Pâte levée feuilletée | Pains au chocolat et Croissants
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Hello tout le monde ! C’est une vidéo qui est très demandée donc je suis trop contente de vous la présenter cette semaine On s’attaque ici à la pâte levée feuilletée pour réaliser par exemple des croissants ou encore des pains au chocolat. C’est une recette technique mais qui s’apprend à force d’entrainement. Le feuilletage est une répétition de couches de beurre et de pâte.
Voici quelques petites astuces pour réussir votre feuilletage :
- Pour avoir un beau feuilletage, l’utilisation d’un beurre de tourage est très recommandé. Il permet d’obtenir de belles couches de beurre alternées avec des couches de pâte. Vous pouvez le retrouver en magasin spécialisé de pâtisserie. Si vous n’en avez pas, je vous recommande d’utiliser le beurre que vous pouvez retrouver en supermarché type « AOP Charentes-Poitou 84% »
- Pensez à bien enlever la farine sur la pâte à l’aide d’un pinceau
- Le beurre doit être à la même température et texture que la pâte ! C’est très important sinon vous allez avoir du marbrage ( tâches de beurre) ce qui fait que votre beurre ne s’est pas étalé en fine couche homogène. Et donc que votre feuilletage n’est pas réussi. Vous obtenez si c’est le cas, des viennoiseries briochées. ( c’est très bon quand même ;) )
- Ne pas appuyer trop fort avec votre rouleau quand vous étalez la pâte. Ne pas faire de « trous ». La pâte doit être de la même épaisseur partout.
- Utilisez un mélange de farine T55 et T45 (ou le mieux de la farine de gruau)
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Merci !!
Cloé
• Le matériel :
Rouleau à pâtisserie : amzn.to/2Mbz81Q
Plaque perforée : amzn.to/364FR4W
Tapis de cuisson silpain : amzn.to/2Y6Bp12
Pinceau : amzn.to/3iAJ414
• Les ingrédients :
Pour 1 carré de 30cm x24cm ce qui peut donner = 6 pains au chocolat de 8cmx15cm (+des minis) ou 5 croissants de 25cmx10xm (+2 petits)
- 150g de farine T55
- 150g de farine de gruau ( farine T45 )
- 140g de lait entier
- 6g de sel
- 60g de beurre pommade
- 40g de sucre
- 12g de levure fraîche
+ 150g de beurre de tourage professionnel (ou beurre AOP Charentes Poitou 84% en supermarché mais joli résultat plus compliqué à obtenir
cook-shop.fr/f...
+ Des barres de chocolats pour pains au chocolat : 2 par pains
Ici : amzn.to/2KE4A8u
Dorure = 1 jaune d'oeuf + 1 cs de lait
• Process :
Préparation de la pâte
Pâte en pousse (double de volume) à température ambiante
Pendant ce temps, préparer le beurre de tourage et le mettre au froid
Mettre la pâte en rectangle et 15 min au congélateur // Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur
Enfermer le beurre dans la pâte et faire un tour double. Mettre ensuite la pâte au froid 30 min
Faire un tour simple puis 30 min au froid
Etaler en 30cm x 25cm et détaillez vos pains au chocolat ou croissants
Mettre en pousse 2h à 25°C environ // Il faut qu’ils doublent de volume
Dorer
Enfourner à 170°C chaleur tournante pendant 25/30min (tout dépend de votre four !
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De toutes les recettes de pâte levée feuilletée que j’ai faite,
C’est bien la première fois que je réussi d’aussi bon croissants.
Merci Cloé
Je comprends pas les dislikes c'est très bien expliqué et le résultat Est parfait 😍😍😍
Elles sont belles tes viennoiseries !
Quand je vois à quel point c'est dur d'en trouver chez des professionnels, ça fait plaisir à voir !
Bon boulot ;)
Toute la Sudouestie est en PLS...
Merci pour la recette, je vais m'y attaquer ce weekend !
On voit la maîtrise, le travail est hyper propre.
