Первый раз смотрю этого автора. Как обычно читаю комменты.Ребята, откуда столько негатива? Человек к вам со всей душой,а Вы к нему со всей попой.Извините за откровенность.Сама ищу идеальный рецепт. У автора все предельно ясно. Спасибо. Ну не нравится вам камень,не используйте. Или прикройте калькой. Я кстати сразу на кальку раскладываю, очень удобно.На камень не падает "начинка". (К этому слову тоже придирка.).Или купите шамотный. Он И стоит недорого. И вам домой привезут. Я на нем еще и хлеб пеку. А про граммы однозначно скажу. Кто делает на "глаз",в конечном итоге потом грешит ,что автор что то не до говорил.А самое главное Мне еще бабушка говорила-: тесто не любит суеты и злых людей. Автору большой плюс и и хорошего настроения.
Н-да, не хотят многие готовить дома, судя по количеству подписчиков... А такой МАСТЕР даёт уроки! Я теперь Вас, как фильм просматриваю! И ведь рецепты такие рабочие, получаются ВСЕ! Спасибо, Дмитрий, что делитесь с нами, да ещё и со всеми объяснениями, в общем - уроки для "молодых бойцов"!
Огромное Вам спасибо за рецепт! Первый раз получилась пицца как в ресторане) Тесто вкусное, получилось растянуть руками без проблем, пропеклась за 8 минут в духовке. Самое классное сочетание получилось - бекон, груша, моцарелла и грецкий орех, смели со стола в минуту
Даже просто смотреть, получила огромное удовольствие, лучше всякого сериала. Дмитрий, Вы такой умница, профессионал, очень красиво все делаете, легко и зажигательно. И рецептов такое разнообразие...Обязательно буду готовить с вашей легкой подачи. Благодарю
На сколько же все круто объяснено! Все понятно и по полочкам, куда, как и зачем. Просто и доступно, очень интересно и занимательно! Автору огромное спасибо за такой контент!
Мы очень большие фанаты домашней пиццы. Из Вашего видео для себя почерпнули несколько интересных моментов. Спасибо за видео. Очень нравятся ваши выпуски. Мы с мужем смотрим их с огромным удовольствием. Хорошая подача, отличное качество видео и звука. Ну а сами рецепты - просто шедевры!
Отличная получилась пицца! Готовили в керамическом гриле. Вкус и аромат, вот прямо, как надо! Круто получилось с семолой на донышке пиццы. Спасибо огромное за подробный рассказ, никогда раньше у меня не получался такой результат.
Огромное спасибо!!! Наконец-то у меня получилась настоящая пицца👏🏻😊 я пробовала очень много рецептов теста и всегда с маслом, мне казалось, что масло должно быть обязательно... у меня духовка не очень мощная (250 мах), но путём экспериментов я определила точное время выпечки в моей духовке: первая пицца пеклась 10 минут (я ждала когда зарумянится тесто) получилось неплохо, но тесто как бы хрустковатое, вторую пиццу я вынула через 7 минут, край был бледненький (хотя начинка закипела почти сразу), но вкус и мягкость теста просто превосходны! Давно хотела добиться идеальной пиццы, тонкой и мягкой одновременно!👍🏻 Дмитрий, ещё раз огромное спасибо за ваши продуманные прочувствованные рецепты!😍❤️
Вкусная подача информации, изящные нюансы рецептов, важные "мелочи" от профи; подписана более полугода назад, заглядываю к Вам по мере поступления любопытных для меня оповещений, познала множество мимолётных, но крайне важных и полезных тонкостей в бескрайнем океане вкусов. Браво, Мастер! Пожалуйста, продолжайте! С Уважением к Вашему труду и благодарностью за щедрость в обучении.
Преогромнейшая благодарность за рецепт теста. Я сам уже свой выработал(путем своей практики). Немного отличается-это по времени. У меня 2а 3и часа. Дрожж при 15 гр сырых. Но хоть теперь я узнал что с тестом происходит и что ему нужно.
Прежде всего хочу вам сказать спасибо за интересные видео, всегда нахожу что-нибудь новенькое. И хотелось бы поделится своим опытом . Существует один трюк , который используют пиццаёлы и хлебопекари в Италии: НИКОГДА Не класть дрожжи вместе с солью. Соль способна осслабить действие дрожжей. На 1 кг муки добавляю 2 г дрожжей и замешиваю и сразу формирую шарики минимум за сутки довыпекания. Тесто должно ОЧЕНЬ медленно подходить. Это второй секрет пиццаёлы. Ещё раз спасибо за вашу работу.
наконец то вменяемый рецепт и объяснения про тесто. у меня видимо из за дрожжей получается оч пузырчатое все время,такое что полностью заполняет о емкости, попробую уменьшить количество
Мои пицаболы выстаиваются 48 часов. Тогда они получаются невероятно мягким и податливыми. Легко раскатываются руками, стоит их немного помять пальцами и покрутить на столе. И нет тяжести в животе после употребления пиццы из такого теста. Мука - 640 гр. Вода - 380 гр. Свежие дрожжи - 4 гр. Соль - 20 гр.
в коментах , одни дифирамбы, наверно это классно, да кто против то... еще для вымешивания , отлично походит хлебопечка, что сейчас и делается у меня, есть конечно ряд вопросов, но это надо прямо сейчас , решу сам. Автору лайк конечно, понятно , что читает много, удачи конечно
Отличный канал!! Только один минус. Приходится второй раз просматривать ролик чтобы поставить лайк. Ибо после первого просмотра сидишь с квадратными от восторга глазами (ну или несешься на кухню, по всякому бывает).
Дааа, по сравнению с новыми роликами, этот существенно не дотягивает... Но в любом случае, Дмитрий, вы профи в кулинарном искусстве, да и на сегодняшний день - лучший кулинарный (домашний) блогер. Я искренне Вами восхищаюсь, хочу уметь готовить так-же много и вкусно, учусь на вашем канале, спасибо за это.
Дмитрий, спасибо за рецепт! Видео ролики вообще отличные и качество и содержание. Сегодня будем делать пиццу по этому рецепту. Позже отпишусь по поводу вкуса. Спасибо!
Ты молодец! Посмотрел несколько твоих рецептов, ты очень грамотно готовишь, причем в домашних условиях )) И печь у тебя хорошая и термометр предусмотрительно в нее у становил и зелень сам выращиваешь и приготовление и подача информации (как и для чего), я в восторге! Красавчек! )) Я очень редко пишу положительные отзывы (Особенно на кулинарные темы), как и 80% людей наверно, но ты заслуживаешь. Я как шеф-повар оцениваю твое хобби на 5+ Продолжай в том же духе! )) Подписался. Спасибо Обломову) +
Перестаньте пожалуйста спрашивать, понравилось ли нам. Ваши видео, нравятся всем до единого вашего подписчика или случайного "прохожего" Спасибо вам за это видео отдельно, мне кстати нужно было узнать, как раскатывать тесто для пиццы и тут вы крупным планом это сняли, было бы еще супер если ненадолго замедлить видео. Но это мы уже сами сможем!! СПАСИБО!!!
