J'ai obtenu un cap de boulangerie en reconversion et suivi mon épouse au Pérou afin d'ouvrir une cafétéria où je propose entre autres des croissants et pains au chocolat. Je m'améliore au fil du temps et apprécie qu'un champion du monde comme vous, nous fasse part de son savoir et astuces au travers de vidéos si précises. On sent le passionné. Continuez ainsi. Grand merci du Pérou!!!!!
Wahou! Je fait des pains choco bicolores jusqu’à présent mais j’avais jamais penser a faire toute une détrempe en chocolat! Dès demain matin je m’y met! 🤩
MERCI !!! @@seb6576 Et mon travail d'amateur ;) J'essaie de conjuguer ses 2 passions : pâtisserie et vidéo, même si filmer me gâche en quelque sorte le plaisir de pâtisser :-( En tout cas ça fait plaisir de voir un véritable pro bosser, et j'ai tout à apprendre !
Oh yes it s good to be the king 👑 🙏 cela me rappelle une vieille chanson ; merci pour votre générosité et ce partage ; je compte ouvrir des chambres d hôtes en 2022 j ai deja un Cap cuisine faites vous des formations pour les particuliers ,?
Salut Chef a quel moment il faut ajouter la poudre de cacao ? Est ce que le réseau gluten doit se forme d'abord ? Et si on ajoute la poudre au départ du pétrissage ?
Merci beaucoup, si vous voulez les cuire le lendemain, les laisser au réfrigérateur bien protégé et le lendemain les sortir à température ambiante sans choc thermique et laisser pousser tranquillement à l'abri des courants d'air. Bonne continuation Sébastien
bonjour chef, pour les 75gr de beurre est ce que je peut prendre 75 gr de beurre Lescure à 84% a la place du beurre aop charentes poitou doux a 82 %. bonne journée Chef
Bonjour Sebastien j’ai fait t’as recette a la lettre une superbe réussite mais le goût du beurre 😝 tu avais raison. Quelle marque de beurre que tu utilise? Peut-être je peux essayer de le trouver à New York merci et bonne journée
Bonjour Sebastien, c’est quoi cette farine de gruau T45 pour avoir une idée laquelle je dois utiliser chez nous au Canada ? Merci et t’es vidéo number 1 the best
Merci beaucoup 🙏🙏😊, il semblerait qu'au Canada l'équivalence de la farine t45 française soit farine à pâtisserie ou une farine blanche tout usage au Canada, bonne journée
Merci pour l’info donc c’est une farine faible. Farine de Gruau La variété de farine que vous utilisez a également un impact. Pour 100 grammes de Farine de Gruau, vous aurez plus de Gluten qu'une autre farine; c'est pour cette raison que certaines pâtes (a choux, feuilletée) sont faites avec la farine de Gruau car elles montent ou gonflent plus. La farine de Gruau peut être T45 ou T55 (ou autre). Elle est appréciée pour les viennoiseries, à cause du son plus fort taux en Gluten
Chez nous farine de gruau est une farine forte, ayant le pouvoir d'avoir un gluten assez résistant aux matières grasses qui l'affaiblissent et de bien gonfler au four après généralement on fait un mélange 50/50 avec une farine moins forte pour avoir une mâche qui ne soit pas élastique, après le choix de la farine est un vaste sujet
Sebastien Lagrue merci j’ai tout essayé pour avoir un beau feuilletage très prononcé après cuisson et rien à faire pourtant j’utilise du beurre de tourage sec français car le beurre canadien trop humide et il crache en cuisson mon problème c’est les farines j’en suis sure nos farines sont trop fortes. Merci et bonne journée
Je te conseille de prendre une farine avec un fort taux de protéine. Elle a plus de force que les autres et se rapprochera de celle de gruau utilisée en France.
