Kansui представляет собой смесь карбоната натрия и карбоната калия, оба щелочные. Поскольку сода пищевая также является щелочной, она может выполнять аналогичные функции в тесте, но это будет зависеть от относительной силы ее щелочности. В частности, щелочная вода мешает ферментам в муке и, таким образом, препятствует образованию глютена , что позволяет тесту легче растягиваться. При этом вам нужно немного глютена, иначе тесто не сформируется.
Благословенна и плодородна земля Казахстана .Мой отец говорил ,что во время ссылки 1944году,пшеница на полях такая всходила,что жевать можно было сырой и не наешся и всегда говоря эти слова плакал как ребенок Спасибо Великому Казахскому народу за всё что они сделали для нас,ингушей и чеченцев,в годы войны.Неудивительно что мука отличного качества если она рождена на такой земле и согрета сердцами таких людей.Баркал тебе,мой брат по вере,Абдулазиз,рецепты у тебя отличные есть чему научиться.Подписалась на твой канал👍👍👍
Спасибо за секреты. Смотрела видео про китайский ресторан. В алматы. 100 раз спросили у китайцев. Про кансуй никто ничего не сказал, хотя в процессе добавляли какую то зеленую воду. Спасибо вам, что говорите тонкости
Нам во время чеченской войны друзья - казахстанцы прислали гуманитарную помощь в виде муки. Ооо, это был кайф! Представьте, мы,почти полгода не видевшие вообще никакой муки, вдруг получаем этот шикарный продукт! Я готова биться об заклад,что вкуснее муки нет на свете! Нет,не потому что мы голодали в то время,а потому что она, действительно очень качественная. Из неё всё готовится прекрасно. Спасибо казахам,мы всегда вспоминаем вас с благодарностью.
Спасибо чесенцам за благодарность! Только не понимаю почему чеченцы идут воевать против мирных украинцев! надеюсь не дай Бог если что вы не пойдете на Казахстан!
В кафе Ланчжоу в Алматы говарят на мастер классе по изготовлению лапши ,что в основе только мука ,соль и вода.Я тоже думал,что что то добавляют, вы раскрыли секрет, Большое спасибо, у Вас всегда вкусные блюда,дай Аллах вам силы и здоровья.
@user-wh3uh3mНикакого КАЙСУЙ в Китае не было! Наши предки использовали ❤ЩЁЛОК!❤ Это настой золы в воде.Им мыли волосы,стирали одежду,использовали в кулинарии. Самым качественной для лапши считалась зола от сожжённых морских водораслей,но можно брать золу любых растений.Бамбук,солому,ветки фруктовых деревьев.. А если у вас есть доступ химически читому ПОТАШУ и ПИЩЕВОЙ СОДЕ то можно КАЙСУЙ приготовить смешав в пропорции 80 % ПОТАШ+20% СОДА ПИЩЕВАЯ. Всем мира и добра! ❤
спасибо большое супер до сих пор делаю лагман по вашему рецепту, если ещё научусь вот так тянуть то вообще кайф, а то на лапшу по 2 часа уходит, в наше время это роскошь... ещё раз спасибо!!!
Сколько смотрю время варки только ты оказывается знаешь, некоторые повара говорят что надо варить семь минут, я была в ужасе от услышанного, некоторые три пять минут, я например варю тоже несколько секунд ,ты молодец сказал правду,👍🏼
Да вы правы наша мука очень хорошая и качественная .Блюда получаются вкусными .Особенно лагман и манты.Мы не добавляем всякие китайские приправы .Абдулазиз лапша у тебя получилась великолепная .Лагман захотелосъ .Браво.👍👍👍👍👍👍👍
Наконец-то конкретный рецепт этого теста!!! Спасибо, Вам огромное, Азиз!!! Вы Человек с большой буквы. Весь интернет перерыла, только у Вас нашла подробный рецепт этой лапши. 5+++++
@@alenkaizRostova Самый популярный лагман в Китае (и мире) - ланьчжоуский. Большие рестораны и маленькие харчевни, где готовят настоящий лагман по-ланьчжоуски, в, основном, халяльные. Потому, что такой лагман готовят только ...хуйэцы, т.е. дунгане.))) P.S. Тот лагман, о котором вы спрашиваете, это лагман "советских" дунган.
Я в восторге от ваших рук! Вы молодец смотреть просто удовольствие! Жаль, что у нас нет вашей муки, у нас мука отвратительная, а импортная очень дорогая!
Были у него в ресторане в Бишкеке, лагман очень вкусный🤤порция огромная, вообще кстати в Центральной Азии порции большие очень😅 от души вообщем обожрешься. Сейчас я в Испании по работе, очень хочется лагман, решила на ужин попробовать самой приготовить надеюсь получится🤭
Ну чувак, ты раскрыл одну из главных тайн современности! Сколько нервов и времени было потрачено, чтобы сделать хотя бы что то отдаленно похожее на эту лапшу. Теперь осталось только найти эту смесь и казахскую муку. Задача не менее сложная.
Ребят, смесь, смесью, а ведь это сода! Просто сода во всем мире разная! Есть та что растворяется полностью а есть с осадком! Все зависит от того из какого сырья сделали соду! Стерлитамакская сода гарантированно растворима полностью! Крымская с осадком, и вся остальная в мире тоже с осадком! Дерзаите!
Спасибо огромное! Вы знаете сколько я искала по всему интернету чтобы приготовить эту лапшу... Все показывают уже из готового теста. Смотрела одного китайца так он сказал, там только вода и мука, про этот порошок и слово не сказал. И на одной китайской программе учили как вытяжную лапшу делать и тоже ни слова про этот секретный ингредиент.
Никакого КАЙСУЙ в Китае не было! Наши предки использовали ❤ЩЁЛОК!❤ Это настой золы в воде.Им мыли волосы,стирали одежду,использовали в кулинарии. Самым качественной для лапши считалась зола от сожжённых морских водораслей,но можно брать золу любых растений.Бамбук,солому,ветки фруктовых деревьев.. А если у вас есть доступ химически читому ПОТАШУ и ПИЩЕВОЙ СОДЕ то можно КАЙСУЙ приготовить смешав в пропорции 80 % ПОТАШ+20% СОДА ПИЩЕВАЯ. Всем мира и добра! ❤
Повар с большой души! Обожаю смотреть ваши видеорецепты! Всегда точные и проверенные! Благодаря вашим мк я научилась делать лапшу для лагмана! Процветания и Благополучия Вам !