Какой вы позитивный) Отличный ролик, отличный рецепт. Тесто делаю из таких же ингредиентов, но теперь знаю про то, как использовать поменьше дрожжей. Ну и камень - моя давняя мечта... но он тяжелее сковородки, и я его точно себе на ногу уроню)))
Способ с камнем просто отличный, вырежу себе такую плиту из талькомагнезита, камень очень теплоемкий. пс Хотел бы предостеречь, нельзя использовать искусственный камень( из которого делают столешницы), и точно убедитесь что ваша плитка допустим из мрамора или еще какого камня не пропитана искусственный смолами итп.
Соль больше по правилам 40-60 грамм на 1 кг в зависимости от гидратации. Но если проблемы с почками можно и уменьшить. Если гидтратация большая, то там месить легко и руками. Хлебопечка тоже рассчитана на замес в течение 30 минут, сначала на первой, потом на быстрой скорости, но там в автомате и не перегревается. Дрожжи лучшие Caputo и одобренные для пиццы. Сильнее в 2 раза, можно их меньше на 30%, и стабильный результат. Молочно-кислое это ферментация, частный случай брожения, получение аминокислот для сахароаминной реакции (Майяра). Брожение больше у дрожжей - это 6-кратное увеличение. Температура по правилам от 430+. Духовка не одобрена для пиццы, и только 3 поставщика газовых печей одобрены. AVPN предостерегает об имитациях пиццы. Мне кажется, что у Вас корочка образовалась при большом колобке перед разделением, что не допустимо. Рекомендую использовать рецепт от одобренного производителя муки на пакете муки Le 5 Stagioni Pizza Napoletana, он намного проще для дома, также для ручного замеса не более 1 кг. У Вас почти по правилам, упростить и будет отлично. По правилам 10% муки смешивают с солью и водой. А потом муку и дрожжи. И мука для пиццы среднебелковая и средней силы, высокий белок для 72-96 часов ферментации, но тогда на муке написано об этом: для длительной ферментации, смысла нет использовать муку из канадского зерна или европейских лучших зерен на минимальную 12 часовую ферментацию. Сильная мука идет обычно на багет, круассан и панеттоне. Сахар сейчас добавляется, но в виде солода и амилазы в муке Caputo Americano. Удачи дойти до совершенства!
Пишу с ноутбука подруги. Сильная мука - это значит, что в ее составе не менее 12% белка(глютена), а лучше 13%. В моей оказалось 10%, чтобы ее усилить до 13, я использовал клейковину, в которой 70% белка. Клейковины понадобилось 20 г(путем не сложных вычислений). 750 мл. “Французской штучки” оказалось 490 г., а в видео, Дмитрий утверждал, что должно примерно получиться 450. Я не знаю с чем связан следующий эффект, с весом муки, или клейковиной, но 250 мл. воды оказалось совсем мало: тесто получилось как на лаваш. Пришлось вмешать еще 100 мл. К сожалению, в этот раз замесить однородное тесто не получилось(из-за промаха с водой), так что поправку на воду/муку надо делать сразу!!! И если вам не повезет с мукой, то промаха(первый блин - комом) не избежать...
У меня был такой опыт когда я так же повелся на пропорции 1 к 3, в итоге тесто не очень получилось. Как автор правильно сказал, нужно делать поправку на влажность и муку, только это вскользь сказал, я думаю многие не поняли. В общем суть проста берете нужное количество воды, мне обычно 400-500 мл. на две стандартные протвини хватает и потихоньку туда добавляете муку и мешаете до готовой консистенции, это легко можно почувствовать, особенно если руками замес делаете, обычно оно перестает липнуть к рукам, это означает что практически готово. Потом я его вываливаю и мешу, одновременно тесто, если ему нужно добирает недостающее количество муки. Вот и все по сути, никаких пропорций ненужно, с практикой все и так понятно становится. Хотелось сказать про соль еще, ее рекомендуют добавлять с мукой или когда тесто только начали замешивать и оно жидкое, т.к. соль убивает дрожжи.
Просто замечательно. Если бы не сегодняшний крамбл (по Вашему рецепту), пошел бы ставить тесто для пиццы. Спасибо за технические тонкости, это помогает готовить сразу удачно (ну, или, на второй раз, максимум). Например, раньше я и не обращал внимания на то, какая мука. Мы недавно купили дом, в котором есть печь. Точно будем там пироги, пиццу и все остальное готовить. Вопрос, если нет термометра/потерялся/сломался/..., есть ли метод понять - какая температура?.
Бледненько получилось да и борт на разрезе плотный. Борт в правильно расстоеном тесте должен быть пышный. Теоретически вы все правильно говорите. Думаю гидрация теста подвела. 55% это слишком мало. 65-67% и тесто будет волшебное после медленной расстройки. Но раз закон, то закон. Может дольше расстраивать тогда.
гранит чаще всего радиоактивный. При производстве плитки используют большое количество добавок. Для пищевых целей категорически не подходит. Хорошо использовать камень из клинкерной или шамотной глины. На худой конец новые шамотные кирпичи. Купить их можно в магазине Например Лер. Меррлен (с ошибкой дабы не признали рекламой) . Успехов.
Здорово ! Спасибо . Хотелось бы поподробней узнать какую именно керамическую плитку можно использовать ? Например испанскую напольную полуглянец можно ? Вы уверены , что это безвредно ? С мрамором сложнее .
+Волков Дмитрий Не морочьте себе голову. Серьёзно считаете, что печники по меньшей мере вот уже больше двух тысяч лет при изготовлении печей проводят хим анализ глины/песка из которых строят печи? ))))
+COOLинарная ПРОпаганда то есть можно использовать глазурированную? Как раз одна напольная после ремонта осталась... И ещё вопрос...в тесте для пиццы вроде как обязательно должно быть оливковое масло ЕВ?
+MmmMukas масло В ТЕСТО для пиццы наполетана НЕ добавляется. Если читаете на итальянском - погуглите этот документ: Disciplinare di produzione della specialita tradizionale garantita "pizza napoletana"
Занимаюсь камнями всю свою жизнь. Ваша гранитная плита при нагревании становится радиоактивной! Не вздумайте на ней готовить! Если не верите интернет подскажет, тот, кто делал вам эту плиту обязательно должен был рассказать о ее свойствах! Рецепт и подача 10 из 10. Не оставляйте без внимания!
Даниил Кацин Я по специальности инженер котло-РЕАКТОРОстроитель. Радиоактивность не может "появится" при нагревании в духовке или печи. Для этого нужны температуры термоядерных реакций )))) У вас же духовка, а не атомная бомба ))) Если гранит радиоактивен в холодном состоянии (содержит радон) то он так же будет радиоактивен при нагревании, только при нагревании этот самый радон будет выделятся в атмосферу, а соответственно радиоактивность гранита раз от разу (от нагрева к нагреву) уменьшаться. Если же гранит в холодном состоянии НЕрадиоактивен (не содержит радон), то и при нагреве никакого излучения не появится.
