量も味のうち。【醤油ラーメン】を簡単に家で作れる作り方♪
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- Опубликовано: 4 май 2024
- 某有名店のラーメンが好きすぎてずっと考えてました！
もちろん再現とはいきませんがこの簡単な作り方でこのスープの味は反則級レシピでしょう♪
味玉より生卵♪飛びますｗ美味い自信アリ☆
うまく同時進行すれば10分くらいで作れると思います♪
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動画の材料/調味料（）内は1玉分量
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○中華麺 2玉（1玉）
スープのベース
○水 400cc （320cc）
○本みりん 50cc （40cc）
どんぶり調味料用
○薬味ネギ 適量
○ラード 5cmくらい（4cm)
○醤油 大さじ2（大さじ1と半）
○いりこだし 小さじ2（小さじ1と3/4）
○ほんだし 小さじ1（小さじ1弱）
○鶏がらの素 小さじ1（小さじ1弱）
○生姜 生おろしで小さじ1/3（分量に注意）（小さじ1/4）
○ハイミー 2ふり（1ふり）
なければ↓
○味の素 3ふり（2ふり）
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おすすめトッピング
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のり(できれば味のり）
メンマ（しっかり水切り）
チャーシュー※４
~おすすめ味変~
生卵（絶対試して欲しい）
いわし魚粉 小さじ半でさらにニボニボ系に♪
ゆずの皮適量or乾燥ゆず皮
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おいしい作り方
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☆１ 麺茹で用の湯を沸かしながら準備※１
たっぷりの湯を火にかけて準備スタート
スープのベース
○水 400cc（320cc）
○本みりん 50cc（40cc）
をどんぶりで600w3分ちんする
温めたどんぶりを手鍋にあけ
火にかける
（すぐ沸騰するから見ておく注意）
沸騰したら→2分以上フツフツキープ（再沸騰に注意）
長ネギをカット
他トッピング用意（味の強すぎないモノ）
☆２ どんぶり調味料用意※２
○ラード 5cmくらい
○薬味ネギ レンゲ分くらい
○醤油 大さじ2 （大さじ1と半）
○いりこだし 小さじ2 （小さじ1と3/4）
○ほんだし 小さじ1 （小さじ1弱）
○鶏がらの素 小さじ1 （小さじ1弱）
○生姜 生おろしで小さじ1/3（分量 特に注意） （小さじ1/4）
○ハイミー 2ふり
なければ↓
○味の素 3ふり
☆３ 麺茹でスタート(本調理)※３
たっぷりの沸騰した熱湯でしっかり茹で
湯切りはザルで
どんぶりにスープのベースをあけ麺を合わせて完成♪
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おいしいコツ
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※１ 同時進行する
撮影しながらのため時間ロスが多少ありますが、効率よく同時進行できれば10分程度で作れると思います
が、急ぐあまりに手鍋でどんぶり調味料を合わせないようにしてください、醤油を煮込むと角が取れてしまい味がぼやけます
※２ 薬味ネギは醤油にひたひたにする/生姜は生をすりおろす/計量はキッチリで
ネギは醤油に浸すことで醤油に香りが移り仕上がりが変わります、お店では後入派と浸す派と別れるところですが今回は浸して香り付け優先しています
生姜は生をすりおろして下さい、チューブ生姜でももちろん作れますが風味が落ちます
そして生姜は分量に注意してください、つい擦り過ぎそうになりますが入れすぎるとただの生姜ラーメンになってしまいます
どれも計量はキッチリお願いします、少しの違いで大きく変わってしまいます
※３ 麺茹ではたっぷりの沸騰した熱湯で/湯切りはしっかりと
麺茹での理想は1玉に対して1Lです、家庭では難しくなるところですができる限りたっぷり使用してください
湯切りは今回大盛りで調理します、できれば大きなザルを使いなるべく迅速に湯切りできるようにしてください
湯切りが甘いと、味が薄くなるだけではなく麺から出たグルテンが味を落とし歯触りも悪くなり、全体の質を下げてしまいます
※４チャーシューについて
てかてかの甘すぎるチャーシューは使用しないでください
味が変わり過ぎますので無い方がマシになってしまいます
ラーメン専用として売られているものか、動画のような惣菜コーナーに売られてるスーパー手仕込み(タレなし)のものが理想です