Как долго я хотела этому научиться 🤦🏼♀️. Вожу лапшу из Бишкека в Германию, чтоб мужа лагманом накормить😂. Теперь благодаря вам я буду учиться сама делать. Спасибо ☺️
Barilla. Ну разве это сравнить с лапшой которая натянута вручную. Если хочешь чтоб лагман был настоящим значит и лапша должна быть оригинальная. Я ваш рецепт увезла в Бишкек и поделилась им со своей подругой. Она в восторге
Спасибо Вам за секреты, рецепты и пояснения! Так рада за Вас!!! Когда-то давно уже училась по Вашим видео делать манты и лагман, не один раз они мне помогали! Сегодня случайно увидела и как родного человека повстречала😊. Всего Вам самого наилучшего!!! (За муку отдельное спасибо! Живу там, где делают "Белес" и пользуюсь только ей, но есть у нас и другие виды муки, которые таким качеством не отличаются. А за "Белес" такая гордость❤)
Совет про муку казахстанскую. Для лагмана самая лучшая "Дани Нан" и "Алтын Дан", слышала, что еще "Пионер", но честно, сама не пробовала из нее лагман тянуть.
Просмотрела видео не раз. Побежала натянуть лапшишек. Анннет. Не получается. Все масло истратила. Не лягкая работа оказывается. Много чего учусь у Вас. Мужчина учить женщин как готовить. Это классно! Здоровье Вам и вашей Семье!
@@ТахарЛевин-я5ш да не простая сода а пекарская или как её там простую надо в духовке прожаривать. Купил и консуи и бакинг соду пробовал оба варианта. Оба получились сечас делаю по настроению либо сода либо консуи
Спасибо за видио! Было удевительно интересно. Вы всё таки профессионал! Не каждый может так красиво работать с тестом. Удачи вам в вашем деле и побольше удивляйте нас.👍😀
Я ни раз замечала, как вы наблюдали завараженно за мастером, который вытягивал эту лапшу, с перехода в московское кафе в торговом центре(в адской кухне, тоже вы были). Но Ваш мастер класс с лагманом, более трудоёмкий и эффектный👍👍👍
Спасибо большое за рецепт, я его искал годами. Я жил в Китае и видел как в чифаньках ланчжоу ламен делают такую лапшу. Как вернулся на родину в Казахстан, очень скучал по такой лапше и супу. Начал изучать вопрос, вышел на кансуй, купил себе гору кансуя, но ничего не получалась. Моя ошибка была в том, что я добавлял его в муку, не разводя водой. Спасибо огромное, что раскрыли мне тайну этого теста. Это моя мечта научится делать такую лапшу. Ещё раз, огромное вам спасибо
Abdulaziz Salavat Здравствуйте, что-то не получилось у меня их муки Цесна, к сожалению в моем городе не продают муку Белес. Вы не подскажите какую именно муку Цесна надо брать? Случайно не помните каким цветом была упаковка. Либо я напутал с пропорциями, так как я делал замес на пол килограмма. А вы случайно не знаете, что происходит с тестом если переборщить с кансуем? У меня в момент растяжки оно начинает рваться, оно как бы эластичное, но при растяжке как будто пористое становится местами, хотя я очень хорошо его обрабатываю
Я работаю в одном из ресторанов Ланжоу) вижу этот нелегкий процесс каждый день ,он только для мужчин! А лапша мне нравится и сам фирменный суп 👌👍 При простуде 👌 и после хорошей гулянки тоже супер-пупер лечит 😉
Спасибо огромное! Давно голову ломаю, как так тесто может тянуться? Сейчас сделал по Вашему рецепту и тесто сразу получилось! Я под впечатлением..! Осталось только мне на техникой растяжки поработать))) А то рвутся некоторые лапшины на толщине 4-5мм у левой руки, как правило. Пережимаю наверное? Но в остальном все супер! Буду стремиться к Вашим высотам! Ещё раз, спасибо! Дай бог Вам всего всего! С уважением!
Никакого КАЙСУЙ в Китае не было! Наши предки использовали ❤ЩЁЛОК!❤ Это настой золы в воде.Им мыли волосы,стирали одежду,использовали в кулинарии. Самым качественной для лапши считалась зола от сожжённых морских водораслей,но можно брать золу любых растений.Бамбук,солому,ветки фруктовых деревьев.. А если у вас есть доступ химически читому ПОТАШУ и ПИЩЕВОЙ СОДЕ то можно КАЙСУЙ приготовить смешав в пропорции 80 % ПОТАШ+20% СОДА ПИЩЕВАЯ. Всем мира и добра! ❤
Круто 👍Суперр.Открывайте свою собственную кухню смело.Это лапша очень вкусное. Главное теперь бульен чтоб был вкусный иконечноже ладжан.И лапша в китайском стиле ГОТОВО👏👏👏👏👏
Ассалому алекум Абдулазиз брат. Давно вас ждали. Вы великий повар. По вашим рецептом приготовил гуйру лагман шикарно получилось. Пусть аллах бережёт вас. Мы ждём от вас ещё 1000 рецептов от озятских кухни. Спасибо ват огромное.🤝🤝🤝👍👍👍
Большинство видов лапши для рамэна делается из четырёх основных компонентов: пшеничной муки, соли, воды и кансуй (яп. 鹹水). Стандартный кансуй представляет собой смесь карбоната калия (K2CO3) и карбоната натрия (Na2CO3) в различных пропорциях в порошковой или разведённых в воде формах. Основные свойства кансуя заключаются в замедлении процесса порчи готовой лапши и активизации работы энзимов при её переваривании (в зависимости от комбинации составных частей кансуй может придавать лапше твёрдость или окрашивать её в жёлтый цвет). Сам термин «кансуй» (букв. «солёная вода») родом из Внутренней Монголии, где некоторые озёра имеют сходный химический состав. Считалось, что вода из той местности идеально подходила для приготовления рамэна.
