Благодарю, Анастасия! Вы так хорошо все объясняете, что сразу понятно, что ваша цель не покрасоваться, а поделиться знаниями и опытом! Успехов Вам и здоровья!
Милота... такие у Вас замечательные детки! Благодарю за позитив! Благодарю за позновательное видео, у Вас самая понятная и подробная информация по натуральному сыроделию. Забираю в копилочку!
Спасибо за рецепт. Делала в июне , разрезали в декабре на Рождество. Всем оооооочень понравился сыр!!!!!!! Кто еще сомневается -сделайте хотя бы одну головку на пробу.
Анастасия, просто замечательно!!! А доченьки🤗, дай Бог им здоровья! Я сейчас делаю фермент из козьего сычуга, по вашему рецепту, а дальше буду дерзать с приготовлением сыра. Всех благ вашей семье. 👏👍👋
Доброе утро. Очень интересное и полезное видео. Главное все конкретно без лишней болтовни . Я делала без груза, вкус не тот.У вас очень интересный канал.Жаль ,что люди больше увлекаются пирожками, там больше подписчиков. Желаю вам больше подписчиков и просмотров.Всего хорошего.
Настенька ты супер а дегустаторы прилесны.Настя,я гад как живу в селе и так вышло завела козу.Лудше ,проще ,точней никто не обяснял и за сыр и за закваску и за мыло.Спасибо огромное.
@@Svoyazakvaska , это здорово , у меня тоже скоро будут окоты, первая ярочка уже вымя прилично набрала.Я с козьим молоком не работала , мы держим коров ( эти животные и их молоко для меня больше знакомы ), а вот козы , пока неизведанное животное...))) Ваши видео буду ждать с нетерпением)))
Доброе утро, как всё подробно обясняйте , с примерами, сколько смотрю, для меня был тёмный лес, так как я только начинаю учиться готовить сыр, теперь только подпишусь к вам, с вами всё понятно. Спасибо вам. А девочки у вас классные.
Доброго раннего утра из Нижнего Новгорода. Да. Дегустаторы огонь. "Пусть Вам будет сниться наш сыр"😅😅😅😅. Доброго Новогоднего утра. Что делают нормальные люди в новогоднюю ночь. Я смотрю Ваши старые ролики, т.к. недавно на канале. Все интересно. Ну что еще делать в 5 утра в новогоднюю ночь🤗. Пойду сыра поем, пусть не от Ваших козюлей, но аппетит👍. В марте Вы мне дали надежду попробовать Ваш. Жду.
Спасибо за ваш труд. Для меня этот канал просто находка. Начну, наверное, с плавленного сыра, он самый простой. Потом в плане моцарелла. Овечий сычуг уже приготовил, высушил. ) А домашнее молоко нам во двор привозят селяне дважды в неделю. Очень жирное.
Здравствуй Настенька. Чудный ролик вышел: очень много полезной информации и очень, очень душевный! Девчонки твои супер! Мне показалось, что не надо их аграничивать в их высказываниях о нарядах и тд . Ты же уже всю информацию выложила в сухой, информативной форме. А дегустация это уже лирика! Кому уж совсем не хочется ни чего, кроме информации, тот уже получил свое, а большенству хочется и на деток посмотреть. Они у тебя славные! Пусть приснится нам ваш сыр!
Антонина Ивановна!Спасибо))) Боюсь выйти за границы, не хочется вести канал в стиле онлайн))) Да, есть много смешных и интересных кадров с детьми, может зимой я сделаю отдельную подборку)))
Очень интересно, спасибо. Делала Российский из коровьего молока, но сегодня привезли 6 литров козьего и завтра попробую сделать из смеси коровьего и козьего молока. Из козьего до этого делала сулугуни, имеретинский, халлуми, Моцареллу, мне нравился, теперь попробуем и Российский. Спасибо
Спасибо за видео. Как раз учусь делать сыры. И все было интересно можно ли сыр замораживать?Ну а дигустаторы вообще чудные)Счастья и здоровья вам и вашим девочкам)
Анастасия, добрый вечер. Меня зовут Галия. Наткнулась на Ваш канал случайно и очень вдохновилась Вами, Вашим обучением. Все понятно, никакой воды, все по делу. Спасибо Вам большое. Начинаю обучаться, у нас свое козье хозяйство. И первый вопрос. Во всех школах по сыроварению обязательная пастерилизация молока, даже своего. Вы при приготовления российского сыра ничего не говорите о пастерилизации. Может я просмотрела. Надо ли пастерилизовать молоко при приготовлении творога, сливок, сметаны и сыров, Вами представленных?
