Schnelles Sauce Hollandaise Rezept von Steffen Henssler
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- Опубликовано: 3 апр 2023
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So geht‘s:
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, aber nicht bräunen
In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Anschlagkessel in den Topf setzen
Weißwein in einem separaten Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Weißwein geben. Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weißweinessig zum Wein geben. Den Weißwein um die Hälfte reduzieren
Den reduzierten Weißwein durch ein feines Sieb in den Anschlagkessel geben. Etwas Salz und Eigelb ebenfalls in den Anschlagkessel geben. Die Weißwein-Ei-Mischung über dem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen gar rühren, bis eine cremig schaumige Ei-Masse entsteht
Wasserbad mit Anschlagkessel von der Hitze nehmen und die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Ei-Masse gießen. Zitronensaft dazugeben, mit Salz abschmecken und nochmals kräftig verrühren
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Einkaufsliste für 4 Personen:
250 g Butter
200 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
1 Schalotte
1 EL Weißweinessig
Salz
3 Eigelb
1 Spritzer Zitronensaft
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Хобби
Frerks ist überragend darin, diese Basics ruhig und detailliert zu erklären.. richtig geniale Videoreihe!
Besser als sein Chef :)
Ich mag diese „Basic“ Videos 👌🏻😊
Nur dass das nicht basic ist. Sorry, aber die Basisversion einer Hollandaise hat exakt 2 Zutaten. Das was hier gekocht wird, hab ich auch schon mal gekocht und es mag lecker sein unnd viele mögen es so mögen - aber in der Basisversion besteht eine Holandaise aus Butter und Ei... alles andere ist Variante. Mir ist das hier gezeigte zu viel Aufwand. Ein wirklich guter trockener Wein mach das alleine, was hier die Reduktion mit all den Zusatzzutaten richtet.
Herrlich unaufgeregt und nachvollziehbar in jedem Teilschritt. Sehr gut
Bitte mehr davon und im Betreff mit „Basics“ Kennzeichen 👍🏻
Das hier ist kein Basisrezept. Die Hollandaise im Basisrezept nach Escoffier hat keine weiteren Zutaten als Eigelb, geklärte Butter, Salz und Pfeffer. Alles andere ist Variante.
Ja, das ist der Standard 😌 😍 sehr schön erklärt und vorgemacht. Kompliment, Frerks, Du machst das klasse 😌 😍
Frerks. Top Mann !!! Bitte mehr von Ihm.
Das war fast wie Meditation. Und dazu noch Top erklärt. Danke
Grandios.
Danke auch für die exakten Erläuterungen zum Grund des Wasserdampfs unter dem Anschlagkessel. Man wusste, dass man das so macht (wie auch beim Schmelzen von Schokolade). Aber so genau weshalb war es - jedenfalls mir - bisher nicht klar.
Ach wie schön unaufgeregt kann so eine Lehrunterweisung sein. 👍😁 sachlich und fachlich perfekt. Danke. 😊
Tolles Video und danke für die Basic ❤
Was mir besonders gefällt: Es wird nicht nur erklärt WAS man machen muss, es wird auch erklärt, WARUM man es machen muss.
Eines der besten Erklär-Videos seit langem.
Ganz liebe Grüße aus Hannover.
Klaus
Genau das habe ich auch gedacht! 😉 Weltklasse erklärt von Frerks!👍👍👍
Top erklärt. Aber wie ich mich kenne, kann immer noch genug schief gehen... 😅
Perfekt erklärt!😊
Super erklärt 👍Dankeschön
Das war sehr gut erklärt und gezeigt, mehr davon 👍👏👏
Es ist ein Gedicht Dir zuzusehen, genial! Das macht Mut es selber zu probieren.
Sehr cool erklärt, freue mich schon auf die Spargelzeit
Mega. Sehr geil gezeigt und top erklärt. Danke. Mehr davon bitte.
Sehr gut....bin begeistert 👍👍
Klasse erklärt! Danke schön!!
Ruhe und Gelassenheit. Mal wieder richtig gut erklärt. Danke
Ich kann nur sagen Top Top Top. Bei dieser Ausführung muss man es auf jeden Fall nachmachen.
Toll erklärt!. Vielen Dank! Weiter so!!
Super erklärt, weiter so!
Einfach genial, wie Frerks diese Kochbasics rüberbringt.🧑🍳🤓👍
Da bekommt man Lust auf einen Kochkurs bei Frerks (oder Steffen😉), weil einfach Leidenschaft und Kompetenz dahinter steckt.😍
VG Gunther🔥, der sich schon auf die Spargelzeit freut😋….zum Schnitzel mit Salzkartoffeln und dieser Soße.😃😃😃😘
Sehr geil danke 🙏👍
Endlich wieder "Frerks basic Nummer" 😊
Top erklärt, vielen Dank!
sehr schön dargestellt😘
Frerks, Bester Mann danke für das sehr Informative Video !