Merci beaucoup chef Lague pour cette belle recette et tous vos conseil, votre générosité à transmettre vos connaissance. Puis je signaler que je pense qu'il y une petite erreur concernant la quantité de cacao. Je crois qu'il faut la diviser par deux, vous n'avez peut être pas fait la conversion de 1kg de farine à 500 gr. Merci encore chef !
Bonjour chef, excusez-moi de vous posez ces quelques questions mais pourquoi mettez vous les deux barres de chocolats collées l'une à l'autre. Qu'est-ce- que cela apporte au pain au chocolat ? Pour le pâton chocolaté pourriez vous svp donné les quantité ? Je suppose que vous mettez du cacao poudre directement dans la détrempe qui va servir pour la partie chocolatée ? Pourriez-vous svp donner les quantités pour un pâton. Si cela est possible, je ne voudrais pas abusé de vôtre gentillesse. Serait-il possible d'avoir vôtre recette de praliné ? SVP. Bien à vous. Rosalie.
bonjour , vous pouvez retrouver la recette complète sous la vidéo, ici les 2 barres sont collés car j'incorpore du praliné avec mais c'est selon ses envies pas de conséquence sur le produit ,bien cordialement Sébastien
Normalement non, mais sinon vous pouvez aussi faire votre détrempe nature et rajouter en fin de pétrie 10%de cacao et 10%de lait, souvent utilisé en entreprise pour éviter plusieurs pétrie.
^bonjour ,pas évident à dire sans voir le produit ,mais généralement c'est dû à l'étalage final qui est certainement trop épais ,si vous êtes sur 1 double 1 simple ,4mm est vraiment le plus haut ,vous pouvez privilégier 2 doubles qui devrait moins couler au four c'est certain .
@@seb6576 je fais 1 tour double suivi d'un tour simple et je fais mes croissants et pains au chocolat à 4. Est-ce que le beurre n'est peut-être pas assez sec qui pourrait être aussi en cause ? Merci.
Je suis un nouveau abonné je suis Algérien vous êtes le meilleur bon courage
L humilité et le partage la marque des plus grand 👌👌
Merci beaucoup 🙏🙏😊
J'ai obtenu un cap de boulangerie en reconversion et suivi mon épouse au Pérou afin d'ouvrir une cafétéria où je propose entre autres des croissants et pains au chocolat. Je m'améliore au fil du temps et apprécie qu'un champion du monde comme vous, nous fasse part de son savoir et astuces au travers de vidéos si précises. On sent le passionné. Continuez ainsi. Grand merci du Pérou!!!!!
Merci beaucoup 🙏🙏🙏😊
Ce qui fait chaud au cœur c'est ton partage. T'es au top! Bravo.🎉
Virement vous êtes un champion je suis marocain et j'ai apprendre de faire les croissants grâce à vous
DU GRAND ART !!
Une vidéo sur le praliné serait génial 😮
Incroyable vous mavez donner une idée pour mon apprentis merci.👍
Super idée fallait y penser on connaît le croissant au beurre👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤❤
Bravo pour ce que vous faites champion!!!!🥇
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Ah le laminoir... mon rêve... bravo !
Wahou! Je fait des pains choco bicolores jusqu’à présent mais j’avais jamais penser a faire toute une détrempe en chocolat! Dès demain matin je m’y met! 🤩
J’adore! Bravo Chef! İls sont vraiment merveilleux, ça met l’eau à la bouche. Je vais essayer !
Oulala 😍😍😍
Bravo le top des tops
Superbe vidéo. Encore merci pour vos conseils super utiles.
Votre sens du partage est exemplaire
merci beaucoup !!
Franchement t’es vidéo sont super de mieux en mieux réaliser merci pour tes recettes et continue comme ça 💪
Merci beaucoup, on apprend et on on essaye de s'appliquer 😉😄
super super cest sa la passion cest une merveille cest chocolatine jadore merci
Avec plaisir 🙏😊😄
Le partage,tout est dit
Merci seb
Du grand Art Bravo
👏👏👏
Juste incroyable, je vais devoir essaye cette methode
Merci bcp pour ce partage
On reconnaît le champion du monde 💪🏻👍🏻
Merci beaucoup 🙏🙏😊😄
C'est tellement beau
Vous avez un bon cœur 😍 👍🌙
C’est superbe. Merci chef pour le partage.