Найти гранит с содержанием кварца меньше 15% практически нереально в наше время. А чаще всего это содержание еще выше) Поскольку я занимаюсь памятники, то живу вблизи к граниту на свой страх и риск, а вам всё же посоветую заменить гранит на природный камень другой породы. Спасибо)
Чтобы почувствовать эффект от гранита его должно быть действительно очень много несколько тонн, некоторые станции метро фон 150 мкР/ч в 10 раз больше нормы (10-15 мкР/ч), так что камушек в печке оставит фон в комнате без измене. Ну а если вы переживаете за пиццу в духовке то напрасно ей тоже ничего не будет, а если хотите что бы ваша пицца светилась то тут уж без активной зоны реактора не обойтись)))
Здравствуйте, появилась идея использовать шамотный кирпич, но вот в описании смутил такой текст: массовая доля окислов Al2O3 - 36,53%, огнеупорность - 1690 град. ГОСТ390-96. Вредно ли будет это для здоровья использование таких кирпичей для приготовления?
Дмитрий, здравствуйте! Есть ли смысл применять «холодную ферментацию» в приготовлении теста для пиццы? Спасибо за Ваши преинтересные и очень полезные ролики.
@@coolpropaganda Купили кухонную машину Gorenje MMC1500BK. Мощность 1500 вт. В инструкции написано, максимум 10 мин можно вымешивать на 5-6 скорости, это про взбивание сливок. Про тесто, просто смешно, 3 мин максимум. Попробовал по вашему рецепту добыть глютен, 3 раза по 10мин вымешивал, т.к жидкое тесто, с перерывами, муки 200 гр брал, и стакан воды не полный. Толи крюк до дна чаши плохо достает, то ли мука не та, не знаю. Разочарование сплошное, столько времени в пустую. Вот думаю kitchen aid pro hd 525вт заказать, вроде чаша аналог pro 600. И цена 206$ по акции сейчас, есть и pro 600 за 180$ - восстановленный. Вы сейчас каким пользуестесь, что порекомендуте, какой взять?
Хоть вы и ссылаетесь на это видео со стеснением за очень простой монтаж (в сравнении с нынешним уровнем), но самое главное в нём всё таки есть. Огромное вам спасибо за этот труд, ведь я знаю, как непросто найти то, что по настоящему качественно и аутентично. Очень долго искал рецепт качественного теста, ведь это как фундамент, на котором делается крутая пицца. Меня не устраивает средненький результат, как в кулинарии, так и в жизни. Сейчас строю себе помпейскую печь и вот, наконец-то, нашёл тот самый рецепт теста. Очень волнует один вопрос, Дмитрий. Сейчас мы вымешиваем тесто в агрегатах. А как это делали итальянцы раньше, вы, случаем, не знаете?
Не, я понимаю, что не ногами (как сок из винограда). Просто надеялся на подробности... :) Спрашиваю потому, что детали и подробности решают. В мешалке, как у вас, мешать нужно 30 минут в общем, это я понял. В комбаине гораздо меньше, ибо обороты большие, это я тоже понял. А как они мешали руками, случаем не знаете? У меня есть тестомес по типу вашего kenwood. Но хотя бы один раз хочется сделать это так, как это делали до технологий. Руками.
P.S. Кстати, по мне так хорошая идея для одного из видео. Аудитория ваша русскоязычная и не у всех есть тестомес. Я прочитал внимательно вашу статью на lj, но там вы лишь говорите, что месить руками как минимум полчаса тесто, для блюда, к которому вы были равнодушны, вы не готовы. Но в этом вся "соль". Будет ли достаточно месить пол часа руками? Или нужно месить его час? Если вы не пробовали, ничего страшного. Я всё равно узнаю ответ на этот вопрос экспериментальным путём. Но, может быть, вы всё же знаете. Буду очень благодарен, если поделитесь :)
руками на вымешивание теста у меня уходит примерно 22-25 минут. Пробовал. Это на втором этапе. На первом этапе руками не заморачивался - пользовался электрическим блендером
Спасибо вам большое за рецепт, все очень здорово и мне нравится подход :) у меня есть вопрос, я начал замешивать тесто в блендере, он вроде бы мощный, хороший, на нем нарисовано что можно применять для теста и насадка где то была, но я не нашёл. Использовал ножи. Когда добавил остаток теста, он быстро перегрелся и отключился, испытывать судьбу не стал, не мой миксер. Стал вымешивать руками в миске, мешал ещё минут 30-40, точно не засек. Вопрос - руками сколько вымешивать? Вроде бы консистенция получилась правильная.
Дмитрий, здравствуйте! Спасибо огромное за Ваш канал и рецепты!!! Столько смотрю, все супер. Однако, если не сложно - ответьте на вопрос, больше совет даже Ваш нужен, а не вопрос)) У меня газовая духовка, нет возможности поставить электро. Понравилась идея с камнем, пойдёт ли он для газовой духовки и улучшит ли процесс приготовления пиццы? Духовка хорошая, есть сверху газовый гриль))) Но все же буду очень благодарен, если поможете с советом, спасибо большое!!!)))
В ссылке на полный рецепт на сайте указано количество муки на 12 пицц. 1800 гр муки и сухих дрожжей 1.5 грамм на это количество муки ( половина от свежих коих указано 3 грамма. ) Вообще большинство сухих дрожжей идут примерно 11 грамм на кило муки, но даже с учётом сильной муки, почти в 10 раз меньше?
Дмитрий, добрый вечер. Вот только сейчас дошла до вашего ролика:) Скажите пожалуйста, не поняла по видео, сколько вымешивать если планетарным миксером (а не измельчителем) первый раз и сколько крюком второй раз? И что делать если тесто вышло твердоватым а после расстоек плохо растягивается - стягивается обратно🤔
Планетарным миксером: 10 минут вымешиваем 10% муки + все остальные продукты, затем добавляем оставшиеся 90% муки и вымещиваем еще 20 минут. Если тесто слишком тугое, то для вашей муки надо увеличить кол-во воды на 2-3-5% (надо подобрать кол-во под вашу муку)
@@coolpropaganda а второе вымешивание тоже именно насадкой венчик (планетарный) или все же крюком? То есть такие сокращения до 3 и 7 минут это только для куттера, да?
@@coolpropaganda очень Вам благодарна!!! Посмотрела ваш второй ролик про пиццу и все вопросы в принципе и отпали :) разве что еще один появился: а сколько готовое тесто может храниться и при каких условиях? Условно хочется эти три куска теста растянуть на три дня, чтоб каждый день свежая пицца. Возможно?)