直焼きする際、火から距離をとり 焦げないように焼いてください。焦げ臭くなるとスープの味を変えてしまいます、表面に脂が滲む程度でokです
レンジで温める場合はラップをし、500ｗ20秒程度加熱してください表面に脂が滲めばokです
（ラップが溶けないように注意してください）
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１くちコンロでがんばるあなたへ
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あらかじめ麺茹での湯を沸かして保温しておきます
スープを作ったらすぐに麺茹でできるようにすることで同じように作れます♪
電子レンジや電子ポットをうまく活用してください
スープをレンジで温める場合は、醤油だけは食べる直前に合わせるとキリッとした味わいが出せます♪
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複数人分調理がんばるあなたへ
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1玉並盛りで複数人分作る時は、スープのベースのフツフツでの蒸発に特にご注意ください
沸騰してから80度前後2分以上のフツフツ加熱でみりんのアルコールは飛びます
家庭で複数人分作る時にネックなのが湯切りです、3玉以上同時に茹でるときは大きなザルを使いなるべく早く湯切りしスープに合わせることが大切です♪
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おすすめレシピ
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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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Хобби
いつも楽しい動画ありがとうございます😊
福永さん😆コメントありがとうございます！
今回気合い入ってますが空回りしないようにしたいです笑
コメント返信でこちらをおススメされたので作ってみました。
こっちもすごい美味しかったです！
醤油感と甘みが強めなので生卵がすごい合いましたね
最後は残った卵をご飯にかけてスープかけて完飲完食でした！
丼丼さん😆めちゃくちゃ嬉しいです！
残さず食べていただけて感無量です笑
その他のレシピも何度も試作を重ねてレシピ化してますので自信作ばかりです！
また他のレシピもお試しくださいね♪
へぇ～作ってみたい。
ご視聴ありがとうございます！
簡単なのにガチうまなのでぜひお試しくださいね🍜
食べたいなー🤤
Harleyさん☺️コメントいつもありがとうございます♪
超美味いの出来てしまったので絶対作ってくださいね🔥
これまで苦労しましたが満足していただける味です♪
ナベさんめちゃくちゃ美味かったよ！！
ハイミーなかったけど味の素ですぐ作れたし生卵が意外とヤバいハマるこれ😆！！昼食べたけど夜食もコレにしますw
家で作る時ってチャーシューが難しいですな〜！
柚子皮ないからニボニボ系にする🍜
Tさん😆生卵やばいですよね🔥
ご満足いただき嬉しいです！なんなら毎日たべてください笑
チャーシューに関しては毎度悩むところなんですが、良いチャーシューがあんまり市販ないんです、甘ったるいのばかりなので私はスーパーお惣菜コーナーに売られてるそのスーパー手仕込みの焼豚をよく買うんですがそれもいつでも買えるわけでもなく😭作るのは独身一人暮らしにハードル高いので悩ましい笑😭とりあえず甘すぎないものを使って、というしかないですかね..
結論、チャーシューは全体の味を変えてしまうので無しで良いかも笑
ニボニボ系も美味すぎます♪ありがとうございます！
先日適当に作った時の作り方と
ラード以外完全に一致してて驚きました（麺も同じチョイス）
適当なのに中々美味いと思ったら、正解だったんだな…
あらわさん☺️コメントありがとうございます！
そうだったんですね♪すごいです！
私もまた進化したレシピを発信していきます🔥
めちゃうまそや
おぎゃおぎゃさん☺️コメントありがとうございます！
めちゃうまです♪ぜひお試しください♪
おうち中華ワタナベさんで覚えた山岸一雄つけ麺、西エリアだと売ってるところがない…と思ってたら！最近、近所のスーパーで売られるようになりました！！ワタナベさん効果かも？！案件になるといいですね！今回も美味しそうですね♪応援してます♪
N Eさんコメントありがとうございます☺️
お〜！それはよかった！
でもやはり全国的ではなかったんですね😭ワタナベ効果なら鼻が高いです笑
案件とか..恐れ多いです、、ありがとうございます！炒め物が再生伸びなくてラーメンばかりになるかもですが今後ともよろしくお願いします♪
めちゃ腹減る❤ナベさんヤベー！