J'aime tellement l'idée de faire des produits qu'on a tous l'habitude d'acheter
Bonjour, j'adore tes explications. Il n'y a que comme ça que je comprends. Mais ça a toujours l'air facile quand on regarde quelqu'un d'experimenté faire. Je vais essayer des aujourd'hui, et promis, j'enverrai des photos si au moins mon feuilletage est réussi. Merci beaucoup.
Merci et bravo pour le professionnalisme
Bonne vidéo comme d'habitude, c'est encore mieux si on fait 1 feuilletage inverser avec 1 beurre de tourage et c'est nickel
Merci pour cette vidéo ❤❤❤
Cette recette est top je l’ai testé et hyper bien réussis alors merci beaucoup
This one is the best I ever seen on RUclips,merci
Mon petit déjeuner préféré : les pains au chocolat.
Délicieux. Bravo
CHOCOLATINE!!!
@@lapaixsoitavecvous c'est vrai
@@ilhemelablack3011 cordialement
On appelle ça comme on veut 😉 c'est même ptits pains chez nous
Bonsoir merci pour cette super vidéo bien expliqué et de très jolies viennoiseries ça donne envie 😋👋
Bonjour Merci pour cette vidéo C'est très bien expliqué Magnifique les croissants et le pain au chocolat Ça donne vraiment envie de manger 👍👏😋🌹
Merci pour la recette Cloé, j'ai bien envie d'essayer 😘
Bonjour c'est très joli surtout ceux avec 2 dorures
Bonjour chloé j,ai réalisé la recette des pains au chocolat 🍫 et croissants et franchement délicieux 😋 bravo cordialement Sylvie 😊
Waooo quel beaute de feuillete .bravo
Super merci beaucoup pour ce partage
Trop trop choute les croissants 🥐 ❤
J'ai déjà réalisé la recette elle est super ils sont délicieux, je me demandais si je pouvais les laisser pousser toute la nuit et les cuire le lendemain matin ?
i know Im asking the wrong place but does anybody know a method to log back into an Instagram account..?
I was stupid forgot the login password. I love any assistance you can offer me
@Denver Francisco instablaster :)
تبارك الله عليك أختي الكريمة قناتك المفضلة لدي 👍👆💕👍👉
Ils sont parfaits
Bonjour et bravo , moi pour le beurre j'utilise le beurre de bresse aop 84,43% de matières grasses et je le trouve en magasin grand frais
moi aussi mais ils ont changé la recette. Elle est à 82% maintenant :( ça m'a fait tout drôle vu que je me suis déplacé spécialement chez grand frais pour acheter ça
J'aime trop tes vidéo... tes très explicite ..merci
Bravo cloe 👌👌👌👌👌👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Super video Cloé merci
tres bon travail et bien expliqué bravo encore
Très belle pâte bravo 👏 et que dire du résultat WOWWWW
Ho riprodotto la tua ricetta perfettamente riuscita sfogliatissimi👍merci
Assalamou 3alaykom
Merci beaucoup de cette recette
Super ! Vidéo très bien expliquée et très claire ....agréable à visionner 😊
Bon jour Cloe puis je savoir combien d’épaisseur, merci pour la recette je vais aisselles , explication super👍😊
Merci c'étais très clair et précis excellent vidéo!:)
Travail meticuleux propre bon gout et nettete merci
Salut j’adore tes recetttes et j’aimerais que tu fasses une video sur une recette de churros😋
Merci Chloé pour cette adorable recette
Super merci recette réussie ❤
Tu es tjs au rdv quand je veux faire des recettes ! Quelle synchronisation 😍😍
Bonjour Cloé, merci pour votre video. Est il possbile de conserver les pains au chocolat au congélateur apres le premier passage au four de 2h et de les cuire petit a petit les jours/semaines suivantes ?
