Виктор,очень рада видеть новинки в вашем ассортименте! Ваша ферма, как мне кажется, эталон домашней фермы для переработки молока! Удачи вам во всем, сил и здоровья!!!
@@VictorChirkin а ещё вопрос про черный сыр, раньше делали четверговую черную соль , в русской печи с ржаной мукой запекали обычную соль. Вы не такой пользуетесь?
Виктор, благодарю за все видео! Так какие сыры вы делаете постоянно, (какие пришлись по вкусу покупателям)? и ваше расписание (что бы экономить время), по каким дням какие сыры? У меня складывается впечатление, что сыроварение это по 12 часов каждый день, т.к. молоко "не терпит выходных" и заменить вас некому...очень прошу разъяснить мне эти моменты.
Здравствуйте, Виктор, давно не заглядывала на Вашу страничку, а у Вас столько новостей). Виктор, сыры типа шевр, кротен, сметанковый, Вы и сейчас делаете на парном молоке или какие то изменения в рецептуре? Какой у Вас выход сыра из козьего молока по кротену, шевру и сметанковому, примерно в среднем. И ещё про хранение, сколько срок хранения этих трёх сыров? Зола позволяет дольше хранить?
Попробовала шевр по технологии добавления парного молока, видимо пермудрила, в утреннее, добавила вечернее и еще на след день утреннее и только после обеда внесла фермент, оставила на 12 часов, но калье встало чз 9 часов, при этом в сгустке появилось множество механических глазков и кислинка во вкусе, а еще почему то первый отбор, ну когда в форму выкладывала, отделился от об массы, я его...с'ела, оч вкусно, но ведь в шевре не должно быть глазков...
@@VictorChirkin перекисло, на 10 л три капли сф, при норме 17-23 кап на 10 л, но правда я раньше 2 капала, а тут 3...но вкусно -нежная брынза...кроттен жалко не сделаешь, надо новую партию делать...
Виктор,пересматривала прошлое видео,но так и не поняла: форму для поленца вы использовали промышленную? Я думала сантехническую( для воды) приспособить... Для Валансе, вижу, заводская. Пирамиду вряд ли подберешь.
Рада вас видеть Виктор пробовала делать шевр для закваски брала йогурт активиа садился 36 часов это нормально ? И кстати небольшое козье послевкусие у сыра это нормально?
Йогурт я бы не брал, он даёт вязкость что не желательно. А послевкусие зависит от молока в первую очередь. Во вторых то что сгусток долго садился также могло на это повлиять
Виктор, здравствуйте. Подскажите, сделал каамбэр из домашнего молока, но он горький...почему? Много прочитал, но все не то, как буд-то не знают причину, а пытаются угадать. Если можете сказать причину, буду благодарен.
Напишите что в составе чёрного сыра? Это чем так его посыпаете? Первый раз такой вижу. И вопрос? Если вакуумировать сыры, долго они хранятся? Вы вакуумируете?
Чёрный это тот же шевр просто солим вместе с золой (специально для сыра покупается). На 25г соли 1г золы перемешивается. С вакуумом не работаю поэтому не знаю.
Виктор, позвольте похвастаться своими успехами на вашем ютуб канале www.mynizhyn.com/news/misto-i-region/13451-rodina-z-nizhinshini-privezla-na-jarmarok-eksklyuzivni-siri-i-lasoshi.html
С самого начала стройки вашей сыроварни слежу за процессом- вы молодцы! Круто! Просто нет слов!
))))
Виктор,очень рада видеть новинки в вашем ассортименте! Ваша ферма, как мне кажется, эталон домашней фермы для переработки молока! Удачи вам во всем, сил и здоровья!!!
Благодарствую!
Дай Бог здоровья вам
Лайк в любом случае, вы трудяги👍👍👍👍👍
Сейчас именно сезон
Молодцы ! Производство растет на глазах, удачи
Впрочем так и было весь этот год )
@@VictorChirkin а ещё вопрос про черный сыр, раньше делали четверговую черную соль , в русской печи с ржаной мукой запекали обычную соль. Вы не такой пользуетесь?
