Копчение рыбы для пива, длительное хранение
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- Копчение рыбы для пива, длительное хранение
Партнер рецепта - koptim.com.ua
Подробней читайте в блоге - alkofan.org/kop...
Моя партнерка RUclips www.air.io/?pag...
Группа Вконтакте - alkofan...
Технология копчения рыбы для пива
Речная рыба - окунь, карась, плотва, карп...,
соль.
Процесс заготовки рыбы.
1. Рыбу очистить от внутренностей, отрезать головы и хвосты. Крупную рыбу лучше разделить на порционный куски.
2.Засаливаем рыбу на три дня, пересыпаем крупной солью, сверху кладем гнет и оставляем в прохладном месте.
3. После засолки, смываем остатки соли, хорошо промываем, вымачиваем часа 4-5, периодически меняя воду.
4. Просушиваем на сквозняке сутки, лучше накрыть марлей рыбу от мух.
5. Коптим на ольховой щепе, или смеси ольха-черешня минут 40 на средне малом огне.
6. После копчения рыбы должна остыть и еще двое суток просушиться на сквозняке.
Рыба по этой технологии копчения идеально подходит под пиво, она не жирная, долго хранится.
Для удобства я разделил рецепты по категориям
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
• Крепкие напитки
ЛИКЕРЫ
• Ликеры в домашних усло...
НАСТОЙКИ
• Настойки и Бальзамы
НАЛИВКИ
• Наливки
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
• Вино, вермут, портвейн
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
• Слабоалкогольные напитки.
ЗАКУСКИ
www.youtube.com...
музыка в ролике
"Fig Leaf Rag - distressed", "B-Roll (ska)", "Breaktime", "Mister Exposition", "Firmament" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
creativecommons...
DownTheWay - WWW.AUDIONAUTIX.COM
Roboskater - WWW.AUDIONAUTIX.COM
TennesseeHayride - WWW.AUDIONAUTIX.COM
FatCaps - WWW.AUDIONAUTIX.COM
Видно,что не алкаш,хотя лицо чуть намекает.Очень позитивное настроение от просмотра.Крайне простой и добрый человек на первый взгляд.Готовишь прям по мужски,без лишней воды и соплей.Подписался уже.
Геннадий Протасенко лицо чуть намекает))))))) бля убил, ржу не могу
Дима, ты молодец, постоянно нагоняешь слюну, живот сразу начинает урчать!! Смотрю твои ролики с удовольствием!
Учить не собираюсь , но у нас рыбу коптят на черемухе ! И вкус и цвет отменный ! А вот за новшества СПАСИБО - посушить и подвялить ! Обязательно попробую !
Тебя невозможно слушать и смотреть спокойно))) Хочется сейчас же покушать!
Отличное видео, всё понятно, доступно и аппетитно!
Спасибо!
Спасибо за рецепт! Вот теперь думаю чем накрыть рыбу оказалось что нету марли! Сделаю рубку обязательно отпишу как получилось! Автору спасибо!
Красиво делаеш, смотрю с германии. Начал коптить недавно, но рыбу ещё не пробовал. Лайк
Ясно , конкретно , понятно всё по существу без лишней болтавни... Отлично!!!
Молодец ! Молодец ! Снято отлично и информативно. Без лишних протяжек. Всё по делу.
Очень хорошее видео, посмотрела с удовольствием.. Приятный молодой человек, всё подробно рассказал, показал..
Действительно аппетит разыгрался! Не пойму тех людей кто дизлайки ставят??? Проходите тогда мимо! Димон молодец!
Довелось мне опробовать рыбки, которую Дима коптил в этом видео, что я могу сказать - рыба просто бомбезная! Сегодня собрал друзей, провели дегустацию, слов нет.... одни эмоции!
П.С.: Дима, спасибо за презент!
Дай Бог тебе здоровья!
Прекрасный рецепт.
Большое спасибо!!!