Все сделал шаг за шагом, точнее начал делать... В этих пропорциях 1 часть воды 3 части муки, смешал, как Вы - получилось в комбайне жёсткое, кусочками... грешу на муку, живу в Москве, Сокольническую муку не нашёл (( мука Рязаночка ну и другую смешал высший сорт...((
Для итальянской муки с такими характеристиками W: 220 - 380 P/L: 0,50 - 0,70 Assorbimento: 55 - 62 Stabilità: 4 - 12 Value index - Caduta E10: max 60 Falling: 300 - 400 Glutine secco: 9,5 - 11 g % Proteine: 11 - 12,5 g % DISCIPLINARE INTERNAZIONALE PER L’OTTENIMENTO DEL MARCHIO COLLETTIVO “VERACE PIZZA NAPOLETANA” дает таки пропорции: Вода 1л Мука 1,7-1,8кг соль 50-55г Дрожжи свежие 3г Замес - вся соль+вся вода+все дрожжи+10%муки - вымешиваем венчиком 10 минут Добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем в комбайне 20минут на медленной скорости (не сожгите комбайн) Оставляем под полотенцем на 2часа при 20 градусах Вымешиваем 3-5 минут, Делим на шарики по 180-250 грамм, округляем, смазываем каждый шарик оливковым РАФИНИРОВАННЫМ маслом, оставляем выбраживаться БЕЗ сквозняков (можно в пластиковом коробе с крышкой) минимум на 4 часа при 20-24 градусах по Цельсию. Тесто ПОСЛЕ окончания выбраживания годно в течение 6 часов.
не встречал. Вот например он публиковался в газете - www.gazzettaufficiale.it/do/atto/serie_generale/caricaPdf?cdimg=10A0276000100010110013&dgu=2010-03-09&art.dataPubblicazioneGazzetta=2010-03-09&art.codiceRedazionale=10A02760&art.num=1&art.tiposerie=SG Если итальянского не знаете, то гугл переводчик поможет
Мне такие пропорции не нравятся, предпочитаю 1 часть воды, 1.5 части муки плюс оливковое масло, от этого тесто получается мягким, а не традиционно жёстким и твердым, что прожевать нельзя.
Какие прекрасные рецепты теперь я ваша поклонница. Очень важно что все обьяснения понятны.
Очень рада что попала на ваш канал
Мадам, в данном видео нет ни одного рецепта.
Первый раз смотрю этого автора. Как обычно читаю комменты.Ребята, откуда столько негатива? Человек к вам со всей душой,а Вы к нему со всей попой.Извините за откровенность.Сама ищу идеальный рецепт. У автора все предельно ясно. Спасибо. Ну не нравится вам камень,не используйте. Или прикройте калькой. Я кстати сразу на кальку раскладываю, очень удобно.На камень не падает "начинка". (К этому слову тоже придирка.).Или купите шамотный. Он И стоит недорого. И вам домой привезут. Я на нем еще и хлеб пеку. А про граммы однозначно скажу. Кто делает на "глаз",в конечном итоге потом грешит ,что автор что то не до говорил.А самое главное Мне еще бабушка говорила-: тесто не любит суеты и злых людей. Автору большой плюс и и хорошего настроения.
Ты лучший повар! Я по твоим рецептам открыл ресторан
Н-да, не хотят многие готовить дома, судя по количеству подписчиков... А такой МАСТЕР даёт уроки! Я теперь Вас, как фильм просматриваю! И ведь рецепты такие рабочие, получаются ВСЕ! Спасибо, Дмитрий, что делитесь с нами, да ещё и со всеми объяснениями, в общем - уроки для "молодых бойцов"!
дмитрий вы и пять лет восхитительны. а с годами пришло совершенство. спасибо за канал. миллионных подписчиков и успехов в делах!!!
Огромное Вам спасибо за рецепт! Первый раз получилась пицца как в ресторане) Тесто вкусное, получилось растянуть руками без проблем, пропеклась за 8 минут в духовке. Самое классное сочетание получилось - бекон, груша, моцарелла и грецкий орех, смели со стола в минуту
Даже просто смотреть, получила огромное удовольствие, лучше всякого сериала. Дмитрий, Вы такой умница, профессионал, очень красиво все делаете, легко и зажигательно. И рецептов такое разнообразие...Обязательно буду готовить с вашей легкой подачи. Благодарю
На сколько же все круто объяснено! Все понятно и по полочкам, куда, как и зачем. Просто и доступно, очень интересно и занимательно! Автору огромное спасибо за такой контент!
Я в восторге! Вы большой молодец! Ваш подход к кулинарии меня вдохновляет!
+Olga Derzhavina Спасибо, Ольга!
Дмитрий, посмотрела видео с превеликим удовольствием! Обожаю, когда мужчины готовят! Вы - просто молодец!!!!
Спасибо. Я стараюсь
Мы очень большие фанаты домашней пиццы. Из Вашего видео для себя почерпнули несколько интересных моментов. Спасибо за видео. Очень нравятся ваши выпуски. Мы с мужем смотрим их с огромным удовольствием. Хорошая подача, отличное качество видео и звука. Ну а сами рецепты - просто шедевры!
Ваш канал это что-то потрясающее, смотрела до глубокой ночи!!!! Не сомневаюсь, что число подписчиков будет расти в геометрической прогрессии...
Отличная получилась пицца! Готовили в керамическом гриле. Вкус и аромат, вот прямо, как надо! Круто получилось с семолой на донышке пиццы. Спасибо огромное за подробный рассказ, никогда раньше у меня не получался такой результат.
Отлично, до последующего сомневаешся, тесто вроде сильно соленое и не эластичное, но... 30 минует вымешивания творят чудеса. Спасибо.Все получилось.
Огромное спасибо!!! Наконец-то у меня получилась настоящая пицца👏🏻😊 я пробовала очень много рецептов теста и всегда с маслом, мне казалось, что масло должно быть обязательно... у меня духовка не очень мощная (250 мах), но путём экспериментов я определила точное время выпечки в моей духовке: первая пицца пеклась 10 минут (я ждала когда зарумянится тесто) получилось неплохо, но тесто как бы хрустковатое, вторую пиццу я вынула через 7 минут, край был бледненький (хотя начинка закипела почти сразу), но вкус и мягкость теста просто превосходны! Давно хотела добиться идеальной пиццы, тонкой и мягкой одновременно!👍🏻 Дмитрий, ещё раз огромное спасибо за ваши продуманные прочувствованные рецепты!😍❤️
Дмитрий, спасибо за рецепт! Тесто - супер! Пекла в электричкой духовке на перевернутом противне. Самый лучший рецепт! Порадовала своих близких
Как у Оливера во дворе растет все что нужно, красота! )
Вкусная подача информации, изящные нюансы рецептов, важные "мелочи" от профи; подписана более полугода назад, заглядываю к Вам по мере поступления любопытных для меня оповещений, познала множество мимолётных, но крайне важных и полезных тонкостей в бескрайнем океане вкусов. Браво, Мастер! Пожалуйста, продолжайте!