ちと、、近くに作りますわ😆
Tさん😆いつもありがとうございます！
作業はだいぶ簡単になってると思います🔥
日常的に美味いの作れますよ〜笑
私はベトナム人で、ベトナムに仕事で来ている日本人専門家のために料理をしています。私が勉強して上司に食べてもらえるように、冷たいつけ麺を温かいスープで作ってください。
Ha Thuさん☺️コメントありがとうございます！
今、別のレシピを製作中ですが、この煮干し醤油ラーメンに近いつけ麺レシピも考えようと思ってました。
私は動画制作に時間がかかりますので、すぐにはアップできませんがそのうち作ります♪
醤油ラーメンは美味しいね🍜😃
大好きだよ😄
武内さん😆コメントありがとうございます！
めちゃくちゃ美味くできましたのでお試しくださいね♪🍜
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醤油ラーメンは美味しいですね🍜😃
大好きです😄
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コロナウイルスに気をつけて下さい😷
コロナウイルスなくなればいいですね
無理しないで下さい
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暑いですね
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味噌ラーメンも塩ラーメンも美味しいですね🍜😃
両方とも大好きです😄
これ！お店で出されても納得するくらい美味しかったです＾＾
自分としては少し甘すぎたので、味醂の量を調節したいと思います。
料理を上手く作れるのはプロでも、こうやって教えてくれるプロは一流です！
HEXさん☺️コメントありがとうございます！
甘さの具合はレシピ作りの時、かなり難しかったところです🥺
材料(特に焼豚)や環境でも変化しますので、お好みに調整できましたら合わせてみてください♪
嬉しいコメントに感謝し次回に活かせるよう頑張ります！
やっぱり簡単が一番よね。。。
ソウゲン飯テロ食堂さん☺️コメントありがとうございます！
料理って簡単にするの難しいです...価値観はいろいろですので..
ありがとうございます。作ってみます🍜水と味醂の（）は麺一玉分量でしょうか？
真紅の少年伝説さん☺️コメントありがとうございます！
そうですね（）内は麺一玉分の分量です、並盛りや複数人分作る時に参考にしてください🍜
うまいです。驚きました。皆さんも一度試して下さい。ちょっと甘すぎたので次はみりんを調整しようと思います
澤口さん嬉しいコメントありがとうございます！
レシピ制作側としては甘さに関して非常に悩んだところです。参考にさせていただきます！
これをベースにお好みにしていただけたら嬉しいです🔥
美味かったー！😋
手軽に店の味。さぞかし試行錯誤のご苦労があったことでしょう🥺
ありがとうございますm(_ _)m
妻が「寿がきやの味だ。懐かしい😊」と言ってましたが、寿がきやを知らない僕にはわかりませんでした(^^ゞ
2525さん☺️ありがとうございます！！
スーパーで売られてる材料&手軽に作れる事...の縛りなので試行錯誤はやはり時間かかりますね。乾燥ゆず（最後のやつ）とかなかなか売ってないので😭難しい部分はあります。。
寿がきやさんは私も聞いたことしかありませんが〜...良かったです笑
あの麺2玉は腹パンパンになるよ(人'ω')ﾊﾟﾝ!休日来たらやってみますd(˙꒳˙* )
宇佐美さん☺️完コピしてください( ・∇・)！
マジでスルッとイケますので笑🔥
自信ありまっせ👍
1.5玉でやりましたが、これは2玉マジでいけるやつでした( ´ ▽ ` )ﾉ
溶き卵つけて食べるのも美味しくてびっくりしました！
次回も楽しみにしてますはよ(ﾉｼ 'ω')ﾉｼ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ
宇佐美さん笑そうなんですよ多分2玉っていうと狂気に感じてしまうかもですが2玉欲しくなるんですこの味は笑🍜😆
でも作って頂けて感謝です🔥ありがとうございます次回もお楽しみに！
醤油を煮込まないっていうのは気づきそうで気づかないコツなのかなと思いました。
やってみます。ありがとうございます。
すうがくはかせさん☺️コメントありがとうございます！
そうですね！醤油を煮込むと醤油の角が取れるのでキリッと醤油味にしたいときはあえて丼で合わせるようにしますね♪ぜひお試しください〜
つけ麺冷麺温かいつゆ助けてください
ありがとうございます。ビデオを見てつけ麺を勉強して調理するのを楽しみにしています。
グッドボタンを押せだぁ？
押さねえよ！
チャンネル登録はしますた🤣
河村さん😂それならグッドボタンじゃぁ〜ありがとうございます♪
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だったらそっちに切り替えますけど？