Merci 😊😊😊
Super ta vidéo essaye de laisser ta pâte toute la nuit au frigo tu verras c’est mieux le secret pour avoir de belles vieneoiseries c’est le tourage c’est là où on crée les couches de feuillets c’est sur c’est plus facile au laminoire après tour double ou 3 tours simples c’est pareil moi je leurs fait 3 tours simples d’un coup en entreprise vu qu’il y’a pas le temps
La pate feuilleter c'est vraiment très dur, le nombre de fois que j'ai essaié. J'ai reussi le pain burger avec ta recette donc peut etre qu'avec t'es explication je vais reussir.
Bonjour, un tout grand MERCI pour cette super recette :)
J'ai cependant une petite question: je respecte scrupuleusement la recette tant au niveau des ingrédients que des quantités, mais quand je laisse reposer ma pâte après le pétrissage, elle ne gonfle pour ainsi dire pas du tout. J'ai essayé deux fois avec de la levure fraiche, et une troisième fois avec de la levure sèche en faisant toujours attention de ne pas la mettre en contact du sel et du sucre.
AU bout du compte les croissants réalisés sont très bons et avec un très beau feuilletage, mais le croissant ne grossit pas, même lors de la dernière levée au four avant cuisson. Auriez-vous une idée ?
Même problème
Merci pour la recette
J'aime vraiment tes vidéos 😄
Merci 😊
Génial je vais tester cette recette ce week end pour dimanche matin merciiii💕 j’ai une question, je souhaite réaliser les viennoiserie le samedi apres midi mais je voudrais les faire cuire seulement le lendemain que me conseille tu ? Les congeler et les enfournés directement le lendemain ? Ou tu as une meilleur solution ?
Merci
J'aime et commentaire avant de regarder la vidéo
Good luck zenalya ❤️
Tu explique trop bien. Juste pour la pate tu la laisse pousser 1h a t ambiante normalement ca ne devrais doubler de volume pour éviter d avoir un croissants briochée. Moi je la détend 10minute a t ambiante ensuite l etaler et la bloquer a 4degres pendant 30minute ou au congélateur comme tu as très bien fait bonne continuation
bonjour je l'ai ait fait ils sont juste divin voila un bon croissant maison bj
J adore vos recettes
C'est très bien fait bravo😘
Bonjour, rien de nouveau mais c’est une bonne vidéo bien expliquée
J'adore
pouquoi a la cuisson le beurre s'echappe de la pate
Bonjour, super ces viennoiseries, quelle est l'épaisseur de la pate étalée en 30x24 (au moins 5 mm?)
Merci pour le partage. Je pense m y mettre vue votre explication qui m encourage. Svp hauteur de la pâte ??
Bonjour avec quoi dorer vous vos pain au chocolat, du jaune d'oeuf ou du beurre
JAI BCP AIMER CETTE VIDEO POUR UNE BONNE TECHNIQUE SIMPLE DU CROISSANT ET AVOIR UNE BONNE PATE
Je vais l'essayer et je vous dirai comment
Bravos svp si on double les mesures on double aussi la levure?
Merci
Bonjour
Pas le courage de faire ma propre pâte mais avec une pâte déjà prête du commerce ça peut fonctionner ?
Je le prépare maintenant et j'attends le resultat
Excellent
❤️🙏
Magnifique
est-ce qu'un beurre aop en grande surface fait l'affaire si on ne trouve pas le beurre charentes poitou
Bonjour, peut on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Bonjour. Oui j'ai déjà utilisé de la levure sèche ça donne le mm résultat. Bonne journée
Pour ma part. Premier essai en sèche pas aussi belle levée de feuilletage que la fraîche
A bas justement je comptais en faire une demain 🙂!
Yyy
Y
Merci pour cette vidéo, ils ont l’air tellement bons 🤤😍 Petite question : si on veut en préparer une grande quantité et en congeler une partie, à quel moment conseilles-tu la congélation ? Après la 2ème pousse une fois façonnée ou après un petit début de cuisson ? Merciiii 🙏
Bonjour de préférence les congelés avant la cuisson. C'est à dire juste après la 2ème pouss
Merci beaucoup !