С Уважением к Вашему труду и благодарностью за щедрость в обучении.
Спасибо Дмитрий. Аж слюнки потекли. Опять ем на ночь. Я так никогда не похудею😌
Ставлю Лайк конечно Дима !!!!!!!!!! Просто!Вкусно! КАЧЕСТВЕННО !!!!!!!!!!!!!!!))))
Какой же Вы ТАЛАНТИЩЕ!!!! РЕСПЕКТ!!!!!!
Преогромнейшая благодарность за рецепт теста. Я сам уже свой выработал(путем своей практики). Немного отличается-это по времени. У меня 2а 3и часа. Дрожж при 15 гр сырых. Но хоть теперь я узнал что с тестом происходит и что ему нужно.
Дмитрий спасибо за рецепт!Пицца получилась превосходная...
Прежде всего хочу вам сказать спасибо за интересные видео, всегда нахожу что-нибудь новенькое. И хотелось бы поделится своим опытом . Существует один трюк , который используют пиццаёлы и хлебопекари в Италии: НИКОГДА Не класть дрожжи вместе с солью. Соль способна осслабить действие дрожжей. На 1 кг муки добавляю 2 г дрожжей и замешиваю и сразу формирую шарики минимум за сутки довыпекания. Тесто должно ОЧЕНЬ медленно подходить. Это второй секрет пиццаёлы. Ещё раз спасибо за вашу работу.
много ролик просмотрела от шеф поваров именно итальянских...все добавляют соль и тщательно размешивают....нет ни одного ролика без соли.
@Даниил Черняк просто соль добавить попозже и все
Дмитрий ваш канал просто супер))))))
наконец то вменяемый рецепт и объяснения про тесто. у меня видимо из за дрожжей получается оч пузырчатое все время,такое что полностью заполняет о емкости, попробую уменьшить количество
Мои пицаболы выстаиваются 48 часов. Тогда они получаются невероятно мягким и податливыми. Легко раскатываются руками, стоит их немного помять пальцами и покрутить на столе. И нет тяжести в животе после употребления пиццы из такого теста.
Мука - 640 гр.
Вода - 380 гр.
Свежие дрожжи - 4 гр.
Соль - 20 гр.
kvadro formadji- klassika zhanra.bravo dima
Отличный рецепт! Спасибо огромное! Правда вместо дрожжей использовала закваску! Семья в восторге!
какой Вы молодец!
Лучший рецепт пиццы, из всех тех что я видел!
Круто, спасибо! Нравится про тесто от Дмитрия
ООО наконец я нашла ВАШУ ПРОПОГАНДУ!!!!!!!!А ТО ВЫ ПОТЕРЯЛИСЬ И МОЯ ПОДПИСАНА КУДА ТО ДЕЛАСЬ ,ХОТЯ Я БЫЛА ПОДПИСАНА!!!!ЮТУБ ЧТО ТО ПУТАЕТ!!!!
Спасибо большое за такой подробный рецепт
в коментах , одни дифирамбы, наверно это классно, да кто против то... еще для вымешивания , отлично походит хлебопечка, что сейчас и делается у меня, есть конечно ряд вопросов, но это надо прямо сейчас , решу сам. Автору лайк конечно, понятно , что читает много, удачи конечно
Отличный канал!! Только один минус. Приходится второй раз просматривать ролик чтобы поставить лайк. Ибо после первого просмотра сидишь с квадратными от восторга глазами (ну или несешься на кухню, по всякому бывает).
На этом канале ЛАЙК нужно ставить перед просмотром! )))
тоже заметил за собой такое.
Дякую з України!
Научился готовить пиццу по Вашим рекомендациям, Дмитрий! Спасибо!)
Дааа, по сравнению с новыми роликами, этот существенно не дотягивает...
Но в любом случае, Дмитрий, вы профи в кулинарном искусстве, да и на сегодняшний день - лучший кулинарный (домашний) блогер.
Я искренне Вами восхищаюсь, хочу уметь готовить так-же много и вкусно, учусь на вашем канале, спасибо за это.
Спасибо вам. Ну очень вкусно.😘🙌👍👍👏👏
Благодарствую. Буду пробовать
придется подписаться. я не пойму что не нравится, но интерес перевесил.
Дмитрий, спасибо за рецепт!
Видео ролики вообще отличные и качество и содержание.
Сегодня будем делать пиццу по этому рецепту.
Позже отпишусь по поводу вкуса.
Спасибо!
Ух, молодец кулинарный пропагандист 👍браво👏👏👏👏👏👏👏👏👏🎉
спасибо за правильный рецепт, молодец приятный ведущий удачи тебе!
Спасибо. )
Ты молодец! Посмотрел несколько твоих рецептов, ты очень грамотно готовишь, причем в домашних условиях )) И печь у тебя хорошая и термометр предусмотрительно в нее у становил и зелень сам выращиваешь и приготовление и подача информации (как и для чего), я в восторге! Красавчек! ))
Я очень редко пишу положительные отзывы (Особенно на кулинарные темы), как и 80% людей наверно, но ты заслуживаешь.
Я как шеф-повар оцениваю твое хобби на 5+
Продолжай в том же духе! ))
Подписался.
Спасибо Обломову) +
MsDimaskas Спасибо, очень приятно услышать это от профессионала. Буду рад рад комментариям и критике!
Перестаньте пожалуйста спрашивать, понравилось ли нам.
Ваши видео, нравятся всем до единого вашего подписчика или случайного "прохожего"
Спасибо вам за это видео отдельно, мне кстати нужно было узнать, как раскатывать тесто для пиццы и тут вы крупным планом это сняли, было бы еще супер если ненадолго замедлить видео.
Но это мы уже сами сможем!!
СПАСИБО!!!
Какой вы позитивный) Отличный ролик, отличный рецепт. Тесто делаю из таких же ингредиентов, но теперь знаю про то, как использовать поменьше дрожжей. Ну и камень - моя давняя мечта... но он тяжелее сковородки, и я его точно себе на ногу уроню)))
Спасибо.
Камень действительно несколько тяжеловат. Но нам ли, самоотверженным кулинарным творцам, бояться трудностей? ;)
СПС тебе человек ! Мне зашло
ПИЦЦА 👍 благодарю.
Спасибо, очень доходчиво
Рад, что понравилось.
а в хлебопечке можно спасибо
Способ с камнем просто отличный, вырежу себе такую плиту из талькомагнезита, камень очень теплоемкий.
пс Хотел бы предостеречь, нельзя использовать искусственный камень( из которого делают столешницы), и точно убедитесь что ваша плитка допустим из мрамора или еще какого камня не пропитана искусственный смолами итп.
Сделал все по рецепту тесто резиновое не фонерка но резиновое!
как по мне лучше сдобное применять,которое поднимется раза три!
