추억의 맛, 쌀로 만든 맘모스빵ㅣ썸머SUMMER
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 자세한 레시피와 설명은 더보기란▽▽▽
▶ 재료 (맘모스빵1개)
빵반죽
강력쌀가루 185g
실온달걀 40g
설탕 35g
실온무염버터 35g
인스턴트드라이이스트 3g
소금 3g
우유 60g
물 25g
소보로
박력쌀가루 100g
냉장무염버터 50g
설탕 50g
달걀 20g
땅콩잼 15g
베이킹파우더 1g
버터크림
실온무염버터 100g
슈가파우더 50g
딸기잼
1. 소보로 만들기
1) 믹서기에 분량의 소보로 재료를 계량 후 작은 덩어리가 생길 때 까지 갈아준다.
2) 밀봉 후 냉장고에서 1시간이상 휴지 시킨다.
2. 버터크림 만들기
3) 분량의 버터크림 재료를 핸드믹서로 부드러워질 때까지 섞는다.
* 손거품기로 해도 좋아요 :)
3. 빵 반죽하기
4) 물을 제외한 분량의 빵반죽 재료를 믹싱볼에 계량 후 저속으로 섞는다.
5) 저속으로 섞으면서 분량의 물을 넣어 반죽되기(약간 진반죽)를 조절한다.
6) 반죽이 한덩어리가 되면 중속으로 믹싱하여 글루텐을 형성시킨다.
7) 반죽의 일부를 떼어 글루텐형성 정도를 체크한다. (늘렸을 때 손가락이 비치면서 찢어지지 않는 상태)
8) 저속으로 1분정도 믹싱해서 글루텐을 안정시킨다.
* 저는 비터 사용했어요. 훅 사용 시, 믹싱시간 1.5배~2배 늘려주세요 :)
* 반죽 단수/시간: 저속2단/2분 - 중속4단/2분 - 저속2단/1분 [키친에이드 반죽기 기준]
4. 1차 발효하기
9) 믹싱 완료된 반죽을 둥글리기 후 따뜻한 물에 적신 천을 덮어 실온에서 1시간 발효한다.
* 작업 실내온도: 24도
5. 성형하기
10) 1차발효한 반죽을 2등분으로 분할 후 둥글리기한다.
11) 소보로가 잘 붙을 수 있게 반죽에 물을 바르고, 냉장휴지한 소보로를 묻혀 오븐팬에 팬닝한다.
12) 밀대로 밀어 넓은 타원형으로 만든다.
6. 2차 발효하기
13) 반죽이 마르지 않게 비닐을 덮어 실온에서 1시간 발효한다.
7. 굽기
14) 210도 예열 후 200도/15분 굽는다.
* 가정용 오븐은 220도 예열 후 210/20분 정도 구워 주세요.
15) 식힌 후 버터크림과 딸기잼을 바른다.
8. 보관: 밀봉해서 실온 3일
* 사용한 도구
오븐 - 스메그
반죽기 - 키친에이드
* 사용한 재료
강력쌀가루 - 대두식품
드라이이스트 - 샤프 드라이이스트 (레드)
버터 - 앵커 무염버터
instagram : / sum_mer_kitchen
blog : blog.naver.com...
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파리... 소보루 보다 훨씬 맛있어 보여요^^🌷
우와아♡ 맛있겠어요! 마음 같아선 한입에 와아앙!!! 먹고 싶지만....
썸머키친님처럼 만들 수 있을지....
재료 사서 꼭 만들어 볼게요!!
네ㅎㅎ 생각보다 어렵지 않아요 :)
전 썸머키친님이 아니라구요ㅠㅠ
하지만 재료 사면 꼭 만들게요!
항상 감사합니다 🙏
혹시.. 소보로를 만들때 버터를 대체할수있는 재료가 있을까요?🤔
오일로 대체하기도 합니다 :) 하지만 제가 오일로 해본 적은 없어서 확실히 답을 드릴 수가 없네요😭
아 그렇군요! 감사합니다~^^