Я вас смотрю и слушаю как Сталика Ханкишиева, простите за сравнение 😊 такая приятная речь, все так плавно и складно❤ такую лапшу мне не приготовить но очень интересно посмотреть сам процесс
Juventus Italy у нас очень много чем гордиться. Хорошими предками, гостеприимством, обладаем всеми природными ресурсами и очень добрым нравом, чего нет у вас. Вам не дано радоваться за других и в этом вам никто не поможет. Так что завидуй молча...
большое спасибо вам! ваш канал очень люблю. вы такой душевный повар! крепкого вам здоровья. тесто вот это уже умею ( простое), а теперь полезна ваша лапша :)
Давно пыталась научиться у китайских дунган этой лапше, и вот! О, чудо!!! Спасибо большое! Врядли я буду готовить именно так эту лапшу, мне ближе наш традиционный вариант) но зато я спокойна, что наконец-то знаю как это делается) 👍👍👍👍👍 спасииииибо за Вашу работу! И за то, что делитесь с нами!)))
На здоровье))просто китайцы и китайские дунгани делают из этого такой большой секрет.Говорят там только вода и мука,а бедные люди пробуют делают а у них ничего не получается.Это видео типо разоблачение
Шикардос у Вас как всегда! Только эту соль надо купить, название надо написать и в интернете поискать, а мука у нас правда хорошая!!👍Как легко лапша у Вас получилась, попробую , на старости лет приличную лапшу сделать, если получится напишу!
Спасибо за видео, обязательно попробую. Я делаю по другому рецепту обычно, но у вас прям все очень профессионально, хотя вроде ничего сложного. Мукой всегда makfa пользуюсь, попробую и тут- отпишусь по итогу, но уверена, что получится, меня эта мука ни разу не подводила
Коллега, все прекрасно известно профессионалам :-), кансуи паудер- это смесь калийной соли и натриевой, никакого растения там нет, просто калийную соль часто получают из пепла травы которая растет на солончаках. вкус тоже остается в лапше но если передозировать. Исторически такую лапшу делали на воде из озера в провинции Ланчжоу добавляя пепел, сейчас эту смесь делают промышленно и есть несколько вариантов. По хорошему надо подбирать под муку с разным содержанием белка. суть процесса в резком снижении кислотности смеси и от этого тесто приобретает невероятную пластичность. но есть некое окно во время которого надо успеть вытянуть, иначе потом эффект пропадает. Все это прекрасно рассказал и обьяснил мне повар друг и з Китая. Кстати слово паудер - это порошок" с английского, а еще бывает кансуи вода прям. Наша мука по параметрам ваще огонь, тут даже без вариантов. кстати огромная часть нашей муки и зерна идет в италию на изготовление пасты.
@@timur4257 ну и на месте делают норм продукцию. экспорт выгоднее просто. по данным зернового союза мы очень нормально отваливаем в италию. а так мука твердых сортов отличная в кз .
@@MagCheese да я не сомневаюсь, что на месте выпускают продукцию. Но почему-то уверен что качество местной продукции ниже чем той что делается в Италии,если не так то почему во всех магазинах мира на полках итальянская паста ,а не казахская? И бывая в Казахстане что то не помню я прям очень хорошей спагетти местного производства! Да и в Узбекистане,Киргизии тоже картина,там тоже бываю. А отваливать зерно и муку выгодно просто казахским олигархам, используя рабский труд населения! Зачем им вкладываь в производство? Рисковать? Тупо вырастил пшеницу на полях отвоеванных у степей и пустынь и продал. И не казахская это мука,СОВЕТСКАЯ! Весь советский народ приложил силы к освоению целины. Не было бы СССР, не было бы никакой казахской муки!
Никакого КАЙСУЙ в Китае не было! Наши предки использовали ❤ЩЁЛОК!❤ Это настой золы в воде.Им мыли волосы,стирали одежду,использовали в кулинарии. Самым качественной для лапши считалась зола от сожжённых морских водораслей,но можно брать золу любых растений.Бамбук,солому,ветки фруктовых деревьев.. А если у вас есть доступ химически читому ПОТАШУ и ПИЩЕВОЙ СОДЕ то можно КАЙСУЙ приготовить смешав в пропорции 80 % ПОТАШ+20% СОДА ПИЩЕВАЯ. Всем мира и добра! ❤
У вас интересный способ.. красиво получается.. а я была в Узбекистане... там никто никогда не ставил какой то порошок... .? Мука вода соль масло... Надо хорошо и правильно вымесить тесто.. а потом режем на кусочки... формируем змеевидные жгуты ... заворачиваем их по кругу - улиткой...кладем в тарелку...с подсолнечным маслом.. и даем отдохнуть.. затем каждый жгут тянуть до нужного тонкого состояния пока не получится Лагман.. в принципе как и у вас ! Я думаю масло сильно помогает вытяжке теста.. но всё равно навыки надо иметь!!! Еще Лагман у них называют очень вкусный суп...!
ДЛЯ ГОРЯЧИХ И ХОЛОДНЫХ СУПОВ ЭТО ОТЛИЧНАЯ ЛАПША!
НО НЕ ДЛЯ ЛАГМАНА!!!!ДЛЯ ЛАГМАНА ЛАПШУ НАДО ДЕЛАТЬ ТРАДИЦИОННЫМ СПОСОБОМ!
Понятно. Что то с лагманной лапшой у меня не получается, то тесто твердое и рвется, то лапша неравномерно тянется местами толстая местами тонкая.
@@ВасилийАлибабаевич-п1е Качество муки важно!
Kansui представляет собой смесь карбоната натрия и карбоната калия, оба щелочные. Поскольку сода пищевая также является щелочной, она может выполнять аналогичные функции в тесте, но это будет зависеть от относительной силы ее щелочности.
В частности, щелочная вода мешает ферментам в муке и, таким образом, препятствует образованию глютена , что позволяет тесту легче растягиваться. При этом вам нужно немного глютена, иначе тесто не сформируется.