Avec plaisir 👍😊
Salut seb moi j'aime pas trop tout en chocolat mais ça l'air très bon pour les adorateurs chocolat.
Ils sont superbes ! Est-ce qu’on peut utiliser un couteau d’office pour donner ce rendu sur le dessus? Merci!
Magnifique chef
Merci beaucoup Sébastien de nous partager ton savoir faire ! Très content d'avoir découvert ta chaine !
Merci beaucoup, avec grand plaisir, j'aime beaucoup ta chaîne également avec tes vidéos très pro, au plaisir 😉
MERCI !!! @@seb6576 Et mon travail d'amateur ;) J'essaie de conjuguer ses 2 passions : pâtisserie et vidéo, même si filmer me gâche en quelque sorte le plaisir de pâtisser :-( En tout cas ça fait plaisir de voir un véritable pro bosser, et j'ai tout à apprendre !
🙏🙏🙏😊
J'en apprend beaucoup merci chef !!!
merci avec plaisir !!!
Beautiful
Je connaissais pas votre chaîne je suis vraiment surpris par votre talent franchement tout est nickel et super bien fait bravo 👏👏
Merci beaucoup 🙏🙏😊!!, bienvenue 😄
Bravo Chef
De la joaillerie comestible, bravo et letci
Toutes vos vidéos sont super intéressantes ! Merci pour votre contenu professionnel et pour ce partage de grande qualité 💯🌟🌈🥰
Merci beaucoup 🙏😊
Super travail chef
Merci beaucoup 🙏😊
Magique chef !!!!
Merci beaucoup 🙏😊😄
Superbe travail...👌😉
C est géant cette machine
J’adore
tres belle réalisation ....çà doit être quelque chose au palais.....
Merci beaucoup, oui je confirmes 😋😋
C'est tout juste Top !
Vidéo vraiment top! Bravo c’est magnifique
Merci beaucoup 🙏🙏😊😄
Extra ordinaire merci baucoup
Magnifaiiiiiiiiique Miamm 😜
Merci beaucoup
Top chef
Merci chef vos vidéos.une petite question vous étalez à combien sur chaque tour. Merci encore
Bravo Sébastien 👍
Merci beaucoup
Chapeau et merci 🙏😁
Merci beaucoup 😊
Salut chef possible d'avoir la recette de la PLF tout chocolat svp
C'est quand-même beau, les gestes linéaires de l'artisan, tout en délicatesse.
félicitations cheff. TOP TOP !!! quelle est l'épaisseur de la masse lorsque vous la tournez? Merci pour la vidéo 😊
merci,j"étale à 6mn donc la masse doit être à 2 cm environ
Merci beaucoup 😊🙏🙏 très réussi, j'aime beaucoup ton travail Chef Sébastien
Oh yes it s good to be the king 👑 🙏 cela me rappelle une vieille chanson ; merci pour votre générosité et ce partage ; je compte ouvrir des chambres d hôtes en 2022 j ai deja un Cap cuisine faites vous des formations pour les particuliers ,?
Bonjour, merci beaucoup, Oui tout à fait, voici mon mail lagrue.sebastien@gmail.com, bonne journée Sébastien
Bonjour chef je viens de réaliser la détrempe est ce que c'est normal que le cacao et le lait fassent une pâte ?
Merci beaucoup 😘😘😘😘❤️
C'est très beau, vous avez mis du cacao dans la detremp ou un colorant ?
merci beaucoup, cacao poudre
Salut Chef a quel moment il faut ajouter la poudre de cacao ?
Est ce que le réseau gluten doit se forme d'abord ?
Et si on ajoute la poudre au départ du pétrissage ?
magnifique chapeau juste une question (et si on les cuits le lendemain ) comment faire???