здравствуйте. Спасибо за такой полезный канал. А без липазы нельзя? Я просто хотела бы только из сычужной закваски. Она у меня своя. Брынзу делаю. Вот за сыры взялась. Счастья Вам и Вашим детишкам
Спасибо) Давайте сначала разберемся, сычуг -это не закваска, а фермент и без него нельзя. Закваска-это бактерии, которые дают кисломолочный вкус и аромат, без нее выдержанные сыры не варят. А вот без липазы можно спокойно обойтись)
Анастасия спасибо большое за ваши видео ,только недавно начала их смотреть,скажите пожалуйста а сыр после морозилки не крошится,вы его как морозите просто в пакете или вакуумируете?
Настя, пожалуйста подскажите, большая ли необходимость покупать прекрасную, но... дорогую книгу Девида Эшера о Сыроделии или вполне достаточно ваши ролики посмотреть и в них всему научится?
Съесть месячный труд за время монтирования видео - наверняка очень вкусный сыр получился. Вы сказали: "Соли мало". Констатировали, что солёность должна быть такой или подчеркнули факт недосоленности?
Здравствуйте. Посоветуйте, какую книгу или какого автора по сыроделию почитать или купить. Боюсь, в свете последних событий, может быть всякое и сохранённые видео невозможно будет просмотреть. Спасибо)
Здравствуйте, пару вопросов, сколько времени прошло после того как залили простоквашу (закваску) липаза только для вкуса или она работает как фермент, извините если что спрашиваю не так, только начал изучать сыроделие👍
Про простоквашу вопрос не поняла, повторите точнее. Телячья липаза дает сливочный аромат и вкус коровьей молочки и ускоряет созревание сыра. Все нормально, обращайтесь)
Здравствуйте еще раз, приготовил сыр на 500 грамм, старался делать все как в вашем ролике, закваска использовал простоквашу, фермент мейто, после формирования сгустка пресовал 3 часа массой в 4головки после отправил в рассол на3 часа, но почему то он не обсыхал до сухой корки 2 суток при комнатной температуре и все ровно слегка влажный. подскажите пожалуйста что не так
@@vitalikhatskevich5595 Все так, полностью сухая корочка станет через 1-2 недели, в зависимости от влажности в камере вызревания, только не забывайте сыр переворачивать и желательно через день натирать сухой солью и счищать ее, что бы не образовывалась плесень.
Анастасия, здравствуйте. Обращаюсь к Вам, как к специалисту. Сварила сыр, храню в холодильнике. И вот через недели две стала чувствовать, что от сыра запах, как от прогорклого сливочного масла. Почему , что делать?
Скажите пожалуйста,если козье молоко при сквашивания распадается на мелкие отдельные кусочки ,а не одним пластом это нормально или что-то не так с козочкой . Спасибо большое
Да... по видео все так легко), а на деле у меня даже сгусток не встал😂 Хотела "маасдам" сделать... может фермент недозрел(я его ставила в холодную погоду и в бане не всегда тепло было)? Или дозировку увеличить(брала на 5 литров молока по 50мл. фермента и 50 сметаны)?Можно ли поставить фермент на дозревание и проверить готовность яйцом??? Сейчас он приятно пахнет бодряще... И куда девать молоко с ферментом.. может хоть творожок на сырники получится...