Абдулазиз, ты ссылку на свой сайт пиши под каждым видео, чтобы не искать по другим роликам. ;)
Отлично 👍
Абдулазиз,вас можно часами смотреть,очень грамотная речь , рецепты точные,ни разу не подвели , спасибо за вашу работу и что вы даёте знания и нам
Спасибо
Благословенна и плодородна земля Казахстана .Мой отец говорил ,что во время ссылки 1944году,пшеница на полях такая всходила,что жевать можно было сырой и не наешся и всегда говоря эти слова плакал как ребенок Спасибо Великому Казахскому народу за всё что они сделали для нас,ингушей и чеченцев,в годы войны.Неудивительно что мука отличного качества если она рождена на такой земле и согрета сердцами таких людей.Баркал тебе,мой брат по вере,Абдулазиз,рецепты у тебя отличные есть чему научиться.Подписалась на твой канал👍👍👍
Спасибо
а лапша то из китая
Пшеница выращена на крови наших предков казахов. Поэтому она самая лучшая,в мире
Спасибо за секреты. Смотрела видео про китайский ресторан. В алматы. 100 раз спросили у китайцев. Про кансуй никто ничего не сказал, хотя в процессе добавляли какую то зеленую воду. Спасибо вам, что говорите тонкости
Нам во время чеченской войны друзья - казахстанцы прислали гуманитарную помощь в виде муки.
Ооо, это был кайф! Представьте, мы,почти полгода не видевшие вообще никакой муки, вдруг получаем этот шикарный продукт! Я готова биться об заклад,что вкуснее муки нет на свете! Нет,не потому что мы голодали в то время,а потому что она, действительно очень качественная. Из неё всё готовится прекрасно. Спасибо казахам,мы всегда вспоминаем вас с благодарностью.
Только видела и читала, спасибо вам, будьте здоровыми😘💕
И благодарю вас, за то, вы пережили то ужас, отдельно уважение
🤝💎🌍🌎!
🙋🏻♀️🤝🇰🇿💝🙏
Спасибо чесенцам за благодарность! Только не понимаю почему чеченцы идут воевать против мирных украинцев! надеюсь не дай Бог если что вы не пойдете на Казахстан!
В кафе Ланчжоу в Алматы говарят на мастер классе по изготовлению лапши ,что в основе только мука ,соль и вода.Я тоже думал,что что то добавляют, вы раскрыли секрет, Большое спасибо, у Вас всегда вкусные блюда,дай Аллах вам силы и здоровья.
Ассалом алейкум всё время готовлю из муки воды и соль .и тесто отличное . Мука конечно Казахстан я и живу в Казахстане г.Тараз
@@diyora3580
¹11
@@diyora3580яичсо дабавил кг сколка
Казахстанская мука очень хорошая! Мы в Бишкеке только из нее делаем всё. Клейкость у нее хорошая.
Обрыл весь интернет в поисках этого рецепта, но все скрывают. Дай Аллах вам здоровья и счастья за прекрасные рецепты
На здоровье)))
Я 12 лет ждал этого понять его секрет только на чел ее тянут Рахмат ему
Мой отец пахал казахстанскую землю -
Целина
У казахов женщины еду готовили
@user-wh3uh3mНикакого КАЙСУЙ в Китае не было!
Наши предки использовали
❤ЩЁЛОК!❤
Это настой золы в воде.Им мыли волосы,стирали одежду,использовали в кулинарии.
Самым качественной для лапши считалась зола от сожжённых морских водораслей,но можно брать золу любых растений.Бамбук,солому,ветки фруктовых деревьев..
А если у вас есть доступ химически читому ПОТАШУ и ПИЩЕВОЙ СОДЕ то можно КАЙСУЙ приготовить смешав в пропорции 80 % ПОТАШ+20% СОДА ПИЩЕВАЯ.
Всем мира и добра!
❤
Да наша казахстанская мука лучшая. Узбекистан Таджикистан и Киргизия на ней делают свои знаменитые лепёшки. Привет из Казахстана!
Спасибо казахам за лучшую муку 👍👍👍👍👍. Привет из Узбекистана.
Правильно будет не Киргизия а Кыргызстан!
@@НурланСейтахунов По-русски Киргизия.
Унунар жакшы чындап эле
Деп орыс жыртылып отырма))
спасибо большое супер до сих пор делаю лагман по вашему рецепту, если ещё научусь вот так тянуть то вообще кайф, а то на лапшу по 2 часа уходит, в наше время это роскошь... ещё раз спасибо!!!
О... меня гордость захлестнула .... Вы отдаёте предпочтение нашей муке!!! Удачи, привет из Алматинской обл.✊✊
Казахстанская мука лучше😋
Да мы всегда берём Казахстанскую муку она для выпечки и лагман супер, а для хлеба лучше наша
@@moraxella.catarrhalis а тебе чем хвалиться.
Без спорно,казахская мука лучшая!привет из Кыргызстана.
Мы же вам вагонами отправили же бесплатно а вы продаете))))
@@shelby0103 это вопрос к отдельным личностям, точнее жадным чинам, ворующих у народа.
Сколько смотрю время варки только ты оказывается знаешь, некоторые повара говорят что надо варить семь минут, я была в ужасе от услышанного, некоторые три пять минут, я например варю тоже несколько секунд ,ты молодец сказал правду,👍🏼
Да вы правы наша мука очень хорошая и качественная .Блюда получаются вкусными .Особенно лагман и манты.Мы не добавляем всякие китайские приправы .Абдулазиз лапша у тебя получилась великолепная .Лагман захотелосъ .Браво.👍👍👍👍👍👍👍
Чудесный повар, золотые руки!!! Давно вас не слышала! Рада, что вы в эфире с уникальными рецептами! Рахмет вам! Благодарю! Идем учится!
😊
Как мне, понравилось Ваше, спокойствие, когда вода вытекла из муки и растеклась по столу ☺ все, эмоции я, выразила 😊
Да идея не очень хорошая была месить без чашки😂😂😂😂😂😂😂
Наконец-то конкретный рецепт этого теста!!! Спасибо, Вам огромное, Азиз!!! Вы Человек с большой буквы. Весь интернет перерыла, только у Вас нашла подробный рецепт этой лапши. 5+++++
На здоровье,да тоже столько муки перевел пока не узнал про этот порошок.