Merci beaucoup, si vous voulez les cuire le lendemain, les laisser au réfrigérateur bien protégé et le lendemain les sortir à température ambiante sans choc thermique et laisser pousser tranquillement à l'abri des courants d'air. Bonne continuation Sébastien
Excellent _ toooooooooop
Vous avez une dorure particulière ?
J'ai fait cette recette mais j'ai mis du sirop à galette en sortie de four 👌
bonjour chef, pour les 75gr de beurre est ce que je peut prendre 75 gr de beurre Lescure à 84% a la place du beurre aop charentes poitou doux a 82 %. bonne journée Chef
bonjour chef! est ce la même recette pour les croissants? (en enlevant le cacao évidemment) merci !
Bonjour vous avez la recette sur ma vidéo croissants, bonne journée Sébastien
👏 seb
Merci mon ami 🙏😘
Pouvez vous nous montrer comment faire une patte feuilletee a la maison cad de facon plus simple d amateur..merci
Merci chef
merci à vous !
Un grand merci
Avec plaisir 😊😄
Bonjour Sebastien j’ai fait t’as recette a la lettre une superbe réussite mais le goût du beurre 😝 tu avais raison. Quelle marque de beurre que tu utilise? Peut-être je peux essayer de le trouver à New York merci et bonne journée
Salut, j'utilise du lescure mais je pense pas qu'ils exportent, sinon un beurre AOP CHARENTE POITOU, Ou le beurre Corman qui est top
Comment vous avez fait les chocolats
Magnifique svp faite nous les pains choc de cedric grolet svppp
bonjour, merci beaucoup, les chocos de Cédric Grolet sont simplement découpé à 20cm de hauteur sur 6cm de large ;-) après même procédé ......
Bonjour pour cette recette quelle doit etre sa largeur et longueure de mon beurre pour l aplatir
bonjour ,vous pouvez trouver toutes ses infos sur ma vidéo des croissants maison ,même marche à suivre ,bonne journée Sébastien
Beurre de tourage? How many grams?
Abonnèe et like
Merci 👍👍👍
Avec plaisir 😊😀
Bonjour Sebastien, c’est quoi cette farine de gruau T45 pour avoir une idée laquelle je dois utiliser chez nous au Canada ?
Merci et t’es vidéo number 1 the best
Merci beaucoup 🙏🙏😊, il semblerait qu'au Canada l'équivalence de la farine t45 française soit farine à pâtisserie ou une farine blanche tout usage au Canada, bonne journée
Merci pour l’info donc c’est une farine faible. Farine de Gruau
La variété de farine que vous utilisez a également un impact. Pour 100 grammes de Farine de Gruau, vous aurez plus de Gluten qu'une autre farine; c'est pour cette raison que certaines pâtes (a choux, feuilletée) sont faites avec la farine de Gruau car elles montent ou gonflent plus.
La farine de Gruau peut être T45 ou T55 (ou autre).
Elle est appréciée pour les viennoiseries, à cause du son plus fort taux en Gluten
Chez nous farine de gruau est une farine forte, ayant le pouvoir d'avoir un gluten assez résistant aux matières grasses qui l'affaiblissent et de bien gonfler au four après généralement on fait un mélange 50/50 avec une farine moins forte pour avoir une mâche qui ne soit pas élastique, après le choix de la farine est un vaste sujet
Sebastien Lagrue merci j’ai tout essayé pour avoir un beau feuilletage très prononcé après cuisson et rien à faire pourtant j’utilise du beurre de tourage sec français car le beurre canadien trop humide et il crache en cuisson mon problème c’est les farines j’en suis sure nos farines sont trop fortes. Merci et bonne journée
Je te conseille de prendre une farine avec un fort taux de protéine. Elle a plus de force que les autres et se rapprochera de celle de gruau utilisée en France.
