Pizzateig | Welche Gehzeit ist am besten geeignet? 24h, 48h und 72h?
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- Опубликовано: 6 мар 2021
- Im heutigen Video zeige ich euch wie wichtig es ist den Pizzateig ausreichen lange Zeit gehen zu lassen. Nur durch eine lange Gare kann der Pizzateig ein so unvergleichbares Aroma entwickeln.
Viel Spaß beim Anschauen,
euer Waldi
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#G3Ferrari #pizzaofen #pizzaselbstgemacht
Wow, was für ein tolles Video! Endlich mal jemand, der nicht nur „fancy“ Kochvideos macht, sondern auch noch richtig Ahnung hat. So viel, in so kurzer Zeit habe ich noch nie über Pizzateig erfahren.
Ich bin so dankbar für diesen Channel...man kann nicht oft genug "DANKE" sagen. Du bist so ein angenehmer Typ und erklärst die Sachen perfekt.
Absolut top Info, vielen Dank für deine Mühe. 👍
Moin Moin
Danke, Super; sehr lehrreich und klasse
gemacht!
Du bist einfach toll! Danke für die tolle Videos!
Respekt, ich mag deine Videos sehr! So sympathisch und verständlich erklärt! Weiter so!
Waldi, du bist die coolste Socke ! Endlich hat sich mal jemand die Mühe gemacht, das "Geheimnis" der Teigherstellung ein wenig zu offenbaren. Es gibt so VIELE Leute, die das angeblich BESTE Brot-Brötchen-Pizzarezept haben, von der Teigphysik-chemie aber keine Ahnung. So werden viele Irrtümer, Un- und Halbwahrheiten verbreitet. Ich muss immer wieder den Kopf darüber schütteln. DANKE für deine Mühe!
Lieber Waldi danke für das Video, ich hab dich neu entdeckt und deine Pizzateig verwendet und meine Kinder waren begeistert, ich hatte mich beeilt das es nicht länger wie 24 Stunden wird, und jetzt habe ich dieses Video gesehen das es länger sein kann, du bist der besteee 💕
Sehr guter Kanal! Es macht wirklich Spaß, die Videos anzusehen! Und im Ergebnis habe ich phänomenal gute Pizzen gebacken! Gerne mehr Videos!!!
Danke für deine vielen Tipps und Tricks! Der Pizzateig nach deinem Rezept ist einfach der beste!!
Vielen Dank "Lehrer" Waldi😊
Das war eben eine Schulung erster Klasse und voller wichtiger Informationen 👍👌👍👌
Ich hab schon einiges anwenden können....LG und einen schönen Sonntag noch bis zum nächsten Video😉
Hallo Waldi herzlichen Dank für eine super Filme- gut erklärt und toll gemacht. Habe mir extra einen pizzaofen gekauft. Klappt schon sehr gut , dank deiner Filme. Ich kann nur sagen mach weiter so
Du bist ein echter Pizzaiolo, danke für deinen herausragenden Content, Waldi! Des hasch wie immer echd klasse gmaachd! :)
Bester Pizzabäcker 👍🏻 immer weiter so. Danke für die praktischen Vorführungen. Und für die ausführlichen Informationen. Bist der Beste. Instagram Kanal wurde nun abonniert 👍🏻
Toll, wie gut und strukturiert Du das erklärst. Man merkt einfach die Ernsthaftigkeit und die Leidenschaft für die Sache.
Klasse Video mit viel Basiswissen. 👍👍👍
Danke Waldi
Danke Mal wieder super Infos von dir mach weiter so :)👍
endlich mal jemand der richtig ahnung hat. Gerade durch Zufall entdeckt, feier Ich! Abo haste :D
Sehr lehrreich und informatives Video und sehr einfach verständlich erklärt; Danke sehr.
Sehr informativ! Danke für die Mühe.
Also deine Videos sind alle sehr stark, aber das ist bis jetzt für mich persönlich das beste. Habe extrem viel dazu gelernt und verstehen können. Danke von Herzen, danke. Super erklärt. Einfach mit Herz und Liebe. Grazie mille ❤🇮🇹💯
Super alles wie immer perfekt gemacht du bist eine Bereicherung im leben
Vielen herzlichen Dank für all die Videos,sehr gut ,sehr nett, Beatrix
Hab mir gerade deine Pizzaballenbox mit Deckel bestellt. Vielen lieben Dank für deine ausführliche Erklärung❤
"Wir fangen ganz von vorne an ... ich hab da mal was vorbereitet" 😂
Ne, im Ernst: Ein lehrreiches und interessantes Video! Danke
Ich liebe es deine Tipps zuzusehen
Sehr schönes Video und total sympatisch.
