherman - использовали лишь несколько "гвоздиков". Как правило от 2 до 4 шт. Посему... И было непонимание).
Но селёдку всё же замариновал, стоит в холодильнике уже вторые сутки. На 2.5 л. решил добавить 5 маленьких гвоздиков. Дальше уже буду регулировать на свой вкус). Остальные граммовки для специй, и посолочной смеси - оставил без изменений.
И всё же не понятно, почему во всех ГОСТах на "Букет специй N6" граммовка на гвоздику указана в 0.75 г...
@@pacificocean5175 Позвольте ещё один вопрос). Опять же таки, смотря рецепты этого же ГОСТа, этого же " 6го Букета" у других блогеров. Заметил что, не все натирают рыбу специями с солью - как это представлено у Fisherman'a в данном видео. Некоторые предпочитают кипятить специи прямо в тузлуке, вместе с солью и сахаром. И заливают им впоследствии рыбу. Некоторые, так и вовсе готовят 2 раствора для посола. Один "промывочный/первичный", другой уже прянный. Аа... Каким способом пользуетесь Вы?
@@MassMiass я приготовила точно как сказанно в видео, я ничего не меняла, мой муж очень любит селедку, я пробовала и другие рецепты, но этот оказался для нашей семье самым вкусным, я обычно не пишу коментарии а если и напишу то только если действительно вкусно, у каждого свой вкус , всегда можно что то поменять и поэксперементировать, спасибо автору что поделился, а уже зрителю самому выбирать что ему по вкусу.
Так почему же вкус ТОЙ сельди отличается от нынешней? Всё предельно просто! Мало того,что её солили в бочках (кстати,поначалу не применялись мешки-вкладыши при этом,бочки изнутри покрывались парафином). Это сейчас бочки заменили пластиковой тарой или ж/б,в которые укладывается уже засоленная рыба. В ТЕ времена сельдь солилась В МОРЕ!!! Свежепойманная рыба укладывалась в бочки,плотно,спинкой вверх,без внешних повреждений и заливалась тузлуком.То есть в засолку шла свежайшая рыба!!!Это и есть САМОЕ ГЛАВНОЕ!!! Потом партии бочек сдавались на плавбазы.Для того,чтобы убедиться в том,что вкус консервов из свежей рыбы намного лучше размороженной-ищите банки с надписью "Изготовлено в море".А то,что вы сейчас покупаете в пластиковых вёдрах - мороженая в брикетах рыба долгое время хранилась на складах,неоднократно перегружалась из контейнера в контейнер и,как правило,неоднократно дефростировалась.Отсюда и её каКчество!!!
Рыбу в бочку не укладывали спинкой вверх, не путайте с банкой. Бочка стояла на вибростоле и по трубе подавалась отмеренная порция рыбы. Потом бочку бондарили, и пока она по транспортёру ехала к трюму, её наполняли тузлуком, потом забивали шканты, и спускали в трюм. И всё действие уже происходило на борту плавбазы. Я работал на "Рижском Взморье", плавбаза сахалинрыбпрома.
У каждого своя правда.В 50-70е годы у нас промысел в СВА и ЦВА вели СРТ и потом СРТРы,на которых отродясь не было ни вибростолов,ни прочих прелестей механизации.ВСЁ ВЫПОЛНЯЛОСЬ ВРУЧНУЮ,начиная со сбора бочек из клёпок и до установки их в сетку стрелы.В ТЕ времена на переходе в район промысла даже кливера ставили,что порой добавляло пару узлов хода.А в экипаж обязательно входил бондарь.Так что мы говорим о РАЗНЫХ временах@@DPAKOH_65
Интересные комментарии работников плавбаз-это профи,к мнению которых нужно прислушиваться,а не доморощенные блогеры.Я ещё читала,что по ГОСТу в сельдь добавлялась 3% иваси для ,,пахучести,,).Спасибо вам за вашу работу,поели рыбки при Союзе,хотя она всегда была дороговата.Привет с Донбасса!
@@ИмяФамилия-д9я8з мира вам Донбас. Мы с вами.
@@DPAKOH_65 спасибо за помощь
8:17 розового рыбьего мяса не должно быть ВООБЩЕ, даже розоватого не должно быть, а в кадре видно, особенно у кости/хребту. Это не кровь конечно же, но и не готова рыба. Надо ей ещё стоять, доферментовываться. И цвет икры намного светлей был, я помню ту селёдку из больших жестяных банок ☝
самую вкусную селедку пробовал во времена СССР, называлась Дунайская.в круглых банках,весом по моему 1кг,но могу ошибиться.продавалась в основном в обкомовских и райкомовских буфетах.сейчас наверное можно найти в Одесской области,может на Привтзе.а может и не найдете.время летит,времена меняются.как то так.
Дунайка есть в Украине, продаётся только не в ж/б банках, а в ведрах...вкусная,но не то
@@ОленаГлазунова-ь1з наверное рецепт засолки потеряли
А раньше вы говорили, что расчёт соли и сахара берётся из веса селёдки+ литраж воды......а здесь у вас только литраж воды, на 4л. Берёте 360гр. соли, а селедку не берёте в расчёт 🤔🤔🤔 не понятно
❤❤❤
Спасибо за рецепт, получилось ооооочень вкусно!!!!!!!!
Херассе дядька ты приправ туда насыпал...
Это ооочень вкусно!!!!
😊👋👍👍👍
В союзе просто делали в рассоле никакого сухого небыло
Если сельдь будет храниться в этом рассоле, она станет очень соленая!!!
Сельдь пряного посола продавалась в магазинах СССР и была в больших бочках. Кориандр никто не измельчал, он был горошком . У меня большие сомнения по поводу того, что этот рецепт имеет отношение к ГОСТУ СССР.
В ГОСТЕ дан четкий состав специй в граммах, а здесь сыпят на глазок.
Резать ее нужно наискось, вдоль ребер
Подскажите пожалуйста, как посолить икру толстолобика.
Смысл молотое сыпать в ступу?
Комсомольцы не ищут лёгких путей