So geht Spargel mit Sauce Hollandaise! (Schnelles Rezept)
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- Die Spargel Saison läuft! Und da darf der Klassiker "Spargel mit Sauce Hollandaise" natürlich nicht fehlen. Ich zeige euch das schnelle Rezept!
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📓 ZUTATEN für 2 Personen:
3 Kartoffeln (festkochend)
4 Spargelstangen (weiß oder grün)
1 Ei
120g Butter
1 TL Zitronensaft
1 TL Wasser
n.B. Petersilie
📌 Das komplette Rezept findest du auf letscook.de/spargel-mit-holla...
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Kamera & Schnitt von:
Paul Albrecht (www.7amproductions.de)
📩 Kooperationsanfragen bitte an business(at)letscook.de
0:00 So geht Spargel mit Sauce Hollandaise
0:45 Die Spargelsaison geht Mitte April los
1:15 Darauf müsst ihr unbedingt beim Einkauf achten
1:40 Spargelenden abschneiden und schälen
2:10 Kartoffeln in Salzwasser kochen
2:55 Weißen Spargel könnt ihr ganz unterschiedlich zubereiten
3:30 Den Spargel ca. 12min lang dünsten (oder kochen bzw. dämpfen)
4:05 Schnelle Sauce Hollandaise mit dem Stabmixer
4:20 Eigelb, Wasser, Zitronensaft und Salz mit warmer Butter vermixen
5:10 Alles auf einen Teller geben und mit Petersilie bestreuen 
Хобби
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OK. Aus den Spargelschalen kann man lecker Spargelsuppe machen. Aber auch danach noch mehr! :-) Habe ich gestern auf einem Kochblog der SZ gelesen. Man trocknet die Spargelschalen gut ab und gibt sie auf ein Gitter über einem Backblech in den Ofen. Dort lässt man sie bei 80 Grad Umluft 1, 5 h knusprig trocknen. Oder noch etwas höher. Dann soll es noch mehr Röstaromen geben. Anschließend werden die Schalen im Blitzhacker mit einer Prise Salz pulverisiert und durchgesiebt. Das soll ein absolutes Umami-Gewürz ergeben!
Klassiker, wird es am WE geben, Video kommt genau zur richtigen Zeit 😊, freu mich schon drauf 😋😋Danke!
Lass es dir schmecken!
Der Kanal wurde mir von meiner Freundin empfohlen und hat meine kochkűnste wirklich auf ein neues Niveau gebracht :)
Das freut mich mega zu hören! Viel Spaß weiterhin 🙂
Hallo,
nur für's Protokoll: weißer Spargel muss immer geschält werden. Ansonsten hat man beim Essen keine Freunde da auf der Schale herumbeist.
Alles Gute sus FL
Dankesehr Julian. Schmeckt bestimmt fein, auch wenn die Soße viele Kalorien hat.
Oh ja, die Butter hats in sich. Deshalb kommt sie bei mir auch nur selten auf den Tisch 😄
Ich habe immer ein Problem mit rohem Eigelb, daher schlage ich immer meine Hollandaise auf dem Wasserbad mit einer Weißwein- oder Orangenreduktion auf bis etwas über 70 Grad. Und dann die Butter dazu. also klassisch.
Diese Angst hatte ich früher auch. Guck dir mal das Video über Sauce Hollandaise von Silvia W-K an. Sie ist Hauswirtschafterin und erklärt es super.
@@hildegardkucukkose768
Seit 30 Jahren schlag ich in der Spargelzeit jede Woche 1x meine Hollandaise auf, 2x insgesamt ist sie mir "abgeka***"
Nur die Versuche sie erneut zu temperieren waren jedes Mal ein Misserfolg. (ja, jetzt weiß ich, dass es nicht möglich ist. )
Ich finde die klassische Methode wirklich einfach. und werde mich mit über 70 Jahren jetzt auch nicht mehr umstellen.
Habe gerade mal in das Video geschaut - das ist eigentlich eine legierte Bechamel - auch früher in den 50ern "holländische Soße" genannt.
Das Video redet hier über ein vollkommen anderes Produkt, das wir früher zum Spargel bekommen haben - und ich habe es gehasst.
Butter ist in der Hollandaise der Geschmacksträger, mit ca 80 %
und das ist ein MUSS, ohne Kompromisse.