Vielen Dank dafür 😍
Sehr gutes Video! Mega informativ, danke dafür 🤌🏻
Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gehzeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!
Tolles Video, danke dafür, viel Erfolg und Spaß weiterhin, ich finde Sie total sympathisch 👏👏👏🍀
Dankeschön☺️
Super Kanal, alles was man als Einsteiger braucht!
Danke!
Ich mache immer Stockgare ~0,5h Raumtemperatur, ~24h Kühlschrank.
4-5h Stückgare Raumtemperatur.
0,1% Trockenhefe.
Finde das praktisch, weil die Teigschüssel bedeutend weniger platz im Kühlschrank braucht.
So mach ich es mittlerweile auch . Habe früher mir auch 3 große Teigballenboxen angeschafft und hatte die Stückgare 72 std im Gewölvekeller gemacht und mich immer gewundert warum alles verflossen ist, klar Gewölbekeller ist mit 10grad , einfach zu warm . Daher Stockgare bei kalten 4 Grad im Kühlschrank und alles ist gut. Hab den sogar schon 4-5 Tage im Kühlschrank gehabt .
Vielen Dank für die Videos sind super interessant anzuschauen❤
Ich lasse Pizzateig gern auch mal 4-5 Tage stehen. Geschmack wird immer besser, doch die Wahrscheinlichkeit das dann beim Backen ein Riss im Boden entsteht, oder er irgendwo kleben bleibt wird auch um so höher. 5 Tage Teig ist echt eine Diva.
Dankeschön für diese Video, alle Fragen geklärt.
Wieder richtig gutes informatives Video. Gibst dir immer sehr viel Mühe, habe schon sehr viel von dir lernen können. Vielen Dank dafür.
Habe nach knapp 4 Monaten Wartezeit am Samstag endlich mein Koda 16 erhalten und auch gleich eingeweiht.
Die Pizzen sind unvorstellbar gut geworden, Dank deiner Tipps und Tricks.
Du hast echt den besten RUclips Kanal rund um Pizza.
Top! Danke für das tolle Video
Lieber Waldi, herzlichen Dank für Deine Mühe! LG aus München
Danke Wald! Das war Toll!
Ganz großes Kino, Hut ab, weiter so 🙂
Danke für die tollen Tipps. Ich habe heute einen 24h Teig probiert. Pizza-Mehl hatte ich leider nicht da, aber auch mit normalem Mehl war das Ergebnis viel besser als mit dem schnellen Rezept aus dem Kochbuch.
Schade, dass man nur einmal liken kann. So bleibt mir nur zusagen: like, like und nochmals like. Das Hintergrunsdwissen ist ja gerade das Wichtigste. Mit nur stupid ein Rezept hinterherbacken kommt man nicht weit. Da ist das Gelingen Glückssache. Denn nur, wenn man weiß warum man was macht, kann man auch auf z.B. wechselnde Gegebenheiten eingehen und bekommt doch eine gleichbleibend gute Qualität hin. Außerdem ist man dann auch in der Lage, eventuelle, eigene Fehler zu analysieren. Tausend Dank, lieber Waldi!!!!
Tolles Video, mach weiter so !
Tolles Video! Dankeschön!
Sehr schöne Info viel gelernt Danke für die Vorführung 👍🏻
Tolles Ding, Waldi!! Entspricht auch genau meinen Erfahrungen... ich finde übrigens die Tonqualität deiner Videos hat sich im Laufe enorm verbessert! Bearhuggs, Haui
So vieeel Info,ganz toll 😍 Grazie mille 👍👋🇨🇭
Du bist einfach der beste. Ich bin gelernter Bäcker und habe den Beruf jahrelang mit Leidenschaft ausgeübt , aber jedesmal wenn ich bei Instagram oder auf RUclips jemanden vom "besten Pizzateig" reden hörte ist in mir ein kleiner Teil der Leidenschaft gestorben. 😅
Die allermeisten haben überhaupt keine Ahnung von dem was sie da erzählen und wollen alles nur "fancy" ausschauen lassen. Du weißt wovon du redest und hast Ahnung von der Teigphysik und weißt welche Parameter man einhalten muss um wirklich den PERFEKTEN Teig zu bekommen. 👍👍
Vielen Dank für Deine Arbeit
Danke Waldi.