@@AbdulazizSalavat жду рецепт дунганской лапши))))
У Азиза все рецепты супер,спасибо за труд✊✊✊
@@alenkaizRostova Самый популярный лагман в Китае (и мире) - ланьчжоуский. Большие рестораны и маленькие харчевни, где готовят настоящий лагман по-ланьчжоуски, в, основном, халяльные. Потому, что такой лагман готовят только ...хуйэцы, т.е. дунгане.)))
P.S. Тот лагман, о котором вы спрашиваете, это лагман "советских" дунган.
@@БатырРаджабов-ю3ч спасибо вам большое, это любимое блюдо моей мамы
Повар молодец. От души объяснить те кто не понимает. Респект.
Все время удивлялась как так можно тянуть лапшу .Загляденье 👏👏👏
Гордимся своими казахстанскими хлеборобами ! Хорошей вам погоды, больших урожаев !
Моя жена долго искала этот рецепт, спасибо вам большое за помощь! Удачи вам.
Красавчик. Всё как я и хотел узнать. Всё разложил по полочкам. Чётко и ясно👍👍👍👍👍
Огромнейшее спасибо! Классно готовите! Так и догадывалась, что китайцы добавляют что то ещё в тесто. Хорошо,что секрет расскрыли.
Китайцы же ...
Будь всегда на высоте сынок. Здоровья твоим рукам . Ты лучший из лучших. Всех благ мира твоим рукам. Апирин.
Рахмят
Я в восторге от ваших рук! Вы молодец смотреть просто удовольствие! Жаль, что у нас нет вашей муки, у нас мука отвратительная, а импортная очень дорогая!
Братья Уйгуры вкусно готовят. Молодцы!
Были у него в ресторане в Бишкеке, лагман очень вкусный🤤порция огромная, вообще кстати в Центральной Азии порции большие очень😅 от души вообщем обожрешься. Сейчас я в Испании по работе, очень хочется лагман, решила на ужин попробовать самой приготовить надеюсь получится🤭
Ну чувак, ты раскрыл одну из главных тайн современности! Сколько нервов и времени было потрачено, чтобы сделать хотя бы что то отдаленно похожее на эту лапшу. Теперь осталось только найти эту смесь и казахскую муку. Задача не менее сложная.
Тоже столкнулся с этой проблемой! Нашел решение поделился 😊
Где можно купить это?
Ребят, смесь, смесью, а ведь это сода! Просто сода во всем мире разная! Есть та что растворяется полностью а есть с осадком! Все зависит от того из какого сырья сделали соду!
Стерлитамакская сода гарантированно растворима полностью! Крымская с осадком, и вся остальная в мире тоже с осадком! Дерзаите!
@@ЛераСеменова-ч1з если добавить соду , тесто при варке не разбухнет ???
@@РаяХасан-ф6х с чего бы набухать? Кислотных продуктов нет! Прочитаите про все свойства соды, вы поимете зачем в тесте сода!
Спасибо огромное! Вы знаете сколько я искала по всему интернету чтобы приготовить эту лапшу... Все показывают уже из готового теста. Смотрела одного китайца так он сказал, там только вода и мука, про этот порошок и слово не сказал. И на одной китайской программе учили как вытяжную лапшу делать и тоже ни слова про этот секретный ингредиент.
Китайцы они такие,любят обманывать людей
Никакого КАЙСУЙ в Китае не было!
Наши предки использовали
❤ЩЁЛОК!❤
Это настой золы в воде.Им мыли волосы,стирали одежду,использовали в кулинарии.
Самым качественной для лапши считалась зола от сожжённых морских водораслей,но можно брать золу любых растений.Бамбук,солому,ветки фруктовых деревьев..
А если у вас есть доступ химически читому ПОТАШУ и ПИЩЕВОЙ СОДЕ то можно КАЙСУЙ приготовить смешав в пропорции 80 % ПОТАШ+20% СОДА ПИЩЕВАЯ.
Всем мира и добра!
❤
Спасибо за видио. Всегда думала в чем секрет тягучести теста. Мне понравилось. Удачи.
Повар с большой души! Обожаю смотреть ваши видеорецепты! Всегда точные и проверенные! Благодаря вашим мк я научилась делать лапшу для лагмана! Процветания и Благополучия Вам !
Спасибо
Как долго я хотела этому научиться 🤦🏼♀️. Вожу лапшу из Бишкека в Германию, чтоб мужа лагманом накормить😂. Теперь благодаря вам я буду учиться сама делать. Спасибо ☺️
В Кореи сам тяну по этому рецепту, спасибо огромное Абдулазизу за его труд
Неужели в германии нет лапши? Там же рядом италия, а они лапшееды
Barilla. Ну разве это сравнить с лапшой которая натянута вручную. Если хочешь чтоб лагман был настоящим значит и лапша должна быть оригинальная. Я ваш рецепт увезла в Бишкек и поделилась им со своей подругой. Она в восторге
Я сама тяну лапшу во Франции и без кайсу получается ровная тонка и вкусная. 😊
@@nurgulbaltabai3825поделитесь пожалуйста рецептом, нету такого порошка в Турций , а так хочется лапшы натянутой собственноручно 😊
Ура ,ты опять с нами.Долго тебя небыло ,соскучились по великолепным блюдам и рецептам.Спасибо тебе за все.👍😋
😊
👍привет из Якутска👋 люблю восточную кухню😋 готовьте много дайте много видосов и советов слежу за вами😎
Абдулазиз, катта рахмат! Прекрасный урок! Очень подробно, толково, ёмко, доступно и понятно! Всего вам хорошего!
На Уйгурском языке будет Чоң рахмәт))
Abdulaziz Salavat он написал на узбекском
Казахстан мука на мировом рынке самая лучшая 🇰🇿👍💪
Ешкимнин кумани болмасын👍
Канадская самая лучшая.