Super bravo 😘
Alors ils vaut mieux que le beurre sorte légèrement sur les côtés car Là tu auras des parties sans beurre
Tt a fait d'accord avec tou
J’ai suivie le même déroulement mais mes croissants se sont aplatis pk ?
Bonjour si jai pas de lait entier peut on mettre du lait demi ecremer
Bonjour. Dans votre recette. On mis pas d'eau ?
Bonjour joli croissant bravo j aimerais acheter un four comme vous quel marque Pyrolyse ou catalyse et combien litre svp
Merci ❤
Je l’attendais cette vidéo merci!
Oui j’ai bcp été frustré car il était plutôt brioche 😅 mais je n’ai pas utiliser ni de beurre de tourrage ni de beurre AOP peut être que sa vient de la ..
car j’ai réussi à avoir le feuilletage mais cetais assez dur et la dernière fois que je l’ai faite la pâte à même craqué sur le dessus.. 😟
Jv essayer ta recette dans la semaine je vais pas lâcher 💪💪
Le beurre joue beaucoup ! Après ce qui fait la différence c'est qu'il soit assez mou mais pas trop, et la pâte même chose pour bien étaler les deux ensembles en évitant le marbrage.
nous avons pu essayer la recette tout c'est bien passé excepté le levage de la pâte, les 12gr de levure fraiche me semble un petit peu juste, peux être plus 25-30gr ?
Bravo!
Trop bon
bonjour j adors votre ideé de fair la patisries
👍🤩
Très fastidieux pour si peu ! 😮😮😮
Il y a des règles à suivre pour avoir une bonne feuilletage. On nous apprend ça en pâtisserie.
Bravo excellente r7 j'ai fait les croissant mais ils n'ont pas levé je sais pas pourquoi je les mis au frigidaire toute une nuit le matin j'ai trouvé qu'elle n'ont pas levé
Bonjour je ne comprends pas pourquoi ma pate gonfle au frigo après les tournages
Pourquoi le sucre et la levure ne doivent pas être en contact
On peu utilisé le type 65 à la place du type 55
Merci beacoup! puis-je utiliser de la levure instantaneous?
Oui, pensez à la délayer avant au besoin pour qu’elle se répartisse convenablement dans la pâte et à diviser le poids de levure par deux par rapport à la levure fraîche
Merci Jésus t’aime
Bonsoir cloé !puis-je utiliser de la farine normale Stp ? Merci.
Oui bien sûr moi j'ai déjà utilisé de la farine normal classique ya pas de différence
On peut faire la levure du pain??
Pour le pétrissage de la détrempe si on le fait à la main, faut-il pétrir un maximum ? Avez-vous un indice qui permet de déterminer que l'on a assez pétri ?
Bonjour je me permets de vous répondre. A la mains tu peux pétrir 1mn ca sufi largement il faut pas donner trop de cord à la pâte. Je poste une vidéo de pâte feuilletée pétri a la main justement demain. Bonne soirée
@@anosfourneaux Merci infiniment ! J'ai déjà essayé une fois la pâte levée feuilletée mais la détrempe et le beurre s'étaient amalgamés, peut-être y a-t-il un lien avec le fait que j'ai très longuement pétri
Il y a maintenant du beurre à 82 % de matière Grasse en grande surface il est mentionné beurre gastronomique sur les pains de beurre
ماشاء الله
Bj je voudrai vs demande si ont pas la levure fraiche ont peux mettre quoi a la place merci davance
Bonjour de la levure de boulanger déshydratée en sachet existe :)
@ Bs merci bcp a vs bonne continuation
tu les as trouvée ou les barres de chocolat ? Merci pour la vidéo !
Tu peux les découper dans une tablette de chocolat classique, je l'ai déjà fait, ça se casse un peu mais en replaçant les morceaux c'est nickel
Sinon tu peux faire fondre le chocolat, le remodeler pour faire la barre et mettre au frais pour refaire durcir le chocolat
Pour les Barres chocolat vous en trouverez dans les magasin Zodio.
@@petite2081 merci !!
@@fabrice1317 merci !!