Dank dir versuche ich mich seit 3 Wochen als Pizza Bäcker.
Die Christel hat schon 2 Pakete von gustini vorbei gebracht :)
Die Tomaten und die caputo Mehl sind Top.
Die Salami genial
Halte mich strickt an deine Vorschläge und es läuft.
Gute Ergebnisse mit dem twin ohg.
Ooni koda ist bestellt.
Teste dann als nächstes 72 Std.
48 gibt es heute :)
Danke für alles.
Sensationelles Video - Wieder was gelernt. Geht doch nix über Versuche.
Wahnsinn was für einen Aufwand du für uns betreibst. Die Erklärungen und praktischen Beispiele sind der Hammer, vielen lieben Dank dafür! 72 Stunden wären mir persönlich auch zu lang, da reichen mir auch die 24.
mach doch doppelte Menge - dann kannste nen Teil länger gehen lassen
@@mr.delphi.der.cargokultkon654 den nach der Arbeit spielenden Bus-Simulator-Busfahrer gefunden
@@Daftb0y wat bisten du fürn sinnlos trollboy
Ich mache den Teig nicht spontan, sondern zu einem Anlass oder zum WE. Dann macht man ihn halt so frühzeitig, dass er ausreichend Zeit zum Reifen hat
ahhh, mir geht ein licht auf. vielen dank fürs erklären. ich kannte es mit warmen wasser und standort! ich lasse ein abo da.
Spitzenmäßig erklärt wirklich gut 👍
Ganz tolle Erklärung!!! 👍👍👍👍
Tolles Video. Werde ich gleich Mal ausprobieren. Vielen Dank 😊
Wie immer top
Mega gut erklärt!! 👍👍👍
Na das ist ja ein klasse Video. Ich dachte immer, man muss den Teig warm gehen lassen... Wird ausprobiert :)
Danke für das tolle Video 😍Alles klar verständlich und nachvollziehbar erklärt👋Freue mich schon auf weitere Videos 😀
Tolles Video, wie immer! Vielen Dank dafür.
Ich hab am Woche auch eine kleine Versuchsreihe gemacht. Ebenfalls Caputo Cuoco, 66% Hydration, 1,5% Olivenöl und Sauerteig-Zugabe. Nach 48h (inklusive 4h Stückgare bei RT) war der Teig weich aber noch gut zu verarbeiten, geschmacklich hervorragend. 24h später war der Teig in den Boxen ähnlich wie bei dir stark verlaufen. Etwas schwieriger zu verarbeiten, wir wurden aber mit einem sensationellen Rand beglückt 😍 geschmacklich aber sehr ähnlich zu der 48h Variante.
Ein schönes Wochenende 🍕 🇮🇹
Danke für das gutgemachte Video, wieder viel gelernt. Interessant wären Bilder vom Rand innen gewesen, um die „Blasenbildung“ zu sehen. Freu mich schon auf deinen nächsten Videos.....🍕
Egal wie dunkel.... mit der Sympathie und Liebe schmeckt alles... weiter so
Wirklich ganz herzlichen Dank für dein Video - schöne Grüße aus der Nachbarschaft
Danke für dieses informative und für Dich zeitintensive Video. Da lernt man alles was man wissen muss von Dir. Ist ja klar, Du legst Wert auf Geschmack und Aussehen, Viele nur auf Aussehen und Schnelligkeit und da kommt halt ein ganzer Würfel Hefe rein, Garzeit von 30 min und die wundern sich wenn es nur nach Hefe schmeckt und die Pizza dann Bauchschmerzen verursacht.
Sehr gutes Video Waldi! Habe zu zwei Deiner Videos in meinen letzten Video verlinkt! Danke und Liebe Grüße Arthur
Danke für deine Mühe
Waldi du bist der beste👍
Super ! Werde ich jetzt mal ausprobieren ! Der letzte Pizzateig den ich machte vor ca 1 Woche hat wircklich nicht so gut geschmeckt obwohl ich den Napoliaer Teig machte . Also werde ich heute den Teig noch herstellen damit wir für das Wochenende Pizza essen können. Bin mal gespannt wie er da dann schmeckt.!