Qwerty Qwerty да действительно наша мука лучшая из лучших
Dauren Daurenov Канада берет Казахстанскую муку
@@learningandfun7149 ахахаха. Школота учи матчасть.
Спасибо за рецепт. Удивлен. Искал этот секрет давно, нигде ничего нет. А здесь полная инструкция!
Согласна, это самая лучшая мука! Я тоже ей пользуюсь!👍👍👍👍👍
😊
Спасибо Вам за секреты, рецепты и пояснения! Так рада за Вас!!! Когда-то давно уже училась по Вашим видео делать манты и лагман, не один раз они мне помогали! Сегодня случайно увидела и как родного человека повстречала😊. Всего Вам самого наилучшего!!! (За муку отдельное спасибо! Живу там, где делают "Белес" и пользуюсь только ей, но есть у нас и другие виды муки, которые таким качеством не отличаются. А за "Белес" такая гордость❤)
Очень приятно читать такие комментарии 😊👍
Ого, про казахстанскую муку возьму на заметку. Спасибо Вам за рецепт!
Совет про муку казахстанскую. Для лагмана самая лучшая "Дани Нан" и "Алтын Дан", слышала, что еще "Пионер", но честно, сама не пробовала из нее лагман тянуть.
@@АдельАсанова-я2ъ "Будем искать!" (c) ☺ Благодарю за подсказку.
Дани нан мощная)
Просмотрела видео не раз. Побежала натянуть лапшишек. Анннет. Не получается. Все масло истратила. Не лягкая работа оказывается. Много чего учусь у Вас. Мужчина учить женщин как готовить. Это классно! Здоровье Вам и вашей Семье!
спасибо
Ты одним словом молодец люблю человека который уважает свой труд работы
Спасибо
Классная лапша Абдулазиз! Салам из Кыргызстана брат! Спасибо большое за видео!
На здоровье)))
Я подозревал что у этой тянучей лапши есть какоц-то СЕКРЕТНЫЙ ИНГРИДИЕНТ! Наконец-то вы его раскрыли, спасибо😃
Бакинг сода ещё подходит практически тоже самое
@@goodmaster209 а вы пробовали соду? Сами делали?
@@ТахарЛевин-я5ш да не простая сода а пекарская или как её там простую надо в духовке прожаривать. Купил и консуи и бакинг соду пробовал оба варианта. Оба получились сечас делаю по настроению либо сода либо консуи
@@goodmaster209 бэйкинг сода это же разрыхлитель да?
@@ТахарЛевин-я5ш ну наверное я не вдавался в подробности и описания. Заказал в инете. В магазинах потому что не встречал)
Просто бомба..... за вечера это уже вторая бомба с одинаковым мастер-классом.... Абдула красавчик !!!!!!!!!!!!!! ....
👍👍👍
Привет из Бишкека! Классная получилась лапша, вы как всегда на высоте, мастер своего дела
Привет из Москвы,на здоровье
Спасибо за видио! Было удевительно интересно. Вы всё таки профессионал! Не каждый может так красиво работать с тестом. Удачи вам в вашем деле и побольше удивляйте нас.👍😀
Вы молодец. всегда готовлю по вашим рецептам и не подволили.
Я ни раз замечала, как вы наблюдали завараженно за мастером, который вытягивал эту лапшу, с перехода в московское кафе в торговом центре(в адской кухне, тоже вы были). Но Ваш мастер класс с лагманом, более трудоёмкий и эффектный👍👍👍
Спасибо
Здорово, спасибо!!! Все ваши рецепты замечательные!
Спасибо
Спасибо большое за рецепт, я его искал годами. Я жил в Китае и видел как в чифаньках ланчжоу ламен делают такую лапшу. Как вернулся на родину в Казахстан, очень скучал по такой лапше и супу. Начал изучать вопрос, вышел на кансуй, купил себе гору кансуя, но ничего не получалась. Моя ошибка была в том, что я добавлял его в муку, не разводя водой. Спасибо огромное, что раскрыли мне тайну этого теста. Это моя мечта научится делать такую лапшу. Ещё раз, огромное вам спасибо
На здоровье))китайцы дурят людей говоря что там только вода и мука,это видео как разоблачение!
Abdulaziz Salavat согласен с вами. Не передать словами как я вам благодарен. Сегодня буду пробовать повторить ваш рецепт
Abdulaziz Salavat Здравствуйте, что-то не получилось у меня их муки Цесна, к сожалению в моем городе не продают муку Белес. Вы не подскажите какую именно муку Цесна надо брать? Случайно не помните каким цветом была упаковка. Либо я напутал с пропорциями, так как я делал замес на пол килограмма. А вы случайно не знаете, что происходит с тестом если переборщить с кансуем? У меня в момент растяжки оно начинает рваться, оно как бы эластичное, но при растяжке как будто пористое становится местами, хотя я очень хорошо его обрабатываю
МашаАллах қолуңұз дәрт көмұсун қериндаш💪🤙
Супер! Давно хотела узнать этот рецепт! Благодарю Вас за очередной превосходный мастер-класс! Вы классный повар! Здоровья, удачи, счастья Вам!
Спасибо большое
Спасибо, у меня получилось! Я попробовал несколько производителей муки и только с Белес хорошо тянется лапша.
Если я буду так тесто обрабатывать, это наверно будет последнее, что я сделаю в жизни 😁😁😁, лучше я по старинке обычный лагман буду тянуть
Спасибо за мастер-класс.Здоровья Вам и Вашим близким.
Спасибо большое
А где вщять этот порошок или как его название
Везде искал рецепт ни где не нашел , сделал по рецепту китайца не получилось , обязательно попробую😁👍
Привет землякам! Супер Абдулазиз! Спасибо за видео. В Казахстане и правда мука отличная. Хотя у нас в городке другую и не продают) Сравнить не с чем
Спасибо за секрет приготовления. Ели такую лапшу в Алмате ,в Апорте очень, очень вкусно.
Спасибо большое что делитесь своим опытом и секретами ,у Вас красивые руки .
