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【野菜たっぷりタンメン】町中華の教えます♪ギリ手軽に本格な作り方
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- Опубликовано: 18 авг 2022
- 町中華の【タンメン】の作り方
野菜たっぷりタンメンレシピ
要点さえ押さえておけば、美味く作れちゃうのも料理なんです♪
なので美味しく作れる要点を押さえて解説していきます！
動画内でも話していますがタンメンは使用する野菜などで、かなり印象の違うものに仕上がります。
いろいろ試していただけるといろいろな味わいを楽しめると思います♪
材料/調味料（一人前）
野菜 200ｇ（もやしがある場合は洗う）
バラ肉 50ｇ（一口大にカット）（無ければこま肉脂身多め）
おろしニンニクチューブ 小さじ1弱（9割くらい）
料理酒 大さじ1ちょい
合わせ調味料
水 400ｃｃ
味の素 5ふり
鶏ガラスープの素 小さじ2（すり切り）
塩糀 小さじ2（すりきり）（マルコメ生塩こうじ）
本みりん 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
※しっかりした濃い味好きの方
肉 多め/ニンニク小さじ1/塩麹3に変更
作り方
①材料/調味料を用意する
仕込み、全ての用意をしておきましょう
②野菜を炒めスープを作る
フライパンに肉をいれ5割まで炒め
ニンニクから
野菜を入れ軽く炒め回したら、
料理酒をいれ、さらに軽く炒めたら
合わせ調味料をいれ、（合わせ調味料の水は※2人分以上作るときはレンチンしとく）
蓋をして沸騰させる（沸騰したら灰汁をとって火を止める、もやしが多い時はなるべく端に避けましょう）
③麺を茹でる
茹で麺用の鍋に、火をかけ沸騰させる
麺によって茹で時間が様々なので麺茹で時間を逆算しておく
（理想は②の完成と同時に麺が茹で上がること）
④飾り付けて完成
麺が茹で上がったらしっかりと湯切りして（ここポイント）
盛り付けてごま油をいれ完成
コツ
野菜の分量
もやしは洗う(もやし臭さは消したい)
ニンニクは先に炒める
分量は的確に（キャベツお願い入れて）
麺はぐつぐつ茹で、湯切りはしっかりと。
ごま油好きだからと..入れすぎないで笑
味が薄いなーって思いましたら鶏がらスープの素小さじ半と塩麹小さじ1をあと入れしてみてください！
こんなところまで読んでいただいて本当にありがとうございます！！
ご自宅で中華作りたい方は、ぜひチャンネル登録お願いします！！
こちら↓
/ @watanabe-kitchen
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#野菜たっぷり
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#もやし
#キャベツ
#玉ねぎ
#にんじん
#野菜カットミックス
＃大勝軒
ご視聴いただきありがとうございます！
今回は町中華の野菜たっぷりタンメンということで、家庭で作れるギリギリを攻めております（たぶん）。
大事な要点をまとめてありますので是非参考にしてみてくださいね😄
リクエストありがとうございました、私も学びがありました！
引き続き応援のほどよろしくお願いいたいいたしますm(__)m
直前にアップロードしたためしばらく画質落ちてますがご理解ください
とってもうめぇー！でした
ありがとうございます☺️☺️
おひるねさん😆コメントありがとうございます！
とってもうめぇー！いただきました☺️ありがとうございます
この古い動画より今は進化(少しは！)してますので、最近のレシピもお試しくださいね♪
@@watanabe-kitchen え！！この美味さが更に進化しちゃってるんですか！？そりゃ大変だすぐに見てきます☺️✨✨
お昼ご飯に作りましたが、美味しかったです！
y・さん❗️コメントありがとうございます😊
作っていただけたんですね⭐️ありがとうございます😭
Hello from New Zealand :) うまそう！
JumboHumboさん！コメントありがとうございます😊
とてもウマウマなのでぜひ作ってみて下さいね‼️🍜
親父でも、うんまいの出来ちゃった．ご馳走様でした。肉は、酒に少しだけ、つけてた。
柿沼さん😆嬉しいコメントありがとうございます！
簡単に作れるように動画を作りました♪
肉に酒。臭み消しか柔らかくするためでしょうかね、どんどんアレンジして美味しいの作ってくださいね🙌