Super 👍 ich werde mal den 72 Stunden probieren danke 🤩
Ich liebe deine Allgäuer-Italo Dialekt! 😁🧡 Und deine tollen und lehrreichen Videos noch viel mehr. Danke!
Update: ich glaube das ist garkeine italienische Einfärbung 😂 Sondern einfach nur allgäuer Einschlag den ich nicht zuordnen konnte 😄
Lieber Waldi,🍕🌟🌟🌟🌟🌟😉👍
Das ist ein sehr informatives und gelungenes Video.
Man sollte sich wirklich für die lange Teigführung entscheiden, denn das Resultat spricht für sich. Absolut grandios deine Videos wir sind mega begeistert, weiter so.
LG
Absolut cooles Video, genau wie alle Deine anderen! Ich bekomm die besten Ergebnisse bei 2 Stunden Stockgare bei Zimmertemperatur nach dem Kneten, dann teile ich den Teig in die einzelnen Pizzabälle und er geht in den Kühlschrank für 24-48 Stunden Stückgare. Danach nochmal 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur, belegt und ab in den Ofen
Wow, was für ein aufwändiges und informatives Video! Fand's toll die Unterschiede so einleuchtend sehen zu können. Da hätte ich gerne verköstigt!
Du hast mir Mut gemacht, mich auch einmal an 72-Stunden-Teig zu versuchen. Habe ein Abo dagelassen - perfetto!
Ich bin ein Fan des Kanals! Für alle die wie ich nicht die Ruhe haben wie Waldi: Man kann die Wiedergabegeschwindigkeit auf 1,5x stellen dann kommt man besser klar. Ich schalte sonnst bei solchen Kanälen schnell weg weil ich zu ungeduldig bin für die Schlafwagengeschwindigkeit.
Hallo Waldi, ein Allgäuer in der Fremde vermutet einen ebensolchen oder gleich daneben. Die heutige Zeit verlangt immer schneller höher, weiter - alles nichts für einen guten Pizzateig.
Ich folge Dir komplett in deinem Vortrag, genauso und genau soviel sollte man für einen guten Pizzateig aufwenden. Ich hab alles ausprobiert. Diese Version ist die einzig wahre. Auch wenn man belächelt wird, wenn man diesen Aufwand betreibt. Mach weiter so!
Ich hatte mal vor Jahren, bei einer Pizzeria eine Pizza Gegessen, der Teig war leicht säuerlich, aber der schmeckte so was von gut, habe den Geschmack immer noch im Gaumen, die war einfach die beste Pizza, die ich gegessen habe.
Sehr gutes Video in sympathisch präsentiert
Dankeschön fürs tolle Video Waldi. Die lange Teigführung macht man aber nicht nur wegen dem Geschmack. Der Teig wird um einiges bekömmlicher. Grosse Teile der Stärke wird zu einfachem Zucker (Fruktose) verwandelt. Wenn ich eine kalte Gare von 72h habe, forme den Teig erneut zu Ballen gleich nachdem ich ihn aus dem Kühlschrank geholt habe und lasse ihn auf RT kommen. Es ist sogar vorgekommen, dass ich die wiedergeformten Pizzaballen nochmal in den Kühlschrank gestellt habe. Durch Abwesenheit sogar ganze 15 Tage. Tolle Pizza daraus gemacht. Liebe Grüße
Vielen Dank für deine Videos!!
Wir haben jetzt 48Std und 72Std ausprobiert und es ist der Hamma!!!
Alle Partygäste konnten nicht genug davon bekommen!!!
Vielen Dank!!!
Hallo, machst du stockgare 24h im Kühlschrank oder 2h bei Raumtemperatur?
Lg
Danke für das Video
Ich find´s einfach geil, dass mir ein Bayer in aller Ruhe erklärt, wie man Pizza macht👍👌😎
😅😅😅 danke
Allgäuer
Guter Vergleich👍👍
Wichtiges Thema! Meine bescheidene Erfahrung ist, dass die Hefemenge und die Temperatur wesentliche Faktoren sind. Die Teigreife hängt also auch noch von anderen Faktoren ab. Am besten wäre es, wenn man ständig "reifen" Teig zu Verfügung hätte.
richtig gut!!!