Top! Super erklärt 👍🏽👍🏽
Top Video, sehr schön erklärt.
Super Erklärt . Danke
Super TOLL!! Gut gemacht, auch wenn ich vermisse Steffen♥♥♥
Good Work. Die Basics sind echt geil
Bitte mehr davon!!! Frerks du bist mega 🤗 gerne auch mal ein Video mit euch beiden
Dann ist aber die Frage wer das Mikrofon bekommt
Mega !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Perfekt erklärt! DANKE!!! 🤩Wann macht Ihr Sushireis kochen????? Warte bestimmt paar Monate darauf, please!! 🥰
Top erklärt danke
Frerks kann einfach unglaublich gut erklären!
Klasse.
Prima gemacht und erklärt☺
Dankeschön 🎉🎉🎉
T.Frerks super, top erklärt!
Super gemacht, sehr ruhig alles, nich so wie der Zappelheini den man sonst so sieht😄
Danke 🙂
Vielen Dank für das tolle erklär Video, finde ich super. Gut dass er nun ein Mikrofon hat…😂
Ganz Toll!
Geiles Rezept! Die Hollandaise ist wunderbar geworden.
ABER der Rest vom Essen war noch nicht ganz fertig, und ich hab sie in der Schüssel über dem Wasserbad stehen lassen. Deckel draufgemacht, damit sie nicht auskühlt, dachte ich mir.
Und dann war sie fünf MInuten später zu einer gelben Bröckelbrühe geronnen. Leute, net auf dem Wasserbad stehen lassen und abdecken! Hitze killt! 🥸
geil erklärt
Ich liebe Frerks, der Erklärbar, herrlich. Hollandaise war sehr lecker. Danke
Weltklasse !
schönes Video super erklärt 👍
Sehr sympathisch 😍
👍👍👍 Dankeschön
Herrlich, einfach herrlich dieser Kontrast :D
Klasse!! 😊👍🏻
Sehr toller Auftritt vom Fräx
Super 👍👍👍
Sensationelles Video. Wäre noch 1. April würde ich glatt die Umbenennung des Channels in Freks gelassene Nummer vorschlagen. Video wird auf jeden Fall gebookmarked um es bei Gelegenheit immer wieder zu finden.
Super Video 👍👍👍
ich mag Frerks...fachlich spitze und sehr sehr netter Kerl...!! bitte mehr solche Videos! LG aus Österrreich
Ich finde hier brauchts auch nen Kameramann der redet 😁👍
Sehr gut erklärt. So kannte ich das noch nicht. Nur die "einfachere" Version mit Pflanzenöl.
Hammer, supergute Erklärung. Schön dass Du jetzt auch mal ans Mikro darfst 🎤😉🌻
Tolles Rezept 👍 Sollte man unbedingt kennen 👏 denn so eine schnelle Sauce Hollandaise, kann man immer gebrauchen 🤤 Lieben Gruß Anja
basics gut erklärt aber , das rezept von chefkoch john pieree ist ncoh einfacher und noch schneller zu machen, ohne wasserbad ohne schneebesen nur mit einem pürierstab und heißer butter.. wo die butter langsam hinzugegeben, das ei gart...
Endlich hat der "Onkel Frerks" mal ein Mikro😂😎 Sehr gut erklärt, werde es ausprobieren, habe sonst immer die Fertigsaucen genommen (Shame on me 😬)... Liebe Grüße von der Elbe an die Elbe 👍
Sehr gut, alles perfekt, ich habe mir gerade andere Videos von Leuten angesehen, die nicht im Beruf waren, die Sauce Hollandaise ohne pasteurisierte Eier und ohne diese Verfahren, die wir Köche normalerweise in der Küche anwenden, vorgeschlagen haben. Glückwunsch
Hey, Freaks (richtig geschrieben?) Super erklärt, besten Dank für das tolle Video! Gerne mehr von dir! 😊 LG aus Hessen
Könnt ihr mal Sauce Tartare machen?
Mega Video! (Richtige) Köche sind eben doch praxisnahe Lebensmittelchemiker. Sehr interessante Erklärungen :)
Ferks macht wohl die Basiscs weil der Chef sie nicht mehr kann... 😂
Gutes Video, gerne mehr davon. 😊
Top
Wieder mal ein sehr hilfreiches Video!