Nur das untere 1/3 bei weißem Spargel wundert mich ein bisschen. Kenne das nur beim grünen Spargel so. Hier gibts morgen auch wieder Spargel - da mache ich mal einen Test nach deiner Methode. Die Hollandaise probiere ich dann auch gleich aus. 🌻👍
Gutes Gelingen :)
Hallo Julian, mal eine ganz andere Frage: bin auf der Suche nach guten Asia Saucen, jenseits von Knorr und Maggi. Also wirklich gute Soßen, zum Beispiel Limette, Curry usw. Ohne Zucker und dem Quatsch. Am besten sogar sehr kleine Einheiten, die man direkt über Reisnudeln, Gemüse und so weitergeben kann.
Falls es das noch nicht gibt, ist das eine echte Marktlücke. Habe bisher noch nichts in der Richtung gefunden.
Hey, in dem Video habe ich 5 asiatische Saucen selbst gemacht, kennst du das schon? ruclips.net/video/AGJATk5i2bk/видео.html
Ansonsten gehts mir aber ähnlich. In (nahezu) allen Fertig-Saucen befinden sich immer viel Zucker, Aromen und sonstige Chemie zum haltbar machen. Da kenne ich aktuell auch keine gute Fertig-Alternative leider.
Was sind das für coole eckige Teller? Marke? 😊
Die müssten von Creatable kommen 🙂
Ich wundere mich über die Mengenangaben. Im Restaurant bekommt man 5 Stangen bei einer Spargelportion.
Für mich sind 500 g ungeschälter Spargel/350 g geschält eine Portion. Zu Hause verrechne ich mich aber auch gern nach "oben" 😉
Darf man die Soße auch leicht erhitzen oder scheißt sie mir dann ab? Mag lieber wenn sie etwas warm ist.
Bist Du sicher, dass bei WEISSEM Spargel das untere Drittel beim Schälen reicht? Erst recht wenn er schon älter ist?
Also ich bin da sicher. Noch nie anders gemacht
Ja, gibt viele die den kompletten Spargel schälen. Hab aber nie verstanden, weshalb. Da merkt man doch wirklich gar keinen Unterschied, oder?
@@LetsCookMitJulian
Ich finde schon. Der Spargel wird im Geschmack feiner - meine ich
@@paulvorbohle2830 Hast du das denn mal 1:1 nebeneinander probiert? (also gleiches Produkt, identisch zubereitet)
Ich kenn das selbst von mir, dass ich oft der Meinung bin, dass mir etwas besser schmeckt aufgrund einer Zubereitungsweise. Im direkten Vergleich dann aber auch oft überrascht bin, dass da doch kein so großer Unterschied war, wie ich dachte 😅
@@LetsCookMitJulian
Ich werde mich hütenden guten Spargel durch Experimente zu versauen.
Morgen werde ich - wenn ich daran denke - mal eine Stange so lassen. .
Schlecht geschälten Spargel habe ich in meinem Leben schon zu oft gegessen. (In den 50er Jahren musste noch gespart werden und unsere Köchin war beim Spargelschälen immer zu vorsichtig. .)
Du hast in der Pfanne ja auch wesentlich mehr als 4 Stangen.
Hallo
Also leider muss ich anmerken, dass hier gleich mehrere Kochfehler enthalten sind - leider.
Die Blitzhollandaise ist zwischenzeitlich bekannt und geht durch sämtliche Kochkanäle. Wenn man statt Wasser etwas von der Kochbrühe der Spargel nimmt, schmeckt es noch besser.
Als ältere und erfahrene Hausfrau muss ich sagen, dass weißer Spargel ganz geschält werden muss und zwar gleich unterhalb des Köpfchen bis ans Ende. Und warum? Weil der weiße Spargel mit Schale sonst nicht nur faserig sondern auch bitter schmeckt. Auch die Spargelschalen schmecken beim auskochen für Suppen oft bitter - Tipp etwas Zitrone und eine Scheibe Weißbrot ins Kochwasser geben. Das mit den Bitterstoffen wird dir jeder Spargelbauer bestätigen - es kommt vom Dünger 😮
Ins Spargelwasser egal ob dünsten oder kochen, kommt mindestens eine Prise besser 1 TL Salz und Zucker. Und fünf Kartoffeln kocht man doch nicht in so einem großen Topf - auch wenn er von Hoffmann ist - schon aus Energiespargründen. Pellkartoffeln kann man auch heiß schälen. Dafür gibts etliche Geräte. Wenn man die geschälten Kartoffeln danach in eine Pfanne gibt und mit etwas Butter Salz und viel frischer Petersilie anschwitzt, dann sind sie heiß und lecker.