@@Svoyazakvaska Спасибо, попробую, первый "блин",видимо, всегда комом. Сычуг был от козленка возрастом 2 месяца, а в остальном все по вашему видео о приготовлении фермента:фасоль, пшеница, и т.д.в новую марлю и на 2 недели в теплое место, только "место" не всегда теплым было.. А сейчас читаю в других источниках, что сычуг должен быть только от особи возрастом не более месяца..?!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, у меня сыр получается с привкусом горечи и неприятным вкусом, а на запах все да же очень не плохо. Обычная качотта на 5 день ну просто есть не возможно. Если есть предположения поделитесь со мной. Очень жалко столько молока порчу и все ни как. Уже задумалась убрать коз всех. Может у меня руки не из того места растут...?!
Юля, а с молоком все в порядке? Сквашивается на творог хорошо, не одной скользкой массой? Когда коз глистогонили? Сколько дней собираете молоко? Какая закваска и фермент для сыра( иногда завышенная дозировка фермента дает горечь)? Какая температура вызревания?
@@Svoyazakvaska Анастасия доброй ночи. Сквашивается ужасно, как раз одной склизкой массой. Глистогонила эпримеком в день родов январь. Молоко собираю 2 дня. Закваска даниско ма4001. Вымя мою в сарае чисто. Фермент не завышаю только строго по таблице. Вот на творог сквасить вообще не могу! Иногда отчаиваюсь и хочу продать всех😥 потому что все молоко выливаю курочка...
@@ЮляМ-ш8э Юлия, не хочу вас огорчать, но это проблемы внутри козы, надо разбираться что не так, простокваша должна разделяться на кусочки-это хорошее молоко, если одной скользкой массой-вариантов причин море( Сначала сквасьте молоко отдельно от каждой козы, что бы исключить здоровых, а затем наблюдайте пристально за проблемными, анализируйте что не так, я искренне желаю вам в этом разобраться и понимаю как никто другой)
а как с прогорканием верхнего слоя ,у меня через месяц уже есть было невозможно ,только середину выковыривать ,короче масло тухнет ,отвратный вкус (я делал без пресса )
Вызревала и 2 месяца, вкус был отличный, даже корочка была съедобная. Надо прессовать,т.к. важно создать ровную корочку, без пор, тогда ничего с ним не будет.
Настя, здравствуйте. Скажите, почему этот сыр российский? Та же закваска, та же липаза,тот же фермент. Те же температуры-35 и 42. Как и в других роликах.... Отчего названия разные? Я начинаю только варить сыр,и вот такую тонкость не улавливаю... Спасибо вам за толковые видео. Много поняла,просмотрев только вас. Можно других и не смотреть. Разве что только для общего развития. Спасибо.
Хочу сделать сыр по вашему рецепту , вчера с вечера поставила сваситься простоквашу для закваски сыра , но что то побаиваюсь , вдруг не получится , закваска с 7утра уже была готова , в холодильник вы сказали , что её убирать нельзя, сыр я смогу начать делать только ближе ко обеду или во второй половине дня , но если она будет стоять при комнатной температуре , она же может перекиснуть , как быть ?
@@Svoyazakvaska получилось ,что так сегодня не получилось пол дня стояла в холодильнике и завтра тоже будет ,стоятьж , во общем мне судя по всему ваш вариант не подходит , мне надо ,чтоб закваска была в холодильнике ,и я могла ей воспользоваться тогда ,когда я смогу по времени
@@ЛанаРас Не собирайте долго молоко, мойте чаще доильный аппарат(если им пользуетесь), не используйте перекисшую закваску(н-р магазинный кефир),быстро охлаждайте молоко после дойки, не передерживайте сгусток, проверьте молоко на мастит.
Прекрасная мама, прекрасные дети, замечательная семья,благополучия вам, и много много счастья 💐
Спасибо)
😊😊😊😊Девчули просто МИЛАШКИ. Я аж почуствовала какой это вкусный сыр был!!!!!