Нет, перемешиваем экстра соль с золой
Виктор и все ваши помощники, какие вы молодцы!!!Восхищаюсь вами и вашими делами!Спасибо за то, что делитесь рецептурой и советами!!
🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Ох, и ни фига себе размах!!! Ребята, это успех!!!! И хороший творческий пинок (пример) кому то!!!
Да ничего огромного ))
Смотрела бы и смотрела ваши видео, очень нравятся! Очень жду видео по Вашим новым сырами.🤗👏
Молодец, Виктор! Как всегда коротко, ясно и грамотно.
Класс!!!
Молотки!!!
Дякую за вашi вiдео, все понятно и подробно объясняете и показуете.
🤗
Удачи, всё очень круто!!!
Спасибо
Як завжди все класно😊😊😊
Приятно смотреть ваши видео и учиться.
Молодцы не ленитесь и не валяетесь на диване.
Виктор, благодарю за все видео! Так какие сыры вы делаете постоянно, (какие пришлись по вкусу покупателям)? и ваше расписание (что бы экономить время), по каким дням какие сыры? У меня складывается впечатление, что сыроварение это по 12 часов каждый день, т.к. молоко "не терпит выходных" и заменить вас некому...очень прошу разъяснить мне эти моменты.
Виктор, приветствую! Как и всегда, очень приятно за Вами наблюдать! А как дела в погребе??! Летом заложили на длительное вызревание твердые сыры??!
Приветствую. Да, сварили 20кг головы на длительную выдержку. Результаты позже узнаем
@@VictorChirkin будет интересно глянуть! Надеюсь,видос будет по этой теме! Виктор, для твердого за основу что взяли??
Альпийский вариант. Видео об этом в прошлом году было
Запуталась в формочках у Вас стакани цвітні двух розмірів
Так, різні
привет Украина из Казахстана))))
Здравствуйте, Виктор, давно не заглядывала на Вашу страничку, а у Вас столько новостей). Виктор, сыры типа шевр, кротен, сметанковый, Вы и сейчас делаете на парном молоке или какие то изменения в рецептуре? Какой у Вас выход сыра из козьего молока по кротену, шевру и сметанковому, примерно в среднем. И ещё про хранение, сколько срок хранения этих трёх сыров? Зола позволяет дольше хранить?
Сейчас делаем на покупном молоке поэтому пастеризуем. А так ждём своего козьего для шевра и кроттена. Выход шевра 22-25%. Сметанковый около 12%
Зола больше для разнообразия ассортимента. Разницу во вкусе я лично не заметил
Добрый день Спаасибо огромное за видео Хотела спросить ,как катать шары?
Посмотрите в интернете рецепт Белпер кнолле, очень простой и вкусный сыр с чесноком.
Попробовала шевр по технологии добавления парного молока, видимо пермудрила, в утреннее, добавила вечернее и еще на след день утреннее и только после обеда внесла фермент, оставила на 12 часов, но калье встало чз 9 часов, при этом в сгустке появилось множество механических глазков и кислинка во вкусе, а еще почему то первый отбор, ну когда в форму выкладывала, отделился от об массы, я его...с'ела, оч вкусно, но ведь в шевре не должно быть глазков...
Глазки в том случае когда либо перекисло, либо много фермента
@@VictorChirkin перекисло, на 10 л три капли сф, при норме 17-23 кап на 10 л, но правда я раньше 2 капала, а тут 3...но вкусно -нежная брынза...кроттен жалко не сделаешь, надо новую партию делать...
Доброго времени суток. Назовите продолговатый сыр ,,поленце"
Друг, самый твёрдый сыр это Курт.
Правельно я поняла сир получается 125 і 250грам а стакани поскільки мілілітрів
Да. Не знаю точно.
Отлично,но я запутался между кротеном и шевр..
Шевр это свежий, а Кроттен - выдержанный
@@VictorChirkin А у Вас мастер класс не бывает?В живую дома-экскурсия?
А Вы желаете приехать?
@@VictorChirkin Может быть и приехал бы когда-то.
Який шевр в розрізі? І який він на смак?
