-- Больше о нас -- / forestfarmua / victorchirkin -- Сайт с продукцией нашей фермы -- www.forestfarm... -- Подкаст -- anchor.fm/vict... Виктор Чиркин Лесная Ферма
Витя без слов, просто красава. Ты можешь преподнести.💪🤘 Каждое видео, каждый пост лично для меня очень ценен. Равняюсь на тебя, и прислушиваюсь к каждому твоему совету. И это реально круто работает. Благодарность от души.
По моему скромному мнению, нужно называть максимально локально, и что бы и традиция свою зарождалась, и все таки это не чеддер то что мы делаем здесь, как и любой другой сыр, а вот делать локальный сыр и локально его называть - разумно и нормально! Удачи вам в названиях, а что касается тех кто спрашивает как называется сыр пытаясь найти в своем воображении что то знакомое, лучше давать пробовать )))
Виктор, а как вы делаете золу для валансе? По книге Эшера? Видела на ютубе ролики где используют активированный уголь, но на сколько поняла из книги - зола и уголь делают разный сыр.
@@VictorChirkin а по существу? Это вообще реально - использовать готовый сыр вместо закваски или сычуга? Ведь если он продолжает зреть значит в нем еще какие-то ферменты живы. Почему так никто не делает? Или делают?
Виктор, спасибо за Ваши видео, очень многому у Вас научились. В последнее время выявилась неожиданная проблема: разный сыр, как из пастеризованного молока так и из НЕпаст. с выдержкой начинает горчить. Причем проявиться это может в одной партии сыра, где один кусочек нормальный, а другой горчит. Или горчит только часть кусочка, а другая часть абсолютно нормальная. Подскажите, в чем может быть дело? Никаких добавок не используем, молоко от хорошей коровы, закваска или реже кефир свой, фермент мейто..
Victor, горчат кротены и камамбер в нашей интерпретации. Заметили проявление горечи примерно на третьей неделе выдержки и далее. Вчера один сильно сплавленный кротен очень сильно горчил, другой кротен этой же партии абсолютно нормальный, без намеков на горечь. Выдержка в холодильнике 10-12С.
Если я делаю сыр, к примеру по рецепту адыгейского, то людям так и говорю название. Зачем усугублятся и делать свои названия. Ведь делаем в любом случае по какому либо рецепту. Но это лично моё мнение.
Душевно! Благодарю!
Спасибо,было интересно и полезно. А ещё приятно,когда мастерство и творчество сопутствуют.👍
продолжайте в том же духе я восхищаюсь вами!!
Я всегда Вами восхищаюсь, а еще у Вас лекторский дар...посмотришь-послушаешь и становится ясно
Удивляюсь потому что дома у меня всегда проблемно что то кому то объяснить чтобы было понятно )
Витя без слов, просто красава. Ты можешь преподнести.💪🤘 Каждое видео, каждый пост лично для меня очень ценен. Равняюсь на тебя, и прислушиваюсь к каждому твоему совету. И это реально круто работает. Благодарность от души.
Успехов брат )
@@VictorChirkin огромнейшее спасибо
качество картинки выросло. Спасибо, было интересно.)
😉
Виктор, спасибо за рецепты сыров,делаем для своей семьи,все получается
Классно )
По моему скромному мнению, нужно называть максимально локально, и что бы и традиция свою зарождалась, и все таки это не чеддер то что мы делаем здесь, как и любой другой сыр, а вот делать локальный сыр и локально его называть - разумно и нормально! Удачи вам в названиях, а что касается тех кто спрашивает как называется сыр пытаясь найти в своем воображении что то знакомое, лучше давать пробовать )))
Я рад что у многих такое понимание этого вопроса )
Віктор ви умний і не гордий ділитесь практікой хай у вас все получаеться
Спасибо интересно
Виктор, спасибо за рецепты сыров, расскажите про сир "робиола" Спасибо.
Почитаю ) не знаком с ним )
Виктор, а как вы делаете золу для валансе? По книге Эшера? Видела на ютубе ролики где используют активированный уголь, но на сколько поняла из книги - зола и уголь делают разный сыр.
Я покупаю готовый французского производства.
назовите сыр-Сыр...не благодарите...
Ваше отношение к использованию вместо закваски готового сыра с магазина (качественного )?
Спасибо за вопрос
@@VictorChirkin а по существу? Это вообще реально - использовать готовый сыр вместо закваски или сычуга? Ведь если он продолжает зреть значит в нем еще какие-то ферменты живы. Почему так никто не делает? Или делают?
Почитаю об этом
@@panzerwolf1298 используют готовый сыр, заместо закваски. И опыты удачные. Но сычуг заменить нельзя ничем.
Ольга Дерябина понял спасибо
Еще бы Валенсе как Вы делаете...
Да, надо бы заснять
Виктор, вопрос немного не в тему, но. Есть подвал и температура 15-17 градусов, реальна ли выдержка сыра, как думаете? И какие риски, если да?
Для сыра нужно 10-12. Поэтому нужно ставить оборудование для доохлаждения
Воспользуйся холодильником, все гениально и просто.
а где делись видео подкаст 003 и самый твердый сыр?
Нужно переделать. Проблемы со звуком
Виктор, спасибо за Ваши видео, очень многому у Вас научились. В последнее время выявилась неожиданная проблема: разный сыр, как из пастеризованного молока так и из НЕпаст. с выдержкой начинает горчить. Причем проявиться это может в одной партии сыра, где один кусочек нормальный, а другой горчит. Или горчит только часть кусочка, а другая часть абсолютно нормальная. Подскажите, в чем может быть дело? Никаких добавок не используем, молоко от хорошей коровы, закваска или реже кефир свой, фермент мейто..
А какая выдержка сыра? С какого периода начало горчить? Какие условия созревания? Какой тип сыра?
Victor, горчат кротены и камамбер в нашей интерпретации. Заметили проявление горечи примерно на третьей неделе выдержки и далее. Вчера один сильно сплавленный кротен очень сильно горчил, другой кротен этой же партии абсолютно нормальный, без намеков на горечь. Выдержка в холодильнике 10-12С.
Есть ощущения, что горчит корочка..
Плесень добавочная?
Victor, нет, ничего не добавляем
Если я делаю сыр, к примеру по рецепту адыгейского, то людям так и говорю название. Зачем усугублятся и делать свои названия. Ведь делаем в любом случае по какому либо рецепту. Но это лично моё мнение.
Адыгейский все таки ближе к нам. Это как брынза к примеру.
Некоторые названия запатентованы и могут его производить и называть соответственно не каждый, за это даже предусмотрена уголовная ответственность.