Понравилось приготовление, но ещё больше понравилась дегустация😉 Полный просмотр и класс от нас 👍
Благодарю, Анастасия! Вы так хорошо все объясняете, что сразу понятно, что ваша цель не покрасоваться, а поделиться знаниями и опытом! Успехов Вам и здоровья!
Спасибо за рецепт! Отдельный респект маленьким дегустаторам! Добра и мира - в Вашу семью!
чтобы вам снился наш сыр!!!!!! Меня улыбнуло в этот момент))))) моя же ты деточка!!!!! Самое лучшее пожелание))))))))
С ними не соскучишься)))
ой, не могууу))))))) умницы твои)))))))
@@ЕленаТокмачева Леночка, спасибо)))
Ну просто шикарно, доходчиво, из подручных средств, такой шикарный сырок.Браво, умница.Подписка, пальцы вверх.
Милота... такие у Вас замечательные детки! Благодарю за позитив! Благодарю за позновательное видео, у Вас самая понятная и подробная информация по натуральному сыроделию. Забираю в копилочку!
Спасибо)
Спасибо за рецепт. Делала в июне , разрезали в декабре на Рождество. Всем оооооочень понравился сыр!!!!!!! Кто еще сомневается -сделайте хотя бы одну головку на пробу.
Здорово)
Детки прелесть...!!
Спасибо!
Анастасия, просто замечательно!!! А доченьки🤗, дай Бог им здоровья! Я сейчас делаю фермент из козьего сычуга, по вашему рецепту, а дальше буду дерзать с приготовлением сыра. Всех благ вашей семье. 👏👍👋
Люба, спасибо! Пусть у вас все получится)
Доброе утро. Очень интересное и полезное видео. Главное все конкретно без лишней болтовни . Я делала без груза, вкус не тот.У вас очень интересный канал.Жаль ,что люди больше увлекаются пирожками, там больше подписчиков. Желаю вам больше подписчиков и просмотров.Всего хорошего.
Благодарю вас))) Если сможете поделитесь моими видео со своими друзьями, заранее спасибо)
Боже! Какие милые девчушки , просто прелесть !
Настенька ты супер а дегустаторы прилесны.Настя,я гад как живу в селе и так вышло завела козу.Лудше ,проще ,точней никто не обяснял и за сыр и за закваску и за мыло.Спасибо огромное.
Пожалуйста!
Какие очаровательные дегустаторы
Какие прелестные дегустаторы!!!! Нарядные, стильные ОЧАРОВАШКИ!!!!
Особенно нарядные))))
Сыр прелесть, уверена вкуснятина, а детки умницы мамины. Счастья вам и здоровья.
Спасибо, и вам!
Вы просто чудо ☝️☝️☝️, 👏👏! Супер женщина 👍👍
Самые лучшие дегустаторы👍😉😘
Обалденный сыр очень понравилось,как вы все приготовили благодарю вас за такое наслаждение от просмотра!
Спасибо вам)))
Какая Вы умница ! Так всё чётко и ясно....Благодарю за рецепт.
Подписалась на Вас.Лайк!
Евгения, скоро окотятся козы, буду выпускать видео про молочку)
@@Svoyazakvaska , это здорово , у меня тоже скоро будут окоты, первая ярочка уже вымя прилично набрала.Я с козьим молоком не работала , мы держим коров ( эти животные и их молоко для меня больше знакомы ), а вот козы , пока неизведанное животное...)))
Ваши видео буду ждать с нетерпением)))
Доброе утро, как всё подробно обясняйте , с примерами, сколько смотрю, для меня был тёмный лес, так как я только начинаю учиться готовить сыр, теперь только подпишусь к вам, с вами всё понятно. Спасибо вам. А девочки у вас классные.
Спасибо)
Детки просто прелесть.Вы умничка сыр шикарно выглядит ,не сомневаюсь что и так же по вкусу
Наталья, спасибо!