Мастер своего дела! Обязательно попробую сделать! Если получится то ещё один коммент напишу😁
Я работаю в одном из ресторанов Ланжоу) вижу этот нелегкий процесс каждый день ,он только для мужчин! А лапша мне нравится и сам фирменный суп 👌👍 При простуде 👌 и после хорошей гулянки тоже супер-пупер лечит 😉
Аяна Аяна KZ да, я тоже познакомилась с этим блюдом в Ланьжоу, когда заболела. Она меня просто спасла и на ноги поставила 😊
Была в Бишкеке не получилась навестить ваш ресторан. Однако, он был в плане. В следующий раз обязательно навещю .Дай Аллах. Спасибо за вашы труды!
Спасибо огромное! Давно голову ломаю, как так тесто может тянуться? Сейчас сделал по Вашему рецепту и тесто сразу получилось! Я под впечатлением..! Осталось только мне на техникой растяжки поработать))) А то рвутся некоторые лапшины на толщине 4-5мм у левой руки, как правило. Пережимаю наверное? Но в остальном все супер! Буду стремиться к Вашим высотам! Ещё раз, спасибо! Дай бог Вам всего всего! С уважением!
Спасибо большое
у вас все получиться
Никакого КАЙСУЙ в Китае не было!
Наши предки использовали
❤ЩЁЛОК!❤
Это настой золы в воде.Им мыли волосы,стирали одежду,использовали в кулинарии.
Самым качественной для лапши считалась зола от сожжённых морских водораслей,но можно брать золу любых растений.Бамбук,солому,ветки фруктовых деревьев..
А если у вас есть доступ химически читому ПОТАШУ и ПИЩЕВОЙ СОДЕ то можно КАЙСУЙ приготовить смешав в пропорции 80 % ПОТАШ+20% СОДА ПИЩЕВАЯ.
Всем мира и добра!
❤
Круто 👍Суперр.Открывайте свою собственную кухню смело.Это лапша очень вкусное. Главное теперь бульен чтоб был вкусный иконечноже ладжан.И лапша в китайском стиле ГОТОВО👏👏👏👏👏
Спасибо большое))
Обожаю уйгурскую и дунганскую кухню.
Ассалому алекум Абдулазиз брат. Давно вас ждали. Вы великий повар. По вашим рецептом приготовил гуйру лагман шикарно получилось. Пусть аллах бережёт вас. Мы ждём от вас ещё 1000 рецептов от озятских кухни. Спасибо ват огромное.🤝🤝🤝👍👍👍
Спасибо
Большинство видов лапши для рамэна делается из четырёх основных компонентов: пшеничной муки, соли, воды и кансуй (яп. 鹹水). Стандартный кансуй представляет собой смесь карбоната калия (K2CO3) и карбоната натрия (Na2CO3) в различных пропорциях в порошковой или разведённых в воде формах. Основные свойства кансуя заключаются в замедлении процесса порчи готовой лапши и активизации работы энзимов при её переваривании (в зависимости от комбинации составных частей кансуй может придавать лапше твёрдость или окрашивать её в жёлтый цвет). Сам термин «кансуй» (букв. «солёная вода») родом из Внутренней Монголии, где некоторые озёра имеют сходный химический состав. Считалось, что вода из той местности идеально подходила для приготовления рамэна.
Nikolay Zuev спасибо, за информацию😍
Интересно, мне надо спросит в азиатском продуктовом в Германии 🤪
Спасибо
@@lilijaachimowa1981 в продуктовом скорей всего нет, а вот в китайском магазине я думаю спросить можно. Я у них там соевый соус брала.
Vera Schink я имела виду китайский продуктовый. Там есть уксус синчуанская. Наверное и кансуй то же есть
Асалламу Алейкум! Вы супер. Давно хотела узнать как эта лапша готовится ... и волшебство , Вы это нам ПОКАЗАЛИ . РАХМЯТ.
На здоровье
Благодарю за прекрасный рецепт Успехов в работе и творчестве
Я вас смотрю и слушаю как Сталика Ханкишиева, простите за сравнение 😊 такая приятная речь, все так плавно и складно❤ такую лапшу мне не приготовить но очень интересно посмотреть сам процесс
Лучше нашего традициионного теста на лагман ничего нет.
Это точно))))
Точно.👍👏
Асалоом алейкум Абдулазиз и большой спасибо тебе од души ты лучшый всех поваров уважаю 👍👍👍
У нас очень хорошая мука. Салям из Казахстана
Где бы ты ни был, пусть хранит тебя Аллах Т! И даст баракят твоей семье. Амин!
Амин
Хорошо что Увас есть Мука Ато Чем вы Гордились не Понятно
Juventus Italy у нас очень много чем гордиться. Хорошими предками, гостеприимством, обладаем всеми природными ресурсами и очень добрым нравом, чего нет у вас. Вам не дано радоваться за других и в этом вам никто не поможет. Так что завидуй молча...
@@meruyerttazhibayeva6763 Какие Предки есть Увас я Не Понял Казахстан и Имя ваше Казах Это только чера предумалиже По интересуйся
большое спасибо вам! ваш канал очень люблю. вы такой душевный повар! крепкого вам здоровья. тесто вот это уже умею ( простое), а теперь полезна ваша лапша :)
😊
я думала такую лапшу только Джеки чан может сделать, а тут и Вы 😅 (я просто в фильме Джеки чана видела как это делается)
Только ОН и Я 😂
Счастья и здоровья вам! Какой же прекрасный человек!
Давно пыталась научиться у китайских дунган этой лапше, и вот! О, чудо!!! Спасибо большое! Врядли я буду готовить именно так эту лапшу, мне ближе наш традиционный вариант) но зато я спокойна, что наконец-то знаю как это делается) 👍👍👍👍👍 спасииииибо за Вашу работу! И за то, что делитесь с нами!)))
На здоровье))просто китайцы и китайские дунгани делают из этого такой большой секрет.Говорят там только вода и мука,а бедные люди пробуют делают а у них ничего не получается.Это видео типо разоблачение
Abdulaziz Salavat Спасибо Вам большое))) 😍😍😍 Вы очень крутой!!! И супер-шеф-повар!!!!🥰🥰🥰🥰🥰
По Вашему рецепту получилось с 4 го раза. Ура. Не ахти конечно,но как у любителя пойдёт. Нашёл даже казахскую муку Цесна , ради этого.