Super ; Vielen Dank
Ein tolles Video und die pizzas sehen wenigstens Aue wie Pizza.
Ich dachte immer ich mach gute Pizza zu hause, denn die haben schon besser geschmeckt als alle Pizzarestaurants in der Umgebung. Aber wenn ich das hier sehe bin ich erst auf Level 3 von 100. Was aber auch heißt das die in den Restaurants auch keine Ahnung haben oder nicht wollen.
Toller Kanal, ich werde also weiterüben.
Gutes Video. Danke
Waldi du Boss.
schön erklärt! :-)
Danke Waldi für die Experten-Tipps! Die Welt braucht gute Pizza! Gruß an alle Pizza-Nerds da draußen. 🍕👨🎓
Hey Waldi, danke für den wirklich tollen Content. Warum hast du denn keinen Onlineshop. Würd sich vermutlich lohnen. Deine Fans und Follower kaufen bestimmt gerne bei dir ein.
Moin
Hey Waldi das Video ist Top👍🏻
Mach doch mal ein Video mit unterschiedlichen Öl Mengen im Teig.
Lieber Waldi
Ich neu in der Runde vielen Dank seid ich deine Videos ansehe habe ich dein mehl und einen Ferrari gekauft. Die Pizzen sind super ich lasse sie 48 Stunden im Kühlschrank gehen nehme sie ca. Eine Stunde vorher raus und verarbeite sie.
Problem
Er zieht sich zusammen klebt und lässt sich nicht so formen wie du das machst 😂 ich bekomme aber trotzdem irgend wann eine super geile Pizza hin. Ich verwende auch Hartweizengrieß
Ich knete ihn in dem Thermomix.
Ich muss 😂 wenn in den Rezepten steht eine Stunde gehen lassen.
Habe ich früher auch gemacht aber seit ich dich kenne zwölf bis 48 Stunden.
Heute habe ich ihn 15 Minuten kneten lassen und eine luftdichte Schüssel und ab in den Kühlschrank.
Werde dann kugeln formen und bin gespannt
Lg Regina
Danke, ich hab für mich den 96h Teig entdeckt und finde ihn vom Geschmack und Verarbeitung her am besten.
Da laufen sicher weitere Fermentationen ab, die man im Detail gar nicht kennt!?
@@erharddinges8855 Sicherlich. Ich mache meistens eine größere Menge Teig und backe dann mehrere Tage hintereinander Pizza. Am besten finde ich den Teig zwischen 3 und 4 Tagen. Wenn man ihn noch länger stehen lässt, fängt er an gegoren und etwas wie Sauerteig zu riechen. Das ist vom Geschmack nicht unbedingt schlecht, weil es wie Sauerteig im Brot noch mehr Geschmack hinzufügt, aber nicht alle finden das bei Pizza so passend.
Die Temperatur des Kühlschranks hat hier aber einen extrem hohen einfluss auf die Zeit, die der Teig ruhen sollte.
Ich lasse meinen Teig immer so zwischen 2 und 4 Jahren gehen, erst dann schmecke ich was anderes außer Mehl :D
@@ImplantedMemories Kann dir nur recht geben, als meine Tochter geboren wurde habe ich noch am selben Tag den Teig gemacht, die Pizza habe ich dann bei der Einschulung meiner Tochter gemacht, die Pizza war der Wahnsinn, die Verwandtschaft hats reihenweise umgehauen. :):)
1,5 bis 2h bei Zimmertemperatur, dann geht es portioniert für 24 - 30 h in den Kühlschrank, 1,5 h um wieder auf Zimmertemperatur zu kommen und während der Backofen vorheizt, wird geformt und belegt. Das Schönste dabei ist, die ganze Sache bleibt stressfrei. Herrlich
Das klingt praktikabel, würde ich auch gerne so versuchen. Wie viel Hefe gibst du da auf wie viel Mehl? Lg
Hab meine Pizza 2 Wochen gehen lassen.. schmeckt super!!
2 Wochen 😳 Dein ernst? 🤣🤣🤣
Hallo, vielen Dank für deine Mühe. Wirklich sehr interessant.
Wichtig wäre für mich aber noch die Temperatur die du im Kühlschrank hast, und ob du jeweils die Hefemengen angepasst hast, oder ob die bei allen gleich war.
Danke dir.
Sehr gutes Video
Danke☺️👍🏻