Доброго раннего утра из Нижнего Новгорода. Да. Дегустаторы огонь. "Пусть Вам будет сниться наш сыр"😅😅😅😅. Доброго Новогоднего утра. Что делают нормальные люди в новогоднюю ночь. Я смотрю Ваши старые ролики, т.к. недавно на канале. Все интересно. Ну что еще делать в 5 утра в новогоднюю ночь🤗. Пойду сыра поем, пусть не от Ваших козюлей, но аппетит👍. В марте Вы мне дали надежду попробовать Ваш. Жду.
Наталья, я надеюсь что вам понравится мой сыр, но буду рада и замечаниям, т.к. хочется всем угодить)
Девочки супер! Красавицы 🌹 Я с коровьего молока учусь делать, ваши видео находка, спасибо 🙂
Спасибо)
И мы вас благодарим за рецепт сыра!
Благодарю за видео,сыр я думаю получился хорошим, а детки просто Солнышки,Храни Господь!!!
И вас!)
Спасибо за ваш труд. Для меня этот канал просто находка. Начну, наверное, с плавленного сыра, он самый простой. Потом в плане моцарелла. Овечий сычуг уже приготовил, высушил. ) А домашнее молоко нам во двор привозят селяне дважды в неделю. Очень жирное.
Спасибо вам, а с овечьего выход будет очень хороший)
Анастасия ,чтобы ваши ручки были здоровыми и вся ваша семья .Вы так всё подробно объясняете ,Спасибо .))))
🤗
Какие очеровашки просто прелесть , проверим им на слово что сыр очень вкусный .Спасибо
Спасибо)
Ну конечно, сыр надо дигустировать и красиво одеться.Ну очень замечательная кофточка и красивые очки❤️❤️
Спасибо)))
Спасибо за такое подробное видео,многое узнала впервые))
Здравствуй Настенька. Чудный ролик вышел: очень много полезной информации и очень, очень душевный! Девчонки твои супер! Мне показалось, что не надо их аграничивать в их высказываниях о нарядах и тд . Ты же уже всю информацию выложила в сухой, информативной форме. А дегустация это уже лирика! Кому уж совсем не хочется ни чего, кроме информации, тот уже получил свое, а большенству хочется и на деток посмотреть. Они у тебя славные! Пусть приснится нам ваш сыр!
Антонина Ивановна!Спасибо))) Боюсь выйти за границы, не хочется вести канал в стиле онлайн))) Да, есть много смешных и интересных кадров с детьми, может зимой я сделаю отдельную подборку)))
Спасибо, интересно было посмотреть и послушать, желаю всего доброго. И побольше про коз и сыр, буду забегать часто 🤩💓
Вам спасибо за отзыв, по мере возможности конечно буду снимать)
Дегустаторы классные!!!
Спасибо большое за подробное описание процесса.Молока много коровьего дерзнем на бычьем сычюге.
Дегустаторы зачетные!
Очень интересно, спасибо. Делала Российский из коровьего молока, но сегодня привезли 6 литров козьего и завтра попробую сделать из смеси коровьего и козьего молока. Из козьего до этого делала сулугуни, имеретинский, халлуми, Моцареллу, мне нравился, теперь попробуем и Российский. Спасибо
Дегустаторы шикарные
Сколько же это труда!!! Я преклоняюсь перед вашим терпением.Янаверно не смогла бы сделать. Просто ещё терпи чтоб несьесть его 😂
Очень вкусный сыр получился , выдержала полтора месяца.
Спасибо за видео. Как раз учусь делать сыры. И все было интересно можно ли сыр замораживать?Ну а дигустаторы вообще чудные)Счастья и здоровья вам и вашим девочкам)
Спасибо) Можно, но все же теряется структура сыра его пластичность)
Лучшие дегустаторы детки,.
Спасибо вам и деткам!!!
Шикарно! Молодцы))
Спасибо. Большое вам за рецепт. Будем. Пробовать.