У меня было больше попыток)))
Самая наиполезнейшая информация, Шэф! Колунузга береке!
Где можно купить, каторый добавыли тесто?
Крут то что нашел, я видать плохо искал. Но теперь я знаю как делать такую лапшичку😁👍 благодарю за видео!!!😉
У меня работали китайцы,но они не рассказывают!Потом работал один казах он научил
Как аппетитно сума сойти, всегда мечтала ее попробовать
Сделала по вашему рецепту лапшу на лагман...омг все были восторге)спасибо вам
На здоровье
Вы такой молодец!так вытянули быстро и чётко!👌👏
😊👍
Шикардос у Вас как всегда! Только эту соль надо купить, название надо написать и в интернете поискать, а мука у нас правда хорошая!!👍Как легко лапша у Вас получилась, попробую , на старости лет приличную лапшу сделать, если получится напишу!
Супер. Я так давно искала рецепт той самой лапши и нашла у вас. 👍👍👍может вы как-нибудь приготовите лапшу по-ланджоуски
Возможно со временим
@@AbdulazizSalavat Я тоже давно искала Спасибо вам счастье.
вам!!!
Как я давно искал секрет !!! Спасибо Абдулазиз Салават жазак Аллаху хайрон !!
Ва ийяка
Ну у нас в Казахстане мука и производится 👍
Спасибо 🙏 большое! Наконец то посмотрела нормальную технику и рецепт!!!
😊👍
Какой ты симпатичный! И молодец!
Спасибо за видео, обязательно попробую. Я делаю по другому рецепту обычно, но у вас прям все очень профессионально, хотя вроде ничего сложного. Мукой всегда makfa пользуюсь, попробую и тут- отпишусь по итогу, но уверена, что получится, меня эта мука ни разу не подводила
Получилось в итоге?
Вы супер! Всегда пересматриваю ваши видео. Это видео действительно 🔥🔥🔥. Спасибо Вам огромное 👍
Спасибо
Мне нравится как выготовите всегда у меня получается с вашими рецептами спасибо
На здоровье
Ассалому алейкум Абдулазиз. Кулингиз дард курмасин.
Ассаламу алейкум!!!Укам ,ишлириңға утуқ,саламатлик ,амәт тилаймиз,ман Уйғур районидин,өз қолиңдин тамақ йегум бар ,АЛАМАТ!!!АЛЛА ЯР БОЛСУН!!!💪🌷😘
Коллега, все прекрасно известно профессионалам :-), кансуи паудер- это смесь калийной соли и натриевой, никакого растения там нет, просто калийную соль часто получают из пепла травы которая растет на солончаках. вкус тоже остается в лапше но если передозировать. Исторически такую лапшу делали на воде из озера в провинции Ланчжоу добавляя пепел, сейчас эту смесь делают промышленно и есть несколько вариантов. По хорошему надо подбирать под муку с разным содержанием белка. суть процесса в резком снижении кислотности смеси и от этого тесто приобретает невероятную пластичность. но есть некое окно во время которого надо успеть вытянуть, иначе потом эффект пропадает. Все это прекрасно рассказал и обьяснил мне повар друг и з Китая. Кстати слово паудер - это порошок" с английского, а еще бывает кансуи вода прям.
Наша мука по параметрам ваще огонь, тут даже без вариантов. кстати огромная часть нашей муки и зерна идет в италию на изготовление пасты.
Одно не понятно зачем в Италию муку поставлять для их спагетти? Почему не выпускать готовую продукцию на месте?
@@timur4257 ну и на месте делают норм продукцию. экспорт выгоднее просто. по данным зернового союза мы очень нормально отваливаем в италию. а так мука твердых сортов отличная в кз
.
@@MagCheese да я не сомневаюсь, что на месте выпускают продукцию. Но почему-то уверен что качество местной продукции ниже чем той что делается в Италии,если не так то почему во всех магазинах мира на полках итальянская паста ,а не казахская? И бывая в Казахстане что то не помню я прям очень хорошей спагетти местного производства! Да и в Узбекистане,Киргизии тоже картина,там тоже бываю. А отваливать зерно и муку выгодно просто казахским олигархам, используя рабский труд населения! Зачем им вкладываь в производство? Рисковать? Тупо вырастил пшеницу на полях отвоеванных у степей и пустынь и продал. И не казахская это мука,СОВЕТСКАЯ! Весь советский народ приложил силы к освоению целины. Не было бы СССР, не было бы никакой казахской муки!
Никакого КАЙСУЙ в Китае не было!
Наши предки использовали
❤ЩЁЛОК!❤
Это настой золы в воде.Им мыли волосы,стирали одежду,использовали в кулинарии.
Самым качественной для лапши считалась зола от сожжённых морских водораслей,но можно брать золу любых растений.Бамбук,солому,ветки фруктовых деревьев..
А если у вас есть доступ химически читому ПОТАШУ и ПИЩЕВОЙ СОДЕ то можно КАЙСУЙ приготовить смешав в пропорции 80 % ПОТАШ+20% СОДА ПИЩЕВАЯ.
Всем мира и добра!
❤
Абдулазиз, привет из Швейцарии, смотрю тебя с удовольствием.
Спасибо! Молодец! Отличный видеоурок! С нетерпением буду ждать следующего видеоролика.
Спасибо
У вас интересный способ.. красиво получается.. а я была в Узбекистане... там никто никогда не ставил какой то порошок... .? Мука вода соль масло... Надо хорошо и правильно вымесить тесто.. а потом режем на кусочки... формируем змеевидные жгуты ... заворачиваем их по кругу - улиткой...кладем в тарелку...с подсолнечным маслом.. и даем отдохнуть.. затем каждый жгут тянуть до нужного тонкого состояния пока не получится Лагман.. в принципе как и у вас ! Я думаю масло сильно помогает вытяжке теста.. но всё равно навыки надо иметь!!! Еще Лагман у них называют очень вкусный суп...!
Ма ша Аллах как вкусно и мастерски готовите брат!