タンメンのレシピ参考になります。
結構近いようには作っていましたが、大勝軒のつけ麺はいいかもですね。
焼きそばを作る時につけ麺用の麺を使ってみましたが、やはりもう少し細みの方が、他に使い回せる気がします。
鶏出しと塩麹ですか！シンプルで良さそうですね。
そうなんですよね、野菜の分量が大切ですよね。これに近くするととても美味しかったですよ。
Beckyさん😄具体的なコメントありがとうございます！
そうなんです、野菜それぞれの分量などで意外と変わってくるんです。他に動画出していますがミックスカット野菜で作る場合なんかは少し塩麹は多めにすると美味いです。
塩麹に関しては、独特の味わいになりますのでホントおすすめです♪
ラーメンっていろんな種類の味があんから良いのよね♪
レイブンさん😆お久しぶりですコメントありがとうございます！
そうですね♪タンメンだけでもいろいろですね🍜
先ほど、作ってみましたが、本当に美味しかったです。客が来たら作ってあげたいほどです。
今度、時間あったら、中華屋さんのチャーハンを教えてほしいです。どうやっても、店の味が出せないです。
watcher pigさん！コメントとても嬉しいですありがとうございます😊
炒飯を店の味で作るには中華鍋が必須になります。
私のチャンネルはコーティングフライパンで町中華の再現というコンセプトで作っていますが、いつか番外編として、やりたいとは思っていました…ちょっと先になってしまうかもしれませんがお待ち頂けたら嬉しいです🙇♂️
すぐに動画化出来ないので簡単にレシピだけ
↓(中華鍋版)
鍋を煙が出るほどに熱す
油返し×2(鍋肌の温度調整含む)
2個分の溶き卵に対して1/3位の油イン
(鍋肌に残る油量考慮して)
熱が入る前に溶き卵イン
お玉で馴染ませながら固まる前に具材イン
まだ卵が緩い状態でご飯200gイン
切るようなイメージでご飯をなじませ
7割位ご飯が馴染んだら味付け
(塩 小さじ半弱/味の素8振り/コショー多めに)
さらに炒める
全体が混ざり馴染んできたら
鍋肌に醤油少々
香りが移ったら完成
※終始最大火力
※家庭では火力弱いので鍋を振りすぎないように
※薬味ネギは醤油の前後にギュッと絞りながら鍋肌へイン
※IHでは苦しいと思います…分かりませんが…
私の過去動画に、簡単バージョンですが炒飯動画ありますので照らし合わせて頂けるとなんとなく伝わるかと思います！
返信ありがとうございます。忙しい所レシピまで載せていただいてありがとうございます
味付けが、びっくりするくらいシンプルなのがびっくりです。
いつも、シャンタン等の調味料を使ったりして味が濃くなったりバランスが悪くなってたので参考になります
動画楽しみにしております
@@watcherpig3231 こちらこそありがとうございます😊
炒飯は正直に言うと、「難しくはありませんが難しい」です。。
なぜなら、作り方はシンプルなのに、全く同じものをなかなか作れないからです、環境(例えば油の温度や、ご飯の量、具材等)で、大きく変わってしまうんです…
RUclipsで「炒飯動画は荒れる」なんて言われる要因はここにあるかと考えます。
繊細なんだと思います。
私のチャンネルのコンセプトとはズレますが、動画のネタとしてはとても良いと思いますので「フライパン好きのオッサンが中華鍋振る！」みたいな感じで動画制作挑戦してみます笑
先になるかもですがよろしくお願いします！
ありがとうございます😊
これ間違いなく旨いやつだ
タケマルビュフェさん、コメントありがとうございます😊
そうです、美味いです笑
ぜひお試しくださいね😆
またまた作りましたよー😆
ワタナベさん、大勝軒の麺めちゃ合うwwwつけ麺専用って書いてあるので考えてなかったですが合う！
タンメンはこれアリですわ😆NICE👍
また酒に合うやつもお願いしますねw
てかマイヤー鍋はちと高いですよね、鉄鍋調理はやらないんですか？
私も中華やってて、、と言ってもチェーン店ですけどねw
中華鍋調理とか、どうですか？
Tさん、いつもありがとうございます⭐️
おー！作って頂けましたか！！笑
そうなんです、大勝軒の麺これハマります😊ありがとうございます😆
マイヤーは…そうですね安くはないですね、しかし、私たまたま安く(半額)買えまして💦それで愛用してるってのもありますかね、でもよく出来た製品なので機会があればぜひ！
中華やってたんですか！！その元料理人だったのですね😆中華鍋はそのうち考えてはいますが、家庭で手軽に町中華再現レシピを作っている私としては…どうなのか？と思い封印しています笑