У тебя вышла просто горячего копчения, попробуй сделать как я. Любую рыбу (даже скумбрию) солим три дня, подвяливаем (скумбрию достаточно часа 4 и коптим не более 15-20 ,минут на очень слабом огне), если под пивко рыбу, то вялим до готовности и коптим минут 10-15 так же на очень слабом огне, у тебя огонь по моему взгляду не маленький, без гидрозатвора и сразу снимаем с огня, потом чуть подвяливаем и можно кушать)
Все отлично хранится в контейнерах с клапаном у которых откачивается крышкой воздух. Не воняет и храниться долго. С месяц назад так же готовил небольшую радужную форель, граммов по 400, хранилось почти 2 недели, пока не съели.
Завидую белой завистью! Просто молодчик!
Мне бы такого соседа на даче))
Ага, мож он водки нажрëтся и с топором гоняет там всë село)
Подсмотрел у себя на базаре-чтоб не мучатся с перерезанием хребта рыбы и плавников-используют садовый секатор! я теперь тоже купил себе мощный секатор и пользуюсь при разделке рыбы и птицы!
Ты молодец,здорово у тебя получилось!и про вкус рыбки рассказал!очень качественно!продолжай,дорогой друг!
Впервые вижу что Дима пьет ПОКУПНОЕ пиво!)))) А вообще это первый канал на который я подписался! Красавчик Дима! Новых тебе вершин!!!
Четкое видео! Молодец! Предлагаю, что бы на дегустации присутствовали человека 3, что бы они, не зная как это делалось, могли оценить вкус по-своему! Тогда получилась бы достойная и, не зависимая от автора, оценка.
Отличное видео!
Кушать захотелось, ушел на кухню)))
Молодец!
Однозначно лайк!
Летом буду пробовать коптить
Спасибо большое за хорошее видио , понравилось .
Молодец,так красиво и вкусно объясняет....вообщем я в магазин пошёл, за рыбкой и пивом))))
Сделал по твоему рецепту, очень понравилось!
Парень хорошо подаёт материал. Наткнулся случайно - 5+!
Алкофан привет, как печень, побереги себя. Делал по твоим рецептам , класс. Лайк удачи.
У Димы хорошо получается подача материала. Приятно смотреть и слушать. Молодец!
Коптильню я с его подачи купил, пиво тоже поставил.
А вот рыбой никогда не занимался. Да и не понимаю я ее с пивом.
Надо пробовать. Для Сибири такая рыба считается сорной. Кости сплошные. (Никого не хочу обидеть!)
Надо попробовать ряпушку закоптить, гольца, сижка небольшого, хариуса.
Александр Д. Рыбу можно попробывать кушать с яблочным соком.
Александр Д. Копчёная ряпушка - офигительная рыба! Мотаясь регулярно в Салехард в командировки, постоянно её там покупал!
Александр Д.
Хариуса коптить--нууу это никуда не годится(((
Только свежий и слабосоленый))))))))))))))))))
Дмитрий Зырянов Да я тоже хариуса только слабосоленым признаю.
У каждой рыбы есть свой лучший рецепт приготовления. Туруханская селедка (тоже ряпушка) безумно хороша холодного копчения и слабосоленая в тузлуке. Сухой посол не очень. С сиговых, особенно из муксуна, сугудай хорош. И т.д.
Но попробовать-то покоптить самому можно! И нужно!
И тут же съесть! :)
Дима здоровья тебе и удачи по жизни
Класс!!!Если получится попробуйте закоптить камбалу, и выложить видео.
Ты что большой ЛАЙК тебе!!! классс просто!!!
Молодец, респект!))) Когда смотрю твои ролики постоянно после них за пивком гоняю!)))
Все очень понравилось. Спасибо за очень хорошее видео!
Если бы еще пиво не из бутылки, то цены бы не было!
Спасибо. Слюнки текли.Рыбу можно накрыть пищевой фольгой инагар не будет скапывать.
