che piacere vedere dei professionisti al lavoro! una domanda, potebbe darci le dosi per lo zucchero fondente? e potrei sostituirlo con della pasta di zucchero confezionata?
Lo zucchero fondente è un prodotto particolare che puoi trovare in punti vendita specializzati in prodotti per la pasticceria oppure direttamente in pasticceria. :)
Cara Marisa, nella ricetta di preparazione del cioccolato plastico l'ingrediente cioccolato è il solo burro di cacao. Se vuoi dare un gusto fondente, allora puoi ridurre il burro di cacao del 30% andando a sostituire questa quantità con massa di cacao, ossia cioccolato puro 100%, che ha un gusto intenso e amaro. Se hai difficoltà a reperire questo ingrediente, noi in pasticceria possiamo tranquillamente fornirtelo! :)
salve artebiancaparabita, vorrei chiederle un informazione ho seguito alla lettera la sua ricetta solo che a me l'impasto risulta granuloso. CHE FACCIO!!! Aspetto al piu presto una sua risposta. distinti saluti
Ciao Francesco, se l'impasto risulta granuloso, molto probabilmente il burro di cacao non è stato raffinato e poi amalgamato bene. La prossima volta devi macinare più e più volte il burro di cacao e poi lavorare il tutto con le mani. Il calore delle mani lo aiuta a sciogliersi!
Lo zucchero fondente è un particolare zucchero che si ottiene dalla lavorazione dello zucchero semolato, che va prima sciolto e poi portato ad una temperatura che lo fa diventare bianco e plastico. In genere si fa sul piano di lavoro, come per il temperaggio del cioccolato, ma molti negozi di prodotti per pasticceria lo vendono già pronto all'uso. Si può utilizzare per glassare biscotti, l'importante è scioglierlo sempre a bagno Maria senza superare la temperatura di circa 65 C, per non rovinare l'effetto lucido del fondente.
Complimentoni! E bravissimo a spiegare! E bravissimo anche a fare! Grazie per il tempo e per aver condiviso l'esperienza!
muchas gracias es la mejor receta te felicito ,gracias por compartir
che piacere vedere dei professionisti al lavoro! una domanda, potebbe darci le dosi per lo zucchero fondente? e potrei sostituirlo con della pasta di zucchero confezionata?
Bellisiimo e grazie per la spiegazione
sei un grande maestro
ciao antonio, il fiore va bene anche nelle torte di pan di spagna come decorazione?
Lo zucchero fondente è un prodotto particolare che puoi trovare in punti vendita specializzati in prodotti per la pasticceria oppure direttamente in pasticceria. :)
Cara Marisa,
nella ricetta di preparazione del cioccolato plastico l'ingrediente cioccolato è il solo burro di cacao. Se vuoi dare un gusto fondente, allora puoi ridurre il burro di cacao del 30% andando a sostituire questa quantità con massa di cacao, ossia cioccolato puro 100%, che ha un gusto intenso e amaro. Se hai difficoltà a reperire questo ingrediente, noi in pasticceria possiamo tranquillamente fornirtelo! :)
Hola podría compartir la receta en cantidades
Buonasera, come zucchero fondente intende la pasta di zucchero?
salve vorrei sapere per il fondente il procedimento è lo stesso, e i grammi quali sono? grazie
salve artebiancaparabita,
vorrei chiederle un informazione ho seguito alla lettera la sua ricetta solo che a me l'impasto risulta granuloso.
CHE FACCIO!!!
Aspetto al piu presto una sua risposta.
distinti saluti
Ciao Francesco, se l'impasto risulta granuloso, molto probabilmente il burro di cacao non è stato raffinato e poi amalgamato bene. La prossima volta devi macinare più e più volte il burro di cacao e poi lavorare il tutto con le mani. Il calore delle mani lo aiuta a sciogliersi!
Che cosa è lo zucchero fondente? se sostituisco il burro di cacao con il cacao al 70% le dosi sono le stesse ?
Lo zucchero fondente è un particolare zucchero che si ottiene dalla lavorazione dello zucchero semolato, che va prima sciolto e poi portato ad una temperatura che lo fa diventare bianco e plastico. In genere si fa sul piano di lavoro, come per il temperaggio del cioccolato, ma molti negozi di prodotti per pasticceria lo vendono già pronto all'uso. Si può utilizzare per glassare biscotti, l'importante è scioglierlo sempre a bagno Maria senza superare la temperatura di circa 65 C, per non rovinare l'effetto lucido del fondente.
Dove posso trovare lo zucchero fondente e il glucosio?
Nei negozi specializzati, on line, o alla metro
Certo Federico, puoi usare le decorazioni anche con le torte di pan di spagna. :)
è possibile sostituire il burro di cacao con un altro ingrediente??
Anche io mi chiedevo questo.
Cosa è lo zucchero polpette ?
Si tratta di zucchero fondente: si chiama proprio così e lo trovi in pasticceria o presso i rivenditori di prodotti specifici per la pasticceria. :)
grazie
Ma non si usa cioccolato bianco?
si io volevo guarnire il dolce Fedora!
sono d'accordo con il collega MrVinobianco
Io sono Viola e sono una bimba e da grande vorrei fare la pasticceria. 👍🏼🍰🧁😍
Che poi il burro di cacao e semplicemente il cioccolato bianco
Assolutamente no !
Il burro di cacao è puro burro di cacao, il cioccolato bianco è zucchero, latte in polvere e burro di cacao.