もしかしたらそのうちに炒飯とかで挑戦はしたいと思っていますよ♪
めっちゃ美味しそうです！坦々麺もお願いします！
めんきちさん😃コメントありがとうございます！
めっちゃ美味しいですよ♪
担々麺ですね！ちょうど今、編集中でございます🍜
たぶん週末のアップになると思いますが、お楽しみにして頂けると嬉しいです！
@@watanabe-kitchen そうでしたか！楽しみにしてます！
タンメン！美味しそうですね、塩味は大好きです😊
前回の塩辛塩焼きそば作りました✨️塩焼きそばにイカの風味がアクセントになっていて海鮮焼きそばを食べている様な、ビールが大好きな私にピッタリの一品でした！因みにリクエストでお手軽に作れるレバニラ炒めってでしますでしょうか？出来れば臭み抜きからお願い出来れば🙏また動画投稿楽しみにしてます
neko sabatoraさん、コメントありがとうございます😆
塩辛の焼きそば作ってくれたんですね！！超嬉しいです！！ありがとうございます！
あれは自分でもビールが消えてしまい…驚いた味でした😆
レバニラですか、そうですね、レバーの血抜きがどこまで手軽に出来るかがポイントになりそうですね！
鳥レバか？豚レバか？で手間は変わりますね、、
おそらく定番は豚レバかと思いますので特にご要望がなければそちらで作らせて頂きますね😊遠慮なく言ってくださいね！
@@watanabe-kitchen さん
私もビールすぐ無くなりました😊
悪魔の塩辛塩焼きそばですねw
はい！是非豚レバーでお願いします❗️
@@neko.sabatora ありがとうございます！なるべくわかりやすく簡単に美味しく、のレシピ考えますね😊
@@watanabe-kitchen さん
お願いします❗️ありがとうございます😊✨
豚バラ使う場合 ラードも使うとさすがにクドイですか?
空白さん☺️コメントありがとうございます！
クドイかどうかといえばクドく無いです。
豚バラを使用する場合、動物性の脂はでますのでサラダ油で十分でもあります。
お好みでありますのでコッテリ好き(私)であればラードの方が美味しく感じると思います🍜
初コメです┏○ﾍﾟｺｯ
初めましてm(*_ _)m
タンメンって、外食でしか食べれないと
思ってましたから驚きです\(ᯅ̈ )/
お野菜で味が変わる…うん、深いですね
流石、料理人さんですね👏勉強になります🫡
登録させて頂きました🙂
今後もお料理、楽しみにしてます♪̊̈♪̆̈
y.mamaさん、コメントありがとうございます！！😊とても励みになります😭
そうなんです、自宅で出来ましたね笑
今後も動画増やしますのでまた見に来てくださいね♪
味見の重要性、胸に刺さりまし💦
味の微調整ってどうやったら上手く行くのでしょうか？
技術が初心者レベルなのでなんか味が行き過ぎたり、思った味にならなくて苦労してます💦
みかげパパさん、いつもありがとうございます😊
そうですね、解説が分かりづらかったかもですね💦すみません
今回は基本的には鶏がらスープの素で塩味をつけていますので、
鶏がらスープの素を↓
薄く感じたら少し足す。
濃く感じたら水を足して薄める。
煮詰めすぎたりすると濃く感じる事もあります。野菜しなしなになってしまう事も。テンポよく行ってみましょう！
慣れるまではレシピに忠実にを目指してみて下さい⭐️
きっと美味しくできますよ😆
@@watanabe-kitchen
丁寧なご説明ありがとうございます💦ホントにど素人なもんで参考になりました❗ありがとうございます☺️
ほんとの気違いですね。ふつうは、こんなことできません。野菜の種類によって味が変わるので、それに合わせて味を作るって、お前は神様かよ？
私なんかね、同じ野菜がそろって、同じ調味料がそろっていても、絶対に同じ味にはなりません。毎回味が違います。これはこれで頭が壊れているからしようがありませんが、頭がうまく壊れると、野菜の種類が違っても、色々と調整して、おいしいタンメンが作れちゃうんですね。
いちおう、醤油ラーメンはそれなりの味に作れるようになりました。いまのところ「マルちゃん」には買っていると思っています。
自分の味をつくっちゃうぜ、という気にならせてくれた、この動画に感謝いたします。ありがとうございました。
由良さん😆コメントありがとうございます！
そうなんです、結構ちょっとした事で味が変わっていきますね！火の入れ方とかでも変わってしまいます。
あまり難しい事は私も理解しきれてませんが、なるべく観ていただけた方に再現しやすい様に意識してます。
いろいろ試して頂けると嬉しいです！ベストが見つかったらまた教えてくださいね♪