Великолепно!!!😍
Мама, ну что же ты не дала девчонкам похвалиться? Такие классные на них кофточки)) про сыр же сказали, что вкусно, чего ещё? 😄😄😄
Согласна про кофточки было по настоящему , им про это хотелось рассказать, а нам послушать, зря прервали и перевели на сыр
Спасибо большое за рецепт 👍
Детки прелесть! Хорошие у Вас ролики! Надо будет попробовать.. Живу я в Бишкеке и закваски у нас не продают. А этот рецепт само то.
шикарный сыр! и детишки тоже замечательные)
Анастасия, добрый вечер. Меня зовут Галия. Наткнулась на Ваш канал случайно и очень вдохновилась Вами, Вашим обучением. Все понятно, никакой воды, все по делу. Спасибо Вам большое. Начинаю обучаться, у нас свое козье хозяйство. И первый вопрос. Во всех школах по сыроварению обязательная пастерилизация молока, даже своего. Вы при приготовления российского сыра ничего не говорите о пастерилизации. Может я просмотрела. Надо ли пастерилизовать молоко при приготовлении творога, сливок, сметаны и сыров, Вами представленных?
Спасибо большое!
здравствуйте. Спасибо за такой полезный канал. А без липазы нельзя? Я просто хотела бы только из сычужной закваски. Она у меня своя. Брынзу делаю. Вот за сыры взялась. Счастья Вам и Вашим детишкам
Спасибо) Давайте сначала разберемся, сычуг -это не закваска, а фермент и без него нельзя. Закваска-это бактерии, которые дают кисломолочный вкус и аромат, без нее выдержанные сыры не варят. А вот без липазы можно спокойно обойтись)
💖💖💖💖💖
Такие девочки хорошие
Спасибо)
Анастасия спасибо большое за ваши видео ,только недавно начала их смотреть,скажите пожалуйста а сыр после морозилки не крошится,вы его как морозите просто в пакете или вакуумируете?
Лучше вакуумировать, чтобы не набрал запах морозилки. Но сейчас я не морожу сыр, вакуумированный прекрасно хранится в обычном холодильнике ))
@@Svoyazakvaska спасибо большое,а как долго он у вас лежит?
Настя, пожалуйста подскажите, большая ли необходимость покупать прекрасную, но... дорогую книгу Девида Эшера о Сыроделии или вполне достаточно ваши ролики посмотреть и в них всему научится?
Необходимости точно нет)) Опыт-это лучшая книга))
@@Svoyazakvaska спасибо)
Съесть месячный труд за время монтирования видео - наверняка очень вкусный сыр получился.
Вы сказали: "Соли мало". Констатировали, что солёность должна быть такой или подчеркнули факт недосоленности?
Вкусы относительны)
Класс! Скажите а если покрылся плесенью можно маслом от плесени избавиться?
Я чищу солью , масло не пробовала
Здравствуйте, Настенька! Чем Вы делали дырочки на ведерке?
Маргарита, здравствуйте, железной палочкой для суши)
Анастасия,здравствуйте.хочу попробывать ваш рецепт ,у меня есть микробиальный ренин meito ,он подойдет для этого сыра
Да
Здравствуйте! Извините за беспокойство, рецепт очень понравился, но если использовать покупную закваску, то нужна мезофильная? И сколько класть на 10л
Здравствуйте! У меня покупная - это и есть мезофильная) У разных производителей своя дозировка, надо читать
Здравствуйте, а вы кальций не добавляете? Когда нужно кальций добавлять?
не добавляю
Спасибо.
Здравствуйте. Посоветуйте, какую книгу или какого автора по сыроделию почитать или купить. Боюсь, в свете последних событий, может быть всякое и сохранённые видео невозможно будет просмотреть. Спасибо)
Я не знаю. Я училась по ютубу и скачала книгу Ольги Лазаревой
Анастасия добрый вечер, я начинающий козовод , а что значит больная коза духарила сыр?