'отобрали головы, хвосты' про рыбу как про самогон прям :-D
Завтра победу коптить недавно засоленую рыбу, лайк
Дима молодец. А рыбку лучше донскую (лещ - пальчики оближешь). Спасибо за интересное видео :-)
Наверное когда то, слюной удавлюсь от твоих роликов ; )
красота!!!! Слюни так и текут)))
Тут коротко класс и палец вверх
Живу на Волге. С детства рыбу копчу, счас 46. У нас такое копчение всегда халявой считалось))). Брюшко у нас набивают приправами. Зелень, лук репчатый, томат, яблоко мелко нарезать, посолить и поперчить. Этим плотно набить животы и коптить брюшком к верху) Чтобы соки из зелени в тушку уходили... Кто знает, тот старается одни рёбра есть))) Потому что от приправ и зелени они такой вкус набирают, что за уши не оттянешь))) А высшим пилотажем было потрошение без разрезания брюшка))) Тогда начинка набивается, через удалённые жабры и надрез в конце брюшка. Но я так не умею((( Но в молодости видел...
Класс ! У меня тоже такая , Окуня очень хорошо выходят и амур. +++
Вчера тож купил такую каптильню,буду пробовать и я дыметь:)
Влага вышедшая из рыбы в тазике - тузлук. Тузлук - название раствора поваренной соли на тюркских языках, укоренившееся в рыбной промышленности со времени организации промышленных промыслов рыбы на Волге и её массовой заготовки.
Отличное видео,класс.!!!
СУПЕР ПАРЕНЬ ЧУТЬ ПК НЕ СКУШАЛ
Сейчас промываю рыбу и вывешу сушить,,, завтра часть попробую закоптить горячим методом, остальную просто завялю, затем дня через три посмотрим результат.
Хорошее видео, аппетитно получилось
За ролик, автору лайк )
Молодец! очень доступно! понятно! вкусно! успеха!
Ценнее канала хер сыщешь на всем ютубе, автору респект
Крупные головы зря убрал , там очень много вкусных мест , одни щёчки чего стоят !
люблю коптить летом обязательно буду видео снимать
Молодец ! Прикольные у тебя ролики !
Димас,как всегда
Палец АП!!!!!!!
Ты лучший)))
Mujik krasava!!!
Зачем так плавники - это так вкусно? А зачем вымачивать? Лучше меньше соли бросить... или нет? А сушить обязательно? Еще чавканье это... Хотя лайк за ролик.
Все хорошо. Вкусно. Верю.Но по ссылке пошла,а там не понятно какую коптильню покупать,чтобы была холодного копчения? Покупать домиком горячего копчения,а к ней термогинератор для холодного? Или термогенератор это и есть отдельная коптильня,для холодного копчения? Так она на электричестве,на природе рыбу не закоптишь? Можешь рассказать какую брать и как выбирать коптильню?
Отличная рыба получилась. Я купил в Smoke Haus большую коптильню с нержавеющей стали и коптил 20 минут головы толстолоба и карасей не маленьких. После пробы в меня вопрос созрел, почему в толстолоба хорошо выражен вкус копчёности а карась получился запеченным и вкус копчёности слабо выражен. Может зависит от жырности рыбы?
Как всегда ЛАЙК! Брал у них на пробу черешню.....Мне лично - не понравилось. Остановился на ольхе - без вариантов.
ЛАЙК !!! НУ ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ВИДЕО !!!
как всегда всё супер!, молодец!!!!
Хочу такого соседа себе! Ну очень хочу!
Кирпич хорошо смотрится !
Отличный рецепт! обязательно так сделаю!
красава .а за пенным ещё бы надо)
Вячеслав Смотров, он же сказал,что сходил на рынок и наловил. Слушай внимательней.
A skolka takaja riba hranitsa? Jesli. Zavernutj v bumage i skolka jesli konservirovatk potom v 3l bankah so svechkoi?
здравствуй ,алкофан ты где покупаешь щепу в кировограде если не секрет , без новой почты
Ты круче ДРУЖЕ! Однозначно ЛАЙК!