Viel Erfolg
Hey Dodo, danke für deinen Kommentar!
Super Idee mit der Kochbrühe, das kann man auf alle Fälle machen.
Faserig ist mein Spargel nicht gewesen und das obwohl ich ihn nicht von oben bis unten geschält habe.
Vergleich doch selbst mal, beim nächsten Mal. Es hört sich nämlich so an, als ob du schon lange keinen Spargel mit "Schalenresten" gegessen hast. Produkte wandeln sich ja in Geschmack und Konsistenz enorm über die Zeit und so auch der Spargel. Wo wir zum Thema Bitterkeit kommen:
Die Spargelpflanze an sich hat von Natur aus Bitterstoffe, das hat nicht mit dem Dünger zu tun (falls doch, würde ich mir auch echt Gedanken machen, was da zum Einsatz kommt..).
Wenn der Spargel zu nah an der Wurzel gestochen wird, ist Spargel daher auch bitterer, als er sein müsste. Vielleicht hast du so einen mal erwischt und es daher generell auf die Schale geschoben. Das hätte dir der Spargelbauer aber eigentlich auch transparent erklären können.
Grundsätzlich wurden bei Spargel in den letzten Jahren, genau wie bei Auberginen und anderen Gemüsearten, die Bitterstoffe rausgezüchtet. Hier auch ein Artikel dazu: www.tip-berlin.de/essen-trinken/spargelzucht-nachhaltig-geschmack/
Ich finde es schade, denn eine gewisse, leichte Bitternote gehört nun mal zum Spargelgeschmack dazu. Würde mir fehlen, wenn sie gar nicht da ist. Viel lieber verzichte ich da auf den schädlichen Zucker, den ja viele ins Wasser geben.
Der Topf ist übrigens nicht von Hoffmann, sondern von uns. Kleiner aber feiner Unterschied😉Die kleine Kasserolle war ja zeitgleich im Einsatz für die Butter, daher habe ich hier den minimal höheren Energieverbrauch in Kauf genommen. Man gönnt sich ja sonst nichts 😄
@Dodo… Es ist doch schon noch so, dass es verschiedenste Möglichkeiten gibt, Spargel zu kochen, daher immer gleich von Fehlern zu sprechen, wenn die Zubereitung nicht dem eigenen Gusto entspricht, finde ich persönlich nicht in Ordnung.
Für den Ausdruck Kochfehler entschuldige ich mich. Natürlich kann jeder individuell so kochen wie er will. Aber hier werden Kochkenntnisse veröffentlicht.
Ich habe grundsätzlich nichts gegen Bitterstoffe - gehört z.b zu Endivie, Rucola, Radicio, Chicorée usw. Aber im Spargel mag ich das nicht. Wir wohnen in einer Spargelgegend und ich kaufe Spargel meistens frisch im Hofladen. Aber in letzter Zeit habe ich immer wieder erlebt dass der Spargel bitter geschmeckt hat bzw die Schalen.
Deshalb bleibe ich dabei, weißen Spargel ganz abzuschälen.
Aber ich akzeptiere es, dass andere es anders machen.
Übrigens gibt's Spargelschälautomaten und die schälen die Spargel auch ganz. Ich schäle lieber händisch - der Automat ist mir nicht gründlich genug.
@@Dodo-gr3sk Hast du denn auch mal anderen Spargel aus anderer Quelle im Vergleich probiert? Vielleicht ist der von deinem Hofladen auch einfach auf der bitteren Seite. Ist die Bitterkeit nach dem Schälen komplett weg, oder bleibt da auch noch ein wenig über?
Danke für den Tipp. Ich werde tatsächlich mal Spargel bei einem anderen Erzeuger kaufen
Nein nach dem schälen nicht waren die Bitterstoffe tatsächlich weg. Trotzdem probiere ich mal andere Spargel - hab ich aber schon gemacht. Ich wohne in Baden aber grenznah zur Pfalz. Meine nächsten Spargel kauf ich in der Pfalz.