Здравствуйте, пару вопросов, сколько времени прошло после того как залили простоквашу (закваску) липаза только для вкуса или она работает как фермент, извините если что спрашиваю не так, только начал изучать сыроделие👍
Про простоквашу вопрос не поняла, повторите точнее. Телячья липаза дает сливочный аромат и вкус коровьей молочки и ускоряет созревание сыра. Все нормально, обращайтесь)
@@Svoyazakvaska спасибо разобрался
Здравствуйте еще раз, приготовил сыр на 500 грамм, старался делать все как в вашем ролике, закваска использовал простоквашу, фермент мейто, после формирования сгустка пресовал 3 часа массой в 4головки после отправил в рассол на3 часа, но почему то он не обсыхал до сухой корки 2 суток при комнатной температуре и все ровно слегка влажный. подскажите пожалуйста что не так
@@vitalikhatskevich5595 Все так, полностью сухая корочка станет через 1-2 недели, в зависимости от влажности в камере вызревания, только не забывайте сыр переворачивать и желательно через день натирать сухой солью и счищать ее, что бы не образовывалась плесень.
Здравствуйте, можете подсказать, прсему сыр получается сухой, мелкопористый как губка?
Анастасия, здравствуйте.
Обращаюсь к Вам, как к специалисту. Сварила сыр, храню в холодильнике. И вот через недели две стала чувствовать, что от сыра запах, как от прогорклого сливочного масла. Почему , что делать?
а фермент добавляю на обратной стороне чайной ложки.
Здравствуйте Анастасия! Подскажите пожалуйста почему не образовался сгусток при приготовлении сыра, а сразу отделилась простокваша.В чем причина?
Липазу обязательно добавлять?
Нет
аярукой температуру проверяю.
Скажите пожалуйста,если козье молоко при сквашивания распадается на мелкие отдельные кусочки ,а не одним пластом это нормально или что-то не так с козочкой . Спасибо большое
У нас в Астрахани где можно купить мезофильную закваску?
Интернет магазины, н-р "Здоровеево"
Что такое липаза?
Здравствуйте. Расскажите про кастрюлю, в которой варите сыр. Где покупали?
В хозяйственном магазине
А после заморозки,он такой же остаётся?
Не совсем, немного крошится, но вкус тот же
@@Svoyazakvaska Спасибо.
Да... по видео все так легко), а на деле у меня даже сгусток не встал😂 Хотела "маасдам" сделать... может фермент недозрел(я его ставила в холодную погоду и в бане не всегда тепло было)? Или дозировку увеличить(брала на 5 литров молока по 50мл. фермента и 50 сметаны)?Можно ли поставить фермент на дозревание и проверить готовность яйцом??? Сейчас он приятно пахнет бодряще... И куда девать молоко с ферментом.. может хоть творожок на сырники получится...
Увеличьте дозу фермента, экспериментируйте, я не знаю тонкости вашего приготовления, поэтому трудно советовать
@@Svoyazakvaska Спасибо, попробую, первый "блин",видимо, всегда комом.
Сычуг был от козленка возрастом 2 месяца, а в остальном все по вашему видео о приготовлении фермента:фасоль, пшеница, и т.д.в новую марлю и на 2 недели в теплое место, только "место" не всегда теплым было.. А сейчас читаю в других источниках, что сычуг должен быть только от особи возрастом не более месяца..?!
@@НинаРожнова-э9ю У меня желудки от 7-14дневных козлят, да они быстрее работают.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, у меня сыр получается с привкусом горечи и неприятным вкусом, а на запах все да же очень не плохо. Обычная качотта на 5 день ну просто есть не возможно. Если есть предположения поделитесь со мной. Очень жалко столько молока порчу и все ни как. Уже задумалась убрать коз всех. Может у меня руки не из того места растут...?!
Юля, а с молоком все в порядке? Сквашивается на творог хорошо, не одной скользкой массой? Когда коз глистогонили? Сколько дней собираете молоко? Какая закваска и фермент для сыра( иногда завышенная дозировка фермента дает горечь)? Какая температура вызревания?