Обалденно )))
Вот интересно. Все, кто коптят в таких коптильнях говорят: "Температура должна быть не высокой, так как мы не запекаем". Хорошо. А поконкретней можно о температуре в такой коптильне, сделайте пожалуйста ее замер? И я уверен в том, что продукт как раз то в ней и запекается. Горячее копчение - 45-50 градусов. А вот таким способом там наверное все 80. Единственное, что в классических коптильнях можно коптить не одни сутки, а вот в такой все действительно быстро. Подскажите, по вкусу в плане копчености есть отличие от копчения в стационарной коптильне? Просто у себя дома я копчу в бочке и не на открытом огне, но вот думаю, стоит ли такую как у Вас покупать? Ведь она, например, идеально подходит для поездки на природу . Спасибо.
смотрю видео...ем вяленого окуня днепровского и пью пиво.(того и всем желаю)
Котов накормил? Я за них весь испереживался))
Ребята, в походе можно и без коптилки обойтись, ни чуть не хуже получается ))
Я вот когда копчу рыбу или мясо мясо даю что бы стекло день в рыбу хоть три дня стекла а потом коптить я лично не заливаю воду гидра затвор дожидаю первого дыма а потом каждые 10 минут открываю крышку что бы смолы выходили особенно первый дым лично я делаю так а делаю сухую засолку
аж слюнки потекли
Судак особоливо наверное хорошо идет!
Судак стремно солить, там черви бывают часто в ребрах
В рассоле рыбу держат 21 день после чего ночь вымачивают. Гарантированно, аписторхоза не будет. Сухой посол 14 - 16 дней.
Димас обзор класс!
мне кажется там пиво маловато)
Молодец, хорошую рыбу закоптил, с пивом самое то, а пиво сам тоже что ли варишь? А что за дерево цветёт так красиво?
nice video bro greetings from Mongolia
Здравствуйте. А как и в чём хранить эту рыбку, чтоб дольше не теряла свои свойства и вкусовые качества?
В закрытой полиэтиленовой крышкой 3-5 литровой стеклянной банке в холодильнике или морозильнике.
молодец . Ну а ветлой пробовал коптить?
Будет ли рецептик ирландского ликера Шериданс? Делал бейлиз, очень понравилось)))
Я вот хочу попробовать не засолить , а засахарить рыбу к чаю или к кофе , хочу карася мёдом залить
...у нас в Казани тебя по телику показали)))) отрывок как ты рыбу уплетал на фоне спонсорского мангала-пана))))
Как хранить то , где хранить ? У меня копченая рыба есть , незнаю как сохранить🤔
Подскажите пожалуйста почему привкус кислинки у копчёностей? коптил на щепе бука и ольхи при температуре +17С на протяжении 6-ти часов и пару часов при температуре +20С.
Пологаю что недостаточно времени вялили перед копчением
Димыч, а не замерял температуру при которой у тебя рыба коптится?
COOLинарная ПРОпаганда примерно до 65-70 сверху коптильни, насчет дня не знаю
Ясно. Мне больше холодное копчение понравилось. С температурами до 20
COOLинарная ПРОпаганда -как вы думаете, какое время эту рыбу нужно коптить при температуре 20 градусов? (из своего опыта, чем дольше коптишь, даже при низкой температуре, тем суше продукт).
-читал, что холодное копчение (до 20 градусов) длится до недели, как делаете это Вы?
у меня на канале есть ролик "деликатесное холодное копчение рыбы и мяса" - там я копчу скумбрию одну ночь
COOLинарная ПРОпаганда У него видно, что горячего копчения.
Классно.
Здравствуйте. А как хранить рыбку? Я повесил в балконе она сильно просушился и стало жесткой?
Когда солишь рыбу, жидкость надо сливать дважды в сутки, при необходимости добавлять соли. Вкус будет совершенно другой. И никакого запаха сырой рыбы.
Весной карп не жирный.И на кошках проверить-если съедобно то сожрут)))
Я слюной подавился!
Сорок минут коптить, это не слишком много? Она же просто проварится и рассыпится, как обычная варёная рыба или из за того, что она предварительно подсушена, поэтому и не рассыпается?
не проварится, потому что щепа не смочена водой
Слюни текут
.Скажите пожалуста, а паразитов-червей такое копчение убивает