рецепт не верный, т.к. неаполитанскую пиццу так не сделать, увы, этот повар всех одурачил
Масло добавить надо растительное при замесе
Соль больше по правилам 40-60 грамм на 1 кг в зависимости от гидратации. Но если проблемы с почками можно и уменьшить. Если гидтратация большая, то там месить легко и руками. Хлебопечка тоже рассчитана на замес в течение 30 минут, сначала на первой, потом на быстрой скорости, но там в автомате и не перегревается. Дрожжи лучшие Caputo и одобренные для пиццы. Сильнее в 2 раза, можно их меньше на 30%, и стабильный результат. Молочно-кислое это ферментация, частный случай брожения, получение аминокислот для сахароаминной реакции (Майяра). Брожение больше у дрожжей - это 6-кратное увеличение. Температура по правилам от 430+. Духовка не одобрена для пиццы, и только 3 поставщика газовых печей одобрены. AVPN предостерегает об имитациях пиццы. Мне кажется, что у Вас корочка образовалась при большом колобке перед разделением, что не допустимо. Рекомендую использовать рецепт от одобренного производителя муки на пакете муки Le 5 Stagioni Pizza Napoletana, он намного проще для дома, также для ручного замеса не более 1 кг. У Вас почти по правилам, упростить и будет отлично. По правилам 10% муки смешивают с солью и водой. А потом муку и дрожжи. И мука для пиццы среднебелковая и средней силы, высокий белок для 72-96 часов ферментации, но тогда на муке написано об этом: для длительной ферментации, смысла нет использовать муку из канадского зерна или европейских лучших зерен на минимальную 12 часовую ферментацию. Сильная мука идет обычно на багет, круассан и панеттоне. Сахар сейчас добавляется, но в виде солода и амилазы в муке Caputo Americano. Удачи дойти до совершенства!
Спасибо за камень!
Лайк!
Красивый дом, Дима.
Не любил пиццу Маргариту пока не попробовал по вашему рецепту
Пишу с ноутбука подруги. Сильная мука - это значит, что в ее составе не менее 12% белка(глютена), а лучше 13%. В моей оказалось 10%, чтобы ее усилить до 13, я использовал клейковину, в которой 70% белка. Клейковины понадобилось 20 г(путем не сложных вычислений). 750 мл. “Французской штучки” оказалось 490 г., а в видео, Дмитрий утверждал, что должно примерно получиться 450. Я не знаю с чем связан следующий эффект, с весом муки, или клейковиной, но 250 мл. воды оказалось совсем мало: тесто получилось как на лаваш. Пришлось вмешать еще 100 мл. К сожалению, в этот раз замесить однородное тесто не получилось(из-за промаха с водой), так что поправку на воду/муку надо делать сразу!!! И если вам не повезет с мукой, то промаха(первый блин - комом) не избежать...
У меня был такой опыт когда я так же повелся на пропорции 1 к 3, в итоге тесто не очень получилось. Как автор правильно сказал, нужно делать поправку на влажность и муку, только это вскользь сказал, я думаю многие не поняли. В общем суть проста берете нужное количество воды, мне обычно 400-500 мл. на две стандартные протвини хватает и потихоньку туда добавляете муку и мешаете до готовой консистенции, это легко можно почувствовать, особенно если руками замес делаете, обычно оно перестает липнуть к рукам, это означает что практически готово. Потом я его вываливаю и мешу, одновременно тесто, если ему нужно добирает недостающее количество муки. Вот и все по сути, никаких пропорций ненужно, с практикой все и так понятно становится. Хотелось сказать про соль еще, ее рекомендуют добавлять с мукой или когда тесто только начали замешивать и оно жидкое, т.к. соль убивает дрожжи.
Просто замечательно. Если бы не сегодняшний крамбл (по Вашему рецепту), пошел бы ставить тесто для пиццы. Спасибо за технические тонкости, это помогает готовить сразу удачно (ну, или, на второй раз, максимум). Например, раньше я и не обращал внимания на то, какая мука. Мы недавно купили дом, в котором есть печь. Точно будем там пироги, пиццу и все остальное готовить. Вопрос, если нет термометра/потерялся/сломался/..., есть ли метод понять - какая температура?.
не знаю. Я бы купил пирометр на али и не парился
Бледненько получилось да и борт на разрезе плотный. Борт в правильно расстоеном тесте должен быть пышный. Теоретически вы все правильно говорите. Думаю гидрация теста подвела. 55% это слишком мало. 65-67% и тесто будет волшебное после медленной расстройки. Но раз закон, то закон. Может дольше расстраивать тогда.
Дима, спасибо за рецепты и советы. В духовке какой режим нужно включить, что-бы разогреть камень и выпекать? Спасибо.
верхний/нижний
гранит чаще всего радиоактивный. При производстве плитки используют большое количество добавок. Для пищевых целей категорически не подходит. Хорошо использовать камень из клинкерной или шамотной глины. На худой конец новые шамотные кирпичи. Купить их можно в магазине Например Лер. Меррлен (с ошибкой дабы не признали рекламой) . Успехов.
На этот вопрос автор отвечал выше, почитайте.
Здорово ! Спасибо . Хотелось бы поподробней узнать какую именно керамическую плитку можно использовать ? Например испанскую напольную полуглянец можно ? Вы уверены , что это безвредно ? С мрамором сложнее .
+Волков Дмитрий Не морочьте себе голову. Серьёзно считаете, что печники по меньшей мере вот уже больше двух тысяч лет при изготовлении печей проводят хим анализ глины/песка из которых строят печи? ))))
+COOLинарная ПРОпаганда то есть можно использовать глазурированную? Как раз одна напольная после ремонта осталась...
И ещё вопрос...в тесте для пиццы вроде как обязательно должно быть оливковое масло ЕВ?
Как раз таки экстра вёрджин и не надо добавлять - появится горечь при выпечке. Просто хорошее оливковое масло
+COOLинарная ПРОпаганда а первая часть вопроса?
и вообще, я к тому, что у тебя вообще нет в рецепте масла )))
+MmmMukas масло В ТЕСТО для пиццы наполетана НЕ добавляется. Если читаете на итальянском - погуглите этот документ: Disciplinare di produzione della specialita tradizionale garantita "pizza napoletana"
BRAVISSIMO !
Спасибо.
Молодец 👍
Спасибо шеф .Ты крут .а Скажи пожалуйста ,можно ли добавить разрыхлитель в тесто для пиццы и что из этого выйти ?
нет. Это уже будет не тесто для пиццы
Я понял чего не хватает! Подольше снимайте финальный результат. А то как-то не успеваю рассмотреть и помечтать.
Занимаюсь камнями всю свою жизнь. Ваша гранитная плита при нагревании становится радиоактивной! Не вздумайте на ней готовить! Если не верите интернет подскажет, тот, кто делал вам эту плиту обязательно должен был рассказать о ее свойствах! Рецепт и подача 10 из 10. Не оставляйте без внимания!