Виктор,пересматривала прошлое видео,но так и не поняла: форму для поленца вы использовали промышленную? Я думала сантехническую( для воды) приспособить...
Для Валансе, вижу, заводская. Пирамиду вряд ли подберешь.
Обе Формы купил французские
Рада вас видеть Виктор пробовала делать шевр для закваски брала йогурт активиа садился 36 часов это нормально ? И кстати небольшое козье послевкусие у сыра это нормально?
Йогурт я бы не брал, он даёт вязкость что не желательно. А послевкусие зависит от молока в первую очередь. Во вторых то что сгусток долго садился также могло на это повлиять
Интересно рассказываете. А сами какому сыру отдаете предпочтение?
Люблю кроттен и полутвёрдый коровий. Их регулярно сам кушаю )
Добрый день.Скажите пожалуйста,сливки нужно снимать с молока,когда сыр качотта идет на продажу?
Подскажите у Вас оформлен ФОП?
Игорь, доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, почему козий сыр может горчить?
Почитайте к примеру fb.ru/article/427566/pochemu-gorchit-syir-kak-ne-dopustit-poyavlenie-nepriyatnogo-privkusa
Виктор, день добрый. Подскажите как видео называется где Вы рассказываете про сметанковый сыр?
Крем сыр
ruclips.net/video/qCxuKYWI5zA/видео.html
@@VictorChirkin Виктор, благодарю. с наступающим Рождеством Христовым!
Виктор, я новичок, а в чём разница кротена и шевра?
Шевр это свежий, а кротен - выдержан
Виктор, здравствуйте. Подскажите, сделал каамбэр из домашнего молока, но он горький...почему? Много прочитал, но все не то, как буд-то не знают причину, а пытаются угадать. Если можете сказать причину, буду благодарен.
Камамбер сложный, причин может быть много, часто это неправильная температура созревания. Больше сказать не могу потому что не знаю.
@@VictorChirkin спасибо. Приятно уже что не начал всякую чепуху рассказывать как некоторые)
Сколько каждый день козьего молока переробатываете?
Не много. Сейчас 25-30
Напишите что в составе чёрного сыра? Это чем так его посыпаете? Первый раз такой вижу. И вопрос? Если вакуумировать сыры, долго они хранятся? Вы вакуумируете?
Чёрный это тот же шевр просто солим вместе с золой (специально для сыра покупается). На 25г соли 1г золы перемешивается. С вакуумом не работаю поэтому не знаю.
@@VictorChirkin спасибо за ответ👍👍👍
Виктор вопрос не по теме:) Скажите пожалуйста из какого материала у Вас в цехе сыро производства сделан потолок?
Дерево. Это не по стандарту. Так как мы не официальны
@@VictorChirkin Спасибо!
И еще вопрос за сколько часов вы переробатываете 350 литров?
Где то 8-9 часов с мойкой полов
Доброй ночи. Два вопроса. Делаете ли Вы плавленный сыр,и как можно купить Ваши сыры на пробу. Спасибо
Плавленный не делаем. На пробу отправляем почтой. Под видео ссылка на сайт фермы
@@VictorChirkin Спасибо. Вы большие молодцы
Виктор сколько молока переробатываете в месяц?
2т
подскажите где купить формы кружки для сыра шевр
Кружки сам делал. Купил в епицентре и паял отверствия паяльником
А що то за сир з золою?
Кислоферментний по типу шевра
Привет! Длинные формы для шевра не показал???
Они как трубочки с отверстиями. Купил специализированные
Виктор, позвольте похвастаться своими успехами на вашем ютуб канале www.mynizhyn.com/news/misto-i-region/13451-rodina-z-nizhinshini-privezla-na-jarmarok-eksklyuzivni-siri-i-lasoshi.html
i i just found your first video here on youtube and i'm kinda dissapointed, your following vids are not english anymore.
I wish I could do more of them in English, but my production time is limited. I make cheese for living. Thanks for inquiring though
много лишних движений руками. сильно отвлекает от текста. не суетитесь)
Я так общаюсь
Не знаю ,а мне нравиться
Эмоционально.