Hättet ihr vielleicht mal Lust in einem Video Paella zu machen?
endlich zeigt mal einer wie es WIRKLICH geht, DANKE Frerks :))) Und schon bemerke ich, daß ich bisher meine eigene Sauce gar nicht mehr als eine Hollandaise bezeichnen kann :(
Ich hatte bisher eine Mehlschwitze mit dem Kochwasser des Gemüses aufgegossen, und dann mit einem Eigelb das ganze etwas verfeinert. Nun stellt sich mir die Frage, ob es für diese Variante auch eine Bezeichnung gibt oder ob das eher Freestyle ist !?
Daumen hoch für euren Kanal und einen doppelten, daß DU uns neben Steffen so geile BASICS zeigst ... all the best from WIESBADEN :)))))
Deine Sauce ist eine Art Béchamel Sauce
Das wäre eine unecht Hollandaise.
Bei einer Bechamel wird die Mehlschwitze mit Milch gemacht.
Frerks so ein Sympathischer Mann
Frerks ist genau mein Mann. 😊😊😊👍
Lieber Herr Frerks! An dir ist ein Klasse Lehrer verloren gegangen!! Danke für die tolle Unterrichtsstunde 👍 LG aus Horn in Niederösterreich
Endlich kann man den Kameramann auch verstehen.😂Gerne mehr von Frerk.👍
Eine wirklich gute Hollandaise könnte ich auch fast pur genießen.
Und eine Bitte:
Könnt Ihr der Hollandaise die Bernaise gegenüber stellen?
Alles super,aber ich nehme die Molke auch noch mit in die Masse! Ist alles Geschmack,der von der Butter kommt. Aber damals in der Ausbildung habe ich es auch mit geklärter Butter gelernt!
Wirklich super erklärt! Wer könnte es besser als Frerks 🤗🤗. Könntet ihr BITTE ein "Gewusst wie" für Bayerisch Creme machen? Hab es mal selber versucht und Ergebnis war naaaaa jaaaaaa 🤣🤣.
Woher weiß ich das der weiß Wein fertig ist? Top erklärt!
Kann gerne öfters vor die Kamera. Bringt Abwechslung. Völlig unaufgeregte und strukturierte Erklärungen 👍🏻
Welcher trockener Weißwein ist ideal ???
Klasse erklärt. Ich mach meine Hollandaise auch immer selber, aber ich nehme keinen reduzierten Wein, nur einen guten Schuss. Keine Zwiebeln und keinen Lorbeer.
Kann ich auch essig anstatt Weißwein nehmen?
Welchen Wein sollte man nehmen für die perfekte hollo?
Seh' ich Frerks, mach ich Daumenhoch
Bietest du sowas in der normalen Sonntags Gastronomie an, werden wahrscheinlich 80% der Leute sagen die Hollondaise schmeckt komisch,, weil sie diesen Convenience so gewöhnt sind...
Toll erklärt. Nicht nur wie, sondern auch warum.
Steffens ewiges Zusammenrühren von Sachen die zufällig im Kühlraum rumliegen wird langweilig.
Der riesige Unterschied zwischen Frerks und Steffen: Man kann den Großteil von Frerks' Einkaufsliste lesen im Gegensatz zu den Listen von Steffen immer 🙈😅😂. Die Basics Reihe von Frerks hier auf dem Kanal ist richtig gut. Er erklärt alles echt gut und vor allem schön langsam
Supertolle Abwechslung mit dir, vielen Dank! Wäre mir aber zu viel Aufwand 😆. Ist es bei der Hollondaise genauso wie bei Basilikum-Pesto, dass das Zeug, was man fertig kauft, zu nichts Nutze ist? KEINS besteht aus Basiliukum, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan. Da ist immer irgendein Zeug zum Strecken (Sonnenblumenöl, Kartoffelflocken, billiger Käse oder Nüsse) oder "verfeinern" (die ganzen schönen Buchstaben- und Zahlen-Kombinationen 😄) drin.
ich steh auf euer futter^^ am besten finde ich hier jedoch die sauklaue die das papier beschmieren darf ^^ meine handschrift ist ähnlich hässlich .macht weiter so ihr geilen typen
10/10
Sehr gutes Video. Wie eigentlich alle von euch. Ich besitze keinen Anschlagkessel. Was kann man als Alternative benutzen?
Schüssel aus Metall
Ich weiß, man ist versaut durch die ganzen fertig Saucen die es zu kaufen gibt, aber wenn ich hier die Zutaten lese (trockener Weißwein, Weinessig und Zitronensaft), dann kommt mir diese "klassische" Variante sehr sauer vor. Ich würde auf jeden Fall eine kleine Priese Zucker oder vergleichbares in die Sauce geben um die vielen Säuren auszubalancieren.
Sauber Frerks 🎉😊
Wieso trägt Ferkse eine Handschelle?
Frerks bester mann