Даниил Кацин Я по специальности инженер котло-РЕАКТОРОстроитель. Радиоактивность не может "появится" при нагревании в духовке или печи. Для этого нужны температуры термоядерных реакций )))) У вас же духовка, а не атомная бомба ))) Если гранит радиоактивен в холодном состоянии (содержит радон) то он так же будет радиоактивен при нагревании, только при нагревании этот самый радон будет выделятся в атмосферу, а соответственно радиоактивность гранита раз от разу (от нагрева к нагреву) уменьшаться. Если же гранит в холодном состоянии НЕрадиоактивен (не содержит радон), то и при нагреве никакого излучения не появится.
Найти гранит с содержанием кварца меньше 15% практически нереально в наше время. А чаще всего это содержание еще выше) Поскольку я занимаюсь памятники, то живу вблизи к граниту на свой страх и риск, а вам всё же посоветую заменить гранит на природный камень другой породы. Спасибо)
Чтобы почувствовать эффект от гранита его должно быть действительно очень много несколько тонн, некоторые станции метро фон 150 мкР/ч в 10 раз больше нормы (10-15 мкР/ч), так что камушек в печке оставит фон в комнате без измене. Ну а если вы переживаете за пиццу в духовке то напрасно ей тоже ничего не будет, а если хотите что бы ваша пицца светилась то тут уж без активной зоны реактора не обойтись)))
Здравствуйте, появилась идея использовать шамотный кирпич, но вот в описании смутил такой текст: массовая доля окислов Al2O3 - 36,53%, огнеупорность - 1690 град. ГОСТ390-96. Вредно ли будет это для здоровья использование таких кирпичей для приготовления?
Дмитрий, спасибо за рецепты! Классно получилось! Только один вопрос: на ваш взгляд, есть всё таки отличие пиццы в дровяной печи и на камне в духовке?🙂
есть.
Спасибо за рецепт, прошелся по ссылкам со странички ЖЖ узнал много нового. Дмитрий отличная музыка почему в других роликах не используете.
Дмитрий здравствуйте. Тесто лишнее нельзя ли заморозить?
можно, но пицца из замороженного получается гораздо хуже
@@coolpropaganda понятно, спасибо за ответ.
Дмитрий, а можно использовать просто гранитную столешницу по размеру духовки?
Дмитрий, здравствуйте! муку какого производителя лучше использовать? Harina de trigo mercadona подойдет?
Игорь Малыгин в меркадоне ест упаковки муки aragonesa - берите Арина де фуэрса. красные буквы на белой пачке
Дмитрий, благодарю за быстрый ответ :), и огромное спасибо за Ваш блог.
Дмитрий, здравствуйте! Есть ли смысл применять «холодную ферментацию» в приготовлении теста для пиццы? Спасибо за Ваши преинтересные и очень полезные ролики.
мне не понравился результат холодной ферментации
Подскажите pro 600 переделывали под 220вольт или через трансформатор подключали, и какой если не секрет?
купил трансформатор. Какой - сейчас уже и не вспомню. Столько лет прошло
@@coolpropaganda Купили кухонную машину Gorenje MMC1500BK. Мощность 1500 вт. В инструкции написано, максимум 10 мин можно вымешивать на 5-6 скорости, это про взбивание сливок. Про тесто, просто смешно, 3 мин максимум. Попробовал по вашему рецепту добыть глютен, 3 раза по 10мин вымешивал, т.к жидкое тесто, с перерывами, муки 200 гр брал, и стакан воды не полный. Толи крюк до дна чаши плохо достает, то ли мука не та, не знаю. Разочарование сплошное, столько времени в пустую. Вот думаю kitchen aid pro hd 525вт заказать, вроде чаша аналог pro 600. И цена 206$ по акции сейчас, есть и pro 600 за 180$ - восстановленный. Вы сейчас каким пользуестесь, что порекомендуте, какой взять?
я сейчас пользуюсь таким - ruclips.net/video/U5PEKecnrCc/видео.html
Дмитрий подскажите, как приготовить соус молинаро
не "молинаро", а "сальса маринаро" - ruclips.net/video/HRdspwrp7m0/видео.html
3шт
250г воды
12-14г соли
Хоть вы и ссылаетесь на это видео со стеснением за очень простой монтаж (в сравнении с нынешним уровнем), но самое главное в нём всё таки есть. Огромное вам спасибо за этот труд, ведь я знаю, как непросто найти то, что по настоящему качественно и аутентично. Очень долго искал рецепт качественного теста, ведь это как фундамент, на котором делается крутая пицца. Меня не устраивает средненький результат, как в кулинарии, так и в жизни. Сейчас строю себе помпейскую печь и вот, наконец-то, нашёл тот самый рецепт теста.
Очень волнует один вопрос, Дмитрий. Сейчас мы вымешиваем тесто в агрегатах. А как это делали итальянцы раньше, вы, случаем, не знаете?
руками
Не, я понимаю, что не ногами (как сок из винограда). Просто надеялся на подробности... :) Спрашиваю потому, что детали и подробности решают. В мешалке, как у вас, мешать нужно 30 минут в общем, это я понял. В комбаине гораздо меньше, ибо обороты большие, это я тоже понял. А как они мешали руками, случаем не знаете? У меня есть тестомес по типу вашего kenwood. Но хотя бы один раз хочется сделать это так, как это делали до технологий. Руками.
руками брали и месили. долго. Как собственно все пекари делали до появления электрооборудования на кухне
P.S. Кстати, по мне так хорошая идея для одного из видео. Аудитория ваша русскоязычная и не у всех есть тестомес. Я прочитал внимательно вашу статью на lj, но там вы лишь говорите, что месить руками как минимум полчаса тесто, для блюда, к которому вы были равнодушны, вы не готовы. Но в этом вся "соль". Будет ли достаточно месить пол часа руками? Или нужно месить его час?
Если вы не пробовали, ничего страшного. Я всё равно узнаю ответ на этот вопрос экспериментальным путём. Но, может быть, вы всё же знаете. Буду очень благодарен, если поделитесь :)
руками на вымешивание теста у меня уходит примерно 22-25 минут. Пробовал. Это на втором этапе. На первом этапе руками не заморачивался - пользовался электрическим блендером
Клааас!
Если на ночь ставить то в холодильник ???
А как делали такую печь?
вот здесь рассказывал - ruclips.net/video/tf9aoetigTw/видео.html
Спасибо вам большое за рецепт, все очень здорово и мне нравится подход :) у меня есть вопрос, я начал замешивать тесто в блендере, он вроде бы мощный, хороший, на нем нарисовано что можно применять для теста и насадка где то была, но я не нашёл. Использовал ножи. Когда добавил остаток теста, он быстро перегрелся и отключился, испытывать судьбу не стал, не мой миксер. Стал вымешивать руками в миске, мешал ещё минут 30-40, точно не засек. Вопрос - руками сколько вымешивать? Вроде бы консистенция получилась правильная.