Merci beaucoup chef Lague pour cette belle recette et tous vos conseil, votre générosité à transmettre vos connaissance. Puis je signaler que je pense qu'il y une petite erreur concernant la quantité de cacao. Je crois qu'il faut la diviser par deux, vous n'avez peut être pas fait la conversion de 1kg de farine à 500 gr. Merci encore chef !
Merci beaucoup 🙏😊, pour le cacao il n'y a pas d'erreur, je met 10% de cacao au kg de pâte là nous avons 950 g de pâte, bonne journée Sébastien
@@seb6576 Merci beaucoup pour votre réponse Chef ! Je me suis donc trompé. Belle journée à vous !
Svp pk mes croissants s affesse après la cuisson ?
Bonjour chef, excusez-moi de vous posez ces quelques questions mais pourquoi mettez vous les deux barres de chocolats collées l'une à l'autre. Qu'est-ce- que cela apporte au pain au chocolat ? Pour le pâton chocolaté pourriez vous svp donné les quantité ? Je suppose que vous mettez du cacao poudre directement dans la détrempe qui va servir pour la partie chocolatée ? Pourriez-vous svp donner les quantités pour un pâton. Si cela est possible, je ne voudrais pas abusé de vôtre gentillesse. Serait-il possible d'avoir vôtre recette de praliné ? SVP. Bien à vous. Rosalie.
bonjour , vous pouvez retrouver la recette complète sous la vidéo, ici les 2 barres sont collés car j'incorpore du praliné avec mais c'est selon ses envies pas de conséquence sur le produit ,bien cordialement Sébastien
J’aimerai avoir cette machine 😻
salut, donc les liquides sont 380gr?
180 d'eau + 200g de lait ?
Merci
Bonjour oui au total selon votre farine adapter l'eau bien sûr, et le lait 100ml au pétrissage et 100ml pour diluer le cacao
Lovely 💐💐🤪🌹🌹🌹
Bonjour, 96gr de poudre de cacao dans la description est-il pour 500gr de farine?
Bonjour, oui tout à fait
Bonjour Sebastien si je veux faire une grosse quantité de pâte comme 4 à 5 kg est-ce que je multiplie t’es quantités?
Merci
Oui tout à fait 👍
Sebastien Lagrue merci bon week-end
Pour la recette c est du cacao.en poudre non sucree Qu il faut utilisé?
Oui tout à fait
bonjour la détrempe ne forme aucun réseau glutineux avec la poudre de cacao est-ce normal?
Normalement non, mais sinon vous pouvez aussi faire votre détrempe nature et rajouter en fin de pétrie 10%de cacao et 10%de lait, souvent utilisé en entreprise pour éviter plusieurs pétrie.
@@seb6576 d'accord merci beaucoup
Chef Lagrue oups
J'ai une question.
Mes viennoiseries rejettent énormément de beurre à la cuisson, pouvez vous me dire le problème ? Merci.
^bonjour ,pas évident à dire sans voir le produit ,mais généralement c'est dû à l'étalage final qui est certainement trop épais ,si vous êtes sur 1 double 1 simple ,4mm est vraiment le plus haut ,vous pouvez privilégier 2 doubles qui devrait moins couler au four c'est certain .
@@seb6576 je fais 1 tour double suivi d'un tour simple et je fais mes croissants et pains au chocolat à 4.
Est-ce que le beurre n'est peut-être pas assez sec qui pourrait être aussi en cause ? Merci.
Bonjour, non le beurre n'est pas en cause, descendez peut être à 3,5 voir 3mm, ou essayez 2 doubles à 4 mm
@@seb6576 ok merci beaucoup pour votre aide.
Peut être enfourné trop chaud non ? J ai eu ce problème aussi ... ou le type de farine ...
What is the wet thing on the bread？plz
Water, then egg wash before to bake
Merhaba tam ölçüleri almam mümkün acaba
Bonjour chef la rocette svp
sous la vidéo ;-) !
Absolument superbe ! Mais c'est presque criminel de montrer un si beau produit sans pouvoir y goûter...