@@Svoyazakvaska Анастасия доброй ночи. Сквашивается ужасно, как раз одной склизкой массой. Глистогонила эпримеком в день родов январь. Молоко собираю 2 дня. Закваска даниско ма4001. Вымя мою в сарае чисто. Фермент не завышаю только строго по таблице. Вот на творог сквасить вообще не могу! Иногда отчаиваюсь и хочу продать всех😥 потому что все молоко выливаю курочка...
@@Svoyazakvaska температура вызревания + 8
@@ЮляМ-ш8э Юлия, не хочу вас огорчать, но это проблемы внутри козы, надо разбираться что не так, простокваша должна разделяться на кусочки-это хорошее молоко, если одной скользкой массой-вариантов причин море( Сначала сквасьте молоко отдельно от каждой козы, что бы исключить здоровых, а затем наблюдайте пристально за проблемными, анализируйте что не так, я искренне желаю вам в этом разобраться и понимаю как никто другой)
@@Svoyazakvaska Спасибо большое за ответ, всех благ.
а как с прогорканием верхнего слоя ,у меня через месяц уже есть было невозможно ,только середину выковыривать ,короче масло тухнет ,отвратный вкус (я делал без пресса )
Вызревала и 2 месяца, вкус был отличный, даже корочка была съедобная. Надо прессовать,т.к. важно создать ровную корочку, без пор, тогда ничего с ним не будет.
🙋♀️😍
А свой фермент,тоже должен быть теплым?
Не обязательно, я достаю с холодильника и сразу использую
@@Svoyazakvaska Спасибо🌹
Детям конечно не рассказывают из чего сыр приготовлен, про трехнедельных козлят.
Настя, здравствуйте. Скажите, почему этот сыр российский? Та же закваска, та же липаза,тот же фермент. Те же температуры-35 и 42. Как и в других роликах.... Отчего названия разные? Я начинаю только варить сыр,и вот такую тонкость не улавливаю... Спасибо вам за толковые видео. Много поняла,просмотрев только вас. Можно других и не смотреть. Разве что только для общего развития. Спасибо.
Российский сыр-это сыр голанской группы, в них обязательно понижается кислотность зерна добавлением воды в сырную ванну
@@Svoyazakvaska тогда почему не называют их просто голландские, в чём принципиальная разница,в заквасках
Хочу сделать сыр по вашему рецепту , вчера с вечера поставила сваситься простоквашу для закваски сыра , но что то побаиваюсь , вдруг не получится , закваска с 7утра уже была готова , в холодильник вы сказали , что её убирать нельзя, сыр я смогу начать делать только ближе ко обеду или во второй половине дня , но если она будет стоять при комнатной температуре , она же может перекиснуть , как быть ?
Не дождалась , я от вас ответа убрала в холодильник , а то сыворотка начала отделяется
@@ЛикаШишкина-х4ш Я не убираю, вы же не сутки собираетесь ее держать без дела
@@Svoyazakvaska получилось ,что так сегодня не получилось пол дня стояла в холодильнике и завтра тоже будет ,стоятьж , во общем мне судя по всему ваш вариант не подходит , мне надо ,чтоб закваска была в холодильнике ,и я могла ей воспользоваться тогда ,когда я смогу по времени
А во общем мне ваша сычужная закваска очень даже понравилась , такой подробная информация , большое спасибо
С материнской закваской я нашла подходящий для меня лично вариант я нашла , мне походит
Здравствуйте сколько нужно молока на кг сыра?
Смотря какое молоко, даже отдельно у каждой козы молоко разное, не говоря уже о виде животного и породе, но в среднем 10 л. на 1 кг.сыра.
почему у меня сыр при нарезке крошится??? кто знает причину?
Слишком высокая кислотность молока.
@@Svoyazakvaska а как ее уменьшить??
@@ЛанаРас Не собирайте долго молоко, мойте чаще доильный аппарат(если им пользуетесь), не используйте перекисшую закваску(н-р магазинный кефир),быстро охлаждайте молоко после дойки, не передерживайте сгусток, проверьте молоко на мастит.
@@Svoyazakvaska спасибо
Это очень грустно!
В чем заключается ваша грусть?