руками точне не меньше 20-25минут
Отличное видео, единственное что я не заметил, может пропустил, порционное тесто должно стоять в холодильнике. Может не прав, поправьте.
не должно
Дмитрий, здравствуйте!
Спасибо огромное за Ваш канал и рецепты!!! Столько смотрю, все супер. Однако, если не сложно - ответьте на вопрос, больше совет даже Ваш нужен, а не вопрос))
У меня газовая духовка, нет возможности поставить электро. Понравилась идея с камнем, пойдёт ли он для газовой духовки и улучшит ли процесс приготовления пиццы? Духовка хорошая, есть сверху газовый гриль))) Но все же буду очень благодарен, если поможете с советом, спасибо большое!!!)))
камень ощутимо улучшит режимы выпечки в любой духовке, хоть в газовой, хоть в электрической. И конечно же подойдет для любой.
В ссылке на полный рецепт на сайте указано количество муки на 12 пицц. 1800 гр муки и сухих дрожжей 1.5 грамм на это количество муки ( половина от свежих коих указано 3 грамма. ) Вообще большинство сухих дрожжей идут примерно 11 грамм на кило муки, но даже с учётом сильной муки, почти в 10 раз меньше?
именно так. То что указано на пачке дрожжей годится для быстрого теста. Для пиццы тесто выбраживается очень долго, поэтому дрожжей кладется очень мало
Дмитрий, добрый вечер. Вот только сейчас дошла до вашего ролика:) Скажите пожалуйста, не поняла по видео, сколько вымешивать если планетарным миксером (а не измельчителем) первый раз и сколько крюком второй раз? И что делать если тесто вышло твердоватым а после расстоек плохо растягивается - стягивается обратно🤔
Планетарным миксером: 10 минут вымешиваем 10% муки + все остальные продукты, затем добавляем оставшиеся 90% муки и вымещиваем еще 20 минут. Если тесто слишком тугое, то для вашей муки надо увеличить кол-во воды на 2-3-5% (надо подобрать кол-во под вашу муку)
@@coolpropaganda а второе вымешивание тоже именно насадкой венчик (планетарный) или все же крюком? То есть такие сокращения до 3 и 7 минут это только для куттера, да?
@@Марина-й9е6ч крюк. Сокращение для куттера - все верно
@@coolpropaganda очень Вам благодарна!!! Посмотрела ваш второй ролик про пиццу и все вопросы в принципе и отпали :) разве что еще один появился: а сколько готовое тесто может храниться и при каких условиях? Условно хочется эти три куска теста растянуть на три дня, чтоб каждый день свежая пицца. Возможно?)
Нет. Готовое тесто должно быть использовано в течение 6-12 часов (время зависит от температуры)
класс
Сейчас замесил тесто, кажется жестковатое вышло. Твердоватое. Просто оставить выстаиваться?
добавить воды, вымесить.
Дмитрий, а если нет камня гранитного и печи, в духовке на протвине сколько выпекать?
зависит от температуры в печи
Do gotovnocti
Все сделал шаг за шагом, точнее начал делать... В этих пропорциях 1 часть воды 3 части муки, смешал, как Вы - получилось в комбайне жёсткое, кусочками... грешу на муку, живу в Москве, Сокольническую муку не нашёл (( мука Рязаночка ну и другую смешал высший сорт...((
Для итальянской муки с такими характеристиками
W: 220 - 380
P/L: 0,50 - 0,70
Assorbimento: 55 - 62
Stabilità: 4 - 12
Value index - Caduta E10: max 60
Falling: 300 - 400
Glutine secco: 9,5 - 11 g %
Proteine: 11 - 12,5 g %
DISCIPLINARE INTERNAZIONALE PER L’OTTENIMENTO DEL MARCHIO COLLETTIVO “VERACE PIZZA NAPOLETANA” дает таки пропорции:
Вода 1л
Мука 1,7-1,8кг
соль 50-55г
Дрожжи свежие 3г
Замес - вся соль+вся вода+все дрожжи+10%муки - вымешиваем венчиком 10 минут
Добавляем оставшуюся муку.
Вымешиваем в комбайне 20минут на медленной скорости (не сожгите комбайн)
Оставляем под полотенцем на 2часа при 20 градусах
Вымешиваем 3-5 минут,
Делим на шарики по 180-250 грамм, округляем, смазываем каждый шарик оливковым РАФИНИРОВАННЫМ маслом, оставляем выбраживаться БЕЗ сквозняков (можно в пластиковом коробе с крышкой) минимум на 4 часа при 20-24 градусах по Цельсию. Тесто ПОСЛЕ окончания выбраживания годно в течение 6 часов.
Мука же разная,не надо всю сразу ложить, руками почувствуйте при вымешивании
Дмитрий , если не секрет , чем занимаетесь в основном ? я про то , вы проф. повар ?
хороший вопрос. ответа нет
все ответы смотрите в рубрике "Ответы на вопросы" - соответствующий плейлист на канале есть
Спасибо
А ручёнками сколько вымешивать??
10 минут предварительный замес и 22-26мин завершающий
@@coolpropaganda спасибо!
Дмитрий приветствую. Нет ли у Вас рецепта теста, для приготовления подового хлеба, нужен просто и быстрый рецепт.?
+Илья Берсенев например вот этот - ruclips.net/video/ij_WVi9hj-U/видео.html
+Илья Берсенев И вот ещё freshman-svd.livejournal.com/35318.html
Дмитрий, спасибо за ваши ролики, получается реально круто! хотел спросить а есть ли у вас этот самый закон про пиццу на русском языке?
не встречал. Вот например он публиковался в газете - www.gazzettaufficiale.it/do/atto/serie_generale/caricaPdf?cdimg=10A0276000100010110013&dgu=2010-03-09&art.dataPubblicazioneGazzetta=2010-03-09&art.codiceRedazionale=10A02760&art.num=1&art.tiposerie=SG
Если итальянского не знаете, то гугл переводчик поможет
Спасибо за ответ. оригинал я находил) надеюсь гугл осилит техническую литературу.
мне бы узнать как преготовить чесночный хлеб?
Дмитрий, здравствуйте! Хочу попросить вас рассказать нам о приготовлении твердой моцареллы для пиццы из коровьего молока.
Не знала таких подробностей о тесте для пицы. Спасибо!
А как быть, с печной , если дома только духовка, вкус не такой вкусный будит как в вашей печи.
elena bel камень в духовке всё исправит
Спасибо за совет, попробую, камень положить любого вида?
А у Вас откуда такие знания в кулинарии, вы связаны как-то с этим с профессией вашей?
с кулинарией связан только через создание канала. Готовка - увлечение вот уже почти 30 лет.
elena bel да. главное чтоб более-менее массивный.
Мне такие пропорции не нравятся, предпочитаю 1 часть воды, 1.5 части муки плюс оливковое масло, от этого тесто получается мягким, а не традиционно жёстким и твердым, что прожевать нельзя.
А в какой местности ролик снимался?
Испания, Коста бланка